コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順. . おはようございます☔️ 今日は冷たい雨で身体の動きも鈍く…🥶 珍しく早めの投稿です🙇🏻♂️ . . 昨日の晩酌🥢 ・鰯のつみれ汁 蕨、三つ葉、白髪葱 (輪島塗 まり椀 黒/奥田史郎) . ・鰯のりゅうきゅう (祥瑞吸皿/平安光泉) . ・笹身胡麻酢和え (古染付写吉祥宝相華文扇面小鉢/山本長左) . 🍶一ノ蔵無鑑査 本醸造辛口 (絵唐津徳利/天草十郎窯 亀山郷) (志野ぐい呑/山口真人) . . まずは鮮度の怪しくなってきた真鰯を使って二品ほど試作。 . 鰯のつみれ汁はずっと作ってみたかった一品🐟✨ つみれの繋ぎには卵白を使うようですが、今回は叩いて粘りを出した蕨を使って🌱 . 繋ぎ力が弱そうだったので弱火で静かに沸騰させたお出汁に入れて火を入れる作戦で👍✨ が、5個作ったうち2個が崩壊し、木っ端微塵に🤣 やはり卵白は入れた方が良さそう🤔💦 . 果たして箸をつけてみると… これは😳旨っ これはオススメです😋 . . もう一品は鰯の南蛮漬けにしようと考えていたのですが、飾り切りの練習もしてみたくて急遽変更💨 . 大分の郷土料理「りゅうきゅう」。 元々はお刺身の切れ端や余ったお刺身を使って作る敗戦処理班という位置付けだったようですが、次第に観光地の名物料理に格上げされ、刺身鮮度のお魚で作られるようになったとの由。 . 名前の由来は、琉球の漁師から教わった説や、胡麻和えの「利休和え」から来たという説も。 . うちのは敗戦処理かな…🐒 . タレの割は、濃口醤油、酒、砂糖の同割りで超お手軽✨ 砂糖の代わりに味醂を使ったり、生姜の搾り汁を加えても🙆🏻♂️ 名前の由来からして胡麻は必須と思います🙇🏻♂️ . 私には少々甘すぎるので、今回は 濃口30cc、酒30cc、砂糖25gとしました。(酒は煮切らず) . 西のお刺身は甘いお醤油を使いますが、ちょっとあんな感じですね🐟 . . 鳥ささ身の胡麻酢和えは夏場によく作っているもの。 りゅうきゅうが甘口なので、今回は胡麻酢の甘味は抑えて酸味強めで。 . 安定の美味しさでしたが、試しに余ったりゅうきゅうのタレに潜らせてみたところ、こちらも酒泥棒🍶😆 . . 【おまけ】 お休みとなります🎐 . . #盛り付け #盛り付け勉強中 #器好き #器好きな人と繋がりたい #和食器 #和食器のある暮らし #和食器好き . #奥田史郎 #平安光泉 #山本長左 #亀山郷 #山口真人 .2025/03/16に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/盛り付け#盛り付けhttps://www.instagram.com/explore/tags/盛り付け勉強中#盛り付け勉強中https://www.instagram.com/explore/tags/器好き#器好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/器好きな人と繋がりたい#器好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食器#和食器https://www.instagram.com/explore/tags/和食器のある暮らし#和食器のある暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食器好き#和食器好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/奥田史郎#奥田史郎https://www.instagram.com/explore/tags/平安光泉#平安光泉https://www.instagram.com/explore/tags/山本長左#山本長左https://www.instagram.com/explore/tags/亀山郷#亀山郷https://www.instagram.com/explore/tags/山口真人#山口真人5.71%50022. . こんばんは🌕 今日は暖かで春らしい陽気になりましたが、日曜あたりからまた☔️ 天気が崩れる前に、月見がてら夜の散歩でもしてみますかね🎑 . . 昨日の晩酌🥢 ・お造り 真鰯 青唐辛子、おろし生姜、小葱 (黄磁釉取皿/山本篤) (赤絵石榴角小附/松谷窯 叶松谷) . ・蛍烏賊沖漬け (桃果文五角小付/山本長左) . 🍶一ノ蔵無鑑査 本醸造辛口 (赤濃牡丹唐草徳利/壹楽窯 山本壹楽) (窯変翠青瓷ぐい呑/渡部秋彦) (花札豆皿/京・清水焼 笹谷釜 暁陶房) . . 丸々とした鮮度の良い真鰯を見かけたので、珍しくお造りで一献🍶 実は鰯を捌くのは2回目で、前回いつだったか調べると2018年😅 . その時はたしか奈良さん動画を参考に、大名おろしにして飾り包丁で小骨を切る？やり方🔪🐟 そこで今回は手開きというものに挑戦してみました🐒🔥 . まあ予想はしていましたが、身はボロボロで思わず目を背けたくなる風景が出現🙈 仕方なく奈良さん方式に戻しましたが、どうにも美しくならず一応撮影はしたもののボツにするか… と悩みつつ昨夜は不貞寝🤣 . そして明けた今朝☀️ たまたまYouTubeのオススメに上がってきた動画を見て😳😳😳 恐らく奈良さんの鰯動画を見返していたので、その関連動画として上がってきたものと思われます。 . 詳細は【おまけ】に載せますが、今回投稿の鰯はそのやり方ではありませんので悪しからず🙇🏻♂️ . . 蛍烏賊は冷凍庫で除霊後に1週間ほど漬けたもの🦑 とろんと甘くお酒が進みますね🤤🍶 . . 【おまけ】(Pic.6-8) 美しい鰯のおろし方🐟✨ . YouTubeチャンネル「三七味蔵六鮨」さんより🙇🏻♂️ . 鰯は小骨が細く切れやすいので、手開きで背骨ごと小骨を引き抜くやり方が一般的なようですが、これだと身にダメージが入りすぎてお造りが美しくない… 恐らく舌触り、食感も落ちると思われます🐒 . で、こちらの動画でなるほどと感心したのは… 途中まで三枚おろしのように包丁を入れ、半身を切り離す際に尻尾側から入れた包丁を肋骨の始まるあたりで止め、最後は手で骨を引き剥がすというもの😳(Pic.6-7) . なるほど、これは理にかなったやり方かも🔥 (動画では鮨ネタのため、塩で脱水、酢締めと続き、小骨も丁寧に抜いておられます。) . そして特筆すべきは飾り包丁の美しさ😍(Pic.8) これを先に見たかった😂 . 鰯のお造り、リベンジ決定です🐒🔥 . . #日本料理 #nihonryori #刺身 #お造り #sashimi . #盛り付け #盛り付け勉強中 #器好き #器好きな人と繋がりたい #和食器 #和食器のある暮らし #和食器好き . #山本篤 #叶松谷 #山本長左 #壹楽窯 #山本壹楽 #渡部秋彦 #笹谷釜 #暁陶房 .2025/03/14に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本料理#日本料理https://www.instagram.com/explore/tags/nihonryori#nihonryorihttps://www.instagram.com/explore/tags/刺身#刺身https://www.instagram.com/explore/tags/お造り#お造りhttps://www.instagram.com/explore/tags/sashimi#sashimihttps://www.instagram.com/explore/tags/盛り付け#盛り付けhttps://www.instagram.com/explore/tags/盛り付け勉強中#盛り付け勉強中https://www.instagram.com/explore/tags/器好き#器好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/器好きな人と繋がりたい#器好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食器#和食器https://www.instagram.com/explore/tags/和食器のある暮らし#和食器のある暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食器好き#和食器好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/山本篤#山本篤https://www.instagram.com/explore/tags/叶松谷#叶松谷https://www.instagram.com/explore/tags/山本長左#山本長左https://www.instagram.com/explore/tags/壹楽窯#壹楽窯https://www.instagram.com/explore/tags/山本壹楽#山本壹楽https://www.instagram.com/explore/tags/渡部秋彦#渡部秋彦https://www.instagram.com/explore/tags/笹谷釜#笹谷釜https://www.instagram.com/explore/tags/暁陶房#暁陶房5.23%44236. . こんばんは。 昨夜は思いがけずワインボトル1本空けてしまい投稿前に寝落ち🧚 こちらは昨日分の投稿となります🙇🏻♂️💦 . . 昨夜の晩酌🥢 ・牛スネ肉ワイン煮のようなもの (青華孔雀紋和皿/山本長左) . 🍷葡萄酒 シャンモリGI山梨/マスカット・ベリーA 2023 (江戸切子) . . さて、先日いつものスーパーを物色していたところ、肉のカタマリが詰め込まれた大ぶりのパックを発見🥩✨ 手にするとパッケージには「広告代替品」のシール。 こんなの初めて見たけど、要は詫び肉ってことか？🤔 . で、お値段も手頃だったので、柄にもなく牛スネ肉を使った煮込み料理に挑戦🐒🔥 . この手のお料理に合う洋食器が無いので長左先生の器で高級感をアップ✨ もちろん金属カトラリーは使いたくないのでお箸とパンを駆使して攻略します🥢🥖😂 . 合わせたワインは山梨の日本ワイン。 (こちらのワイン、和食に合うとのことでオススメです🍷✨) . では、作り方などは【おまけ】に載せるとして、いきなり実食！ . . 盛り付けの段階から分かっていましたが、まずもってお肉が柔らかくお箸でホロッと崩れます😳 かと言ってパサパサの繊維だけになることもなく、お箸でいただくには丁度良い塩梅。 さすがスネ肉🔥 果たして口にすると… . 🤔😳😍旨みが… 旨みがすごいのぉ♪🤤🧚 . 詳細は作り方に載せますが、ほぼ食材だけの旨味。それが混ざり合って口にしたことのないお味に🐂🧅🥕✨ (そもそも本場の味というものを知らないので、そこんとこ夜露死苦) . 角の取れた程よい酸味と絡み合う牛の濃厚な旨味。さらにお野菜の出汁と思わしき丸い甘味が絶妙なバランス🙌 . やべぇ味になった時に備えてビーフシチューのルーも用意してあったのですが、全く問題なし🙆🏻♂️ . まあこの手のビギナーズラックはよくある話で、同じ味を再現できるかどうかが重要なんですけどね😅 . . さらに、これがまた赤ワインと合うのなんの🤩 久しぶりにガフガフ化し、スープを拭うパンも完食🙏 . ふと気付くと、あろう事か赤ワインのボトルも空に😳 普段は赤ワインを飲まないし、飲んでもせいぜいボトル半分程度の下戸なワタクシ。 恐るべきことに今回あっという間に空ビンに🤣 . . まだ半量をお肉とスープに分けて冷凍していますが、瓶詰めにも良さそうだしリピ確定ですね🫙✨ . また詫び肉こないかな🤤 . . 【おまけ】(Pic.5-11) 確か松尾シェフのレシピだったと思うものを記憶を頼りに😅 . 📝材料 <メイン食材> ・牛スネ肉 700g程度 ・玉ねぎ 2玉 ・人参 1/2本 ・塩、黒胡椒 適量 ・小麦粉 適量 ・オリーブオイル 適量 . <煮込み用> ・ニンニク 一欠片 ・長ネギ 1本 ・トマトペースト 少々 ・キューブブイヨン 2個 ・ローズマリー、月桂樹 適量 (あればセロリなどの香味野菜) ・安赤ワイン 1本 ・水 赤ワインと同量 . <仕上げ用> ・マッシュルーム お好みで ・バター 適量 . . 📝作り方 ・牛スネ肉に満遍なく塩胡椒し、少し置いて塩を回す。 ・小麦粉を振りフライパンで全面に焼き色を付け、煮込み用の鍋に移す。 ・肉を焼いた後のフライパンで、スライスして小麦粉を纏わせた玉ねぎをキツネ色になるまで炒める。 ・炒め終わりに人参を投入し、油が回った程度で玉ねぎと一緒に煮込み鍋に移す。 ・使い終わったフライパンに水を注ぎ、残った旨味？をこそげ煮込み鍋に移す。 ・全ての煮込み用食材を投入し、強火で沸騰させる。 ・沸騰したらアクを引いてトロ火にし、蓋を少し開けたまま1.5時間ほど煮込む。(煮詰まりすぎそうになったら蓋をする) ・いったん火を消して常温に冷まし、浮いている油や汚れを丁寧に取る。 ・再度トロ火にかけて1.5時間。この工程を3回繰り返す。(都合4.5時間) ・肉を取り出しスープを濾す。 ・濾したスープに肉を戻し温めておく。 ・仕上げ用のマッシュルームをソテーし鍋に入れ、最後にバターを加える。 ・温めておいた器に盛り付け、好みで生クリームを掛ける。 . . 【備忘録というか独り言】 ・食材の下味が積み上がるのに加え、煮込んでスープ濃度が高くなるので、塩分に注意。 . ・煮込み用の赤ワインはフルボディで苦味を効かせた方が味に深みが出そう🤔 . ・ワインといただくので、少し酸味を抑えるため仕上げに生クリームを投入。記憶の中のお洒落な雰囲気を目指すも、一投目で負け確😑 要訓練。 . ・スープを濾すのに金ザルを使って大苦戦。 スープ濾し、シノワ？なんかを使った方が楽なのだろうか？🤔 . ・スープを濾した残りの野菜ペーストはカレーなんかに入れると良さげ🍛 . . #茶色飯 #ワイン煮込み . #盛り付け #盛り付け勉強中 #器好き #器好きな人と繋がりたい #和食器 #和食器のある暮らし #和食器好き . #山本長左 .2025/03/10に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/茶色飯#茶色飯https://www.instagram.com/explore/tags/ワイン煮込み#ワイン煮込みhttps://www.instagram.com/explore/tags/盛り付け#盛り付けhttps://www.instagram.com/explore/tags/盛り付け勉強中#盛り付け勉強中https://www.instagram.com/explore/tags/器好き#器好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/器好きな人と繋がりたい#器好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食器#和食器https://www.instagram.com/explore/tags/和食器のある暮らし#和食器のある暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食器好き#和食器好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/山本長左#山本長左5.25%42852. . こんばんは。 東京は夕方から冷たい雨で、今夜は雪の予報❄️ こんな日は熱燗ということで、アリモンでしっぽりと🍶 . . 今日の晩酌🥢 ・天ぷら タラの芽、蛤大葉巻、蓮根、舞茸 (絵唐津長方向付/丸田雄) . ・鳥わさのようなもの (黒織部草花文向付/寺田鉄平) . ・蛍烏賊なめろう 青唐辛子、大葉、大蒜、小葱、生姜 (青華祥瑞手瓔珞文四方ぐい呑/山本長左) . 🍶一ノ蔵無鑑査 本醸造辛口 熱燗 (絵唐津徳利/天草十郎窯 亀山郷) (美濃唐津ぐい呑み/松永真哉) . . まずはここ数日の使いきれなかった食材を天ぷらに。 . 食材に合わせた衣の濃度、揚げ油の温度がなかなか出来ずで、天ぷらは本当に難しい🙈ので、詳細割愛。 . . 「鳥わさのようなもの」は奈良さんレシピを参考に。 . 沸かした蕎麦出汁に長ネギを入れて香りを移し、食べやすい大きさに切った鶏モモ肉を入れてサッと火を通します。 具材だけ器に盛り付けたら蕎麦出汁を少々煮詰めて具材に回し掛け、刻み海苔と山葵を添えて完成。 . 今回は撮影中に海苔がヘナヘナになると思い、撮影後に掛けていただきました🙏 お手軽ながら間違いない美味しさ😋 . . 生蛍烏賊の残党🦑は細かく叩いてなめろうに。 以前いちど作ったのですが、その時は茹でた蛍烏賊を使用。 今回は除霊済みの蛍烏賊を残してあったので生で💦 多めの薬味に白味噌を合わせると… 😳🧚ﾍｳﾞﾝ . 口にするなり目尻が下がり頬が緩む旨さ。 ああ、いま般若みたいになってるなぁ 見られたらヤバい顔やなぁ 的なお味🤣 確か前回は猪口一杯のなめろうで日本酒🍶一合イケる感じでしたが、今回は二合イケます🤤 白味噌が良かったのかな？🤔 . . 【おまけ】(Pic.7) 晩酌準備の様子👀 . この時はまだ明るく、ストーリーズに「迫る日没！」とか投稿しようとしたのですが、この後俄然暗くなってきて、慌てふためき投稿できず🤣 . いつも器に盛りきれないのですが、これくらい食べてます😅 . . #日本料理 #nihonryori . #japnesefood #japaneats #和食 #washoku #wasyoku #日本食 #nihonshoku #japanesefoodlovers . #盛り付け #盛り付け勉強中 #器好き #器好きな人と繋がりたい #和食器 #和食器のある暮らし #和食器好き . #丸田雄 #寺田鉄平 #山本長左 #亀山郷 #松永真哉 .2025/03/08に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本料理#日本料理https://www.instagram.com/explore/tags/nihonryori#nihonryorihttps://www.instagram.com/explore/tags/japnesefood#japnesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/japaneats#japaneatshttps://www.instagram.com/explore/tags/和食#和食https://www.instagram.com/explore/tags/washoku#washokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/wasyoku#wasyokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本食#日本食https://www.instagram.com/explore/tags/nihonshoku#nihonshokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefoodlovers#japanesefoodlovershttps://www.instagram.com/explore/tags/盛り付け#盛り付けhttps://www.instagram.com/explore/tags/盛り付け勉強中#盛り付け勉強中https://www.instagram.com/explore/tags/器好き#器好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/器好きな人と繋がりたい#器好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食器#和食器https://www.instagram.com/explore/tags/和食器のある暮らし#和食器のある暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食器好き#和食器好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/丸田雄#丸田雄https://www.instagram.com/explore/tags/寺田鉄平#寺田鉄平https://www.instagram.com/explore/tags/山本長左#山本長左https://www.instagram.com/explore/tags/亀山郷#亀山郷https://www.instagram.com/explore/tags/松永真哉#松永真哉6.62%56540. . こんばんは。 今日はリハビリがてら略式コース料理に挑戦🐒 際立つ手際の悪さに加え、悪天候で自然光での撮影が難航😅 絞り開放(f1.4)で撮った写真が多く、ボケボケで何だか良くわからないことになってます🤣 . . 今日の晩酌🥢 「前菜」 ・蛍烏賊と分葱のぬた ・蛤有馬煮 ・菜の花芥子和え ・羽田オイル漬け ・天神 (絵唐津沓小向付/丸田雄) (ぼんぼり蓋物鉢） (唐津赤竹紋四方小向付/丸田雄) (つぼつぼ赤と緑/古川章蔵) . 「お椀」 ・蓮餅の煮物椀 蓮根、車海老、蕨、タラの芽 (日月椀/象彦) . 「お造り」 ・車海老昆布締め ・蛍烏賊 独活、蕨、おろし生姜、山葵 (絵唐津長方向付/丸田雄) . 「御食事」 ・海鮮ちらし寿司 ズワイガニ、イクラ醤油漬け、アオリイカ、グリーンピース (一閑張り弁当箱/藤井収) . . 前菜は三品のみ今回作成で、「羽田オイル漬け」と「天神」は遠藤先生の常備菜。 全体的にお酒の進む味付けにしてみました🍶 蛤有馬煮はいつもと作り方を変えて、蛤出汁に一番出汁をブレンドしてみました🔥 蛤のコハク酸に加え、一番出汁のイノシン酸、グルタミン酸が大暴れ！ 酒泥棒を目指しましたが、旨みが強すぎたか💧 . . お椀はYouTube「西天満いがらしの「楽しい味」」より、「れんこん餅の煮物椀」回を参考に。というか完コピです💦 むちっとした蓮餅に、叩いた海老とすりおろし蓮根を加えたお出汁で熱々うまうま🤤 作り方等は長くなるので次回の投稿で🙇🏻♂️ . . お造りは冷凍庫で除霊しておいた生蛍烏賊と、久々登場のレアキャラ車海老🦐✨ 海老は火を通した方が絶対美味しいと常々思っているのですが、生も味わいたい… ということで、さっと霜降りにして表面だけ火を通し、中はレアに仕上げた車海老をさらに昆布締めに。 . 果たして、どっちもうめぇ🤤🧚 生蛍烏賊のとろ〜んとした甘さに迫る、レアキャラのどっしり落ち着いた甘み🦐✨ 今回はさらに昆布のグルタミン酸を纏っているので、もう旨みの塊💦 お造りではなく珍味の部類かも🙊 . . 「海鮮ちらし寿司」はまあ適当に💦 玉子焼きを散らす予定がうっかり作り忘れ🙈 青みで豌豆を合わせたかったのですが、鞘の白っぽくなった怪しい鮮度の物しか見当たらず。 やむなく隣に置いてあったグリーンピースで代用しましたが、やはり色がどぎついような👀 やはり日本料理にカタカナお野菜は合わないなぁ🤔 . . #日本料理 #nihonryori . #japnesefood #japaneats #和食 #washoku #wasyoku #日本食 #nihonshoku #japanesefoodlovers . #盛り付け #盛り付け勉強中 #器好き #器好きな人と繋がりたい #和食器 #和食器のある暮らし #和食器好き . #刺身 #お造り #sashimi . #丸田雄 #古川章蔵 #象彦 #藤井収 .2025/03/06に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本料理#日本料理https://www.instagram.com/explore/tags/nihonryori#nihonryorihttps://www.instagram.com/explore/tags/japnesefood#japnesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/japaneats#japaneatshttps://www.instagram.com/explore/tags/和食#和食https://www.instagram.com/explore/tags/washoku#washokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/wasyoku#wasyokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本食#日本食https://www.instagram.com/explore/tags/nihonshoku#nihonshokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefoodlovers#japanesefoodlovershttps://www.instagram.com/explore/tags/盛り付け#盛り付けhttps://www.instagram.com/explore/tags/盛り付け勉強中#盛り付け勉強中https://www.instagram.com/explore/tags/器好き#器好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/器好きな人と繋がりたい#器好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食器#和食器https://www.instagram.com/explore/tags/和食器のある暮らし#和食器のある暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食器好き#和食器好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/刺身#刺身https://www.instagram.com/explore/tags/お造り#お造りhttps://www.instagram.com/explore/tags/sashimi#sashimihttps://www.instagram.com/explore/tags/丸田雄#丸田雄https://www.instagram.com/explore/tags/古川章蔵#古川章蔵https://www.instagram.com/explore/tags/象彦#象彦https://www.instagram.com/explore/tags/藤井収#藤井収7.18%61244. . こんばんは。 今日は夜明け前から腹痛で怪しい目覚め😨 先日食べた物など特に思い当たる節もなく、仕方なく正露丸を飲んで再び横になると、次に目覚めた時には回復。 何だったんだろう😅 . という訳で本日ありもんで足早に🐒 . . 今日の晩酌🥢 ・お造り 鰹 (黄磁釉取皿/山本篤) . ・地鶏塩焼き (絵唐津長方向付/丸田雄) . 🍶魔王 湯割り . . 安かった冷凍物の鰹🐟 皮付きならタタキにしたのですが、皮が引かれていたので切っただけ💦 自家製の土佐酢を回し掛けてお召し上がりください🙇🏻♂️ . . 鶏モモはフライパンで焼く簡単レシピで。 お腹の調子が心配だったのでいつもより長めに火入れ🔥🐔🔥 やはりちと固くなってしまいました🙈 こちらは自家製の柚子胡椒と一緒にお召し上がりください🙇🏻♂️ . . 【おまけ】(Pic.6) 前回の投稿で包丁「い」と「ろ」との味の差があまり感じられなかったことに釈然とせず、改めて包丁「い」の黒いコーティングについて調べてみました。 結果は黒錆の酸化被膜とのこと🙇🏻♂️ . アウトドア好きの方がナイフの錆止めによくやるアレですね。 ということは「い」「ろ」の違いは鋼の地金vs黒錆で覆われた地金となり、味の違いが僅差だったことも納得です。 . . で、本日追試。 酸化の影響を強く受けると思われる鰹の切断面にリトマス試験紙を貼り付け、pH値を比較しようというもの😂 もっと精密な測定のできる機器は液体用ばかりで、センサーの管理も大変そうなので紙で妥協。 . 結果は… 鰹に貼り付けたリトマス試験紙を固唾を飲んで見守るも、劇的な変化は見られず🤣 (Pic.6)の手前から包丁「い」〜「は」ですが、いずれもpH5〜6あたりでなんとなく「い」が酸性寄りかなあ🤔といった程度🐒 . . 次はイカ🦑で味の違いを検証する予定です🙇🏻♂️ . . #japnesefood #japaneats #和食 #washoku #wasyoku #日本食 #nihonshoku #japanesefoodlovers . #盛り付け #盛り付け勉強中 #器好き #器好きな人と繋がりたい #和食器 #和食器のある暮らし #和食器好き . #刺身 #お造り #sashimi . #山本篤 #丸田雄 .2025/02/27に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/japnesefood#japnesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/japaneats#japaneatshttps://www.instagram.com/explore/tags/和食#和食https://www.instagram.com/explore/tags/washoku#washokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/wasyoku#wasyokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本食#日本食https://www.instagram.com/explore/tags/nihonshoku#nihonshokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefoodlovers#japanesefoodlovershttps://www.instagram.com/explore/tags/盛り付け#盛り付けhttps://www.instagram.com/explore/tags/盛り付け勉強中#盛り付け勉強中https://www.instagram.com/explore/tags/器好き#器好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/器好きな人と繋がりたい#器好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食器#和食器https://www.instagram.com/explore/tags/和食器のある暮らし#和食器のある暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食器好き#和食器好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/刺身#刺身https://www.instagram.com/explore/tags/お造り#お造りhttps://www.instagram.com/explore/tags/sashimi#sashimihttps://www.instagram.com/explore/tags/山本篤#山本篤https://www.instagram.com/explore/tags/丸田雄#丸田雄5.28%45032. . こんばんは。 長らく放置していた実験を本日ようやく開催🙌 少し意外な結果でしたが、お時間ありましたらご笑覧くださいませ🙇🏻♂️ . . 題して、 🔪果たして包丁の違いで味は変わるのか⁉️ . 【使ったお魚🐟】(Pic.4) ・天然明石鯛(熟成10日目) (笹文小皿揃/山本長左) . ・養殖本鮪(熟成4日目) (青磁輪花三寸皿/谷口晋也) . . 【使った包丁🔪】(Pic.5) 写真手前から… ・先丸刺身包丁(以降「い」で表記) 基本は柳葉包丁と同じで、表面がコーティング処理され刃高が低い。鋼製で片刃。 . ・柳葉包丁(以降「ろ」で表記) いわゆる本職さんの利用率が一番高いと思われる刺身包丁。「い」より刃高が若干高い。鋼製で片刃。 . ・ペティナイフ(以降「は」で表記) この日のため、よりダイナミックな味の違い、じゃなかった より一般家庭の包丁に近い状態ものを用意すべく、あえて1年以上研がずに育てた物😂 ステンレス製で両刃。 . . 【検証方法】(Pic.6) 包丁「い」〜「は」で切り付けたお造りを別々の器に盛り、見えないよう器の裏に「い」〜「は」の付箋を貼る。 器をシャッフルして実食し、美味しいと感じた順に「甲」「乙」「丙」の付箋を貼る。 最後に答え合わせで裏の付箋を確認する。 . . 【🎊結果発表】(Pic.7) . 【明石鯛編】 甲・・・い 乙・・・ろ 丙・・・は . 【本鮪編】 甲・・・い 乙・・・ろ 丙・・・は . . 結論から申しますと、味は確かに変わります😳 . 包丁「は」で切り付けたものは極端に不味いというわけではありませんが、口にした時に感動がない。 スーパーのパック寿司のネタとでも申しましょうか…まあ可もなく不可もなくといった感じで、折角のお魚のキャラがよく分からない。 (スーパーのパック寿司を卑下している訳ではありませんので、その点ご理解くださいませ🙇🏻♂️) . そこへいくと「い」「ろ」は、お魚本来の旨みがより伝わる感じがしました😍 さらに、鮪は切り身の角のシャープさが、鯛は表面の滑らかさが、より美味しく感じる事に繋がっていそう🤔 両者の差は本当に僅かで、好みの範疇レベルでした。 . . で、ここまでの結果は予想通り(間違えなくて良かった😅)で、核心部分はここから。 マニアックな話に突入しますので、ご興味ある方はお進みください🙇🏻♂️💦 . . そもそも包丁の違いがなぜ味に影響するのかと言えば、包丁の鋼材と食材が触れ合う事で酸化を含めた化学的変化が起こっているようです。 なので、鮪のような血の多い魚ほど味の変化が劇的とのこと。 (逆にイカなどはステンレスの方が美味しくなるとの情報あり) . . で、今回何故わざわざ「い」の包丁を用意したかと言えば、この点を検証したかった。 . 表面のコーティングで鋼材と食材の接点が極端に少なく、さらに刃高も低いお陰でステンレスに近い結果になると予想していました。 . しかし、結果は鯛も鮪も「い」が一番美味しく感じる結果に😮 繰り返しになりますが「ろ」との違いは僅差で、ほぼ好みの範疇。 . てっきり鮪は「ろ」の圧勝だと思っていましたが、意外な結果となりました🔪 これは是非ともイカ対決をやらねば🦑 . . ちなみに包丁「い」は、今回の実験のため小刃(刃先)だけ研いで刃付けしています。 普通に切り刃を研ぐとコーティングは剥がれるので「ろ」と同じ構造になります。 . . 【追記❗️】 やはり「い」「ろ」の違いに疑問があったので、改めて包丁「い」の黒いコーティングについて調べたところ、黒錆の被膜とのことでした🙇🏻♂️ アウトドア好きの方がナイフの錆止めによくやるアレですね。 ということは「い」「ろ」の違いは鋼の地金vs黒錆で覆われた地金となり、味の違いが僅差だったことも納得です。 . . #japnesefood #japaneats #日本料理 #nihonryori #和食 #washoku #wasyoku #日本食 #nihonshoku #japanesefoodlovers . #盛り付け #盛り付け勉強中 #器好き #器好きな人と繋がりたい #和食器 #和食器のある暮らし #和食器好き . #刺身 #お造り #sashimi . #山本長左 #谷口晋也 .2025/02/24に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/japnesefood#japnesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/japaneats#japaneatshttps://www.instagram.com/explore/tags/日本料理#日本料理https://www.instagram.com/explore/tags/nihonryori#nihonryorihttps://www.instagram.com/explore/tags/和食#和食https://www.instagram.com/explore/tags/washoku#washokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/wasyoku#wasyokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本食#日本食https://www.instagram.com/explore/tags/nihonshoku#nihonshokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefoodlovers#japanesefoodlovershttps://www.instagram.com/explore/tags/盛り付け#盛り付けhttps://www.instagram.com/explore/tags/盛り付け勉強中#盛り付け勉強中https://www.instagram.com/explore/tags/器好き#器好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/器好きな人と繋がりたい#器好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食器#和食器https://www.instagram.com/explore/tags/和食器のある暮らし#和食器のある暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食器好き#和食器好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/刺身#刺身https://www.instagram.com/explore/tags/お造り#お造りhttps://www.instagram.com/explore/tags/sashimi#sashimihttps://www.instagram.com/explore/tags/山本長左#山本長左https://www.instagram.com/explore/tags/谷口晋也#谷口晋也5.55%46344. . こんばんは。 いやはや寒いですね🥶 このところ熱燗にハマっていますが、来週の東京は20℃近くまで気温が上がるとの予報。 桜も一気に芽吹きそうな予感がします🌸 . . 今日の晩酌🥢 ・明石鯛塩焼き 獅子唐辛子、酢橘、蕪の甘酢漬け (絵唐津志野四方向付/丸田雄) (絵唐津沓小向付/丸田雄) . ・細魚と分葱のぬた (黒唐津向付/三藤るい) . ・豌豆翡翠煮 (青華祥瑞手瓔珞文四方ぐい呑/山本長左) . 🍶一ノ蔵無鑑査 本醸造辛口 熱燗 (絵唐津徳利/天草十郎窯 亀山郷) (窯変米色瓷ぐい呑 金継/渡部秋彦) . . さて、捌いて9日目の明石鯛は満を持して塩焼きに🔥🐟🔥 焼き用に切り出しながら切れっぱしを口にしてみると、濃厚な旨みが😳 . 早速焼いてみましたが、熟成で身が柔らかくなっているせいなのか躍動感のある串が打てない😅 立体感のある波をイメージして串を打ったつもりが、すぐに平らにへたり込んでしまう🐒… . 仕方なく串打ちは諦め焼きへ。 . 焼き台に乗せると皮目に包丁した切れ目から脂がほとばしり、焼き網に落ちて立ち上る煙が芳ばしい薫香を纏わせる❗️ . のはずが、シーン👀・・・ 脂ほとばしりません😅 これも熟成の影響なのか、何だか勝手が違う🤔 . で、実食。 . 果たして、旨い！ 確かに旨いが、どこを食べても均一な味… 腹身の脂の乗ったコッテリ&トロトロ感や、背身の蛋白でいてキュキュっとした食感は消え、全部同じ😅 食べながら次はあそこら辺行ってみるか的な楽しみは出来そうにない🙈 . 斑(まだら)な味ラバーとしては、熟成魚はお造りだけにしようと決意しました🙇🏻♂️ . . 分葱が手に入ったので、先日の細魚とぬたに。 たしか東海林さだお氏のエッセイか何かで、ぬた好きはアブナイ奴が多いみたいなことが書かれていてたような気もしますが、ぬた好きですワタクシ🤣 . 今回は千鳥酢ではなく自家製の白梅酢(Pic.4)を使って試作。 白梅酢そのものが塩辛くなっているのであまりパンチのある量は入れられませんでしたが、爽やかな梅の風味がなかなかでした🤤 . . 【おまけ】 というかお知らせです📢 . 状態の良い熟成真鯛とショボい本鮪が揃ったので、いよいよ包丁によるお刺身の味の違いを明日検証します🙇🏻♂️ . . #japnesefood #japaneats #日本料理 #nihonryori #和食 #washoku #wasyoku #日本食 #nihonshoku #japanesefoodlovers . #盛り付け #盛り付け勉強中 #器好き #器好きな人と繋がりたい #和食器 #和食器のある暮らし #和食器好き . #丸田雄 #三藤るい #山本長左 #亀山郷 #渡部秋彦 .2025/02/23に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/japnesefood#japnesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/japaneats#japaneatshttps://www.instagram.com/explore/tags/日本料理#日本料理https://www.instagram.com/explore/tags/nihonryori#nihonryorihttps://www.instagram.com/explore/tags/和食#和食https://www.instagram.com/explore/tags/washoku#washokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/wasyoku#wasyokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本食#日本食https://www.instagram.com/explore/tags/nihonshoku#nihonshokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefoodlovers#japanesefoodlovershttps://www.instagram.com/explore/tags/盛り付け#盛り付けhttps://www.instagram.com/explore/tags/盛り付け勉強中#盛り付け勉強中https://www.instagram.com/explore/tags/器好き#器好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/器好きな人と繋がりたい#器好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食器#和食器https://www.instagram.com/explore/tags/和食器のある暮らし#和食器のある暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食器好き#和食器好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/丸田雄#丸田雄https://www.instagram.com/explore/tags/三藤るい#三藤るいhttps://www.instagram.com/explore/tags/山本長左#山本長左https://www.instagram.com/explore/tags/亀山郷#亀山郷https://www.instagram.com/explore/tags/渡部秋彦#渡部秋彦10.98%97726. こんばんは。 今夜は三品ほど作って晩酌の予定で、原稿まで書いていたのですが… 何と！ 買ったと思い込んでいた芹が、どこを探してもない🙊❗️ 単に書い忘れたのか、はたまた会計が足りず棚に戻したのか定かではありませんが、本日やむなしの二品🐒 . この後ご飯炊いて塩昆布と一緒に卵かけご飯食べます🤣 . . 今日の晩酌🥢 ・お造り 明石鯛、本鮪、細魚 酢橘、独活、おろし柚子、山葵 (絵唐津長方向付/丸田雄) (赤絵石榴角小附/松谷窯 叶松谷) . ・揚蓮餅の沢煮仕立て (唐津赤花紋蓋向付/丸田雄) . 🍶一ノ蔵無鑑査 本醸造辛口 熱燗 (絵唐津徳利/天草十郎窯 亀山郷) (黄瀬戸ぐい呑/棚橋淳) . . 今日で7日目となる明石鯛、まだまだ余裕の貫禄🐟👀(Pic.5) 三点盛りを想定した器デビューにお付き合いいただきました。 合わせたのは養殖の本鮪に細魚。 . 鯛は流石にコリコリ感は無くなりましたが、代わりにねっとりとした食感が加わり甘味が増したような🙄 養殖本鮪は味が薄く、少々水っぽさが気になる感じ💦 聞いたこともない調理法ですが、昆布締めにしてみようかと画策中🤣 . 余談ですが… お造りを盛る器は丸型が多かったので醤油猪口は角型が(陰陽道的に)しっくりきていたのですが、四角の向付けには相性がイマイチですね🙈 丸型の醤油猪口が欲しい今日この頃です🧚 (独活も角柱でなく円柱にすれば良かった🙈) . . 蓮餅は蓮根が安かった日に作り置きして冷凍保存しておいたものを、解凍して揚げてみました。 温かいものが欲しかったので熱々の餡を掛けて5個ほどペロリ😋 . . 今日は冷えるので久々の熱燗🍶 食中酒で大吟醸は何となく和食に合わないような気がしていて、特に華やかな香りで甘味の強いものはパスしたい😅 その点、本醸造の熱燗はどっしりと、とことん飲兵衛に付き合ってくれるようで肴も進みます☺️💕🍶 😂 . . 【おまけ】(Pic.5-6) いろいろ作っている様子。 . 捌いて7日目の明石鯛🐟 まだまだイケそうです！ まだ背骨付きの半身が冷蔵庫に… さろそろ焼物いってみるかな🤤 . 本日の沢煮には、牛蒡、人参、長葱、三つ葉を加えてみました。 牛蒡は皮の辺りが一番香り高いので、桂むきにして千に打っています。 確かに牛蒡の香りが強いかも😳 . . #japnesefood #japaneats #日本料理 #nihonryori #和食 #washoku #wasyoku #日本食 #nihonshoku #japanesefoodlovers . #盛り付け #盛り付け勉強中 #器好き #器好きな人と繋がりたい #和食器 #和食器のある暮らし #和食器好き . #刺身 #お造り #sashimi . #丸田雄 #叶松谷 #亀山郷 #棚橋淳 .2025/02/21に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/japnesefood#japnesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/japaneats#japaneatshttps://www.instagram.com/explore/tags/日本料理#日本料理https://www.instagram.com/explore/tags/nihonryori#nihonryorihttps://www.instagram.com/explore/tags/和食#和食https://www.instagram.com/explore/tags/washoku#washokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/wasyoku#wasyokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本食#日本食https://www.instagram.com/explore/tags/nihonshoku#nihonshokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefoodlovers#japanesefoodlovershttps://www.instagram.com/explore/tags/盛り付け#盛り付けhttps://www.instagram.com/explore/tags/盛り付け勉強中#盛り付け勉強中https://www.instagram.com/explore/tags/器好き#器好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/器好きな人と繋がりたい#器好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食器#和食器https://www.instagram.com/explore/tags/和食器のある暮らし#和食器のある暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食器好き#和食器好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/刺身#刺身https://www.instagram.com/explore/tags/お造り#お造りhttps://www.instagram.com/explore/tags/sashimi#sashimihttps://www.instagram.com/explore/tags/丸田雄#丸田雄https://www.instagram.com/explore/tags/叶松谷#叶松谷https://www.instagram.com/explore/tags/亀山郷#亀山郷https://www.instagram.com/explore/tags/棚橋淳#棚橋淳7.86%68830. . こんばんは。 春めいてきたように思えたのも束の間、また冬に逆戻りしたような寒さ。 北からの冷たい強風で、洗濯物を外干しできないのが地味に不便🌪️ 昨夜は風で何かが転がる音が鳴り響いておりました😅 . . 今日の晩酌🥢 ・里芋唐揚げ芥子餡 (唐津赤花紋蓋向付/丸田雄) . ・明石鯛琥珀丼 (黒唐津飯椀/中野政之) . ・豌豆翡翠煮 (志野入角ぐい呑/守谷宏一) . 🍶出羽桜 純米大吟醸 一路 (蓬莱盃/清水卯一) . . 里芋の唐揚げは含め煮からのリメイク品。 突然の明石鯛乱入🐟💨でスライドしたものです。 冷蔵庫でたっぷりと出汁を吸っていたので、片栗粉を打って揚げてみました。 . 添えた菜の花浸しも同じ境遇のスライドメンバー😂 浸し地に和芥子を溶いていたので、この地をベースに味を整え、仄かに芥子香る緩めの葛餡に。 . ん〜、芥子は要らなかったかも🐒 . 実は盛り付けの色味的に黒が欲しくてキクラゲの醤油煮も作ったのですが、葛餡に色が移りそうなので直前で予定変更して盛り付けず… 完成写真を見るとやはり盛り付けた方が良かった🙈 . . 明石鯛の残りはお手軽にヅケ丼に。 まあ可もなく不可もなくといったお味で、どちらかと言えばボツ作品😅 まだ半身を寝かせているので、味の変化が楽しみです☺️ . . うすい豌豆は遠藤十士夫先生の盛り付けを参考に🙇🏻♂️ ちょっと盛り過ぎてしまったようで、食べても食べても豆に次ぐ豆の猛攻💦 適量は大事です🤣 . . 【おまけ】 お休みとなります🎐 . . #japnesefood #japaneats #日本料理 #nihonryori #和食 #washoku #wasyoku #日本食 #nihonshoku #japanesefoodlovers . #盛り付け #盛り付け勉強中 #器好き #器好きな人と繋がりたい #和食器 #和食器のある暮らし #和食器好き . #丸田雄 #中野政之 #守谷宏一 #清水卯一 .2025/02/18に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/japnesefood#japnesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/japaneats#japaneatshttps://www.instagram.com/explore/tags/日本料理#日本料理https://www.instagram.com/explore/tags/nihonryori#nihonryorihttps://www.instagram.com/explore/tags/和食#和食https://www.instagram.com/explore/tags/washoku#washokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/wasyoku#wasyokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本食#日本食https://www.instagram.com/explore/tags/nihonshoku#nihonshokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefoodlovers#japanesefoodlovershttps://www.instagram.com/explore/tags/盛り付け#盛り付けhttps://www.instagram.com/explore/tags/盛り付け勉強中#盛り付け勉強中https://www.instagram.com/explore/tags/器好き#器好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/器好きな人と繋がりたい#器好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食器#和食器https://www.instagram.com/explore/tags/和食器のある暮らし#和食器のある暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食器好き#和食器好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/丸田雄#丸田雄https://www.instagram.com/explore/tags/中野政之#中野政之https://www.instagram.com/explore/tags/守谷宏一#守谷宏一https://www.instagram.com/explore/tags/清水卯一#清水卯一5.76%49036. . こんばんは。 先週は時化が続いていたそうで、めぼしい魚介類は見当たらず… . あちこちの店を特に期待感もなく物色してみましたが、いやはや何もかもが高い！😇 感覚的に2割アップは当たり前で、中には明らかに3割はアップしたと思わしき品々🙈 ふきのとうなんて1パック8個入りで¥1,500。さすがに「はぁ！？」という声が漏れます🤣(買わず) . そんな折、土曜日は仕入れのない例の魚屋さんの仕入れ情報が👀 . という訳で、仕込んでおいたお料理は後日に回し、本日は久々のお造り🐟✨ . . 今日の晩酌🥢 ・お造り 明石鯛 おろし柚子、塩昆布、山葵 (美濃唐津向付/松永真哉) (赤絵石榴角小附/松谷窯 叶松谷) . ・和牛イチボの風干しステーキ 獅子唐辛子、蕪の甘酢漬け、山葵 (絵唐津長方向付/丸田雄) (朝鮮唐津蛤小皿/中野政之) . 🍶出羽桜 純米大吟醸 一路 (美濃唐津ぐい呑み/松永真哉) . . 二度目となる明石鯛🐟 まずは手早くお造りで。 もう少し寝かせておきたかったのですが、待ちきれず😅 . 奈良さん流に塩昆布を合わせていただくと、しばらくふりの美味さに昇天🧚✨ . まだ3/4寝かせてあるので、これを使って包丁の違いで味が変わるのか？試してみたいと思います🐒 . . 続いて定番の風干しステーキ。 和牛はなぜだか分かりませんが、それほど無茶な高騰はしていない印象🤔・・・ やっぱり風干しステーキは裏切らない😋 . . 【おまけ】 お休みとなります🎐 . . #japnesefood #japaneats #日本料理 #nihonryori #和食 #washoku #wasyoku #日本食 #nihonshoku #japanesefoodlovers . #盛り付け #盛り付け勉強中 #器好き #器好きな人と繋がりたい #和食器 #和食器のある暮らし #和食器好き . #松永真哉 #叶松谷 #丸田雄 #中野政之 .2025/02/16に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/japnesefood#japnesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/japaneats#japaneatshttps://www.instagram.com/explore/tags/日本料理#日本料理https://www.instagram.com/explore/tags/nihonryori#nihonryorihttps://www.instagram.com/explore/tags/和食#和食https://www.instagram.com/explore/tags/washoku#washokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/wasyoku#wasyokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本食#日本食https://www.instagram.com/explore/tags/nihonshoku#nihonshokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefoodlovers#japanesefoodlovershttps://www.instagram.com/explore/tags/盛り付け#盛り付けhttps://www.instagram.com/explore/tags/盛り付け勉強中#盛り付け勉強中https://www.instagram.com/explore/tags/器好き#器好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/器好きな人と繋がりたい#器好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食器#和食器https://www.instagram.com/explore/tags/和食器のある暮らし#和食器のある暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食器好き#和食器好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/松永真哉#松永真哉https://www.instagram.com/explore/tags/叶松谷#叶松谷https://www.instagram.com/explore/tags/丸田雄#丸田雄https://www.instagram.com/explore/tags/中野政之#中野政之7.96%67255. . 🌾仲秋の宴🌕 . 【前菜】 🥢朧狩衣 🥢里芋団子、ススキ茸、芽ねぎ (朱合調味台 / 奥田志郎) (黄交趾豆皿/伏原博之) (黒唐津豆皿/村山健太郎) . 【御椀】 🥢南京豆腐の椀 (日月椀/象彦) . 【御造り】 🥢鰹、平目、真子鰈昆布締 山葵、酢橘、小葱 (美濃唐津向付/松永真哉) . 【焼物】 🥢イトヨリ鯛塩焼 揚げ蓮根、酢取生姜、酢橘 (乾山写竜田川平向/花光山窯 和田初) . 【蒸し物】 🥢菊花蕪 (祥瑞吸皿/平安光泉) . 【御食事】 🥢吹寄ちらし ズワイガニ、イクラ醤油漬け、松茸、銀杏、塩玉子、黄柚子、ちぎり梅、椎茸 (一閑張り弁当箱/藤井収) . 【水菓子】 🥢無花果甘露、うぐいすこくわ、枇杷 (班唐津五寸皿/村山健太郎) . 🍶大七 箕輪門、純米生酛冷やおろし (朱合ぐい呑盆 金箔秋草文/奥田史郎・山本哲) . . 今夜は中秋の名月ということで、常備菜をふんだんに使ったお手軽コースでお月見です🌾🌕 . やはりと言うか、ちょっと手を抜きすぎたようで、そこはかとなく漂うチープ感🐒 . 今回は前菜〜水菓子提供までの時間を計ってみたのですが、目標の90分に遠く及ばず🙈 . 今後の課題は… ・お造りの盛り付け後、残った柵の片付けに時間が掛かっている(作業場所も狭い) ・焼物は串を手持ちで加減調整しているため、その間ほかの仕事ができない . . お料理の詳細は明日以降に投稿しますので、今日は雰囲気だけ🙇🏻♂️ . . #japnesefood #japaneats #日本料理 #nihonryori #和食 #washoku #wasyoku #日本食 #nihonshoku #japanesefoodlovers . #盛り付け #盛り付け勉強中 #器好き #器好きな人と繋がりたい #和食器 #和食器のある暮らし #和食器好き . #奥田史郎 #伏原博之 #村山健太郎 #象彦 #松永真哉 #花光山窯 #和田初 #平安光泉 #藤井収 #山本哲 .2023/09/29に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/japnesefood#japnesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/japaneats#japaneatshttps://www.instagram.com/explore/tags/日本料理#日本料理https://www.instagram.com/explore/tags/nihonryori#nihonryorihttps://www.instagram.com/explore/tags/和食#和食https://www.instagram.com/explore/tags/washoku#washokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/wasyoku#wasyokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本食#日本食https://www.instagram.com/explore/tags/nihonshoku#nihonshokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefoodlovers#japanesefoodlovershttps://www.instagram.com/explore/tags/盛り付け#盛り付けhttps://www.instagram.com/explore/tags/盛り付け勉強中#盛り付け勉強中https://www.instagram.com/explore/tags/器好き#器好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/器好きな人と繋がりたい#器好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食器#和食器https://www.instagram.com/explore/tags/和食器のある暮らし#和食器のある暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食器好き#和食器好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/奥田史郎#奥田史郎https://www.instagram.com/explore/tags/伏原博之#伏原博之https://www.instagram.com/explore/tags/村山健太郎#村山健太郎https://www.instagram.com/explore/tags/象彦#象彦https://www.instagram.com/explore/tags/松永真哉#松永真哉https://www.instagram.com/explore/tags/花光山窯#花光山窯https://www.instagram.com/explore/tags/和田初#和田初https://www.instagram.com/explore/tags/平安光泉#平安光泉https://www.instagram.com/explore/tags/藤井収#藤井収https://www.instagram.com/explore/tags/山本哲#山本哲13.18%1,14163. こんばんは。 本日はおまけの文字制限が厳しそうなので、色々と雑進行で🙊 . . 今日の晩酌🥢 ・お造り 金目鯛、平政、北寄貝 (織部舟型向付/江戸期) (赤絵石榴角小附/松谷窯 叶松谷) . ・蛍烏賊なめろう (青華祥瑞手瓔珞文四方ぐい呑/山本長左) . ・槍烏賊の下足と分葱のぬた (黒唐津向付/三藤るい) . 🍶一ノ蔵 無鑑査 (赤濃牡丹唐草徳利/壹楽釜 山本壹楽) (蓬莱盃/清水卯一) . . 今日のお造りは、盛り付けが難しすぎて出番の少ない舟形向付の練習がてら。 試しに削った氷を敷き詰めて高さを稼いだところ、これがなかなか良さげ😳 . 器の縁を超えて盛り付けないのがセオリーなのですが、こういう縁の高さが変化するタイプの器は縁の最低ラインと最高ラインの中間辺りに、盛り付けの高さを収めると見栄え良いかも👀✨ . . 蛍烏賊のなめろうは「割烹あらかると」の、ゆき椿さんレシピから。 ボイルして下処理した蛍烏賊を、長ネギ、柚子胡椒、田舎味噌で叩いたもの。 味が濃厚なので、この量で🍶一合は余裕の戦闘力😳 お好みで少々の味醂を加えると、お茶漬けにも合いそうで、おすすめです😋 . . またヌタかよ！ はい🙈 . . 【おまけ】(Pic.9) ◆改訂保存版◆お造りの切り付け📝 . 実は苦手な魚の切り付け🐒 例の不届き者本(日本料理の仕事大観-下巻)に、部分的に暗記した方が効率が良さそうな記載があったので、自分の暗記も兼ねてご紹介🐟✨ 今回は『平造り』限定のお話となります🙇🏻♂️ . 念のため出てくる用語を補足すると… 魚体を頭左・腹手前でまな板に置いた時、こちらに見えている左半身を『上身』、まな板に接地している右半身を『下身』と呼びます。 . で、3枚におろした身を、さらに血合い骨を界に上下に渡して柵(節)取りした上半分を『背身(雄節)』、下半分を『腹身(雌節)』と呼びます。 血合い骨の側がスパッと包丁されているので簡単に分かるかと。 . . さて、本題です。 魚の身には目(と呼ばれる筋繊維の流れ)が通っていて、この目に逆らって切り付けたお造りは身がボロボロになり易く、また細胞が余計に壊れるため断面の見栄えが悪い上、理屈上は味も落ちます💦 . この目を上手く見極めれば身へのダメージを最小限に、断面も美しく最適な切り付けが出来るのですが… これがなかなか難しい🐒 . そこで、この難しい目の話をすっ飛ばして結論から申しますと、平造りに最適な柵は… . 👉右利きの方 ❗️上身の背身(上上) ❗️下身の腹身(下下)(Pic.9) . 👈左利きの方 ❗️上身の腹身(上下) ❗️下身の背身(下上) . 『補足』…へぎ(そぎ)造りに最適な柵は逆サイドとなります。 . 鮮度の見極めでお忙しいとは思いますが…まずはこれだけ覚えておいて、この柵を求めましょう😆🔥 (マグロなど魚体が大きく、ブロック状に柵取りされたものには使えません) . 丸を捌いてお使いの場合は、最適な部位は上客さま用でしょうかね🙊 . 造りを引く時は基本的に、柵の皮目を上に遠山(身の厚い方を向こう)にしてまな板に乗せます。 が、☝️の最適な柵でない場合は、あえて身の厚い方を手前に「刺し切り」と呼ばれる押し切りにする場合もあるそう👀 さらに凄腕の料理人は包丁の両手使いをマスターするとかなんとか😅 . 盛り付ける際には、和包丁の右側(陰陽の陽側)に接していた切り身の面をお客さまへ向けます。 . また、切り付けの際、包丁をやや左に寝かせることで、盛り付けた時こちら側になる角が鋭く立って、見栄え良くなります。(右利きの場合) . . ちなみに『へぎ造り』はさらに難解なことになっており、通常は皮目を下で包丁するのですが… 銀皮を綺麗に残したい場合は皮目をあえて上にして引いたり、さらにここに包丁の陰陽が絡んでくると、包丁を手に身体をくねらせながら盛り付けることになります🤣 . その辺りはまたいずれ☺️ . . #日本料理勉強家 #日本料理勉強家000 . #japnesefood #japaneats #日本料理 #nihonryori #和食 #washoku #wasyoku #日本食 #nihonshoku #japanesefoodlovers . #盛り付け #盛り付け勉強中 #器好き #器好きな人と繋がりたい #うつわ好きと繋がりたい #和食器 #和食器のある暮らし #和食器好き . #蛍烏賊 #ホタルイカ #山本長左 #叶松谷 #村山健太郎 #三藤るい #山本壹楽 #清水卯一 .2022/03/20に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本料理勉強家#日本料理勉強家https://www.instagram.com/explore/tags/日本料理勉強家000#日本料理勉強家000https://www.instagram.com/explore/tags/japnesefood#japnesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/japaneats#japaneatshttps://www.instagram.com/explore/tags/日本料理#日本料理https://www.instagram.com/explore/tags/nihonryori#nihonryorihttps://www.instagram.com/explore/tags/和食#和食https://www.instagram.com/explore/tags/washoku#washokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/wasyoku#wasyokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本食#日本食https://www.instagram.com/explore/tags/nihonshoku#nihonshokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefoodlovers#japanesefoodlovershttps://www.instagram.com/explore/tags/盛り付け#盛り付けhttps://www.instagram.com/explore/tags/盛り付け勉強中#盛り付け勉強中https://www.instagram.com/explore/tags/器好き#器好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/器好きな人と繋がりたい#器好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/うつわ好きと繋がりたい#うつわ好きと繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食器#和食器https://www.instagram.com/explore/tags/和食器のある暮らし#和食器のある暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食器好き#和食器好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/蛍烏賊#蛍烏賊https://www.instagram.com/explore/tags/ホタルイカ#ホタルイカhttps://www.instagram.com/explore/tags/山本長左#山本長左https://www.instagram.com/explore/tags/叶松谷#叶松谷https://www.instagram.com/explore/tags/村山健太郎#村山健太郎https://www.instagram.com/explore/tags/三藤るい#三藤るいhttps://www.instagram.com/explore/tags/山本壹楽#山本壹楽https://www.instagram.com/explore/tags/清水卯一#清水卯一16.54%1,46546. こんばんは😊 今日こそはマナガツオの西京焼🔥🐟🔥と思いましたが、チマチマと食材があるので、以前からやりたかった筒向御膳に予定変更😆 あ、 #筒向御膳 は造語です😅 . . 今日の晩酌🥢 【筒向御膳】 🎯海鮮尽くし 槍烏賊、イクラ、雲丹、山葵 🎯美崎牛 みすじ炙り、獅子唐芥子、花の塩 🎯海老で鯛 車海老、真鯛、花穂紫蘇、山葵 🎯山葵尽くし 本枯れ節、花山葵、山葵 🎯山菜尽くし 蕗の薹、タラの芽、蕨、縮緬山椒 桜塩 (黒唐津向付/三藤るい) . 🍶一ノ蔵 無鑑査 (赤濃牡丹唐草徳利/壹楽釜 山本壹楽) (美濃唐津ぐい呑み/松永真哉) . 🥢(黒鉄木箸先うるし/吉成金房) (青唐津箸置き/村山健太郎) . . ネタ帳にメモしてずっと作れずにいた筒向御膳、ようやく日の目を見る時が来ました🙌 チマチマと残しておいた食材を全投入！ 本来出会うはずのない食材たちの、通りすがりのマリアージュ🙊 イチから食材を集めると、とんでもない事になりますので、リピしたくても恐らく無理😅💦 . 🎯海鮮尽くし 昨夜のヤリイカの細切り🔪がとても甘く、味を占めた一品🙊 沖縄祭りの名残り雲丹と冷凍イクラで。 . 🎯美崎牛 説明不要の沖縄祭りの残党🐂👀 脂がすこぶる甘いので、結晶塩❄️で。 山葵をご希望の方は、そこらの器から取ってお使いください😅 . 🎯海老で鯛 特に深い意味はございません🙇🏻♂️ . 🎯山葵尽くし まあワサビ丼です…盛り付けが😑・・・ . 🎯山菜尽くし 桜花の塩漬けを崩してお召し上がりください。 盛り付けはもっと頑張りましょう🐒🍂 . . ご飯は5客で合計一合使ったのですが、おかずとのバランス、お酒の進みやすさを考えると、半量〜2/3で良かったかも😅 . . 【おまけ】 お休みとなります🙇🏻♂️ . . #japnesefood #japaneats #和食 #washoku #wasyoku #日本料理 #nihonryori #日本食 #nihonshoku #japanesefoodlovers . #盛り付け #盛り付け勉強中 #器好き #器好きな人と繋がりたい #うつわ好きと繋がりたい #和食器 #和食器のある暮らし #和食器好き . #刺身 #お造り #sashimi #wagyubeef #三藤るい #山本壹楽 #松永真哉 #吉成金房 #村山健太郎 .2022/02/08に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/筒向御膳#筒向御膳https://www.instagram.com/explore/tags/japnesefood#japnesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/japaneats#japaneatshttps://www.instagram.com/explore/tags/和食#和食https://www.instagram.com/explore/tags/washoku#washokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/wasyoku#wasyokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本料理#日本料理https://www.instagram.com/explore/tags/nihonryori#nihonryorihttps://www.instagram.com/explore/tags/日本食#日本食https://www.instagram.com/explore/tags/nihonshoku#nihonshokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefoodlovers#japanesefoodlovershttps://www.instagram.com/explore/tags/盛り付け#盛り付けhttps://www.instagram.com/explore/tags/盛り付け勉強中#盛り付け勉強中https://www.instagram.com/explore/tags/器好き#器好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/器好きな人と繋がりたい#器好きな人と繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/うつわ好きと繋がりたい#うつわ好きと繋がりたいhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食器#和食器https://www.instagram.com/explore/tags/和食器のある暮らし#和食器のある暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/和食器好き#和食器好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/刺身#刺身https://www.instagram.com/explore/tags/お造り#お造りhttps://www.instagram.com/explore/tags/sashimi#sashimihttps://www.instagram.com/explore/tags/wagyubeef#wagyubeefhttps://www.instagram.com/explore/tags/三藤るい#三藤るいhttps://www.instagram.com/explore/tags/山本壹楽#山本壹楽https://www.instagram.com/explore/tags/松永真哉#松永真哉https://www.instagram.com/explore/tags/吉成金房#吉成金房https://www.instagram.com/explore/tags/村山健太郎#村山健太郎111.15%10,031123×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
ランキング
人気のタグ
コンテンツ(投稿)一覧
キーワード調査
動画分析(YouTube)
PR案件
アカウント情報
お問い合わせ
- 
指定なし
