コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順漆原正雄みその詩④ 運転免許証を返納したあかつきに はじめて若桜鉄道に乗り、藤原みそこうじ店へ 隼駅、安部駅、八東駅… 各駅で停車するたびに どこからともなく桜の花びらが吹きながれてきて、 私をつかのまの眠りにいざなう 気づけば隣席でオオキくんが勉強している 斜めむかいの席ではケンボーとイーさんが将棋を指している ずっとむこうにも なつかしい顔ぶれがならんでいるものの、 だれひとりとしてこちらをふり返ってはくれない 私もきっと遠いところにきてしまったのだ、 と胸のうちでつぶやきながら、視線をあげた はじめて恋心をいだいたタカミネさんと目があい、 すぐにそらした もしかしたら彼女も、 おみそを買いにいくのかもしれない そうおもい、苦笑する 米みそ、麦みそ、黒豆、玄米… さて、どのおみそにしようか すると車内アナウンスが「若桜」と告げた2025/04/10に公開- 指定なし2.22%850漆原正雄 みその詩③ 長年、大病を患っていたきみが 逝ってしまった 「どんなにひどいけんかをしても、 朝食だけは共にしましょうね」という 半世紀近くつづけた約束を守るべく きょうもまた、 二日酔いの頭痛をやりすごしながら 具だくさんのみそ汁をつくる きみの機嫌のいい日は、盆汁 機嫌のわるい日は、具なし もっと機嫌のわるい日は、 私のきらいなニンジンがはいっていた 一日としておなじ日はないのだと、 どの日も尊い一日なのだと、 きみといっしょにあゆんだ日々をふりかえりながら 私はわらって、 おみそ汁を魔法瓶に入れる いつでも、どこでも、 きみと共に 朝食を摂れるように2025/04/08に公開- 指定なし4.21%1592漆原正雄 みその詩② はじめてふたりで登山した 帰る途中、とるにたりない言いあいをしてしまった 気まずい空気を帯びたままアパートに帰り、 その日は別々の部屋で寝た ゆめのなかでも じぶん勝手に、先に行ってしまう彼 「待って」と言えばいいのに、 すなおになれないわたし ちがうのは歩幅だけではないのだと、 なみだが頬をつたった 翌朝、おみそ汁にかぼちゃを入れた あまみがあり栄養価も高いかぼちゃは、 わが家では「感謝」の気持ちだった そのことを彼にはなすと、彼はわらって ぼくのうちでは、かぼちゃは「福を招く」っていう意味だったな と教えてくれた どちらともなく、わらいあった ほんのすこしちがう歩幅、 育った環境や価値観、 だからこそ出会う意味があるのかもしれない2025/03/27に公開- 指定なし3.87%1462漆原正雄 みその詩① うちで週に2〜3回働いてくれて、お店を支えてくれている友人の漆原さんの詩をご紹介していきます。書き手ならではの表現にいつもハッと刺激をもらい、意識の幅が広がっています。今朝も漆原さんの詩を読みながら、一杯の味噌汁を味わいました。日々の暮らしに感謝しながら、今日も1日味噌に向き合います。 わたしはきょう、 おみそを買いにいく 大好きなおばあちゃんがすこしぼけてきて、 自慢のおみそをつくれなくなった お豆腐、わかめ、ねぎ、 油揚げ、なす、きのこ、貝類…… なにを入れてもおいしかった かなしい朝も、さびしい夜も、 おいしかったおみそ汁 おかあさんからきいた藤原みそこうじ店は、 おばあちゃんのふるさと、若桜町にあるちいさなおみそ屋さん 深みどりいろの若桜鉄道に乗って ながれる田舎の風景をながめながら、 氷ノ山系の水で仕込んだ、 自然のいのちを宿したおみその味におもいをはせながら、 お豆腐、わかめ、ねぎ、 油揚げ、なす、きのこ、貝類…… くちずさんでいるうちに、ふいに笑みがこぼれ、 隣席の男性と視線があってしまった わたしはきょう、 おみそを買いにいく2025/03/26に公開- 指定なし3.9%1490値段の改訂について 味噌の仕込み量について 25年5月から一部の商品について値上げをさせて頂きます。 開店当初から値段を動かしていなかった商品たちも苦渋の決断で価格を上げざるを得ない状況になりました。 物価上昇による資材（カップ容器、シール、DB、諸々）の高騰、こちらは半年毎に値段が上がっていて、当初の値段よりかなり値上げされました。 また近年の異常気象に伴う作物の不作や物価上昇によって、作物の値段も上がっています。ここ数年は鳥取県内でも不作が続いており、収量は少なくても農家さんの経費は増える一方で、苦しい状況が続いています。 地元の八頭町、若桜町においては、今年の大豆の収穫がほぼゼロという、とても悲しい結果になっています。 値上げ云々の話ではなく、そもそも味噌自体の仕込みが出来ないという状況にあります。今後は今まで以上に欠品が続くと思いますが、ご了承ください。 数値で表すと、八頭町、若桜町の年間購入していた大豆が約1400kg，味噌に換算すると約6㌧。当店の年間仕込み量の約半分に匹敵します。それが今年は仕込めない危機的な状況です。実際のところは昨年の予備がある為の、そこから少しは賄えますが、1400kgには到底足りません。 その対象となるお味噌は 麦みそ 白みそ 米みそ若桜 豆みそ 米みそ 恵み 玄米みそ 恵み 若桜 自然 黒豆みそ 以上のお味噌たちは品薄になると思います。 資材の高騰や作物の収穫に関しては一味噌屋としての努力でどうにか出来る問題ではないです。味噌屋として今の自分に何が出来るのか考えさせられます。 他の地域から原料を購入することもできるかもしれませんが、僕はこの地で、この人たちが作った作物でお味噌にしたいと思っています。もし仮に新しい農家さんとの出会いがあったとしても既存の商品に変わることはなく、新商品として表現したいと思っています。 値段の転嫁をもっと早くするべきだったのに、ずっと出来ない状態でした。それはお味噌汁は日々の食べ物。普段の暮らしの中で食卓にみそ汁があるだけで、気持ちが和らいで豊かになるような、そんな生活を送って欲しいのに、お味噌の値段をこれ以上上げてしまうと、日々の暮らしのストレスになるのではないか、そんな想いがずっと心に残っていました。それでも、これから先も皆様にお味噌をお届けする為に必要なことだと思い決断しました。 今まで以上に菌と向き合い、皆様に満足して頂けるようなお味噌をお届けしたいと思っています。 基本的に量り売りの1kg袋入は値段に変動はなく（一部あり）、カップタイプを値上げします。なので、今まで1kgタイプをご購入されている常連様は変わりないです。 資材が上がっているのでカップ類を上げさせてください。 卸の量り売りも少し値段を上げさせてください。 大変ご迷惑おかけしますが、ご理解の程宜しくお願い致します。2025/03/12に公開- 指定なし6.41%2423種と多様性について共に考え、それぞれの地の 在来種や伝統料理を味わう祝祭「種と旅と」 当店のお味噌の約半分以上は在来種の原料でお味噌を仕込んでいる。なぜなら、うちで使っている野生麹菌と在来種の相性が抜群に良い。その真意については日々模索中だが、その中で感じているのが、その地に根ざしている菌とその地に根ざしてきた作物は自然と心地良い空間を共有しているから、発酵も『心地良い』発酵をしてくれる。うまく言語化できないが、気がついたらお味噌になっているような感覚だ。人の手をそこまで介入しなくても、菌と作物同士で勝手に進んでくれる。 新しい品種と純粋培養菌のお味噌は安定こそしているが、この安定は人目線の安定で、果たして人が無理に繋いだ関係を作物や菌が望んでいるのかは疑問だ。とは言いつつも、純粋培養菌を否定するつもりもなく、そこにも味を表現する上で大事な役割も果たしてくれている。 野生種に在来種、その地にあり、続いてきた意味をこれからも探っていきたい。 種と旅との期間に合わせて、希少なお味噌の販売をします。 名前の残っている多くの在来種が消えつつある中で、名前の無い在来種も多数あると思っている。 当店のある若桜町では高齢の農家さんがずっと種を繋いでいる名前の無い在来種がある。その農家さんも名前は知らず、ずっと親の代から種を繋いでいて、昨年から分けて頂いている。 黒小豆と呼ばれていて、禾さんの亀の尾と黒小豆を野生麹菌で掛け合わせたやや甘口のお味噌に仕上げています。 是非、お味噌汁で口に含みながら作物の種が繋がれてきた経緯を考えてもらいたい。 種と旅と @tanetotabito 2025/02/25に公開- 指定なし5.05%1903種と旅と 西日本編に当店も参加させて頂きます。普段から在来種を中心に醸していますが、期間中は特に意識して在来種（原料と在来野生菌）を紹介しようと思っています。 種と多様性について共に考え、それぞれの地の 在来種や伝統料理を味わう祝祭「種と旅と」 いよいよ2月15日から西日本編スタート！ 参加店はこちらです！ 種と旅と @tanetotabito 西日本編 2/15ー3/2 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ＜北陸 Villa della pace 月とピエロ Rapport du pain いかなてて ジブンチ アイソトープ ニューロン 酒屋 彌三郎 イオマレ Wineshop Brücke wanohi Tea Room Alpes Wine Bar alpes ツチカラ ︎︎ ＜京都 農家パン弥栄窯 Farmoon neutral 青おにぎり もしも屋 喫茶ドセイノワ 田舎の大鵬 TAREL 𝐕𝐞𝐠 𝐎𝐮𝐭 Mille sisi ミルク工房そら 山食音 無添加焼菓子 歩 ＜大阪・奈良・和歌山・滋賀 BUM カレーやデッカオ Ethnic tam fudan くるみの木 出雲そば だんだん TENKARA GELATO SÉN 龍神 地釡とうふ工房るあん Tofu & Botanical Kitchen LOIN くさつFarmers' Market ＜兵庫 HOVEL kusayama TANIGAKI OFF 井上茶寮 PARADI シチニア食堂 caldo 土と木 ネイバーフード csew koku piccolasicilia Aigrette Botanical Life ハンモックカフェ 八葉食堂 粹稔 ＜岡山 belk belk bakes Heima 一文字うどん そば切り 來輪 くど 蒜山 鰻専門店 翏 ビストロカカシ kazahaya coffee ＜広島・山口・四国 ビズー USHIO CHOCOLATL わだち草 ハナワイン sonoda coffee 齋座わ田 リストランテ&カフェ 彦六又十郎 湯氣 DADA NUTS BUTTER ALO nicco LAPI ＜山陰 藤原みそ 食べれる森シュトレン 久米桜酒造 feat.三輪智成 前田商店 登土居 糧 あさりの杜 蔵庭 marduk ＜福岡 ︎︎ クロマニヨン サークル Fridge いとしまシェアハウス 菓子工房Arietta jingoro 炭火焼鳥charlie cota boulangerie harimaya こなみ ベッカライアロ あまねや ポホヨラ洋菓子店 タラムブックス Nalu ＜熊本 ワイン食堂トキワ Peg ROK kijiya HIKE 喫茶やまぐち グラックコーヒースポット YOLUCA HAIYO Propeller Plate あんさんく ＜大分 まめのもんや HIBINO Minna / MINNA food Tane Beppu Sake Stand 巡 ウルスケストラ つばめ食堂 IDÉE食堂 サルディナス GIGUE ニドム 3 CEDARS COFFEE ペッシ ＜長崎 BEARD ロカンダ デル カンポ カレーライフ サゴッジョ 彩雲 福田屋 草野料理長 ピーマンズコーヒー コスタ カリオモンズコーヒー ファミリア コンダテ missi ライネケ ヤマウチナチュラルワイン プルミエクリュ トミガワベーカリー nai クロンプリンツ ＜佐賀・宮崎・鹿児島・沖縄 あるところ 薪の宿から bowl 水餃子と野菜とごはん BOOZA Bee MEALS&GRIND 波羅蜜 宗像堂 ＜個人 福田里香 船越雅代 福田春美 根本きこ 奥津典子 SUNPEDAL 北嶋竜樹 薪火野 イチと二 堀田裕介 芳賀 龍 Ryohei Takamatsu kinaco 伊藤 渉 ＜八百屋 五ふしの草 めぐる八百屋オガクロ FOOD ORCHESTRA Ggs ナチュラルショップ陽樹 量り売りsalema 量り売り からはな百貨店 金子商店 グリーングロッサリーストア 皐月 タネト 🙇♂️ 合計172店、合計フォロワーは140万🔥 各地を代表する皆様に心から感謝です！ 2月15日から西日本編 熱い冬にしていきましょー！ 世話人 タネト奥津爾 @taneto_unzen 青果ミコト屋 鈴木鉄平 @micotoya2025/02/04に公開- 指定なし4.68%1781『白みその製造回数を減らす』 昨年から…いや、お店を構えてからずっと白みその製造に頭を悩まされている。昨年は夏から秋にかけて失敗が続いたが、12月は全て成功。また年明けから失敗と、安定しないお味噌。純粋培養菌を使っているにも関わらず毎回出来上がりが変化する難しいお味噌です。今までに失敗した回数は計りしれず、今週も失敗して精神的にやられました。白みそは当店のお味噌の製造量の約1割（年間約1㌧）製造しているレギュラー級のお味噌です。ただ、繊細なお味噌が故に納得の行く味に行かないことも度々で、その都度悩まされていました。白みそは短期熟成で出来上がりこそは他のお味噌に比べて早いですが、糀を造る作業（仕込みの期間）は他のお味噌に比べて手間がかかり、負担の大きなお味噌。手間をかけた割に成果が少なく、失敗すると精神的にかなり持っていかれます。現に今週もかなり落ち込みました。あと、白みその原料の大豆は丸瀬家さん@maruseke_official のもち大豆、お米も質の高いものを使っています。特に丸瀬家さんには無理をお願いして大豆を作ってもらっているので一粒足りとも無駄に出来ません。限られた原料たちが、その力を存分に発揮することなく、終える姿を見るのが辛く、また農家さんの苦労を知っている分、いたたまれない気持ちになります。 なので、ずっと悩んでいましたが、白みその製造回数を中長期的に減らそうと思います。色々な業務用で使ってくれているお客様がいるのは重々承知していますが、今のやり方だとあまりにも負担が大きすぎて、結果的に他のお味噌に影響を与えていると思います。 ただ、白みそは僕の味噌作りのルーツでもあるので、このまま引き続き向き合っていきたいと思っています。あくまでも製造回数を減らして、精神的にストレスが少ない中で取り組んでいきたいと思っています。 いつも不安定な白みそを味わって頂いたお客様には感謝で、これからも質を高めて行けるように精進したいと思います。 皆さまには大変ご迷惑おかけしますが、どうぞご理解の程宜しくお願い致します。 あと、年明け一般目の米糀も納得のいくものが出来ず、予約を頂いた方全てに連絡してキャンセルしてもらいました。嫌な顔をせずに理解してくれて、1週間待ってくれたお客様たちに感謝しかありません。天然菌ではたまにある失敗ですが、今回は純粋培養菌の米糀。純粋培養菌で納得が行かなくて販売を止めたのは過去に1回だけ。原因はわかっているので、今後は気をつけたいと思います。お客様の温かさに甘えてばかりですが、少しでも納得のいくものをお届け出来るように善処したいと思います。2025/01/19に公開- 指定なし7.84%2964『壁』 今年1年を振り返ってみると、最後の最後まで自分が乗り越えたかった壁を越えることが出来なかった印象です。 夏場から始まった白みその失敗に続き、野生菌の糀造りも最後まで疑問だけが残りました。 ※皆さまにお届けしている糀たちは自分の中で最低限納得のいったものをお届けしています。 もう野生菌を扱い始めて5年程になり、ほぼ毎週仕込んでいますが、結果、僕自身は進歩を感じていないのが本音です。今まで味噌造りを16年間続けてきて、ほぼ毎週糀を造っていて、今までと違う感覚になった瞬間（壁を越えた）が2回あります。その感覚になった時は視野が広がり、アイデアも生まれ、製造の際に無意識に正しい選択が出来ていました。何より菌に好かれているなって思えた瞬間でした。 この数年は目の前に見えている壁に登ろうと思っていても、気がついたらスタート地点に戻っていて、その繰り返しです。 この秋口以降は野生菌が思った方向に行かなくて、原因がわからなくて、今ももがいています。菌や自然の変化に自分の感覚がついていけていないことに恐怖すら感じます。菌に愛されているのか？ 野生菌は不安定なものだと自分に言い聞かせているものの、いざ自分の意と反する結果になると焦ります。何より良いものをお届けしたい、美味しいお味噌に仕上げたいという想いがある分、辛くなります。そもそも、自分が失敗だと思っている糀たちで仕込んだお味噌が美味しくなることもあるので、何が良くて、何が悪いかも、僕の今の経験値ではわからないのです。 なぜ菌たちがこういう反応になるのか、わからないのがもどかしいですが、小さな気になることを少しずつ試していくしかないと思っています。年内にもう少し菌たちと向き合いたかったのに、日々に追われて出来きれなかったことが唯一悔やみます。ただ年明け一発目の仕込みで、この2週間考えていた疑問を菌に投げかけたいと思っています。菌たちはどう応えてくれるだろうか。 毎週、同じことの繰り返しで、この先に成長があるのか不安に思っていましたが、友人が、『同じことの繰り返しなんて無いんだよ』と言葉をくれました。その言葉を信じて、来年も少しずつ菌に歩み寄って、お味噌や糀を皆さまにお届け出来たらと思います。 お客様に甘えてばかりですが、懲りずに菌と僕たちの成長を見守って頂けると幸いです。 #野生麹菌2024/12/28に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/野生麹菌#野生麹菌7.19%2687『121』 寒くなってきましたね。 今朝の若桜の気温は4.5℃でした。 山も景色に色合いが増してきて美しさを感じると同時に、これからまた長い冬が来るんだと思うと、気が引き締まる思いです。 これから冬に向けて糀のシーズンに入りますが、それについて少しお伝えしたいと思っています。 お客様は薄々感じていると思いますが、今年に入ってから糀関係と白みその製造回数を減らしています。それは糀と白みそに限っては他のお味噌と比べて製造の手間と時間がかかる為です。通常のお味噌なら火曜日から製造が始まり、金曜日には終えます。糀と白みそは火曜日から始まり土曜日もしくは日曜日までかかります。子供たちの行事も多く、また個人的にも心に余裕が欲しくて、少し製造の回数を控えたいと頭にはありましたが、無理をして造っていたのが現状でした。ただ、結果的に、時間や心の焦りからか、自分の思うような味わいにならないことも多く、葛藤している自分もいました。なので、思い切って製造回数を減らしていく方向にしました。それが味や品質の向上になり、お客様に喜んで頂けると信じています。 この一ヶ月ほど糀関係や白みそは在庫が切れている状態で、現時点でリクエストで予約待ちのお客様が『121人』います。この数字をしっかりと受けとめて、皆様の想いに応えながらも、自分の暮らし方も見つめていきたいと思っています。 禾さんの今年の亀の尾が届いたので、11月後半に米糀をする予定です。ご確認ください。 #禾 #野生麹菌 #米糀2024/11/08に公開若桜町 日本 鳥取県https://www.instagram.com/explore/tags/禾#禾https://www.instagram.com/explore/tags/野生麹菌#野生麹菌https://www.instagram.com/explore/tags/米糀#米糀5.15%1970お米の収穫を終えて思うこと お米の収穫が無事に終わりました。もうこれで田んぼに行けないのはうれしいような淋しいような気持ちです。 毎年稲刈りが終わると来年の米作りが頭によぎります。米を作るのか、作らないのか。今年の反省を来年に活かすというよりも、そもそも米作りをするのか、というところから考えます。 そもそも僕は農家ではありません。また、うちは普通の味噌屋と違って、年中仕込みをしていて、毎週味噌の仕込みをしています。なので、米作りが始まると、普段の味噌の仕事に加えて田んぼ作業が入るので、手が回らなくなります。でも味噌優先で動いているので田んぼが後手に回り、結局不完全燃焼に終わるのがいつものパターンでした。頭でわかっていても物理的に難しい。行きたくてもいけなくて、もどかしく、中途半端な田んぼにいつも心がやられていました。でも、何でそんな中でもお米を作るのか？ それは一番に『菌』の為です。若桜町で野生麹菌を自家採取していますが、その菌たちに菌を採取する側としての姿勢を見せたいのだ。また、菌たちが若桜町にこれからも住み続けて欲しい。その為には菌たちの心地良い空間（自然栽培の圃場など）が必要ではと思っている。そうでないと、いつか菌が降りてこなくなるかもしれない…と不安になります。菌にちゃんと認められるか、菌にとって嫌な奴になっていないか、その目線はいつも気にかけてます。 お米を自分（若桜町）でやる利点 ・菌に気に入られる為 ・耕作放棄地の維持 ・自分自身のデトックス効果 ・地元の農家さんの話にすんなり入れる ・米作りでお米を知ることで、糀作りに活かせる 欠点 ・物理的にしんどい ・収量はほとんど無い ・収量が無いせいで、地元農家さんに自然栽培をマイナスイメージに捉えられている ・味噌の製造が疎かになる 特に今年は4月から生活スタイルが大幅に変わって、激動の半年でした。その中で米作りをやるのか、やらないのか、かなり自問自答しました。起きている時も寝ている時も考えて、やらない選択肢は簡単だけど、やっぱり最後に頭に残るのは菌からの目線でした。菌に嫌われたくない。結果、『やる』という選択肢をしたわけですが、今終えてみると色々と限界かなと感じてます。 仲の良い農家さんに相談してみても、『優先順位の中でも優先順位は必要だよ』、『逆の立場なら一番にお米作りをやめる』と言われました。 心の中では確かにそうだよなぁって思います。 僕が味噌を造る上での優先順位をしっかりと考えないといけないなと思います。僕がお米を作らなくても支えてくれる信頼出来る農家はいます。 とは言いつつも、菌たちはわかってくれるだろうか。ちゃんと降りてきてくれるだろうか。 これから始まる長い冬の間に自問自答を繰り返そうと思う。 #野生麹菌2024/09/29に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/野生麹菌#野生麹菌6.59%2466ご案内が遅くなりましたが8月の終わりから今年の『はじまりの味噌』を販売スタートしました。リピーター率が高く、人気のお味噌なので、告知していなくても既に半分が無くなりました。待っている方もいると思うので、お伝えしますね。今年も少量生産になりますので、ご興味ある方はお早めにお願い致します。 はじまりのプロジェクトとは 岡山・蒜山で〈禾〉がつくるお米と大豆を、鳥取・若桜の〈藤原みそこうじ店〉が仕込み、神奈川・真鶴のデザインチームが届ける、地域を超えた共同プロジェクトです。 お米と大豆は無農薬無肥料の自然栽培。麹は自家採取した野生麹菌を使用し、夏に仕込みます。かつて先人たちが行っていたはずの「はじまり」に立ち返りながら、新しいものをつくろうとする実験的プロジェクト。自然が変化するのと同じように、味も毎年変化します。年々の自然を詰め込んだ味をお楽しみください。少量限定。 今年の味噌について 白ひげ（岡山・蒜山産） サチユタカ（岡山・蒜山産） 麹菌（鳥取・若桜産） 天然水（鳥取・氷ノ山山系） 海水塩（沖縄産） 麹の割合を多くしているので、玄米の酸味を残しつつ、ほのかな甘味も感じます。自然栽培で作られた雑味のないお米と大豆を、野生麹菌がやさしく醸してくれた、野性味溢れる味噌。 ※写真は一番最初の桶から出した時点のものになります。時間の経過と共に熟成されて色合いが濃く変化します。そうなると酸味や旨味が強くなりますが、その変化も合わせて楽しんで頂けると幸いです。はじまりの味噌はお味噌の原点を感じてもらいたいと思っています。その自然の変化こそが本来のお味噌のあるべき姿だと思っています。 ～～～～～～～ここより下感想～～～～～～ 今年のはじまりの味噌は、昨年のお味噌とはまた違った顔色、味わいのお味噌に仕上がりました。採取した菌もまた違うので、昨年の一年間を表現したお味噌になっています。 今年の特徴は白ひげという昔の在来種のお米を使って仕込んでいるところです。 仕事柄、色々な品種のお米を使っていますが、過去に聞いたこともないような品種でした。 いつも禾さんの探求心には驚かされますし、刺激になります。白ひげは夏前に少量だけ販売した『近成』同様に、はじまりの味噌に合うため禾さんが試行錯誤で作っている、とても古い品種になります。これらの古い品種は収量が少なかったり、生育が難しかったりと人が作らなくなった理由が何かしらあります。それでも味噌に合うためのお米を探し求めている禾さんの熱量にはいつも感謝しています。 近成や白ひげを使ってみて感じたことは、美味しくないけど、糀にはとても適している、という印象です。食べても甘みや旨味もなく、パサパサしていて、現代品種を食べなれている現代には美味しくないと思われます。ただ、人と菌の好みは異なってて、近成や白ひげを糀にすると野生麹菌たちが喜んでいる姿がわかります。糀も今まで見たことのないような糀に仕上がりました。今のお米は収量であったり、美味しさであったり、評価の基準が全て人目線ですが、白ひげは菌目線のお米にあるように感じました。発酵したら化ける白ひげは、発酵に携わっている自分からすると、とても面白く、どこかで求めていたようなお米です。 禾さんの想いがないと、白ひげに出会うことも出来ませんでした。味噌屋として、白ひげを手掛けれる喜びに感謝してお味噌に仕上げました。程よい甘みと玄米特有の酸味のバランスがよくて、夏にぴったりのお味噌に仕上がりました。少量しか仕込んでいないので、お早めにご利用下さい。 藤原啓司（藤原みそこうじ店） 4回目となる今年のはじまりの味噌は私にとって2つの意味で節目のお味噌です。 一つには、「白ひげ」という北海道の在来種をつかったことです。それまでつかっていたササニシキや亀の尾は、このお味噌がなかったとしても育てていた稲たちです。でもこの白ひげは違います。はじまりの味噌のために、野生菌たちに愛される稲を探そうと育てはじめたものです。名前のとおり白く長い芒のある美しい稲で、きっとかつてそうであったはずの色彩豊かな農村風景を垣間見ることができました。 それともう一つは、初めて小粒や形の崩れた大豆をつかったことです。例年白大豆サチユタカの大きな粒をつかっていたのですが、この年は本当に不作でした。他のお客さんたちにもご希望量をお渡しできずお断りしてばかりでした。そんな中で自分の商品だけは変わらずに、とはどうしても思えませんでした。それで、わくさんにも相談の上で通常は製品にならない大豆をつかうことを決めました。これもその年の禾の正直な姿です。 毎年のことですが、同じつくり手といっても一年一年ぜんぜん違う素材からできています。今ここにしかない味わいをぜひ一緒に楽しんでいただけましたらうれしいです。 近藤亮一（禾） 名称:玄米みそ 原材料名:玄米(岡山県真庭市蒜山産)、大豆(岡山県真庭市蒜山産)、塩(沖縄海水塩) 内容量:1kg 賞味期限:6ヶ月 保存方法:要冷蔵(10℃以下) 生産者 米:禾 品種:白ひげ 大豆: 品種:サチユタカ 麹菌:藤原みそこうじ店2024/09/27に公開蒜山 日本 岡山県5.28%2011うちには共に働いて支えてくれている仲間がいる。 一人は小説家、一人はお寺の奥さん、一人は料理家、といった具合に、味噌とは違う世界の中で生きている人たちが集まっている。その彼らの思想が自分の仕事と重なり、足し算と掛け算が繰り返し行われていることに、ふと気づく。 最近は一年の内に定期的にくる活字中毒のサイクルのど真ん中にいる。身体が知識に飢えている 。今までは自分の好きな分野、発酵、農を中心に読んでいたが、最近は『彼』の影響を受けて哲学の本を読んでいる。その彼とは、うちで1年前から支えてくれている仕事のパートナーであり、親友の漆原さんだ。彼は自分で出版社を立ち上げ、本の編集もやりつつ、れっきとしたプロの小説家でもある。漆原さんの話をやり始めると、書きたいことが山程あって原稿用紙何十枚にもなるのでここでは割愛する。彼は哲学が好きで、会話の節々で聞いたことのない言葉を投げかけてくれる。僕はそうなんだねって聞いているけど、彼が帰った後には用語の意味を調べて、彼の放った言葉の真理を探っている。 この前、麹の手入れをしていると、『脱構築だね』と小さな声で言った。脱構築とは、フランスの哲学者ジャック・デリダが編み出した概念で、二項対立（主観/客観、男/女、善/悪）を解体する考えで、その優劣は反転可能で二項対立など存在せず、脱構築することで弱者や異質なものを包摂するという考えだ。 僕が何気なく麹の手入れ（ある一定の時間で麹の菌糸が張っているのを壊して、より麹菌に活性化してもらう作業）をしていたが、僕は麹の手入れをして、壊しては構築され、壊してはさらに構築していく、その繰り返しで良い糀に仕上がるということを漆原さんは脱構築と表現したのだ。 これは糀の手入れの作業に関わらず、何か行き詰まった時に自分の固定概念を壊すことは重要だったりする。漆原さんに哲学とか何ですか？と聞いたら、概念の創出です、と微笑みながら言葉が帰ってきた。 発酵は見えない菌とやり取りすることが多い。まさに今週も糀造りに失敗して落ち込んでいた。そんな時に漆原さんの言葉を思い出す。そもそも良い糀、悪い糀と僕は対立を作っていたけど、その概念が人目線だった。菌の目線では反転するかもしれない。僕は自分の考え方を脱構築して、菌との物語をより豊かにしたいと強く思った。 #漆原正雄 #脱構築 #野生麹菌2024/09/22に公開藤原みそこうじ店 日本 鳥取県https://www.instagram.com/explore/tags/漆原正雄#漆原正雄https://www.instagram.com/explore/tags/脱構築#脱構築https://www.instagram.com/explore/tags/野生麹菌#野生麹菌1.75%670昨日の中秋の名月は綺麗でしたね。若桜の@uruwashi_japanesetea の抹茶と饅頭を食べながらお月見して良い時間でした。 9月の後半に差し掛かかってもまだまだ残暑が厳しいですが、お月さまを見て、心なしか涼しく感じました。 夜は虫たちの大合唱で、暑さで寝苦しくても、気がついたらその音色が心地よくて深い眠りに落ちています。 そんな中、ドアの隙間から虫たちが家に入ってきます。心地良い音楽を奏でてくれるのですが、先日は誤って麹室（糀を製造する部屋）に入って、室に棲み着いている野生麹菌に醸されてコオロギ自身が麹になってました。可哀想なことをしたなと思いつつ、野生麹菌の食欲の旺盛さに感動もしました。お米が好きでお米に降りてきた菌たちですが、エサになる、もしくはエサの対象物には容赦なく食べに行くんだなと思いました。 菌も生き物だから、それも納得。僕も普段はご飯とみそ汁で良いけど、たまにお肉も食べたくなるし、菌たちも同じだよな、と思いました。また新しい菌の一面を知れたのでうれしくなりました。そう考えると自然界のフィールドをよく見ると麹菌に襲われている昆虫たちも多々いるのかもしれませんね。 野生麹菌で虫たちを醸したら、どんな味になるんでしょうね。 先日、山を歩いている時にセミに小さなキノコがついていました。 微生物が分解して、また新しい生命が誕生する循環があります。自分もいつか菌に見限られて醸されるかもしれません。そうならないように、これからも菌の顔色を伺っていこうと改めて思いました。 #野生麹菌2024/09/18に公開藤原みそこうじ店 日本 鳥取県https://www.instagram.com/explore/tags/野生麹菌#野生麹菌7.06%2655×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
ランキング
人気のタグ
コンテンツ(投稿)一覧
キーワード調査
動画分析(YouTube)
PR案件
アカウント情報
お問い合わせ
- 
指定なし
