山本直樹　新橋日本酒居酒屋/レシピ公開

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【春菊の白和えサラダ】春ですねぇ。新生活ですよね。私も30年前は新生活でした。終わりの始まりのような怠惰な学生生活をスタートさせたので、懐かしいとも思いません。きっと死ぬ直前でも思い出さないことでしょう。このサラダは、よくお客さんから質問されます。特にドレッシングに入っている緑の物体について、「これ、なんですか？」と。「茎です」と。この料理は、茎も使うので、捨てるところがなく、お気に入りです。《写真はいつものごとく、飲食店仕様で量が多いので、ご参考程度に》【材料】春菊・・・4本分絹豆腐（または湯葉）・・・１/8丁ごま油・・・10ml 塩昆布・・・適ごま・・・適春菊ドレッシング・・・大さじ１強《春菊ドレッシング》水気を絞った大根おろし・・・80g 春菊の軸（千切り）・・・8本酢・・・60cc 砂糖・・・小さじ１みりん・・・45g 塩・・・小さじ１/4 一味（唐辛子）・・・適【作りかた】 ① 春菊は、葉を引っ張るように、ちぎり、氷水につけます。氷水につけることで、葉はパリッとなります。水気を切っておく。茎はドレッシングに使います。 ② 春菊ドレッシングを作る。春菊の茎をなるべく細く千切りにし、水にさらす。 ③ 大根おろしをつくる。大根を擦る。 ④ 　１と２の、大根と、春菊の茎をふきん等で、堅く絞り、水気を取る。この後、お酢やミリンが入りますので、しっかり水気を抜きます。 ⑤ 大きめの混ぜやすいボウルに、３の大根と春菊、《春菊ドレッシング》の材料を入れ、混ぜてドレッシングの完成です。 ⑥ 　仕上げをする。ボウルに春菊、塩昆布、ごま油、絹豆腐、春菊ドレッシングを入れる。 ⑦ 　先に、春菊、塩昆布、ごま油で和えてから、絹豆腐をつぶし、春菊ドレッシングを和える。 ⑧ 　お皿に盛り、胡麻をすりつぶしながら盛って、完成です。＝＝＝＝＝＝＝【お店情報】なるべくweb予約をお勧めします。 Googleからも予約ができます。 https://yoyaku.toreta.in/sakesuzume プロフィール欄のリンク先にもあります。 20時以降でしたら、お席取りやすいです。 03-6268-8320 日曜から水曜まで渡邊料理人木曜から土曜まで山本料理人が担当しております。＝＝＝＝＝＝「おだしと、おさけ。すずめ」東京都港区新橋2-15-10 https://www.instagram.com/naokiyamamot0/ 不定休 ■営業時間月〜土：18時から23時半まで土・日・祝：17時から23時半までご予約以外のお問い合わせは、メールにてお伺いします。 suzume.sake@gmail.com キャンセルについては、お電話でお願いします。 #おだしとおさけすずめ #新橋居酒屋 #新橋グルメ #新橋ディナー #新橋 #新橋デート #新橋ごはん #新橋日本酒 #新橋日本酒おだしとおさけすずめ #春菊 #春菊のサラダ #春菊のごま和え #春菊レシピ #膝が痛いw

2025/03/19に公開新橋日本酒　おだしと、おさけ。すずめ日本東京都

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【あん肝の旨煮】良質なあん肝が手に入りましたら、ぜひ。火加減が難しいですね。生っぽいと、気持ち悪いし、火が入りすぎると、せっかくのネットリ感が台無しだし。めんどくさかったら、地と一緒に煮るだけで良いと思いますが、それだと、崩れがちになって、非常に勿体無い。ということで、一旦、蒸して、冷やして、漬けてみました。山葵が不思議と消えますね。【材料】国産あんきも・・・500g 《漬け地》酒・・・150cc みりん・・・120cc 濃口醤油・・・60cc 砂糖・・・40g 山葵・・・適量【作りかた】 ① あん肝を掃除する。筋、膜、を取り除き、血の血管に沿って切り分ける。後で巻くので細めに斜めにカットする。説明が難しい。。。 ② 　１のあん肝をボウルに入れ、透明感が出てくるまで流水にさらし、アクを取る。 ③　ラップを、３枚、それぞれ重なるように広げる。手前部分にあん肝をおき、巻く。 ④ 片方を一旦、結ぶ。 ⑤ もう片方を、きつめに回し、圧をかけるようにぴっちり巻く。 ⑥　ラップの無駄な両端をカットする。 ⑦　そのままラップのまま蒸すと、破裂するので、破裂防止で、アルミホイルを巻き、あん肝のアクが抜けやすいように、串などで穴を開ける。 ⑧　蒸し器のお水を沸かし、30分、弱火で蒸す。 ⑨　蒸しあがったあん肝を、ビニール袋に入れ、氷水で冷やす。 ⑩ 漬け地の、お酒とみりんを鍋に入れ、煮切り、砂糖と醤油を入れ、一沸かしして、冷ます。 11　冷めたあん肝を、漬け時につけて１昼夜漬ければ、完成です。＝＝＝＝＝＝＝【お店情報】なるべくweb予約をお勧めします。 Googleからも予約ができます。 https://yoyaku.toreta.in/sakesuzume プロフィール欄のリンク先にもあります。 20時以降でしたら、お席取りやすいです。 03-6268-8320 日曜から水曜まで渡邊料理人木曜から土曜まで山本料理人が担当しております。＝＝＝＝＝＝「おだしと、おさけ。すずめ」東京都港区新橋2-15-10 https://www.instagram.com/naokiyamamot0/ 不定休 ■営業時間月〜土：18時から23時半まで土・日・祝：17時から23時半までご予約以外のお問い合わせは、メールにてお伺いします。 suzume.sake@gmail.com キャンセルについては、お電話でお願いします。 #おだしとおさけすずめ #レシピ #あん肝 #あん肝好きな人と繋がりたい #新橋ディナー #新橋デート #新橋ディナー #新橋日本酒おだしとおさけすずめ #レシピノート #痛風まっしぐら　#あん肝食べたい

2025/03/06に公開新橋日本酒　おだしと、おさけ。すずめ日本東京都

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【はまぐり大根】大根に何かの汁を含ませるシリーズで、はまぐりにハマってます。もっと何か、臭い汁を、大根に含まると、めっちゃ美味い！みたいなこと出来ると良いんですけどね。ナンプラーとか、魚醤系かな？【作りかた】 1 大根を大きめの櫛形に切ります。結構煮込むので、柔らかさ、頬張る感じが良いかなと。 2 鍋に１の大根と水を入れ、少し透明になるぐらいまで下茹でします。 3　大根に透明感が出てきて、箸がすっと入るようになれば、陸上げ“おかあげ”（茹でたりしたものを、水に浸けずに、そのまま干すように乾かすこと）しておく。 4 はまぐり出汁を作る。はまぐりの地を入れて、2,3分ほど沸かす。 5 　4のはまぐりが冷めたら、身と汁を取り分けて、身の方はタッパーに保存しておく。６　５の汁と大根を鍋にいれ、中火で汁が無くなるまで煮詰める。煮詰まったら完成。７　仕上げに、はまぐりをのせて、黒七味をふって完成です。【材料】大根・・・1本黒七味・・・適量『はまぐりの地』はまぐり・・・１kg 酒・・・400cc 昆布・・・10cm角出汁・・・400cc 薄口醤油・・・40cc みりん・・・40cc ＝＝＝＝＝＝＝【お店情報】連日、ご予約で満席となっております。なるべくweb予約をお勧めします。 Googleからも予約ができます。 https://yoyaku.toreta.in/sakesuzume プロフィール欄のリンク先にもあります。 20時以降でしたら、お席取りやすいです。 03-6268-8320 日曜から水曜まで渡邊料理人木曜から土曜まで山本料理人が担当しております。＝＝＝＝＝＝「おだしと、おさけ。すずめ」東京都港区新橋2-15-10 https://www.instagram.com/naokiyamamot0/ 不定休 ■営業時間月〜土：18時から23時半まで土・日・祝：17時から23時半までご予約以外のお問い合わせは、メールにてお伺いします。 suzume.sake@gmail.com キャンセルについては、お電話でお願いします。 #おだしとおさけすずめ #大根レシピ #はまぐりレシピ #新橋グルメ #新橋居酒屋 #新橋ディナー #新橋デート #新橋ディナー #新橋日本酒 #新橋日本酒おだしとおさけすずめ #大根料理 #はまぐり料理

2025/02/27に公開新橋日本酒　おだしと、おさけ。すずめ日本東京都

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12月は25日のみ、お休みします。火曜日も営業再開します。年末後半は、市場からの仕入れが期待出来ないと思いますので、有るもので、頑張ります。また年始の営業は6日からの予定です。【お店情報】平日18時から23時半まで土日祝17時から23時半までなるべくweb予約をお勧めします。 https://yoyaku.toreta.in/sakesuzume プロフィール欄のリンク先にもあります。少人数で営業しておりますので、電話応対が難しい場合があります。キャンセルについては、お電話でお願いします。 19時まで、もしくは20時以降は、お席ご用意しやすくなっております。当日は、お電話ください。 03-6268-8320 ＝＝＝＝＝＝「おだしと、おさけ。すずめ」東京都港区新橋2-15-10 https://www.instagram.com/naokiyamamot0/ 不定休 ■営業時間月〜土：18時から23時半まで土・日・祝：17時から23時半まで【日、月、水、木】は、渡邊さんが料理番です。【火】松井さんが料理番です。【金・土】山本さんが料理番です。ご予約以外のお問い合わせは、メールにてお伺いします。 suzume.sake@gmail.com キャンセルについては、お電話でお願いします。

2024/11/26に公開- 指定なし

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【焼きパプリカの冷や汁風】パプリカって、洋のものですが、焼くと、焼き茄子のようなニュアンスで、完全に和食ですね。トマトが和食で使われるのは当たり前のように、パプリカも市民権を得ているんでしょうか。この焼いたパプリカをペーストにして、鰹出汁でのばして、少量のお味噌を加えてみました。目をつぶれば、完全に味噌汁ですね。【材料】赤パプリカ・・・４個鰹出汁・・・100ml（お好みの量で麦味噌・・・大さじ１鮎や鯵など焼き魚・・・適量きゅうり・・・適量　薬味・・・みょうが、大葉、ゴマ、オクラ、生姜などお好みで【作り方】 ① パプリカをガスコンロで直火にかけて、全体的に丸焦げにする。 ② 焼いたパプリカをボウルに入れ10分ぐらい蒸らする。 ③ 氷水などで、焦げを洗いながら取り除く。パプリカの袋の中にたまった汁が美味しいので、袋は破らずに優しく。 ④ 種や茎も取り除いたパプリカと、出汁をミキサーに入れ、撹拌する。隠し味程度に、味噌を少量加える。 ⑤ 焼きパプリカと並行して、焼き魚を作る。写真は鮎。 ⑥ きゅうりも塩揉みして、軽く絞っておく。 ⑦ お皿に、④のパプリカ汁ををはり、⑤と⑥の焼き魚ときゅうりをのせ、お好みの薬味をのせて完成です。・味噌を強めに入れて、炊いたお米を入れても美味しいと思います。・オクラを細かく、叩いたものや、茗荷のすりおろしなんかをのせても、オサレ感出そうですね。【キッチンスタッフ募集】時給1300円〜2200円 13時から24時完全週休3日厚生年金、健康保険加入酒蔵見学、グルメツアー、海外研修有り少しでも気になった方は、お気軽にメッセージ、質問ください【お店情報】連日、ご予約で満席となっております。なるべくweb予約をお勧めします。 Googleからも予約ができます。 https://yoyaku.toreta.in/sakesuzume プロフィール欄のリンク先にもあります。 21時以降でしたら、お席ご用意しやすくなっております。 03-6268-8320 ＝＝＝＝＝＝「おだしと、おさけ。すずめ」東京都港区新橋2-15-10 https://www.instagram.com/naokiyamamot0/ 不定休 ■営業時間月〜土：18時から23時まで土・日・祝：17時から23時までご予約以外のお問い合わせは、メールにてお伺いします。 suzume.sake@gmail.com キャンセルについては、お電話でお願いします。 #おだしとおさけすずめ #パプリカ #パプリカレシピ #冷や汁 #冷や汁レシピ #味噌汁レシピ #新橋グルメ #新橋居酒屋 #新橋ディナー #新橋デート #新橋ディナー #新橋日本酒 #新橋日本酒おだしとおさけすずめ #レシピノート

2024/06/27に公開新橋日本酒　おだしと、おさけ。すずめ日本東京都

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【水茄子の酢橘和え】とてもシンプルですが、水茄子の食べ方としてはかなり好きです。水茄子は、手で割いて、塩で食べるのが美味しいですが、、料理じゃない感があるんですよね。水茄子は酸と相性が良いですね。酢味噌と夏の貝類なんかも美味しそうだなぁ・・・トマトと、鮎とか・・・パイナップルと生ハムとか・・・タバスコとか・・・目先が変わって楽しそうな組み合わせが沢山ありそうです。【材料】水茄子・・・半分良い塩・・・小さじ１すだち・・・１個オリーブオイル・・・小さじ１強大葉・・・1枚（無くても可【作り方】 ① 水茄子をスライスする。大きさはお好みで。手で割いても美味。 ② ボウルに水茄子、ミネラルたっぷりの塩、オリーブオイル、刻み大葉、スダチのしぼり汁を入れる。 ③ あとは混ぜるだけで完成です。【ホールスタッフ募集】ホールスタッフ募集しております。時給1300円〜1800円（16時〜24時）少しでも気になった方は、お気軽に質問メッセージください。 #週１からOK #日本酒試飲し放題 #飲食店未経験大歓迎【お店情報】連日、ご予約で満席となっております。なるべくweb予約でお願いします。 Googleからも予約ができます。 https://yoyaku.toreta.in/sakesuzume プロフィール欄のリンク先にもあります。 21時以降でしたら、お席ご用意しやすくなっております。＝＝＝＝＝＝「おだしと、おさけ。すずめ」東京都港区新橋2-15-10 https://www.instagram.com/naokiyamamot0/ 不定休 ■営業時間月〜土：18時から23時まで土・日・祝：17時から23時までご予約以外のお問い合わせは、メールにてお伺いします。 suzume.sake@gmail.com キャンセルについては、お電話でお願いします。 #新橋グルメ #新橋日本酒おだしとおさけすずめ #新橋グルメ #新橋日本酒 #新橋居酒屋 #新橋ディナー #ホールスタッフ募集中#水茄子レシピ #水茄子 #水茄子の浅漬け #すだち #すだちレシピ

2024/06/05に公開新橋日本酒　おだしと、おさけ。すずめ日本東京都

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【ビールが進む　ホタルイカのゼッポリーニ】【材料】 ◎ホタルイカ・・・２０はい（A）強力粉・・・120g （A）米粉・・・30g （A）40°のぬるま湯・・・200cc （A）ドライイースト・・・3g （A）塩・・・３g （A）ブラックペッパー・・・好きなだけ ◎乾燥青海苔・・・５g ◎水・・・50cc または、生の青海苔50g 米油・・・適量【作り方】 ① 乾燥青さのりを水で戻す。生の青海苔なら、この作業は不要です。 ② （A）と上記の青海苔をボウルに入れ、よくかき混ぜて、ラップをして１時間醗酵させる。 ③ ホタルイカの口ばし、目玉、軟骨を取り、打ち粉をする。 ④ １時間後、上記の生地にホタルイカをくぐらせ、160°の油で揚げ、衣がカリッと揚がれば、完成です。【お店情報】ここのところ、連日、ご予約で満席となっております。なるべくweb予約をお勧めします。 https://yoyaku.toreta.in/sakesuzume プロフィール欄のリンク先にもあります。少人数で営業しておりますので、電話応対が難しい場合があります。キャンセルについては、お電話でお願いします。 19時まで、もしくは20時以降は、お席ご用意しやすくなっております。当日は、お電話ください。 03-6268-8320 ＝＝＝＝＝＝「おだしと、おさけ。すずめ」東京都港区新橋2-15-10 https://www.instagram.com/naokiyamamot0/ 不定休 ■営業時間月〜土：18時から23時まで土・日・祝：17時から23時まで【月火水】は、MAXさん（スウェーデン人）が料理担当です。【木金土】は、山本さん（日本人）が料理担当です。【日】多治見さん（日本人）が料理担当です。ご予約以外のお問い合わせは、メールにてお伺いします。 suzume.sake@gmail.com キャンセルについては、お電話でお願いします。 #ゼッポリーニ #ホタルイカレシピ #ホタルイカ好き #おだしとおさけすずめ #新橋日本酒 #新橋グルメ

2024/03/13に公開新橋日本酒　おだしと、おさけ。すずめ日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/ゼッポリーニ#ゼッポリーニhttps://www.instagram.com/explore/tags/ホタルイカレシピ#ホタルイカレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/ホタルイカ好き#ホタルイカ好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/おだしとおさけすずめ#おだしとおさけすずめhttps://www.instagram.com/explore/tags/新橋日本酒#新橋日本酒https://www.instagram.com/explore/tags/新橋グルメ#新橋グルメ

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1月5日,6日に行われたストックホルム🇸🇪のレストラン“DASHI” @dashisthlm のイベント。このイベントはハリー君　@harry.dashi が4年前にすずめで働いてくれたご縁で行われました。当日までは、アラカルトでやるものだと思ってたら、いきなりコースでやりたいということに。これまでのやり取りはどこに行った。しかも、日本人にとっては、少しお高めの希望・・・ご予約のお客様にご連絡してないし、どうしよう・・・でも、「スウェーデン人がやってたら、ノリでまぁしょうがない雰囲気になるよ」とマネージャーのニコ　@nicolasozawa が言ってくれたので、まぁ良いか、what happens happen（起こることは起こる。なるようになる）ってことでスタート。結果オーライで、たくさんのお客様の笑顔が見れて嬉しかったです。何人いらっしゃったんだろう・・・僕は、普段、料理してるからホールの動きに慣れてないし、しかも、さらに慣れてないマックス　@mmaxtax に教えながらだから、レジ入力もままなならない。あぁ、全然考えてなかった。僕がレジをやるしかないんだった。「いつもどうやってんだろうねぇ」「まぁ、これで良いんじゃね」みたいな。そして、みんなよく飲む。うちはビールたくさんあるけど、 @dashisthlm のオーナーのネイサン @nathanmturley が、自分たちように１ケースを買ってきた時は、「そんなに要らんでしょ」って、思ったけど、スタッフ分だけでその日に無くなるのが、凄い。スウェーデンは、昔、アル中が問題になり、お酒は国営ショップでしか買えないのだけど、彼らには、２４時間どこでも買えて、どこでも飲めるのはパラダイスに違いない。絶対に彼らには規制した方が良い。日本はアルコールに規制がかからないのは、少し不思議かもしれない。私は彼らに付いていけず、久しぶりに飲みすぎて、久しぶりにオロロロロをメイクしました。写真のところどころ暗めな綺麗な写真はヴィクター @victorblommm のもの。彼は、いろんな足りない所や準備作業をサポートしていて縁の下の力持ち。そして笑顔が可愛くてモテそう。そして、いつもありがとう。オーケさん @sakemannen よく考えると15年以上前から年に4回ストックホルムから会いに来てくれてるってことは、60回以上は、来てくれてる！OMG!OOLALALAA 今度は、僕がストックホルムに行く番。これまでに、たくさんのストックホルムの飲食店の方が来てくれたから、逆に行ってみたいお店がたくさんある。初めてだけど、なるようになるか。高いらしいし、消費税25%とか恐ろしい。近年は移民が増えて、銃撃戦もあるとかで、ええ、マジで？みたいな。公共のトイレが少ないとか、クレジットカードでsuicaみたいに電車乗れるとか、頭の中で想像膨らませて楽しんでます。まぁ、そんなこんなで楽しいイベントでございました。 See you in September vi ses snart! #tokyoturism #tokyomiddag #kansvenska #lovestockholm #svenskvänligrestaurang #litetkök

2024/01/23に公開新橋日本酒　おだしと、おさけ。すずめ日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/tokyoturism#tokyoturismhttps://www.instagram.com/explore/tags/tokyomiddag#tokyomiddaghttps://www.instagram.com/explore/tags/kansvenska#kansvenskahttps://www.instagram.com/explore/tags/lovestockholm#lovestockholmhttps://www.instagram.com/explore/tags/svenskv#svenskvhttps://www.instagram.com/explore/tags/litetk#litetk

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1月5日（金）6日（土）は、スウェーデンはストックホルムにあります銘店「DASHI」 @dashisthlm のネイサンさん @nathanmturley ハリー君 @harry.dashi 始め、スタッフの皆さんが、「おだしと、おさけ。すずめ」で、ポップアップイベントをします。ハリー君は2020年に「すずめ」で働いてくれたご縁があります。当日は一斉にスタートしたり、貸し切りのイベントではございませんので、通常通り、お席が空いていればフラッとお立ち寄りも出来ます。ただ、全員スウェーデンの方なので少し驚かれるかもしれません。日本語が分かるスウェーデン人スタッフもおりますし、私もいますので、ご安心ください。ちなみにスウェーデン語と英語は似ているので、皆さん英語は通じます。お料理は、ネイサンさん、ハリー君、が考える料理ですので、僕も良く知りません💦 しかも4日が市場休みなので、5日次第という。ただ、「DADHI」に行ったことがある人は、「デンジャー」だと言っています。イベントは滅多にしないのですが、ハリー君の希望ということで、最初で最後のイベントです。この機に是非！ Poster art by : @emyritar ご予約はトレタでも出来ます。 https://yoyaku.toreta.in/sakesuzume おだしと、おさけ。すずめ東京都港区新橋2-15-10 03-6268-8320 I月5日6日の営業は18時から23時までです。 5日は、満席となってしまいました。空いたら連絡は出来ます。 6日は少しだけお席あります。

2024/01/02に公開新橋日本酒　おだしと、おさけ。すずめ日本東京都

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【鰹の塩たたき　玉ねぎ酢醤油で】やっとこさ、メインの冷蔵庫の入れ替えが終わりスッキリスッキリ。３３万円しました。高いですよねぇ、業務用の冷蔵庫って。でも、個人ではどうしようもない取り付け工事なんかもあり仕方がないかなぁ・・・逆に、家庭用の冷蔵庫って、安いですよね。８万も出せば大きくて、カメラが付いてて、どこに居ても中身を確認出来たり、冷凍庫も、チルドも野菜室なんかも多岐にわたって付いてたり。いやはやどうでも良い話が続きそうなので、鰹ですよ。僕は、戻り鰹の脂ノリノリが好きです。自らの脂が火に落ちて線香花火のような燃え方して、皮が焦げるでもなく、こんがり焼けた時は美味しそうだなぁ・・・って、センスオブワンダーです。あの線香花火感は、センスオブワンダーです。で、最近は、玉ねぎの酢醤油で提供しております。段々と、少しづつ積み上げて、気づいたらオンリーワンな料理が好きです。【玉ねぎ酢醤油の材料】 ◎玉ねぎ・・・３個 ◎日本酒・・・270ml ◎みりん・・・90ml ◎濃口醤油・・・90 ◎酢・・・90ml 【作り方】 ① 鍋に日本酒と味醂を入れ、アルコールが飛ぶまで煮切る。 ② 濃口醤油を加え、さらに煮詰める。少しとろみが出てくるぐらいまで。元の量から4分の１になるぐらいまで煮詰めます。 ③ 玉ねぎ３個をフードプロセッサーにかける。 ④ 綺麗なふきんで、③の玉ねぎの水気をしっかりと切る。①②の工程の醤油と、お酢が加わるので、水気をしっかりと切りましょう。 ⑤ ②の鍋に、水気をしっかり切った玉ねぎ、お酢を加えて、玉ねぎ酢醤油の完成です。 ⑥ 鰹の皮目に、包丁で細かく切れ目を入れるか、ステンレスの串などで無数に刺して、皮目の脂が、火に炙ったときに出やすくする。 ⑦ ステンレスの串を皮と身の間に刺し、身の表面に粗塩を塗る。 ⑧ ガスで皮目をこんがり炙り、身の方は軽く白っぽくなる程度に表面を炙る。ガスで炙る時、青い火は焦げやすく、パリッと仕上がらないので、青い炎の一番上ぐらいのオレンジの炎で気長に炙る。 ⑨ まな板に、⑧の鰹の皮目を上にして、適当なサイズにカットして、お皿に盛り、玉ねぎ酢醤油を盛る。お好みで和芥子を添える。【空席情報】なるべくweb予約でお願いします。少人数で営業しておりますので、電話応対が難しい場合があります。 https://yoyaku.toreta.in/sakesuzume プロフィール欄のリンク先にもあります。キャンセルについては、お電話でお願いします。当日のご予約は、お電話ください。 03-6268-8320 ■日付　残席数　営業時スタッフ平日１８時から２３時まで土、日、祝　１７時から２３時までとなります。【10月】 26（木)【満席】佳津子・山本 27(金)【満席】佳津子・ひょうぢ・山本 28(土)【満席】佳津子・山本 29(日) テーブル５席・カウンター6席　植原・多治見・佳津子 30(月) カウンター6席　藍・柴 31(火) テーブル３席・カウンター3席　藍・柴 1(水) テーブル２席・カウンター２席藍・柴＝＝＝＝＝＝「おだしと、おさけ。すずめ」東京都港区新橋2-15-10 https://www.instagram.com/naokiyamamot0/ 不定休 ■営業時間月〜土：18時から23時まで土・日・祝：17時から23時まで【月火水】は、柴さんが料理担当です。【木金土】は、山本さんが料理担当です。【日】は佳津子さんが料理担当です。ご予約以外のお問い合わせは、メールにてお伺いします。 suzume.sake@gmail.com キャンセルについては、お電話でお願いします。 #鰹 #鰹のたたき #鰹のタタキ #鰹たたき #鰹の刺身 #鰹の塩たたき #鰹の塩タタキ #鰹の塩たたき玉ねぎ酢醤油　#鰹の塩たたきが絶品 #鰹レシピ #業務用レシピ #飲食店向けレシピ　#玉ねぎレシピ #玉ねぎ #おだしとおさけすずめ #新橋グルメ #新橋居酒屋 #新橋ディナー #新橋飲み #新橋ごはん #新橋日本酒おだしとおさけすずめ #新橋日本酒 #新橋日本酒が美味しいお店 #鰹が美味しい

2023/10/26に公開新橋日本酒　おだしと、おさけ。すずめ日本東京都

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【ホタテと梅しその揚げ春巻き】メインとなる冷蔵庫がぶっ壊れまして、新品に交換するのに、約１０日間かかるという。これが壊れると大変なので、保守契約にも入ってたのに（恨み節）・・・安定を人質に、取られた大企業の薄給社員のように、保守契約に入ったのに、安定はしてないわ、給料安いわ、どういうこっちゃ。保守契約に入ろうが、壊れるものは壊れるということか。何だか自分の判断ミスに改めてイライラする。というわけで、ホタテの揚げ春巻き。前は、天ぷらで出していたのですが、どうしても大葉とホタテが分離しやすく、難しかった。。。で、今さらなんですが、春巻きで巻いてみたら大正解。これ、すでに、やたらと売れます。何なんでしょうか。字面だけで美味そうに思うんでしょうね。春巻き皮のバリバリとした食感と、帆立の半生感と梅と大葉の香りが、口福です。試験的に色々出してみたのですが、これが現状ベストですね。試験的に出してみたお客様、質が低くて、ごめんなさい。試験的なの出すなよって感じではあるのですが・・・【材料】２つ分 ◎ホタテ・・・４個 ◎梅ペースト・・・小さじ２/3 ◎大葉・・・２枚 ◎春巻き皮・・・２枚 ◎溶き卵・・・１個【作り方】 ① あらかじめホタテに梅のペーストを塗っておく。 ② 帆立、梅、大葉、帆立の順に重ねる。 ③ 春巻き皮の四隅の一つを手前に置き、②の帆立を隅の部分に載せる。 ④ 手前から転がすように一度巻き、 ⑤ 右片方の角をおり、 ⑥ もう一度手前から転がすように巻き、 ⑦ 左片方の角をおり、 ⑧ 最後、残った生地に接着剤として、卵液を塗り、 ⑨ 折りたたむ。 ⑩ 180度の油で３分間揚げ、皮がバリっとするまで揚げる。 ⑪ 半分にカットし、塩とレモンを添えて完成です。少し口に入れるには、大きいので、食べづらいかも・・・福島の処理水の問題で、ホタテが売れなくて安いみたいな話はどこ行った？ぐらいに高いですね。そもそも北海道だし、そんなの関係ないのでしょうか。【空席情報】なるべくweb予約でお願いします。少人数で営業しておりますので、電話応対が難しい場合があります。 https://yoyaku.toreta.in/sakesuzume プロフィール欄のリンク先にもあります。キャンセルについては、お電話でお願いします。当日のご予約は、お電話ください。 03-6268-8320 ■日付　残席数　営業時スタッフ平日１８時から２３時まで土、日、祝　１７時から２３時までとなります。【10月】 19（木) 【満席】佳津子・山本 20(金)【満席】佳津子・山本 21(土)　テーブル６席・カウンター４席　佳津子・山本 22(日) テーブル５席・カウンター6席　ひょうぢ・佳津子 23(月) テーブル9席・カウンター6席　藍・柴 24(火) カウンター４席　藍・柴 25(水) カウンター6席藍・柴【株式情報】　 7812 クレステックを買い集めてます。取り扱い説明書を作ってる企業さんですが、時価総額64億と小さく、配当利回り４.３%。社長が筆頭株主。財務健全、連続増配中で、東南アジアやインドをはじめ海外にも進出。＝＝＝＝＝＝「おだしと、おさけ。すずめ」東京都港区新橋2-15-10 https://www.instagram.com/naokiyamamot0/ 不定休 ■営業時間月〜土：18時から23時まで土・日・祝：17時から23時まで【月火水】は、柴さんが料理担当です。【木金土】は、山本さんが料理担当です。【日】は佳津子さんが料理担当です。ご予約以外のお問い合わせは、メールにてお伺いします。 suzume.sake@gmail.com キャンセルについては、お電話でお願いします。 #ホタテ #ホタテのロックンロール #ホタテと梅の揚げ春巻き　#ホタテの春巻き最高 #ホタテレシピ #ホタテ料理 #帆立 #揚げ春巻き #春巻き #春巻きレシピ #おだしとおさけすずめ #新橋グルメ #新橋居酒屋 #新橋 #新橋ディナー #新橋日本酒 #新橋日本酒おだしとおさけすずめ

2023/10/19に公開新橋日本酒　おだしと、おさけ。すずめ日本東京都

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【豆腐のコーヒー味噌づけ】豆腐の味噌漬けのアレンジです。燗酒によく合いますよ。苦味と甘味が、燗酒をコーヒーにしてくれます。だったら、コーヒー飲めば良いじゃんか。そこまでして、日本酒呑みたいですか？呑みたいのよねぇ。。。【材料】 ◎木綿豆腐・・・１丁 ◎もろみ味噌・・・500g ◎粉コーヒー・・・15g 木綿豆腐は、格安のスカスカな感じの豆腐がオススメです。豆腐の水分が抜けやすく、コーヒー味噌のエキスが染み込みやすく、腐敗しにくいです。もろみ味噌はスーパーで売ってない（有っても高すぎる。）ことが多いので味噌屋さんを見つけて、ゲットしてみてください。粉のコーヒーは、お好みのもので。【作り方】 ① 木綿豆腐を70度のお湯で20分ほど茹でる。 ② ①の豆腐の上に、潰れない程度の重しを載せ、２時間ほど水分を抜く。この時、水分が抜けてないと、腐敗しやすくなります。 ③ もろみ味噌と、粉コーヒーを混ぜる。 ④ ②の豆腐をタッパーなどに入れる。 ⑤ ④のタッパーの上に綺麗なフキンを置き、③のコーヒー味噌を入れ、フキンをたたみ、上から軽く抑えて、圧をかけ、タッパーの蓋を閉じて、２週間ほど冷蔵保存する。 ⑥ ２週間経ち、全体に茶色が染み渡り、ねっとりとしたクリームチーズのような食感になった時が食べごろです。【空席情報】なるべくweb予約でお願いします。少人数で営業しておりますので、電話応対が難しい場合があります。ご理解ください。 https://yoyaku.toreta.in/sakesuzume プロフィール欄のリンク先にもあります。キャンセルについては、お電話でお願いします。当日のご予約は、お電話ください。 03-6268-8320 ■日付　残席数　営業時スタッフ平日１８時から２３時まで土、日、祝　１７時から２３時までとなります。お盆も営業しております！【８月】 24(木) カウンター３席　佳津子・山本 25(金)【満席】佳津子・山本・多治見 26(土)テーブル3席・カウンター6席　ひょうぢ・佳津子・山本・★ 27(日) テーブル3席・カウンター6席　藍・佳津子 28(月) カウンター4席　藍・柴 29(火) テーブル6席・カウンター４席　藍・柴 30(水) テーブル2席・カウンター6席佳津子・柴 31(木) 【満席】　佳津子・山本【9月】 1(金) 【満席】佳津子・山本 2(土) テーブル６席ひょうぢ・山本・★ ３(日) テーブル６席・カウンター6席　多治見・佳津子私、長期でお休みいただきまして、リフレッシュ出来ました。久しぶりに株を大きく（自分としては）買いました。 7940ウェーブロックホールディングスです。高配当で、成長期待、ここが底値な気がしまして。。。でも、中国、米国の景気悪化で、地合い悪化みたいなのが怖いですねぇ。＝＝＝＝＝＝「おだしと、おさけ。すずめ」東京都港区新橋2-15-10 https://www.instagram.com/naokiyamamot0/ 不定休 ■営業時間月〜土：18時から23時まで土・日・祝：17時から23時まで【月火水】は、柴さんが料理担当です。【木金土】は、山本さんが料理担当です。【日】は佳津子さんが料理担当です。ご予約以外のお問い合わせは、メールにてお伺いします。 suzume.sake@gmail.com キャンセルについては、お電話でお願いします。 #豆腐のコーヒー味噌漬け　#豆腐の味噌漬け #豆腐レシピ #コーヒーレシピ #燗酒に合う #燗酒大好き #燗酒好きと繋がりたい #新橋グルメ #新橋居酒屋 #新橋ディナー #新橋日本酒 #新橋日本酒おだしとおさけすずめ #おだしとおさけすずめ #新橋デート #日本酒好きな人と繋がりたい #日本酒好き #日本酒ペアリング

2023/08/24に公開新橋日本酒　おだしと、おさけ。すずめ日本東京都

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【鶏ごぼうご飯】前回と似た絵面… 昔、昔、私、大分の郷土料理である「鶏めし」屋さんで、お世話になったことがありまして、その時の味を思い出しつつ、再現した料理です。郷土料理って、ずっと何年も作り続けられている訳で、なぜ作り続けられているのかと考えたりするのも、経営のヒントになったりします。まぁ、美味いからなんですけどね。【材料　（お米三合分）】鶏ごぼうのもと ◎濃口・・・30cc ◎みりん・・・45cc ◎酒・・・180cc ◎上白糖・・・大さじ１ごぼう・・・大きめ１本鶏もも肉・・・500g オリーブオイル（炒め油）・・・適量三つ葉・・・適量粉山椒・・・適量【ベースのご飯】・お米3合・鰹出汁490ml ・薄口30ml ・みりん30ml 【作り方】基本的な作り方は、炊き立てのご飯に、鶏ごぼうのモトを、混ぜ合わせるだけです。なぜ、最初から混ぜ合わせて、炊かないのか？と思う方もいらっしゃると思いますが、味の輪郭がはっきりせず、ボヤけてしまう点と、米が具材に押し潰されてしまって、ふっくら炊き上がらないからです。 ① ベースのご飯を炊く。（炊き方は割愛します。） ② ボウルに水をはり、牛蒡をささがきにし、若干のアクを抜く。（写真は、下記材料の４倍量を仕込んでますので、参考程度にしてください。） ③ 鶏もも肉を細切れにし、フライパンで炒める。 ④ ②の牛蒡の水気を切り、別鍋にオリーブオイルを入れ、牛蒡を中火で炒める。鶏の油も入るのですが、油が少なすぎると牛蒡がふっくらしないので、お気をつけください。 ⑤ ③の鶏もも肉を④の鍋に入れ、濃口醤油、みりん、酒、上白糖を加え、10分ほど煮込み、汁気が無くなれば、ひとまず、鶏ごぼうのもとは完成です。 ⑥ ①のむらしが終わった炊き上がったお米と、⑤の鶏ごぼうのもと、三つ葉を熱々のうちに混ぜ合わせる。 ⑦ お茶碗にご飯を盛り、粉山椒をふって完成です。【空席情報】なるべくweb予約でお願いします。少人数で営業しておりますので、電話応対が難しい場合があります。ご理解ください。 https://yoyaku.toreta.in/sakesuzume プロフィール欄のリンク先にもあります。キャンセルについては、お電話でお願いします。当日のご予約は、お電話ください。 03-6268-8320 ■日付　残席数　営業時スタッフ平日１８時から２３時まで土、日、祝　１７時から２３時までとなります。お盆も営業しております！【８月】 10(木) 【満席】佳津子・山本・多治見 11(金)【満席】佳津子・山本 12(土)テーブル5席・カウンター２席　ひょうぢ・佳津子 13(日) テーブル7席・カウンター4席　藍・佳津子 14(月) テーブル7席・カウンター4席　藍・柴 15(火) テーブル2席・カウンター４席　藍・柴 16(水) テーブル6席・カウンター6席佳津子・柴 17(木) テーブル6席・カウンター4席　佳津子・柴 18(金) テーブル2席・カウンター6席たじみ・佳津子 19(土) テーブル６席・カウンター４席ひょうぢ・佳津子 20(日) カウンター6席　藍・佳津子私、山本、12日から20日まで長期休暇いただき、実家に帰らせていただきます。＝＝＝＝＝＝「おだしと、おさけ。すずめ」東京都港区新橋2-15-10 https://www.instagram.com/naokiyamamot0/ 不定休 ■営業時間月〜土：18時から23時まで土・日・祝：17時から23時まで【月火水】は、柴さんが料理担当です。【木金土】は、山本さんが料理担当です。【日】は佳津子さんが料理担当です。ご予約以外のお問い合わせは、メールにてお伺いします。 suzume.sake@gmail.com キャンセルについては、お電話でお願いします。 #鶏 #鶏肉レシピ #新橋グルメ #新橋居酒屋 #新橋ディナー #鶏ごぼうご飯 #鶏ごぼうおこわ #鶏ごぼうの炊き込みご飯 #鶏ごぼう炊き込みご飯 #鶏ごぼうごはん #鶏牛蒡の炊き込みご飯 #ごぼう #ごぼうレシピ #新橋デート #牛蒡の党　#新橋日本酒おだしとおさけすずめ #おだしとおさけすずめ #グルメスタグラム #レシピスト #杉本太郎

2023/08/10に公開新橋日本酒　おだしと、おさけ。すずめ日本東京都

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【万能選手！たっぷり大根おろしのカマス炙りごはん】この料理、とっても簡単です。基本的に、大根おろしに、調味液を混ぜるだけです。今回は、ご飯の上に炙ったカマスをのせて、大根おろしに調味液を含ませましたが、ほんと何でも合います。茹でた豚肉の上にのせれば、豚シャブサラダに。冷奴の上、焼いた牛タン、焼き魚、しらす、トマト、そうめん、うどんなどの麺類、なんでも合うので、万能選手です。残った大根おろしと、調味液は、混ぜておいて、翌日、違う料理に使っても良いので、便利です。なんとなく、ミョウガの香り、食感は必須ですね。大葉とか、ネギとか、薬味も欲しいかなぁ。暑い季節に、さっぱりと食べさせてくれる料理は、貴重ですね。【作り方】基本的な作り方は、擦った大根おろしに、調味液をお好みの量で、含ませるだけです。【調味液】濃口醤油１蕎麦つゆ１（市販の麺つゆを使用される場合は、そうめんやうどんのつけつゆに薄めてください。）ポン酢１ごま油0.5 【空席情報】なるべくweb予約でお願いします。少人数で営業しておりますので、電話応対が難しい場合があります。ご理解ください。 https://yoyaku.toreta.in/sakesuzume プロフィール欄のリンク先にもあります。キャンセルについては、お電話でお願いします。当日のご予約は、お電話ください。 03-6268-8320 ■日付　残席数　営業時スタッフ平日１８時から２３時まで土、日、祝　１７時から２３時までとなります。【７月】 20(木) 【満席】佳津子・山本 21(金)【満席】佳津子・山本・多治見 22(土)【満席】佳津子・山本 23(日) テーブル７席・カウンター６席　藍・佳津子 24(月) カウンター６席　藍・柴 25(火) テーブル３席・カウンター４席　藍・柴 26(水) カウンター４席佳津子・柴 27(木) 【満席】佳津子・山本 28(金)【満席】たじみ・佳津子・山本 29(土) 【満席】ひょうぢ・★・山本 30(日) カウンター4席・テーブル7席　藍・佳津子＝＝＝＝＝＝「おだしと、おさけ。すずめ」東京都港区新橋2-15-10 https://www.instagram.com/naokiyamamot0/ 不定休 ■営業時間月〜土：18時から23時まで土・日・祝：17時から23時まで【月火水】は、柴さんが料理担当です。【木金土】は、山本さんが料理担当です。【日】は佳津子さんが料理担当です。ご予約以外のお問い合わせは、メールにてお伺いします。 suzume.sake@gmail.com キャンセルについては、お電話でお願いします。 #万能だれ #万能調味料 #万能だし #便利レシピ #簡単レシピ #簡単料理 #簡単ごはん #簡単料理レシピ #簡単クッキング #大根レシピ #大根 #大根料理 #ごはん #ごはんレシピ #かます #梭子魚 #おだしとおさけすずめ #新橋グルメ #新橋居酒屋 #新橋ディナー #新橋日本酒 #新橋日本酒おだしとおさけすずめ #新橋日本酒が美味しいお店 #日本酒好きな人と繋がりたい #日本酒居酒屋

2023/07/19に公開新橋日本酒　おだしと、おさけ。すずめ日本東京都

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【鰹の塩たたき　ニラの酢醤油と和辛子で】・鰹は、雑味の多いお魚ですので、餃子のような食べ方とよく合います。・ガス火で、たたきを作る場合は、炎がオレンジ色のところで、鰹自身の油で焼くようなイメージでやるとこんがりと皮が焼けます。【作り方】 ① ニラの酢醤油を作る。ニラ２束をみじん切りにする。 ② 酢200cc,濃口醤油100cc,ゴマ適量を入れ、和えて、ニラの酢醤油とする。酢２：濃口醤油１の割合です。 ③ 鰹の塩たたきを作る。皮は、黒く硬いウロコに当たる部分を削ぐように取り除く。皮目に、竹串を無数に刺し、炙った時に、身と皮の間にある油分が出やすいようにする。こうすることで、こんがり炙れます。身と皮の間ぐらいに金串を刺す。 ④ 雑味の多い、粗塩を満遍なく塗り、指で軽くパタパタと叩いて、余計な塩を落とす。金串を刺し炙る。 ⑤ ガス火の上の方のオレンジ色の部分の火で皮目を、こんがりと炙る。身の方は、表面が白くなる程度でサッと炙る。 ⑥ 器に、７㎜程度に切ったの鰹を盛りと、ニラの酢醤油をかけて、和辛子を添えて完成です。【空席情報】なるべくweb予約でお願いします。 https://yoyaku.toreta.in/sakesuzume プロフィール欄のリンク先にもあります。キャンセルについては、お電話でお願いします。当日のご予約は、お電話ください。 03-6268-8320 ■日付　残席数　営業時スタッフ 5月から営業時間が変わります。平日１８時から２３時まで土、日、祝　１７時から２３時までとなります。 4月19日以前にご予約いただいた方は、これまで通りのご予約で承ります。【４月】 20(木) 【満席】佳津子・山本 21(金)【満席】佳津子・山本・多治見 22(土)【満席】ひょうぢ・山本・★ 23(日) テーブル７席　佳津子・藍 24(月) 【満席】藍・柴 25(火) 【満席】藍・柴 26(水) 【満席】佳津子・柴 27(木) 【満席】佳津子・山本 28(金)【満席】たじみ・佳津子・山本 29(土・祝日) カウンター5席ひょうぢ・山本・■ 30(日) カウンター５席・テーブル４席　ひょうぢ・佳津子＝＝＝＝＝＝「おだしと、おさけ。すずめ」東京都港区新橋2-15-10 https://www.instagram.com/naokiyamamot0/ 不定休 ■営業時間月〜土：18時から23時まで日、祝：16時から21時まで【月火水】は、柴さんが料理担当です。【木金土】は、山本さんが料理担当です。【日】はかづこさんが料理担当です。ご予約以外のお問い合わせは、メールにてお伺いします。 suzume.sake@gmail.com キャンセルについては、お電話でお願いします。 #鰹のたたき #鰹のタタキ #鰹の塩たたき #鰹の塩タタキ #ニラレシピ #ニラ　#にら #にらレシピ #鰹が美味しい #和芥子 #餃子と鰹は似ている　#新橋日本酒 #新橋グルメ #おだしとおさけすずめ #新橋居酒屋 #新橋ディナー #レシピ公開 #レシピノート #レシピ開発 #レシピあり #レシピ付き

2023/04/20に公開- 指定なし

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