のせごはん

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たまには飲み物の投稿。コーヒー漬け込み酒の作り方の紹介です。アルコールは抽出力が高く雑味も抽出しやすいので豆のまま５日間ほど漬け込みます。漬け込み期間は好みや焙煎度に応じて味を見ながら調節して下さい。おすすめはバーボンウイスキーに深煎りを漬け込んだものをミルク割と砂糖で割ったもの。【レシピ】・ウイスキーなどのお酒豆の重さの11倍・お好みのコーヒー豆（豆のままで）作り方清潔な瓶にコーヒー豆とお酒を1:11の割合で入れ、5日ほど経って豆が沈んだらコーヒーフィルターなどで漉せば自家製コーヒー酒の完成です。

2024/03/04に公開

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黒石コーヒーゼリー for @drip_ikejiri @ouwn_0402 dripとクリエイティブスタジオ OUWNさんのコラボ商品として作成しました。ゼリーの球体化はしばしば使われる手法ですが、この時はコーヒーと生クリームの白黒コントラストで、OUWNさんのジオメトリックデザインを意識した潔さを目指しました。コーヒーの透明感をしっかり出したかったのでゼラチンではなくアガーを使用。また、コーヒーの香りを極力損なわないために、お湯にアガーを溶かしてから濃いcold brewで濃度を調整。見た目も味わいも美しい一品になったと思います。写真は @o_gato2 #コーヒーゼリー#コーヒーのある暮らし #クリエイティブフォト

2024/02/29に公開

#コーヒーゼリー#コーヒーのある暮らし#クリエイティブフォト

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プロダクト愛🥛 美しいグラスやお皿は飲み物や料理を引き立ててくれますね。木村硝子のソバシリーズはマシンメイドでお手頃価格なのに洗練された美しさがあって飲食店にもご家庭にもおすすめです #fujifilm #fujiphotography #fujifilm_xseries #fujifilmxt4

2024/02/27に公開

#fujifilm#fujiphotography#fujifilm_xseries#fujifilmxt4

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Food menu for @drip_ikejiri 珍しくレトロなものを作ってみました。玉ねぎを扱う料理はいつも加熱に作り手の考えが出るもの。今回はナポリタンに複雑さと甘味を加えたかったので、ほとんど強火で焼き色をつけて焦茶色まで持っていきました。玉ねぎの色に関して、水野仁舗さん著『スパイスカレーを作る』で面白い表現がありました。色の浅い順から、ウサギ色→きつね色→ヒグマ色→ゴリラ色という表現。確かにこれなら色味の主観差で悩むことはないですね。面白い本なので良かったら手に取ってみてください。

2024/02/26に公開

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普段はコーヒーを扱う仕事が多いけど、やはり日本茶の繊細さと香りの奥行き、情報量、なにより直感的にほっとする力は素晴らしい。岡倉天心が「茶にはワインの倨傲やコーヒーの自意識がなく、ココアの無邪気な作り笑いもない。」と述べているように、東洋的な無作為の作為が感じられます。写真は小さい宝瓶を鞄に忍ばせて、京都出張のお供とした時のもの。

2024/02/25に公開

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昨年drip @drip_ikejiri で出していたパングラタン。パンとシチュー、ありふれた2つだけど合体させると浪漫なのは何故だろう。パンと口の中で合わせることを考えて、塩は少し強めに、でも尖らずに。きのこはしっかりと炒めてから、出汁が煮汁に出るようにきちんと煮込んで。一度冷凍したシチューも、きのこの組織が壊れて出汁が出やすくなり、それはそれで良かったりする。 #foodphotography #cafefood

2024/02/24に公開

#foodphotography#cafefood

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For HOLON×drip 『喫茶ホロン』 HOLON冬を使ったオリジナルスイーツとクリームソーダを作成しました。柿とスターアニス、蜜柑ピールのコンポートとHOLON冬を合わせてソースにしました。ミルクプリンには杏仁の香りをほのかにつけ、クリームにはクレームダンジュを作成。雪をイメージしたメレンゲのチュイルにはココナッツの香りをあしらいました。食感のアクセントにはそば茶とホワイトチョコレートのクランブルを散らしました。

2024/02/23に公開

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出来る範囲で更新再開していきます。フルーツテリーヌ巨峰、和梨、エルダーフラワー、パクチー

2024/02/22に公開

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久しぶりの投稿ですが、ゆるっと再開していきます。レモンパウンドケーキ瀬戸内レモンを贅沢に使って、シンプルなレシピで。粗熱がとれたら、型から外してラップで包んでおくとしっとりします。グラスアローはしっかり酸味をつけて、甘みとのバランスをとります。 For @drip_ikejiri Photo: @o_gato2

2024/02/22に公開

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＜香りのひと皿＞渡り蟹のトマトクリームパスタ渡り蟹は味噌が美味しいので、そのうまみをしっかり溶かし込んで。甲殻類を扱うときのポイントは、しっかり殻と味噌を焼くことと、ブランデーを合わせること。＜香りのTips!!＞甲殻類の香り甲殻類の香りは比較的高温で焼き、香りを立たせて油にその香りを閉じ込めるのがポイント。中華の蝦油　シャーユ　がいい例ですね。また、蟹味噌は旨味が強いですが、臭みもあるもの。水分が多い状態で「茹でる」になっていると不十分。しっかりと水分がなくなり、「炒める」状態になるまで強めの火力でしっかりと焼いて臭みをとりましょう。また、フランベするお酒は白ワインでもいいのですが甲殻類と相性がいいのがブランデー。エビやカニなどにぜひ試してみてください。 . . . #料理男子#東京グルメ#料理男子と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたい#グルメ好きな人と繋がりたい#レシピ#一品料理#今日のご飯#グルメ女子#食レポ#健康ご飯# #おうちごはん #おしゃれサラダ #キッチンインテリア #キッチン収納 #ていねいな暮らし #キッチン周り #キッチン雑貨 #パーティー料理 #ワタリガニのトマトクリームパスタ #ワタリガニのパスタ #渡り蟹のトマトクリームパスタ #パスタレシピ #パスタ

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『シチリア美食の王国へ』シチリアの素朴な活気が伝わってくる写真と、程よいボリュームの地の文でサラっとシチリア気分を味わえました。 2003年著で情報が古い可能性あるのでそこだけ要注意。ブシアーティのトラパニ風が食べたい😋 . . . #料理男子#東京グルメ#料理男子と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたい#グルメ好きな人と繋がりたい#レシピ#一品料理#今日のご飯#グルメ女子#食レポ#健康ご飯# #おうちごはん #おしゃれサラダ #キッチンインテリア #キッチン収納 #ていねいな暮らし #キッチン周り #キッチン雑貨 #イタリアン #イタリア旅行 #イタリア料理 #イタリアワイン #シチリア #シチリア料理 #シチリアワイン

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＜香りのひと皿＞バジルのパンナコッタとパッションフルーツパッションフルーツの華やかでパワフルな香りに、青みのあるバジルの香りを合わせたひと皿。異なる色味を連想させる香りが立体的な複雑さを持たせるよう意識しました。お好みのパンナコッタのレシピに、バジルをミルクに混ぜ込んでブレンダーで回すと華やかなバジルフレーバーのパンナコッタが完成。バジルオイルを散らせば彩りとと香りがよりいっそう華やかになります。＜香りのTips!!＞ハーブオイルの威力料理やスイーツの見た目をもう少し洗練させて、奥行きも出したい時に便利なのがハーブオイル。ハーブそのものを使うときと違って、食感の邪魔をしない上に、何より見た目がオシャレに決まります(笑) バジルの場合、さっと茹でて氷水に落とし、よーく水を絞ってオイルとともにミキサーで回してキッチンペーパーやコーヒーフィルターで一晩濾すとバジルオイルの出来上がりです。オイルは最も個性の少ないオイルの一つである太白胡麻油がおすすめです。オイルの分量は、「ミキサーが回る最小限の量」で良いでしょう。ディルなど、その他のハーブでも作り方は同様です。 . . . #料理男子#東京グルメ#料理男子と繋がりたい#料理好きな人と繋がりたい#グルメ好きな人と繋がりたい#レシピ#一品料理#今日のご飯#グルメ女子#食レポ#健康ご飯# #おうちごはん #おしゃれサラダ #キッチンインテリア #キッチン収納 #ていねいな暮らし #キッチン周り #キッチン雑貨 #パーティー料理 #パンナコッタ#バジルレシピ #バジルソース #バジルスイーツ #パッションフルーツ #パッションフルーツ大好き#夏フルーツ #夏スイーツ #夏スイーツレシピ

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