Hirano Keisuke

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2025.été Le sabre 夏の魚料理よりパンドミと共に焼き上げた、太刀魚のメダイヨンソースアルベールと黒トリュフの香り夏から秋にかけて美味しい太刀魚身のふっくら感を強調するため。 2匹をロール状に整形したものを、カットして厚みを出します。ブーランジェリーリアンさんが焼き上げた、パンドミを貼り付けて焼き上げる事で、さっくりとふんわりの食感の対比をお楽しみ頂けます。ソースは、クラシックなアルベールソース。しかしながら私のアレンジとして、本来はゼラチンや魚の風味が強調され過ぎないよう、フュメドポワソンの2番を使用しますが。よりクリアでエッジが効くようにフュメドポワソンをクラリフィエしたものを使用しています。酒、肉、魚、シャンピニオンとエシャロットそれぞれの風味のバランスに、細心の注意を払って仕上げています。ほどける太刀魚の身にたっぷりのソースが絡んでいく快感はフランス料理ならではですね。黒トリュフの香りもリッチです。調和しています。 2025.été Le sabre From our summer fish course Medallions of tachiuo (beltfish), rolled with precision to emphasize their plump, tender texture, then baked with a delicate layer of pain de mie from Boulangerie Lien. This creates a delightful contrast between a crisp exterior and a fluffy, melting interior. The sauce is a classic Albert, but with my own interpretation: instead of using a secondary fish fumet to avoid an overly strong flavor, I clarify the fumet de poisson itself—resulting in a clearer, sharper expression. Balanced with wine, veal, beef, mushrooms, and shallots, every element is carefully tuned in harmony. The sensation of the fish gently unraveling, coated in the rich sauce, is quintessentially French. Finished with the luxurious aroma of black truffle—an elegant harmony from summer into autumn. #frenchcuisine #fine dining #gastronomy #culinaryarts #hautecuisine #gourmetfood #foodiegram #chefsofinstagram #foodphotography #luxurydining #tokyofood #tokyorestaurant #japanesefrench #seasonalcuisine #winepairing #gentilh ##ジョンティアッシュ #平野敬祐 #ゴエミヨ #michelinguide #ミシュラン #gaultetmillau

2025/08/18に公開ジョンティ　アッシュ日本東京都

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Le fondant de foie gras 盛夏のメニューよりスペシャリテのフォワグラのフォンダン今回はマンゴーとの組み合わせで提供させて頂きます。滑らかなフォワグラのフォンダンはタルト風に仕上げた後、ココナッツとライムをふりかけています。シトロン、オリーブオイル、ヴィチフェリペリペッパー、ピマンデスペレットでマリネした甘酸っぱいマンゴーを付け合わせに。アクセントとなる、マンゴーとパッションフルーツのピュレと、ベルガモットのピュレを添えて。食感の変化にパンドエピスのチュイルとペッパー風味のメレンゲを乗せています。構成要素が多い皿ではありますが、これらを纏め上げるのが、「楽園のスパイス」グレインオブパラデイと呼ばれるエチオピアのカルダモンを削りかけています。口の中に広がる見事な調和を是非お楽しみくださいませ！ @gentil_h #白金台 #ゴエミヨ #gaultetmillau#ワインペアリング #ワイン #wine #keisukehirano #フランス料理 #プラチナライン#東京#フォワグラ #foiegras #マンゴー #mangue #楽園 #paradies #sauternes #michelin #cuisinefrançaise #champagne #sdgs#gentilh#foodphotography #foodiegram #food #japan #tokyo #japanesefrench #Japanesechef #Japaneserestaurant

2025/07/28に公開ジョンティ　アッシュ日本東京都

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2025.été L’Agneau de Lozère 初夏のコースよりフランスロゼール産セルダニョ仔羊の鞍下肉を使ったお料理。シルキーで優しい肉質が素晴らしいです。真ん中には、スパイシーな自家製メルゲーズソーセージを差し込んで。たっぷりの、ローズマリーとローリエを敷き詰めたココットで、じっくりと火を通して行きます。アーティチョークバリグールをフリットにした付け合わせと、しまらっきょのピクルスを添えて。ソースは、香り高いジュダニョ、フランス産の葉ニンニクail des ours のピュレ。優しいニンニクの香りが羊の風味をさらに引き立てます。良い調和が生まれました。 2025.été L’Agneau de Lozère – Summer Lamb From our early summer course: We present saddle of lamb from Lozère, France — Cerdagne-style. This cut offers a wonderfully silky, delicate texture, expressing the gentleness of young lamb at its finest. In the center, we made our house-made spicy merguez sausage, hidden like a secret within. It’s slowly cooked in a cocotte, layered with generous sprigs of rosemary and bay leaf, allowing the aromas to fully infuse. For garnish: Crispy fried barigoule-style artichokes and a touch of brightness from pickled “shima-rakkyo” (wild Japanese shallots). The dish is finished with a deeply aromatic jus d’agneau, and a purée of French wild garlic (ail des ours). The gentle fragrance of garlic subtly elevates the lamb’s natural flavor — a perfect harmony has been born on the plate. #フレンチ #TokyoGourmet #GastronomieFrançaise #美食 #レストラン #FrenchCuisine #季節の料理 #AgneauDeLozère #LambDish #WinePairing #MichelinGuide #GaultEtMillau #GentilH #ジェンティアッシュ #HarmonyOnAPlate

2025/07/20に公開ジョンティ　アッシュ日本東京都

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TOKYOフレンチのひとつの答え。構成された五味と温度、香り、余韻。再構築されたクラシック。人生の一瞬を預かる覚悟で。静かに語りかける、美の設計。 #調和 #ミシュラン #michelin #ゴエミヨ #gaultmillau #構成美 #五味の設計#foodie #フランス料理 #白金台 #静かな説得力 #TOKYOFrench #現代クラシック #料理の時間 #ジョンティアッシュ #平野敬祐 #ワインペアリング

2025/07/19に公開ジョンティ　アッシュ日本東京都

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夏の前菜スタッフ総出で皆様のお越しをお待ちしております。 #ジョンティアッシュ #gaultetmillau #ゴエミヨ #白金台 #フランス料理 #wine #keisukehirano #foodphotography #ミシュラン #michelin #夏 #summer

2025/07/09に公開ジョンティ　アッシュ日本東京都

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L'Ayu 2025 Été 夏の前菜鮎を使ったお料理フランス料理ならではのアプローチで、鮎のおいしさをより際立つ仕立てに。フィレにした身はプランチャでふっくらと香ばしく。洗練された苦味の肝は、オリーブと共に南フランス風にタプナード。頭や骨は、冷たいビスクに仕立てて、鮎の旨みを凝縮して。付け合わせには、鮎の魚醤と共に香り高くソテーした胡瓜。仕上げに、山葵と蓼酢のヴィネグレットで和えています。酢橘や、花穂、木の芽の爽やかな和のフレーバーと共に。調和してます。 L’Ayu Été 2025 A summer entrée, reimagining ayu—sweetfish—through the lens of French cuisine. The fillet is gently seared à la plancha, yielding a plump and fragrant finish. The refined bitterness of the liver is transformed into a Provençal-style tapenade, accented with olives. The head and bones are simmered into a chilled bisque, extracting the essence of ayu into a single sip. A garnish of sautéed cucumber, scented with ayu fish sauce, adds a fragrant layer. For the final touch: a vinaigrette of wasabi and tadesu, harmonizing Japanese brightness with French precision. Citrus notes of sudachi, shiso flowers, and kinome leaves lend a breath of summer. Please enjoy the balance—elegant, understated, and completeness. #frenchcuisine #tokyofoodie #gastronomy #michelin #ミシュラン #白金台グルメ #東京フレンチ #夏の前菜 #鮎 #ワインペアリング #GentilH #ジェンティアッシュ #AyuDish #ゴエミヨ #gaultmillau #harmony#tokyo

2025/07/05に公開ジョンティ　アッシュ日本東京都

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特別なお料理のご案内この度、小笠原諸島より青海亀という大変貴重な食材を調理する幸運に恵まれました。試行錯誤の末たどり着いた調理法はカスレ！食材への感謝を込めて、青海亀のあらゆる部位を使用した一品。手羽、各部位の肉、食道、胃、卵管、それぞれが、素晴らしい食感のバリエーションを発揮してくれます。全ての生き物の中で最上級の濃度とエレガントさを持つゼラチンをたっぷりと含んだ白インゲン豆。海亀が持つ複雑な旨みが、フランス料理が持つ積み重ねの美学にて、食材をより高次元の存在に昇華しています。希少な食材故に皆様にご提供出来る数に限りがございますが、ご興味ある方はお早めにジョンティアッシュにご予約下さいませ！ 1食5600円(2人前) 限定30食(60人前) 当日の追加も承っております！ボリューム心配な方は平野までDM下さいませ！コース内容ご相談させて頂きます！ A Rare Culinary Offering at Restaurant Gentil H We are honored to share with you a truly special dish featuring a remarkably rare ingredient: the Ao-umigame (green sea turtle) from the Ogasawara Islands. After much experimentation, we arrived at an unexpected yet perfect preparation: cassoulet. Crafted with deep gratitude for the ingredient, this dish utilizes every part of the turtle—wings, various cuts of meat, esophagus, stomach, and oviduct—each offering a unique and exquisite texture. The white beans, rich in gelatin of unparalleled density and elegance (arguably the finest in the animal kingdom), absorb the complexity of the sea turtle’s umami. Through the layered artistry of French cuisine, the distinct flavor of this extraordinary ingredient is elevated to new heights. Due to its rarity, only a limited number of servings are available. We warmly invite those interested to reserve your experience at Gentil H as soon as possible. ¥5,600 per serving (for two people) Limited to 30 servings (for 60 guests total) Additional orders may be available on the day. If you’re concerned about the portion size, please feel free to DM Chef Hirano—we’re happy to adjust your course accordingly. #frenchcuisine #tokyofood #ミシュラン #グルメ好きな人と繋がりたい #美食 #白金台グルメ #フレンチレストラン東京 #カスレ #希少食材 #海亀料理 #ワインペアリング #gentilh #ジョンティアッシュ #平野敬祐シェフ #食材への敬意 #進化するフランス料理

2025/06/27に公開ジョンティ　アッシュ日本東京都

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2025.printemps L’ainame お魚料理にはアイナメをご用意しております。 1.3kgオーバーの特大サイズを使用分厚い身は、「弾けるような」「ほぐれるような」火を通したアイナメ独特の食感を心ゆくまで堪能する事が出来ます。ヨード感のある身の風味に合わせて、海藻バターの中でポシェしたものを、海藻のクルートを貼り付けてサラマンダーで香ばしくグラチネ致します。付け合わせは、ムールと越冬インカイメージとしてはムールフリットの組み合わせで。濃厚な旨みの、サフラン風味のムクラードソースとしっとりとした甘味のインカの目覚めの組み合わせは、既に証明されていますね。キュンと甘酸っぱいトマトのコンフィに、ハーブやチョリソーのオイルたちが、メイン食材の組み合わせの脇を固めて濃密なハーモニーを奏でます。調和してます。 2025.printemps L’ainame – Greenling For this season’s fish course, we’re featuring ainame (greenling) — a beautiful specimen weighing over 1.3kg. Its thick fillet delivers a unique texture that’s both springy and tenderly flaky — a signature of perfectly cooked ainame. To complement the subtle iodine notes of the fish, we gently poach it in seaweed butter, then finish it under the salamander with a crispy seaweed crust for a fragrant gratiné. Garnish: Inspired by “moules-frites” — we pair mussels with winter-stored Inca no Mezame potatoes. The rich saffron-infused mouclade sauce meets the natural sweetness of the potatoes — a proven, irresistible match. And to complete the dish: a sweet-sour tomato confit, infused with herb and chorizo oils, surrounding the main elements in a lush, savory harmony. Everything, in perfect balance. ========================================== ご予約はこちらから！ Click here to make a reservation https://www.tablecheck.com/ja/shops/gentil-h/. reserve?utm_source=facebook #フレンチ #東京グルメ #美食 #レストラン #グルメ好きな人と繋がりたい #東京フレンチ #白金台グルメ #ワインペアリング #季節の料理 #魚料理 #ミシュランガイド掲載店 #MichelinGuide #ゴエミヨ #GaultEtMillau #GentilH #ジェンティアッシュ #HarmonyOnAPlate

2025/05/31に公開ジョンティ　アッシュ日本東京都

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2025.printemps La truite 富士山サーモンのショーフロワ世界一滑らかなスモークサーモンを目指して繊細に解ける食感に火を入れた鱒口溶けの良い、アサリのクリームのジュレと鱒のコンソメジュレの二層のコーティング。もったりと滑らかに、スモーキーなベーコンのクリーム。付け合わせには栃木県、坂主さんのアスパラガスを貝の出汁の中でポシェ。コニャック風味のカラスミを纏わせて。鱒、ジュレ、クリームそれぞれが口の中で溶け合い混ざり合う事で、スモークサーモンとしての高次元的な完成を感じる事ができます。調和してます。 2025 Printemps La Truite Chaud-froid of Mt. Fuji Salmon In pursuit of the world’s smoothest smoked salmon. Lightly cooked trout with a melt-in-the-mouth texture, served as an entrée. Delicately coated in two layers of jelly: a creamy clam jelly and a clear trout consommé jelly. A velvety, smoky bacon cream adds richness and depth. Served with poached asparagus from Mr. Sakagami in Tochigi, gently cooked in a shellfish broth and finished with a touch of cognac-scented mullet roe. As the trout, jellies, and cream dissolve and mingle in your mouth, a higher dimension of what smoked salmon can be is revealed. A perfect harmony. ========================================== ご予約はこちらから！ Click here to make a reservation https://www.tablecheck.com/ja/shops/gentil-h/. reserve?utm_source=instagram #フレンチ#美食#ミシュラン#ゴエミヨ #gourmet#finefrenchcuisine#東京フレンチ#白金台グルメ#前菜 #springdish#winepairing#GentilH#ジョンティジョンティアッシュ#うなぎパイ @gentil_h

2025/05/22に公開ジョンティ　アッシュ日本東京都

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2025.printemps La seiche 春のアミューズブーシュ大人の小さなタルト極薄く焼きあげたタルト中には滑らかで、濃厚なホタルイカのパテエシャロットと蕗の薹の薬味軽く崩した蚕豆を忍ばせて。ジューシーなズッキーニのマリネを並べて上にのっているのは極々細く切ったアオリイカねっとりとした甘みが美味しいです。塩気のアクセントにキャビアと塩レモンを添えて。一口の中に凝縮した世界観、咀嚼していく毎に調和が産まれて行きます。 **2025. Spring** **The aori squid** Spring Amuse-Bouche A small tarte A delicately baked, ultra-thin tart Inside, a smooth and rich squid paste made from firefly squids, seasoned with shallots and butterbur buds, and lightly crushed fava beans hidden within. Arranged with juicy marinated zucchini, topped with extremely thinly sliced aori squid, offering a delightful, sweetness. Accompanied by caviar and salted lemon for a touch of saltiness. A world of flavors condensed in a single bite, creating harmony with every chew. ========================================== ご予約はこちらから！ Click here to make a reservation https://www.tablecheck.com/ja/shops/gentil-h/. reserve?utm_source=instagram #フレンチ#美食#ミシュラン#ゴエミヨ #gourmet#finefrenchcuisine#東京フレンチ#白金台グルメ#アミューズブーシュ#springdish#winepairing#GentilH#ジョンティアッシュ #銀の鴨#うなぎパイ @gentil_h

2025/05/17に公開ジョンティ　アッシュ日本東京都

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2025.printemps 春のコースより Le fondant de foie gras スペシャリテのフォワグラのフォンダン。何かと世間的に逆風の強い食材ではありますが。ローマ時代から人類史に登場し、今尚愛される食文化を守りたい、という思いからスペシャリテとして常に提供させて頂いております。キールロワイヤルでコンフィにしたグリオットを合わせて。フォワグラの周りにはビターなカカオのジュレをコーティング。フォワグラの塩気と脂のコクに合わせて。グリオットの甘酸っぱさとジューシーさ。パンドエピスの香り、メレンゲとアーモンドの、さっくりとした食感。カカオのジュレのほろ苦さ調和が取れています。セニエ方式で作るロゼスタイルのラタフィアやヴィンテージポートと合わせて 2025.printemps From our spring course Le fondant de foie gras Our signature foie gras fondant. Though foie gras may face societal headwinds at times, we continue to serve it as a specialty — driven by a desire to preserve this culinary tradition that has endured since the Roman Empire and continues to be cherished today. We pair it with griotte cherries confit in Kir Royal, and coat the foie gras with a layer of bitter cacao gelée. The saltiness and richness of the foie gras, the sweet-tart juiciness of the cherries, the warm spices of pain d’épices, the crisp textures of meringue and almond, and the subtle bitterness of the cacao — Each element in harmony. Best enjoyed with a saignée-style rosé ratafia or a fine vintage port. @gentil_h #フレンチ#フォワグラ #美食#グルメ好きな人と繋がりたい#シャンパーニュ#白金台グルメ#東京フレンチ#ワインペアリング#美食の旅#ガストロノミー#GentilH#ジョンティアッシュ#静岡の恵みを東京で#文化を食で編む #調和のフレンチ#FrenchCuisine#foiegras #GourmetFood#Foodie#ChampagneLovers#TokyoDining#FineDiningTokyo#WinePairingExperience#GastronomyJourney#ModernFrenchCuisine#GentilH#ShirokanedaiFrench#FlavorsOfShizuoka #CulturalHarmonyCuisine#FrenchByGentilH ========================================== ご予約はこちらから！ Click here to make a reservation https://www.tablecheck.com/ja/shops/gentil-h/. reserve?utm_source= instagram

2025/05/10に公開ジョンティ　アッシュ日本東京都

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2025.printemps Le homard スペシャリテのコースよりオマールブルーのショーフロワ超高温の油とウォーマーを使った独自火入れで、香ばしくしっとりとしたオマールブルー。コブミカン風味のクレームドオマールとオマールのコンソメのジュレでコーティングソースはココナッツのエミュルションと青唐辛子風味の胡瓜のヴルーテです。エキゾチックな風味の重なり合いが、海老の甘味を更に引き立てていきます。ブランドノワールや、リザーブ比率の高い果実味とボリューム感のあるシャンパーニュとともに。異国文化が織りなす調和です。 From our specialty course: European Lobster chaud froid Using our unique cooking technique with super high-temperature oil and a warmer, the European Lobster is roasted to perfection, resulting in a fragrant and moist dish. It is coated with a kaffir lime-flavored lobster cream and a lobster consomme jelly. The sauce consists of a coconut emulsion and a cucumber velouté with a hint of green chili. The overlapping exotic flavors further enhance the sweetness of the lobster. Enjoy this dish alongside a Champagne with a high reserve ratio, characterized by rich fruitiness and a full-bodied profile. such as blanc de noir A harmony woven from diverse cultures. #フレンチ#オマール海老#美食#グルメ好きな人と繋がりたい#シャンパーニュ#白金台グルメ#東京フレンチ#ワインペアリング#美食の旅#ガストロノミー#GentilH#ジョンティアッシュ#静岡の恵みを東京で#文化を食で編む #調和のフレンチ#FrenchCuisine#LobsterLovers#GourmetFood#Foodie#ChampagneLovers#TokyoDining#FineDiningTokyo#WinePairingExperience#GastronomyJourney#ModernFrenchCuisine#GentilH#ShirokanedaiFrench#FlavorsOfShizuoka #CulturalHarmonyCuisine#FrenchByGentilH ========================================== ご予約はこちらから！ Click here to make a reservation https://www.tablecheck.com/ja/shops/gentil-h/. reserve?utm_source=instagram

2025/05/08に公開ジョンティ　アッシュ日本東京都

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イベント告知ニュージーランドの注目ワイナリー「アーラー」醸造責任者小山氏が来日！造り手の想いと共にワインの魅力をご堪能いただきます！小山浩平氏プロフィール東京大学卒業後、東京、ロンドンなどの金融機関で11年間働き、赴任先のロンドンでワインに出会う。理想のワイン造りを求めて、家族でニュージーランドに移住。南半球で最も古い農業大学・研究機関としても名高い「リンカーン大学」で学び、ブドウ栽培・ワイン醸造学科を首席で卒業。 DUMOL（米国カリフォルニア・ロシアンリヴァー）やBELL HILL、MUDDY WATER/GREYSTONE （ニュージーランド・ワイパラ）などで栽培醸造径験を積んだ後、ネルソン近郊のパーマカルチャーエコビレッジ内でブドウ栽培・ワイン造りを開始。栽培から醸造までの全てを自身で管理する栽培醸造家として注目されてきた。 2017年よりURLARでは栽培醸造総責任者としてチームを楽い、URLARの大地から生み出される最高のワインをお客様にお届けしている。日時：6月1日（日）12:30開宴（12:00開場）会場：ジョンティ・アッシュ東京都港区白金台5-18-17 GOLD FOREST 2F 会費： 25,000円（税サ込） https://www.tablecheck.com/ja/shops/gentil-h/reserve?utm_source=instagram ジョンティアッシュ 050-5868-5539 東京都港区白金台5-18-17 ゴールドフォレストビル2階 https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131602/13056132/ #ジョンティアッシュ #フランス料理 #japanesefrench #cuisinefrançaise #白金台 #wine #vin #レコールデュヴァン

2025/04/30に公開ジョンティ　アッシュ日本東京都

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Le suprême de volaille 川俣軍鶏のドゥミドウイユ、ショーフロワ仕立て。しっとりと蒸し上げた胸肉、トリュフ風味のファルス、ソースヴルーテ、コンソメの順に重ね上げたお料理です。本来ドゥミドゥイユは温製の鳥の皮と身の間にトリュフを挟み込んで加熱するお料理ですが、冷製の仕立てという事で、コンソメヴォライユのゼラチン質を鳥の皮に見立てております。ハーブのサラダと2種類のソースは滑らかなカリフラワーのクリームとクーリドトリュフです。しっとりした肉と滑らかにとろけてゆくソースのコーティングのハーモニーはショーフロワの醍醐味です。見た目と同様に火入れ、や味付けも繊細に繊細に。細かな気配りと作業の積み重ねの一皿。 @gentil_h #白金台 #ゴエミヨ #gaultetmillau#白金台グルメ #ワインペアリング #ワイン #wine #keisukehirano #フランス料理 #プラチナライン#東京フレンチ#ジョンティアッシュ #タルト #鶏 #poulet #volaille #ショーフロワ #choudfroid #トリュフ #truffe #sdgs#gentilh#foodphotography #foodiegram #food #japan #tokyo #japanesefrench #Japanesechef #Japaneserestaurant

2025/04/04に公開- 指定なし

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【求人のお知らせ】 Gentil Hでは、更なるサービス、クオリティの向上を目指して、現在スタッフを募集しています。ご興味ある方は、お店に電話、DMもしくは、飲食店.comよりご連絡下さいませ！以下条件です。休日休暇定例日…火曜日・水曜日非定例日…店舗シフトによる年末年始5日間　夏季5日間昇給…勤務6カ月以降、6月を基本に業績により随時査定賞与…6か月以降、業績により給与キッチンスタッフ月給25万円〜35万円サービススタッフ月給25万円〜35万円社会保険完備交通費全額支給詳しくはこちらをご覧くか、直接メッセージお願い致します‼️ https://job.inshokuten.com/kanto/work/detail/44069 ご応募お待ちしております！！！ TEL 03-5447-8889 MAIL info@gentil-h.com #gentilh#ジョンティアッシュ #フォアグラフォンダン #gaultetmillau#ゴエミヨ #michelin #ミシュラン #plating #gourmetfood #gastronomie #foodie #foodiegram #foodphotography #japaneserestaurant #keisukehirano #joelrobuchon #wine #フランス料理 #プラチナライン #ワイン #ワインペアリング #ワイン好きな人と繋がりたい #東京グルメ #東京フレンチ #個室フレンチ #白金台 #スタッフ募集 #スタッフ募集中 #求人 #求人募集中

2025/03/15に公開ジョンティ　アッシュ日本東京都

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豪華✨ "Rare Champagne 2013🍾" (希望小売価格 ¥40,000)をなんと！フリーフローにてご用意、その他ワインペアリングもお楽しみいただけます。ハルキャビアとのコラボディナー、まだまだご案内可能でございます！日取りも近くなって参りましたが、皆さまご来店心よりお待ちしております！ 👇以下イベント概要です👇 静岡県春野町で作られるフレッシュキャビア”HAL CAVIAR(ハルキャビア)とのコラボレーションを記念したスペシャルコース。当日はキャビアヴァレーより代表取締役社長、金子社長がいらっしゃって、より深いキャビアのお話をお伺いしながら、キャビアを使った料理、厳選されたワインとのペアリングとともにお楽しみいただきます。キャビアは全4種類、おひとり3瓶程度贅沢にお楽しみ頂けます。【開催日】2025年3月7日 18:30〜【会場】レストランジョンティアッシュにて【会費】75000円(税、サ、ドリンク込み) ご予約は食べログホームページ他、平野やお店に直接ご連絡頂いても大丈夫です！ご予約お待ちしております！ @gentil_h #白金台 #ゴエミヨ #gaultetmillau#白金台グルメ #ワインペアリング #ワイン #wine #keisukehirano #フランス料理 #プラチナライン#東京フレンチ#ジョンティアッシュ #sdgs#gentilh#foodphotography #foodiegram #food #japan #tokyo #japanesefrench #Japanesechef #Japaneserestaurant#halcaviar

2025/03/01に公開ジョンティ　アッシュ日本東京都

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再度イベントのご案内です！ハルキャビアとのコラボディナー、まだまだご案内可能でございます！日取りも近くなって参りましたが、皆さまご来店心よりお待ちしております！ 👇以下イベント概要です👇 静岡県春野町で作られるフレッシュキャビア”HAL CAVIAR(ハルキャビア)とのコラボレーションを記念したスペシャルコース。当日はキャビアヴァレーより代表取締役社長、金子社長がいらっしゃって、より深いキャビアのお話をお伺いしながら、キャビアを使った料理、厳選されたワインとのペアリングとともにお楽しみいただきます。キャビアは全4種類、おひとり3瓶程度贅沢にお楽しみ頂けます。【開催日】2025年3月7日 18:30〜【会場】レストランジョンティアッシュにて【会費】75000円(税、サ、ドリンク込み) ご予約は食べログホームページ他、平野やお店に直接ご連絡頂いても大丈夫です！ご予約お待ちしております！ @gentil_h #白金台 #ゴエミヨ #gaultetmillau#白金台グルメ #ワインペアリング #ワイン #wine #keisukehirano #フランス料理 #プラチナライン#東京フレンチ#ジョンティアッシュ #sdgs#gentilh#foodphotography #foodiegram #food #japan #tokyo #japanesefrench #Japanesechef #Japaneserestaurant#halcaviar

2025/02/25に公開ジョンティ　アッシュ日本東京都

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次回イベント開催決定です！今回は、なんと横浜君島嶋屋の代表取締役とのコラボレーション 2月21日開催です！素晴らしい会になる事かと思います！是非皆様のご来店お待ちしております！「プラチナ・セッション」レコール・デュ・ヴァン×ジョンティ・アッシュコラボレーションイベントは次のステージへ。第一章「ペアリングの原型を求める旅」第二章「新・大航海時代」に続き、第三章は「プラチナ・セッション」！講師陣はワインスクールの枠を超え”奇跡の出演”ともいえるワイン業界で今活躍する方々が登場。白金台ジョンティ・アッシュの平野シェフのお料理と共鳴する、唯一無二のペアリングイベントです。「美酒のカリスマが紡ぐ極上のペアリング」君嶋哲至氏が語る極上の一杯に込められたストーリーと平野シェフの感性が出会う、一日限りのイベント。君嶋哲至氏プロフィール明治25年創業の酒販店「横浜君嶋屋」4代目代表取締役。日本酒とワインの普及に国内外で活躍する酒のスペシャリスト。多数の国際的受賞歴を誇る。日本酒プロモーションや講演活動を通じて文化の革新に貢献し、日本ソムリエ協会副会長として業界を牽引する。ソムリエとして皆様にサーヴさせていただくのは、レコール・デュ・ヴァン講師としても大人気の太田賢一ソムリエ。ナビゲーター: 太田賢一/ ワインスクール『L’école du Vin』講師/コーディネーター・ソムリエ平野敬佑/ レストラン『Gentil H』料理長 @gentil_h #白金台 #ゴエミヨ #gaultetmillau#白金台グルメ #ワインペアリング #ワイン #wine #keisukehirano #フランス料理 #プラチナライン#東京フレンチ#ジョンティアッシュ #halcaviar #レコールデュヴァン #ldv #caviar #君嶋屋 #amuse #コラボディナー#ワイン #sdgs#gentilh#foodphotography #foodiegram #food #japan #tokyo #japanesefrench #Japanesechef #Japaneserestaurant

2025/01/14に公開ジョンティ　アッシュ日本東京都

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特別なメニューから浜名湖産鰻のロワイヤルたまにはガッツリしたものも作りたくなるものです。マトロートにした鰻と、トリュフとアーモンドのファルスを抱き合わせて蒸しあげます。ロワイヤルのような血と内臓のイメージでで、マトロートのソースを鰻の肝バターでモンテして、繋いでいきます。爽やかな香りの秋トリュフを削りかけて。 @gentil_h #白金台 #ゴエミヨ #gaultetmillau#白金台グルメ #ワインペアリング #ワイン #wine #keisukehirano #フランス料理 #プラチナライン#東京フレンチ#ジョンティアッシュ #halcaviar #うなぎ#鰻#ウナギ#anguille #ロワイヤル #royal #sdgs#gentilh#foodphotography #foodiegram #food #japan #tokyo #japanesefrench #Japanesechef #Japaneserestaurant

2024/11/22に公開ジョンティ　アッシュ日本東京都

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2024/11/07に公開ジョンティ　アッシュ日本東京都

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