山田製麺

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最終更新日: 2025/04/07

山田製麺

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3月に出版されたばかりの浜竹睦子さん @hamatakemutsuko の著書「自家製はエンタメだ。」 (サンクチュアリ出版)にて、山田製麺をご紹介いただきました！自家製とは、つまり自宅で、自分で、作るということ。著書の紹介文にもあったんですが、そもそも「え、これも自宅で作れるの？」というものにもトライされていて、なんとその品数(レシピ数というべきか)は210！！見本誌を送っていただきまして、実物を拝見すると、分厚い！狂気を感じる厚み！！まさに圧巻の一冊でした✨ ぼくが携わっているのはもちろん麺のページ。浜竹さんははるばる福岡・宗像まで足を運んでいただき、製麺所を見学。実際にうちの製麺の様子を取材していただきつつ、山田製麺的な自宅で作る上でのポイント？コツ？などをお話させてもらいました！浜竹さんのイラスト、とても大好きで、先代のじいじもチャーミングに描いてもらえ、父もすごく喜んでおりました〜！ほかのページでもそうなんですが、コツ？の部分の記載がとても丁寧に思います。失敗は成功のもと、とはいいますが、できることなら、しなくて良い失敗はしたくないですよね。ところどころ、つまづきそうなところに、手を添えてある点にすごく温かい思いを感じました！そして180度、きれいに開く仕様になっているのも、すっごく気が利いている◎ ということで、、、浜竹さん、この場もお借りして、厚くお礼申し上げます！ぜひぜひご家庭に一冊🙏

2025/03/30に公開- 指定なし

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謹賀新年⛩ 明日、1/2で山田製麺は、5周年を迎えます☺️ 長かったような、短かったような、不思議な感覚。先日のオッティマーナでの気付きでもありましたが、なんだかんだで、関係がなかったようなライターの活動・経験が製麺のほうにも活かされていたことに、嬉しさと、新鮮な感動があった一年になりました。自己主張のない、それぞれの日々に溶け込むような麺を作る。そのために自己主張とはなんたるか、自分らしさとはなんなのか、まだまだ考える。余白はありそうです。とにかく考える。理論、知識ではなく、その意味を見つめることで浮かび上がってくる上澄みを、大切に掬い上げ、麺に練り込んでいきたいと思います。年越しそば、今だから言えるお話で、宗像産蕎麦の不作で一時はどうなるかと思いましたが（ショックが大きすぎて）、最終的に蕎麦が変わったことによって、昨年とガラリと打ち方そのものを変え、じいじを困惑させつつも（笑）、なんとか昨年以上の出来にもっていけたと自負しております。大変過ぎて、「ああああああ、蕎麦難っっ、もう、嫌だあああ」とぼやきつつも、なんだかんだ、僕の唯一の才能、嫌なことを秒で忘れる、によって、正月の時点で、さぁ、今年の年末も頑張るか、と思っておりますので、気に入っていただけた方はまたぜひこの年末にも、よろしくお願いします🙏 明日1/2-5まで営業した後、待望の冬休み。岡山行きのフラグも立って、ウキウキの年始になりそうです✨ 明日からは超お得な福袋も用意しますので、是非とも！それでは本年もよろしくお願いします🎍

2025/01/01に公開山田製麺こなみ日本福岡県

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山田製麺では本年も年越しそばのご予約を承ります😊  今年の年越しそばには、栃木県真岡市産の常陸秋そばの石臼挽きのそば粉を使っております。常陸秋そばの魅力はなんといっても芳醇な香りとそば本来の甘み。ぜひこの滋味豊かな味わいを堪能ください。  そばのスープは、こなみ @conami573 が手掛ける2年熟成の天然醸造醤油や天日塩、国産本みりん、節類4種、煮干し、利尻昆布を贅沢に使った無添加の身体にやさしいかけつゆです。うまみたっぷりのつゆは、飲むほどに次の一口が恋しくなりますよ☺️ 年末恒例の年越しラーメンには、全粒粉練り込み中華麺を用意しました。福岡県が福岡のラーメンのために独自に開発した小麦粉「ラー麦」がベースです。この「ラー麦」に合わせるのはつくば「ヴィナイオータ」農業部さん @vinaiota.official で栽培されている無農薬無肥料小麦粉の全粒粉。この野趣溢れるうまみを携えた全粒粉を織り交ぜることで、「ラー麦」単体でつくる中華麺が、まるでお蕎麦のように、いっそう風味豊かに。もちろんラー麦本来のコシもありつつ、噛み締めるほどに、小麦のフレーバーを感じてもらえるような、そんな麺になりました！つけつゆにラー油を垂らして“ざるラーメン”で食べてもうってつけ✨  麺、つゆともに、添加物は一切使っておりません。お子様からご高齢の方まで、安心してお召し上がりいただけます。  ぜひ特別な麺とつゆで、一年の締めくくりを。受け渡しは山田製麺こなみの店舗で、 12/30-31の二日間になっております💁‍♂️  ▽　▼　▽　▼ ご予約は山田製麺のアカウントのトップにリンクが貼ってありますので、そちらからよろしくお願いします🙇‍♂️

2024/12/06に公開山田製麺こなみ日本福岡県

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スペシャルなお歳暮セット、こちらも販売スタートです！なお、こちらのセットのお届け期間は12/15-12/24になっております🙏 25日以降のお届けは、ちょっと年越しそばで難しいので、期間中のお送りで良い方はぜひとも！中華麺にはヴィナイオータ農業部さんの全粒粉を練り込み。風味がいっそう奥深くなっております！うどんは、オッティマーナでも好評だった細うどんを特別にご準備致しますよー✨ この機会に是非よろしくお願いします🙇‍♂️

2024/12/03に公開山田製麺こなみ日本福岡県

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今朝、佐賀に取材へと向かう途中の車中で、一人、涙ぐんでしまった。その涙は悲しさからくるものなんかじゃなくて、温かく、優しく、そして何より尊かったオッティマーナの時間を振り返っていたら、じわりと湧き上がってくるものだった。物書きでもあるので、普段、こういう書き方はしないんだけど、この文字の羅列は、熱にまかせて、書き殴ったままの、剥き出しの文章だ。感情のままに、起こった出来事、心の揺れをぶつけている。冷静に、感情的に。たまにはこういうのも。前回はプライベートで参加したヴィナイオッティマーナ。あの時は人生が変わったと思った。人生が変わるってこういう瞬間をいうんだなと、なんだか自分を俯瞰した。今回、こなみのおかげで、山田製麺もともにオッティマーナへと連れていってもらえた。再び人生が変わったと思った。まずはこのような素晴らしい機会を与えてくれたヴィナイオータの太田さん、そしてスタッフのみなさん、遥々日本へとやってきてくれたワイン生産者のみなさん、ご一緒させていただいた料理人のみなさん、ともに時間を過ごさせてもらえた参加者のみなさん、あの場にいた全員にお礼を言いたい。ありがとうございます。製麺をしていると、いつも、普通にしたいと思っている。ぼくにとっての普通は、かけがえのない日常と、同義だ。そんな製麺において心がけていることに対して、あの時間の全てが、なんだか背中を押してくれたような気がした。なんでうちの麺が愛されているのか。こうして続けることができているのか。それは自分のことなので、なかなか自覚はできない。でも、あの過ごした時間の中で、すとんと腑に落ちた。自然環境に対して敬意を払い、年月という時間にも目を向け、大地に感謝をする。人が介在するのは、あくまで最後。テキストの中から自分をなくそう。書く文章には個性をなくそう。ぼくが20年にわたってライターとして生きる中で、文章で心がけてきた指針。それが、ぼくがつくる麺に自然と注ぎ込まれていたんだと思えて。人生が、極端にいえば肯定されたように感じた。麺を作ることで文章のことが学べ、文章で学んできたことが麺に息づく。個性をなくそうと思っていたことによって、もしも、やわらかく、平べったく、限りなく透明に近いような山田製麺になって、ぽたり、ぽたりと、滴る水のようにお客様のもとに届いているなら、これほど幸せなことはない。当日の妻は朝からとても良い表情をしていた。緊張感もあったけど、これまでやってきた普段の自分を出していて、素直にかっこいいと思えた。負けないように、いや勝負なんてしていないな。釣り合えるようにかな。ぼくはぼくの道を。ダッシュは苦手だから、近所を散歩でもするようにゆっくりと、でもしっかりと、歩いていきたいと思った。ヴィナイオータを通して巡り会えたワイン、そして生産者さんたちのおかげで、麺と文章がつながった。この気付きはぼくにとって、墓場まで持っていく宝物だ。ワイン、もっと飲もう！！！！！！！ヌードルライターのぼくも、山田製麺のぼくも、どちらも自分なので、どっちにも残しておこうと思い、両方のアカウントで、同じ文章を投稿することにしました。でも全く同じだとあれなんで、写真は変えとこうかな、と。 KIJIのほうには会場の雰囲気メインに、山田製麺のほうには料理関係メインで。こちらに投稿しているのは、主に山田製麺の麺が使われた料理です。本番の細うどんバージョンの花巻うどん、こなみのデザート、賄いで使ってもらったヴィナイオータさんの全粒粉練り込み中華麺によるラーメン、同じく賄いでレガーロ・小倉さんに調理いただいたジャンピエーロベアが自然農法で育てたビディ・マルゲリート種・古代硬質小麦粉を用いた生パスタ。

2024/11/29に公開だだ商店だだ食堂日本茨城県

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ついに！福岡市内にて、新規お取り扱い店が増えました！1975年創業の「スーパーマーケットマキイ」さん @makii.store です。その存在は、創業以来、常に斬新かつ、革新的、唯一無二ではないでしょうか。無添加やオーガニックな食品をセレクトするスーパーの先駆けであり、しかも24時間営業かつ年中無休の営業体制。まさに孤高。福岡の宝。以下、公式HPより抜粋です。「産地直送の旬の美味しさを届けたい、そして次世代の日本人が安心して食べられる本物の味と商品を伝えていきたい。身体にやさしい大自然の恩恵を受けた食べ物文化を守りたい。その気持ちで１つ１つの商品を選び抜いています。」本当にシビれます。。。本物を大切にするマキイさんでの販売、心より嬉しく思っております。「マキイさんにあったら絶対に買います」と、かねてより知人、友人たちからエールをいただいておりました。そんな中、お取り扱いスタート時にストーリーズでちらりと告知しただけなのに、「買いました！」「パスタ爆買いしました！」「ちぢれ麺買い占めました！」などなど嬉しいメッセージが続々と。。。本当に感謝ばかり。。。なお、マキイさんでは山田製麺の基本ラインの麺をひととおり！お取り扱いいただいております。中華麺は細麺、中太麺、太麺、ちぢれ麺、うどん、そして生パスタまで、感激のラインナップです。ということで、福岡市、および界隈にお住まいのみなさま、ぜひともご贔屓に！

2024/09/27に公開マキイ山荘通り店日本福岡県

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木下牛の冴え渡る美味しさで一躍、名を馳せた小料理とステーキのお店「清喜」を皮切りに、出汁ステーキという新境地を切り拓いた「清喜ひとしな」、もっと自由な民族料理を謳う「Mon an」（現在は福岡の赤坂店のほか、東京・丸の内にも展開）、路地裏の中華酒場「餃子おそ松」といったように、縦横無尽に食のシーンを航海する「Ricebird inc.」さんにて、山田製麺の麺を提供いただくようになりました！（一文長い！！）先日、これを機に！と喜び勇んでモンアンさんへ。お目当てはラム肉を取り入れた焼きそば（こちらにはちぢれ麺を合わせてもらっております！）。インスタに投稿されていた写真に心奪われたその一品は、写真どおりのワイルドな食欲そそる面持ち、そして写真には写らない野趣溢れるダイナミックな香り、その香りをまとったラム肉の旨みエキス絡まる麺を、鼻腔全開、ハフハフといつもよりも大きく口を開いていただきました😭 前菜のミャンカムから始まり、カルパッチョ仕立ての鮮魚を挟み、ヤムウンセンで軽やかに調子を整えた後にやってきたラム焼きそばの神々しさ、忘れらません、、、自由な民族料理というテーマが貫かれたモンアンショー。最高でした。。季節でメニューも変わっていくかと思いますので、こちらの焼きそばもきっと一期一会！？モンアンさんでの次の麺料理も楽しみですが、系列店さんも巡りたい、、、実に悩ましい。。。

2024/09/23に公開Mon an 日本福岡県

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新規お取り扱い店のお知らせです😊 福津市の宮地嶽神社からほど近く、福岡のビーチ方面に向かった通り沿いにある【ネオラマート】さんにて、麺を販売いただいております！セレクトされたグロッサリーはどれも魅力的なものばかり。体にやさしいアイテムが多く、嬉しい限りです☺️ 最近ではお惣菜のほうでも麺をご使用いただいております。夏は冷やし中華、秋になってからはアジアンな焼きそば、という具合に、こちらも魅力的✨ お近くの方も、そうでない方も、是非是非！

2024/09/21に公開- 指定なし

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昨年に引き続き、今年も山田製麺の麺が全国10店舗の「DEAN & DELUCA」さんで購入できます😭 先日、DEAN & DELUCAさんで始まったシーズンイベント「日本各地の夏の麺」。こちらのイベントにて山田製麺のうどん、中華ちぢれ麺中太をセレクトいただいております。山田製麺以外にも、個人的に大好きな製麺所さんの麺がずらりとセレクトされていて、麺好きにはたまらない企画展かと思います☺️ なお販売されているのは、以下の店舗さまです💁‍♂️ ▽関東品川店六本木店有楽町店恵比寿店横浜店 ▽中部名古屋店栄店 ▽関西大阪店 ▽九州福岡店博多店福岡だけでなく、東京、大阪、名古屋でのお取り扱い、心から嬉しいです😭 また、スポットで盛岡、北海道でも催事で販売いただいております☺️ バイヤーのMさん、心から感謝申し上げます。詳細はタグ先のオフィシャルページよりご覧ください！お近くの方はぜひとも！

2024/07/15に公開山田製麺こなみ日本福岡県

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5/12は母の日。ということで、母の日ギフトを作ってみました☺️ 普段、全くセールや割引をしないんですが、珍しく？少しお得になっております💪 母への感謝の気持ちを込めて、うどんセットいかがでしょう？？受付は7日までです😊

2024/05/04に公開山田製麺こなみ日本福岡県

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いよいよ本日から5/6まで！今年も〝酒塩〟こと「酒には塩があればいい 8 たかはしよしこ×福光屋」にお声掛けいただき、麺をお届けしております😊 毎年、素敵な方々の作品、商品と一緒に並べていただき、感謝、感激😭 企画展が盛り上がるよう、微力ながら製麺頑張ってまいります！山田製麺のラインナップは・中華麺　細麺・中華麺　中太麺・中華麺　太麺・うどん・生パスタを基本に、、、会期の途中で、この会が初お披露目となる・中華麺　極太ちぢれそして昨年、最もヒートアップしたベジぬーどるシリーズから・ベジぬーどる唐辛子練り込みを投入いたします！ぜひぜひご来店くださいませ🙏 ・・・・・以下転載・・・・・『酒には塩があればいい８たかはしよしこ×福光屋』 2024年4月17日（水）～5月6日(月・祝) 洋の東西、「塩」は酒の甘味や旨味を引き立てる最高のパートナー。究極のアテであるこの命題を、料理家たかはしよしこさんのセレクトで楽しく美味しく提案する企画展は、今年で８回目の開催です。たかはしよしこさんが出会ってきた美味しい品々や器をはじめ、毎年人気の「よっちゃんカップ酒」、「エジプト塩」や、新作「北のソルト」と「プクサ醤油」も限定先行販売いたします！【酒器・器】・タカノミヤ・大園篤志・八木麻子・池谷三奈美・Pimlico Arts JAPAN ・ELEPHANT IN THE ROOM（古道具）・ふじの間（古道具）【FOOD&SWEETS】・エジプト塩食堂（調味料）・邦栄堂製麺（餃子の皮・中華麺）・リッカロッカ（ベーグル）・木村製パン（パン）・tocoro cafe / 十五六（焼菓子）・山田製麺（うどん・パスタ・中華麺）・TORFUTA(焼菓子) ・ファーム・レラ（卵）・THOREAU（焼菓子）・チーズ工房タカラ（チーズ）・ラムヤート（パン）・チーズ工房チカプ（チーズ）・mami wakatsuki(焼菓子) ・豊鮨（お惣菜） ※敬称略順不同 ※池谷三奈美さんの作品は初日、店頭に並びません。販売当日Instagramにてお知らせいたします。 _______________________________________________ イートインコーナーでは、大人気の酒かすみるくソフト期間限定味の「荏胡麻と黒糖と山椒のソース」＆「チョコエ塩＆スパイシーカカオシロップ」をご用意いたします！そして、能登のお塩を使った「酒かすミニソフト/能登のお塩と蕗の薹の甘塩っぱいソース」も今回ご用意いたします。 17日18日19日の3日間限定でたかはしよしこさんがおつまみプレートもご用意してくれます🍶🧂 ※詳細はまた追ってお知らせいたします ※ご予約は不要です ◎「よっちゃんカップ酒」の売り上げの一部と「能登塩酒かすミニソフト」の売り上げ全額を令和６年能登半島地震で被災した能登の酒蔵復興に向けた義援金として石川県酒造組合連合会の専用口座に寄託いたします。 _______________________________________________ たかはしよしこ料理家生産者と食べる人の架け橋となるように心がけ、日々刻々と変わる四季の素材を追いかけながらシンプルに料理することが信条。お野菜に合う新しい調味料をと考案した魔法の万能調味料「エジプト塩」が人気沸騰中。東京西小山の「エジプト塩食堂」ではオリジナルの調味料を使ったランチを提供している。 2020年に北海道の美瑛に移住し、「SSAW BIEI」を開店した。（デザイン前田景） @maedakei （酒には塩があればいい実行委員安齋真佐樹） @zaiiian @fukumitsuya_shop

2024/04/17に公開福光屋玉川店日本東京都

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最近、注文が立て続けに入り、なんだかずっと作っている生パスタ。おかげさまでリピートが多く、嬉しい限りです😊 そんな中、こなみ @conami573 で昨年も好評だったトマトソースが今年もリリースされました！甘み、旨みたっぷりなトマトソースは生パスタにもすごく合います🍝 トマトソースは数量限定なので、ぜひお早めに！パスタは売り切れたら、、、また作ります💪

2024/04/06に公開山田製麺こなみ日本福岡県

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年越しそばの受け渡しを終え、2024年を迎えました🎍 本年もよろしくお願いします⛩ お客様、生産者の方々、支えてくれる仲間への感謝を忘れずに、今年もより良い麺が作れるよう、精進します😊 写真は我が家の年越しそば。決まった具材はなく、毎年、妻の閃きで完成する一杯。エビの出汁が加わり、最高でした✨

2024/01/01に公開山田製麺こなみ日本福岡県

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道の駅むなかたさんへ、今朝、年越しそば、納品してきました！碾きたての宗像産蕎麦を贅沢に使ったお蕎麦です。碾きたてならではの風味の良さ！フレッシュな香りをお楽しみください✨ 売り切れ次第終了、追加無しなので、気になる方はお早めにどうぞ😊🙏 道の駅さんは12/30までの営業ですよー🙇‍♂️

2023/12/28に公開道の駅むなかた日本福岡県

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今年も残すところ10日ほどになりました。年末となりましたので、山田製麺もいよいよ年末モード、全開です💪 そんな中、今年もライフインザグッズさん @lifeinthegoods のご厚意で、来週26日火曜、年越しそばの受け渡しをさせていただきます☺️ 本当におかげさまで、あっという間に年越しそばの予約分は完売となりましたが、、、昨年大好評だったOLSEN @olsen_goda こと郷田くんと一緒に、年末年始にあったら嬉しい！麺＆ソースの直売をいたします😊🙏 年越しそばをご予約の方々はもちろん、そばを予約されていない方々も予約なしでお買い物できます🙆‍♂️ 山田製麺こなみでは、、、うどんの生麺を筆頭に、中華麺をフルラインナップ（普段、販売していない限定麺もあり〼）、生パスタも太さ違いで2〜3種、あとはこの日のために用意するベジぬーどる（野菜練り込み麺）を持っていきますよ✨ （調子が良かったら蕎麦も超限定でラインナップに加えられるかも！？）ひょっとしたらこなみ @conami573 で販売している調味料なんかも持っていけるかも？ちなみに、、、麺類については、今年のお礼も込めて、ここは気前よく！店での直売と同価格での販売です🎉 （よかったら保冷剤やお買い物袋、ご持参にご協力いただけると助かります！）ということで、ぜひぜひ気軽にお越しくださいませ🔥 そして、タイムリーなことに、大好きな陶芸家・川口武亮さんの個展も、ちょうど開催中なんです。(〜12/27まで！) 武亮さんの器は個人的にもいくつか持っていて、本当に使えば使うほど、好きになっていくんですよね。ぜひこの機会に作品を見ていただきたいなと思います。それでは12月26日火曜、ライフインザグッズさんでお待ちしております！（写真のベジぬーどるはイメージです）

2023/12/21に公開ライフインザグッズ日本福岡県

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雑誌掲載のお知らせ☺️ 現在、発売中のdancyu7月号「美しいラーメン」。本誌内「製麺所の生麺は“やっぱり”旨い！」にて、山田製麺の麺を取り上げていただきました！しかも特集のTOPページ。。。憧れの雑誌に掲載していただけただけでも泣きそうなのに、麺も2種類掲載していただけるなんてこんなに嬉しいことはありません😭 ちなみに掲載していただいたのは、中華麺の細麺、中太ちぢれ麺。選んでいただいた森枝幹さん、玉置標本さん、上島寿子さん、この場を借りてお礼申し上げます。また、別ページの「“おうちラーメン”ハック帖」には、ライター・吉田さんによるベジぬーどるを使ったお気に入りのニラ和え麺のレシピも紹介いただいております。 Wで掲載、感激です😭 2019年の秋に父の跡を継いでから4年くらい経ちましたが、その期間の間に何度も麺の製法はブラッシュアップしてきました。小さな点についてはその都度、大々的にアナウンスしていませんが、麺づくりは、ずっと変わり続けています。でもやっぱり元となるレシピがあったから、今に至っていると思うので、父には心から感謝。そして麺の良し悪しを正確にアドバイスしてくれる妻にも感謝。まだまだおいしくできると思っていますので、今後も応援のほど、よろしくお願いします。そんな「dancyu7月号」は郊外の注目店から、都心の名店まで、バラエティに富んだ（そして美しい！！）お店ラーメンが紹介されているほか、麺料理のレシピも盛り沢山。そっくりそのままMOOK(つまり保存版)にできそうなくらい麺愛凝縮。麺好きならずとも、一家に一冊、マストバイ、な名作かと。ぜひぜひよろしくお願いします。

2023/06/15に公開山田製麺こなみ日本福岡県

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料理上手な方に褒められると、それはもう特に、本当に嬉しいワケで😭 芸能界でも料理の腕前で知られている森三中の村上さん。村上さんが少し前のテレビロケで道の駅むなかたさんに訪問されていて、プライベートな買い物としてうちの麺をご購入されていました！それだけでも嬉しいのに、、、実は以前にも同じくテレビロケで道の駅を訪問され、その時にも麺を買っていただいていたようで、味を気に入っていただいた上でのリピート注文！！だったのです。。感激もひとしお😭 さらに、、、森三中さんが公式でされてあるyoutube「森三中ube」で、めちゃくちゃ中華麺を推してくださっているではないですか😭😭 ぜひぜひ、森三中ube、ご覧ください🙏

2023/05/25に公開道の駅むなかた日本福岡県

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