コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 中国 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順「香りは、記憶に寄り添う。」 土の匂い、火の温もり、笑顔の余韻。 maison owlでのポップアップ、自然と人の輪がとけあった夜。 またひとつ、大切な香りが増えました。 “Aroma lingers in memory.” The scent of earth, the warmth of fire, the glow of shared smiles. A night at maison owl where nature and people melted into one. One more precious fragrance added to our journey. #CHIUnE #ScentCuisine #PopUpExperience #Yamaguchi #maisonowl2025/05/11に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/CHIUnE#CHIUnEhttps://www.instagram.com/explore/tags/ScentCuisine#ScentCuisinehttps://www.instagram.com/explore/tags/PopUpExperience#PopUpExperiencehttps://www.instagram.com/explore/tags/Yamaguchi#Yamaguchihttps://www.instagram.com/explore/tags/maisonowl#maisonowl2.6%4049皆様1年間お疲れ様でした。 どういった年になりましたか？ 僕は、というかCHIUnEにとって大変な年となりました。 2023年の間にオープンできたらいいなと思ってた新店舗ですが、オープンが4月までズレ込み、ご予約頂いておりましたお客様には多大なご迷惑をお掛けし申し訳ございませんでした。 今年の予約が数年前に取ってたもので、キャンセルも増えた一年でした。 歯痒さを感じながらも、移転に移転を重ねて皆様の信用を失くしたものと思い必死に取り戻そうと足掻きました。 失っていくお客様を取り戻したいと思いながらも、キャンセル募集で新しいお客様と出会えた年でもありました。 初めてCHIUnEに来店される方も多く、僕たちのスタイルに驚かれる方、馴染めない方もいらしゃったと思います。 それでも多くの方が次の予約を取って頂けたのには励まされました。 料理においても挑戦の一年になりました。 以前よりもよりオープンなキッチンになり、調理工程のほとんど、盛り付けもお客様の目の前で行います。 以前は無かった油を使った料理をコースに入れたり、コースの中での旨味の使い方を強く意識づけるメニューになりました。 これまでの店舗よりボリュームを感じる方がいらっしゃるのは、旨味の総量が増えたからだと思います。 美味しさと旨さの緩急を強く意識しだしました。 上手く伝わっていると嬉しいです。 24年は鮨一幸の工藤さんも都内に移転してきたり、上海から佐々君が広尾に出店したり、友人の少ない僕としてはとても心強い思いです笑 25年がどういった一年になるかは想像もできませんが、日々を全力で過ごしていきたいと思います。 皆様1年間有り難うございました。 良いお年をお迎えください。2024/12/31に公開東京ガーデンテラス紀尾井町 日本 東京都4.07%6388食材探訪その１（前編） 中国雲南省 シャングリラのマツタケ 中国は雲南省のシャングリラに行ってきました。きっかけは上海への出店依頼を受けたこと。その是非を判断するために、中国に自分の料理に馴染む食材があるのかを探す旅でした。 羽田から北京を経由して、雲南省の麗江（リージャン）までフライトし、そこから車で2時間ほどかけてシャングリラに到着。羽田を8時半に出て、着いたのが21時半くらい。2時間の時差を差し引いても約11時間の長旅です。 シャングリラと聞いて、日本では多くの方がホテルを思い浮かべると思いますが、中国南西部には同名の街が実在します。チベット自治区との境界に近い、標高3000mから4000mの高地にある街です。 食材探しの旅の中で、この地に期待していたのはキノコ類と牛肉でした。チウネを形作ったのは岐阜産の椎茸料理。中国のキノコでもストーリーのある料理ができないかと思い、まず初めにシャングリラを選んだのです。 2日目の朝から早速食材探しを始めました。シャングリラはキノコの産地として知られ、特にマツタケの収穫量は群を抜いています。日本からの需要も高く、現地ではマツタケシーズンになると、多くの人がホテリエやタクシードライバーなどの本業を休み、マツタケ採りに専念するそうです。その方が稼げるからです。 僕たちが案内されたのは松茸谷と呼ばれる場所。周囲を3000m級の山に囲まれた土地で、その山のすべてが松林です。日本でこんな光景を見ることはできません。沸き立つ気持ちを抑えて入山し、現地のガイドの方に先導していただきながら、松林の山を登っていきます。 マツタケ狩りを始めたのは登山口から200mほどの場所。ところが、探せど探せどまったく見つからないのです。腰を曲げ、松の落葉をかき分け、土を撫でつけながら2時間ほど探したものの、見つかるのは別種のキノコばかり。タマゴタケ（オーヴォリ）やヤマドリタケ（ポルチーニ的な）などは見つかりましたが、収穫できたマツタケはガイドの方が見つけた3本だけ。僕もスタッフも1本も見つけることができませんでした。 さすがに1本も見つけられないと、そもそもマツタケが生えていない山や、すでに収穫済みの場所に案内されたのではないかと勘ぐってみたくもなります。そう、「マツタケの収穫場所は家族にも言わない」と昔から言いますからね。とはいえ、採れたてのマツタケを焼いて食べることができたのはよい思い出になりました。2024/09/11に公開Shangri La, Tibet 中国 1.99%3160「コンソメについて」 チウネの定番料理にコンソメスープがありますが、その作り方は従来のものとはかなり異なります。 本来は最初にベースとなる出汁を取り、それに、卵白、牛ひき肉、香味野菜、ハーブ、スパイスなどを合わせ、ゆっくりと火にかけながらスープを澄ませていく。 しかし、チウネでは香味野菜やハーブなどは一切使用しません。使うのは昆布、鶏肉、豚肉と水だけ。それを蒸し器の中で12時間ほど煮出します。熱めのお湯の中でじんわりと旨味が溶けていくイメージです。煮出したら食材を取り出し、丁寧に濾す。それで完成です。 香味野菜やハーブを入れないのは、それらの甘みや香りがコースにおいて雑味になると感じるからです。チウネの料理はシンプルに、食材の持つ香りを表現しています。 コンソメスープで感じていただきたいのも、合わせる食材の香りです。季節によって食材は変わりますが、代表的なのは白トリュフやフキノトウなど。その香りを感じるために必要なのは、雪解け水のような澄んだ旨味だけです。 チウネのコースの中盤に出てくるコンソメスープ。定番の料理ですが、役割は明確。丁寧な仕事と澄んだ旨味を感じていただきたいのです。2024/08/24に公開- 指定なし2.55%4022A story from my past. Until I reached adulthood, I harbored a strong aversion to shiitake mushrooms. It would not be an exaggeration to say they were my least favorite food of all. There were times when I was forced to eat shiitake mushrooms served in school lunches until the lunch break was over. I couldn't manage to eat them and ended up bringing them home, only to have the soup leak into my lunch bag, earning me a scolding from my mother. I remember these incidents as if they happened yesterday. At home, my father wouldn't allow me to leave any food, including shiitake mushrooms. They frequently appeared on our dining table in various dishes like chawanmushi (savory egg custard) and chikuzenni (a simmered chicken and vegetable dish) and even as dried shiitake used for making broth. I had to eat every shiitake mushroom that was served. Despite my profound dislike for shiitake mushrooms, there came a day when I suddenly found myself able to eat them. To this day, I don't know why I was able to overcome my aversion. To solve this mystery, I began trying various types of shiitake mushrooms. Among them, my favorite turned out to be 「原木椎茸」 " log-grown shiitake." Particularly, the shiitake grown by the "Shiitake Brothers," who initiated the cultivation of log-grown shiitake in Kawabe Town, Kamo District, Gifu Prefecture, stood out to me. Their mushrooms had the most fragrant aroma and seemed the best to me. I am deeply grateful to the Shiitake Brothers for their dedication to their craft. Nowadays, whenever I procure shiitake from the Shiitake Brothers, I serve them in my restaurant. Although I have always felt slightly self-conscious abou2024/08/04に公開- 指定なし3.35%5239 椎茸すきずき 昔の話。 僕は成人になるまで椎茸が大の苦手でした。 すべての食材の中でいちばん嫌いだったと言っても過言ではありません。 給食で出された椎茸を昼休みまで食べさせられたこともありました。 結局食べることができず、家に持ち帰ったところ、 汁が巾着袋に染み出し、母に叱られました。 そんなことをまるで昨日のことのように覚えています。 もちろん家でも食べ残すことは父が許しませんでした。 茶碗蒸しや筑前煮などの料理はもちろん、干し椎茸は出汁としても使えるために食卓に頻繁に登場したのです。 出された椎茸は必ず食べなくてはなりません。 それほどまでに苦手な椎茸ですが、ある日を境に突然食べられるようになりました。 なぜ食べられるようになったのか、自分でも理由がわかりません。 その謎を解くように僕はさまざまな椎茸を食べあさりました。 その中でもっとも好みにあったのが「原木椎茸」です。 とりわけ岐阜県の加茂郡川辺町で、兄弟で原木椎茸の育成を始められた「しいたけ ブラザーズ」の椎茸がもっとも香り高く、僕にとって最良のものに思えました。 今ではしいたけブラザーズさんの椎茸が手に入ると、必ずお店でお出ししています。 僕は昔から「これがシグネチャーディッシュである」と 胸を張ることが気恥ずかしく、特に決めていないのですが、それでもお客様からすると椎茸料理がCHIUnEのシグネチャーに見えるのではないでしょうか。 かつてあれほど苦手だった椎茸がCHIUnEを形づくり、 育ててくれたのは不思議としか言いようがありません。 家庭でも手に入る食材で家庭ではできない味わいを構築する。 これもまたCHIUnEらしい料理の表現であると思っています。2024/07/28に公開- 指定なし2.24%3533「鮎のロマネ・コンティ」 鮎は「友釣り」という独特の漁法で捕獲します。縄張りの強い鮎は、他の鮎が縄張りに入ってくると、体当たりをして追い出そうとする。その習性を利用し、オトリの鮎にぶら下げた針で体当りをしてきた鮎を引っかけるのです。 どんな生物も居心地のよい場所を自分の縄張りにします。鮎でいえば川底からの湧き水が混ざり合い、餌となる川藻が日光を浴びて良く育つ場所です。漁師の方々はその場所を熟知しており、豊かな環境で育った鮎を釣り上げることができる。チウネがいただく鮎がつねに最良質であるのはそれが理由です。 ブルゴーニュのコート・ドールといえば世界有数のワインの産地ですが、中でも特級の畑「グラン・クリュ」でつくられるワインが最高峰です。チウネで提供する鮎はいわばグラン・クリュで育ったロマネ・コンティ。日本で最良の川の、最良の場所で育った鮎をぜひ味わってください。 鮎のヴルーテ 鮎の内臓の味、和良川の藻の味、清流の香りを意識した料理。 鮎を塩焼きにして食べる。 頭から順に食べていく時に最もおいしく、香り高い内臓の部位の味わいが、ずっと続くように作ったひと皿です。2024/07/02に公開- 指定なし3.0%4742「和良川の鮎」 岐阜県郡上市和良町。その小さな町に和良川という清流が流れます。和良川の流域は僕の父、古田等が生まれた地であり、親戚や昔なじみの方々が今なお多く住む地域です。今は岐阜市内にある古田家代々の墓もかつてはこの地にあり、毎年墓参りに訪れていました。 和良川は素晴らしい鮎が生息していることで知られます。ご存知の方もいらっしゃるかもしれませんが、鮎はその年の日本一を決める品評会が毎年開かれます。全国津々浦々、名だたる川から鮎を取り寄せ、どこで捕れたかを隠して食べ比べをし、日本一を決める。その品評会で最多のグランプリを獲得しているのが和良川の鮎です。 チウネで使うのはこの和良川で捕れた鮎のみ。漁業組合の方々が最良質の鮎を選んで送ってくださるのですが、漁師の方々と古田家の長年のお付き合いの賜物と、感謝に堪えません。 � In the small town of Wara in Gujo City, Gifu Prefecture, the pristine Wara River winds its way through. This river basin is where my father, Hitoshi Furuta, was born, and it is a region where many of my relatives and long-time friends still live. The ancestral Furuta family grave, now located in Gifu City, once overlooked this picturesque region, and I used to visit it every year. The Wara River is known for the habitat of superb ayu (sweetfish). As some of you may know, an annual competition crowns the best ayu in Japan. Ayu from renowned rivers nationwide are tasted and compared in the blind taste test to determine the finest. The Wara River ayu has clinched the most grand prizes in this competition, earning its legendary status. At CHIUnE, we take pride in our exclusive sourcing of ayu from the pristine Wara River. The local fisheries cooperative ensures exceptional quality through discerning selection. We owe a debt of gratitude for the long-standing relationship between the fishermen and the our family 2024/07/02に公開- 指定なし2.93%4614拝啓 早春の候、益々ご清栄のこととお慶び申し上げます。 平素は格別のご愛顧を賜り厚くお礼申し上げます。 私たちCHIUnEはかねてより準備を進めていた移転が完了し、4月3日にリニューアルオープンを迎えました。 これもひとえに皆さまの日頃のお引き立ての賜物と、あらためて深くお礼申し上げます。 また、移転に伴う休業期間中は多大なるご不便をおかけしたことを心よりお詫び申し上げます。 CHIUnEのリニューアルオープンに続き、盛夏には新たなレストランの開業を予定しております。 こちらでは選りすぐりのお料理をアラカルトでお楽しみいただけます。 移転を機に、私たちは食材に一層の敬意を払い、腕を磨き、皆さまをより豊かな食の世界へとお誘いいたします。 ご来店を心よりお待ちしております。 敬具 新住所 東京都千代田区紀尾井町1-3 東京ガーデンテラス紀尾井町3F CHIUnE Chef 古田諭史 たくさんのお祝い有り難うございました🙇♂️2024/04/07に公開- 指定なし5.39%839162009年2月28日、24歳の時にお店を持ってから今日で15年になります。 大切な節目にお店が営業できていないのが悔しいですが、長い期間料理人としてやってこれた事に喜びを感じてます。 昨日の夜、カウンターが入りました。 少しずつ、少しずつですがレストランが形を成してきてます。 去年8月に前店舗を出てから6ヶ月余り、 ご来店予定だったお客様、申し訳ございませんでした。 休業期間に京都、大阪、バンコク、上海などでイベントをさせて頂き、料理人としての感覚が鈍る事なく過ごせたのは有難いです。 ご協力頂いた皆様にはお礼の申し上げ用もございません。 周りの方の支えあってのCHIUnEだと、改めて実感しております。 今日から16年目。 頑張るぞ。 #再オープンまでのカウントダウン2024/02/28に公開東京ガーデンテラス紀尾井町 日本 東京都https://www.instagram.com/explore/tags/再オープンまでのカウントダウン#再オープンまでのカウントダウン5.14%80114お知らせ CHIUnEの移転準備期間ではありますが、新店舗オープンが来年2〜3月頃となりそうなため、それまでの期間を各地でポップアップをして過ごしております。 次回ですが、 11/8〜12/8の1ヶ月間は大阪の福島にて出張営業をします。 料理は普段のCHIUnEではやらない白トリュフをふんだんに使ったコースにする予定でおります。 休みの間に挑戦したい事は全部やります。 優しい味わいでの白トリュフ、楽しみにしていてください。 17:30の一斉スタート、8席１回転のみです。 ¥99,000(税込) 日月休みで営業致します。 LINE、DMでのご予約お待ちしております。 その際、お名前フルネーム、電話番号、苦手な食材等をお伝えいただけますと幸いです。 CHIUnE 古田諭史 #CHIUnE#大阪2023/09/30に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/CHIUnE#CHIUnEhttps://www.instagram.com/explore/tags/大阪#大阪5.05%7965イベントのお知らせ 9月8日 9月9日 9月10日 の三日間京都のencaさんにてイベントをさせて頂くこととなりました。 シェフの坂井さんは私が兄の様に慕い、弟の様に可愛がってくれてる大好きな先輩です。 感謝🥺 12:00 18:00 の２部制で1回転6名様になります。 ご希望のお時間、人数あればDMにて連絡下さい。 普段のCHIUnEとは違うけど僕らしい料理を提供予定です。 料理¥30,000前後 ワインを飲まれる方でお願い致します。 ご予約お待ちしております。 さて、8月11日を持って現店舗での営業を終え充電期間に入ります。 新店舗オープンまでの予約はお断りする事も多くなると思います。大変申し訳ございません。 どこかの店舗の間借り営業や、ポップアップなど考えておりますのでまたご報告させて下さい。 広尾での2年間ありがとうございました。 #CHIUnE #enca #thasakai2023/08/09に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/CHIUnE#CHIUnEhttps://www.instagram.com/explore/tags/enca#encahttps://www.instagram.com/explore/tags/thasakai#thasakai2.85%4520既にご存知の方もいらっしゃると思いますが、CHIUnEは移転致します。 現店舗の営業は8月中旬までとなります。 移転先はスケジュールが出ましたら改めて報告させて頂きます。 次の店舗では新たに挑戦したい事があり、その実現の為に日々頭を抱えております。 困難はたくさんあれど楽しい事をやってこうと。 今年は中々思い通りに行かない事が多く苦しい上半期を過ごしましたが、周りの方々のご助力もあり乗り越えてこれました。 いつも有り難う御座います。 さて、残りの3週間も頑張ります！ よろしくお願い申し上げます。 #CHIUnE2023/07/24に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/CHIUnE#CHIUnE6.07%9548料理人、ソムリエ募集致します。 素晴らしい食材に触れてください。 素晴らしいワインを抜栓してください。 素晴らしいお客様からたくさん学んで下さい。 DMお待ちしております。 #求人#飲食求人#スタッフ募集#ソムリエ#sommelier#chiune2022/11/27に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/求人#求人https://www.instagram.com/explore/tags/飲食求人#飲食求人https://www.instagram.com/explore/tags/スタッフ募集#スタッフ募集https://www.instagram.com/explore/tags/ソムリエ#ソムリエhttps://www.instagram.com/explore/tags/sommelier#sommelierhttps://www.instagram.com/explore/tags/chiune#chiune3.25%5142#空豆#feve #chiune2022/06/28に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/空豆#空豆https://www.instagram.com/explore/tags/feve#fevehttps://www.instagram.com/explore/tags/chiune#chiune2.57%4070#新玉ねぎ#oignon#chiune2022/06/18に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/新玉ねぎ#新玉ねぎhttps://www.instagram.com/explore/tags/oignon#oignonhttps://www.instagram.com/explore/tags/chiune#chiune2.53%3992#鯵#Horsemackerel#chiune2022/05/20に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/鯵#鯵https://www.instagram.com/explore/tags/Horsemackerel#Horsemackerelhttps://www.instagram.com/explore/tags/chiune#chiune3.14%4971#空豆#fève #chiune2022/05/14に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/空豆#空豆https://www.instagram.com/explore/tags/f#fhttps://www.instagram.com/explore/tags/chiune#chiune1.65%2601#oignon #oignonnouveau #chiune2022/05/06に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/oignon#oignonhttps://www.instagram.com/explore/tags/oignonnouveau#oignonnouveauhttps://www.instagram.com/explore/tags/chiune#chiune1.77%2800#鯵#Horsemackerel#chiune2022/05/05に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/鯵#鯵https://www.instagram.com/explore/tags/Horsemackerel#Horsemackerelhttps://www.instagram.com/explore/tags/chiune#chiune2.13%3380123>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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