Aya Nagai

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・【発酵調味料を使うと何が起きる？！】 ⁡ 昨日は、気持ちの良い青空で（暑かったー！）海までドライブ。産直で新鮮なお野菜を買ってきたので早速お料理。 ⁡ …と、ここでレッスンでいつもお話している「甘酒」の効果を改めて実感して驚いた出来事があったのでシェアしますね😊 ⁡ （興奮して発酵LaboのグループLINEに投稿したのだけど、きっと「発酵って何？」という方にもわかりやすいと思うのです♡） ⁡ ⁡ 発酵基礎クラスで詳しくお伝えしている発酵調味料の効果たち。 ⁡ 中でも甘酒がおすすめで、お肉やお魚に漬けてから調理することで消化の負担が少なく身体に優しいよ！とお話しています。 ⁡ 麹が生み出す酵素が、食材のたんぱく質や脂質をあらかじめ分解してくれているので ⁡ お食事として身体に取り入れた時に消化にかかるエネルギーを軽減してくれるのです。 ⁡ ⁡ 実際、どんな違いがあったのかというとこんな感じ。 ⁡ ↓ ↓ ↓ ⁡ ⁡ 昨日購入した豚ひき肉の半分を夕食用に急いでいたのでそのまま使い（①）残りの半分に甘酒をもみ込んで一晩漬けました。（②） ⁡ ⁡ ⁡ ①昨日そのまま使ったものはフライパンにたっぷり脂が出てきて拭き取りながら調理。残りを保存したものは、器の底に冷えて白く脂が固まっていました。 ⁡ ② 一晩漬けて、今朝お弁当用に炒めたものは全く別物のようで拭き取るような脂は出ず　（写真3枚目）冷めても白く固まらなかったのでお弁当のように温め直さずとも美味しくいただけました。 ⁡ ⁡ 同じパックのひき肉で、これだけの違いが見られると「発酵調味料で漬けておくと消化に優しい」ということがよく分かります。実際に生徒さんたちからは・ハンバーグのボウルがギトギトしない・洗い物がとても楽になった！と体感が寄せられています♡ ⁡ まずは、買ってきた食材を甘酒で漬けてみてくださいね。 ⁡ ⁡ 何故甘酒なのかお料理の味を邪魔せず有効な使い方 ⁡ などはレッスンで詳しくお伝えしています。 ⁡ 秋にスタートする「基礎から学ぶ4回講座」もまもなく募集しますので発酵料理を取り入れたい方は是非♡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ #千葉 #おゆみ野 #おもてなし #発酵ランチ #発酵調味料 #発酵 #発酵教室 #発酵生活 #発酵料理研究家 #オンラインレッスン #アトピー改善 #アトピー #小児喘息 #おうちごはん #出張レッス #手作り調味料 #からだにいいこと #ていねいな暮らし ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡

2024/07/29に公開

#千葉#おゆみ野#おもてなし#発酵ランチ#発酵調味料#発酵#発酵教室#発酵生活#発酵料理研究家#オンラインレッスン#アトピー改善#アトピー#小児喘息#おうちごはん#出張レッス#手作り調味料#からだにいいこと#ていねいな暮らし

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・【9/3 焼肉のタレ・中濃ソースレッスン】 ⁡ ⁡ 子どもたちが小さい頃、中濃ソースを手作りしてその材料と手間の多さに挫折したので（笑） ⁡ 家庭料理を作る延長で、材料の揃えやすさも大切に簡単にできるタレやソースに仕上げました。 ⁡ ⁡ ランチタイムには、わが家のイベントにリクエストNo.1の「焼肉ハンバーグ」！ ⁡ ⁡ 「おもてなしの鉄板メニューになりました！」 ⁡ 「お客さまからリクエストされましたー」 ⁡ などなど、生徒さんからも嬉しい反響をたくさんいただいています😊 ⁡ ⁡ 他には中濃ソースを使って煮込んだ「プルドポーク」や「ヤンニョムチキン」も作ります。 ⁡ ⁡ 焼肉、揚げ物だけでなく煮込みや定番料理の隠し味にも欠かせない調味料となっていますのでナポリタンやステーキソースなど日々のお料理へのアレンジにも使いやすいのでご紹介します♪ ⁡ 市販のものよりも甘さを抑えて他の調味料やお料理とも馴染みやすい仕上がりのソースとタレになっています。 ⁡ ⁡ ◆レッスンメニュー・春雨サラダ・プルドポーク・チーズと玉ねぎのブルスケッタ・ズッキーニのグリル・海老のサワークリームオニオン春巻き・ヤンニョムチキン・焼肉ハンバーグ ⁡ （全6〜7品予定） ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ◆日時 9月3日　11時～14時（予定）　残席2 ⁡ ◆場所京成千原線「おゆみ野駅」徒歩7分またはJR「鎌取駅」タクシー10分（お申込みの方に詳細をお伝えします） ⁡ ◆レッスン料 8000円（レシピ、焼肉のタレ・中濃ソースのお土産付） ⁡ ◆お申込みプロフィール内リンク「現在募集中のレッスン」より ⁡ #千葉 #おゆみ野 #おもてなし #発酵ランチ #発酵調味料 #発酵 #発酵教室 #発酵生活 #発酵料理研究家 #オンラインレッスン #アトピー改善 #アトピー #小児喘息 #おうちごはん #出張レッス #手作り調味料 #焼肉のタレ #中濃ソース #からだにいいこと #ていねいな暮らし ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡

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・【8/21 発酵デミグラスソースレッスン】 ⁡ ⁡ 発酵野菜をたっぷり使った手作りのデミグラスソースを作るレッスンです。 ⁡ 仕上げのバター以外、植物性食材だけで作られていてヘルシーなのに奥深い味わい。 ⁡ カレールーと同じく、オイルの質にこだわることができるので体調を気にする方にもとてもおすすめです！ ⁡ ⁡ たくさんの食材を使って手間と時間がかかるイメージのデミグラスソース。 ⁡ 発酵野菜を使えば10分で完成します♪ ⁡ ロールキャベツやハヤシライス、煮込みハンバーグなどに大活躍！ ⁡ ⁡ ⁡ リクエストいただき、今回はエッグベネディクトもメニューに入ります。 ⁡ ◆レッスンメニュー・発酵デミグラスソース・とうもろこしのスープ・セロリのサラダ・エッグベネディクト・ロールキャベツ・ハヤシライス他＋ミニデザート ⁡ ⁡ ◆日時 8月21日　11時～14時（予定）　残席３ ⁡ ◆場所京成千原線「おゆみ野駅」徒歩7分またはJR「鎌取駅」タクシー10分（お申込みの方に詳細をお伝えします） ⁡ ◆レッスン料 8000円（レシピ、発酵デミグラスソースのお土産付） ⁡ ◆お申込みプロフィール内リンクより ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ #発酵 #発酵料理 #発酵を学ぶ #発酵Labo #手づくりごはん #手作りを楽しむ #ていねいな暮らし #手作り調味料講座 #からだにいいこと #発酵調味料 #発酵教室 #アトピー改善

2024/07/27に公開

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・ 4月から開催していた「基礎から学ぶ4回講座」 ⁡ 7月で終了し、受講者さまから温かいご感想をいただいていますので一部抜粋してご紹介します。 ⁡ ⁡ ⁡ ＊＊＊＊＊ ⁡ 第一回の麹や発酵そのものについてわかりやすくご説明頂いた上でお料理を学ぶ流れも第二回以降の醬、カレー、味噌もそれぞれ様々に展開されたレシピの数々も本当に良かったです。 ⁡ 素敵なテーブルセッティングで美味しく頂く時間もとても楽しく、共に学ばせて頂いた方々とも興味を同じくしてお喋りする時間が毎回あっという間でした。 ⁡ ⁡ レッスン以来、私はお肉を必ず甘酒に漬けてから使うようにしています。 ⁡ 彩先生の発酵教室は、唯一無二で素晴らしいと思います。基礎で学んだ事を家での日々のお料理に活用していきます。　またの機会に無限に広がる彩先生の発酵ワールドに遊びにいきたいと思います♪ ⁡ ⁡ ⁡ ＊＊＊＊ ⁡ ⁡ ありがとうございます🥹💖 ⁡ 毎回お会いできるのが本当に楽しみで発酵という共通の話題で盛り上がって ⁡ 楽しいー！美味しいー！ ⁡ と共振するような時間が幸せでした♡ ⁡ ⁡ そして、「体験」から得られたことをお伝えすることを何より大切に続けていますので ⁡ 唯一無二、と言っていただけたことは大きな喜びです。 ⁡ ⁡ 講座は終わりましたがこれからも発酵生活を一緒に楽しめるお仲間でいれたら嬉しいです😊💖 ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ #発酵 #発酵料理 #発酵を学ぶ #発酵Labo #手づくりごはん #手作りを楽しむ #ていねいな暮らし #手作り調味料講座 #からだにいいこと #発酵調味料 #発酵教室 #アトピー改善

2024/07/26に公開

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・今日はオンラインクラス「基礎から学ぶ4回講座」の最終回でした。 ⁡ テーマはお味噌！ ⁡ 奥が深くて、一言で味噌と言ってもその楽しみは無限✨ ⁡ 基本のお味噌の他、白味噌やリクエストにお応えして豆板醤もお伝えしました♪ ⁡ 味噌を使った発酵料理のレクチャーでは全てのメニューに味噌を使っているけれど違う印象や発見があれば良いなと組み合わせたラインナップにしました。 ⁡ ⁡ 対面レッスンでは皆さまからは願っていた感想をいただけたのでオンラインクラスの方々も是非お試しくだされば嬉しいです☺️💖 ⁡ ⁡ とても楽しい4ヶ月を私もご一緒できて幸せでした！ ⁡ 今はちょっとロス。笑 ⁡ 講座は終わりましたが、皆さまの日常に発酵生活が定着してくだされば嬉しいです！ ⁡ まだまだ一緒に楽しみましょう♪ ⁡ ⁡ ⁡ 「基礎から学ぶ4回講座」また秋から開講予定です。 ⁡ ⁡ ⁡ #発酵 #発酵料理 #発酵を学ぶ #発酵Labo #手づくりごはん #手作りを楽しむ #ていねいな暮らし #手作り調味料講座 #からだにいいこと #発酵調味料 #発酵教室 #アトピー改善

2024/07/24に公開

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・【次の開催は本日締切です】 ⁡ 先日開催した発酵Laboの第11回目レッスン♪ ⁡ 自家製醤油から作った「豆鼓ダレ」や ⁡ 材料の違いの仕上がりを体験できる白醤油や白だし。 ⁡ すべて手作りでしか得られない美味しさなのですが体感するには作って味を知るのが一番♪ ⁡ ⁡ 発酵Laboのレッスンでは、単発の1回の内容とは異なるボリュームなので調味料の使い分けや相乗効果もわかりやすくお伝えできるのがメリット。 ⁡ ⁡ その時々にストックしてある発酵調味料で掛け合わせると深いうまみが感じられて、お料理の味付けがマンネリ化しない♡ ⁡ ⁡ 市販の新しい調味料に出会うのも楽しいけれど、自分で作った発酵調味料たちで作られる美味しさは格別ですよ♪ ⁡ ⁡ ⁡ _ _ _ _ _ _ _ _ _ ⁡ ⁡ ⭐︎発酵Labo 募集中！　　（7/24締め切り） ⁡ 発酵料理、発酵調味料のレシピを全て学べる講座です。月に1回、全12回講座。（単発レッスンの1回の内容とは異なります）短期間で受講したいなど、期間はご相談ください対面・オンラインクラスが選べます。 ⁡ 詳細のご案内希望の方はお気軽にお問い合わせください。 ⁡ 一生役立つ発酵料理を一緒に学ぶ仲間になりませんか✨ お待ちしています。 ⁡ #発酵 #発酵料理 #発酵を学ぶ #発酵Labo #手づくりごはん #手作りを楽しむ #ていねいな暮らし #手作り調味料講座 #からだにいいこと #発酵調味料 #発酵教室 #アトピー改善

2024/07/24に公開

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・【オンライン開催】先日募集した「発酵ラーメン会」定員を超えるお申込みをいただき、ありがとうございました。そして嬉しいことにオンラインの開催やグループのお問い合わせもいただいておうちラーメンを美味しく、そして身体に良い素材で作れたらと感じている方が多いのだなぁと感じました♡ 世の中には、便利で美味しいものがあふれているから何を選ぶのかは自由。その中で「簡単に美味しく身体に優しい材料で作れたら嬉しい」「家族の美味しい笑顔が見れたら嬉しい」という私の幸せポイントと共感してくださる生徒さんたち。レッスン時にこんな想いが共有できてワイワイできるのが何よりの楽しみです。スープから手作りするからといって大変な手間はかからないのはいつも通り。 ⁡ ⁡ 昆布麹水を使って作るボーンブロススープのおかげで手軽で美味しいラーメンのレシピがたくさんできました。 ⁡ ⁡ スープまで飲み干しても罪悪感がないラーメンは身体に優しい仕上がりなのにお味はちゃんと美味しいので満足度が高い♪ ・醤油ラーメン・鯛出汁ラーメン・海老味噌ラーメン・ニララーメン・豚骨ラーメン・辛味噌ラーメン ⁡ などなどの他、豚と鶏のチャーシューや副菜。 ⁡ 全メニューレシピ付きです。 ⁡ ⁡ 子育ての中で向き合ってきた「食と身体」 ⁡ 一番の目標にしてきたのは外食するようになっても家のご飯を美味しいと思ってもらえること。 ⁡ そのコツをたっぷりつめこんだラーメンレッスン、是非お待ちしています。 ⁡ ◆日時８月23日　13時～14時半（予定） ⁡ ◆オンラインレッスン・zoomを使用します・当日のご都合がつかない方はアーカイブ受講も可能です。・レッスン後は動画をお送りいたします。（視聴期限なし）復習にご活用ください。 ⁡ ⁡ ◆お申込みプロフィール内リンクのブログより ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ _ _ _ _ _ _ _ _ _ ⁡ ⁡ ⭐︎発酵Labo 募集中！　　（7/24締め切り） ⁡ 発酵料理、発酵調味料のレシピを全て学べる講座です。月に1回、全12回講座。（単発レッスンの1回の内容とは異なります）短期間で受講したいなど、期間はご相談ください対面・オンラインクラスが選べます。 ⁡ 詳細のご案内希望の方はお気軽にお問い合わせください。 ⁡ 一生役立つ発酵料理を一緒に学ぶ仲間になりませんか✨ お待ちしています。 ⁡ ⁡ #発酵 #発酵料理 #発酵を学ぶ #発酵Labo #手づくりごはん #手作りを楽しむ #ていねいな暮らし #手作り調味料講座 #からだにいいこと #発酵調味料 #発酵教室 #アトピー改善

2024/07/23に公開

#発酵#発酵料理#発酵を学ぶ#発酵Labo#手づくりごはん#手作りを楽しむ#ていねいな暮らし#手作り調味料講座#からだにいいこと#発酵調味料#発酵教室#アトピー改善

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・外国の方に向けてのレッスンを @kokorojapan2024 様主催で行いました。 ⁡ この日は、韓国人の姉妹のお二人とイギリス人男性がお越しくださりそれぞれの国の食文化や生活について楽しく賑やかな時を過ごしました。 ⁡ ⁡ レッスンは、熟成期間が短くすぐに使い始められる「醬」作りを♪ ⁡ お醤油代わりに使える香り豊かな醬を体験できるようランチのメニューにも取り入れました。 ⁡ ⁡ ◇ランチメニュー・おにぎり（鮭、ツナマヨ）・豚と鶏の唐揚げ2種・肉じゃが・和風ピクルス・味玉・揚げとうもろこし・冷奴・小豆味噌のお味噌汁 ⁡ ⁡ 味玉、揚げとうもろこし、冷奴の味付けには醬を使いお持ち帰り後の使い方のイメージができるように。 ⁡ ⁡ そして、おにぎりの具材には発酵の効果を感じられるひと手間を。 ⁡ ・鮭手作りの醤油醪と味醂で漬けて臭みを取り柔らかく。 ⁡ ・ツナマヨ市販の缶詰とは違ったしっとりしたツナを体験していただきたくて甘酒で漬けて低温調理したものを使いました。 ⁡ ⁡ 唐揚げには、発酵野菜と醤油醪を下味に使い冷めても柔らかく仕上げました。 ⁡ 肉じゃがにも発酵玉ねぎと出汁をきかせたお醤油で深い味わいに。 ⁡ 日本食に興味を持ってくださる皆さまはやはり身体の中からの効果、インナービューティーにも期待されているので ⁡ この日のお料理に、お砂糖を使っていないことにとても驚かれていました。 ⁡ 発酵野菜やみりんで味付けした優しい甘さとうまみは日本の発酵食品ならでは。 ⁡ 私自身、発酵を学び始めた時に日々当たり前に口にしてきた発酵食品は日本の素晴らしい文化で ⁡ この土地だからこそ作られる奇跡なのだと感動し今に至るのでこのような機会をいただき大変嬉しく思っています。 ⁡ ⁡ そして、この日の日本食を盛り付けたのは吉田漆器工房様の輪島塗りのお重とお椀。 ⁡ @yoshida.wajimanuri ⁡ 美しい輪島塗りの漆器を実際皆さまと体験できた貴重なランチタイム。 ⁡ ここでも日本の文化に触れていただきながらそれぞれの国のお話でとても盛り上がりまた是非お会いしましょうー！とレッスンの終わりを惜しみつつお見送となりました。 ⁡ ⁡ ご参加いただいた皆さま主催の ⁡ @naoko_hashimoto さん @yubilondon さん本当にありがとうございました！ ⁡ ⁡ ⁡ #発酵食品 #日本の食文化 #発酵調味料 ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡

2024/07/23に公開

#発酵食品#日本の食文化#発酵調味料

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・【9/5 発酵ラーメン会開催します】満席 ⁡ 思いついてから、ずーっとやってみたい衝動に駆られていた「発酵ラーメン祭」！ ⁡ 需要があるのかわからないけれど（笑）ワクワクが止まらないので開催します。 ⁡ 昆布麹水を使って鶏ガラスープや鯛出汁などボーンブロススープを作るようになってからその手軽さと美味しさにすっかり魅了されラーメンのレシピが増えてきました。 ⁡ ⁡ スープまで飲み干しても罪悪感がないラーメンなので、家族のために作るのが楽しくて♪ ⁡ 身体に優しい仕上がりなのにお味はちゃんと美味しいので満足度が高い！ ⁡ 「彩先生のレシピは身体に良い味じゃないですよね♡」 ⁡ 今まで何人もの方から言われて大笑いしちゃったのだけど😂 ⁡ 「物足りない味じゃない」と褒めてくださっているのですー笑 ⁡ ベースとなるスープさえあればあとはシンプルな味付けで様々なラーメンが作れます。 ⁡ ミニサイズのラーメンをいくつも食べてもらいたくてこんなレッスンを企画してみました♪ ⁡ ・醤油ラーメン・鯛出汁ラーメン・海老味噌ラーメン・ニララーメン・豚骨ラーメン・辛味噌ラーメン ⁡ などなどの他、豚と鶏のチャーシューや副菜。 ⁡ ビールに合いそう！ …ということでお気に入りビールも冷やしておきます♡ （ノンアルも） ⁡ ⁡ もちろん全メニューレシピ付きです。（ラーメンスープはデモンストレーションあり） ⁡ ⁡ 子育ての中で向き合ってきた「食と身体」 ⁡ 一番の目標にしてきたのは外食するようになっても家のご飯を美味しいと思ってもらえること。 ⁡ そのコツをたっぷりつめこんだラーメン会にしたいと思っています💖 ⁡ ⁡ ⁡ ◆日時 9月5日　11時～14時（予定） ⁡ ◆場所京成千原線「おゆみ野駅」徒歩7分またはJR「鎌取駅」タクシー10分（お申込みの方に詳細をお伝えします） ⁡ ◆レッスン料 8000円 ⁡ ⁡ ◆お申込みプロフィール内のリンクより ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ _ _ _ _ _ _ _ _ _ ⁡ ⁡ ⭐︎発酵Labo 募集中！ ⁡ 発酵料理、発酵調味料のレシピを全て学べる講座です。月に1回、全12回講座。（短期間で受講したいなど、期間はご相談ください）対面・オンラインクラスが選べます。 ⁡ 詳細のご案内希望の方はお気軽にお問い合わせください。 ⁡ ⁡ ⁡ 一生役立つ発酵料理を一緒に学ぶ仲間になりませんか✨ お待ちしています。 ⁡ ⁡

2024/07/14に公開

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・昨日は、リクエストレッスン「醬」クラス開催しました。 ⁡ 市販の醤油麹のぽってりとした形状を使いやすくサラサラとしたお醤油に近い形にしたもので ⁡ さらに夏ならではの唐辛子や万願寺とうがらしなどのフレッシュな青い香りを加えました。 ⁡ これは、味見をすると皆さん「美味しいー♡」とぱっと笑顔になってやっぱり体験していただくのが一番♪ と思っているレッスンです。 ⁡ 夏の間に是非おすすめの内容ですのでリクエストは随時受け付けています。 DMにてお問い合わせください。 ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ ⁡ _ _ _ _ _ _ _ _ _ ⁡ ⁡ ⭐︎発酵Labo 募集中！ ⁡ 発酵料理、発酵調味料のレシピを全て学べる講座です。月に1回、全12回講座。（短期間で受講したいなど、期間はご相談ください）対面・オンラインクラスが選べます。 ⁡ 詳細のご案内希望の方はお気軽にお問い合わせください。 ⁡ ⁡ ⁡ 一生役立つ発酵料理を一緒に学ぶ仲間になりませんか✨ お待ちしています。 ⁡ ⁡ ⁡ #発酵 #発酵料理 #発酵を学ぶ #発酵Labo #手づくりごはん #手作りを楽しむ #ていねいな暮らし #手作り調味料講座 #からだにいいこと #発酵調味料 #発酵教室 #アトピー

2024/07/09に公開

#発酵#発酵料理#発酵を学ぶ#発酵Labo#手づくりごはん#手作りを楽しむ#ていねいな暮らし#手作り調味料講座#からだにいいこと#発酵調味料#発酵教室#アトピー

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・「基礎から学ぶ4回講座」いよいよ最終回が今日からスタート！ ⁡ 4回目のテーマは味噌✨ ⁡ 味噌はシンプルな材料でありながらその楽しみは無限。 ⁡ 麹割合、塩分濃度のほか豆の違いの味も体験していただけるよう対面レッスンでは ⁡ ・基本の米味噌・黒大豆味噌・麦味噌・ひよこ豆味噌・小豆味噌・白味噌 ⁡ のお味見をご用意しました。 ⁡ お味噌はすでに作っている方も多いのですが定番以外を体験できるのもレッスンの楽しみ。 ⁡ ⁡ そしてレッスンメニューはお味噌の色々な楽しみをもっと感じていただけるようリニューアル。 ⁡ ドキドキなランチタイムも大好評でほっとしました💖 ⁡ ⁡ ◎今日のレッスンメニュー・味噌・白味噌・豆板醤・アボカドと卵の味噌ドレサラダ・手作りがんも　生姜味噌風味・豚ヒレ肉のにんにく味噌漬け　炙り焼き　青紫蘇ソース・白身魚のカシューナッツ味噌焼き・根菜の味噌バターソテー・自家製ソーセージ・丸ごととうもろこしのスープ（プレゼントレシピ）・海老味噌ラーメン・ミニデザート ⁡ ⁡ 連続講座は楽しいけれど終わってしまうのが切ない。 ⁡ お見送りには胸がきゅーっとなりました。 ⁡ ⁡ でも、まだグループLINEでのサポートも続きますのでお味噌の完成まで一緒に楽しみましょう😊💖 ⁡ ⁡ 発酵生活が楽しく日々に続いていきますように♪ ⁡ ⁡ _ _ _ _ _ _ _ _ _ ⁡ ⁡ ⭐︎発酵Labo 募集中！ ⁡ 発酵料理、発酵調味料のレシピを全て学べる講座です。月に1回、全12回講座。（短期間で受講したいなど、期間はご相談ください）対面・オンラインクラスが選べます。 ⁡ 詳細のご案内希望の方はお気軽にお問い合わせください。 ⁡ ⁡ ⁡ 一生役立つ発酵料理を一緒に学ぶ仲間になりませんか✨ お待ちしています。 ⁡ ⁡

2024/07/06に公開

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