コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順今年もChefs for the blue @chefsfortheblue として、小泉進次郎農林水産大臣と森健水産庁長官に対し、日本の魚食文化の維持と水産資源の回復に向けた提言書を提出しました。 全国の料理人約1,300名に実施したアンケート結果も添え、現場の危機感や水産物調達の現状を共有。持続可能な漁業の実現と、国産水産物の安定供給のため、資源調査や管理の強化を強く求めました。 小泉大臣からは「現場の声をしっかり受け止め、調査・研究への予算もしっかりつけていきたい」と力強いお言葉をいただきました。 【参加シェフ】 カンテサンス 岸田周三 @kishidashuzo 日本橋蛎殻町すぎた 杉田孝明 @sugitakakigara チェンチ 坂本健 @sakamotoken 茶禅華 川田智也 @sazenka てのしま 林亮平 We have once again submitted a proposal to Minister Shinjiro Koizumi (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) and Director Ken Mori (Fisheries Agency), calling for stronger efforts to restore marine resources and preserve Japan’s rich fish-based culinary culture. Alongside the proposal, we shared the results of a nationwide survey from around 1,300 chefs, highlighting the increasing difficulty of sourcing domestic seafood and the urgent need for better stock assessments and resource management. Minister Koizumi responded firmly, expressing his commitment to allocating more budget toward research and evaluation of fishery resources. Participating Chefs: Shuzo Kishida (Quintessence) Takaaki Sugita (Nihonbashi Kakigaracho Sugita) Ken Sakamoto (Cenci) Tomoya Kawada (Sazenka) Ryohei Hayashi (Tenoshima)2025/06/05に公開農林水産省 本館 日本 東京都3.06%1510開催中の大阪万博のテーマウィーク「食と暮らしの未来」の「食文化の継承・発展」プログラムで「持続的な食提供に寄与する地域ごとの優れた食の知恵をどのように継承できるか、これからのライフスタイルの中で食による幸せや楽しさをどのように発展させられるか」を議題に、外村仁さんが取りまとめで、カナダ先住民族のレストランオーナーのアイネス・クックさん、エクアドル食材を研究するアナ・ロバト・フォントさん、バイオものづくりスタートアップであるファーメンステーションの酒井里奈さんと共に、店主の林亮平がトークセッションに登壇します。 開催日時： 2025年06月16日(月) 13:30 ～ 15:30 (開場 13:00) 開催場所： 万博会場テーマウィークスタジオ ※本プログラムは日英同時通訳にて視聴可能です。オンライン視聴など詳細はプロフィールリンクより As part of the ongoing Osaka Expo’s Theme Week “The Future of Food and Living,” Ryohei Hayashi, owner of Tenoshima, will join a talk session under the program “Inheritance and Evolution of Food Culture.” Moderated by Hitoshi Hokamura, the discussion will explore how to pass on regional food wisdom that contributes to sustainable food systems, and how food can continue to bring joy and meaning to future lifestyles. Panelists include Inez Cook, Indigenous Canadian restaurant owner; Ana Lobato Font, researcher of Ecuadorian ingredients; and Rina Sakai, founder of the biotech startup Ferment Station. Date & Time: Monday, June 16, 2025, 13:30–15:30 (Doors open at 13:00) Venue: Theme Week Studio, Osaka Expo Site Simultaneous interpretation in Japanese and English will be available. For online viewing and details:See Profile link #tenoshima #てのしま #林亮平 #大阪万博2025/06/02に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/tenoshima#tenoshimahttps://www.instagram.com/explore/tags/てのしま#てのしまhttps://www.instagram.com/explore/tags/林亮平#林亮平https://www.instagram.com/explore/tags/大阪万博#大阪万博0.89%440公私ともに親しくさせていただいている、丸亀の地域商社「OIKAZE」代表の相原さん @oikaze_shop が手がけた宿「凪」 @nagi_busshozan が、高松・仏生山にオープンし、先日家族で泊まりに行ってきました。 大正時代の町屋を丁寧に改修し、古き良き日本の趣と現代の快適さを融合させた、しっとりと落ち着いた空間が魅力の宿です。 宿のある仏生山は、門前町としての風情を残しつつ、個性的な個人店が点在する面白いエリアです。向かいのクラフトビール屋さんの品揃えが素晴らしく、風呂上がりの一杯にぴったりでした。 チェックイン時に仏生山温泉のチケットをいただけたので、夜は徒歩圏内の温泉へ。翌朝は館内の木桶職人復活プロジェクトによる檜の貸切風呂で、木の香りに包まれながら朝風呂を堪能しました。 朝食は、地元食材をふんだんに使った和朝食。一人用の釜で炊いた白ごはんに、瀬戸内の干物や木桶醤油をかけた卵かけごはんなど、香川の味覚を存分に味わえます。 相原さんの豆皿コレクションから好みの器を選び、手作りのおかずを盛りつけてもらえるのも楽しく、味噌玉の種類やお米の品種まで選べるなど、自分なりの朝ごはんがカスタマイズできるのも嬉しい工夫でした。 灯籠や飛び石、竹垣が美しく整えられた中庭を眺めながらいただく朝食は、心がほどけるようなひとときでした。 We stayed at “Nagi,” a newly opened inn in Takamatsu’s Busshozan area, created by Ms. Aihara, head of the regional trading company OIKAZE in Marugame and a close friend of ours. This beautifully renovated Taisho-era townhouse blends traditional Japanese charm with modern comfort, offering a calm and serene atmosphere. Busshozan is a historic temple town filled with unique small shops. Right across from the inn is a craft beer shop with an impressive selection—perfect for a post-bath drink. Guests receive tickets to nearby Busshozan Onsen, and the next morning we enjoyed a relaxing bath in the inn’s private cypress tub, crafted by a revived wooden barrel-making project. Breakfast features local ingredients, with rice cooked in individual clay pots, Seto Inland Sea dried fish, and tamago-kake gohan with wooden-barrel-aged soy sauce. The view of the carefully designed garden with lanterns, stepping stones, and bamboo fences made for a truly peaceful start to the day. #てのしま #凪 #仏生山温泉 #仏生山2025/06/02に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/てのしま#てのしまhttps://www.instagram.com/explore/tags/凪#凪https://www.instagram.com/explore/tags/仏生山温泉#仏生山温泉https://www.instagram.com/explore/tags/仏生山#仏生山2.47%1220先日新渡戸幼稚園にて出汁の食育授業をさせていただきました。元々食育に力を入れていらっしゃる幼稚園なので、お子さん達は皆、出汁のことをよく知っていて興味津々でした。 和食文化の継承のための食育はライフワークにしていますので、ご興味のある教育機関の方がいらっしゃいましたらお気軽にお声がけください。 The other day, I had the opportunity to give a food education class on dashi at Nitobe Kindergarten. As the kindergarten already places a strong emphasis on food education, the children were very knowledgeable about dashi and showed great interest. Passing on the culture of Japanese cuisine through food education is a lifelong mission of mine. If you are affiliated with an educational institution and are interested in this kind of initiative, please feel free to reach out. #tenoshima #てのしま #食育 #出汁 #昆布 #かつおぶし #いりこ2025/05/30に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/tenoshima#tenoshimahttps://www.instagram.com/explore/tags/てのしま#てのしまhttps://www.instagram.com/explore/tags/食育#食育https://www.instagram.com/explore/tags/出汁#出汁https://www.instagram.com/explore/tags/昆布#昆布https://www.instagram.com/explore/tags/かつおぶし#かつおぶしhttps://www.instagram.com/explore/tags/いりこ#いりこ2.75%1351「山と音と-手のひらの津金」 というイベントに参加した感動をお裾分けさせてください。 八ヶ岳の裾野にある山間の集落「津金」に集合、まずはBEAU PAYSAGE @beaupaysage7 のぶどう畑を醸造家の岡本さんがご案内してくださいました。 その畑の片隅で森ゆにさん @moriyuni と田辺玄さん @gen_wwc が一曲演奏してくださいました。 透明な歌声とギターの音色が、さえずる小鳥の声と初夏の風と響き合い、まるで奇跡のような時間が流れていました。 それからMUKU @muku_japan さんに移動して、Cenci @cenci.kyoto のお料理とBEAU PAYSAGEのワインを楽しむ会の始まり。 BEAU PAYSAGEのワインをこれまでも飲ませていただく機会があり、その自然な味わいの大ファンでしたが、こうしてその土地の風に吹かれたあとにいただくと、味わいがより深く、輪郭を持って感じられました。そして、Cenciの料理との調和は言うまでもなく完璧。締めに供されたMUKUのラーメンとBEAU PAYSAGEの赤ワインの意外なペアリングにも驚きました。 食後には再び森ゆにさんと田辺玄さんによる小さなライブが。コロナ禍で飲食業界全体が揺さぶられた2020年に、BEAU PAYSAGEのために作られた曲を聴きながらLa Montagneの2020をいただくと、必死で走ってきたこの5年をふりかえらずにはいられませんでした。 そして森ゆにさんの星のうたに思わず涙ぐんでしまいました。 — どこから生まれて どこへ消えるの 瞬くは蠍の赤い星 憂いは銀河の渦のなかに 君と夕餉をかこんで また明日の話をしよう — 祈りがあり、嘘がなく、その土地と真っ直ぐにつながっている。こういう食事体験を、心が本当に求めていたのだと、深く感じた一日でした。 誘ってくださったCenciの坂本シェフに感謝です。 We’d love to share a glimpse of the magic we experienced at “Yama to Oto to – In the Palm of Tsugane.” Gathering in the mountain village of Tsugane at the foot of Mt. Yatsugatake, we began with a tour of the BEAU PAYSAGE vineyard, guided by winemaker Mr. Okamoto. We then moved to MUKU, where a special dinner began—Cenci’s cuisine paired with BEAU PAYSAGE wines. Though already fans of these natural wines, tasting them in the very place they were born, breathing the same air, gave them new depth and clarity. The pairing with Cenci’s dishes was flawless, and the surprise of the evening was a bowl of ramen from MUKU paired with red wine—unexpected and unforgettable. After dinner, Yuni Mori and Gen Tanabe returned for an intimate live performance. As we listened to a song composed in 2020, during the height of the pandemic, while sipping La Montagne 2020, memories of the past five years washed over us. There was prayer, honesty, and a true connection to the land. It reminded us that this is the kind of dining experience our hearts have longed for. We are deeply grateful to Chef Sakamoto of Cenci for inviting us. #tenoshima #てのしま #cenci #beaupaysage #muku #津金 #森ゆに #田辺玄 #山梨2025/05/28に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/tenoshima#tenoshimahttps://www.instagram.com/explore/tags/てのしま#てのしまhttps://www.instagram.com/explore/tags/cenci#cencihttps://www.instagram.com/explore/tags/beaupaysage#beaupaysagehttps://www.instagram.com/explore/tags/muku#mukuhttps://www.instagram.com/explore/tags/津金#津金https://www.instagram.com/explore/tags/森ゆに#森ゆにhttps://www.instagram.com/explore/tags/田辺玄#田辺玄https://www.instagram.com/explore/tags/山梨#山梨3.16%1551週末は和歌山南紀白浜の温泉宿「くろしお想」 @kuroshio_sou を訪れました。 宿開業当初から監修という形で関わらせていただいて早くも3年目の夏のお料理の試食・試飲会でした。和歌山の山と海をまるごと楽しんでいただけるお料理になったと思います。 昨年から始まったペアリングの取り組みも、ソムリエの春菜さんとの連携でますます磨きがかかっています。地酒やワインに加え、和歌山の桃を使ったフレッシュなカクテルや、高野槙・山椒・蜜柑といった地元産のボタニカルを使ったクラフトジンに胡瓜を合わせた爽やかな一杯などもご用意しています。 この夏はぜひ連泊でお越しいただき、温泉にゆっくり浸かって、美味しい料理を楽しみながら南紀白浜で心ほどける時間をお過ごしください。 ※宿泊しないお客様もお食事を楽しんでいただけます、そちらも是非！ Last weekend, We visited Kuroshio Sou @kuroshio_sou a hot spring inn in Nanki-Shirahama, Wakayama. It's already the third summer since we started supervising their cuisine. We held a tasting session for the new summer menu, which showcases the rich flavors of Wakayama’s mountains and sea. Our drink pairings, developed in collaboration with sommelier Haruna, are evolving beautifully—featuring local sake, wine, fresh peach cocktails, and craft gin infused with local botanicals like Koya-maki, sansho pepper, and mandarin, paired with cucumber. This summer, come stay a few nights, soak in the hot springs, enjoy delicious food, and relax. #tenoshima #てのしま #くろしお想 #南紀白浜 #和歌山 #nankishirahama #wakayama #白浜2025/05/28に公開くろしお想 日本 和歌山県https://www.instagram.com/explore/tags/tenoshima#tenoshimahttps://www.instagram.com/explore/tags/てのしま#てのしまhttps://www.instagram.com/explore/tags/くろしお想#くろしお想https://www.instagram.com/explore/tags/南紀白浜#南紀白浜https://www.instagram.com/explore/tags/和歌山#和歌山https://www.instagram.com/explore/tags/nankishirahama#nankishirahamahttps://www.instagram.com/explore/tags/wakayama#wakayamahttps://www.instagram.com/explore/tags/白浜#白浜2.93%1450@voguejapan の新企画「A Dinner with」で水原希子さんとアイリス・ロウさんがお食事に来てくださいました。詳しくはVogue JapanのYoutubeをご覧ください。 https://youtu.be/TdK7CiBpGco Kiko Mizuhara and Iris Law joined us for a meal as part of @voguejapan’s new series, A Dinner with. Watch the full episode on Vogue Japan’s YouTube channel: https://youtu.be/TdK7CiBpGco #tenoshima #てのしま #voguejapan #adinnerwith #水原希子 #irislaw2025/05/24に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/tenoshima#tenoshimahttps://www.instagram.com/explore/tags/てのしま#てのしまhttps://www.instagram.com/explore/tags/voguejapan#voguejapanhttps://www.instagram.com/explore/tags/adinnerwith#adinnerwithhttps://www.instagram.com/explore/tags/水原希子#水原希子https://www.instagram.com/explore/tags/irislaw#irislaw1.8%890てしま島苑 @teshima_toen と手島香辛庵 @teshima_spice_hut から今年もそら豆が届きました。 手島の素材で作陶するてしま島苑の松下くんと松原さんが、手島で農業を営む手島香辛庵の高橋くんと共に「そら豆株主」を毎年募集しています。株主になれば、空豆の殻や茎を焼いた灰を釉薬に使った器と空豆が届くという素敵な優待があるのです。 釉薬のために空豆がほしい陶芸家と、作った空豆を多くの顧客に届けたい農家が島内でつながったことをきっかけに、島外の人を巻き込むことで、持続可能な制作と生産を続けていくことを目的としています。 このピカピカのそら豆は発酵調味料になる予定です。器はガンツウのイベントで使わせていただきました。今年もありがとうございました！ Broad beans have arrived once again this year from Teshima Toen (@teshima_toen) and Teshima Spice Hut (@teshima_spice_hut), both based on the remote island of Teshima. Ms. Matsushita and Mr. Matsubara from Teshima Toen, who create ceramics using local materials, collaborate each year with Mr.Takahashi from Teshima Spice Hut, a farmer on the island, to invite people to become “Broad Bean Shareholders.” Shareholders receive a package of broad beans along with a handcrafted ceramic piece glazed with ash made from the pods and stems—a beautiful and meaningful return. This initiative began when a local potter who needed broad beans for glaze connected with a farmer looking to share his crop with a wider audience. By involving people beyond the island, they aim to support sustainable practices in both craft and agriculture. These glossy green beans will soon be turned into fermented seasoning. Thank you once again for this year’s harvest! #てのしま #塩飽手島 #てしま島苑 #手島香辛庵 #空豆株主 #空豆株主制度2025/05/24に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/てのしま#てのしまhttps://www.instagram.com/explore/tags/塩飽手島#塩飽手島https://www.instagram.com/explore/tags/てしま島苑#てしま島苑https://www.instagram.com/explore/tags/手島香辛庵#手島香辛庵https://www.instagram.com/explore/tags/空豆株主#空豆株主https://www.instagram.com/explore/tags/空豆株主制度#空豆株主制度2.39%1171香川大学創造工学部の学部長である末永慶寛（すえなが よしひろ）教授にお話を伺いに行きました。 末永教授は、潮流の制御が可能で、藻場としてだけでなく防波機能も兼ね備える人工魚礁の研究や、廃棄される魚の骨から有害物質を吸着するヒドロキシアパタイトを、身の部分からは海の栄養補給剤を生成して環境改善に役立てる取り組みなど、海洋環境の保全と再生に関する研究を続けておられます。 香川県や県漁連などと協力して水産資源の保全を目的とした人工魚礁の設置プロジェクトが評価され、国立研究開発法人 科学技術振興機構（JST）の支援事業「共創の場形成支援プログラム（COI-NEXT）」に採択されました。これにより、年間最大2億円、最長10年間の支援を受けられることになったというニュースを拝見し、ぜひ瀬戸内海の水産資源の現状と未来について直接お話を伺いたいと思って訪ねました。 今回、末永教授を長年取材されている瀬戸内海放送の喜多さんと国見さんのおかげで面談が実現しました。現場主義を貫き、自ら潜水して10年以上にわたり魚礁の効果を検証されてきた末永教授のお話は非常に示唆に富み、勉強になりました。そしてなによりかつての豊かな瀬戸内海を取り戻す希望が見えてきたように感じました。 国見さん、喜多さん、そして末永教授、本当にありがとうございました。 We had the opportunity to meet Professor Yoshihiro Suenaga, Dean of the Faculty of Creative Engineering at Kagawa University. Professor Suenaga is conducting research on artificial reefs that not only function as seaweed beds but also serve as wave barriers by controlling tidal flow. He is also developing environmental applications that utilize fish waste, extracting hydroxyapatite from bones to absorb harmful substances and creating marine fertilizers from the flesh. This year, in collaboration with Kagawa Prefecture and the local fisheries cooperative, his project to install artificial reefs for marine resource conservation was selected for support by the Japan Science and Technology Agency (JST), through the COI-NEXT program, which offers up to 200 million yen annually for up to 10 years. Thanks to an introduction from Ms. Kunimi and Mr. Kita of Setonaikai Broadcasting, who have been following Professor Suenaga’s work for years, the meeting was made possible. His hands-on approach—personally diving to assess the reefs' impact for over a decade—was deeply insightful and gave me hope that we may one day restore the richness of the Seto Inland Sea. #てのしま #香川大学創造工学部 #末永慶寛教授2025/05/22に公開香川大学創造工学部・工学部 日本 香川県https://www.instagram.com/explore/tags/てのしま#てのしまhttps://www.instagram.com/explore/tags/香川大学創造工学部#香川大学創造工学部https://www.instagram.com/explore/tags/末永慶寛教授#末永慶寛教授3.58%1743「ふれ愛交差点」での「和食料理人に教わる四季の味」連載はすでに39回、四年目を迎えています。 『ふれ愛交差点』は、株式会社シジシージャパン（CGCジャパン）が発行する月刊の料理情報誌です。1978年の創刊以来、毎月発行されており、現在の月刊発行部数は140万部を超えています。 CGCに加盟する全国のスーパーマーケットで無料配布されていますので是非見かけたらお手に取っていただけたら幸いです。 #てのしま #林亮平 #ふれ愛交差点 #ふれ愛交差点レシピ #cgc2025/05/21に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/てのしま#てのしまhttps://www.instagram.com/explore/tags/林亮平#林亮平https://www.instagram.com/explore/tags/ふれ愛交差点#ふれ愛交差点https://www.instagram.com/explore/tags/ふれ愛交差点レシピ#ふれ愛交差点レシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/cgc#cgc2.27%1093チケット完売しました、有難うございます！！ 2025年6月8日（日）の世界海洋デーに食の祭典 [THE BLUEFEST／ブルーフェス] をChefs for the blue @chefsfortheblue の仲間と共に開催します！！ Chefs for the blueで未来に豊かな海と魚食文化を繋げたいという想いを共有するジャンルを超えた30人以上のシェフ達がサステナブルな海の幸を使用したお料理を提供します。てのしまは直球勝負！豪快鰹のわら炙りたたきとてのしま流究極のアジフライを作る予定です。 シェフ達の全メニューはこちら↓ https://chefsfortheblue.jp/news/2257 完売御礼！ https://c-blue.shop/items/6801f3faf55a30337b2a8c95 ＜イベント概要＞ イベント名：THE BLUE FEST （ブルーフェス） 開催日：2025年6月8日（日） 会場：Dining Lab 食堂コマニ （東京都目黒区駒場4-6-1 東京大学駒場リサーチ キャンパス内） 時間： 第1部 12:00～15:00（受付11:30～） 第2部18:00～21:00（受付17:30～） * 各回125名、合計250名を予定しております * 16:00～17:00にはメディア関係者をお招きし、プレス会を予定しております 参加費：22,000円（税込／料理＋ドリンク オール インクルーシブ） 内容： ・料理提供（約30名のトップシェフによる魚介料理 ブッフェ） * ドリンク提供（ワイン、日本酒、ウイスキー、ノンアルコールドリンク類など） * トークセッション （各部3セッションを予定） プレスリリース↓ https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000022.000064142.html2025/04/22に公開- 指定なし2.31%1122発売中のNHKテキストおとなの学びシリーズ「明日から使えるプロの食材術」で春野菜を油と水で蒸す「水炒め」をはじめ、煮魚を自由自在につくるルールや豚バラ肉でつくるネオしょうが焼きなど、手間を省いてより美味しくお料理できるワザをお伝えしています。 #てのしま #林亮平 #林亮平レシピ #NHK #明日から使える #プロの食材術2025/03/31に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/てのしま#てのしまhttps://www.instagram.com/explore/tags/林亮平#林亮平https://www.instagram.com/explore/tags/林亮平レシピ#林亮平レシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/NHK#NHKhttps://www.instagram.com/explore/tags/明日から使える#明日から使えるhttps://www.instagram.com/explore/tags/プロの食材術#プロの食材術2.91%1431先週World Ocean Summitのプログラムの一環として、日本財団とChefs for the Blue @chefsfortheblue が共催したディナーイベントにて、中東篤志さん、堀内さやかさんと共に、世界各国からお越しのゲストの皆さまへお食事をご提供いたしました。 このイベントは、昨夏に行われた、学生が水産資源について学び、その理解をレストランという形で表現したポップアッププロジェクト「The Blue Camp」のスピンオフ企画でもあります。 学生たちは、日本の水産課題や自分たちの抱えるモヤモヤについて、英語で堂々と、心に響くプレゼンテーションを披露してくれました。彼らが中心となって準備したメニューやパンフレットも、内容・デザインともに素晴らしく、美しい仕上がりでした。 改めて世代や国籍、分野を越えて手を取り合うことこそが、私たちが直面する水産課題の解決に向けた鍵なのではないか？と実感する機会となりました。 Last week, as part of the World Ocean Summit program, We had the honor of serving a special dinner alongside Atsushi Nakahigashi and Sayaka Horiuchi at an event co-hosted by The Nippon Foundation and Chefs for the Blue. This was a spin-off of The Blue Camp, a student-led pop-up restaurant project from last summer, where students explored Japan’s fisheries issues. At the event, they gave powerful presentations in English, sharing their thoughts and concerns. They also took the lead in creating a beautiful menu and brochure for the evening. It was a strong reminder that collaboration across generations, nationalities, and disciplines is key to solving the complex challenges facing our oceans. #てのしま #chefsfortheblue #worldoceansummit #worldoceansummit2025 #thebluecamp #林亮平 #中東篤志 #御料理ほりうち #堀内さやか2025/03/21に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/てのしま#てのしまhttps://www.instagram.com/explore/tags/chefsfortheblue#chefsforthebluehttps://www.instagram.com/explore/tags/worldoceansummit#worldoceansummithttps://www.instagram.com/explore/tags/worldoceansummit2025#worldoceansummit2025https://www.instagram.com/explore/tags/thebluecamp#thebluecamphttps://www.instagram.com/explore/tags/林亮平#林亮平https://www.instagram.com/explore/tags/中東篤志#中東篤志https://www.instagram.com/explore/tags/御料理ほりうち#御料理ほりうちhttps://www.instagram.com/explore/tags/堀内さやか#堀内さやか3.06%1510おかげさまでてのしまは3/20で七周年を迎えました。ご愛顧、応援くださる皆さまのおかげです、ありがとうございます。 記念企画として親子イベント「みんなのわしょく」を開催しました。 小学生以下のお子様と保護者に高野豆腐や胡麻和え、だし巻き玉子など定番の和食をつめこんだ春の松花堂弁当ランチを楽しんでいただきました。 蓋を開けるときキラキラとした笑顔を見せてくれた子どもたち、和食って美味しい！楽しい！という思い出になってくれたら嬉しいです。 これからも和食の未来のために子供たちに和食に触れてもらう機会を作っていきたいと思います。 ※てのしまでは子供は社会全体で育てるものという考えのもと、通常営業でもお子様を歓迎しております。10歳以下のお子様には年齢とお好みに合わせたお子様用のお料理をご用意しますのでご予約時にお申し付けくださいませ。 Thanks to your continued support, Tenoshima celebrated its 7th anniversary on March 20th. We are deeply grateful to everyone who has supported and encouraged us over the years—thank you. As part of the celebration, we hosted a special parent-child event, Minna no Washoku (“Japanese Cuisine for Everyone”). Children of elementary school age and younger, along with their guardians, enjoyed a spring Shokado bento featuring classic dishes like simmered Koya tofu, sesame-dressed spinach, miso-marinated grilled fish, tamagoyaki, and more. The children’s bright smiles as they opened their bentos were unforgettable. We hope it was a joyful memory that showed how fun and delicious washoku can be. We’ll continue creating opportunities for children to experience traditional Japanese cuisine and carry it into the future. #てのしま #みんなのわしょく2025/03/21に公開てのしま 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/てのしま#てのしまhttps://www.instagram.com/explore/tags/みんなのわしょく#みんなのわしょく5.04%2445私たちがくろしお想 @kuroshio_sou の立ち上げから監修という形で関わらせていただいて、早くも丸2年が経ちました。 レシピを提供するだけでなく、食材の調達や器選びにも携わり、必ず試食会でくろしお想の厨房スタッフの皆さんとともに料理をしながら、一品一品、調理のポイントや料理の背景を共有しています。まるで「もうひとつのてのしま」のような気持ちで向き合っています。 この2年の間にくろしお想の江谷料理長や調理場スタッフ、サービスの皆さまと相互の理解が深まり、より精度の高いお料理とサービスをご提供できるようになってきたと感じています。 試食会の日は、白浜では珍しく小雪の舞う寒い日でしたが、テーブルの上には一足早い春の彩りが広がりました。くろしお想の春の窓からは桜が見えます。桜を眺めながら、春を感じるお料理をお楽しみいただけたら嬉しいです。ぜひ足をお運びくださいませ。 It has already been two years since we started working with Kuroshio Sou as advisors from its very inception. Rather than simply providing recipes, we have been involved in ingredient sourcing, tableware selection, and—most importantly—cooking alongside the kitchen staff. Through this hands-on approach, we share essential cooking techniques and the background of each dish, treating Kuroshio Sou as if it were another Tenoshima. On the day of the tasting, an unusual flurry of snow fell over Shirahama, creating a chilly atmosphere. However, on the table, an early spring had already arrived. From the windows of Kuroshio Sou, you can see cherry blossoms in spring. Imagine enjoying a delicate sakura dessert while gazing at them—it would surely be a wonderful experience. We warmly invite you to visit and savor the season with us. #てのしま #くろしお想 #南紀白浜 #南紀白浜温泉2025/02/26に公開くろしお想 日本 和歌山県https://www.instagram.com/explore/tags/てのしま#てのしまhttps://www.instagram.com/explore/tags/くろしお想#くろしお想https://www.instagram.com/explore/tags/南紀白浜#南紀白浜https://www.instagram.com/explore/tags/南紀白浜温泉#南紀白浜温泉2.77%1370@cbluecommunity で知り合った山西さん @undarioides を訪ね、和歌山・田辺湾にあるヒロメラボへ行ってきました。 ヒロメとは、温暖で穏やかな本州から四国の太平洋沿岸の一部に生息する海藻。山西さんは、この田辺湾でヒロメの養殖に取り組まれています。 ヒロメラボでは、春に天然ヒロメの種を採取し、糸に付けて夏から秋にかけて水槽で管理。冬になると小さなヒロメが現れるので、それを太いロープに巻き付けて養殖用の筏に吊るすそうです。2ヶ月ほどで収穫可能なサイズに成長するとのこと。 その場で海水で洗ったヒロメを、生のままかじってみて驚きました。まるで春の貝のような味がするのです！ むしろ、春の貝の美味しさは、貝が食べている海藻の味に由来していたのか！？ そんな発見をしました。 ヒロメが、田辺〜白浜地域で昔から春の味覚として食べられていることは、白浜のくろしお想 @kuroshio_sou の監修のために和歌山の食文化を調べていた際に知りました。しかし、地元で一般流通しているヒロメを調理したときは、「わかめに似た海藻」という程度の印象。今回、現地で味わったヒロメとの違いに驚かされました。 お話を伺うと、ヒロメは非常に繊細な海藻で、採取から流通の過程での温度管理や扱い方が、味に大きく影響するそうです。 さらに、カヤモノリなど田辺湾に生息する天然海藻も分けていただきました。山に春が訪れるように、海にも春が訪れ、海藻が育つ。海の春の味とは海藻そのものなのだと、改めて実感しました。 ヒロメラボでは事前予約をすれば見学だけでなくヒロメの採取体験も可能とのこと。 ぜひ皆さんにも、新鮮な海藻のみずみずしい美味しさを味わっていただきたいです。 山西さん、貴重な体験をありがとうございました！ We visited Hirome Lab in Tanabe Bay, Wakayama, to meet Mr. Yamanishi, who cultivates Hirome a delicate seaweed found along Japan’s Pacific coast. At the lab, Hirome spores are collected in spring, nurtured in tanks, and later transferred to floating rafts, growing to harvestable size within two months. Tasting freshly harvested Hirome was a revelation—it had the distinct flavor of spring shellfish, making me realize that shellfish flavors may come from the seaweed they consume. I also learned that Hirome’s taste is highly sensitive to handling and temperature during harvesting and distribution. Hirome Lab offers guided tours andseaweed harvesting experiences with prior reservation. I highly recommend visiting to discover the fresh, vibrant flavors of seaweed. #てのしま #ヒロメラボ #田辺湾 #南紀白浜2025/02/26に公開田辺湾 日本 和歌山県https://www.instagram.com/explore/tags/てのしま#てのしまhttps://www.instagram.com/explore/tags/ヒロメラボ#ヒロメラボhttps://www.instagram.com/explore/tags/田辺湾#田辺湾https://www.instagram.com/explore/tags/南紀白浜#南紀白浜2.33%1141きょうの料理 @minnano_kyounoryouri 2025年3月号のテキスト特集「プロがお助け！今夜の献立」でジーテンの吉田勝彦さんと共に春の食材をつかって気軽に作れる家庭料理をご提案しています、是非ご覧ください！ #てのしま #きょうの料理 #林亮平2025/02/21に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/てのしま#てのしまhttps://www.instagram.com/explore/tags/きょうの料理#きょうの料理https://www.instagram.com/explore/tags/林亮平#林亮平2.45%1210Chefs for the blue @chefsfortheblue の活動の一環として昨年メンターシェフを務めさせていただう人材育成プログラム「THE BLUE CAMP」がサステナアワード2024にて「農林水産大臣賞」を受賞しました！ THE BLUE CAMPにご支援・ご協力いただいた皆様、本当にありがとうございました。 【審査員好評 抜粋】 ・和食がその材料として個々個別の具体的な魚種があって成立するものであることを具体的に示し啓発している ・レストランで口にする一皿の向こう側に、海洋環境保全をイメージさせることに成功している ・シェフの方々と若者との交流を評価。一過性の取組ではなく、今後もぜひ継続してほしい 受賞作品は以下のリンクからご覧ください。 https://youtu.be/Wve_ZVVzkBI credit: メンターシェフ： 林 亮平 堀内 さやか 中東 篤志 酒井 研野 オンライン講義： 松島 博英 清野 聡子 山本 徹 フィールドワーク： 前田 尚毅 日吉 直人 光畑隆治 富永邦彦 藤岡雅貴 映像撮影・編集： 西村 亮哉 コーディネーター： 前原 祐作 木下京介 Chefs for the Blue代表： 佐々木 ひろこ 助成： 日本財団 海と日本プロジェクト As part of Chefs for the Blue (@chefsfortheblue), the talent development program "THE BLUE CAMP", where We had the honor of serving as a mentor chef last year, has been awarded the Minister of Agriculture, Forestry, and Fisheries Award at the "Sustainability Award 2024"! A heartfelt thank you to everyone who supported and contributed to THE BLUE CAMP. Excerpts from the Jury’s Comments - The program effectively raises awareness by demonstrating that Japanese cuisine relies on specific fish species as essential ingredients. - It successfully encourages diners to envision marine conservation beyond the dish served at restaurants. - The interaction between chefs and young participants was highly valued. The jury hopes this initiative will continue as an ongoing effort rather than a one-time project. You can watch the award-winning project at the link below: https://youtu.be/Wve_ZVVzkBI2025/02/18に公開- 指定なし3.04%1491昨年のmitosaya薬草園蒸溜所 @3tosaya とのコラボイベントで作ってくださった手島産の香川本鷹を使ったリキュールを使ったオリジナルカクテルをドリンクリストに加えました。 炭火でスモークした本鷹青唐辛子を樽熟成したオレンジピールのスピリッツにつけこんだリキュールGreen Smokeは香川のSanukis @yaoya_sanukis からいただいた名人大西さんのキウイを使った自家製酵素シロップと合わせてスパイシーで爽やかなキウイカクテルに。 本鷹の赤唐辛子をMitosayaのラムに漬け込んだRed Heatは自家製ジンジャーエールと合わせてレモンをキュッと絞り、ボストンクーラーならぬてのしまクーラーに。 どちらも唐辛子のピリッとした辛味と香味がアクセントになり、食事が進む味わいです、ぜひお試しください。 We have added original cocktails to our drink list, featuring liqueurs made with Kagawa Hontaka chili peppers from Teshima island, crafted for last year’s collaboration event with mitosaya Botanical Distillery. Green Smoke is a liqueur made by infusing charcoal-smoked green chili peppers into barrel-aged orange peel spirits. It is blended with a house-made enzyme syrup using kiwis from master farmer Mr. Onishi from Kagawa, resulting in a spicy yet refreshing kiwi cocktail. Red Heat is a liqueur infused with red chili peppers in Mitosaya's rum. We mix it with our homemade ginger ale, add a squeeze of fresh lemon, and present it as the Tenoshima Cooler, a bold take on the classic Boston Cooler. Both cocktails offer a perfect spicy kick that enhances the dining experience. We hope you enjoy them! #てのしま #mitosaya薬草園蒸留所 #香川本鷹 #塩飽手島 #sanukis2025/02/17に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/てのしま#てのしまhttps://www.instagram.com/explore/tags/mitosaya薬草園蒸留所#mitosaya薬草園蒸留所https://www.instagram.com/explore/tags/香川本鷹#香川本鷹https://www.instagram.com/explore/tags/塩飽手島#塩飽手島https://www.instagram.com/explore/tags/sanukis#sanukis2.17%1070標高300mの大山山麓にある久米桜酒造 @kumezakura_shuzo を訪れました。 常連のお客様のおすすめで出会った久米桜の酒を初めて口にしたとき、日本酒の枠を超えた味わいに驚き、魅了されすっかりファンになりました。 「なぜこのようなお酒にたどり着いたのか？」「ラベルにある“民族の酒”とは？」そんな疑問を抱きつつ、旅の途中で立ち寄りました。 雪と風が吹きつける中、直売所へ足を運ぶと、地元でまつおか食堂を営む松岡さんが先客でした。杜氏の三輪さんに誘われ、店の奥で試飲をしながらお話を伺いました。 無農薬・無肥料の自家栽培米、大山の湧き水、そして野生酵母で醸す久米桜の酒は、甘酸っぱく重層的でありながら、自然そのものの味わいです。 現代の淡麗な日本酒は、長い歴史の中で麹のコントロールや醸造技術によって洗練されてきましたが、一方で画一化も進みました。かつて村々で造られていた神事や信仰と結びついた酒は、乳酸菌を活用した発酵で甘酸っぱいものが多かったそうです。三輪さんは、そうした土地や造り手の個性を映す酒を“民族の酒”と呼んでいました。 日本料理の歴史を紐解く中で、近代の料理は仏教的だと感じることがあります。では、瀬戸内ならではの料理は、仏教以前のもっと根源的な、神道的なものなのではないか？そんな考えを巡らせていた私にとって、三輪さんの言葉は腑に落ちました。 同じ田んぼの米、同じ山の水を使っても、気候や季節で味は変わる。そのゆらぎこそが自然であり、私たちもまたそんな風にゆらぎながら自然と共に豊かに生きていったらいいんじゃない？と三輪さんに問われたような気がしました。 次回はまつおか食堂さんで、天然キノコと山菜の蕎麦もいただきたいです。 三輪さん、松岡さん、ありがとうございました。 🍶久米桜のお酒をわけていただきましたので、ご興味のある方はぜひてのしまでお楽しみください！ We visited Kumezakura Brewery, located at an altitude of 300m on the slopes of Mt. Daisen. Introduced to their sake by a regular customer, I was struck by its unique flavor that transcended the typical boundaries of sake. Intrigued by the concept of "folk sake" mentioned on the label, I decided to visit the brewery during my travels. Kumezakura’s sake, made from pesticide-free, homegrown rice, Mt. Daisen’s spring water, and wild yeast, is naturally complex with a pleasant sweet-sour balance. Unlike modern refined sake, which has become more uniform due to technological advancements, traditional sake, deeply tied to local rituals and faith, was often fermented with lactic acid bacteria, giving it a similar sweet-sour character. Miwa-san refers to such sake as "folk sake." Even when using the same rice and water, the taste of sake changes with the climate and seasons. This natural fluctuation is a reflection of life itself. Miwa-san’s philosophy made me reconsider how we, too, should embrace these natural rhythms in our lives. ※ We have brought back some Kumezakura sake—please enjoy it at Tenoshima! #てのしま #久米桜 #民族の酒 #カルシス2025/01/31に公開久米桜酒造 日本 鳥取県https://www.instagram.com/explore/tags/てのしま#てのしまhttps://www.instagram.com/explore/tags/久米桜#久米桜https://www.instagram.com/explore/tags/民族の酒#民族の酒https://www.instagram.com/explore/tags/カルシス#カルシス3.99%197012>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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