コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順新ごぼうのクリスピー・ライスガレット レシピ詳細はこちら👇 まいど〜八百シェフです🫡 新ゴボウのガレットに白米を搭載したらターボかかりました🤤 チーズとゴボウがカリカリに焼きあがった下にはクリスピーなおこげ!!とどめは焦がし醤油です🙌🙌🙌 味はもうご想像の通りです🤤🤤🤤 ◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇ 【材料】（2人分 / 直径26cmのフライパン1枚分） 新ごぼう：1本（約130g細めつかいました。太いときは半分ぐらい） 温かい白米：200g ピザ用チーズ：40g（量はお好みで） 醤油：小さじ２ サラダ油：大さじ2（大さじ1ずつに分けて使用） 【作り方】 １．ごぼうの下処理 新ごぼうは泥を洗い、アルミホイルを丸めたもので表面を軽くこそげ落とす。厚さ1mm程度の薄い斜め切りにする。 ２．ごぼうとチーズを焼く フライパンにサラダ油（大さじ1）を引き、ごぼうとチーズ円状に広げて並べる。中火で7〜8分、底面にしっかり焼き色がつくまで焼く。 ３．ライスを重ねる ごぼうの上に白米をのせ、厚さ1cm程度に平らにならし、ヘラで軽く押し付けて密着させる。 ４。反転して揚げ焼きにする 一度皿に取り出すなどして裏返し、フライパンの隙間からサラダ油（大さじ1）を足す。中火でさらに5〜6分、ご飯がカリッとするまで焼く。 ５．仕上げ（醤油の香り付け） 醤油を表面に塗り、さらにフライパンの縁からも回し入れる。強火で30秒ほど焼いて香ばしさを定着させる。（余力があれば再度ひっくり返すと香ばしさがアップ !!） 【美味しく作るためのポイント】 新ごぼうの扱い： 新ごぼうは皮の近くに最も香りがあります。水にさらすと香りが抜けてしまうため、切ったらすぐに焼き始めるのがベストです。※もし調理までに時間が空く場合は、変色を防ぐため、さっと短時間だけ水にさらして水気をよく切ってください。 裏返しが難しい人は： 大きめの平皿に軽く油を塗り、フライパンに被せ、一度皿の上へひっくり返してからフライパンへスライドさせて戻すと、形を崩さず綺麗に仕上がります。 【ひとくちメモ】 新ごぼう特有の繊細な風味と、醤油が焦げる「メイラード反応」による芳醇な香りは相性抜群です。お好みで仕上げに黒胡椒や山椒を振ると、味が引き締まり、お酒の肴にもぴったりの味わいになります。 ︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻ コメントくれて応援してくれる皆さんにホント、感謝です🙌🙌🙌🥹メッセージもいつもありがとう!! 楽しく拝見してます。そしてノリに付き合ってくれる方々…嬉しい～!! 変態がいっぱいだ～💃 現在、私の初書籍が全国の書店、amazon、楽天ブックス等で地味に売れてます🫡 『お惣菜アワード5期連続受賞シェフが教える 感動の野菜レシピ』本体1,550円 （税込み価格 1,705円 ） まだの方は応援がてら購入していただけると泣いて喜びます🥹🥹🥹ご購入はプロフィール欄のリンクから👍👍👍 #ビールに合う野菜つまみ #ごぼう #簡単レシピ ここまで読んでくれてありがとう👍2026/04/15に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ビールに合う野菜つまみ#ビールに合う野菜つまみhttps://www.instagram.com/explore/tags/ごぼう#ごぼうhttps://www.instagram.com/explore/tags/簡単レシピ#簡単レシピ0.9%4,37995レシピ詳細です😊 まいど～八百シェフです🫡 今回は珍しくカルーセルでの投稿です👍 以前より、ご要望をいただいていたゆっくり作り方を見たいという方に 向けてこんな感じで仕上げました😊 その第一弾は子供から大人まで大人気だったクリスピーキャロット🤤🤤🤤 昔のレシピですが長い間、愛されて人気がありますね。 これからもちょこちょこフィードで投稿していきます🫡 結構、投げ出しがちになるので（笑）続けられるよう応援、よろしくお願いします🥹 もちろん動画投稿も楽しみにまっていてね👍🍺 ◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇ 材料 人参：1本 約250gの使いました。でかいな😅 ピザ用チーズ:ひとつまみ(量はお好みで)各1つにつき 調味料 しお：２つまみ しょうゆ：小さじ1/2～１ にんにく：小さじ1/2（すりおろし）チューブでもおｋ 料理酒:小さじ1/2 片栗粉：大さじ1と1/2 その他 オリーブオイル（人参に軽く塗ります） 作り方 1.人参をよく洗います。皮は剥かずに約3cm四方にカットしレンチン約4分〜5分 2.ポリ袋にAの調味料類を入れ気前よくふって下さい。「はんばぁぁぐ!!」は叫ぶ必要はありません。 3.プレートに人参を並べ頑丈なコップ等で潰します。その上にチーズを乗せておい油を軽くかけます。オーブン200℃余熱ありで約15分〜20分完成。 （塩気が欲しい時は後塩で調整） お使いのオーブンの種類によって差が出るので調整してね ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ コツ ・人参はじゃぎゃいもと違いデンプンが少なく食物繊維、水分量が多いです。なのでカリッとさせるには少しコツがあり平たくよく潰し水分を逃げやすくさせて下さい。片栗粉でデンプンの補填も ・しっかり潰す為にはレンチンの段階で竹串がスッと通るまで火を入れて下さい。 余力のある方は10分ぐらいで面返すとよりカリッと仕上がりますよ ︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻ #野菜好き #ビールにあう野菜つまみ #人参 #クリスピー #チーズ 簡単レシピ2026/04/11に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/野菜好き#野菜好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ビールにあう野菜つまみ#ビールにあう野菜つまみhttps://www.instagram.com/explore/tags/人参#人参https://www.instagram.com/explore/tags/クリスピー#クリスピーhttps://www.instagram.com/explore/tags/チーズ#チーズ0.29%1,4468レシピ詳細はこちら👇 長芋のガーリックバターステーキ 長芋、ここまでやるともう肉にしか見えません🤤 外カリ中シャキで止まらんやつ🔥 どうも八百シェフです🫡 今回は不届きな長芋、ちゃんと仕上げました 👇作り方は以下です ◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇ ■ 材料（1〜2人分） 長芋：250〜300g（細め1本） にんにく：1かけ（みじん切り） バター：15g〜20g 醤油：小さじ1 パセリ（みじん切り）：小さじ2（青ネギでもおｋ） サラダ油または米油：大さじ1〜1.5 【仕上げ（お好み）】 レモン 塩 黒こしょう 【作り方】 ① 長芋に格子状の切り込み（8割） ② 多めの油で全面に焼き色がしっかりついて、切れ目が開いてくるまで焼く （10〜15分） ③ 切れ目がしっかり開いて、押すと少し弾力が出たら優しく潰す ④ 潰した面を3〜4分カリッと焼いて返す。 ⑤ 弱火でバター＋にんにく＋醤油 ⑥ パセリ＋お好みでレモン・塩・胡椒 👉外カリ中シャキがクセになる 【コツ（最小）】 ・潰すのは“切れ目が開いてから” ・潰した面をしっかり焼くと肉感出ます 。追い油すると良いです。 ・格子切りが難しい人は割りばしガイドつかってね ヴィーガンの方はバターの代わりにオリーブオイルと醤油麹のあわせなんかでも美味しいです🤤 ︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻ コメントくれて応援してくれる皆さんにホント、感謝です🙌🙌🙌🥹メッセージもいつもありがとう!! 楽しく拝見してます。そしてノリに付き合ってくれる方々…嬉しい～!! 変態がいっぱいだ～💃 現在、私の初書籍が全国の書店、amazon、楽天ブックス等で地味に売れてます🫡 『お惣菜アワード5期連続受賞シェフが教える 感動の野菜レシピ』本体1,550円 （税込み価格 1,705円 ） まだの方は応援がてら購入していただけると泣いて喜びます🥹🥹🥹ご購入はプロフィール欄のリンクから👍👍👍 #ビールに合う野菜つまみ #長芋 #簡単レシピ#vegan ここまで読んでくれてありがとう👍2026/04/04に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ビールに合う野菜つまみ#ビールに合う野菜つまみhttps://www.instagram.com/explore/tags/長芋#長芋https://www.instagram.com/explore/tags/簡単レシピ#簡単レシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/vegan#vegan0.78%3,78968レシピ詳細はコチラ↘ 伝説の緑の爪をピーラーでさばいたら旨かった件 どうも八百シェフです🫡 今回は伝説の緑の爪をピラミッドから持ち帰ることに成功しました。（このネタがわからない方はなんかのファンタジーゲームという認識でお願いします） 触るもの全てを傷つけてしまう尖ったやつなのでまずはピーラーで優しくバラシて無力化し美味しくいただくことにしました🤤 平たく麺っぽくなったアスパラガ…緑の爪は素麺のようにつるつるっといける食感とダレがよく絡む仕様に。まあ、ホントに美味しいので 是非、ご堪能あれ～🙏🙏🙏 本日も謎世界にようこそ🙌🙌🙌キャプションまで見てくれる方々。本当に嬉しいです🥹🥹 今回も楽しくボケておりますが レシピは…一生懸命、作成しております🥹 いつも自分のレシピをここまで来て見てくれる方々。ありがとうございます!! 感謝の気持ちがいっぱいでたまに胸焼けをおこすぐらいです←コラっ💢 コメントしてくれて応援してくれる皆さんにもホント、感謝です🙌🙌🙌🥹メッセージもいつもありがとう!! 楽しく拝見してます。そしてノリに付き合ってくれる方々…嬉しい～!! 変態がいっぱいだ～💃 現在、私の初書籍が全国の書店、amazon、楽天ブックス等で地味に売れてます🫡 『お惣菜アワード5期連続受賞シェフが教える 感動の野菜レシピ』本体1,550円 （税込み価格 1,705円 ） まだの方は応援がてら購入していただけると泣いて喜びます🥹🥹🥹ご購入はプロフィール欄のリンクから👍👍👍 ◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇ ピーラーアスパラと麻〇だれの無限コンボ 材料（2人分） アスパラガス（太め）…3本 塩…湯に対して約1% 【麻〇だれ】（タレは多めなので半分の量でもOK） めんつゆ（3倍濃縮）…50ml 水…100ml 玉ねぎ（みじん切り）…30g すりごま（黒）…大さじ1 ごま油…小さじ2 にんにく（チューブまたはすりおろし）…小さじ1/2 鷹の爪（輪切り）…少々 ※上記の調味料をすべて入れあわせておく 【仕上げ】 卵黄…1個（新鮮なもの） 万能ねぎ…適量 （好みで）ラー油・揚げ玉 作り方 ① 下処理 アスパラは根元3cmを切り落とす。 太い場合はさらに下部の皮をピーラーでむく。 ② スライス 根本からピーラーで薄くスライスする。 ピーラーで削れなくなった部分は縦に3等分に切る。 ③ 茹でる 沸騰した湯に塩を加える。 先に「ピーラーで削れずカットした部分」を入れて約30秒、 その後スライスしたアスパラを加えてさらに20秒ほど茹でる。 ※全体が鮮やかな緑になり、しんなりしたらOK ④ 冷却 氷水にとり、しっかり水気を切る。 ⑤ 仕上げ 器に盛り、麻〇だれをたっぷりかける。 卵黄をのせ、万能ねぎを散らす。 好みでラー油や揚げ玉を加える。 補足 玉ねぎはそのまま使用（シャキッとした辛味がアクセント） ※辛味が苦手な場合は水に3分さらすか、軽く電子レンジ加熱すると甘みが出る 卵は必ず新鮮なものを使用する ︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻ #ビールに合う野菜つまみ #アスパラガス #ピーラー ここまで読んでくれてありがとう👍2026/03/28に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ビールに合う野菜つまみ#ビールに合う野菜つまみhttps://www.instagram.com/explore/tags/アスパラガス#アスパラガスhttps://www.instagram.com/explore/tags/ピーラー#ピーラー0.29%1,43526レシピ詳細はコチラ↘ 八百屋結婚相談所が作るおとせるレシピ どうも八百シェフです🫡 今回は昨年、いろんなレシピ家のもと、バズリ散らかしていたマリーミーチキンを新玉に強引に転生させますた🫡これがね…めっちゃ美味いのよ🤤👍（想像できるでしょ？）🙌🙌🙌 トマトと玉ねぎは相性抜群でそこに新玉の柔らかさと甘さが加わって玉ねぎ無双が発動しています🎉🎉🎉食べたら所かまわず求婚するかもしれないので要注意です。←何それww 是非、ご堪能あれ～🙏🙏🙏レシピはさらに下です。すみません。いつも前置きが長くて🥹 本日も謎世界にようこそ🙌🙌🙌キャプションまで見てくれる方々。本当に嬉しいです。 動画はアホなことばかりやっているので本質の料理の解説がおろそかになりがちなのが自分もいつも悩んでいます。 ふざけてはいますがレシピは…一生懸命、作成しております🥹感覚の人間なのでレシピ書くのがめっちゃ悩む（笑）ダーッとカットしてボウって火をいれて良さそうになったら完成みたいな教え方が好み←好みとかの問題じゃない（笑） なので自分のレシピをここまで来て見てくれる方々。ありがとうございます!! 感謝の気持ちが毎回、積み重なっています。（今、３ｃｍぐらい…←ひくッ！！コラ💢ｗ） コメントしてくれて応援してくれる皆さんにもホント、感謝です🙌🙌🙌🥹メッセージもいつもありがとう!! 現在、私の初書籍が全国の書店、amazon、楽天ブックス等で地味に売れてます🫡 『お惣菜アワード5期連続受賞シェフが教える 感動の野菜レシピ』本体1,550円 （税込み価格 1,705円 ） まだの方は応援がてら購入していただけると泣いて喜びます🥹🥹🥹ご購入はプロフィール欄のリンクから👍👍👍 ◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇ マリーミーオニオン 材料（2人分） 新玉ねぎ（Mサイズ） 2個 にんにく 1片 トマトジュース 200ml 鶏ガラスープの素 小さじ1/2 牛乳 大さじ2 粉チーズ 大さじ1 塩 適量 オリーブオイル 大さじ1と1/2 黒こしょう 適量 パセリ（みじん切り） 適量 あれば 下ごしらえ 新玉ねぎは皮をむき、高さが元の約2/3になるように上下を切り落とす。 切り落とした上下の端材はみじん切りにする。 にんにくはみじん切りにする。 作り方 1.フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、新玉ねぎを並べる。最初に軽く動かして油をなじませたら、位置を決めて、片面を6〜7分ほど焼く。ときどきフライ返しなどで軽く押さえながら、しっかり焼き色をつける。 上下を返し、反対側も2〜3分ほど焼いて軽く焼き色をつける。 2.玉ねぎをフライパンの端に寄せ、空いたところに端材のみじん切り玉ねぎを加えて炒める。しんなりして軽く色づいてきたら、にんにくを加えてさっと炒める。 3.トマトジュース、鶏ガラスープの素を加えてひと煮立ちさせる。ふたをして弱火で8分～10分ほど蒸し焼きにする。 4.ふたを取り、ソースを玉ねぎにかけながら1〜2分ほど煮て、少し煮詰める。 串を刺して中心までスッと通り、少し力を入れるとやわらかく崩れるくらいが目安。かたい場合は1〜2分ずつ追加で加熱する。 ※途中で水分が足りなくなりそうな場合は、水を大さじ1〜2加える 5.火をごく弱火にする。牛乳、粉チーズを加えて全体になじませ、味をみて塩でととのえる。火を止めてから混ぜてもよい。 器に盛り、黒こしょうをたっぷりふり、あればパセリを散らす。 仕上がりの目安 表面にはこんがりとした焼き色がついている 中心はやわらかく、串が抵抗なく入る ソースは軽くとろみがつき、玉ねぎにからむ 新玉を綺麗に焼き目をつけるコツ ■ 新玉ねぎをきれいに焼くコツ 新玉ねぎは水分が多く、最初はなかなか焼き色がつきません。 そのため、オリーブオイルはやや多めに使い、玉ねぎの下面全体に行き渡らせるのがポイントです。 油がフライパンと玉ねぎのすき間に入り込むことで、熱が均一に伝わり、焼きムラを防ぐことができます。 イメージとしては、軽い「揚げ焼き」に近い状態です。 また、新玉ねぎは水分が抜けて火が入り始めると、糖分の影響で一気に焼き色が進みやすい野菜です。 そのため、焼き色がつき始めたら火加減に注意し、焦がさないように様子を見ながら焼いてください。 ※最初に何度も動かすと焼き色がつきにくいので、油をなじませたら位置を決めて、動かさずに焼く ︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻ #ビールに合う野菜つまみ #新玉ねぎ #マリーミーチキン ここまで読んでくれてありがとう👍2026/03/18に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ビールに合う野菜つまみ#ビールに合う野菜つまみhttps://www.instagram.com/explore/tags/新玉ねぎ#新玉ねぎhttps://www.instagram.com/explore/tags/マリーミーチキン#マリーミーチキン1.21%5,89299レシピ詳細はコチラ↘ 万能ねぎだってクリスピーになりたいの巻 どうも八百シェフです🫡 今回は万能（青）ねぎでカリカリクリスピーをつくったよ。🫡根本の部分を使って甘味とネギの香りが最高に美味いクリスピーにしあがりました🤤👍お酒のためのつまみ野菜といっても過言ではありません🙌🙌🙌 ヤンニョムソースとあわせて食べたらもうよだれとおビール様がとまりませんわ～🎉🎉🎉 是非、ご堪能あれ～🙏🙏🙏 本日も謎世界にようこそ🙌🙌🙌キャプションまで見てくれる方々。本当に嬉しいです。 動画はアホなことばかりやっているので本質の料理の解説がおろそかになりがちなのが自分もいつも悩んでいます。 ふざけてはいますがレシピは…一生懸命、作成しております🥹感覚の人間なのでレシピ書くのがめっちゃ悩む（笑）ダーッとカットしてボウって火をいれて良さそうになったら完成みたいな教え方が好み←好みとかの問題じゃない（笑） なので自分のレシピをここまで来て見てくれる方々。ありがとうございます!! 感謝の気持ちが毎回、積み重なっています。（今、３ｃｍぐらい…←ひくッ！！コラ💢ｗ） コメントしてくれて応援してくれる皆さんにもホント、感謝です🙌🙌🙌🥹メッセージもいつもありがとう!! 現在、私の初書籍が全国の書店、amazon、楽天ブックス等で地味に売れてます🫡 『お惣菜アワード5期連続受賞シェフが教える 感動の野菜レシピ』本体1,550円 （税込み価格 1,705円 ） まだの方は応援がてら購入していただけると泣いて喜びます🥹🥹🥹ご購入はプロフィール欄のリンクから👍👍👍 ◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇ クリスピー青ネギ（ホットケーキミックス衣） 材料（4本串 × 4本分） 青ねぎ （太め）：16本 ※根元〜白い部分中心に使用 ホットケーキミックス：30g 米粉：30g 水：100ml弱（80mlぐらいから少なめに入れて様子見て調整がいいです。） 塩：小さじ1/2 黒こしょう：適量 揚げ油：適量 ヤンニョムソース（多めなので半分の量でもいいです） ケチャップ：大さじ3 みりん：大さじ2 はちみつ：大さじ1 コチュジャン：小さじ2 ごま油：小さじ1 にんにく（チューブ）：小さじ1/2（お好みで調整） レモン汁：小さじ1/2 下準備 ① みりんは耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジで40秒加熱してアルコールを飛ばす ② ソースの材料をすべて混ぜる 作り方 ① ネギは一度洗ったら水気をキッチンペーパーでしっかり拭き 根を切り落とし、白い部分を約12cmに切る ② 根元側に縦に浅い切れ込みを入れる（油はね防止） ③ 青ネギ4本を横から爪楊枝で串刺しにしてまとめる(面倒な人は1本づつあげてもオケー) ④ ホットケーキミックス・米粉・塩・黒こしょうを混ぜ、水を加えてとろみのある衣を作る（衣は天ぷら衣より少し濃い、ぼってりした状態が目安。 ⑤ フライパンに油を1cm～1.5cm入れ、約170℃に熱する ⑥ ネギに衣をしっかり絡め、2分～２分半揚げ焼きにする。浅いので途中返す ⑦ 衣がきつね色になり、カリッとしたら取り出す ⑧ ヤンニョムソースを添えて完成 ※仕上げに粉チーズをかけても美味しい ホットケーキミックスの効果 HMの膨張剤が作る無数の空洞を米粉がガッチリ補強し、さらに糖分の結晶化が加わることで、冷めても死なない異次元のカリカリ構造が完成します。 ※青い葉の部分は表面ワックスで衣が滑りやすいので、 白い根元部分を使うとカリッと仕上がります。 葉の部分はまとめて小口切にして冷凍保存すれば日持ちしますね🫡 ︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻ #ビールに合う野菜つまみ #青ネギ #ポテイト#クリスピー ここまで読んでくれてありがとう👍2026/03/13に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ビールに合う野菜つまみ#ビールに合う野菜つまみhttps://www.instagram.com/explore/tags/青ネギ#青ネギhttps://www.instagram.com/explore/tags/ポテイト#ポテイトhttps://www.instagram.com/explore/tags/クリスピー#クリスピー0.51%2,45750レシピ詳細はコチラ↘ 金柑は焼くとこんなに美味い どうも八百シェフです🫡 今回は金柑でホットサラダ作りました。🫡フルーツに生ハムめっちゃ相性いいのはご存知の通り、金柑を焼くことで甘さにブーストをかけ新玉の香ばしい焼き色と合わせて食べてください🤤👍ビタミン田中氏でｗ花粉症の季節に嬉しい栄養が多いです ～🙌🙌🙌ｗ(特に田中さんを選んだ意味はないです…この前、久しぶりに「いけ稲中卓球部」よんだからかな？知ってる？w) 是非、ご堪能あれ～🙏🙏🙏 本日も謎世界にようこそ🙌🙌🙌キャプションまで見てくれる方々が本当に嬉しいです。 動画はアホなことばかりやっているので本質の料理の解説がおろそかになりがちなのが自分もいつも悩んでいます。 ふざけてはいますがレシピは…一生懸命、悩みながら作成しています🥹 なので自分のレシピをここまで来て見てくれる方々。すっげぇ、嬉しい!! 感謝の気持ちが毎回、積み重なっています。（今、３ｃｍぐらい…←ひくッ！！コラ💢ｗ） コメントしてくれて応援してくれる皆さんにもホント、感謝です🙌🙌🙌🥹いつもありがとう!! 現在、私の初書籍が全国の書店、amazon、楽天ブックス等で地味に売れてます🫡 『お惣菜アワード5期連続受賞シェフが教える 感動の野菜レシピ』本体1,550円 （税込み価格 1,705円 ） まだの方は応援がてら購入していただけると泣いて喜びます🥹🥹🥹ご購入はプロフィール欄のリンクから👍👍👍 ◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇ 金柑と新玉ねぎで作る 3食材だけの春つまみ。 金柑さえ買えば あとは家にある調味料で作れます。 甘・酸・塩・香ばしの 料理人の黄金バランス。 【材料】（2人分） 金柑 4〜5個（ビタミン田中を呼び出すには７個推奨） 新玉ねぎ 1個 生ハム 3〜5枚（お好みで）焼きベーコンでも美味しい オリーブオイル 醤油 少々 酢 少々 黒胡椒 塩 少々 【作り方】 ① 新玉ねぎはくし切り 金柑は半分に切って種を取る ② フライパンにオイルを熱し玉ねぎと金柑を並べる ③ 中火で焼き新玉は両面しっかり焼き色をつけて火を入れる ④ 酢を回しかけ仕上げに 醤油を鍋肌から入れる ⑤ 器に盛り生ハム・黒胡椒 最後に塩を少々オリーブオイルを回しかけて完成。 （下に葉物のサラダをひくと見た目も綺麗✨✨✨） 👨🍳 シェフのコツ 柑橘は焼くと酸味が丸くなり 香りと甘みが立ちます。 新玉ねぎの甘さと 驚くほど相性いいです。 🍊🧅 八百屋的栄養ポイント この組み合わせは ビタミンC（免疫サポート） ヘスペリジン（柑橘ポリフェノール）皮に多くアレルギー反応の抑制 にも ケルセチン（抗アレルギー成分） が一緒に摂れるので 👉 春の体調ケアには理にかなった組み合わせだよ ︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻ #ビールに合う野菜つまみ #金柑 #ビタミン田中#ホットサラダ ここまで読んでくれてありがとう👍2026/03/08に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ビールに合う野菜つまみ#ビールに合う野菜つまみhttps://www.instagram.com/explore/tags/金柑#金柑https://www.instagram.com/explore/tags/ビタミン田中#ビタミン田中https://www.instagram.com/explore/tags/ホットサラダ#ホットサラダ0.37%1,80945レシピ詳細はコチラ↘ カブで美味しく春っぽいポタージュ どうも八百シェフです🫡 今回はピンキーで色彩豊かなポタージュです。🫡色も鮮やかですがカブの甘味と明太子がとてもあうのですよ。もちろん、乳製品とも相性がよいので間違いない味にしあがります🤤👍 是非、ご堪能あれ～🙏🙏🙏 いつもここまで見てくれる、料理好き（分類：変態 主属性：畑）な皆さん。ありがとうございます😊 コメントもいつもめっちゃ嬉しく拝見してます。読むとテンションがあがりますね🙌🙌🙌 なかなか直ぐに返答できていませんが私の心の中のセンター付近に（←付近かい!!ｗ）定着して勇気をいただいてます。 応援してくれる皆さんに感謝です🙌🙌🙌🥹 現在、私の初書籍が全国の書店、amazon、楽天ブックス等で地味に売れてます🫡 『お惣菜アワード5期連続受賞シェフが教える 感動の野菜レシピ』本体1,550円 （税込み価格 1,705円 ） まだの方は応援がてら購入していただけると泣いて喜びます🥹🥹🥹ご購入はプロフィール欄のリンクから👍👍👍 ◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇ 🌸 カブの桜ポタージュ （できたら葉っぱのグリーンオイルも） 白いカブが、春色に染まります。 【材料】2人分 ■ ポタージュ カブ（中）…3個 280gぐらい 新玉ねぎ…1/2個 70gぐらい オリーブオイル…大さじ1/2 炒め用 水…250ml 牛乳…200ml 塩麹…大さじ1弱 (鶏ガラスープ小さじ１強でもOK) 明太子…2切（薄皮をとって中身を使う） 黒胡椒…少々 【作り方】 ① 切って、やさしく炒める カブは皮を厚く剥いて薄切り。玉ねぎもスライス。 鍋にオイルを入れ、弱火でじっくり炒める。 焦がさず、しんなりするまで。 ② やわらかくなるまで煮る 水を加え、フタをして弱火で約10分。 ※ぐつぐつさせない。静かに。 ③ なめらかにする 火を止めて粗熱を取り、ミキサーへ。 ペースト状にしたら鍋に戻す。ハンドブレンダーでもOK ④ 仕上げ 牛乳と塩麹を加え、温め直す。 ※沸かさない。 火を止めてから明太子を混ぜる。（飾用に少しとっておくとよいです） 器に盛って黒胡椒。 完成。 🌸 コツ 沸かさないこと。 色がくすまず、きれいな桜色になります。 🌿 できたら：カブの葉のグリーンペースト 【材料】 ・カブの葉…適量 今回は 2個分使いました ・油…ミキサーが回る量(80ml～100ml） ・塩 少々 ・レモン汁 少し小さじ1程度 【作り方】 葉をさっと茹でて冷水へ。包丁でしっかりみじん切りにします。（繊維が多いため） 水気を絞り、油と一緒に撹拌。 塩とレモンで整える。 上からちょっと垂らすだけで、見た目が一気にゴージャスに。 オイルの保存： 余ったカブの葉オイルは、冷奴やカルパッチョ、パスタの仕上げにも使えます。冷蔵で2〜3日、冷凍も可能です。 カブの皮： 剥いた皮はきんぴらにしたり、お味噌汁の具にすると無駄なく楽しめます。 ︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻ #ビールに合う野菜つまみ #かぶ #明太子#ポタージュ ここまで読んでくれてありがとう👍2026/03/03に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ビールに合う野菜つまみ#ビールに合う野菜つまみhttps://www.instagram.com/explore/tags/かぶ#かぶhttps://www.instagram.com/explore/tags/明太子#明太子https://www.instagram.com/explore/tags/ポタージュ#ポタージュ0.36%1,72738とろ〜り濃厚！「ネギボナーラ」【糖質オフ】 どうも八百シェフです🫡 今回はパスタの代わりに「長ネギ」を使ってショートパスタに見立てました🫡(リガトーニ風）、罪悪感ゼロのカルボナーラ風おかずっす！ 炭水化物取りたい症候群が頻繁に発症する自分の為に作ったレシピです🥹（笑）美味しかったからシェアするね👍 ちょっとしたコツでお店のようなとろとろソースが作れます✨余ったソースでライスに合わせても美味しいよ。←糖質オフの意味なし（笑）美味しいが正義🥹←結局それかい!! いつもここまで見てくれる、料理好き（分類：変態 主属性：畑）な皆さん。ありがとうございます😊 コメントもいつもめっちゃ嬉しく拝見してます。読むとテンションがあがりますね🙌🙌🙌 なかなか直ぐに返答できていませんが私の心の中のセンター付近に（←付近かい!!ｗ）定着して勇気をいただいてます。 応援してくれる皆さんに感謝です🙌🙌🙌🥹 現在、私の初書籍が全国の書店、amazon、楽天ブックス等で地味に売れてます🫡 『お惣菜アワード5期連続受賞シェフが教える 感動の野菜レシピ』本体1,550円 （税込み価格 1,705円 ） まだの方は応援がてら購入していただけると泣いて喜びます🥹🥹🥹ご購入はプロフィール欄のリンクから👍👍👍 ◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇ 【材料】（1～２人分） 長ネギ：1〜1.5本 ブロックベーコン（またはスライス）：30g（お好みで） オリーブオイル（またはサラダ油）：小さじ2 青ネギ（粗みじん）：適量 〈A：特製カルボナーラソース〉 全卵：1個（ソースたっぷりにしたい人はL玉おススメ） 牛乳：大さじ1 粉チーズ：大さじ1 鶏ガラスープの素：小さじ1/2 粗挽き黒こしょう：たっぷり 片栗粉：小さじ1/2（★とろみをつけやすくするよ） 【作り方】 1. 材料を切る・ソースを混ぜる 長ネギは3〜4cm長さのぶつ切り（ショートパスタ風）にする。ベーコンは厚めに切る。 ボウルに〈A〉の材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせておく。（※牛乳に片栗粉を先に溶かしてから卵を混ぜるとダマになりません！） 2. じっくり炒めて甘みを出す フライパンにオリーブオイル、長ネギ、ベーコンを一緒に入れ、中〜弱火にかける。ベーコンから脂を引き出しながら、ネギに絡めて両面こんがりと焼き色をつける。 ネギの甘みも引き出します。微塵にした青ネギをふりかけ大さじ１の水を加えフタをして蒸し焼き約１分半。 3. ソースを絡めて「ごく弱火」でとろみをつける フライパンの火を止め、横に外して粗熱を取る（３０秒ぐらい置く。動画内では下に濡れふきんをひいてました）。混ぜておいた〈A〉を流し入れ、全体をサッと絡める。再度、極弱火で火にかけ ツヤのあるとろっとした状態になったらすぐに火から下ろします。 4. 仕上げ 器に盛り、たっぷりの粗挽き黒こしょうと、！ 💡シェフの豆知識 少しの片栗粉がとろみの「お守り」に】 全卵で作るカルボナーラは、フライパンの温度が80℃を超えると急激にボソボソの炒り卵になりやすいのが難しいところ。 そこで、少量の片栗粉を入れるのがちょっとしたコツです。デンプンが卵のタンパク質をコーティングし、急激に固まるのを少し遅らせてくれるため、シャバシャバな状態からなめらかなとろみがつきやすくなります。 一度火を止めて粗熱を取るのは、フライパンの温度を安全な温度まで下げるため。卵液を入れた後、「ごく弱火」でゆっくり温度を上げていくことで、片栗粉に火が入りつつ、ソース全体がとろっと仕上がります。（※火を入れすぎるとやはり固まってしまうので、とろみがついたらサッと火から下ろしてくださいね！） ︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻ #ビールに合う野菜つまみ #ネギボナーラ #長ネギレシピ #カルボナーラ風 #糖質オフレシピ ここまで読んでくれてありがとう👍2026/02/26に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ビールに合う野菜つまみ#ビールに合う野菜つまみhttps://www.instagram.com/explore/tags/ネギボナーラ#ネギボナーラhttps://www.instagram.com/explore/tags/長ネギレシピ#長ネギレシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/カルボナーラ風#カルボナーラ風https://www.instagram.com/explore/tags/糖質オフレシピ#糖質オフレシピ0.23%1,09148『焦がしバターロースト人参のチーズログ』 どうも八百シェフです😆 今回は人参1本。 なのに、やってることはほぼ前菜の皮をかぶった危険物ww 。 レンジ、フライパン、余熱。 この三段階の火入れで、人参は「野菜」って身分を一回剥がされます。 焦げのスモーク感と、濃厚クリチ。 ちゃんとやると、かなり危ない場所まで行きます😇 いつもここまで見てくれる、料理好き（分類：変態種 属性：畑）な皆さん。ありがとうございます😊 コメントもいつもめっちゃ嬉しく拝見してます。読むとテンションがあがりますね🙌🙌🙌なかなか直ぐに返答できていませんが私の心の中のセンター付近に（←付近かい!!ｗ）定着して勇気をいただいてます。 応援してくれる皆さんに感謝です🙌🙌🙌🥹 現在、私の初書籍が全国の書店、amazon、楽天ブックス等で地味に売れてます🫡 『お惣菜アワード5期連続受賞シェフが教える 感動の野菜レシピ』本体1,550円 （税込み価格 1,705円 ） まだの方は応援がてら購入していただけると泣いて喜びます🥹🥹🥹ご購入はプロフィール欄のリンクから👍👍👍 ◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇ 🥕 人参の濃密体験はじまります😇 【材料】（作りやすい分量） 人参：1本（130〜140g） ※ずっしり重くて、切り口の芯が小さいやつ。中身が詰まってる証拠 クリームチーズ：160g 白味噌：小さじ1/2 味噌汁には一生ならない量。 でも、酒は寄ってきます。 バター：5g 調味料： 塩（2つまみ） クミンパウダー（適量） オリーブオイル（適量） 仕上げ： ミックスナッツ＋ドライフルーツ（合わせて30g／みじん）あればOK お好みで：バゲット等々のこなもん界隈 【作り方】 1. レンジで「7割」まで仕上げる 人参は皮を剥いて耐熱容器へ。 ラップして、600Wで4〜5分。 ここでビビらない。 太いところに串を刺して、 「まだ硬いけど、通る」くらいが正解。 レンジは下処理じゃなくて、下地作りです。 2. 強気の焦がしと、バター フライパンにオリーブオイル。 人参を入れたら、弱火よりちょい上。 バター投入。 ここから10分、恐れず焦がす。 転がしながら、全面に焼き色をつける。 これは焼きじゃなくて、焼却ギリギリ。 3. 秘技「ペーパー・ルポゼ」 アルミホイルを広げて、 その上にキッチンペーパー。 焼き上がった人参を乗せ、 塩を2つまみ、クミンを全体に。 ペーパーごと包んで、 さらにアルミで密閉。 10分、放置。 ※ここ重要 ペーパーが余分な水分を吸って、 バターとスパイスだけが人参に染み込む。 表面が水っぽくならず、 香りだけが内部に侵入します。 4. チーズを練り戻す 人参を寝かせてる間に、 クリームチーズを600Wで20秒。 柔らかくなったら白味噌を加えて、 艶が出るまで練る。 粗熱を取った人参を、 ラップに広げたチーズで隙間なく包む。 円柱状。 ログ。 この時点で、人参はもう人参だと思わないでください。 アトランティックに殴り込みをかける畑戦士です🫡⇒違う ※最終工程で爪楊枝等で刺して確認した際にちょっと固い時はアルミに包んでいる段階であればそのままフライパンでフタをして火をいれてくださいリカバーできます。 5. 仕上げ 冷蔵庫で30分以上。 しっかり固めたら、 刻んだナッツとドライフルーツを 表面にびっしり。 好きな厚さで切って、 バゲット添えて完成。 🔍 ここが「美味しさ」のポイント ・焦げはスパイス 人参をしっかり焦がすと、 表面に「ピラジン」という香ばしい成分が生まれます。 クミンとバターと合流すると、 土っぽさは消えて、 スモーキーなコクに変換されます。 ・塩は2つまみ チーズと合わせる前提なので、 人参単体では少し強めが正解。 味の輪郭を立たせて、 酒に寄せます。 💡 豆知識：ペアリングの王道 濃厚な乳脂肪と、 加熱で凝縮した人参の糖分。 ここには濁り酒か、 クラフトビールならスタウト。 白味噌を入れたことで、小勢力なので 威張りませんが陰で舌を酒側に誘導する 仕事をしている時があります。 一口目の満足度が一段跳ねます。 ︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻ #ビールに合う野菜つまみ #人参#クリームチーズ ここまで読んでくれてありがとう👍2026/02/18に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ビールに合う野菜つまみ#ビールに合う野菜つまみhttps://www.instagram.com/explore/tags/人参#人参https://www.instagram.com/explore/tags/クリームチーズ#クリームチーズ0.87%4,23765今日も静かにキャベツが戦います！ どうも八百シェフです😆 今回は派手な映えはしません。ですがこいつ、胃腸が静かに悲鳴を上げてる時に結構、助けてくれた。男前レシピでめちゃくちゃ頼りになります。 キャベツと塩だけで始まる、発酵という名の生活防衛術🥹 仕事場でもよく作っていました。紫キャベツなんかで作ると色合いで使えて結構、映えアイテムになるので重宝してました。→こっちは映えますw 現在、私の初書籍が全国の書店、amazon、楽天ブックス等で地味に売れてます🫡 『お惣菜アワード5期連続受賞シェフが教える 感動の野菜レシピ』本体1,550円 （税込み価格 1,705円 ） まだの方は応援がてら購入していただけると泣いて喜びます🥹🥹🥹ご購入はプロフィール欄のリンクから👍👍👍 ◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇ キャベキャベヘコタリーナ（ザワークラウト） 材料（作りやすい分量） キャベツ：1玉（約1kg）（動画では半分で作ってます） 塩：キャベツ重量の1.5〜2％ （1kgなら15〜20g。ここはケチらない） お好みのスパイス ローリエ、キャラウェイシード、山椒、乾燥みかんの皮（陳皮）など ※なくても成立します。あったら性格が出ます。 作り方 ① キャベツを刻む 2〜3mmくらいの千切りでOK。 多少太くても、発酵が勝手に仕事してくれるので問題なし。 ② 塩を入れて揉む ボウルにキャベツと塩を投入。 手でギュッ、ギュッと遠慮なく揉みます。 水分がしっかり出てくるまでが合格ライン。 ここが甘いと、後でキャベツが拗ねます。 ③ ジップロックに詰めて、空気を殺す 袋に入れ、しっかり押し上げ、空気は一切残さず追い出します。 ※ここ超重要 乳酸菌：空気きらい 腐敗菌：空気だいすき つまり、空気＝敵 ④ 常温で放置（＝発酵） 直射日光を避けた場所へ。 夏：1〜2日 春・秋：2〜3日 冬：4〜5日（寒すぎる地域だと常温でも発酵しにくいです） ほんのり酸味が出たら冷蔵庫へ。 低温で休ませると、角が取れて人当たりが良くなります。 保存とアレンジのコツ 瓶で作る場合 キャベツが浮いてきたらアウトなので、 取っておいた外葉を“落とし蓋”代わりに。 その上に軽く重石。カビ対策は物理が一番。 風味カスタム 王道はキャラウェイ。 でも山椒や陳皮を入れると、一気に和寄りになります。 正統派ザワークラウトからは少し外れますが、 毎日のご飯に寄り添う「生活用発酵食品」になるので、個人的に推し。 八百シェフの豆知識 なぜこいつは胃腸に優しいのか ビタミンU（キャベジン）を守れる 胃粘膜を守るビタミンUは熱に弱い。 「生で、しかも発酵」というこの方法、 理屈の上でもかなり賢い。 天然の整腸サポーター 植物性乳酸菌は酸に強く、生きたまま腸に届きやすい。 食物繊維とセットで、 疲れた胃腸を静かに、でも確実に立て直してくれます。 ︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻ #ビールに合う野菜つまみ #キャベツ#ザワークラウト ここまで読んでくれてありがとう👍2026/02/12に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ビールに合う野菜つまみ#ビールに合う野菜つまみhttps://www.instagram.com/explore/tags/キャベツ#キャベツhttps://www.instagram.com/explore/tags/ザワークラウト#ザワークラウト0.37%1,77353冬の長ネギは洋に寄せるのがうまい!! どうも八百シェフです😆 今回は長ネギが主役のキッシュでっす🫡長ネギのイメージは和なんですが冬の長ネギは辛味が抜けて、トロトロに甘くなります。 加熱するとその甘さが爆発し 乳製品や卵とよくあいます。洋風にアレンジするのがおすすめよ🤤。 この謎じみたレシピ動画を目にとめてくれてありがとうございます。 そんなみなさんはきっと愛の力が強い人、もしくは変態性をもったただの偏愛主義者(コラ!!）なんだと思います!! 自信をもってその偏愛主義を貫き私の動画をお楽しみください。 現在、私の初書籍が全国の書店、amazon、楽天ブックス等で地味に売れてます🫡 『お惣菜アワード5期連続受賞シェフが教える 感動の野菜レシピ』本体1,550円 （税込み価格 1,705円 ） まだの方は応援がてら購入していただけると泣いて喜びます🥹🥹🥹ご購入はプロフィール欄のリンクから👍👍👍 ◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇ 【材料】（マフィン型 4個分） ※直径約6cm、深さ約3cmのプレート型を使用 （百均の型で大丈夫です🫡電子オーブンならシリコン型でもおｋ） 長ネギ（太いもの）：2本 ハーフベーコン：60ｇ A（アパレイユ） 卵：1個 牛乳：50ml 薄力粉：小さじ1と1/2 粉チーズ：小さじ1と1/2 コンソメ顆粒：小さじ1/2 黒こしょう：適量 【下準備】 型の準備： クッキングシートを細長く切り、十字（または一文字）にして4箇所の穴の底にそれぞれ敷いておきます。端を穴から出しておくと、焼き上がりに持ち上げるだけで簡単に取り出せます。 ダマ防止： 薄力粉は茶漉しなどでふるっておくと、なめらかに仕上がります。 【作り方】 1.長ネギの下処理 長ネギは6cmの長さ（型の深さの約2倍）に切り、縦に1本切り込みを入れます。 耐熱皿に並べてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で2分〜2分30秒加熱してしんなりさせます。 2.パーツを分ける 加熱した長ネギの内側（芯）を抜き取り、外側の「白いシート部分」と分けます。 ・ 白いシート部分： 横半分に切り、3cm幅（型の深さに合わせる）にします。 ・芯の部分：こちらも3cm幅（型の深さ）に合わせて切りそろえます。 ・余った芯： 粗めのみじん切りにします（最後に上にかける）。 3.型に詰める マフィン型の側面に沿って、ネギのシートとベーコンを交互に少し重ねながら貼り付け、1周させます。 ベーコンは焼くと縮むため、隙間ができないよう指で押して詰めるのがコツです。円の中心部には長ネギの芯の部分をつめてください。 4.卵液を注ぐ ボウルにAの材料を入れ、よく混ぜ合わせます。粉類を先に入れ、液体を少しずつ加えるとダマになりにくいです。 型の中に均等に流し込み、最後に手順2でみじん切りにした芯を散らします。 5.焼く トースタ—、または200℃に予熱したオーブンで15分～20分焼きます。 卵液がふっくらと膨らみ、表面にこんがりと焼き色がついたら完成です。 敷いておいたシートの端を持って、型から取り出します。 ※お使いの機種により焼き加減は代わるので適時調整してください。 シェフのコツ：なぜ「小さじ1.5」の粉を入れるの？ 「生地なし」でも崩れない、ちょっとした秘密。 本来のキッシュはタルト生地が器になりますが、今回はネギが主役。 ここで少量の小麦粉を入れることで、卵の中に「見えない骨組み」ができ、パイ生地がなくてもケーキのようにしっかり自立します。フランス伝統菓子のクラフティなんかに似てるかもしれませんね。 さらに、この粉がネギから出る水分をキャッチしてとろみに変えてくれるので、時間が経ってもベチャッとしません。 「卵焼き」ではなく「キッシュ」にするための、魔法の小さじ1.5杯です。 ︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻ #ビールに合う野菜つまみ #長ネギ #キッシュ ここまで読んでくれてありがとう👍2026/02/06に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ビールに合う野菜つまみ#ビールに合う野菜つまみhttps://www.instagram.com/explore/tags/長ネギ#長ネギhttps://www.instagram.com/explore/tags/キッシュ#キッシュ0.67%3,28941ほぼブロッコリーの『剛圧（ごうあつ）・チヂミ』が一番うまい !! どうも八百シェフです🫡 今回はチヂミっぽいの作りました🤤分類、焼き目属：焦げうま系「ブロ焦げ魚」という新種のレシピです。←まだ言ってる…🥹 ブロッコリーを「踏み潰して」焼くことで、野菜の甘みとほのかに「磯の風味」を引き出すプレス系レシピ（そんな系統ある？（笑））。小麦粉も卵も使わず、ブロッコリー自身の水分だけでまとめ上げます。熱々のうちに米粉を練ることで少ない粉だけでまとまりやすくなります、まさに濃縮されたブロの旨味をご堪能あれ!!です。 この謎じみたレシピ動画を目にとめてくれてありがとうございます。 そんなみなさんはきっと愛の力が強い人、もしくは変態性をもったただの偏愛主義者(コラ!!）なんだと思います!! 自信をもってその偏愛主義を貫き私の動画をお楽しみください。 現在、私の初書籍が全国の書店、amazon、楽天ブックス等で地味に売れてます🫡 『お惣菜アワード5期連続受賞シェフが教える 感動の野菜レシピ』本体1,550円 （税込み価格 1,705円 ） まだの方は応援がてら購入していただけると泣いて喜びます🥹🥹🥹ご購入はプロフィール欄のリンクから👍👍👍 ◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇ 【材料】（1〜2人分） ブロッコリー（房）：約150g中サイズ1本 塩：ひとつまみ（3本の指で強めに） 水：小さじ1 米粉：大さじ2 ごま油（焼き用）：小さじ2 [茎の白味噌あえ] ブロッコリーの茎：1株分 (A) 白味噌：小さじ1/2弱 (A) 酢：小さじ1/2 (A) ごま油：小さじ1 (A) 一味唐辛子：適量（お好みで） 【作り方】 1.下処理： ブロッコリーはよく洗い、房は小分けにする。茎は皮付きのまま横に半分ほどに切る。 2.レンジ蒸し： 耐熱容器にブロッコリー（房と茎）を入れ、塩を振り、水小さじ1を回しかける。ふんわりラップをしてレンジ（600W）で3分30秒加熱する。 3.スマッシュ＆糊化（★重要）： 熱いうちにボウルの中で房をフォークで潰す。すぐに米粉を加え、ブロッコリーの水分と熱を利用して、軽く「粘土状」になるまで手早く混ぜ合わせる。 4.プレス焼き： フライパンにごま油（小さじ2）を熱し、(3)を広げる。ヘラでギュッギュッと押し付け、形を丸く整えながら薄く伸ばす。両面がカリカリのキツネ色になるまで焼き上げる。 5.茎のあえもの作り： 加熱した茎の皮を、端から裂くようにして剥く。中の柔らかい芯をみじん切りにし、(A)と混ぜ合わせる。 仕上げ： チヂミをカットしてお皿に盛り、(5)の合わせをたっぷりのせて完成。 フライパンは21cmを使っています。 💡 野菜のプロの豆知識：茎の「剥き」で甘さが変わる理由 「バナナ剥きのススメ」 茎を「生」で剥くと、どこまでが硬い皮か分からず、甘い芯の部分まで削ぎ落としてしまいがちです。蒸した後に剥くことで、硬い繊維質の層だけがきれいに分離します。この「芯」は、糖度が非常に高く、本体の茂みより甘みを感じることも。これが白味噌のコクと合わさると、うまいです。 ︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻ #ビールに合う野菜つまみ #ブロッコリー #チヂミ ここまで読んでくれてありがとう👍2026/01/30に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ビールに合う野菜つまみ#ビールに合う野菜つまみhttps://www.instagram.com/explore/tags/ブロッコリー#ブロッコリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/チヂミ#チヂミ0.5%2,41741真夜中の背徳！ドンキの焼き芋で作る「餅チーズ・ハニーバター醤油グラタン」 どうも八百シェフです🫡 深夜のペンギン市場を徘徊していたら未知なる遭遇が…焼き芋と切り餅（未知じゃない🥹） 寒さに耐えながらチャリで帰宅して早速、”やってはいけない何か”をやり始めたら止まらなくなったというお話です😇 ただ、しっかり元ネタはあってですね…世界一の芋料理と言われる トルコの屋台料理『クンピル』（巨大なジャガイモをオーブンで丸ごと焼いてチーズと合わせる奴） を、日本の焼き芋とお餅で悪魔合体させました。 深夜というシチュエーションから控えめに言って本家を超えてしまったかもしれません 🫡⇒そこじゃないだろ… この謎じみたレシピ動画を目にとめてくれてありがとうございます。 そんなみなさんはきっと愛の力が強い人、もしくは変態性をもったただの偏愛主義者(コラ!!）なんだと思います!! 自信をもってその偏愛主義を貫き私の動画をお楽しみください。 現在、私の初書籍が全国の書店、amazon、楽天ブックス等で地味に売れてます🫡 『お惣菜アワード5期連続受賞シェフが教える 感動の野菜レシピ』本体1,550円 （税込み価格 1,705円 ） まだの方は応援がてら購入していただけると泣いて喜びます🥹🥹🥹ご購入はプロフィール欄のリンクから👍👍👍 ◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇ ■ 材料（1本分） ・市販の焼き芋：1本（太い奴がおススメ） ・切り餅：1個 ・牛乳：大さじ3 ・コンソメ顆粒：小さじ1/2（※重要） ・バター：10g ・醤油：ちょろっと（小さじ1/2） ・ピザ用チーズ：たっぷり ・ハチミツ：仕上げに適量 ・粗挽き黒こしょう：多めに （あれば）ベーコンやハム：刻んで少量入れるとさらに完璧） ■ 作り方 1.【混ぜる】 焼き芋に切れ込みを入れ、パカッと開く。フォーク等で皮を破らないよう身を剥がしながら軽く混ぜる。 2.【特製コンソメ餅ソース】 耐熱容器に切り餅、牛乳、コンソメ顆粒を入れる。 レンジ（600W）で約2分加熱し、熱いうちにトロトロになるまでよく練り混ぜる。 解説: コンソメが入ることで、餅が「おかずの味」になります。 3. 【合体・焼成】醤油を垂らし バターを押し込み、 2.のソースを流し込み チーズを乗せ、トースターでこんがり焼く。 味の技: 焼く前の醤油が、熱で香ばしさを出し、甘さを引き立てつつ全体を引き締めます。 4.【仕上げ】 ハチミツをかける（※醤油の塩気があるので、かけても甘ったるくなりません）。 最後に黒こしょうを「かけすぎかな？」と思うくらい振る。（罪悪感を隠蔽…） 💡 料理のプロとしての補足・豆知識 「味の対比効果」: スイカに塩をかけるのと同じ原理です。サツマイモの甘みに対して、コンソメと醤油の塩気をぶつけることで、甘みが「くどい」から「深い」に変わります。 ︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻ #ビールに合う野菜つまみ #焼き芋 #ドンキ ここまで読んでくれてありがとう👍2026/01/25に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ビールに合う野菜つまみ#ビールに合う野菜つまみhttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き芋#焼き芋https://www.instagram.com/explore/tags/ドンキ#ドンキ0.39%1,88262メインを張れるレンコン団子 🫡テレフォンショッピングのノリで（なぜ？はきかないw）イタリアの家庭料理「ボルペッティ（揚げ団子）」を、レンコンを主役にして作りました。 ポイントは、レンコンに熱を入れ糊化の力を使いすりおろさずに卵、肉なしで成形できます。さらにつなぎに「高野豆腐」を使い レンコンから出る大量の水分を捨てずに、乾燥した高野豆腐に吸わせることで、野菜の旨味を逃さず「肉のような弾力」を生み出します。 皮ごと使うのも風味がアップ。 メインの主菜としても十分なボリューム感ある一品です。🤤 この謎じみたレシピ動画を目にとめてくれてありがとうございます。 そんなみなさんはきっと愛の力が強い人、もしくは変態性をもったただの偏愛主義者(コラ!!）なんだと思います!! 自信をもってその偏愛主義を貫き私の動画をお楽しみください。 現在、私の初書籍が全国の書店、amazon、楽天ブックス等で地味に売れてます🫡 『お惣菜アワード5期連続受賞シェフが教える 感動の野菜レシピ』本体1,550円 （税込み価格 1,705円 ） まだの方は応援がてら購入していただけると泣いて喜びます🥹🥹🥹ご購入はプロフィール欄のリンクから👍👍👍 ◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇ 🛒 材料（2人分 / 8〜10個） ・レンコン：200g（よく洗い、皮付きのまま一口大に） ・高野豆腐：2枚（約30g・乾燥のまま使用） ・タマネギ：1/4個（約50g） ・ニンニク:1片 ・粉チーズ：大さじ2 ・片栗粉：大さじ1 ・塩：小さじ1/2弱 ・黒コショウ：少々 ・揚げ油：0.5ｃｍひくぐらいでOK （※🌱ヴィーガンの方は、粉チーズを「味噌：小さじ1」に変更） 🥣 作り方 1️⃣ 全投入で粉砕する🌪️ ・フードプロセッサーに、手でちぎった高野豆腐、レンコン、タマネギ、調味料など「片栗粉以外の材料」を入れます。 ・スイッチを入れ、全体がしっとり馴染み、粒感がなくなるまで「かなり細かく」回します。 ・ポイント👉しっかり回して野菜の水分を出し、高野豆腐に吸わせるのがコツです！ 2️⃣ 魔法のレンチン（糊化）🔥 ・中身を耐熱ボウルに移し、ふんわりラップをして600Wのレンジで3分加熱します。 ・取り出したら、片栗粉を入れ熱いうちにヘラで練るように混ぜてください。 ・ここで粘りが出て、生地がまとまりやすくなります✨ 3️⃣ 成形して焼く🍳 ・粗熱が取れたら手で丸め、フライパンに多めの油を熱して揚げ焼きにします。 ・こんがりきつね色になれば完成です😋 💡 シェフの解説 「なぜレンジにかけるの？」と思うかもしれません🤔 実はレンコンのデンプンは、加熱すると「糊（のり）」のように粘りが出る性質を持っています。 この工程を挟むことで、卵を使わなくても成形しやすくなり、同時に高野豆腐が野菜の旨味ジュースを吸い込んで「肉のような食感」に変わります🥩✨ 🌱 ヴィーガン・プラントベースの方へ 粉チーズを「味噌」に変え、結着力を補うために「片栗粉を大さじ2」に増やしてください。 味噌とレンコンの相性は抜群で、和風テイストに仕上がります🥢 おまけ（大変な方はケチャップでも美味しくいただけます。） 八百屋のシェフのトマトソース 材料】 カットトマト缶1缶、玉ねぎ1/4個（微塵）、ニンニク1片（微塵）、オリーブ油大2、オレガノ少々、バター10g、塩、（蜂蜜大1） 【作り方】 1.フライパンに油、ニンニク、オレガノを入れ弱火にかける。香りが立ったら玉ねぎを透明になるまで炒める。 2.トマトを加え、色が「とがった赤→まろやかな朱色（乳化）」に変わるまで中火で煮詰める。 3.仕上げにバター（とお好みで蜂蜜）、塩を入れて完成！ ︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻ #ビールに合う野菜つまみ #ポルペッティ #レンコン ここまで読んでくれてありがとう👍2026/01/20に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ビールに合う野菜つまみ#ビールに合う野菜つまみhttps://www.instagram.com/explore/tags/ポルペッティ#ポルペッティhttps://www.instagram.com/explore/tags/レンコン#レンコン0.75%3,64461素材2つで驚きのもっちり感 Ninja Stealth iQで回すだけ！レンコンのベジフムス レンコンが余っていたら、ぜひこれを試してください。 あのシャキシャキ代表のレンコンが、ねっとり、もっちりと重厚な「ベジフムス風」に生まれ変わります。 今回はレンコン隠れの里より、忍者のマイケルが参上しました。 渋い声で優秀な彼ですが、どうやら繊維質が強くて変化の術がうまくできないようです。 そこでシェフが持ち出したのが、全米のキッチンを席巻している家電メーカーSharkNinjaさんが開発した Ninja Stealth iQ（ニンジャ ステルス アイキュー） です！ （SharkNinjaさん…忍者の名前いじり倒してるけど怒らないでね笑） このマシンの「BlendSense（ブレンドセンス）」機能がマジで優秀。 食材の固さを自動で検知して、勝手に回転数を調整してくれるから、ボタンひとつで口当たりをレストラン級に昇格させてくれるよ👍 少量の食材を回すのに便利なミニボトルも付属してるから、トッピング作りもこれ1台で完結します。 フィットネス好きな人は、これで鬼トレして理想のヘンゲの術を体得してください!! （※注：料理家電ですww） 材料（作りやすい分量） レンコン：300g（皮をむく） エクストラバージンオリーブオイル：80ml 白だし：小さじ2 冷水：大さじ3～4（固さ調整用） トッピング ピーナッツ：15g（付属のカップで砕く） 生マッシュルーム、黒こしょう、追いオリーブオイル、レモン汁など 作り方 1.下準備 レンコンは皮をむいて乱切りにします。耐熱ボウルに入れて水を少々（分量外）振り、ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で約5分加熱します。 ※しっかり火を通して糊化させ甘みを出すのがコツです。 2.ベース作り ミキサーに加熱したレンコン（熱いままでOK）、白だし、冷水を入れます。 まずはこの状態で攪拌し、レンコンの繊維を断ち切ってドロドロのペースト状にします。 3.乳化（仕上げ） ミキサーを回したまま、上部のフタを開け、オリーブオイルを加えてさらに攪拌します。 全体が白っぽく、もったりとしたら完成です。 4.盛り付け お皿に広げ、付属のミニボトル（ブレンディングカップ）で砕いたピーナッツや、お好みのトッピングを乗せて召し上がれ。 シェフのポイント オイルは必ず「後から」入れてください！ 最初から入れると分離しやすくなります。先にレンコンと水分で「土台」を作ってからオイルを加えることで、きれいに乳化してもっちり仕上がります。 #PR #ニンジャ推し#ステルスアイキュー #Ninja #StealthiQ #レンコン #フムス #野菜レシピ2025/12/18に公開- 指定なし#PR / 食品・飲料https://www.instagram.com/explore/tags/PR#PRhttps://www.instagram.com/explore/tags/ニンジャ推し#ニンジャ推しhttps://www.instagram.com/explore/tags/ステルスアイキュー#ステルスアイキューhttps://www.instagram.com/explore/tags/Ninja#Ninjahttps://www.instagram.com/explore/tags/StealthiQ#StealthiQhttps://www.instagram.com/explore/tags/レンコン#レンコンhttps://www.instagram.com/explore/tags/フムス#フムスhttps://www.instagram.com/explore/tags/野菜レシピ#野菜レシピ0.57%2,76648里芋と油揚げのコンビが驚くほど美味い!!🤤 どうも!!八百屋のシェフです😆 今回は油揚げに里芋のねっとりな愛を注ぎ込んだら吠えました!!👍🤤🤤🤤 🙌🙌🙌 表面はカリカリに仕上がってるけど中はモッチリな感じがたまらない🍻するために生を授けたレシピです😆ご堪能あれ!!🤤🤤🤤 いつもこの謎設定の世界に足（目？）をお運びいただき感謝の極みでございます🙏🙏🙏 現在、私の初書籍が全国の書店、amazon、楽天ブックス等で好評発売中です!! 『お惣菜アワード5期連続受賞シェフが教える 感動の野菜レシピ』 発売日：10月15日 本体1,550円 （税込み価格 1,705円 ） まだの方は応援がてら購入していただけると泣いて喜びます🥹🥹🥹ご購入はプロフィール欄のリンクから👍👍👍 ◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇ 【悪魔的うまさ！】カリッじゅわ…！ 油揚げの「里芋明太焼き」 里芋のねっとり感と明太マヨのコクがたまらない！油揚げを裏返して"カリッサクッ"に焼き上げるのがポイントです。おつまみにも、あと一品にも最高！ スタメン材料（6個分） 油揚げ（長方形:3枚 里芋 … 約400g（皮付き） 【A】辛子明太子（チューブOK):40g 【A】マヨネーズ :大さじ1 【A】ごま油 :小さじ1/2 小口ネギ :大さじ3 ごま油（焼き用）:適量 作り方 1.【里芋の下ごしらえ】 里芋（400g）はよく洗い、皮付きのまま耐熱皿へ。ふんわりラップをし、600Wのレンジで約8〜9分、竹串がスッと通るまで加熱します。熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてマッシャーやフォークで滑らかに潰します。 2.【フィリング作り】 潰した里芋に【A】の調味料を加えて均一に混ぜます。粗熱が取れたら、小口ネギ（大さじ3）を加え、ザッと混ぜ合わせます。 3.【油揚げの準備】 油揚げ（3枚）は半分にカット。菜箸をコロコロ転がして中を開きやすくします。(油の臭みが気になれば熱湯をサッとかけて油抜きを)、丁寧にひっくり返し、白い面（裏面）を外側にします。 4.【詰める】 準備した油揚げの袋に、2のフィリングを6等分にしてパンパンに詰めます。 5.【焼く】 フライパンに焼き用のごま油（適量）をひき、中火で熱します。油揚げの「口を閉じた側立てて並べ入れます。焼き色がついたら平たい面の両面を「カリッ」とキツネ色になるまで香ばしく焼いたら、完成です！ コツ・ポイント ・里芋は皮付きレンチン！ 皮が爆速でむけて、旨味も逃げません。（アツいので火傷注意！） ・油揚げは「裏返し」と面白い！ このひと手間で、美味しい食感、カリッ、サクッに仕上がります！ ・「閉じた側」から焼く！ 焼いているうちに自然と口がくっついて、中身がはみ出しにくくなります。 ・辛子明太子がなければマヨネーズと白だし、一味でも美味しくいけます👍 ︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻ ここまで読んでくれてありがとう👍2025/11/10に公開- 指定なし0.6%2,90969呑兵衛の風邪予防🤤 どうも!!八百屋のシェフです😆 今回は年末を控えたNOMせんのコンディションを最高に仕上げるため風邪予防レシピ考えました。👍🤤🤤🤤 というか、自分がちょうど風邪っぽかったので作りたかっただけです(笑) でも、これマジェ効きました。ショウガを茹でた残り汁でジンジャーティーを飲み続けていたら体調もすっかりよくなりましたよ🙌🙌🙌 調理したものは美味しくて一瞬でなくなってしまいましたが多分、こちらも効果があったと思います🫡ww いつもこの謎設定の世界に足（目？）をお運びいただき感謝の極みでございます🙏🙏🙏 現在、私の初書籍が全国の書店、amazon、楽天ブックス等で好評発売中です!! 『お惣菜アワード5期連続受賞シェフが教える 感動の野菜レシピ』 発売日：10月15日 本体1,550円 （税込み価格 1,705円 ） まだの方は応援がてら購入していただけると泣いて喜びます🥹🥹🥹ご購入はプロフィール欄のリンクから👍👍👍 ◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇ 生姜なめこの旨味ペースト 材料】（作りやすい分量） なめこ：2袋（約200g） 生姜 ：90g 玉ねぎ：1/4個（約50g） にんにく：1かけ オリーブオイル：適量（炒め用） ＜調味料＞ 料理酒：大さじ2 みりん：大さじ2 醤油：大さじ1 白だし：小さじ1と1/2 はちみつ：小さじ2 ラー油：小さじ1/2 【作り方】 1.下ごしらえ 生姜は千切りにし、１分ほど茹で水気を切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。なめこは石づきがあれば取り除き、さっと洗う。 2.炒める フライパンに油を熱し、玉ねぎ、なめこと生姜を加えて 合わせたあとじっくり炒める。最後ににんにくをいれさっと炒め合わせる。 3.煮詰める ＜調味料＞の（ラー油以外）をすべて加え、弱めの中火で煮立てる。焦げ付かないよう時々混ぜながら、汁気が少なくなり、とろみがつくまで煮詰める。 4.仕上げ 火を止め、仕上げにラー油を回しかけて全体を混ぜ合わせ、香りを立たせる。 今回の味付けは基本、和風ですが洋な感じにもあうようにしています。動画内ではバケットにクリームチーズ、ローストした柿を乗せています。ちょっと見栄えよく楽しい一皿になっていますがごはんにももちろんあいますしそのまま酒のあてにしてもおいしいですよ。 コツ ・ショウガはしっかり目に下茹でしてください。ショウガの食感を味わいたいためみじん切りではなく細切りにしています。そのため下茹でなしだと結構、辛味が強いので茹で時間は気持ち長めがよいです。 残ったお湯は生姜湯でもよいしジンジャーティーにしても美味しいです。今回はビールではなくジンジャーティー飲んでます(笑)風邪対策。 ・一度、食材をあわせて炒めた後はじっくりと動かさずに焦げる手前までしっかり焼き目をつけ返す、それを2度ほど繰り返すととっても風味と旨味が詰まった美味しい仕上がりになります。 ・このレシピは生姜をたっぷり90g使用。加熱した生姜（ショウガオール）は体の深部から熱を生み出し、体温の維持を助けてくれるよ。 体温が適正に保たれることは、ウイルスなどに対抗する「免疫システム」が正常に機能するため冬場にはよき仕事をしてくれます。 プラスアルファとして、にんにくのスタミナUPや、なめこのネバネバ成分（水溶性食物繊維）による喉の粘膜保護も期待できます。冬の体調管理の常備菜として、作ってみてね。 ︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻ ここまで読んでくれてありがとう👍2025/11/06に公開- 指定なし0.26%1,25640低糖質だけど満足度高し🤤 どうも!!八百屋のシェフです😆 今回はブッコロで腹持ちしながら罪悪感オフのラップサンド作ってみました。 簡単に好きな具材を入れて美味しくヘルシーにいただけますよ👍🤤🤤🤤 いつもこの謎設定の世界に足（目？）をお運びいただき感謝の極みでございます🙏🙏🙏 現在、私の初書籍が全国の書店、amazon、楽天ブックス等で好評発売中でし!! 『お惣菜アワード5期連続受賞シェフが教える 感動の野菜レシピ』 発売日：10月15日 本体1,550円 （税込み価格 1,705円 ） まだの方は応援がてら購入していただけると泣いて喜びます🥹🥹🥹ご購入はプロフィール欄のリンクから👍👍👍 ◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇ 【罪悪感ゼロ】ブロッコリーのロカボ・チーズラップサンド ブロッコリーで生地作り！ これ1本で大満足なのに、糖質はoff。 もっちり美味しいヘルシーラップです🥦 【材料】（生地1枚分） ブロッコリー … 120g（約小ぶり1個分） 卵（L） … 1個 米粉 … 大さじ2（小麦粉でもOK） ピザ用チーズ … 20g 塩こしょう … 少々 （下茹で用）塩 … ひとつまみ 【作り方】 1.ブロッコリーは塩茹で（約2分）。（レンチンでもおｋ600w2分半。） 2.ザルにあげ、水気をしっかり切ってから細かくみじん切りに！ （※ここで水気を切るのが最大のポイント！） 3.ボウルに生地の材料全部（ブロッコリー、卵、米粉、チーズ、塩こしょう）を入れ、よく混ぜる。 4.クッキングシートを敷いた天板に生地をのせ、スプーンの背で長方形（約20x15cm / 厚さ5-8mm目安）に薄く伸ばす。 5.200℃のオーブンで15〜20分焼く。 粗熱が取れたら、お好みの具材（クリームチーズ、アボカド、ささみ、レタスや好きなドレッシングなど）を巻いて完成！ コツ 🥦 (コツ1) 茹でたブロッコリーの水気はしっかりとる！ → これが最大のポイント！生地がべちゃっとしません◎ 🥦 (コツ2) 生地は「薄く均一」に伸ばす！ → 分厚いと巻きにくいので注意！スプーンの背で丁寧に♪ ちなみにかけてるドレッシングは今回はサウザンドアイランドドレッシング をかけてます。 ※火のはいりはお使いのオーブンでさがあるので特性にあわせて調整してくださいな👍 ︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻︻ ここまで読んでくれてありがとう👍 #野菜好き #ビールにあう野菜つまみ #ブロッコリー #簡単レシピ #ラップサンド #ロカボ2025/11/01に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/野菜好き#野菜好きhttps://www.instagram.com/explore/tags/ビールにあう野菜つまみ#ビールにあう野菜つまみhttps://www.instagram.com/explore/tags/ブロッコリー#ブロッコリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/簡単レシピ#簡単レシピhttps://www.instagram.com/explore/tags/ラップサンド#ラップサンドhttps://www.instagram.com/explore/tags/ロカボ#ロカボ0.66%3,22858キノコの旨味を最大に引き出します🤤 どうも!!八百屋のシェフです😆 今回はシャンピニオン教に伝わる裏メニューの紹介です🤤。キノコの旨味が凝縮された濃厚ソースをハンバーグに合わせて美味しく頂いてくださいな🫡 マッシュルームは別に骸骨にする必要はないのですがせっかくハロウィンなんでやってみました🫡というかタイミングがやや遅い感じもするが藁藁🤤🤤🤤 いつもこの謎設定の世界に足（目？）をお運びいただき感謝の極みでございます🙏🙏🙏 現在、私の初書籍が全国の書店、amazon、楽天ブックス等で好評発売中でし!! 『お惣菜アワード5期連続受賞シェフが教える 感動の野菜レシピ』 発売日：10月15日 本体1,550円 （税込み価格 1,705円 ） まだの方は応援がてら購入していただけると泣いて喜びます🥹🥹🥹詳しい情報はプロフィール欄のトップにピン止めしていますのでそちらから👍👍👍 ◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇ ◆ 材料（ハンバーグ4個分） 【和風シャンピニオンソースベース】 マッシュルーム（骸骨用） … 100g8個 舞茸 … 1パック（約150g） 玉ねぎ … 中1/2個（約100g） にんにく … 1かけ （※マッシュルームの端材も活用） 塩（下味用） … ふたつまみ（約1.6g） サラダ油（またはオリーブオイル） … 大さじ1と1/2 [A] みりん … 大さじ4 [A] 濃口醤油 … 大さじ1.5 無塩バター … 20g 水 … 200cc 【ハンバーグだね】（ハンバーグはお好みでご家庭の作り方でOKです。もし、八百シェフ流肉汁ぶしゃぁぁなハンバーグを焼きたい方はプロフィール欄のトップに固定している「肉汁の本質」動画を参考にしてください→マジメに解説してます（笑）） 合いびき肉 … 400g パン粉… 40ｇ 卵… 1個Ｌ 玉ねぎ… 1/2個約100gみじん切りレンチン2分 黒胡椒… お好みで ※塩分はタネの1%ぐらいで調整してください。 あわせて捏ねておきます。 ◆ 作り方 １．骸骨マッシュルームと、ソースベースの準備 （骸骨） マッシュルームは縦半分にカットしカサの部分に、ストローや箸を使って「目」の穴を開け、爪楊枝で軸に「口」の切り込みを入れ、骸骨の形にします。 （ベース） 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにします。舞茸と、マッシュルームの軸・端材も手でちぎり細かくします。 ２．旨味を凝縮させる（デュクセル作り） フライパンにサラダを入れ低温から玉ねぎ、にんにくを入れ、舞茸とマッシュルームの端材をすべて加え、塩（ふたつまみ）を振ります。 中火でしんなりするまで炒めます。 きのこ類から水分が出て、その水分が飛んでカサが減り、フライパンの底に軽く焼き色がつくまで、弱火～中火でじっくりと炒め続けます。（ここで旨味を凝縮させます） ３．ソースベースを完成させる [A]（みりん大さじ4、醤油大さじ1.5）を加え、骸骨マッシュルーム（1の顔）も加えて、 中火で詰めます。 マッシュルームに火が通ったら、一度火を止めます。 無塩バター（20g）を加え、フライパンを静かに揺すりながらバターを溶かしてソース全体を乳化させ、濃厚で照りのあるソースベースを完成させます。 完成したソースベースを、一度バットなどに取り出します。 ４．ハンバーグを焼く ハンバーグだね（4個）を成形し、中火で両面にしっかりとした焼き色をつけます。 ※肉の旨味を閉じ込めるため、表面を香ばしく焼き固めます。中まで火を通す必要はありません。 ５．煮込む ハンバーグを焼いたフライパンに、３で取り出した完成済みのソースベースと骸骨マッシュルームをすべて戻します。 水（200cc）を加え、ソースベースと合わせ煮立たせます。 沸騰したらハンバーグを戻し入れ、弱めの中火にし蓋をします。 時折ハンバーグにソースをかけながら、ソース全体の水分が煮詰まり、ハンバーグに濃厚なソースが絡みつくまで8〜9分煮詰めて完成です。 コツ 工程2の「きのこ類と玉ねぎを炒めて凝縮させる」作業は旨味のベースを作ります。ここで水分をしっかり飛ばすことが、水っぽさをなくし、ソースに圧倒的な深みを与えるのがコツです。 このレシピの肝は、工程3で「ソースベース」を完成させてしまう点にあります。デュクセルと調味料（旨味）を、バター（コクと乳脂肪）で先に乳化させておくことで、風味が安定します。これを水でのばしてハンバーグと煮詰めることで、バターのコクと旨味がハンバーグの内部まで浸透しつつ、表面に強く絡みつきます。 八百シェフ流きのこの旨味の出し方 油を使わないなど色々とやり方はありますが ポイントは低温からはじめて低い温度帯を長めに通すことです。キノコの旨味成分は60℃ぐらいが一番よく引き出されます。また、多めの油で炒めることでキノコの香りを油にもうつしていくイメージです。キノコの香りは揮発せいですが70℃〜90℃の温度帯が活発になる温度でそこを長くすることで油にも香りがうつると考えてます。なので中火→弱火→中火で火を入れていくとよい感じです。2025/10/25に公開- 指定なし0.27%1,276431234>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, 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