Restaurant Sincere

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本日からはHUGO BOSSさんのケータリング！最近はケータリングの仕事がかなり増えています！フィンガーフードはもはやシンシアの看板のようになってきています！さらにブラッシュアップしてたくさんの人に食べて欲しいです！

2025/05/21に公開シンシア / Sincere 指定なし

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4月12日でシンシアは9周年！！いつも支えてくださり、見守ってくださる皆様には心から感謝いたします（小さなお店でトイレも一つしかないし、建物も古いし、もう少し大きな所に移転したいな〜と思いつつ、この場所が大好きで心地よくて思い出深くて、なかなか踏み切れてません。笑でも上を目指したいしもっともっとチャレンジしたい。 10周年はきっと素敵なイベントやります！！これからもいつまでも未熟なシンシアをよろしくお願いします！ @shinsuke.ishii

2025/04/13に公開シンシア / Sincere 指定なし

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シンシアはゴエミヨジャパン2025におきまして身に余る高評価をいただきました！！携わる皆さまやシンシアのスタッフにも心から感謝いたします！コメント欄にも生産者さんや携わる方々との繋がりを書いていただきとても嬉しいです！日本の食は生産者、レストラン、お客様の繋がりが昔よりも間違いなく深くなり、僕たち料理人もその繋がりをとても大切にしていて、もはやそれがスタンダードになりつつあります。人と人との繋がりが希薄となりつつある今の時代において、これはガストロノミーの世界の強みであり、レストランとしてもこれからさらに大切にしていくべき事だと強く感じています。このような場を作っていただいたGault&Millau japan のみなさまにも心より感謝いたします！ありがとうございました！これからも日々精進し、未来の食の世界のために力を尽くします！ @gaultmillau_japan #GaultMillaujapan #GaultMillau @shinsuke.ishii

2025/03/19に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/GaultMillaujapan#GaultMillaujapanhttps://www.instagram.com/explore/tags/GaultMillau#GaultMillau

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シンシアのバレンタイン！！定番で常に売れ続けているテリーヌカカオ。太田さんのアマゾンカカオを使用し、粉は使わず、甘さも抑え、できるだけカカオの酸味や香りを活かしたチョコレートです。バスクチーズケーキは生産が追いつかずですが、テリーヌカカオは今ならバレンタインに間に合いますのでぜひお試しください！ご購入はこちらから↓ https://sincere006.stores.jp/ #バレンタインチョコ #chocolatecake #chocolate

2025/02/01に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/バレンタインチョコ#バレンタインチョコhttps://www.instagram.com/explore/tags/chocolatecake#chocolatecakehttps://www.instagram.com/explore/tags/chocolate#chocolate

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Chefs for the Blue！！フィールドワーク！コミュニティメンバーも含めた20人ほどで島根、鳥取、兵庫3県をまたいで三日間でがっつりフィールドワーク！ 🙇‍♂️シンシアは三連休でご迷惑をおかけしました！まずは島根県。日本の漁獲量の半分近くを占める宍道湖のシジミ漁ですが、僕たちの知らないところで蛤、あわび、あさりなど貝類は軒並み激減しています。宍道湖漁協では昔から獲りすぎない古い漁法をつづけてきていて、小さな貝や魚だけ網から落ちたり逃げられる漁具の仕組みや大雨や災害で激減すれば禁漁にするなど、当たり前のように地域に根付いていて、シジミの資源量を長年維持できています。 8メートル！！と驚くほど長く重い棒に"じょれん"といわれる金属製のかごがついていて、海底のシジミを手でかきこみ、船に上げる漁法です。じょれんの網の目のサイズは様々で、そのサイズにより小さいシジミを逃すようにしています。漁獲量の安定している宍道湖のシジミ漁の問題を伺いました。競りのない宍道湖は問屋さんとのやり取りになるのですが、その売値と買とり値、格段に上がった市場価格とのギャップが大きいとのこと。なかなかグレーで難しい問題ですが、漁業全体のとても重要な問題なのではないかと思います。宍道湖には鰻や鮒、鯉、公魚やシラウオなど様々な魚が食べられてきましたが、今回いただいた中でとくに寒ブナは驚くほどのお良いしさで、汽水の影響か臭みが全く無くコリコリとした食感と優しい脂の甘みがとても美味しかったです！！最盛期には600トンもあった漁獲量は現在6.5トンまで減少。今ではほとんど地元で消費される幻のお魚です。漁期は冬の 3ヶ月間ほどと長くないですが、価格も安く美味しいので料理人がスポットで使うようになればもっと寒ブナを資源管理して守ろう！となるかもしれませんね。島根に来たら出雲大社だろう！ということで、すきま時間をうまく利用してみんなでお参りしてきました！ついでに現存12天守の一つ、国宝松江城に行けたのは僕へのご褒美？？笑横に長く伸びた鳥取県は湾がないのでその地形に合わせた様々な漁法や取り組みを学びました。少し難しいお話ですが、日本海固有冷水の上に対馬暖流がある2層構造なので、暖海性と寒海性の魚介類が棲息深度を違えて同居し、いってしまえば沖縄、北海道で獲れる魚がとれる海なんだそうです。鳥取県でも、休漁日を増やしたり、小型魚の放流、自主的な漁獲量の規制など様々な資源管理をしています。魚愛溢れる、太田さんの熱い話は止まらずでとても楽しい時間でしたが、僕の話も長くなりそうなので浜坂の蟹のお話はまた別の機会に！笑宍道湖漁協の方々、鳥取県庁の太田さん、みなさまお忙しい中本当にありがとうございました！

2025/01/31に公開- 指定なし

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今年もミシュラン一つ星、グリーンスターいただきましたっ！！これはひとえに生産者の皆さまやスタッフのみんな、シンシアを支えてくださる方々、食事に来てくださる方々のお陰でしかありません。心より感謝申し上げます！！そしてなんとサプライズで大好きなグランメゾン東京の木村さんと玉森さんが！！！ミシュランはやはり上っ面では認められない厳しい世界であり、二つ星、三ツ星とさらに極まっていく事を考えると、常に途方もない精神力やエネルギーが必要となります。二つ星、三ツ星のシェフ、、、心から尊敬してます。そこには技術的にも、規模的にも、僕の力だけではまるで届かなくても、僕にとっては料理人としてずっと目指していきたい大きな目標です！昨年の星の数でも本国パリすら超えて、香港、ロンドン、ニューヨークの倍以上の星の数を持っています。東京は世界一とも言える稀に見る美食の都市。なのに僕たち飲食全体で言えばとても苦しい状況が続き、食に携わる方々や生産者さん達も決して豊かにならないのはなぜなんでしょうか？この状況のままで更なる質の向上が望めるのでしょうか？もっと世界の武器になるはずの日本の食に国が一丸となって力と労力を注ぎ、日本全体が豊かになり、世界に誇れる日本を取り戻せる日のために僕は微力でも全力で働きます！いつか海が見えるところで海の幸を使ったレストランをやりたいな〜なんていう夢も描きながらこの一年も精一杯やりますのでこれからもシンシアをよろしくお願いいたします！ #ミシュラン東京 #ミシュラン一つ星 #michelin @michelinguide

2024/10/18に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/ミシュラン東京#ミシュラン東京https://www.instagram.com/explore/tags/ミシュラン一つ星#ミシュラン一つ星https://www.instagram.com/explore/tags/michelin#michelin

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今年もミシュラン一つ星とグリンスターをいただきました！！携わる生産者の皆さまやスタッフ、家族にはただただ感謝しかありません、、日々感じるのは、今の時代は特に1人では何もできないと言うことです。そしてなんと！今年のミシュランセレモニーでは、代表理事佐々木ひろこさんと、生産者サイドからさかな人長谷川さんと3人で壇上でサステナブルシーフードにおける活動のお話しする機会を与えていただいたんです！それだけで本当に感動で、ご配慮いただき、お声がけいただいたミシュラン様には心から感謝いたします。僕たちの活動が少しずつ広がり、そして間違いなく前に進んでいることを確信して、改めて積み重ねることの大切さを感じで、なぜかイチローさんの言葉が頭から離れないI日でした。ただただ前へ！！これしか僕にはありません。これからもシンシアをよろしくお願いいたしますm(_ _)m #ミシュラン #Michelin #michelintokyo #一つ星 #渋谷フレンチ #sustainableseafood #chefsfortheblue #foodstagram #instafoodie

2023/12/06に公開- 指定なし

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好きな人との繋がりで会う人はやっぱり好きな人。北嶋さん最高でした。季節の自然の恵みをいただけることに感謝！同世代、同じ時代に生きている事にも感謝です。長谷川さんお誘いありがとう！ #鎌倉グルメ #ミシュラン #michelin #グリーンスター #シンシア #sincere #sustainable #sustainableseafood #chefsfortheblue #foodstagram #instafoodie

2023/10/18に公開- 指定なし

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北海道建設中初視察！いや〜この野球場の規模感とセンス、凄すぎます。こんなとこでレストランやるのは気持ちいいだろうな〜と自分がここに住んじゃう気持ちになってしまいました、、笑やること山積み！エンジン全開です！ #シンシアN° #シンシアノード #北海道レストラン #ミシュラン #michelin #グリーンスター #シンシア #sincere #シンシアブルー #sincereblue #sustainable #sustainableseafood #chefsfortheblue #foodstagram #instafoodie

2022/12/07に公開- 指定なし

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11月も終盤でクリスマスももうすぐそこですね！この季節は忙しさもピークで頭が破裂しそうです、、そんな中オープンからお世話になっている尾藤さんに今年もクリスマススワッグをつくっていただきました。いや〜素敵ですね〜😊 忙しい中にも笑顔をお忘れずに、健やかに過ごしたいですねそして食材も千葉県の網獲り鴨が入ってきました。まだまだ不安定なので青森の銀の鴨もしっかりねかせています。野生でも家禽でも鴨をご希望の方は予約時にコメントくださいね！ #美味しい #秋の食材 #冬の食材 #ジビエ #かもすき #鴨 #クリスマス #スワッグ #ミシュラン #michelin #グリーンスター #シンシア #sincere #シンシアブルー #sincereblue #sustainable #sustainableseafood #foodstagram #instafoodie

2022/11/22に公開シンシア / Sincere 指定なし

4.09%

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今年もミシュラン一つ星⭐️と共に、サステナブルなグリーンスター☘️をいただきました！！まさかのちょっとした大事件で会場に行けないというトラブルでした、、でもそんなこんなでスタッフはじめ携わる方々には本当に心から感謝しておりますm(_ _)m 仕事終わりの深夜にはRED35の準グランプリになったシンガポールから帰国中のしゅうやけいすけさんも来てシンシア初期メンバーが集まった感じで嬉しかったです😌 きっと弦も天国から見てるはずみんなの活躍が自分のこと以上に嬉しかったりするのは僕が大人になったからなんですかね？笑チームっていいな、ほんとに。東京って三ツ星の数も星の数も世界一の都市なんですって！！日本って本当に凄いな〜と感動しますね。これからも食の未来のために少しでもできる事を考えて実のある仕事をしたいです！これからもシンシアやシンシアファミリーをよろしくお願いしますっm(__)m #michelingreenstar #美味しい #ミシュラン #michelin #グリーンスター #シンシア #sincere #シンシアブルー #sincereblue #sustainable #sustainableseafood #chefsfortheblue #foodstagram #instafoodie #北参道グルメ #千駄ヶ谷グルメ

2022/11/18に公開シンシア / Sincere 指定なし

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シンシアブルーの秋のデザートコースの〆のラーメン。今回のは特に美味しいです、、進化しまくるまさとシェフのラーメンは鶏ガラときのこを発酵させて作ったきのこ醤油をベースに中山牛ホルモンのを入れた秋のラーメン！これで〆るとデザートコースなのに満足度マックスです！騙されたと思ってぜひお試しください！シンシアブルー予約で検索してください！ #美味しい #秋のデザートコース #モンブラン #ラーメン大好き #秋のコース #ラーメン #ミシュラン #michelin #グリーンスター #シンシア #sincere #シンシアブルー #sincereblue #sustainable #sustainableseafood #chefsfortheblue #foodstagram #instafoodie

2022/10/07に公開シンシア / Sincere 指定なし

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NHK"きょうの料理" 撮影終了しました！！生放送じゃないのに24分ノーカット収録という特殊な撮影スタイルはリアルで刺激的で緊張しましたがめちゃくちゃ楽しかった！！ちょっとカミましたがちゃんとできたと思います！笑今回は知ってるけどあまりチャレンジの機会がないムニエルをテーマに3品つくりました。これ覚えるとお家の料理にすごく使えます！明日13日火曜日21時と、明後日水曜日11時放送です！ぜひみてくださいね！ #家庭料理 #NHK #きょうの料理 #簡単料理 #簡単料理レシピ #ミシュラン #michelin #グリーンスター #シンシア #sincere #シンシアブルー #sincereblue #sustainable #sustainableseafood #chefsfortheblue #foodstagram #instafoodie

2022/09/12に公開シンシア / Sincere 指定なし

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赤蕪のポタージュ！！安心安全で美味しい離乳食メニューの開発でシンプルに作ったポタージュがクリアーな味わいでとても美味しかった！このお皿はそのアレンジ。ポタージュといえば基本的には玉ねぎを炒めた甘味とブイヨンの旨味を足しますが、これは蕪とミルクだけ！原塩と一緒にアルミホイルに包んだ蕪を200度くらいのオーブンで1時間から1時間半ローストして、原塩を落として皮も剥かず、捨てず、そのまま沸かしたミルクといっしょにミキサーで混ぜて濾すだけでとても美味しいんですよ！グラタン等でオーブンを使うときに横に一緒に蕪をローストしてポタージュにするのが効率的でいいですね作り溜めして冷凍して離乳食にするのも素晴らしいと思います！ #美味しい #蕪 #ポタージュ #手作りポタージュ #お家ご飯レシピ #美味しいスープ #離乳食 #カプのポタージュ #ミシュラン #michelin #グリーンスター #シンシア #sincere #シンシアブルー #sincereblue #sustainable #sustainableseafood #おうちごはん #簡単ごはん #お弁当レシピ #賄いご飯

2022/02/02に公開シンシア / Sincere 指定なし

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ぼく混ぜご飯が大好きなんです！炊き込みご飯もいいですけど、炊いたご飯に具材を混ぜるだけで簡単だし、失敗しにくいので物凄くおすすめです！今回は鶏肉ときのこのボルドレーズご飯を紹介します！ニンニクやベルギーエシャロット、ハーブやバターを使うだけでいつもとは全く違う香りに仕上がります。簡単に手に入る鶏肉やキノコを炒めてご飯に混ぜるだけなので是非やってみてください！レシピ↓↓ 5人前お米2合 鶏肉　１２０ｇ 舞茸、しめじ、エリンギ、椎茸それぞれ1パック ニンニク微塵切り３ｇ ベルギーエシャロット微塵切り１０ｇ イタリアンパセリ微塵切り５ｇ バター７０ｇ  食通さんでも作り方と他5品のレシピも紹介してるのでぜひみてくださいね！ https://shktsu.com/chefs/b2184baec78c1e7de4bd #おいしいレシピ #きのこごはん #キノコレシピ #とりご飯 #とりめし #おうちでご飯 #シェフレシピ #美味しい #ミシュラン #michelin #グリーンスター #シンシア #sincere #シンシアブルー #sincereblue #sustainable #sustainableseafood

2022/01/15に公開シンシア / Sincere 指定なし

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シンシアブルーのクリスマスデセール！ 21日から26日まで提供しています！年末年始も31日、1日以外は営業しております！ご予約はシンシアブルー予約で検索してテーブルチェックからどうぞ！ #クリスマスディナー #ミシュラン #michelin #グリーンスター #シンシア #sincere #シンシアブルー #sincereblue #sustainable #sustainableseafood #chefsfortheblue

2021/12/13に公開- 指定なし

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遅ればせながら、、、皆様のお力添えにより今年もミシュラン一つ星とグリーンスターをいただくことができました！！ささやかにみんなで乾杯。来年は全員でどこか旅行したいな〜仲間も18人とだいぶ大所帯になり責任も大きいですが、その分喜びも大きいことを痛感。オープンから一年を経たシンシアブルーは僕としてはすごく大好きなスタイルで、これからこんなお店が増えたらいいな~といつも思っています。ブルーは掲載されていないけど、僕的にはグリーンスターはブルーの星です😊 素晴らしい食の未来のために、これからも前へ前へ。僕はとにかく実質的な事がしたい。皆で全力で突き進んでいきますのでシンシア、シンシアブルー共にこれからもよろしくお願いします！！ #美味しい #立ち上がれ料理人 #ミシュラン #michelin #グリーンスター #シンシア #sincere #シンシアブルー #sincereblue #sustainable #sustainableseafood #chefsfortheblue

2021/12/04に公開シンシア / Sincere 指定なし

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シンシアの土曜日限定ランチ、シンシアプラスの明日31日土曜日のお席にキャンセルが出ました！コロナ禍でもとても人気のランチですのでこの機会にぜひ！！明日はランチから贅沢に高さんのフレッシュハーブ、ベルベーヌティーもご用意してますよ〜ご予約はこちらから↓ https://www.tablecheck.com/ja/shops/sincere/reserve #美味しい #ランチ #スフレ #焼き菓子 #ミシュラン #michelin #グリーンスター #シンシア #sincere #シンシアブルー #sincereblue #sustainable #sustainableseafood

2021/07/30に公開シンシア / Sincere 指定なし

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