渡辺雄一郎

拙著第二弾 LES GOÛTS EN ÉVOLUTION de Nabeno-Ism 進化し続ける味ナベノイズムのフランス料理の制作にご協力頂いた「中尾アルミ製作所」の中尾社長に上巻20冊、下巻20冊をカバー付きでご購入頂きました！深謝申し上げます‼️先日、昼休みにダッシュで合羽橋に向かいお店の３階でサインを入れさせて頂きました！故嶋村光夫ムッシュの勲章コレクションの前という神聖な場所でのサインはムッシュに出版をご報告できた様で、大変嬉しく、光栄でした（涙）見て頂きたかったです（涙） #yuichirowatanabe #渡辺雄一郎 #nabenoism #ナベノイズム

2026/04/16に公開Nakao Alumi Co.,LTD. 中尾アルミ製作所日本東京都

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2026/04/14に公開浜松市渚園キャンプ場日本静岡県

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鷦鷯シェフ‼️ディライトグループの全ての皆さま‼️大変お世話になりました！グループ各店舗のシェフ達との料理を通じての交流、創味伝承🔥 最高の時間をありがとうございました😊 残り少ないNabeno-Ismの渡辺雄一郎の料理を大阪のお客様にお召し上がり頂き感謝申し上げます🙏辻調理師専門学校の在学中の生徒さんも御来店頂き嬉しかったです！ #yuichirowatanabe #渡辺雄一郎 #nabenoism #ナベノイズム

2026/04/14に公開淀屋橋ステーションワン日本大阪府

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① Olives vertes marinées à la marocaine, en souvenir de Mon Maître Chef Gérard Antonin グリーンオリーブのマリネモロッコ風　我が師ジェラールアントナン氏との想い出 ●グリーンオリーブ/オレンジコンフィ/サフラン/クミンシード/コリアンダーシード/ミント/コリアンダー ※1992年夏から1年間お世話になったLyon近郊の街ロイエットLoyettesにあったレストラン『ラ・テラス』ジェラールとフィリップのアントナン親子と過ごした時間は私にとってかけがえのない時間でした。グランシェフのムッシュアントナンさんとは色々料理のお話しをしたものです、モロッコへ毎年野鳥を獲りに行きその時のお土産話しと食べてきた料理のお話しを聞き、その思い出を組み合わせてグリーンオリーブを中心にハーブ、スパイスとマリアージュさせてみました、当初はざっくりと素材を和えただけでしたが、一口で全ての風味が楽しめるようピンチョススタイルにいたしました。 2016年の開業当時に作ったスタイルを久しぶりに復活、これからもずっと天国から見守ってくれてると思います 2026年1月９日に89歳でお亡くなりになられた師匠ジェラール・アントナンシェフに捧げます « Merci infiniment pour tous ces merveilleux souvenirs que vous nous avez laissés. Reposez en paix. » #yuichirowatanabe #渡辺雄一郎 #nabenoism #ナベノイズム

2026/04/12に公開Nabeno-Ism 日本東京都

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Gaspacho d'ananas et mangue avec mousse de coco 完熟パイナップルとマンゴーのガスパチョ　ココナッツのエキュームを浮かべて『Havana Club』ホワイトラムを香らせて　ピニャ・コラーダのイマージュ 🇫🇷Soupe froide de fruits exotiques, ananas et mangue à parfaite maturité, en gaspacho, surmontée d’un écume légère de coco, délicatement parfumée au rhum blanc « Havana Club », dans une évocation raffinée de la Piña Colada. ●完熟パイナップル/マンゴー/セロリ/バゲット/ココナッツ/ホワイトラム/ミント/アボカド/ライム/ 　 ※ピニャ・コラーダ（スペイン語: Piña Colada）はカクテルの1種。ラムをベースに、パイナップルジュースとココナッツミルクを砕いた氷と一緒にシェイクして作る飲み物で、今回はこのコンビネーションに同じトロピカルフルーツのマンゴーを合わせ、ガスパチョの定義に添い、バゲット、セロリ、を合わせ、コクとリエゾンを目的とし、アボカドでまとめあげました。イメージとしてはカクテルと料理の中間を狙い、春が終わり、梅雨を迎え、蒸し暑い日本の夏に向けて清涼感溢れ、栄養価の高い、ガストロノミーを意識した味わいにいたしました。お手に取り、直接のお飲みくださいませ、流れ込む味わいと香りのハーモニーをお楽しみください🍍🥭🇫🇷🇯🇵🇪🇸🇨🇺 #yuichirowatanabe #渡辺雄一郎 #nabenoism #ナベノイズム#legoutdenabenoism

2026/04/09に公開Nabeno-Ism 日本東京都

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三重県立相可高等学校食物調理科からNabeno-Ismに研修に来てもらったのが9年前のお二人‼️懐かしい再会でした！ノブさんありがとうございました😊 🌸糸川先生、ちひろ先生にも久しぶりに御来店賜りました！エコール辻東京、辻調理師専門学校技術研究所での授業でいつも素晴らしいサポートをして頂きました‼️ 御来店誠にありがとうございました😊 #yuichirowatanabe #渡辺雄一郎 #nabenoism #ナベノイズム#legoutdenabenoism

2026/04/09に公開Nabeno-Ism 日本東京都

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やっと行けたビリヤニ大澤さん‼️ 全てが凄味でした‼️とにかく全てが勉強になりました‼️大澤さん！ありがとうございました😊🇮🇳🇵🇰🇯🇵🇫🇷❤️ #yuichirowatanabe #渡辺雄一郎 #nabenoism #ナベノイズム#legoutdenabenoism

2026/04/09に公開ビリヤニ大澤日本東京都

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久しぶりの何もない休日、朝に鍼治療からの夕方からドラゴンゲート後楽園ホール大会‼️親戚の木村和真選手、友人のウルティモドラゴン校長の応援に‼️🔥 隆太社長、大介院長先生とのトリオで（笑）いやー素晴らしい興行でした！父方の私の再従兄弟、和真選手のお父さん、木村先生にも久しぶりに会えて嬉しかったです！試合は全て面白かったです！特に新橋二郎選手最高でした（笑） #yuichirowatanabe #渡辺雄一郎 #nabenoism #ナベノイズム#legoutdenabenoism

2026/04/07に公開後楽園ホール日本東京都

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世界No.1の美食家　浜田岳文さんに春のNabeno-Ismの料理をお楽しみ頂きました‼️今の私の全てをお召し上がり頂き、感謝申し上げます‼️御来店誠にありがとうございました😊 #yuichirowatanabe #渡辺雄一郎 #nabenoism #ナベノイズム#legoutdenabenoism

2026/04/06に公開Nabeno-Ism 日本東京都

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帰り道の夜桜と満月🌕🌸🌸🌸 Sur le chemin du retour, les cerisiers en fleurs de nuit baignés par la pleine lune. #yuichirowatanabe #渡辺雄一郎 #nabenoism #ナベノイズム#legoutdenabenoism

2026/04/03に公開森下駅森下周辺日本東京都

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Duo précieux de calamars du Japon, inspiration sétoise 富山県産ホタルイカと山口県ヤリイカのデュオサフラン香るサラダ・リと重ね行者ニンニクとホワイトセロリのマリネにクレム・ド・トマトをのせてイカ墨のエッセンスとサフラン香るアイオリソース　ア・ラ・セトワーズ仕立て ●ヤリイカ/ホタルイカ/行者ニンニク/ホワイトセロリ/トマトホイップバター/ワイルドライスフライ/チェリートマトコンフィ/木の芽/ミニバジリコ/アイオリソース/サフラン/エクストラバージンオリーブオイル/キヌア/レモン汁/レモンゼスト/イカゲソラグー/純米酒/ペルノー/イカ墨エッセンス/パセリオイル/芽セロリ辻調理師専門学校の卒業生であれば誰もが思い出の懐かしい味！と即答するイカとトマトの軽い煮込み港町セートの郷土料理「Calmar à la sétoise」今回は本来ならサフランライスを添えるの所ですが、サフランの香るサラダ・リに本来なら米をパスタの様に茹でてからヴィネグレットで整えますが、より味わい深くする為にシェリーヴィネガーとレモン汁、メープルシロップで鮨酢をつくり、江戸前鮨の技法であるシャリ切りをし仕上げました。日本の春の味ホタルイカはその味わいの特徴である肝を温める様にヒートランプの下でコンフィ、ヤリイカは福井県越前刃物の名人高村作で細かな切り込みを入れAMGHバーナーで片面炙りとそれぞれに最適と考える調理法で仕上げ、行者ニンニクをホワイトセロリで巻きまとめたマリネとミニトマトのコンフィでエスコート、ゲソのトマトラグー、イカ墨エッセンス、にんにくとサフランの効いたアイオリソースを絡めながらお楽しみくださいませ。 En tant qu’ancien élève de l’école École Culinaire Tsuji, chacun répondra sans hésiter qu’il s’agit d’un goût nostalgique inoubliable : un léger ragoût de calamars et de tomates. Spécialité du port de Sète, le « Calmar à la sétoise » est ici revisité. Traditionnellement accompagné de riz safrané, il est cette fois proposé sous forme de salade de riz parfumée au safran. Le riz, normalement cuit comme des pâtes puis assaisonné d’une vinaigrette, est ici travaillé pour plus de profondeur : un assaisonnement inspiré du vinaigre à sushi, élaboré à base de vinaigre de Xérès, jus de citron et sirop d’érable, puis incorporé selon la technique Edo-mae du shari-kiri. Saveur emblématique du printemps japonais, la luciole de mer (hotaru-ika) est confite délicatement sous lampe chauffante afin de préserver et exalter la richesse de son foie. Le calmar yari, quant à lui, est finement incisé à l’aide d’un couteau d’exception signé Takamura (lames d’Echizen, préfecture de Fukui), puis saisi sur une face au brûleur AMGH. Ils sont accompagnés d’une marinade de feuilles d’ail des ours enveloppées de céleri blanc, ainsi que de tomates cerises confites. Un ragoût de tentacules à la tomate, une essence d’encre de seiche et une sauce aïoli relevée à l’ail et au safran viennent sublimer l’ensemble. À déguster en les mêlant harmonieusement. #yuichirowatanabe #渡辺雄一郎 #nabenoism #ナベノイズム#legoutdenabenoism

2026/04/03に公開Nabeno-Ism 日本東京都

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Nabeno-Ismとして迎える、最後のゴ・エ・ミヨジャポン。昨日、最後のプレートが届きましたこの10年間、2017年度初版初代イノベーション賞、15/20 3トックからスタートし、2018年版〜2026年版で17/20 4トックで掲載して頂きました。 49歳からのガストロノミーレストラン経営という最後の挑戦の背中を押してくれ、叱咤激励、御指導御鞭撻頂いた私にとって一緒に50代を駆け抜けた忘れられない、かけがえのないガイドブックでした。本当に大変お世話になりました。支えてくださったすべての皆様、そして料理を通して出会えたすべてのご縁に、心より感謝申し上げます。これからも変わらず、60代も料理人として一皿一皿に向き合って参ります。 10年間、本当にありがとうございました。今後ともこの素晴らしいガイドブックの更なる発展と繁栄を願っております🟨🇫🇷🇯🇵 Nabeno-Ism 渡辺雄一郎 #yuichirowatanabe #渡辺雄一郎 #nabenoism #ナベノイズム#legoutdenabenoism

2026/04/02に公開Nabeno-Ism 日本東京都

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素晴らしいヴァニラを使える事に感謝申し上げます‼️セドリック・グロレさんも愛用している逸品です‼️ #yuichirowatanabe #渡辺雄一郎 #nabenoism #ナベノイズム#legoutdenabenoism

2026/04/01に公開Nabeno-Ism 日本東京都

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今回の旅の最大の目的、渡辺雄一郎が小樽駅の裕次郎ホームの石原裕次郎さんを表敬訪問することでした‼️ 長年の夢が叶いました（涙）感動🥺 #yuichirowatanabe #渡辺雄一郎 #nabenoism #ナベノイズム#legoutdenabenoism

2026/03/30に公開小樽駅日本北海道

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辻調理師専門学校28期生同期！伝説の辻調技研一期生の外園シェフ🔥 マダムとマダムの御縁でレストラン　札幌市西区のレストラン　クリュディテにお邪魔させて頂きました‼️ 道産食材の素晴らしい味わいを勉強させて頂きました‼️外園シェフ！マダム‼️ 素晴らしいおもてなしをありがとうございました😊🇫🇷🇯🇵🥰 #yuichirowatanabe #渡辺雄一郎 #nabenoism #ナベノイズム#legoutdenabenoism

2026/03/30に公開西区 (札幌市) 日本北海道

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来週辺りが東京の桜は見ごろかな？🌸 #yuichirowatanabe #渡辺雄一郎 #nabenoism #ナベノイズム

2026/03/28に公開Nabeno-Ism 日本東京都

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エリックさんの来日に合わせ、集まる La Confrérie des Anciens de Joël Robuchon今回はラトリエロブション東京の初代から4代目までが集結した素晴らしい会となりました‼️そして久しぶりにフランソワシェフも来日していてお会い出来て嬉しかったです！ #yuichirowatanabe #渡辺雄一郎 #nabenoism #ナベノイズム

2026/03/26に公開L'Ateliere de Joel Robuchon（ラトリエドゥジョエル・ロブション）日本東京都

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明日は近所のステキなカフェで、釜谷シェフのオーダーで本物のガトーマルジョレーヌの試食会です！カフェの開業前に元辻製菓専門学校の川北主任教授が、木場のこちらに降臨され、直伝して頂いた本物のガトーマルジョレーヌになります！アレンジし、店売りバージョンで作っておられる方々もいますが、本来はレストランシャリオデセールとしてのガトーですので持ち運びは出来ない繊細さ、儚さとなっております。レストラン　ラ　ピラミッドから辻調理師専門学校の先生方に受け継がれた本物のガトーマルジョレーヌが味わえる貴重な体験になります！ #yuichirowatanabe #渡辺雄一郎 #nabenoism #lecafedestroisfreres

2026/03/23に公開Le cafe des Trois Freres ルカフェデトロワフレール日本東京都

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三連休‼️🔥我々レストランは三連勤‼️🔥 明日、明後日はお休み頂きます‼️ 23日午後15:10分からショップチャンネル生放送に行って参ります‼️🫡 宜しくお願い申し上げます‼️ Nabeno-Ismの渡辺として最終回👋😭 #yuichirowatanabe #渡辺雄一郎 #nabenoism #ナベノイズム#legoutdenabenoism

2026/03/22に公開Nabeno-Ism 日本東京都

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長谷川農産のジャンボマッシュルーム「アンドレ」その迫力、味わい、唯一無二の存在感で私が勝手に命名した逸品（笑）長谷川社長‼️いつも素晴らしい食材をありがとうございます😊 詳しい調理方法は拙著にてご説明させて頂いております🥰 #yuichirowatanabe #渡辺雄一郎 #nabenoism #ナベノイズム#legoutdenabenoism

2026/03/22に公開Nabeno-Ism 日本東京都

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