下田　鴻

Choco-Orange Fromage ガナッシュを焼き込んでオレンジのチーズクリームを絞って仕上げたブリオッシュです。少し温めるとチョコレートはトロトロに。パンも飲めるくらい柔らかいのでレンジで5秒温めてからのお召し上がりがオススメです。下田流では練り込み油脂に発酵バターかオリーブオイルのみ使用しておりますが、今回はマーガリンも入ってます。プライスにも表記しておりますが、発酵バターと半々で使用してます。良い機会だと思って最新のマーガリンの性能も感じていただけたら幸いです。 #下田流　#パン　#pain #bread #パン屋　#東京パン屋　#板橋区　#高島平　#ブリオッシュ　#チョコ　#チョコレート　#オレンジ　#フロマージュ

2025/04/12に公開下田流日本東京都

4.88%

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1日分のオニオンブレッドオニオンブレッドが好きだ。今回はオニオンブレッド好きのためのオニオンブレッドを作ろうと思う。湯種を使用したもっちり生地にベーコンとデンマーク産のチーズを巻き込み、玉ねぎスライスを限界まで入れて、カレーを隠し味にしたマヨネーズっぽいソースをたっぷりとのせ、チーズをのせて焼き込みました。ポイントは長く焼くことです。火通りの悪い型に入れてじっくりと焼くことによって玉ねぎへの火入れを一番に考えてあげてます。少し分厚く切った玉ねぎも柔らかく甘味が引き出されてトロトロに。もっちり生地はカリッと香ばしく中とのコントラストを演出。ソースも大事な要素なのでこだわってます。これから新玉ねぎの時期に入るので、作れる時は作ろうと思います。 #下田流　#パン　#pain #bread #パン屋　#東京パン屋　#板橋区　#高島平 #オニオンブレッド　#玉ねぎ

2025/04/06に公開下田流日本東京都

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ライスコロッケ風玄米を玉ねぎバターコンソメでじっくりと炊いて硬めのピラフのようなものを作り、ケチャップとチーズを混ぜてトマトリゾットのようなものを作り、湯種のモチモチ生地に滑らかなチーズのようなものをいやチーズを包み、揚げてトッピングをしました。もっちもちのパン、ザクっとした衣、つぶつぶしたライスにトロッとしたチーズと食感楽しい構成になってます。味は間違いない組み合わせなので皆様の想像のちょっと上くらいになってると思います。ブロッコリーが安かったので蒸しブロッコリーも用意してみました。どうぞ一緒にお召し上がりください。 #下田流　#パン　#pain #bread #パン屋　#東京パン屋　#板橋区　#高島平 #ライスコロッケ　#ケチャップ

2025/04/03に公開下田流日本東京都

4.99%

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下田流キューバサンド先日高島平マルシェの出店に誘っていただきまして、そのために圧倒的なものを作ろうと思ったのがきっかけです。まずは通常のキューバサンドの考えを捨てて下田流に再構築。パンは通常バゲット系のものを使うことが多いのですが、皮のバリッと感と噛み応えがあれば成立すると思ったので超加水のサワードウベーグルを採用しました。作り方にかなりの工夫を凝らしましたが簡単に言うと中の水々しさを限界に出しつつ皮をバリッと旨味強く存在感があるみたいな、今までにない食感のパンを目指してます。それでいて、もっと食感を変えるために、上の部分は少しのメープルシロップを混ぜた有塩バターをたっぷりと塗りカリカリに焼き上げ、底の部分はコーングリッツをつけてガリガリに。通常プレスをしてぺったんこの状態で食べるのがキューバサンドですが、手で潰せるくらいの脆さを出してるのでお好みでセルフでお潰しください。具材としては下から粒マスタード、オレンジに漬けたローストポーク、ピクルス、オレンジコンポート、カリカリベーコンに2種類のチーズを合わせました。ガラムマサラとフライドガーリックも少しプラス。詳しい説明は省きますが塩味、甘味、酸味、旨味、苦味（というより今回はベーコンの香ばしさメイン）を全て入れてスパイスやらの刺激をバターとチーズで丸く調和して。尖らせつつまとまってる、まさに下田流な商品だと思います。是非お試しください！ #下田流　#パン　#pain #bread #パン屋　#東京パン屋　#板橋区　#高島平 #ベーグリアン　#bagel #Bagelian #ベーグル #キューバサンド　ちなみに高島平マルシェでの販売も考えましたが、お待たせしてしまったり順番待ちの列が出来てしまったりなどで自己満足で終わりそうなのでキューバサンドの販売は諦めました。是非店舗にてお買い求めください！

2025/04/02に公開下田流日本東京都

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コーヒー・くるみ・レーズン・ホワイトチョコのバトンコーヒーを限界まで入れて苦味を効かせた強コーヒーハード生地にローストしたくるみ、水をたっぷり吸わせたレーズン、2種類の美味しいホワイトチョコを入れて焼き上げました。加水130%の高加水生地なので中はしっとりと水々しく、外はバリッと香ばしく焼き上げてます。これもケンさんの頃に好きだった組み合わせで、配合と製法で下田流に、下田なりに作りました。苦味を出すくらいコーヒーを入れるとパン生地に悪い影響があるので膨らまなかったりするのですが、上手いかんじにやってます。かなり美味しいと思うので騙されたと思って一度食べてみてください。 #下田流　#パン　#pain #bread #パン屋　#東京パン屋　#板橋区　#高島平　#コーヒー　#レーズン　#くるみ　#ホワイトチョコ

2025/03/29に公開下田流日本東京都

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2

りんご・ルバーブ・レーズン・ホワイトチョコのヨウルトヨーグルトを練り込んだ高加水生地にたっぷりの具材を練り込んで超熟させ、焼き上げました。生地のヨーグルトは味を感じるというよりはphを下げる目的で入れてます。ヨウルトというのはヨーグルトの語源で、ちょっと捻りたかったのでつけてみました。笑最初はリンゴとセロリのパンでも作ろうと考えてたのですが少し脱線しまして、ただルバーブの酸味がいい感じに効いててバランスは良いと思います。高加水の生地の作り方を学んだのでそれを活かしたパンがこれから多く出ると思います！是非お試しください！ #下田流　#パン　#pain #bread #パン屋　#東京パン屋　#板橋区　#高島平　#りんご　#ルバーブ　#ルバーヴ #レーズン　#ヨーグルト　#ロデヴ

2025/03/27に公開下田流日本東京都

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昨日と今日、福岡の超有名店であるパンストックの平山さんの講習会に、アシスタントとして参加させていただきました。きっと人生を振り返った際に思い出すくらいの大きな出来事の一つになりました。パンに関する知識はもちろんのこと、人としての考え方や振る舞い方、野望、未来のことなど、色々なお話を伺い、人生観が大きく変わる二日間になりました。日本一のパン屋の一つであるパンストックさんの講習会に、このタイミングで参加できて本当に良かったです。平山さん、小玉さん、細山田さん、塩川社長、陳さん、川原さんをはじめ、関わってくださった全ての方々に、心より感謝申し上げます。大変貴重なお時間をありがとうございました。

2025/03/25に公開- 指定なし

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キタノカオリの手捏ねフォカッチャ ~カニクリームコロッケ~ ~焼売とごま油~ ~プレーン~ 北海道産のキタノカオリを使用して甘みを引き出したフォカッチャ生地を小ぶりサイズに焼き上げました。オリーブオイルと岩塩の香草が定番の組み合わせですが、今回は2種類変わり種を。焼売は固形のごま油のようなイメージでしっかりと吸わせてから押し込み焼き上げます。カニクリームコロッケも同じようなイメージでオリーブオイルを纏わせてから揚げ焼きし、生地に油を染み込ませてます。タルタルソースも美味しいので是非お試しください！ #下田流　#パン　#pain #bread #パン屋　#東京パン屋　#板橋区　#高島平　#フォカッチャ　#焼売　#カニクリームコロッケ

2025/03/23に公開下田流日本東京都

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フォンダンショコラクリームパン見ての通りフォンダンショコラのようなクリームパンです。チョコレートのケーキのようなブリオッシュ生地にとろける生チョコのガナッシュをのせチョコカスタードを絞って焼成。 3種類のチョコレートでグラデーションをつけることによって、チョコの強さ、口溶けのタイミングを調整して気持ちよく食べ終えれるように作りました。本来チョコドーナツのために仕込んだ生地でしたが、チョコレートとバターを入れすぎたためオールドファッションのようなケーキドーナツに寄ってしまったのでこちらにフォルムチェンジ。サクッと歯切れよく水々しいこのパンはフォンダンショコラの皮そのものに。横が決壊した時点でガナッシュが流れ出してくるので、服を汚さないよう注意しながらお召し上がりくださいね。 #下田流　#パン　#pain #bread #パン屋　#東京パン屋　#板橋区　#高島平 #チョコ　#チョコレート　#フォンダンショコラ　#chocolate ガレットデロワのせい?でニカ月くらい時期が遅れてる気がします。このペースだと5月に桜のパンが出そうです…。。

2025/03/22に公開下田流日本東京都

7.65%

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châtaigne yuzu 栗と柚子のパンスイスです。カスタードとアーモンドクリーム、栗の甘露煮とミルクパンを合わせたものを断面を貼り付けたデニッシュ生地にのせ、フリーズドライの柚子と栗をのせて包みバリバリに焼き上げました。フランス産のイズニーバターを使用してるので風味抜群です。個人的に柚子と栗の組み合わせが好きなので今年も作れて良かったです。ピスタチオをのせる気持ちも抑えられたのも良かったです。（脳死でのせてしまうので）こちらもユーロ表記の販売です。先週より円高が進んでるのでいかがでしょう。是非お試しください！ #下田流　#パン　#pain #bread #パン屋　#東京パン屋　#板橋区　#高島平　#パンスイス #栗　#柚子

2025/03/20に公開下田流日本東京都

5.49%

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下田流カツサンドって名前にしたいくらいなのですが、水曜日の今日はベーグリアンなので“サワードウベーグルのカツサンド“として出ております。 @bagelian_ サワードウとは分かりやすくいうと天然酵母のパンで、今回は小麦粉の酵母で作ってます。うちの生地は酸味はほとんど出さずに旨味がブンブンしてまして、外がカリッと歯切れ良く中はモチっとしております。マスタードとたっぷりの千切りキャベツ・分厚い豚カツでシンプルに仕上げました。だいぶ美味しいので是非お試しください😊 雑穀バージョンでも作ってます！少し罪悪感が減るかもしれません😂 #下田流　#パン　#pain #bread #パン屋　#東京パン屋　#板橋区　#高島平 #ベーグル　#ベーグルサンド　#カツサンド　#bagel #ベーグリアン　#bagelian ショウパンアルチザンの翔さんから教えていただいたパンになります。 @shopain_artisan 理想に近いベーグルができ、大変勉強になりました。もっと自分らしく探求していきます。ありがとうございました。

2025/03/19に公開下田流日本東京都

5.33%

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ガレットデロワ一応記録として。まだまだ至らないことばかりですが、ミキシング、折り込みなどは分かってきたので来年はこの続きから頑張ります。生地はアンヴェルセというバター生地で生地を折り込む方法で作ってまして、サクサクでボリュームが出ます。来年は模様を上手にしたいのと、下田らしさを出したガレットデロワも作りたいです。一般的なものを作れないうちにオリジナルに走るのは逃げになってしまう気がするので、まずは納得したものを作れるようになってからにします。来シーズンも正月営業する予定ですので、次こそ年明けにお出しできるよう頑張ります。楽しみにしててくださいね。明日は冷たい雨が降るということで、下田流肉まんやる予定です！！生地をふわもちに、熟成メインで作ろうと思ってまして、火入れの関係で具材も少し変えてます。１２時過ぎを予定しておりますのでお時間あれば是非！半生ドーナツは１１時〜１２時の間から出まして、ユーロ表記のクロワッサンやパンスイス、今日出した明太フランス、バタワッサン生地のクイニーアマンなどなど、変わり種多数焼く予定ですので、明日もお待ちしております😊 #下田流　#パン　#pain #bread #パン屋　#東京パン屋　#板橋区　#高島平　#ガレットデロワ　#肉まん

2025/03/15に公開下田流日本東京都

5.59%

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ブラブリブルブレブロブラックペッパーブリオッシュブルーチーズブレゼした豚肉ブロッコリーを使用したパンです。ブルーチーズは食べやすいようにベシャメルソースと合わせてモルネーソースっぽいイメージにしてます。ブレゼとはフランス料理の調理法で蒸し煮のことです。今回は豚バラ肉をこんがり焼いて、玉ねぎ人参白ワインなどで煮込みました。なんとなく察するかと思いますが“ブレ“枠みたいなかんじで採用しましたが、結構いいかんじにまとまりました。笑本日限定です！是非お試しください☺️ #下田流　#パン　#pain #bread #パン屋　#東京パン屋　#板橋区　#高島平　 #ブラックペッパー #ブリオッシュ　#ブルーチーズ　#ブレゼ　#ブロッコリー

2025/02/25に公開下田流日本東京都

4.8%

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チョリピーフランス/なすトマトボロネーゼロデヴの底を利用し、ピザの要領で2種類作りました。ビザソースにチョリソーをのせ、スライスしたピーマン大量にのせたもの。ボロネーゼに揚げなすとミニトマトをのせたもの。どちらも暑い夏にぴったりな出来となっております。最強寒波な今日に是非お試しください。ピーマンも１つにつき1個半ほど乗せましたがもっと乗せて良さそうです。モッツァレラを食べるための〜も加わり、改善しつつしばらく作りますのでよろしくお願いいたします。 #下田流　#パン　#pain #bread #パン屋　#東京パン屋　#板橋区　#高島平　#ピーマン　#ピザ　#夏野菜

2025/02/08に公開- 指定なし

4.27%

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ねぎ味噌ナッスベーコンクリチべーグル味噌ナッツシリーズの新作です。くるみベーグル生地に味噌ナッツ、ブロックベーコン、揚げ茄子、クリームチーズを包み、味噌ナッツとネギを乗せて焼き込みました。トロトロのナスと甘じょっぱい味噌ナッツが合いますしなんなら入ってるもの全部合ってます。是非お試しください！ひとまず本日限定ですが、また作ります！ #下田流　#パン　#pain #bread #パン屋　#東京パン屋　#板橋区　#高島平　#味噌ナッツ　#ベーグル

2025/01/31に公開- 指定なし

5.91%

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6

にんじんのパイユワンピース好きなら誰もが知ってるであろうパイユ。 322話でサンジが振る舞った料理です。本来はじゃがいもで作るのが一般的ですが、にんじんがあったので作ってみました。本来細切りのじゃがいもをパリパリに揚げ焼きするのですが、今回はチーズと人参を合わせて薄いクロワッサン生地を被せて焼いております。プレスしてじっくりと火を通した生地はカリカリに。是非お酒と合わせてお召し上がりください。下田流の第一章で作ってた商品でもあり、少し思い出深い商品になります。またじゃがいもバージョンも作りますね。 #下田流　#パン　#pain #bread #パン屋　#東京パン屋　#板橋区　#高島平　#にんじん　#チーズ　#パイユ　#サンジ #サンジの海賊レストラン #サンジの満腹ごはん #ワンピース

2025/01/24に公開- 指定なし

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1

邪道明太仏蘭西　ジャドウメンタイフランス又は柚子胡椒と山椒の明太子フランス冬季休暇で福岡に旅行してきまして、明太フランスを山ほど食べたので下田なりに作ってみました。敬意を持って湯ゲルで。歯切れ良くプルプルの高加水バゲットを使用してます。塩気の強い明太子のフィリングをいかに多く入れられるかが肝なので３つくらい工夫してます。フィリングは昨日ベトナム料理屋さんで教えてもらった卵バターを作り明太子、柚子、マヨネーズと少しの醤油やにんにくなどを合わせました。たっぷりと中に塗り、柚子胡椒をポイントで乗せていき上にも明太フィリングを。最後に山椒に軽くブラックペッパーを合わせたスパイスをたっぷりと振りかけ焼いて完成です。明太子に負けてないパン自体の旨味も感じられ、柚子胡椒と山椒が心地よく殴り合ってる感じです。是非ご賞味ください。明日はお昼頃に出す予定ですのでよろしくお願いいたします☺️ #下田流　#パン　#pain #bread #パン屋　#東京パン屋　#板橋区　#高島平　#明太子　#明太フランス

2025/01/18に公開- 指定なし

7.04%

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8

もちゅもちゅずんだもちベーグル小麦粉とお湯を合わせた湯種をたっぷりと配合したもちゅもちゅの高加水生地に、ずんだあんと餅を包んで茹でて焼き、ホワイトチョコをコーティングして仕上げました。トップにはピスタチオを。そしてブラックペッパーを気付かないくらいの量のせてます。冷蔵ケースにあるので是非お試しください！刺激を調整しつつしばらく作ります😊 今年も新しい仕掛けを沢山考えてますのでよろしくお願いいたします！ #下田流　#パン　#pain #bread #パン屋　#東京パン屋　#板橋区　#高島平　#ベーグル　#ずんだ　#枝豆

2025/01/16に公開- 指定なし

9.47%

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ピッツァバゲット本日水曜日はベーグリアンの営業。ですがクリスマスなのでバゲットを用意する義務がある…！ということで、ベーグルの要素を取り入れたバゲットを作りました。 3日間熟成させた湯種を40%使用して甘さと口溶けを引き出し、モチモチし過ぎないようにピザ専用小麦をメインに仕込みました。普段のバゲットにも少しピザ用粉は入れてますが、40%以上入れることは初めての試みでした。下田流バゲットは強い味のフィリングにも負けないよう、香ばしさや旨味を尖らせてますが、こちらのピッツァバゲットの方が旨味もほどよく強くお食事にも合わせやすい仕上がりです。歯切れもよくだいぶ上手く出来たと思います。是非特別なディナーに合わせてお召し上がりください😊 本日シュトレンベーグルも焼いておりますので是非ベーグリアンにもお越しください☺️ @bagelian_ 18時ごろまで営業しております！残り具合ストーリーズにUPしてますので参考にしてどうぞお越しくださいませ！ #下田流　#パン　#pain #bread #パン屋　#東京パン屋　#板橋区　#高島平　#ベーグリアン　#バゲット

2024/12/25に公開- 指定なし

4.25%

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ティラミスクリームパンもっちゅんもっちゅんのコーヒー生地にコーヒーあんを包んで焼き上げ、ココアを振りバニラを効かせたカスタードとマスカルポーネを合わせたクリームをたっっっぷりとのせて仕上げました。甘過ぎない滑らかなマスカルポーネカスタードがコーヒーあんと口の中で合わさり飲めるティラミスに。薄くても存在感のあるコーヒーのパン生地が支えてます。裏下田流のエースになりうるパンだと思います！是非お試しください😊 とりあえず本日限定で今から冷蔵ケースにて出てますのでよろしくお願いいたします！！都度補充します！ #下田流　#裏下田流　#パン　#pain #bread #パン屋　#東京パン屋　#板橋区　#高島平　#ティラミス

2024/12/10に公開- 指定なし

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