ワッカ

コンテンツ種別

関連都道府県

アカウント未登録では最新の動画200件のみ閲覧可能です。

5月の営業予定表です。金曜日はランチ営業のみ、土曜日はイベント出店で八丁堀は休みとなってますのでよろしくお願いします。

2025/05/23に公開Wacca 日本東京都

1.09%

【お知らせ】 waccaが秘密裏に開発していた、アンチエイジング高タンパク低カロリー低脂質低糖質高ビタミン鉄分…ひつこいですね笑まあ、冗談のようですが、そんな1食150kcal以下のカレーがリリース間近です。そしてヴィーガンも食べられる動物性不使用でもあります。油もほぼありません。当たり前ですがグルテンフリーです。ライスだけでもカロリーあるのにどういうこと？って思いますよね。昨年やった写真のカレーを食べた方はお分かりだと思いますが、アレやってますので、低カロリーを実現可能なんですよね。そして、最も重要なことは「美味しい」ということ。waccaとしては低カロリーだからとか、動物性不使用だからとかで、「妥協」して「食べる」というより「仕方なく摂取してる」みたいなものを出す訳にはいきません。低カロリーとか高カロリーとか動物性使用とか不使用とか、そんなの一切関係なく、ちゃんと美味しい、これが一番大事だと思っています。カレーにはその方向での可能性が限りなくありますからね。色々と準備もあってすぐにリリースという訳にはいきませんが、3食このカレーだけを食べて体重など体がどう変化してくかを、最近太ったと言われまくって気にしているたいき店長@taiki__mugen3 を実験台にして毎日経過報告していきます。Xやストーリーで。なお、わたしはこの6日間で83.6kg→77.7kgと今日の朝の時点で約6kg体重が減ってます。まあ、色々と聞きたいこともあるかと思いますが、そのうち分かるかと思いますので、それまでお待ちを！ #wacca #スパイスカレー #スパイスカレー大阪 #スパイスカレー東京 #カレー好きな人と繋がりたい #八丁堀グルメ #究極のカレー2021 #スパイスカレー部 #カレーライス #ジャパニーズスパイスカレー

2025/03/13に公開Wacca 日本東京都

5.52%

297

2月13日の料理教室が受付開始早々に満席になり、キャンセル待ちが多数あるとのことで、3月28日にも開催することになりました。本日20時から申込開始となります。講座用に仕上げたメニューではなく、店で出している主軸メニューの極チキンカレーのカレー部分を全てお教えします。無水チキンについてはまたいずれ。玉ねぎはどう切ってどう炒めるべきか？トマトは何を選んだらいいのか？ホール缶？生？などのケースバイケースの考え方についてや、チキン以外の具や出汁を使ったカレーを作る際の応用の仕方など、できるだけお伝えできればなと思っています。まあ、この辺りもwaccaとして現時点でのベターだと考えている内容であって、これがベストだと断定するものはないんですけどね。ということで本日20時から↓にてよろしくお願いします。事前に会員登録されるとお申し込みがスムーズになります。お申し込みはこちらのリンクをコピペしてブラウザなどで開いてください。 https://www.happycooking.jp/products/detail.php?product_id=2440

2025/01/18に公開- 指定なし

4.13%

222

料理ってよくよく考えたら何でだろうって事多いですよね？カレーもそう。例えばスパイス。スパイスの香気成分は殆どが脂溶性で水には溶けないはずなのになぜ、水でスパイスを煮たら水に香りが移っているのか？まあ、こういう疑問を持つ人は少ないでしょうし、なおさらこの疑問に答えられる人はほとんどいないと思います。同様に、テンパリングってスパイスの香りを油に移すことでしょ？という表面だけの間違ったというよりも不十分な理解も蔓延していますし、例えばカルダモンの抽出温度は40度が最適ですなんて検証データのないブログのような記事を鵜呑みにして、そもそも最適な抽出温度とはどういうことなのか？に疑問を抱く人も少ないでしょう。例えばチキンカレーの鶏肉。骨付きの肉を使った方が美味しいよ、骨から旨味が出るんだよと言われ、そうなんだと納得する人はたくさんいるでしょうけど、本当にそうなのかと疑問に思い、そして骨や骨髄の殆どが脂質やコラーゲンで、そこに旨味成分は殆どない事を理解してる人はさらに少ないと思います。また、地鶏よりブロイラーの方がグルタミン酸が多いときいて、ああ、知ってるよと言う人もほとんどいないでしょう。多くの人は地鶏の方が旨味成分が多いと思い込んでいますからね。なので、ではなぜブロイラーの方がグルタミン酸は多いと言う検証結果が多いのか？について答えられる人はほとんどいないのではないでしょう。こういった数々の疑問については、おそらくどんな本や記事にもなかなか書かれていないと思います。1次情報不明な口伝や又聞きのようなものは多いですが、そう言った事もちゃんと意味がわかると取捨選択もできるし色々な応用も効きますので、waccaでは大事にしています。もちろん、そうじゃないからと言って悪くもないし否定もしないし人それぞれですけどね。まあ、うちは料理はエンジニアリングだと考えているので、こういう些細な疑問をひとつひとつ仮説を立てて、検証できるものは検証し料理に活かしているのがwaccaの特徴とも言えます。全ての処理や工程に狙いがあってひとつひとつ丁寧に。こういった考察を集約することで、waccaの極チキンカレーのようなトマト、玉ねぎ、鶏肉、スパイス、塩、油、とたったこれだけの材料にも関わらず驚くほど旨味がギュッと詰まった美味しいカレーが作れるのです。スパイスからカレーを作ったけど、なんか美味しくできないからと言って、出汁を別でとって使ったり、醤油や味噌やコンソメといった調味料で補助調整する必要もないんです。まあ、出汁を使っためちゃくちゃ美味しいチキンカレーも世の中たくさんありますけどね。そして本題。そういったカレー作りに関わるノウハウを全てオープンにします。具体的にはwaccaのカレーの中で最も完成度が高いと自負している極チキンカレーのカレー部分のノウハウを隅々までお教えします。講座用に書き下ろした若いレシピではなく、実際に店で出し続けてブラッシュアップを繰り返している成熟したレシピそのままなので、そういう意味ではとてもリーズナブルなのではないかなと。皆さんのカレー作りのスキルアップに少しでも役に立てればと思います。ぜひ奮ってご参加くださいませ！ ※お申込みにはHAPPYCOOKINGの会員登録が必要となります（入会金・会費無料）事前にご登録いただけるとスムーズにお申し込みができます。今週土曜日20時に下記URLから申込受付スタートになりますのでよろしくお願いします。 https://www.happycooking.jp/products/detail.php?product_id=2440 ※URLはコピペしてブラウザなどで読み込んでください。

2024/12/26に公開Happy Cooking ハッピークッキング日本東京都

3.84%

206

カツカレーってカツとカレーが合わさってどう美味しくなるか、そこに囚われすぎて見えなかった世界が、こちらへ行った事で見えてきました。話題の夢民のネオカツカレー。アニスがほんのり香るトンカツと丁寧に作られた野菜たっぷりのカレー。 WACCAではカツとカレーが口内で合わさることでより美味しくなるのかどうか？をずっと考え続けて道なき道を模索していました。だけど口内調味って日本では普通ですが、海外だとそうでもなくて。おかずを口に入れたまま白米を食べて口内調味したり、塩っけのあるアテや肝などの濃厚なアテを食べつつ日本酒を飲むなどは日本人なら違和感のない食べ方ですが、ワインだと食べ物を食べて飲み込んでから、その余韻でワインを飲んで合わせるものです。食べ物を口に含みながらワインを飲んで口内で合わせるものではありません。そして、思いました。カツカレーも日本っぽい口内調味に囚われていたんじゃないかと。夢民のカツカレー。もちろん口内調味でも美味しいですが、より美味しいのはカレーを食べて、カツを食べて、カレーを食べて、カツを食べる、口内調味をしない食べ方でよりマリアージュが機能するように感じました。やはり、僕ら飲食業は色々なところに食べに行くと、単に美味しいとか美味しくないとかではなく、色々な気づきや発見があります。みんな営業時間がかぶるのでなかなか食べに行けないんですけどね。カツとカレーを口内調味ではないワインのようなマリアージュ。色々と可能性が広がりそうです。そうそう、夢民といいガン爺といい虎ノ門のカレー屋ビジネス偏差値めちゃくちゃ高いなと思いました。めっちゃいい店です。 #wacca #スパイスカレー #スパイスカレー大阪 #スパイスカレー東京 #カレー好きな人と繋がりたい #八丁堀グルメ #究極のカレー2021 #スパイスカレー部 #カレーライス #ジャパニーズスパイスカレー

2024/12/12に公開夢民日本東京都

10.15%

547

材料は鶏肉、トマト、玉ねぎそして塩、スパイス、油、水これだけ。これだけで何かが突出することもなく完全に調和されたバランスの味わいに。そこに至るためにたくさんの技術が詰め込まれています。普通はそれだけじゃ物足りなくて、なかなか美味しくならないから色んなものを入れがちです。でも、一つ一つちゃんと考えて丁寧に作ったならば、他に何も入れなくともチキンのエキスがしっかり溶け込んだスパイシーで調和の取れた味に。トマトや玉ねぎも土台を支える役割として影に隠れて突出することもなく。自分で食べてもほんと美味しいと思います。今のところwaccaで一番完成されたカレーだと思ってます。ちょっと辛口ですが、それがまたいいんですよね。なので、万が一このカレーがピンとこなかったりした方は、普段の食生活が逆に気になったりするでしょう。いつも何を好んで食べてるんだろう？って。まあ、それぐらい料理人として自信を持って出せるカレーですので、ぜひ一度ご賞味くださいね😊 #wacca #スパイスカレー #スパイスカレー大阪 #スパイスカレー東京 #カレー好きな人と繋がりたい #八丁堀グルメ #究極のカレー2021 #スパイスカレー部 #カレーライス #ジャパニーズスパイスカレー

2024/12/06に公開Wacca 日本東京都

6.9%

374

サモサの話。インドの方はサモサ大好きな人も多いですよね。でも、日本では美味しいサモサって食べる機会がほとんどなくて。なので、サモサが美味しいという印象の人はほとんどいないのではないでしょうか？なんだかガリっと固くて、中はモサモサで…みたいな。ガヤバジのトミー君もサモサにそんな印象を持っていたひとりでした。今年の夏、トミー君が奥様のガヤさんの出産に伴ってインドはマハラシュトラへ行った時の話です。ガヤさんの実家の近くに、サモサが大好きでサモサにうるさいインド人達で大行列を作る新しくできたサモサ屋があるということで、何の期待もなく「あー、サモサかぁ…」という気持ちで行ったそうなんですが… そこで食べたサモサのあまりの美味しさに衝撃を受け、「サモサってこんなに美味しいの？！」とすっかり虜に。そして、日本に帰ってきてからも、そのサモサの事が忘れられずに、美味しいサモサを求めていろんな店でサモサを食べ歩きまして。でも、どこにもあの美味しさのサモサはなくて。なぜ日本ではなかなか美味しいサモサに出会えないか分かりますか？それは、サモサがあんまり出ないからです。なので、どうしても冷凍に頼らざるをえないんですよね。1日に数個も出ない日もあるサモサを毎日生地から手作りしてたらロスも半端ないし、生地も中のジャガイモフィリングも、時間が経つにつれて水分が抜けて、でんぷんも老化して、だんだん美味しくなくなりますし、かといって冷凍はきちんと解凍しないと温度差で表面がガリっとするけどその下の皮はべちょっとしてたり、ジャガイモがパサパサだったり。ちゃんと当日に皮から作ってるなと感じられたのは、秋葉原のアールティーぐらいでした。（美味）他には作りたて謳っていても「え？冷凍してるんじゃないの？」みたいな疑わしいものもありましたし、冷凍ではないサモサを継続して出している店ってなかなかないんですよね。ちなみに、サモサの美味しさのポイントの1つは何といっても皮。下の動画のような、サクッとしていてふわっとしているのが1つの理想です。美味しそうでしょ？トミー君の奥様のガヤさんも、サモサ作りが得意なインドのお母様たちにいろいろとリサーチしつつ、試行錯誤を繰り返しまして。豆知識として、サモサ作りにはMoyan(モヤン) とかmohan (モハン）とか言われる用語がありまして。端的にいうとサモサの理想の生地の状態みたいなのを指すようなんですが、そんな用語があるぐらいインドの方はサモサの生地に執念を燃やしてるんですよね。中には小麦粉に冷たい油ではなく熱い油を入れて、よりグルテン形成を阻害してサクみを出したり、麺帯を作るようにローラーで圧延して生地のグルテン形成をコントロールしたりも。中のフィリングにも相当なこだわりがあって、ジャガイモのマッシュが細かいものも粗いものもあってどちらも美味しいのですが、どちらも実は肉なんて不要なんです。ベジ仕様のサモサがどっちかというと本流。中に入るグリーンピースも、日本の土臭いものではなく、ベビービー（イタリアだとピゼッリーニ、フランスだとプティポワ）に近い感じなので、甘くて旨みがあって臭みもなくて食感も美味しい品種を使ってます。ああ、すみません…サモサの話を書き出したらついつい止まらなくなって長くなりましたが、ともかく、ガヤバジのトミー君とガヤさんを筆頭にし、メンバーで本当に美味しいサモサを追求しました。そして、タコス感覚でサモサにライオンビールを合わせて食べていただくイベントを12月8日に開催します。 REAL MAD SPICEのイタリアンシェフでもあるケンジ君も、得意のポロタをインドピッツァにして提供してくれますし、たびるの松永君もビールにぴったりなビリヤニを何やら構想しています。サモサ以外にもいろいろとファーストフード的にご用意しておりますので、よければお越しいただけると嬉しいです！

2024/11/22に公開Wacca 日本東京都

1.66%

ベイリーフ赤坂見附。秋気配濃厚な街中をフラフラしてたら本当に偶然に店の前を通って。何かに導かれたのかな。素晴らしいカツカレーの名店、明日25日で閉店だそうです。事情は分かりませんが、ご高齢で無理はできないというのもあるのかも知れません… トマトヨーグルトっぽいインド感もあり、今はなき西天満の千葉屋以来の山椒感はジャパニーズでもあり、全体として欧風のようでもあるとてもバランスの取れたカレーに牛カツ。なんとか閉店前に食べられた喜びと、もう食べられないんだなと言う悲しみと、秋だからセンチメンタルなのか、接客されるお母さんを見て、楽しいことも苦しいことも今までのいろんな事があっただろううなと言う勝手な共感と色んな想いが交錯して、文字通り目頭を熱くしながら食べました。閉店だからと客が殺到することもなく、外のランチタイムの赤坂の喧騒とは違う時間が流れていて、常連さん達が別れを名残り惜しそうにゆったりと味わってらっしゃいました。閉店後の人生にも幸あらんことを！

2024/09/24に公開カレー BAL ベイリーフ日本東京都

12.35%

667

出汁グリーンカレープロジェクトのうちなりの総括として。みなさんも作ってみて下さい。出汁グリーンカレーの作り方・八方出汁1L （めんつゆでもいいし、鶏清湯や豚骨とかでもあり）・青唐辛子6本（少し辛め。本数はお好みで加減してね）・生のバイマックル1/4袋（新大久保や上野で1袋250円ぐらいのやつ）・ほうれん草200g （茹でても炒めてもいいよ）・玉ねぎ1個（30％ぐらいの重量になるまで適量の油で炒める）たったこれだけの材料をミキサーとかで滑らかにしたらうちの出汁グリーンカレーできます。ミニマルレシピですね。うちの八方出汁は昆布と鰹節に赤酒（味醂でも）と醤油で作ってます。甘さは味醂と玉ねぎで調整してね。バイマックルは本当はマックルの実の皮がベストだけど安定供給不可能なので生の葉っぱを使ってます。ほうれん草で緑色を調整してね。玉ねぎは粘度調整も兼ねてるよ。レシピが厳密に規定されているゲーンキャオワーンではなくジャパニーズグリーンカレーですのでお間違えなく。具材は豚でも肉でも魚でも野菜でも好きに焼いたり煮たりして加えて下さいね。材料が少ないので色々アレンジしやすいかと思います！ #wacca #スパイスカレー #スパイスカレー大阪 #スパイスカレー東京 #カレー好きな人と繋がりたい #八丁堀グルメ #究極のカレー2021 #スパイスカレー部 #カレーライス #ジャパニーズスパイスカレー #海鮮丼 #シンカイセンドンカレーコース #シンカイセンドンカレー #出汁グリーンカレー

2024/03/27に公開Wacca 日本東京都

12.29%

662

新手法のとんかつ。思えばイタリアン時代、ランチにカレーをやるかとんかつをやるかで迷ったほど、カレーだけでなくカツにも思い入れが深く、研究も相当しました。そして、ついに理想のとんかつが完成。嬉しい😭 欠点はつきっきりになることですが、あとは実際のオペレーションでどう仕上げてくか… ふと、従来の方法だと豚肉自体の美味しさを目一杯引き出せていないんじゃないか？という問題意識から始まったとんかつ探求もひと段落。今までのうちがやってた方法の数倍は肉の美味しさを引き出せたんじゃないかと思います。低温で揚げるトンカツのように柔らかで肉汁たっぷり。高温で揚げるトンカツのように衣が香ばしくてサクみもある。衣の剥がれも皆無。唯一衣を垂直に立てることができないという欠点だけありますが、まあ、それはそのうちなんかいい方法を見つけます。やりかた自体はそんな大したことないんですけどね。調理工程を見れば一目瞭然ですし。打ち粉は小麦粉です。世の中、片栗粉とかタピオカ粉とか、加工材料なら油脂加工澱粉とか架橋澱粉とか有用なものがいろいろありますが、打ち粉ってアミロペクチンの比率が多いほど粘着しますが揚げるとカリッと固くなるんですよね。なので、糊化温度の低さという点と、より低くてサクっと軽いという理由で小麦粉を使ってます。粘着はデリケートですけどね。そして、打ち粉の役割は肉の水分を吸って糊化して、卵液と結着することなので、打ち粉が多いと打ち粉の層ができて結着しません。肉のピンクが見えるぐらいの極薄に付けるのが重要です。白い部分があるならそれは粉のつけ過ぎです。で、卵液。バッターではなく卵液なので層が薄くて食感を邪魔せずに美しいんですが、パン粉も薄くしかつかなくなります。パン粉をしっかりつけるには…さて、どうしたでしょうか？バッター液とか2度小麦粉と卵液を交互につけるとかはなしです。そんなん衣が剥がれまくりますので絶対的にNGです。実は卵は白身だけ使います。黄身は使いません。白身をですね、少し泡立てるんですね。そうするとパン粉も厚めにしっかりつくんです。後肝心の揚げ方。ここが一番の肝。肝なのに企業秘密ってやらないのは、隠すよりは広まってブラッシュアップされればいいなというだけの話です。もう結構な年だからというのもありますが。答えは、なんと揚げ油の中には投入しません！北京ダックとかカツレツのように終始アロゼで仕上げます。フライヤーの上に網を敷いて油をかけ続ける訳ですが、状態をみながらかける量や間隔を変えたりひっくり返したりと調整は経験が必要ですけどね。そうすることで、肉の表面は高温だけど、肉の内部は低温という通常の揚げ方よりも大きな温度差を作り出すことができ、ベストの火入れなのに表面はこんがり、そして筋切りしなくても縮むということが発生しません。ちょうどいい所でカツを立てて油を切りながら加熱時間と同じ時間だけ寝かせれば肉汁も落ち着くので、包丁を入れても自身の肉汁で衣をべちゃっとさせることもありません。あとはパン粉や揚げ油や豚肉の下処理など色々ありますが、そういうのはまたいずれ。これだけでもだいぶ革命的だと思うんですよね。アロゼとんかつはどこもやってないのでは？カツレツではみんなやってますが笑これより肉を美味しくするカツの揚げ方でベストの方法は今のところ思いつかないです。今のところはですが…笑ということで、近いうちに、とんかつ屋の日を作りたいと思います。カレーはなしでとんかつだけ。あ、カツカレーはありでいいか。またSNSで告知いたしますので、お楽しみにお待ちください！ #wacca #スパイスカレー #スパイスカレー大阪 #スパイスカレー東京 #カレー好きな人と繋がりたい #八丁堀グルメ #究極のカレー2021 #スパイスカレー部 #カレーライス #ジャパニーズスパイスカレー #海鮮丼 #シンカイセンドンカレーコース #シンカイセンドンカレー #カツカレー

2024/03/11に公開Wacca 日本東京都

7.64%

410

【海鮮丼カレー再開のお知らせ】 waccaのシグネチャーとも言える海鮮丼カレー。思えばかれこれ7年以上やり続けてるんですよね。その間に何回変化したことか。ようやく、最近はもうこれでいいかなという形ができてきました。と言う事で、3月4日から再開します。具材に関しては、一般的な海鮮丼よりは確実に数ランク上のものを使っています。よくある廉価な海鮮丼はマグロといってもバチやキハダで、本マグロを使う事はなかなかありません。でもやっぱり味は全然違うんですよね。うちは本マグロの中でも天身という赤身の中でも希少な部位を使ってます。マグロ好きはトロよりも赤身の酸味や旨みが好きな方も多いんですが、やっぱり天身は赤身の中でも別格ですよね。その本マグロの天身をベンガル醤油で軽く浅漬け。ベンガル地方のボルタを作る時に使うマスタードオイルで焦がした唐辛子とフライドオニオンを入れた刺身醤油です。あと本鮪のツノトロと言われる脳天の部分。これを藁焼きでたたきにしてます。こちらはトロ以上にトロでリッチな美味しさです。わさび代わりに北海道の生の水タコの足を洗って軽く霜降りして本わさびと和えてたこわさっぽくして添えてます。ウニは北海道はいい昆布が取れる地域のバフンウニの塩水もの。当然ミョウバン不使用なので、一切の雑味はありません。いくらもサケマスの中で一番美味しい白鮭のものを。回転寿司や安い海鮮丼で使われるマスの卵のような小粒ではなくしっかりした大粒のものを出汁に漬けずに塩のみの味で使います。カレーの部分はwaccaのお馴染みの八方出汁ベースのカレーを海鮮に合うようにアレンジ。ライスは日本米とバスマティのブレンドに少しだけ酢飯っぽさを。ウニいくらなしバージョンで￥1800 ウニいくらありバージョンで￥2600 分かる人には破格であることはお分かりいただけると思います。来週から夜の予約限定での再開します。ご予約は2名は海鮮、2名は他のカレーを店で選ぶ事も可能ですのでぜひよろしくお願いします。ご予約はこちらから。 https://www.tablecheck.com/ja/shops/japanese-spice-curry-wacca/reserve #wacca #スパイスカレー #スパイスカレー大阪 #スパイスカレー東京 #カレー好きな人と繋がりたい #八丁堀グルメ #究極のカレー2021 #スパイスカレー部 #カレーライス #ジャパニーズスパイスカレー #海鮮丼 #シンカイセンドンカレーコース #シンカイセンドンカレー

2024/03/04に公開Wacca 日本東京都

5.52%

299

2024/02/21に公開- 指定なし

7.55%

402

2月17日（土）今日からグリーンカツカレーを開始します。松本メーヤウインスパイアで、ココナッツより出汁感が効いたグリーンカレーに衝撃を受けて始まったこの企画。うちに加えて仙台　@3flavorcurry 埼玉　@tsuyoionna.curry 大阪　@shunkato69 も非常に個性的なグリーンカレーを今日から提供しております。また、長野県は松本市においても、松本カレーラリーも今日から開催です。もしかすると私たちも期間中に参戦するかもしれません。なお、うちのグリーンカツカレー。ココナッツミルクを使わず八方出汁とバイマックルをほうれん草で作っていて、非常に爽やかです。カツはいつもの岩中豚肩ロース。トンカツ屋さんでも人気ですよね。そのカツには岩中豚200g！をドーンと使います。そして、上には生黒胡椒と葛粉で作ったソースを。生黒胡椒の風味と塩気がカツと相性抜群ですし、グリーンカレーと合わせても変な足し算のうるさい味にならずにとても馴染みます。ということで、ぜひご賞味ください。＜以下　松本メーヤウ小山さんから＞日頃、当店をご利用のお客様にはきっとお馴染みの、『タイ風グリーンカリー』。その、タイカレーなのになんとなくタイカレーっぽくない感じが、ココナッツミルク苦手勢や、辛すぎるの苦手勢からの根強い支持を受け、「なぜかメーヤウのグリーンカレーは食べられる」という声も多数寄せられる、松本メーヤウ創業当時からずっと人気のカレーメニューの一つ。昨年末、『にっぽんカレー列島冬の熱々笑福篇』@西武池袋本店に出店した際に、その「メーヤウのグリーンカレー」を食べて下さった全国のカレー店のシェフの方々が、「こんなグリーンカレーあり？？！！」ってなりまして… その「タイカレーっぽくない」グリーンカレーにインスピレーションを得て下さったそれぞれのシェフが、それぞれに「ニッポンのグリーンカレー」を考案、同時多発的にそれぞれのお店で発信していこう！！となりました。出汁を使ったニッポンのスパイスカレーを独自に進化・進化させている東西の個性派カレー店の手がける、「松本メーヤウ発」の「ニッポンのグリーンカレー」開発企画、その名も「出汁グリーンカレープロジェクト」！！どんな新しいカレーが生まれ、日本ならではのグリーンカレーがどう進化していくのか、乞うご期待！！カレー細胞ことカレーキュレーターの松宏彰さんからもコメント頂いてます！ >>>>以下カレー細胞、松さんコメント全国連動「出汁グリーンカレープロジェクト」年末年始『にっぽんカレー列島冬の熱々笑福篇』@西武池袋本店に出店した「松本メーヤウ」のグリーンカレーに、全国から集まったカレー店のシェフたちが衝撃を受け、意気投合。「松本メーヤウ」に倣ってココナッツミルクを抑え、出汁の旨味で勝負する「ニッポンのグリーンカレー」を仙台、東京、埼玉、大阪の各店がそれぞれのオリジナリティを持って商品化、同時多発的に提供します。一つのきっかけで、日本独自の新しいカレーが生まれてくることにワクワクが止まりません。松宏彰（カレー細胞） #wacca #出汁グリーンカレー #松本メーヤウ #強い女 #3flavorcurry #旬香唐 #八丁堀グルメ #カレー #カレー部 #東京カレー巡り

2024/02/17に公開- 指定なし

7.88%

426

代々木のカレースタンドワッカも2週目に突入。近隣の方にも、カレー好きの方にもたくさんご来店いただき嬉しい限りです。そして、一番の嬉しい誤算？がこのミニマルなチキンカレーの評判がいいこと。コクや旨味が好まれる欧風なカレーライスを食べ慣れているマニアではない方々に対して、果たしてこのミニマルな美味しさがどこまで伝わるのだろうか？と、少し不安もありましたが、みなさんが美味しいと喜ばれているのを見ると、どうやら杞憂のようでした。ミニマルなチキンカレーに込めた様々な想いがちゃんと伝わってるんだなと本当に嬉しくなりました。 #カレースタンドワッカ #カレースタンド #wacca #代々木グルメ #カレーライス #カレー好き #チキンカレー #ポークカレー #ポークヴィンダルー

2023/12/06に公開- 指定なし

8.27%

448

11月28日から平日の11時30分〜13時30分のランチタイムのみ、カレースタンドワッカを営業します。場所は代々木駅から歩いて約3分（東京都渋谷区代々木１丁目１０−８）のところです。売上と経費のレバレッジで考えると間借りというのは実店舗を持っている店の売上拡大や幅広い展開にとても効率的ではないだろうか？と考えてまして、こそこそとやってまして。で、今回は違う名前で店をやるつもりでしたが、昨夜突然ビビッときて、ワッカの別ブランドとしてやりたかったスタンドカレーの店にすればいいんじゃないかと思いついたんですよね。なので、このことは誰にも言ってませんし、誰も知りません。当たり前ですよね、昨日の夜思いついて、昨日の夜にXでポストしたんですから…笑出すのはカレーライスです。でも、欧風ではありません。結構ガチめなインドカレーをカレーライスにチューニングしています。レシピはかなり現地に忠実ですが、再構築でカレーライスっぽくしてる感じです。本格的なインドカレーなんかをスタンドで気軽に食べられるといいなと思ってたんです。それで、カレーマニアではない人にも欧風でもスパイスカレーでもないインドな味わいの認知が広がればいいなって。メニューはとりあえず2つからスタートします。ポークカレーはカシミールっぽい黒さですが、実態はポークヴィンダルーです。肉は豚バラ軟骨をとろとろに煮込んだやつです。九州ではパイカ、沖縄では軟骨ソーキですね。チキンカレーはチェティナードを少しスパイスを抑えめにしたぐらいで、インドの屋台で出てくるイメージのシンプルな組み立てです。鶏肉と玉ねぎとトマトにスパイスと塩だけですが、過不足ない美味しさだと思います。どちらも意識的に結構辛めにしてます。なので、辛いのが苦手な人には最初はしんどいかもですが、慣れると美味しくなると思います。まあ、しばらくはオペレーションも不慣れなのでバタつくかと思いますが、みなさまよろしくお願いします！ #wacca #スパイスカレー #スパイスカレー大阪 #スパイスカレー東京 #カレー好きな人と繋がりたい #八丁堀グルメ #代々木グルメ #究極のカレー2021 #スパイスカレー部 #カレーライス #ジャパニーズスパイスカレー #ジャパニーズスパイスカレーワッカ #japanesespicecurry_wacca

2023/11/27に公開- 指定なし

8.89%

482

ランチタイムにちょっと働いてみるのもいいかなぁというカレー好きの方は是非。融通もききます。将来、カレー屋をやってみたい人も歓迎！独立支援もします。趣味でカレー作る人も歓迎です。カレーの基礎や料理のことなどなんでも教えます。ご興味ある方はDMにてお問合せを。お待ちしてます！店名：wacca 本店所在地：東京都中央区八丁堀2−19−7 電話：03−6262−8883

2023/10/23に公開- 指定なし

4.83%

260

生の魚にカレー？と思うでしょうが、マグロって肉みたいなものなのですごく合わせやすいというのは分かる人には分かる話。インドやNYの星つきレストランでもやってますしね。土曜夜のコース、残すは15日と22日のみですのでご興味ありましたら是非❗️ ご予約はプロフィール欄のURLからどうぞ！

2023/07/09に公開- 指定なし

6.98%

377

Twitterでの告知にかまけてて、インスタが疎かになりがち… 実は昨日13日から26日までの2週間、そごう大宮B1のお食事ちゅうぼうに出店しています。 2週間だけ八丁堀waccaではなく、大宮waccaです。なので、今週はとりあえず八丁堀の方は休んでます。来週からは再開予定ですが、まだまだ不確定要素も多くて… さて、大宮では渋谷は偏愛食堂で出していた新時代のカツカレーとは違うバージョンで出しています。鰹出汁ベースだと、外国の方にイマイチなので、外国の方でも美味しく食べられるようグローバルバージョンに変えてます。カツに関しては、当たり前ですが注文ごとに揚げていますので、12分かかります。偏愛での経験によって、だいぶノウハウも蓄積され、おそらくその辺のトンカツ屋、いや、有名なトンカツ屋よりも美味しいトンカツに仕上がっていると思います。そして、カツとカレーを合わせた時に美味しさが最高潮になるように仕上げています。ちなみに、美味しくないカツと合わせても全然美味しくなりません。なので、肉の味を最大限に活かせているのではと自負しています。あと火入れ。揚げたカツをカットして断面が見える度に「うぉぉ！見てみてこれ。エロくない？完璧やん」と繰り返しています。どんなにエロい断面かは動画撮ろうと思いつつ、毎回撮れてないので、実物を目にしてお確かめください！ #wacca #スパイスカレー #スパイスカレー大阪 #スパイスカレー東京 #カレー好きな人と繋がりたい #八丁堀グルメ #究極のカレー2021 #スパイスカレー部 #カレーライス #ジャパニーズスパイスカレー #カツカレー #dragonash #トンカツ #出汁カレー #そごう大宮

2023/04/14に公開そごう大宮店日本埼玉県

9.76%

526

いよいよ明後日3月28日から渋谷西武百貨店8F偏愛食堂にて新時代の定番を目指したカツカレーをリリースします。イベントはDragon Ashの曲に合わせてカレーを作ると言うコンセプトでして、I LOVE HIPHOPをカレーに落とし込みました。 I LOVE HIPHOPというロックとヒップホップのミクスチャーに対して、カレーとカツのミクスチャー。どちらの要素も主役として1つのものへと昇華（マリアージュ）させると言うところが最大のテーマです。また、サンプリング的な要素やシンプルなパワービートをチェティナード的なスパイス使いで表現したりと色々考えました。この辺の解釈については当日にでも。さて、本題。カツカレーについての話をします。かなり長くなると思いますので興味のある方だけご覧ください。そもそも、イタリアン時代にランチにカレーをやるかトンカツをやるかの2択だったぐらい両方が好きで、それなりに知見もありまして。で、今回のイベントのお話をいただく前から究極のカツカレーを模索したいと考えていまして。おそらく、カツカレーについて深く広く徹底的に掘り下げて、整理整頓し、カテゴライズし、ロジックに落とし込んで、色んな方向を模索しと…多分カツカレーについての見識は世界一かも知れないと思えるぐいらいやりました。そして、有名なトンカツ専門店にも負けないカツの技術や知見もあると思ってますし、カレーも然り。まず、世にあるカツカレーには大きく分けて2種類あります。 1つは、トンカツの肉の味を楽しむというのではなく、衣と肉感とカレールーとライスの渾然一体となった味わいを楽しむカツカレー。あえていうなら薄カツ系とでも言いましょうか。この系統はカツではなくカレーが主役の側面が強く、カツは具材となって、肉も味わいが淡白で端のロースの脂身がアクセントになって、安いのに満足度が高いんですよね。世の中、この系統のカツカレーが圧倒的多数です。もう一つはトンカツとして出しても遜色のないカツが純粋に美味しいカツカレー。こちらはですね、正直に言えばカツは抜群に美味しいけど、カレーの部分いる？塩とかソースで食べた方が良くない？って感じのカツカレーがほとんどです。その理由はカレー屋がカレーの技術があってもトンカツの技術がないのと同じく、トンカツを主にする店はカレーの技術を持っていないからというのもあるでしょう。また、トンカツの固定観念としてソースか塩か醤油の3択ぐらいしか食べ方がなく、その枠外に更なる何かがあるかもと考えてアプローチする奇特なトンカツ屋も少ないでしょうし。なのでここでこそ、カレーにもカツにもそれなりの技術と見識があって、固定観念に縛られない奇特なwaccaの出番なんですよね。トンカツとして提供できうる完成されたカツのベストな食べ方として、ソースでもなく、塩でもなく、カレーがベストであり一番美味しい、カツとカレーが本当の意味でマリアージュするカツカレー。それが今回のカツカレーのコンセプトです。以下は技術的な話もあるので、完全に暇な人向け。カレーというとカレーに詳しくない人にとってはドロっとしたルーをイメージするかと思います。でも、ドロっとした強い味のカレーだと肉の味を殺しがちなんですよね。なので、揚げ出しトンカツのような方向でサラッとしたルーの方が肉の味は活かしやすいです。さらには、女性にもさらっと重たくなく食べてもらえますしね。また、風味（ペアリング）の観点から豚肉に最もあう2強は何かご存じでしょうか？ 1つはメイラード、もう1つはトロピカルなんです。なので、カツの衣はすでにメイラードを含んでいますが、カレーにもメイラードかトロピカルをうまく使うことが大事になってきます。メイラードはコーヒーや醤油や鰹節などなど。トロピカルはフルーツやチャツネなどなど。で、waccaでは今回、鰹昆布の風味をメインにトンカツとマリアージュさせました。そもそも、出汁カレーもwaccaの特色ですからね。沖縄料理って豚と昆布と鰹を合わせるじゃないですか、そういう面でも相性はめっちゃいいんです。サラサラの出汁にトンカツというのは、新宿すずやのトンカツ茶漬け、関目ますいやの揚げ出しトンカツ、はらいそスパークルのカツカレー茶漬けなど、先達の店もあります。また、出汁カレーについても、従来は出汁かスパイスのどちらかを抑えないと成立しなかったり、出汁もスパイスも感じるね程度だったんですが、今回は「出汁」と「スパイス」がどちらも主張しあって、それが共存し昇華する進化系出汁カレーとして模索し続けたものがついに形になったと思っています。ついつい没頭して長々書いてしまいましたが、「新時代のカツカレー」をぜひ渋谷西武にてご体験いただけたらと思います！ #wacca #スパイスカレー #スパイスカレー大阪 #スパイスカレー東京 #カレー好きな人と繋がりたい #八丁堀グルメ #究極のカレー2021 #スパイスカレー部 #カレーライス #ジャパニーズスパイスカレー #カツカレー #偏愛食堂 #dragonash #ilovehiphop #トンカツ #出汁カレー

2023/03/26に公開偏愛食堂日本東京都

9.28%

502

コンテンツをCSVでダウンロード

有料会員登録

5,419人

リストに追加するマイリストを作成・編集

インフルエンサーコンテンツCSVダウンロード

システムエラー