ふ定食屋

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最終更新日: 2026/06/07

ふ定食屋

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. 手づくり天然ごはん「ふ定食屋」毎朝七時半より、土鍋で米を炊き、炭を起こし出汁を引いてお待ちしております。自然な土で育った在来種の米や野菜。春は山菜、秋はきのこ。昔ながらの天然醸造の醤油や発酵食。野山を走り回った鶏や海と森の恵みに育まれた天然魚。日本各地を旅して繋がった七〇の生産者から旬の恵みをいただき心を込めて無添加で手作りしています。心温もる、ひと時をお過ごしください。 photo @harukianami

2026/04/30に公開- 指定なし

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. ふ定食屋の「魚」長崎みなと水産平田屋　天然鯖の炭火焼き東シナ海に向かって開けた長崎の小さな埠頭。遠く軍艦島が望める360°海に囲まれた干し場で、平田屋 @hirata_ya.jp が干物を加工するのは十一月から三月の間だけ。冷たく澄んで乾燥している北風を利用することで、保存料などを使わず、安心して食べられる天日の干物を作っています。昔から干物づくりに適するとされている冬の潮風と、太陽と、脂乗り抜群のノルウェー天然鯖。感性を駆使してそれらと向き合い、鯖の状態を確認しながら、干す向きを丁寧に変えています。そんな昔ながらの伝統製法で平田浩太朗さんが作る干物は、長崎の自然がそのまま味になったかのような美味しさ。ジュワッと程よい脂感と鯖の旨味が口の中で炸裂します。ぜひ一度、焼き立てをご賞味くださいませ。 photo @harukianami

2026/04/27に公開- 指定なし

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. ふ定食屋の「卵」北海道厚真　小林農園　平飼い自然有精卵北海道の大自然の中、小さなカゴに入れられることなく、太陽の光が舞い込む鶏舎と広大な野原を朝早くから自由に駆け回る。暗くなったら「止まり木」と呼ばれる寝床で就寝。小林農園 @10a_inc では、鶏が鶏らしく暮らし、真面目で、自由で、ヒトもトリも楽しい農業を目指しています。毎朝ブレンドされる北海道産の小麦や米ぬかなどの自然素材と、青草を一緒に食べ、元気いっぱいに育つ鶏たち。健康で病気になりにくいため、抗生物質を使用することはありません。そんな母鶏から産まれる卵は、臭みが少なく、サラリとした爽やかな旨味が特徴です。卵の色は鶏が食べたもので決まります。小林農園の卵の黄身がレモンイエローなのは、鶏が緑餌をたくさん食べるから。タンポポの生える季節には「濃いめのレモンイエロー」になり、秋から冬にかけてかぼちゃを与える季節には「かぼちゃ色のイエロー」に。色を濃くするための配合飼料は与えていないので、一般に流通している卵と比べると色が薄く感じられるかもしれません。冬は、体温を下げないようにと鶏が水をあまり飲まないので、寒い時期に産まれる卵は白身の弾力が強い傾向にあります。こんもりと盛り上がっている卵がありましたら、「いま北海道は寒いんだな」と想像してみてください。 photo @ayumimineoka @tomazawa

2026/04/23に公開- 指定なし

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ふ定食屋の「お弁当」漁師の弁当「鮭の炭火焼き」一九八〇円漁師の弁当「鯖の炭火焼き」一九〇〇円肉屋の弁当「しょうが焼き」一九八〇円農家の弁当「七種の副菜」一七八〇円（全て税込）釜炊きのご飯、職人が丁寧に焼いた厚焼き卵、旬のお野菜をたっぷり使った副菜。当店自慢の、栄養満点の一箱はいかがでしょうか。ひとつひとつ心を込めて、無添加で、化学調味料を使わず手作りしています。メニュー詳細は、ハイライト「お弁当」をご覧ください。 ——————————————————— 「注文方法」店舗の電話番号 080-9690-2492 へショートメッセージにて下記内容をお送りください。・受取り日時・お名前・電話番号・お弁当の種類と個数ご注文のキャンセルは、前日正午まで承ります。以降のキャンセルは全額ご請求となります。三十個以上のご注文はご相談ください。 Uber Eats、Rocket Nowでもご注文が可能です。プロフィールの各リンクよりご利用ください。忙しい毎日を過ごす皆さんの体と心が少しでも休まりますように。 photo @tomazawa

2026/04/20に公開- 指定なし

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. 旬を愉しむ。不定の「ふ」当店には、通年ご用意するメニューはありません。旬を取り入れ、瑞々しい自然の便りをお届けします。今日の身体が喜び、心が休まるものを食べたい分だけ自由にいただいてください。健やか、安心。無添加の「ふ」当店の食材は、農薬・化学肥料・抗生物質などの薬剤を使っていないものを心がけ、化学調味料などの添加物も使いません。伝統的な日本食。普遍の「ふ」自然に育った米や野菜、天然塩、発酵食。土鍋ごはん、炭火焼の魚。日本で受け継がれてきた食文化と技術を大切に昔ながらの手づくりご飯をお届けします。 photo @harukianami

2026/04/17に公開- 指定なし

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#旬の小鉢「菜の花のお浸し」有機青菜　全国の農家さん愛媛県大洲　木桶仕込み天然醸造醤油　梶田商店鹿児島県枕崎　本鰹荒節　山崎鰹節商店「菜の花のお浸し」は、ほのかな苦味と健やかな食感が春の訪れを届ける一品。まもなく今シーズンのご提供は終了となります。ふ定食屋では、旬の青菜を使ったお浸しをご用意しています。春は菜の花、夏はツルムラサキ・島オクラ、冬は春菊・ホウレン草。季節の移り変わりとともに、旬の美味しさをお楽しみいただければ幸いです。 photo @tomazawa

2026/04/14に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/旬の小鉢#旬の小鉢

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. ふ定食屋の「豚肉」熊本県菊池　やまあい村　無添加ハム熊本県菊池市の山奥にある小さな農園・やまあい村 @mountain_love_village で、今日も豚たちは、栗林やどんぐり林などの豊かな自然に囲まれながらのびのび成長しています。国内で推奨される飼育面積の八十倍もの面積を時速三十キロで駆け回り、泥にまみれて眠り、草木を食む「走る豚」は健康そのもの。抗生物質やホルモン剤などは一切必要ありません。やまあい村では、添加物やうまみ調味料は使わず、豚たちを一頭丸ごと加工しています。ハムの原材料は、豚肉・自然塩・黒砂糖・オーガニックスパイスだけ。そうして作られた無添加ハムは、しっとりした肉質と脂の甘み、ほどよい塩味がやさしい仕上がりに。ふ定食屋では、朝食限定の「放牧豚と平飼い卵のハムエッグ」でお出ししています。 photo @ayumimineoka

2026/04/09に公開- 指定なし

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. ふ定食屋の「野菜」北海道ニセコ　LaLaLa Farm @lalalafarm 山形県遊佐　まえむき。farm @maemukifarm 長崎県雲仙　岩崎政利さん、ほか昔はどの家庭でも当たり前に行われていた種継ぎ。育てた野菜から種を取り、またその種から野菜を育てる。自らの感性で種を選び長い年月をかけて自家採種することで、その野菜たちは、個の人と風土でこそ成せる唯一無二の味わいとなります。何十年、何百年とその土地で守られ、大切に育てられてきた日本伝統の美味しさ。在来種に限らず、農薬・化学肥料不使用でつくられた全国各地の新鮮な野菜が、ふ定食屋の料理を支えてくれています。 photo @ayumimineoka

2026/04/06に公開- 指定なし

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. ふ定食屋の「納豆」天然稲藁納豆　谷町納豆　大粒ふ定食屋オープン当時から人気高い「納豆」は、大阪城のお膝元である谷町で納豆に二十年以上向き合っている、らくだ坂納豆工房 @rakudazaka_natto 伊戸川さんの研究の賜物。無農薬の稲藁に住む天然の菌の力だけを使い、北海道産のとよまどかという大豆を自然発酵させています。人工的な培養菌をスプレーで吹きかける製法よりも1.5倍の時間を要しますが、自然の力だけで少しずつ発酵が進むため、納豆本来のやさしい風味に仕上がります。豊かな香りと旨味をたっぷり味わえる一品です。シンプルに、塩や醤油や辛子をかけるも良し。大胆に、小鉢や卵と混ぜるも良し。皆さん思い思いの食べ方でお楽しみください。 photo @ayumimineoka @takashiged

2026/04/04に公開- 指定なし

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#旬の副菜「朝採り　天然山菜のフリット」山形県遊佐　まえむき。ファーム山形県真室川　佐藤春夫さん山形県鶴岡　金三郎十八代目　五十嵐大輔さん、ほか山形や長野の山から届く天然物の山菜をフリットにしました。ふきのとう、行者にんにく、たらの芽、しどけ、山うどなどなど。見慣れた顔ぶれも。名前の知らない山菜も。ふわふわサクサクと、ほろ苦い春の訪れをお愉しみください。今月から五月頃までのご提供となる予定です。 photo @tomazawa

2026/03/30に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/旬の副菜#旬の副菜

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. 寒の戻りと春の陽気に揺れながら、花々が順調に色づいてきているのを感じます。朝やお昼に「ふ定食屋」で食べたいものはありますか？ぜひコメントをお寄せいただけたら嬉しいです。 photo @tomazawa

2026/03/26に公開- 指定なし

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. 自然に育った在来種の米や野菜、天然塩、発酵食。土鍋ごはん、炭火焼の魚。日本で受け継がれてきた食文化と技術を大切に昔ながらの手づくりご飯をお届けします。ふ定食屋では、随時スタッフを募集しています。詳細はハイライトにて。新しい仲間との出会いを楽しみにしています。 photo @tomazawa

2026/03/23に公開- 指定なし

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. ふ定食屋の「味噌汁」北海道尾札部　二年栽培真昆布　八肱株式会社鹿児島枕崎　本鰹荒節　山崎鰹節店ざる豆腐　辻豆腐天然自生わかめ　北三陸ファクトリー「献上昆布」と称される最上級の真昆布と、鰹の香りや風味が強い本鰹荒節を使った、しっかりと厚みのある自家製出汁。そこに味噌を溶き、国産大豆100％、にがり100％、消泡剤無添加のお豆腐と、北三陸の海で天然自生するわかめを合わせています。古くから薬膳の世界では「味噌汁は朝の毒消し」と言い伝えられています。栄養豊富な味噌汁を一日の始まりに飲むことで、腸内のバランスを整えて余分なものを排出し、体を温めて代謝を良くする効果も。朝のふ定食屋にお越しの際にはぜひお召し上がりください。 photo @tomazawa

2026/03/20に公開- 指定なし

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. ふ定食屋の「昆布」北海道尾札部　二年栽培真昆布　八肱株式会社近年、天然の真昆布の不作が続いているなか、上質な養殖の真昆布に注目が集まっています。尾札部産のうち、二年かけて栽培する「二年昆布」の収穫量はわずか0.1％。一年で収穫する「一年昆布」が残り99.9%を占めています。本当は、収穫できるサイズになるまで二年かかる天然ものと同様に育てたいところを、生育環境の急変や人手不足により一年で収穫してやりくりしているという声も聞こえます。特別な薬品や肥料などを使わず、海中でオーガニック栽培する養殖昆布。その技術が実用化されたのは約五十年前のこと。先人たちの努力が実を結び、安定した供給ができるようになったことで、つくり手が産地に残り、昆布漁や天然昆布の生育環境を守るための取り組みがおこなわれています。 photo @ayumimineoka

2026/03/17に公開- 指定なし

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. ふ定食屋の「昆布」朝六時、出汁を引くことから一日が始まる。ふ定食屋の自家製出汁に使っている昆布は、北海道・函館尾札部（おさつべ）産の二年栽培真昆布です。北海道は国内の昆布生産量の九割を占める一大産地で、このうち三割が函館産です。多くの河川から栄養塩やミネラルが流れ込む尾札部の白口浜で育った最上級の昆布は、古くから本州の朝廷や将軍家へ献上され、江戸期には「昆布の絶品」「天下昆布」と称されたほど。その美味しさは料亭の料理人を中心に長く愛され、のちに一般家庭にも広がっていきました。清澄かつ上品な、しっかりとした底味のある出汁を取ることができます。 photo @ayumimineoka

2026/03/12に公開- 指定なし

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. #旬の副菜「春の若竹煮」高知・京都　筍岩手県北三陸　天然自生わかめ　北三陸ファクトリー鹿児島県枕崎　本鰹荒節　山崎鰹節商店春に旬を迎える山の幸と海の幸を合わせた、春の訪れを感じさせてくれる「出会いもの」。甘く香り高い新筍と力強い食感が楽しい天然わかめを、自家製出汁でさっと炊き上げました。 photo @tomazawa @ayumimineoka

2026/03/10に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/旬の副菜#旬の副菜

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. #旬の副菜「釜揚げしらすおろし　王子水産/和歌山熊野灘」世界遺産・紀伊山地で育まれた森の栄養分が流れ込む熊野灘で、水揚げからわずか50分で茹で上げた釜揚げしらす。三輪崎漁港で唯一のしらす漁の網元だからこその、競りを介さない圧倒的なスピードと熟練技術による絶妙な火入れによるふっくら食感で、しらすの濃厚な旨味をクリアに味わえます。 @shirasuya.o_jimaru 春と秋に旬を迎える、和歌山の天然しらす。今だけの美味しさをぜひご堪能ください。 photo @ayumimineoka

2026/03/08に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/旬の副菜#旬の副菜

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. 春の皿には苦味を盛れ。雪が解け、芽吹き、生き物が動き出す季節。旬の味覚を食べて、冬の体をリセットさせていきましょう。 #旬の主菜「天然銀だら煮付け」「三重県伊勢　天然銀だら西京焼き」「福井県敦賀　天然鯖の炭火焼」十一月頃から旬を迎える冬の魚たち。今シーズンのご提供はまもなく終了となります。煮付けの自家製タレは、魚のアラを炭で焼き、漬け込み、日々継ぎ足してお作りしています。魚をおいしくする魚のバトン。 photo @harukianami @ayumimineoka

2026/03/05に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/旬の主菜#旬の主菜

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. ふ定食屋の「ご飯釜」信楽　雲井窯　九代目中川一辺陶陶器でありながら火にかけて調理ができる堅牢性と、土ならではの温かな肌触りや美しさ。日本の食文化は、土鍋なくして語ることができません。風味豊かな料理をつくり、そのまま食卓に運び、器としての美しさを楽しみながら食事を味わう。土鍋によって日本に広がった豊かな食卓の風景を、ふ定食屋でも受け継いでいきたいと思っています。ふ定食屋の「ご飯釜」は、雲井窯の九代目中川一辺陶によって製作されたもの。日本六古窯・信楽で創業250年を迎える雲井窯では、世界中から探し出した数種類の土をブレンドし、さらに土の中で長い年月寝かせることで、よりしなやかに進化させた門外不出の特製陶土を使用しています。それを踏みながら粘りや硬さを調整して作陶し、釉薬を鍋底までしっかりかけることで、最高峰の堅牢性ときめ細やかな釜肌を実現。使い手と共に理想を追求し、技を磨き続けた窯元だからこそ生み出せる逸品です。一般的な土鍋より何倍も分厚くすることで圧倒的な保温性が生まれ、ご飯をしっとりと美味しくしています。また、鍋の底まで釉薬が塗られているのは、浸水を防いでずっと長く使ってもらうための職人技。手に取る度、威厳ある重みと手仕事の温もりに身の引き締まる思いです。実は、ふ定食屋の看板たぬきも土鍋と同じく滋賀県信楽の出身。店のアイコンとして、どちらも皆さんに可愛がっていただけたら幸いです。 photo @tomazawa

2026/02/28に公開- 指定なし

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. ふ定食屋の「六種の古雑玄米」埼玉ときがわ町　里山ぐるぐるスマイル農園　古代米三種（自然栽培）北海道十勝　さわやま農場　黒千石米（自然栽培）亀の尾・旭の玄米（自然栽培）押し麦（自然栽培）ふ定食屋の「六種の古雑玄米」は、在来種である亀の尾・旭の玄米をベースに、三種の古代米（赤米・黒米・緑米）、黒千石大豆、押し麦という六種類をブレンドしています。いずれも自然栽培を続けている生産者に巡り会うことができました。店で食材毎に分けて浸水させ、発芽させて素材の生命力を引き出し、釜で炊飯しています。ほんのりとした甘みや香りがあり、もちもちぷっちりとした玄米特有の食感。肉・魚・卵・乳製品などを使わないヴィーガンの副菜との相性も抜群です。古代米とは、私たちの祖先が栽培していた“古代の稲”の特色が残る品種のこと。アジアでは薬用として食されてきました。その中でも赤米・黒米・緑米は、お米に色や香りがついていることから品種改良の対象外となったため、高い栄養価や寒さに負けない逞しさが今も受け継がれています。ふ定食屋では、埼玉県の里山ぐるぐるスマイル農園 @guruguru_smile で育まれた古代米を使用しています。二〇二二年秋には、稲刈りに私たちも参加させていただきました。埼玉県北西部に位置するときがわ町は、小さな田畑や日当たりに恵まれていない場所が多く、農地の約半分が休耕地という中山間地域。農園を営む中澤さんご夫妻は、休耕地を徐々に復活させながら、里山や田畑から得られる草や落ち葉などの天然資源をフル活用しています。「自然循環型の農業や生産物を通して、里と山と人の暮らしの循環を取り戻したい」という願いを持ちながら、仲間と共にお米や野菜を育てています。 photo @ayumimineoka @tomazawa #ふ定食屋 #定食屋 #恵比寿

2026/02/27に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/ふ定食屋#ふ定食屋https://www.instagram.com/explore/tags/定食屋#定食屋https://www.instagram.com/explore/tags/恵比寿#恵比寿

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