投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿レモンケーキ レモン果汁、表皮、コンフィ 生地とグラスにも 広島産レモンをふんだんに使用しました 軽さとしっとり感のバランス レモンの香りを爽やかに感じられる様に仕上げております 6月14日 八幡山の33 @sanjusan1119 にて焼き菓子とシュークリーム 販売させていただきます！ ・メニュー シュークリーム レモンケーキ 赤い果実のパウンドケーキ ほうじ茶とアプリコットのパウンドケーキ ブラウニー シュークリームは絞り立てでのご提供 レモンケーキは完全新作です 色んなシェフの方々が様々な レモンケーキをつくられていて 僕も自分なりの解釈で作成してみたくなり 今回形にしてみました 良い感じに仕上がっていると思います 当日僕は納品のみなので営業中はいないのですが 僕以外の方が作られたお菓子も並びますので ご機会ありましたら是非 よろしくお願いいたします #レモンケーキ #lemon#citron2024/06/05に公開#レモンケーキ#lemon#citron14.68%2830エクレールショコラカシス パータシューショコラ シュトロイゼルショコラ クレームディプロマット ガナッシュモンテスターアニス ムースカシス フローラルな香りのチョコレートを主軸に 華やかなパーツを組み合わせ エクレアに仕立てました 美味しいをつくるのは難しい お菓子をつくるのとはまた別の競技の感覚 色んなアプローチや考え方があって まだまだ引き出しが少ないし 多分一生満足できる事はないんだと思う でもだからこそ面白いんだとも思う 明日もやるぞ #エクレア #ケーキ #美味しい#難しい2024/05/18に公開#エクレア#ケーキ#美味しい#難しい3.53%680職業 僕は甘い食べ物があまり好きではない だけどパティシエという職業で生きている 何故だろう 恐らくどう見積もっても 今日ある職業の中で利益が出しやすいとはいえない 自分自身が稼動しなければならない割合が多い 原材料や包材の高騰、長時間労働の是非、飽和状態の市場、フードロスや環境問題 その他の課題もたくさん抱えて 僕が他の職業についていたとしたら 僕は絶対やらないなぁ と思っている職業だと思う でもこれで生きていくと僕は決めている 好きだからだ 自分が可能な限り努力してつくった美味しさが お客様に届いて喜んでもらえる事が それを毎日繰り返して楽しく働けるこの職業が どうしようもなく面白くて楽しいと感じているからだ 僕の最も大きい目標の1つは この職業の1日でも長い存続と発展 その為にいいお菓子を作り続けて いい接客をし続けて 職業である以上利益を出し続けて 新しい価値観や社会の流れを見続けて 人間として成長できるよう勉強し続けて 行動して結果を出し続けたい 人にとって社会にとって必要だと思われ続ける為に 胸を張って良い職業だと思えるように 先人の方々がそうやって繋いで来てくれたこの職業 変化しながら適合しながら その1ページいや1行ぐらいになれたら とても幸せな事ですね そうなれる様明日も頑張ろう #パティシエ#お菓子 #職業 #楽しいよ2024/05/13に公開#パティシエ#お菓子#職業#楽しいよ4.46%860オペラテヴェール ビスキュイジョコンドテヴェール ガナッシュテヴェール クレームオブールテヴェール グラサージュテヴェール オペラは個人的に好きなケーキの１つ 本当は洋酒が効いたシロップを生地に これでもかとうって仕上げる バタークリームの油分と生地に染み込ませた水分が 口の中で心地よく混ざり合う クラッシックなケーキ これを自分なりに再構築 今回は洋酒を使用しない抹茶のシロップに キレが少なくなる分 甘くなりすぎないよう バタークリームは甘味を減らして軽めに 抹茶を全てのパーツに使い 香りと余韻が長く持続する様に 自分の思う より美味しいに向かって 少しずつ調整していく これがイメージ通りになった時 本当に面白い 何をしてる時よりも楽しさを感じるし それをお客様に届けられた時に 最高に幸せを感じる もっとお客様に沢山のものを持って帰っていただけるように お菓子だけじゃなく 作るまでのバックストーリーや想いやこだわり 楽しく会話をした思い出や考え方や学び 来てよかった また来たい そう思っていただけるように 毎日少しずつ努力を積み重ねたい #オペラ#抹茶 #opera2024/04/24に公開#オペラ#抹茶#opera4.46%860氷炭相愛 人は違う 生まれ、育ち、環境、思想、価値観、哲学、、 誰一人として同じではない だから分かり合える日は恐らく来ない 全てが完全になる日は でもそれを前提として 思いやりを持ち 分かり合いたいと思い続ける事は出来る 結果が出なかったとしても 望んでいた形ではなかったとしても それでもまた何かに向かって進んでいく 意思こそが大切なのだと 違いを認め合って戒め合いながら 感謝しながら未来に進んでいきたい 最近よく思い出す言葉 僕に今関わっていただいている方々 誰一人として僕と同じではない だから色んな気づきがあり成長がある 何かをたくさん与えてもらえて 考えるチャンスをもらえて 様々な経験をいただいている その分僕はお菓子を作る事や 自分が持っている価値観や思想を伝えて 少しでも還元できるように より良い明日になる様に #ボンボンショコラ2024/03/24に公開#ボンボンショコラ3.89%741ボンボンショコラ2024 コーヒーバナナ ピンクグレープフルーツハチミツ 柚子抹茶 左から コーヒーバナナ バナナを火入れしペースト状にしてキャラメルに インドネシア産の軽さと特徴的な香りを持つコーヒー を使用したガナッシュと2層にして仕立てました ピンクグレープフルーツハチミツ ピンクグレープフルーツをジュレにして ハチミツを使用した優しい甘さのガナッシュと2層に グレープフルーツの独特の苦味とバランスをとるためフルーティーなハチミツを使用しております 柚子抹茶 京都宇治産の抹茶を2種類使用し苦味に奥行きを 柚子の果皮と絞り汁と共にガナッシュに 柚子の香りが鼻に抜けた後抹茶の苦味と旨みが広がります 去年も今年も沢山の経験をし 様々な物を食べ 色んなところに足を運び 少しずつ自分の美味しいを更新出来るように 毎日を過ごしてきました その日々をボンボンショコラに落とし込み 皆様にお届けできたらと思います 裏テーマは苦味 適度な苦味が甘さや香りをより心地よく感じさせる事を気づきました ミルフィーユを毎週焼いていて 少しずつ焼き時間や温度を調整している過程で 苦味が少し出た方がクリームとのバランスが良く美味しいと感じる事に気づき これはどんなお菓子もそうなのかもしれないと 5味のバランスが取れたお菓子が 僕の考える美味しいに近づくヒントかもしれない そういう気づきをこれからも少しずつ積み上げて お菓子で表現できると良いなと思います。 シェアキッチンにてバレンタインまでの営業日に 3個箱詰めでご用意しております。 どうぞよろしくお願いいたします。 #ボンボンショコラ #bonbonchocolat #チョコレート#バレンタイン2024/01/29に公開#ボンボンショコラ#bonbonchocolat#チョコレート#バレンタイン3.73%720カルペディエムクッキー缶 今回のクッキー缶には自分が今思う美味しいを詰め込みました まだまだ全てにおいて発展途上な僕ですが そんな中今まで出会った素材や、人様々なものの力を借りて 今できるベストを尽くしました 是非ご機会ありましたらよろしくお願いいたします サブレローズ 奥出雲のドライバラパウダーとバラの花びらをフリーズドライ加工したものを生地に練り込み 前回までのサブレローズよりバラの香りを更に感じていただける様に進化しております 一目でカルペディエムのクッキー缶と分かる様上の一枚にはロゴのアイシングを施しました バラ @ryo_eflab アイシング @ino__0y ブールドネージュチャイ 僕が今所属しているレシィの焼き菓子の中で1番美味しいと思い周囲にも常に言っているものがブールドネージュ それに負けないくらい美味しいものを自分なりの表現で作りたいと思って辿りついたのがチャイ風味のブールドネージュ ホロホロ感やナッツの入れ具合を参考にして、味自体はスパイスを効かせてオリジナリティを出せる様に ピーカンナッツとシナモンの風味が絶妙な美味しさです レシィのブールドネージュは小田急さんで小売もしております こちらも是非 サブレショコラ 僕がサブレショコラを制作する時はカカオパウダーを使用するのではなく チョコレートをそのまま生地に練り込むタイプが美味しいと感じています 使用するチョコレートによって味が変わるようなサブレがあってもおもしろいと 今回はミニマルさんのチョコレートNuttyを使用しました しっとりした食感とチョコレートの風味を感じていただける仕上がりとなっています チョコレート @michi_kogure いよいよ今日から6日間催事始まります。 準備を手伝ってくださった方々 快く出店に協力してくださったレシィ寺崎シェフ 本当にありがとうございます 沢山のお客様にお菓子を届けられるよう精一杯頑張りますので 皆様どうぞよろしくお願いいたします #クッキー缶2024/01/10に公開#クッキー缶3.22%611挑戦 あけましておめでとうございます 去年も周りの方々や会社に支えられて また協力していただき 沢山の経験をさせていただきました 今年はそれを活かし更に飛躍できるよう 努力していく所存です 本年もよろしくお願いいたします さて今年最初の挑戦は1月10日から15日まで 小田急百貨店さんで行われるクッキー缶の催事に 出店いたします 小田急さんからお声掛けいただき 私が所属するレシィも巻き込んで 出店させていただく事になりました これもシェアキッチンを中心に様々な挑戦を続けた事 また所属するレシィのご協力と社長の寛大さにつきます その代わりに私は絶対に結果を出して 周りの方々や関係者の皆様の期待に応えたい と思っております 楽しさや美味しさを届けられるように 全力で取り組みますのでご機会ありましたら 是非よろしくお願いいたします クッキー缶は私が今美味しいと思う全てと 私らしさとはどういう事かを詰め込んでおります また詳細はお知らせします レシィの新しいクッキー缶も この催事で販売開始しますのでこちらもオススメです @recit_tokyo 凄くも偉くもない僕には 何事にも全力で楽しんで 挑戦する姿を見せることしかできない ただそれだけは誰にも負けたくない 今日も挑戦していくぞ #クッキー缶#クッキー #小田急スイーツジャーニー #クッキーワンダーランド2024/01/02に公開#クッキー缶#クッキー#小田急スイーツジャーニー#クッキーワンダーランド11.05%2103joyeux noel クリスマスはパティシエにとって やはり特別な日 多くの人が楽しい時間を過ごす その一助になれたら この上ない喜びですね いつか自分のクリスマスケーキが 誰かの大事な日を彩れる日が来るように 1日1日を大切に もっと高いところを目指していきたい #クリスマス#ケーキ #パティシエ#だけでなく人としてまだまだ低い2023/12/25に公開#クリスマス#ケーキ#パティシエ#だけでなく人としてまだまだ低い3.73%720正しさ 完璧な人間がいないように 完璧なお菓子も存在しない 会社も法も世の中の仕組みも自分自身も 全ては不完全 だから沢山間違える 失敗する その中で反省して改善して次に向かう それでも完璧には絶対に届かない それなら自分の大切にしたい事を正しいと信じて 歩みを進めるしかない 正解がない世界で 自分の信条からでた行動を 正しいと思われる方向へ少しでも近づけるために そもそもお菓子をつくる、販売するという行為が 人類や世界にとってトータルで有益なのかすらわからない 食べたら健康になるものなのか 包装しているものはゴミにならないのか 効率的に公益を生み出せる職業なのか それでも僕は信じている お菓子は人を幸せにする事を助けることが出来ると それが正しいと思われる様に努力し続けると 課題は沢山ある事も理解している それに向き合いながら 自分のやっている事を 正しいと信じて生きていきたい 僕自身が幸せを感じるのは 目の前の人が幸せになった時 それをやり続ける事が正しさに近づく様に 色んな事を考えながら改めながら そしてそれを楽しみながら お菓子をつくっていきたい 明日からもやるぞ #タルト#イチジク #frankhaasnoot2023/11/07に公開#タルト#イチジク#frankhaasnoot5.5%1042バラのクッキー缶 サブレローズ サブレローズショコラ フロランタンルージュ ムラングルージュ 今年のウフフェスで用意するクッキー缶 サブレローズには香り高いさ姫のパウダーをふんだんに ショコラにはそれをベースにアエランチョコレートを練り込んでいます。 フロランタンには赤いフルーツのコンフィと共に規格外のバラの花びら等を混ぜ込み 甘味と苦味のバランスをお楽しみいただけます。 今年はこちらのクッキー缶とクロワッサンをウフフェスでご用意いたします。 思えば去年、個人で活動し始めて2年弱経ち次のステップを踏みたいなと思っていたタイミングで開催されたウフフェス 僕はただ1人クラウドファウンディングで出店する権利を購入して、誰にも知られていない中出店した でもそこで沢山のお客様に出会うことができ、沢山のお菓子に関わっている人達と知り合うことができた その出会いやご縁が今の僕の活動を支えてくれたり、学びをもたらしてくれたり、頑張る原動力の１つとなっている 僕の人生における目標は 楽しく人生を全うする事 その中における人とのつながりや選択肢の広がり、僕自身を次のステップへと歩ませてくれる機会をくれたウフフェスに感謝しています。 そしてその機会に参加する事を許可していただいたレシィにも その想いを込めたクッキー缶です。 ご機会ありましたら是非 よろしくお願いいたします。 #バラ#クッキー缶 @ufu.sweets @ryo_eflab @aelanvanuatu @mai_furuya @recit_tokyo #全ての私に関わってくれている方に感謝しております2023/10/08に公開#バラ#クッキー缶#全ての私に関わってくれている方に感謝しております10.58%2022モンブラン柚子 柚子風味の栗のペースト シャンティー パータシュクセ 和栗の風味に合うよう 柚子のピューレと柚子のゼスト アーモンドプードルを加えたパータシュクセの上に絞りたてでご用意します。 9月23日の八幡山でのイベント @sanjusan1119 こちらでご用意するモンブラン 料理は予約制ですがモンブランやボンボンショコラは予約なしでもご購入いただけます。 焼き菓子ももしかしたら並ぶかもしれません。 他にも私がシュー生地を焼き ミレイさんの料理が中に入るようなミニャルディーズもあります。 どうぞよろしくお願いいたします。 今回だけでなく10月も本業以外の催事に沢山でる予定なのですが、 このような機会をいただけるのは本当にお客様を含めた周りの方々のおかげです。 本業の会社の方々 シェアキッチンやイベントに来てくださるお客様 目をかけていただいているシェフや関係者の皆さま それ以外の全ての私を支えてくれる方々 いつもありがとうございます。 毎日感謝の気持ちを持ってお菓子と向き合っていきたいと思っております。 今後ともよろしくお願いいたします。 #モンブラン#柚子2023/09/20に公開#モンブラン#柚子4.62%890×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロード現在設定されている期間・絞り込みで上位1000件までが反映されますダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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