六条院拓磨

今年の鳥貝は、超期間限定です！来週末までの入荷が最後となりそうですので、皆さんぜひお越しください！ #六条院拓磨 #京都駅ランチ #京都駅ディナー #京都ランチ #京都ディナー #京都和食 #割烹 #乳酸菌 #乳酸菌と暮らそう #麹 #麹料理 #麹 #糀 #糀料理 #発酵 #発酵食品 #発酵のある暮らし #発酵料理 #微生物 #微生物のちから #微生物料理

2025/05/30に公開六条院拓磨日本京都府

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【6月頭の空席状況です！】 6月頭はまだまだ空席ございます！鳥貝の時期でもありますので、皆様のお越しをお待ちしております！ #六条院拓磨 #京都駅ランチ #京都駅ディナー #京都ランチ #京都ディナー #京都和食 #割烹 #乳酸菌 #乳酸菌と暮らそう #麹 #麹料理 #麹 #糀 #糀料理 #発酵 #発酵食品 #発酵のある暮らし #発酵料理 #微生物 #微生物のちから #微生物料理

2025/05/28に公開六条院拓磨日本京都府

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久美浜湾の鳥貝が入りました！今年も鳥貝の時期がスタートしました😋 #六条院拓磨 #京都駅ランチ #京都駅ディナー #京都ランチ #京都ディナー #京都和食 #割烹 #乳酸菌 #乳酸菌と暮らそう #麹 #麹料理 #麹 #糀 #糀料理 #発酵 #発酵食品 #発酵のある暮らし #発酵料理 #微生物 #微生物のちから #微生物料理

2025/05/27に公開六条院拓磨日本京都府

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【六条院拓磨とは？】理系出身の店主が営む、発酵技術を使った、唯一無二の "食べるとお腹が空く料理" をコンセプトとした料理店です。忙しい現代人が、ホッとひと息。体も心も満たされ、安らぐ時間をお過ごしいただけたら幸いです。 #六条院拓磨 #京都駅ランチ #京都駅ディナー #京都ランチ #京都ディナー #京都和食 #割烹 #乳酸菌 #乳酸菌と暮らそう #麹 #麹料理 #麹 #糀 #糀料理 #発酵 #発酵食品 #発酵のある暮らし #発酵料理 #微生物 #微生物のちから #微生物料理

2025/05/23に公開六条院拓磨日本京都府

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水物：新生姜の蜜煮と豆乳のアイス夏の食材は水分が多い物が多く（ナスや瓜系など）身体を冷やす食材が多いため、食後のデザートは生姜で身体を暖めてもらう意味で新生姜を使いました！蜜煮の砂糖は、上白糖はいっさい使わずに、きび砂糖を使っており、カルシウムやカリウムなどのミネラルを多く摂取することができます。 #六条院拓磨 #京都駅ランチ #京都駅ディナー #京都ランチ #京都ディナー #京都和食 #割烹 #乳酸菌 #乳酸菌と暮らそう #麹 #麹料理 #麹 #糀 #糀料理 #発酵 #発酵食品 #発酵のある暮らし #発酵料理 #微生物 #微生物のちから #微生物料理

2025/05/22に公開六条院拓磨日本京都府

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【揚げ物】岩牡蠣のフライ 1年熟熟成の自家製ウスターソースとともに牡蠣といえば冬のイメージですが、岩牡蠣はこれからの季節が旬です。京都・宮津産の大きな岩牡蠣が手に入りましたので、フライにして牡蠣の旨みを閉じ込めました。昨年つくったウスターソースは、継ぎ足し継ぎ足しで1年熟成となり、より旨みが凝縮された味わいとなりました。 #六条院拓磨 #京都駅ランチ #京都駅ディナー #京都ランチ #京都ディナー #京都和食 #割烹 #乳酸菌 #乳酸菌と暮らそう #麹 #麹料理 #麹 #糀 #糀料理 #発酵 #発酵食品 #発酵のある暮らし #発酵料理 #微生物 #微生物のちから #微生物料理

2025/05/21に公開六条院拓磨日本京都府

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【来週のご予約状況です】暑くなってきましたね。そんな時は、六条院拓磨の発酵もんを食べて、身体の中から元気になりましょう！ #六条院拓磨 #京都駅ランチ #京都駅ディナー #京都ランチ #京都ディナー #京都和食 #割烹 #乳酸菌 #乳酸菌と暮らそう #麹 #麹料理 #麹 #糀 #糀料理 #発酵 #発酵食品 #発酵のある暮らし #発酵料理 #微生物 #微生物のちから #微生物料理

2025/05/20に公開六条院拓磨日本京都府

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【2025年5月メニューご紹介】先付：蛍烏賊と晩柑の糠漬けじゅんさいと乳酸発酵させた蕨とともに今年最後の蛍烏賊を、和製グレープフルーツと呼ばれる晩柑の糠漬けと合わせました。また、上にはじゅんさいと乳酸発酵させた蕨を添え、その上に白味噌・胡瓜と土佐酢のジュレをかけ、フルーツとお酢の2種類の酸味を楽しんでいただけるように仕立てました。これから始まる初夏に向けて、、さっぱりといただける一品です。ー碗物：アイナメの葛打ち碗乳酸発酵の蓬餅と柚の花を添えて春のアイナメを、乳酸発酵させた蓬餅と合わせました。貧血や骨形成をサポートしてくれるビタミンが豊富に含まれるアイナメのふっくらとした食感と、デトックス効果のあるヨモギを使った蓬餅のモッチリとした食感を楽しんでいただけます。通常ですと柚の皮を添えますが、今回はこの時期にしかお目にかかれない、柚の花を添え、また違った柚の香りを楽しんでいただけるようにしました。ーお造り：初鰹の藁焼き豆乳・カシューナッツ・新玉葱のマヨポン仕立て一本釣りのケンケン鰹を藁焼きにし、今月はマヨポンをイメージしました。マヨポンといってもマヨネーズを使う訳ではなく、豆乳とカシューナッツを乳酸発酵させ、そこに新玉葱を加えることで、マヨポン”風”にしております。藁の香りとソースの酸味をぜひお楽しみください。ー焼八寸：粽寿司・桜鱒幽庵焼・そら豆・こごみの胡麻和え・桜海老と春キャベツのお浸し・稚鮎唐揚げ・鱒子の醤油奈良漬今回の焼八寸は、晩春と初夏を一度に味わえるようにしました。端午の節句での粽寿司、腸の働きを活発にさせる作用のあるこごみ、免疫力を高める効果のある春キャベツなどの春の食材から、今年もこの季節がやってきました、稚鮎です。鮎はDHA・EPAが豊富に含まれており、血液サラサラ効果があります。この時期にしか味わえない、春と夏を1つのお皿でお楽しみください。ー揚げ物：岩牡蠣のフライ 1年熟熟成の自家製ウスターソースとともに牡蠣といえば冬のイメージですが、岩牡蠣はこれからの季節が旬です。京都・宮津産の大きな岩牡蠣が手に入りましたので、フライにして牡蠣の旨みを閉じ込めました。昨年つくったウスターソースは、継ぎ足し継ぎ足しで1年熟成となり、より旨みが凝縮された味わいとなりました。ー蒸し物：賀茂茄子と新玉葱の糀炊き京野菜の代表格、賀茂茄子は、抗酸化作用がとても強い野菜です。同様に抗酸化作用の強い新玉葱を糀で炊くことで善玉菌が増え、お腹の調子を整えてくれます。ここから始まる六条院拓磨のメインディッシュ、ご飯に向けて、お腹を整えましょう！ー水物：新生姜の蜜煮と豆乳のアイス夏の食材は水分が多い物が多く（ナスや瓜系など）身体を冷やす食材が多いため、食後のデザートは生姜で身体を暖めてもらう意味で新生姜を使いました！蜜煮の砂糖は、上白糖はいっさい使わずに、きび砂糖を使っており、カルシウムやカリウムなどのミネラルを多く摂取することができます。 #六条院拓磨 #京都駅ランチ #京都駅ディナー #京都ランチ #京都ディナー #京都和食 #割烹 #乳酸菌 #乳酸菌と暮らそう #麹 #麹料理 #麹 #糀 #糀料理 #発酵 #発酵食品 #発酵のある暮らし #発酵料理 #微生物 #微生物のちから #微生物料理

2025/05/20に公開六条院拓磨日本京都府

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【炊き物】賀茂茄子と新玉葱の糀炊き京野菜の代表格、賀茂茄子は、抗酸化作用がとても強い野菜です。同様に抗酸化作用の強い新玉葱を糀で炊くことで善玉菌が増え、お腹の調子を整えてくれます。ここから始まる六条院拓磨のメインディッシュ、ご飯に向けて、お腹を整えましょう！ #六条院拓磨 #京都駅ランチ #京都駅ディナー #京都ランチ #京都ディナー #京都和食 #割烹 #乳酸菌 #乳酸菌と暮らそう #麹 #麹料理 #麹 #糀 #糀料理 #発酵 #発酵食品 #発酵のある暮らし #発酵料理 #微生物 #微生物のちから #微生物料理

2025/05/19に公開六条院拓磨日本京都府

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巨大な岩牡蠣は、フライにして、 1年熟熟成の自家製ウスターソースとともに牡蠣といえば冬のイメージですが、岩牡蠣はこれからの季節が旬です。京都・宮津産の大きな岩牡蠣が手に入りましたので、フライにして牡蠣の旨みを閉じ込めました。昨年つくったウスターソースは、継ぎ足し継ぎ足しで1年熟成となり、より旨みが凝縮された味わいとなりました。 #六条院拓磨 #京都駅ランチ #京都駅ディナー #京都ランチ #京都ディナー #京都和食 #割烹 #乳酸菌 #乳酸菌と暮らそう #麹 #麹料理 #麹 #糀 #糀料理 #発酵 #発酵食品 #発酵のある暮らし #発酵料理 #微生物 #微生物のちから #微生物料理

2025/05/18に公開六条院拓磨日本京都府

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【今週の残席状況です！】桜の時期も終盤となり、お席がご用意できるようになりました。尚、4/18（金）は、満席となっていましたが、キャンセル発生のため、お席ご用意可能です！皆様のご予約をお待ちしております！ #六条院拓磨 #京都駅 #京都駅グルメ #京都レストラン #京都駅ランチ #京都駅ディナー #京都ランチ #京都ディナー #京都グルメ #京都和食 #割烹 #乳酸菌 #乳酸菌たっぷり #乳酸菌と暮らそう #麹 #麹料理 #麹　#発酵 #発酵食品 #発酵のある暮らし #発酵料理 #微生物 #微生物のちから #微生物料理 #筍 #筍料理 #満天青空レストラン #旬の食材 #旬の食材レシピ #あまから手帖

2025/04/10に公開六条院拓磨日本京都府

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4月のメニューです！日本テレビの、「満天★青空レストラン」でも紹介され（六条院拓磨が調理を担当しました！）、大きいほど甘く、旨みが濃い！幻の筍と呼ばれている、白子筍も召し上がっていただけます。番組の中でも紹介された、春山蒸しもメニューに入っていますので、ぜひに😊 筍は、野菜の中でもトップクラスにカリウムが含まれているため、高血圧予防やむくみ改善に効果的です。そこに六条院拓磨の発酵のワザを加えます。非常に貴重なもので、特別に仕入れさせてもらっているので、今しか食べられない味をぜひご賞味ください😋 皆様のお越しをお待ちしております！ #六条院拓磨 #京都駅 #京都駅グルメ #京都レストラン #京都駅ランチ #京都駅ディナー #京都ランチ #京都ディナー #京都グルメ #京都和食 #割烹 #乳酸菌 #乳酸菌たっぷり #乳酸菌と暮らそう #麹 #麹料理 #麹　#発酵 #発酵食品 #発酵のある暮らし #発酵料理 #微生物 #微生物のちから #微生物料理 #筍 #筍料理 #満天青空レストラン #旬の食材 #旬の食材レシピ

2025/04/05に公開六条院拓磨日本京都府

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【4/7〜4/13のご予約状況です！】日本テレビの、「満天★青空レストラン」でも紹介され（六条院拓磨が調理を担当しました！）、大きいほど甘く、旨みが濃い！幻の筍と呼ばれている、白子筍もあるかも！？筍は、野菜の中でもトップクラスにカリウムが含まれているため、高血圧予防やむくみ改善に効果的です。そこに六条院拓磨の発酵のワザを加えます。非常に貴重なもので、特別に仕入れさせてもらっているので、食べたい方は、事前にDMいただけると助かります🙏 #六条院拓磨 #京都駅 #京都駅グルメ #京都レストラン #京都駅ランチ #京都駅ディナー #京都ランチ #京都ディナー #京都グルメ #京都和食 #割烹 #乳酸菌 #乳酸菌たっぷり #乳酸菌と暮らそう #麹 #麹料理 #麹　#発酵 #発酵食品 #発酵のある暮らし #発酵料理 #微生物 #微生物のちから #微生物料理 #筍 #筍料理 #満天青空レストラン #旬の食材 #旬の食材レシピ

2025/04/03に公開六条院拓磨日本京都府

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別格のホタルイカ🦑 もちろん富山です！🦑 不定期の入荷のため入荷の予告告知はストーリーで上げていきます🦑#六条院拓磨 #京都和食 #京都ディナー #京都駅グルメ #京都ランチ #割烹 #京都駅 #酵素 #微生物 #微生物料理 #発酵

2025/03/23に公開六条院拓磨日本京都府

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2025年3月のメニューご紹介です！大将、少し緊張しています。笑六条院拓磨こだわりの発酵技法を使った、身体にも心にも優しい料理をぜひお楽しみください！京都はまもなく桜が開花します🌸 桜の時期はお席がご用意しづらくなるため、お早めのご予約をお願い致します🤲 #六条院拓磨 #京都駅 #京都駅グルメ #京都レストラン #京都駅ランチ #京都駅ディナー #京都ランチ #京都ディナー #京都グルメ #京都和食 #割烹 #乳酸菌 #乳酸菌たっぷり #乳酸菌と暮らそう #麹 #麹料理 #麹　#発酵 #発酵食品 #発酵のある暮らし #発酵料理 #微生物 #微生物のちから #微生物料理

2025/03/23に公開六条院拓磨日本京都府

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【蛤✖️新玉ねぎ×空豆】今月は、春が旬の貝からもう一品。貧血予防や肝機能向上に効果がある蛤と、血液サラサラ効果がある新玉ねぎをお出汁で炊きました。そこに動脈硬化予防効果がある空豆と、カシューナッツ・豆乳を40度で24時間置いた発酵クリームを、塩麹・玉ねぎと合わせてソースにしたものを上からかけ、グラタン仕立てにしました。食べるだけで身体が元気になる、和製グラタンをぜひご賞味ください😋 #六条院拓磨 #京都駅 #京都駅グルメ #京都レストラン #京都駅ランチ #京都駅ディナー #京都ランチ #京都ディナー #京都グルメ #京都和食 #割烹 #乳酸菌 #乳酸菌たっぷり #乳酸菌と暮らそう #麹 #麹料理 #麹　#発酵 #発酵食品 #発酵のある暮らし #発酵料理 #微生物 #微生物のちから #微生物料理

2025/03/22に公開六条院拓磨日本京都府

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サクラマス✖️蜂蜜✖️熟れ寿司名前に「桜」がついている通り、春が旬の桜鱒を塩麹と蜂蜜に漬け込み、50℃で20分、低温調理しました。桜鱒は生活習慣病の予防に効果のあるDHA（ドコサヘキサエン酸）とEPA（エイコサペンタエン酸）が多く含まれています。合わせるのは、熟れ寿司です。熟れ寿司とは、現代のお寿司の原型であり、お米と麹を60度〜80度で8時間乳酸発酵させることでできあがります。身体が喜ぶお酒の肴として、お召し上がりください。 #六条院拓磨 #京都駅 #京都駅グルメ #京都レストラン #京都駅ランチ #京都駅ディナー #京都ランチ #京都ディナー #京都グルメ #京都和食 #割烹 #乳酸菌 #乳酸菌たっぷり #乳酸菌と暮らそう #麹 #麹料理 #麹　#発酵 #発酵食品 #発酵のある暮らし #発酵料理 #微生物 #微生物のちから #微生物料理 #発酵ご飯

2025/03/19に公開六条院拓磨日本京都府

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【生初鰹と葱のお椀】和歌山県すさみ町で、ケンケン漁法という呼ばれ方をしている1本釣り漁法で釣り上げた鰹を使用します。 1本ずつ釣り上げるため、鰹の体が傷つかず、身はモチモチとした食感が特徴です。そんな鰹は、疲労回復や血行促進に効果があり、まさに冬の疲れを癒やしてくれる魚です。このように書くと、食材は一番美味しい時期を人間の体の状態に合わせてくれている気がします。そんな食材を最高の形でお届けする。それが僕たち料理人の役割だと思います。今回は、鰹を、葱鮪をイメージして熱々の出汁をかけて半生にし、葱と一緒に旨みを閉じ込めました。フタをあけた時にフワッと香る、葱と鰹、そして柚の香りもお楽しみください。 #六条院拓磨 #京都駅 #京都駅グルメ #京都レストラン #京都駅ランチ #京都駅ディナー #京都ランチ #京都ディナー #京都グルメ #京都和食 #割烹 #乳酸菌 #乳酸菌たっぷり #乳酸菌と暮らそう #麹 #麹料理 #麹　#発酵 #発酵食品 #発酵のある暮らし #発酵料理 #微生物 #微生物のちから #微生物料理 #発酵ご飯

2025/03/18に公開六条院拓磨日本京都府

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【赤貝✖️タイラギ貝✖️どぶろくサラダ】春の訪れとともに貝が美味しい時期となりましたので、鉄分がほうれん草よりも多く、亜鉛も豊富に含み、血圧やコレステロール値、血糖値を下げる効果がある赤貝と、ミネラル豊富でダイエット効果があるタイラギ貝をサラダ仕立てにしました。 #六条院拓磨 #京都駅 #京都駅グルメ #京都レストラン #京都駅ランチ #京都駅ディナー #京都ランチ #京都ディナー #京都グルメ #京都和食 #割烹 #乳酸菌 #乳酸菌たっぷり #乳酸菌と暮らそう #麹 #麹料理 #麹　#発酵 #発酵食品 #発酵のある暮らし #発酵料理 #微生物 #微生物のちから #微生物料理 #発酵ご飯

2025/03/17に公開六条院拓磨日本京都府

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【今月のメニューのご紹介です】 ① 龍珠トマト✖️乳酸発酵させたホワイトアスパラソース米のとぎ汁と塩でつくった乳酸液につけ込み発酵させたホワイトアスパラを、すり流しにしたソースを、糖度9度以上の極甘トマトである龍珠トマトにかけました。六条院拓磨の料理は、まず発酵から始まります。胃腸を活性化させ、その後の料理に向けて身体を調えます。 ② 生初鰹と葱のお椀和歌山県すさみ町で、ケンケン漁法という呼ばれ方をしている1本釣り漁法で釣り上げた鰹を使用します。 1本ずつ釣り上げるため、鰹の体が傷つかず、身はモチモチとした食感が特徴です。そんな鰹は、疲労回復や血行促進に効果があり、まさに冬の疲れを癒やしてくれる魚です。このように書くと、食材は一番美味しい時期を人間の体の状態に合わせてくれている気がします。そんな食材を最高の形でお届けする。それが僕たち料理人の役割だと思います。今回は、鰹を、葱鮪をイメージして熱々の出汁をかけて半生にし、葱と一緒に旨みを閉じ込めました。フタをあけた時にフワッと香る、葱と鰹、そして柚の香りもお楽しみください。 ③ 伝助穴子×発酵花ワサビ伝助穴子とは、播磨灘で捕れた雌の黒穴子のことを指します。伝助穴子の伝助とは「大きい」を意味し、通常の真穴子3~4倍の大きさがあり、非常に脂がのっているのが特徴です。鱧と同じように骨切りが必要なため、美味しくいただくには技術を要します。伝助穴子は、加熱することで脂の旨みが増すため、今回は皮をることで、身と皮2つの味を同時に楽しんでいただけるようにしました。また自家製の煎り酒とも非常に相性が良く、低脂肪高タンパクであるため、胃もたれせずに脂の旨みを感じながらも、さっぱりといただくことができます。ぜひ日本酒と一緒にお召し上がりください！ ④ 飯蛸✖️新じゃが✖️菜の花の煮っころがし冬から春にかけて旬を迎える飯蛸は、柔らかい食感を楽しんでいただくため、今回はサッと煮っころがしにしました。新じゃがは素揚げ、春の代名詞である菜の花は素焼きにすることで、煮っころがしの甘みに合うように仕立てました。甘みは砂糖不使用。赤酒という、日本古来の「灰持酒（あくもちざけ）」の伝統を受け継ぐ、熊本特産の芳醇甘美なお酒を使用することで、優しい甘さになっています。「赤酒ってなに？」という方は、ぜひいらっしゃった際に聞いてください。笑 ⑤ 赤貝✖️タイラギ貝✖️どぶろくサラダ春の訪れとともに貝が美味しい時期となりましたので、鉄分がほうれん草よりも多く、亜鉛も豊富に含み、血圧やコレステロール値、血糖値を下げる効果がある赤貝と、ミネラル豊富でダイエット効果があるタイラギ貝をサラダ仕立てにしました。有機野菜を添え、ドレッシングの代わりにノンアルコールの発酵どぶろくを使い、胃腸を労ることができる一品に仕上げました。 ⑥ サクラマス✖️蜂蜜✖️熟れ寿司名前に「桜」がついている通り、春が旬の桜鱒を塩麹と蜂蜜に漬け込み、50℃で20分、低温調理しました。桜鱒は生活習慣病の予防に効果のあるDHA（ドコサヘキサエン酸）とEPA（エイコサペンタエン酸）が多く含まれています。合わせるのは、熟れ寿司です。熟れ寿司とは、現代のお寿司の原型であり、お米と麹を60度〜80度で8時間乳酸発酵させることでできあがります。身体が喜ぶお酒の肴として、お召し上がりください。 ⑦ 蛤✖️新玉ねぎ×空豆今月は、春が旬の貝からもう一品。貧血予防や肝機能向上に効果がある蛤と、血液サラサラ効果がある新玉ねぎをお出汁で炊きました。そこに動脈硬化予防効果がある空豆と、カシューナッツ・豆乳を40度で24時間置いた発酵クリームを、塩麹・玉ねぎと合わせてソースにしたものを上からかけ、グラタン仕立てにしました。食べるだけで身体が元気になる、和製グラタンをぜひご賞味ください。 ⑧ 白魚天ぷら✖️カラスミ春の季語としても使われる白魚。躍り食いなどで有名で、栄養素にはあまり注目されませんが、マグネシウム・リン・鉄などのミネラルが多く含まれ、特にカルシウムは丸ごと食べられるので多く摂取することが出来ます。また、生活習慣病の予防、免疫力を上げる効果があると言われているレチノールも多く含んでいるなど、実は凄いヤツなんです。今回はシンプルにかき揚げにし、自家製の唐墨とともにお召し上がりください。 ⑨ 酒粕のババロアと蕗のとう黒蜜蕗のとうをドライフルーツの様にカリカリになるまで低温風で水分を飛ばして粉末にし、寒の時期に仕込まれた京都・伏見の酒粕でつくったババロアと合わせました。酒粕の風味と、蕗のとうの苦みが口の中で合わさり、冬の終わりと春の訪れを同時に感じていただける一品となっています。今月も、皆様からのご予約をお待ちしております！ #六条院拓磨 #京都駅 #京都駅グルメ #京都レストラン #京都駅ランチ #京都駅ディナー #京都ランチ #京都ディナー #京都グルメ #京都和食 #割烹 #京都タワー

2025/03/11に公開六条院拓磨日本京都府

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