コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順カシミールで食べたワズワーン・セット 順番に 1. Kareema Restaurant 2. Zoom Restaurant 3. Grand Hotel 4. AHDOO’S 初日に行った1が一番よかった。2025/06/06に公開- 指定なし3.42%2243宿の近くの茶店で、たまたま隣にいた客にヌーンチャイとサットゥについてあれこれ質問していたら「まどろっこしいからウチに来て飲め」という流れに。オート運転手の彼に案内してもらいご自宅へ。これでこの日、初対面の方のお宅訪問は3軒目。カシミールにおけるお宅参入障壁はきわめて低いと言えるだろう。 居間に通されしばらくすると、娘さんがヌーンチャイとギルダ、クルチャ、サットゥを運んできた。このヌーンチャイにサットゥを2〜3杯入れる。ただチベットのツァンパのようにディロ状にはせず、粘度はマックシェイク程度。ギルダはこれにダンクして食べる。 ちなみにカシミールのサットゥは大麦粉で作るものととうもろこし粉で作るものの2種類あり、こちらのお宅では後者だった。好みに応じて使い分けているらしい。このように穀物粉を茶に入れる食べ方もまたチベット式と酷似していて、ヌーンチャイがチベットの影響下に誕生した飲茶文化である事がよくわかる。 #インドチャイの旅2025/06/06に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/インドチャイの旅#インドチャイの旅2.8%1842チベットではなくラダックでの茶の淹れ方・飲み方が気になりGoogleマップを検索すると、Diyam ladakhiなる場所が出てきて行ってみる事に。ここには約100年前にヤールカンド人(ウイグル人)商人のために建てられた長屋があり、彼らが居なくなった現在、ラダック人ムスリムの居住地になっている。その中に、夫がチベット人ムスリム、妻がラダック人というご夫妻が見つかった。事情を説明するとこちらのご家族も何の躊躇もなくご自宅に招いてくれた。 ムハンマドさんという旦那は元貿易商で、かつてはラダックやネパール、ダージリンを股にかけて商売していて各地の茶事情にも詳しい。 まず攪拌器だが、やはり電動に取って変わられているとの事。しかし古い手動式のものも物入れの奥から出して見せてくれた。 茶の作り方だが、まず茶葉を煮て重層を入れ、冷ましたものをプラ容器に入れ冷蔵庫へ入れていた。飲む時はこれを少量取り出して加熱しバター、ミルク、塩を入れ電動ブレンダーで攪拌する。冷蔵庫が出現後このような淹れ方をするようになったが、かつてはその都度煮出していた。 チベットではツァンパをバター茶で練って食べるが、ラダックにも同様の食材があり名前をサットゥという。北インドにも同名のものがあるが別物。サットゥを入れた碗にヒタヒタになるまでバター茶を入れ、さらにバターを上からのせる。これをパーという。何とカシミール人もヌーンチャイで似たような食べ方をするらしい。ならばカシミールのヌーンチャイがチベットのバター茶の影響下で発展したのは間違いない。 ラダックでは攪拌器をグルグルと呼び、ミルクやバターを茶と共に攪拌するが、使われるミルクは主に粉ミルク。これはラダックに駐屯する軍内で支給される粉ミルクが民間業者に横流しされて出回っているからで、ラダックでは僧院を含め広く流通しているとの事。 ちなみにチベット人ムスリムの旦那さんによると、チベットにイスラム教をもたらしたのはカシミール人商人だとか。彼らが現地女性と結婚してチベットにムスリムが増えていった。だから彼らにとってカシミールは父祖の地にあたり、それが故にダラムサラではなくシュリーナガルに定住しているのだという。 ムスリムの犠牲祭イードが近いが、旦那(ムハンマド)さんによるとチベットのムスリムは山羊ではなくヤクをクルバニするらしい。山羊はチベットにはあまり居ないからだとか。ヤクのクルバニは是非肉眼で見てみたい。 それにしてもこのご家族もホスピタリティの塊のような方々で、アポ無しの不審な闖入者を優しく自宅に上げてくれて感謝の言葉もない。Extremely Thanks for Mr. Mohammad and his family #インドチャイの旅2025/06/06に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/インドチャイの旅#インドチャイの旅2.68%1726カシミールのヌーンチャイがチベットのバター茶からバターを抜いただけに近い作り方をしている事に気付き、どこかでチベット式の茶作りを改めて見せてもらおうとGoogle マップで探してとあるチベット料理屋へ。たまたまその店の前で仲間とダベっていたチベット系の方に声をかけ事情を話すと、いともあっさり「ならばウチ来る？」という展開に。 ちなみにこの方もチベット人ムスリムで、シュリーナガルにチベット人ムスリムがなぜ多いかは後ほど理由を知る事になる。 集合住宅の一角にあるご自宅にお邪魔すると、外観とは打って変わって整然と片付いた室内。昔はドゥンモ(手動の攪拌器)を使っていたが今はこれ、と電動のハンドブレンダーを見せてくれた。 ご馳走になったバター茶は、茶葉はカシミールのヌーンチャイと同じものを使っている。ラダックでもそうだと言う。カトマンズで見た、硬い磚茶はかつてラダックにおいてチベットから来たものが流通していたが、今ではほとんど手に入らなくなったとの事。 それにしても参入障壁が低いとはいえ、こうして自宅に招いてくれるのはありがたい限り。何ともお礼の申しようがない。 #インドチャイの旅2025/06/06に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/インドチャイの旅#インドチャイの旅2.69%1790もういくつ寝るとバクリードなので山羊市へ。木場イトーヨーカドーほどもある広大な露天の敷地にはカシミール内外から連れて来られた山羊や羊が犇めいていて圧巻の光景。こうして見るとカシミールの人たちが山羊肉より羊肉を愛食していることがよくわかる。場内は圧倒的に羊が多かった。地元の人は羊を見ただけでカシミールの羊か州外から来た羊かがわかるらしい。2025/06/04に公開- 指定なし2.83%1880旧市街を散策中、たまたま見かけたデイリーで優しそうなおばさんが牛乳を買っていた。水牛のそれと違い牛の生乳はかなり黄色い。 「この牛乳でヌンチャイを作ったら、さぞかし美味しいでしょうね」 「そうだね」 話は次第に核心へ向かう。 「ヌンチャイ好きなんですが、どんな風に作るんでしょう？」 「作って持ってきてあげようか？」 嗚呼、何という優しい言葉。しかし目的はそこじゃない。 「わざわざ持って来ていただくのは悪いので、僕の方がお宅まで伺いますよ」 この言葉におばさんはどう反応するか。一瞬の沈黙が流れる。しかしおばさんはさほど躊躇することなく「じゃあついておいで」と招いてくれた。 自宅は旧市街の迷路のように入り組んだ狭い一角にあった。入るとまだ小さな娘さん。天井の低い台所には、すでにお湯で煮出した茶葉が容器に入って置かれている。 「フル(重層)と一緒に茶葉を煮てしばらく置いて、色が出たら再び火にかけて塩と牛乳を入れるんだよ」 おばさんは親切に一つ一つ作り方を教えてくれた。そうして淹れてもらったヌンチャイの味は付け合わせのギルダと共に忘れられないものとなった。もちろん立ち去り際に、嫌がるおばさんの手に牛乳代を無理矢理握らせた。2025/06/04に公開- 指定なし3.94%2602シュリーナガルの街の北側にチベット人集住地区がありチベット料理レストランが並んでいる。ここがインド国内にある他のチベット人居住区と違うのは、チベット人口のわずか1%と言われるチベット人ムスリムが集まる地区だという事。ここで最初に商売をはじめたチベット人ムスリム、ハミードさんによると1960年、彼の父の代にインドに難民として入国。 ダライラマをはじめとする大多数の仏教徒が住むヒマーチャルのダラムサラに身を寄せずシュリーナガルに居住したのは、おそらく彼らがムスリムだった事と無縁ではないのだろう。同じ理由でレーのラダック人とも交流があまりないという。 その後苦労して金を貯め、2005年にカシミール人相手にこの店をはじめた。だか開店当初はお客の反応が悪く「肉が生じゃねえか」と言われて窓からモモを捨てられた事もあったとか。それが今やカシミール人客で店は大繁盛。次から次へと顔立ちの整ったカシミーリーが入ってくる。モモもトゥクパもハラール食材。味もすこぶる美味かった。 インド人食レポYouTuberロッキー・スィンも2年前に訪問。ただし彼は一口ぐらい食べただけであとは残したんだとか。 そんな話を長々と聞かせてくれたハミードさんはお代を受け取らなかった。美味しい店なので、お近くに行った際はぜひお立ち寄り下さい。店の名前はHamid's Tibetian Kitchenです。2025/06/04に公開- 指定なし3.27%2170館林のニューペシャーワルレストランでチャプリカバーブとカーブリプラーオ。コックさんも来ていたお客さんもペシャーワル出身だったので茶についていろいろ質問。すると彼らのうちの一人が「ここは私が払います」と言ってどうしても払わせてくれず、ありがたく好意を受け取る。こういう点はホントにパキスタン本国と同じ。 そして以前ペシャーワルに行った際に撮った写真。チェーナクに入れるのは緑茶だけだと勝手に勘違いしていたが、ミルク入りのチャイもチェーナクに入れている事を自らの写真で知る。2025/04/05に公開- 指定なし1.9%1260楽しいマサラワーラーイベントへ。お客さんの中に小学生がいた。なんと自ら電話予約して一人で来たとの事。 「子供料金はありますか？」 「小学生までは無料です」 「では一名お願いします、小学生で」 そんなやり取りが武田ワーラーとあったという。 今まで会った中で最年少はカレー中学生だったがもちろん記録更新。しかもミールスを自作し南インドに憧れる小学6年生。早熟にも程がある。「何かあったら」と、人生で初めて小学生に名刺を渡した。2025/03/30に公開- 指定なし5.93%3877チャラカラでローカルなアーンドラミールス会。 アーンドラのA/Cホテルの定番皿、紙のヴィスタラクに次々に盛りつけられるローカル・アーンドラミールス。プリホラの酸味ではじまり、ギー・ポディをたっぷりかけてソナマスリの山を崩していく。残りをゴングラやキャベツのパチャリで染め、マッジガ・プルスで口中を整えつつ、パッチプルスの甘酸っぱさを楽しみ、ペルグで〆るという、アーンドラでの極めて当たり前で日常的な食を日本で食べる非日常。 ミールスの最後は向こうの中規模店でありがちな意識低めのカップアイス。ここまで正確に細部に至るまで再現したアーンドラミールスは日本にない。さらにその後、イラーニー・チャイとオスマニア・ビスケット。煮出す茶葉はハイデラバードで岡田さんと買いに行ったアッサム産ダスト。煮詰めた濃厚な甘いミルクにはこの超ストロングな茶葉という組み合わせでなければ味覚的に両者が拮抗せず完成度が下がる。 ミールスにしろイラーニー・チャイにしろ、本場の食材・食器を用い寸分の狂いなく遠い日本で再生してしまう技量は圧巻としか言いようがない。 ちなみに集合時間のほんの3時間前に着いてしまったため、つなぎとしてティーとビリヤニを食べたのはここだけの話。2025/03/24に公開インド食堂 チャラカラ 日本 群馬県5.04%3305昨夜は久しぶりにサンバレーホテル。 気になっていたタイル内装をじっくり見させてもらう。インド産の一定しないタイルを一枚一枚貼るなんて気が遠くなりそうだがやりがいもありそう。これでまたさらにハイデラバーディーな雰囲気が強まった。このインド以上にインドな唯一無二の内装はどこまで行くのだろう。 この日の料理店はカシミール。ヤクニとローガン・ジョシをチョイス。遠くイラーニーな味わいも感じさせるカシミール特有の料理を、同様の雰囲気を色濃く漂わせる室内でいただく至福。インド人には見えないインドを具現化し、気付けない味や製法を現出する。食を体験するにあたりこれ以上の環境はない。 食後はカシミーリー・カウワ。 先日までのインド・チャイ紀行で唯一行くのを断念した(寒さのため)カシミールの、飲む機会を逸したカウワをここでじっくり味わった。2025/03/22に公開- 指定なし4.23%2810インドから戻ったあとも岡山・神戸・京都など長らく寄り道して帰宅したら『地球の歩き方・インド2025〜26』が届いていた。今回は巻頭グラビアに「ベンガルールのドーサ」文化について寄稿しています。 大都市ベンガルールでは大小無数のティファン屋が存在し、それぞれ個性の異なるドーサを提供しています。ダヴァンゲレを発祥とし、ベンガルールで多様化したバターたっぷりで外皮がザクっと、噛むとジュワっとジューシーなこの地方ならではのドーサは、他州のそれとは一線を画す美味しさがあります。ベンガルールでの新旧さまざまな店でのドーサ食べ比べは確実に旅を彩るハイライトとなるでしょう。 さらに前回に引き続き、マサラワーラーと共に「インドの食・東西南北」というページも担当しています。こちらもかなり詳しく、食を求めてインドを彷徨う皆さんの簡単な道標になるのではと思います。 他にも今回の「地球の歩き方」は情報量が拡充。はるか昔、地球の迷い方などと一部で揶揄された時の面影など微塵も感じさせる事なく、読み物としても楽しめる一冊に仕上がっています。3/21発売、don’t miss it2025/03/22に公開- 指定なし4.59%3050ワッテチャイ初訪問 沸かしたチャイを自作した素焼きのカップで客に出し、使用後に割ってもらうまでが一連の提供スタイル(割らないタイプのカップでの提供もあり)。奥さんとお話ししたが味にもチャイに対する考え方にも感動した。 割るためのカップとは何か、素焼きカップとそうでないカップとでの味の差がどう変化するか、朝と夕とで変化するチャイの味をどう感じてもらうか、など凡百のチャイ屋が素通りする点に鋭くこだわるインド眼力の凄さ。 インドのチャイや料理を出す日本人は何人もいるが、レシピや調理技術は器用にトレース出来ても思考方法やマインドまでインド式にこだわる店はかなり珍しいと思う。この稀有なインドマインドの形成について、もっと深くお話しを伺いたくなった。 #インドマインド2025/03/20に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/インドマインド#インドマインド4.8%3136神戸から京都へ この結界に足を踏み入れたら決して素通りしてはならないタルカ1へ。いつも思うが壁の色のくすみ方がリアルな事この上なし。もうこの時点でインドははじまっている。その中で手食する、南インドを凝縮したようなミールス。かくして気持ちはつい数日前までいたインドに完全に揺り戻る。2025/03/20に公開- 指定なし5.49%3650岡山のイベントが終わり、一人各駅停車に揺られぶらり神戸へ。印西市インダスレイのサリタさんのお姉さん、ヴィーナさんが切り盛りするインダスレイ神戸店訪問。石垣島ケララキッチンのデーヴィッドさんとも関係が深いヴィーナさんには一度お会いして話を聞きたいと思っていた。 ヴィーナさんは元々ホテルの厨房で勤務していたり、学生向けホステルの食堂部門の運営もしてきた食のプロ。さらに一家のルーツはアーンドラ州ヴィジャイワダにあり、アーンドラの食文化情報も丹念に教えてくれた。 話していて面白かったのはアーンドラ人ヴィーナさんの牛と水牛のミルクについての感覚。牛は搾乳量も脂肪分も少ないが宗教的理念に合致しヘルシー。子供にも安心。水牛は脂肪分とカロリーが高くて味も美味いが、摂りすぎは良くない。この感覚はヒンドゥー教徒の平均的なものだと思うが、本当に答えは人や地域によってまちまちで結論は出ない。 いずれにしろアーンドラでも食文化的に最も成熟した沿岸部をルーツに持つヴィーナさんの料理は貴重であり、さらにそれを噛み砕いて日本語で説明してくれる元業者という経歴はおそらく全国的にも稀有な存在だといえる。ここに通える関西圏の人たちがとても羨ましい。2025/03/18に公開- 指定なし5.98%3970おかやま文学フェスティバルが二日間無事に終了。出版社や書店だけでなく古本屋や同人誌、zine製作者らが全国から集まり販売するというボーダーレスな、自宅にも立ち寄らずインド亜大陸から直行するだけの価値あるイベントだった。 フェス終了後は阿佐ヶ谷書院の莫大な売上金を持って岡山ハラールレストランで豪遊。現在ラマダーン月につき、日没時間を確認して入店。 ムルギー・チャナーとパラク・マトン、チキン・ビリヤニ。シアールコート出身の男性店長が作る「男」パキスタン料理。丁寧で真面目な味わいで、将来的にもっとレパートリーが増えそうな予感。水がわりにファンタが出るのも◯ 店には千葉から車の仕事のために来たというパキスタン人客がいて話しが弾み、何となく流れで我々のホテルまで車で送ってくれそうな雰囲気を感じたものの最終的にそうはならず、田舎道を苦労して捕まえたタクシーでファイブスターホテルに帰還。2025/03/17に公開- 指定なし2.66%1716ハリドワールの路地裏で約100年近く続く小さなボージナーレヤ。ニンニク・オニオン不使用のサトヴィックなターリーが100ルピー。三種のカトリにはラウキー・チャナー、アールー・ラジマー、ダールフライが入り、4枚のチャパーティーとライスが付く。映画のセットのような渋い店内ではベテランの職人が働いている。こういう珠玉のような店との出会いこそインド食紀行の醍醐味に他ならない。2025/02/24に公開- 指定なし3.15%2054北インド・ハリドワール到着。老舗मथुरा वालो की प्राचीन दुकानでパッテー・プーリー。ダークの葉に載った4枚のプーリーを二種のサブジーと合わせる。汁状の豆はオーソドックスなマサラ味だがアールーの味付けが甘くて驚く。店の人は「ミーター・アールー」と呼んでいる。プーリーには少し辛味をつけたベスンが練り込んである。 ちなみにこのダーク・カ・パッテ／ढाक का पट्टेとは和名ハナモツヤクノキという樹の葉で、オディシャなどではよく見かけるがハリドワールの軽食堂でも日常的に使われている。どこで採れるの？と聞くと「その辺のジャングルだ」との答え。 食後はナムキーン・ラッシーでスカッと爽やかに。ヒンドゥー教の聖地は乳製品があふれ選択肢も多い。 相席になったガタイと声と態度のデカいおじさんたちに料理について話しかけると破顔一笑してポーズまでキメてくれた。2025/02/24に公開- 指定なし3.57%2343タミル・ナードゥ州ウーティー到着。 早速、茶葉の茂みにわけいる。 わけいってもわけいっても茶畑。2025/02/20に公開- 指定なし3.49%2302列車の対面に座ったケーララ人のお婆さんがタイミングよく食事中だったので撮らせてもらった。中身はマッタライスにアヴィヤル他。手食ではなくスプーンで食べていた。 「車内販売のティーは美味くない、自宅ではリーフを使っている」と仰るので、リーフだと味が出にくいんじゃないですか？と問うと「だから時間をかけてゆっくり煮出すんです。車内販売や店だと忙しくてそれが出来ないでしょう？」と仰る。チャイの旅は出会うインド人一人一人が先生となる。2025/02/20に公開- 指定なし4.28%284012>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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