現代茶寮

「穴熊のロワイヤル」期間限定「ジビエコース」スタートしました！テーブルチェック是非ご確認ください！ #restaurant #gourmet #cook #cooking #tokyo #ginza #東京 #銀座 #wine #ノンアルコール　#nonalcoholic #グルメ #フランス料理 #レストラン #pairring #現代茶寮銀座凮月堂 #ミシュランガイド #michlin

2024/10/10に公開銀座風月堂（Ginza Fugetsudo) 日本東京都

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「ジビエのトゥルト　山鳩　本州鹿　フォアグラ」山鳩と本州鹿、フォアグラを自家製パイ生地で包み焼きにしました。　ソースはポルト酒と赤ワインをベースに焼きガラをアンフュゼした軽いジビエのサルミソース。期間限定「ジビエコース」スタートしました！テーブルチェック是非ご確認ください！！ #restaurant #gourmet #cook #cooking #tokyo #ginza #東京 #銀座 #wine #ノンアルコール　#nonalcoholic #グルメ #フランス料理 #レストラン #pairring #現代茶寮銀座凮月堂 #ミシュランガイド #michlin

2024/10/10に公開銀座風月堂（Ginza Fugetsudo) 日本東京都

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「ピジョンラミエ　アンチエのロティ　サルミ仕立て内臓とトランペット茸、ちりめんキャベツのカイエット添え」ピジョンラミエ（山鳩）　アンチエ（1匹丸々）でロティに焼き上げます。　ソースは内臓を繋いだサルミソース。砂肝やハツはカイエットに仕上げました。これからの季節。ジビエお好きな方には是非食べていただきたい一品。期間限定の「ジビエコース」もスタートしました！！テーブルチェックを是非ご確認ください！ #restaurant #gourmet #cook #cooking #tokyo #ginza #東京 #銀座 #wine #ノンアルコール　#nonalcoholic #グルメ #フランス料理 #レストラン #pairring #現代茶寮銀座凮月堂 #ミシュランガイド #michlin

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「　ウフモレ　黒トリュフとトランペットのクーリ　」ウフモレに黒トリュフとトランペットのソースをナッペして、季節のキノコのソテを添えました。 #restaurant #gourmet #cook #cooking #tokyo #ginza #東京 #銀座 #wine #ノンアルコール　#nonalcoholic #グルメ #フランス料理 #レストラン #pairring #現代茶寮銀座凮月堂 #ミシュランガイド #michlin

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「　おさかな　のパイ包み焼き　」ヨーロッパ産平目　テュルボ　ホタテと白身魚のムースを自家製パイ生地で包み焼きにしました。ソースは、ソースデュグレレ。 #restaurant #gourmet #cook #cooking #tokyo #ginza #東京 #銀座 #wine #ノンアルコール　#nonalcoholic #グルメ #フランス料理 #レストラン #pairring #現代茶寮銀座凮月堂 #ミシュランガイド #michlin

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「ミルフィユ　白桃　アールグレイアイスクリーム」自家製パイ生地とバローナのホワイトチョコのムース、白桃。クレームシャンティイ。アールグレイアイスを添えました。 #restaurant #gourmet #cook #cooking #tokyo #ginza #東京 #銀座 #wine #ノンアルコール　#nonalcoholic #グルメ #フランス料理 #レストラン #pairring #現代茶寮銀座凮月堂 #ミシュランガイド #michlin

2024/10/10に公開銀座風月堂（Ginza Fugetsudo) 日本東京都

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「本州鹿　雄　三又鹿のロティ　フォアグラ添え」本州鹿の雄ロース肉のロティ。ソースはジュニパーベリーを効かせたポルト酒のソース。 #restaurant #gourmet #cook #cooking #tokyo #ginza #東京 #銀座 #wine #ノンアルコール　#nonalcoholic #グルメ #フランス料理 #レストラン #pairring #現代茶寮銀座凮月堂 #ミシュランガイド #michlin

2024/10/10に公開銀座風月堂（Ginza Fugetsudo) 日本東京都

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「　瓜坊のロティ　」和歌山県から届いた、瓜坊のロティ。 #restaurant #gourmet #cook #cooking #tokyo #ginza #東京 #銀座 #wine #ノンアルコール　#nonalcoholic #グルメ #フランス料理 #レストラン #pairring #現代茶寮銀座凮月堂 #ミシュランガイド #michlin

2024/10/10に公開銀座風月堂（Ginza Fugetsudo) 日本東京都

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「ブイヤベース」南仏プロヴァンス地方の郷土料理ブイヤベース。 #restaurant #gourmet #cook #cooking #tokyo #ginza #東京 #銀座 #wine #ノンアルコール　#nonalcoholic #グルメ #フランス料理 #レストラン #pairring #現代茶寮銀座凮月堂 #ミシュランガイド #michlin

2024/10/10に公開銀座風月堂（Ginza Fugetsudo) 日本東京都

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「パテ•クルート世界選手権　アジア大会」「孤高」現代茶寮シェフの槙です。第9回パテ•クルート世界選手権　アジア大会2024 に出場しました。結果はアジア大会　「13位」予選上位12名が決勝に行けるので、届きませんでした。　ファイナリストの皆様おめでとう御座います！！　世界大会まで繋がるこのコンクール。悔しいとゆう気持ちと少しほっとした気持ちもあります。そう簡単にはいかない、、、と改めて挑戦することへのモチベーションの維持として逆に燃える順位でもありました！！　絶対に来年は決勝に行きたい！！。（決勝12名の上位2名が世界大会に行けます）　昨年9月のレストランのオープンから、またその一年ほど前（レストランオープンまでの過程をご存知の方）から作り続けてるパテクルート。　「お客様と一緒に成長していけるようなレストラン作り」このメッセージは自分の中に初めからずっと持ってる考えです。　初めから120%完璧なレストランは無いように思うからです。　クラシックは（ここでは世代ごとに受け継がれていくお料理、空間、ドリンク、サービスを指してみます）、受け継がれていくものは、そもそも完全な「完成」とゆうものは無いように思います。　　ファッション同様に、その時の流行や時代背景、またその時以前の歴史的価値観、シェフの考え等々…様々な要因で変化していくべきものだと思います。　　でもその中には絶対に変化しない部分もあるように思います。そこも大事にしたい部分です。作り続けるからこそ、そのお料理の意味が出てくる一品だとおもいますし、またお客様と一緒に季節を通して、年数を通して少しずつ成長していけるお料理のひとつだと思います。　生地、ファルス、コンソメのジュレ。　シンプルに三要素ですがフランス料理の技術がしっかりと詰まっていて、　このお料理を作り続ける限り、僕の料理の軸はぶれないだろうと、何か料理を考える時に、何か迷いが生まれた時、僕自身の方向性を正してくれるお料理でもあります。　目標は世界選手権　チャンピオン。まだまだまだ先の場所にある事は十二分に理解はしてます。　でも二十代のこの時に、このような生涯かけれるようなお料理に出会えた事、またそれを作り続けれる環境に在る事、またそれの120%では無い「未完成」の状態をも一緒に楽しんでくださるレストランのお客様。　　年に一度のコンクールなので、長い旅にはなりますが、その目標を目指して挑戦し続けたいと思います。　　現代茶寮では、僕自身が「未完成」と解釈した石川県　secca さん（写真３枚目）のお皿にてパテクルートを提供しています。追求する。とゆうメッセージ性を込めさせていただきました。　レストランにご来店くださった際はお料理以外の部分も色々感じていただけると嬉しいです。（以下シャルキュトリー協会引用）＜決勝出場者/ Les 12 finalistes＞小林　嵩明 / KOBAYASHI Takaaki 湯本富士屋ホテル / Yumoto Fujiya Hotel   上村　耕平 / KAMIMURA Kohei 株式会社ベルグ　レストラン　ルドーム /BERG Restaurant Le Dôme  島田　英治 / SHIMADA Eiji オザミワールド株式会社　ヴァンピックル銀座 / Aux Amis World Vinpicoeur Ginza  石本　省吾 / ISHIMOTO Seigo フランス料理　ルクール / French Cuisine Le Coeur  真野　大貴 / MANO Taiki 株式会社帝国ホテル　レセゾン / Imperial Hotel Ltd. Les Saisons  小畑　圭介 / OBATA Keisuke ホテルメトロポリタン仙台レストラン　セレニティ / Hotel Metropolitan Sendai Restaurant & Café Serenity  橋本　吉広 / HASHIMOTO Yoshihiro ロイヤルパインズホテル浦和レストラン RPR / Royal Pines Hotel Urawa Restaurant RPR  末竹　範大 / SUETAKE Norihiro ブラッスリーレカン / Brasserie l'Ecrin  村島　輝樹 / MURASHIMA Teruki ザ・リッツカールトン東京エリタージュバイケイコバヤシ / The Ritz-Carton Tokyo, Heritage by Kei Kobayashi  村瀬　渉 / MURASE Wataru レストランヴィトラナゴヤ / Restaurant Vitra Nagoya   伊藤　翔 / ITO Sho ドミニク・ブシェ　トーキョー / Dominique Bouchet Tokyo  松島　飛吹 MATSUSHIMA Shibuki ラチュレ / Lature  上記12名のファイナリストが出場できなくなった場合、ご出場いただきます。  槙　紫音 / MAKI Shion 銀座風月堂 / Ginza Fugetsudo

2024/07/11に公開銀座風月堂（Ginza Fugetsudo) 日本東京都

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<ご案内> いつも現代茶寮銀座凮月堂をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。この度、兼ねてよりお客様からのお声もございました、コースのみのご予約の受付を開始いたします。 Lunch ¥8,000-（税別） Dinner ¥15,000-（税サ別） ※共にコースのみの金額勿論ご好評をいただいておりました、私たちの強みでもある「1皿毎のペアリング」。こちらも引き続きご用意しておりますので、シーンによってお使い分けいただければ幸いでございます。既にご予約をいただいているお客様に置かれましては、改めて当日にドリンクのお伺いをさせていただきますので、ご安心してご来店くださいませ。まずは当店Table checkのご予約ページのみの受付となります。この機会に是非ご検討くださいませ。現代茶寮銀座凮月堂スタッフ一同 #現代茶寮銀座凮月堂 #銀座凮月堂 #銀座風月堂 #銀座 #クラシックフレンチ #ペアリング #ノンアルコールペアリング #ワイン #熟成古酒 #ワノベーティブ #michelinguidetokyo

2024/06/08に公開銀座風月堂（Ginza Fugetsudo) 日本東京都

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改めまして、現代茶寮銀座凮月堂がミシュランガイド東京 2024 セレクテッドレストランに掲載されました。ご来店いただいているお客様からお祝いの言葉と、公式の画像が先日届き、改めて実感している。といった所です。紹介された文面通り、料理とドリンクの合わせや、ここでしか体験できない「旬」を更にブラッシュアップしてまいりますので、今後とも変わらぬご愛顧、どうぞよろしくお願いいたします。セレクテッドレストランミシュランガイド東京 2024 @michelinguide2024 #現代茶寮銀座凮月堂 #銀座凮月堂 #銀座風月堂 #銀座 #クラシックフレンチ #ペアリング #ノンアルコールペアリング #ワイン #熟成古酒 #ワノベーティブ #michelinguidetokyo

2023/12/19に公開銀座風月堂（Ginza Fugetsudo) 日本東京都

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