コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順今晩は鴨ずくし‼️ #パスタ #鴨 #生ハム #サラダ #フランス #ワイン#ブルゴーニュ #ピエールダモワ ＊ ＊ 近所のグロッサリーで美味しそうな鴨の生ハムを発見したので早速購入 ＊ ＊ 折角なので鴨で揃えようと思い冷凍庫に残っていた山形県新庄市のふるさと納税返礼品の鴨のロースを使うことに ＊ ＊ 赤ワインに合わせた主菜にしたかったので香味野菜で赤ワインソースを作りパスタの上に乗せた料理に決定！ ＊ ＊ 鴨はブルゴーニュのピノノワールとの相性が定番なので ＊ ＊ 自宅のセラーで寝かせていたピエールダモワのブルゴーニュ2010をチョイス ＊ ＊ このドメーヌの創業は20世紀初頭、ジュリアンダモワがジュブレシャンベルタン村に土地を購入したことに始まり ＊ ＊ その後4代目のピエールダモワの時代に目覚ましい品質向上を遂げ今に至りますが ＊ ＊ 所有する11haの畑はクロドベースやシャペルシャンベルタンを始め特級畑が75%を占める超贅沢なラインナップ ＊ ＊ 今回のワインは冷涼な気候でブドウの顆粒が小さく凝縮感の高い2010年ヴィンテージ ＊ ＊ 色調はまだ若々しさが残るルビー色 ＊ ＊ 抜栓直後は香りが少なく味わいもさほど感じられなかったためダモワの2010年は失敗したのかという印象 ＊ ＊ ただ1時間後からはジュヴレに近い畑のため土っぽささや鉄分、ブルーベリーやカシスの黒系果実、アニスの清涼感に甘草の甘味が複雑に香り始め ＊ ＊ 味わいもグッと果実味が増し旨味や果実の凝縮感、タンニンの渋味も完全に溶け込み超エレガントなバーガンディピノノワールに変貌！ ＊ ＊ 一般的にダモワのワインはシャイなので飲むタイミングが難しいと言われますが、抜栓後に時間をおけば開花しポテンシャルを最大限に引き出してくれる良い経験となりました ＊ ＊ お料理との相性は鴨のロース単体だとワインの逞しさに勝てませんが、赤ワインソースを添えるとぐっと相性が近づき理想的なペアリングに！ ＊ ＊ また鴨の生ハムは赤身肉の野性味や塩味が強くワインの果実味が甘く感じられるほど絶妙なマリアージュ！ ＊ ＊ 今回も良い状態のワインとお料理のペアリングが完成し楽しいディナーでした！ ＊ ＊ #italianfood#pasta#fettuccine#duck#ham#salad#france#wine#bourgogne#pierredamoy#pinotnoir#foodporn#gourmet#おうちごはん#グルメ#週末#男飯#イタリアン#ふるさと納税#山形県#新庄市#肉2023/08/05に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/パスタ#パスタhttps://www.instagram.com/explore/tags/鴨#鴨https://www.instagram.com/explore/tags/生ハム#生ハムhttps://www.instagram.com/explore/tags/サラダ#サラダhttps://www.instagram.com/explore/tags/フランス#フランスhttps://www.instagram.com/explore/tags/ワイン#ワインhttps://www.instagram.com/explore/tags/ブルゴーニュ#ブルゴーニュhttps://www.instagram.com/explore/tags/ピエールダモワ#ピエールダモワhttps://www.instagram.com/explore/tags/italianfood#italianfoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/pasta#pastahttps://www.instagram.com/explore/tags/fettuccine#fettuccinehttps://www.instagram.com/explore/tags/duck#duckhttps://www.instagram.com/explore/tags/ham#hamhttps://www.instagram.com/explore/tags/salad#saladhttps://www.instagram.com/explore/tags/france#francehttps://www.instagram.com/explore/tags/wine#winehttps://www.instagram.com/explore/tags/bourgogne#bourgognehttps://www.instagram.com/explore/tags/pierredamoy#pierredamoyhttps://www.instagram.com/explore/tags/pinotnoir#pinotnoirhttps://www.instagram.com/explore/tags/foodporn#foodpornhttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/グルメ#グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/週末#週末https://www.instagram.com/explore/tags/男飯#男飯https://www.instagram.com/explore/tags/イタリアン#イタリアンhttps://www.instagram.com/explore/tags/ふるさと納税#ふるさと納税https://www.instagram.com/explore/tags/山形県#山形県https://www.instagram.com/explore/tags/新庄市#新庄市https://www.instagram.com/explore/tags/肉#肉24.3%9178ジャマイカ料理に初挑戦‼️ #ジャークチキン #ライスアンドピーズ #北海道 #余市 #10r #ココファーム #ロゼ #ピノノワール ＊ ＊ ここまで毎日猛暑だと食欲がなくなりますね ＊ ＊ そこでそもそも暑い国の方々が何を食べているのか気になりネットで調べていると ＊ ＊ 以前北海道旅行で買ったワインのHPの”相性の良い料理”にジャークチキンの名が ＊ ＊ このお料理をよく知らなかったので更に調べるとカリブ海に浮かぶジャマイカのソウルフードとのこと ＊ ＊ ただ北海道の爽やかワインとジャマイカ料理のイメージが沸かなかったので少し考えましたがトライすることに！ ＊ ＊ ちなみに他の相性の良い料理候補は ＊ ＊ 山芋の千切りサラダ, 生春巻き, 山菜の天ぷら, 茹でた毛ガニ, ムール貝の白ワイン蒸し, トムヤムクン, ます寿司, ほっけの一夜干し, 酢豚, 鹿肉のロティ生山椒のソース ＊ ＊ ジャークチキンのレシピはクラシルに載っていた簡単レシピで ＊ ＊ 鶏もも肉をチリペッパー、クミンパウダー、擦りおろしニンニク、塩胡椒で10分程マリネし後は焼くだけ ＊ ＊ 付け合わせもジャマイカンに拘りこちらも伝統料理のライスアンドビーズ ＊ ＊ ピラフに似ていて先に玉ねぎ、ニンニク、生姜を炒めココナッツミルクとオレガノやタイムのハーブでお米を炊くお料理 ＊ ＊ ワインは北海道岩見沢市栗沢町上幌に位置する10Rワイナリーと栃木のココファームがコラボしたロゼ ＊ ＊ ブドウは北海道余市郡余市町登町のレジェンド、木村農園産のピノノワールを100%使用 ＊ ＊ 色調はロゼと言うよりはオレンジワインに近いサーモン色 ＊ ＊ 最初のアロマは甘酸っぱく次第にカシスの芽やアセロラ、オレンジピール、ダージリン茶葉、かすかにマンゴーやネクタリンなど甘美なフルーツ香を感じます ＊ ＊ 味わいのアタックも甘酸っぱく次第にキレのある酸味や果実の旨味、エキスの粘着度がグッと広がりながらトロッとした余韻とミネラルの刺激を与えながら消えて行きます ＊ ＊ 想像通り甘酸っぱい系でしたが質感はもっちりしており良質なブドウで造られたと感じる緻密で濃密な味わいが印象的 ＊ ＊ ロゼは軽く飲みやすいタイプとは異なりいい意味で裏切られる重量感のあるロゼでした！ ＊ ＊ 正直スパイシーなお料理にロゼが勝てるのかと疑問でしたが実際に合わせてみるとオリーブオイルや鶏肉の脂分、濃厚な肉汁とも目線がぴったりと合い絶妙な相性 ＊ ＊ ライスアンドビーズも適度な塩味とハーブ感が相性よくレッドキドニーとも良かったのですが、炊き込む時にチキン出汁を利かせるなどもうひと工夫で完璧になる気がしました ＊ ＊ ジャマイカ料理に日本ワイン、個人的には結構感動レベルのペアリングでした！ ＊ ＊ #jamaica#jamaicanfood#jerkchicken#chicken#riceandbeans#rice#wine#rose#japanesewine#hokkaido#yoichi#pinotnoir#10r#gourmet#おうちごはん#グルメ#男飯#週末#肉#チキン#ワイン#日本ワイン#ココファームワイナリー2023/07/09に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ジャークチキン#ジャークチキンhttps://www.instagram.com/explore/tags/ライスアンドピーズ#ライスアンドピーズhttps://www.instagram.com/explore/tags/北海道#北海道https://www.instagram.com/explore/tags/余市#余市https://www.instagram.com/explore/tags/10r#10rhttps://www.instagram.com/explore/tags/ココファーム#ココファームhttps://www.instagram.com/explore/tags/ロゼ#ロゼhttps://www.instagram.com/explore/tags/ピノノワール#ピノノワールhttps://www.instagram.com/explore/tags/jamaica#jamaicahttps://www.instagram.com/explore/tags/jamaicanfood#jamaicanfoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/jerkchicken#jerkchickenhttps://www.instagram.com/explore/tags/chicken#chickenhttps://www.instagram.com/explore/tags/riceandbeans#riceandbeanshttps://www.instagram.com/explore/tags/rice#ricehttps://www.instagram.com/explore/tags/wine#winehttps://www.instagram.com/explore/tags/rose#rosehttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesewine#japanesewinehttps://www.instagram.com/explore/tags/hokkaido#hokkaidohttps://www.instagram.com/explore/tags/yoichi#yoichihttps://www.instagram.com/explore/tags/pinotnoir#pinotnoirhttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/グルメ#グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/男飯#男飯https://www.instagram.com/explore/tags/週末#週末https://www.instagram.com/explore/tags/肉#肉https://www.instagram.com/explore/tags/チキン#チキンhttps://www.instagram.com/explore/tags/ワイン#ワインhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本ワイン#日本ワインhttps://www.instagram.com/explore/tags/ココファームワイナリー#ココファームワイナリー25.45%95910蒸し暑い日にはキリッと冷えたロゼシャン最高‼️ #冷やし中華 #豚しゃぶ #梅肉 #エビチリ #酒粕 #シャンパーニュ #ロゼ #ヴィルジニーベルジュロノー ＊ ＊ 毎日が蒸し暑くだれ気味の時は冷えたシャンパーニュ！ ＊ ＊ 一般的にはブリュットナチュールなどドザージュが低くキリっと系を選びがちですが ＊ ＊ お料理との相性を考えると少しほろ甘なテイストの方が個人的には好みです ＊ ＊ 更にお料理の幅が広い時にはロゼが活躍してくれます！ ＊ ＊ 今回は2011年に迎えた18歳で両親からブドウ畑を相続し ＊ ＊ 2014年にシャルドネ100%でブランドブランを初めてリリースしたヴィルジニーさんのシャンパーニュ ＊ ＊ ロゼはリリースが遅く2018年から造り始め今回のロゼは2019年のピノムニエ50%,ピノノワール40%,シャルドネ10%をブレンドして造られました ＊ ＊ かなり赤色が強いので一見セニエで造られたかと思いきや実はブレンド系のロゼ ＊ ＊ •2019年9月に収穫し2020年4月に瓶詰 •18ヶ月間の瓶内熟成を経て2021年10月にデゴルジュモン •ドザージュは9g/L ＊ ＊ ドザージュは高いためキリっと冷やしてもほんのりとした甘味が感じられます ＊ ＊ 香りはアセロラやサクランボ、チェリーの赤系果実のアロマが豊かで微かにビスケットやヘーゼルナッツ、焦がし醤油の様なアロマ ＊ ＊ 口一杯に広がるバブルが心地よく、次第に広がる果実味の旨味やタンニンの渋味が全体の味を引き締めながら、ほろ甘い余韻へと導かれます ＊ ＊ 一般的な飲み口柔らかいロゼではなくタンニンがしっかりとした骨太なロゼながら、甘味が最後に現れる非常にユニークなロゼでした ＊ ＊ お料理で拘った豚しゃぶの特性ソースは刻んだシソを五代庵の蜂蜜梅肉で練りこみ ＊ ＊ 蜂蜜の甘味、梅の塩味や酸味、旨味にシソの苦みを加えた五味で調整したらシャンパーニュの五味にぴったりの相性！ ＊ ＊ さらに市販の冷やし中華のタレが黒酢で麺に絡めて合わせると酸味とコクがマシマシになりこちらも抜群 ＊ ＊ エビチリは以前赤坂の脇谷シェフが作っていた酒粕で旨味を足したレシピを再現すると ＊ ＊ ピリ辛ソースがコクがシャンパーニュのタンニンと溶け込みこちらも抜群のペアリングに！ ＊ ＊ 一足先にフード暑気払いを楽しみました！ ＊ ＊ #japanesefood#chinesefood#washoku#noodles#pork#plum#wine#sparklingwine#champagne#virginiebergeronneau#foodporn#gourmet#おうちごはん#グルメ#男飯#週末#和食#中華#肉#麺#エビ#ワイン2023/06/17に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/冷やし中華#冷やし中華https://www.instagram.com/explore/tags/豚しゃぶ#豚しゃぶhttps://www.instagram.com/explore/tags/梅肉#梅肉https://www.instagram.com/explore/tags/エビチリ#エビチリhttps://www.instagram.com/explore/tags/酒粕#酒粕https://www.instagram.com/explore/tags/シャンパーニュ#シャンパーニュhttps://www.instagram.com/explore/tags/ロゼ#ロゼhttps://www.instagram.com/explore/tags/ヴィルジニーベルジュロノー#ヴィルジニーベルジュロノーhttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/chinesefood#chinesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/washoku#washokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/noodles#noodleshttps://www.instagram.com/explore/tags/pork#porkhttps://www.instagram.com/explore/tags/plum#plumhttps://www.instagram.com/explore/tags/wine#winehttps://www.instagram.com/explore/tags/sparklingwine#sparklingwinehttps://www.instagram.com/explore/tags/champagne#champagnehttps://www.instagram.com/explore/tags/virginiebergeronneau#virginiebergeronneauhttps://www.instagram.com/explore/tags/foodporn#foodpornhttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/グルメ#グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/男飯#男飯https://www.instagram.com/explore/tags/週末#週末https://www.instagram.com/explore/tags/和食#和食https://www.instagram.com/explore/tags/中華#中華https://www.instagram.com/explore/tags/肉#肉https://www.instagram.com/explore/tags/麺#麺https://www.instagram.com/explore/tags/エビ#エビhttps://www.instagram.com/explore/tags/ワイン#ワイン24.69%9391焼き鳥TKG‼️ #大山地鶏 #丼 #梅肉 #サラダ #ワイン #フランス #ブルゴーニュ #ティボーリジェべレール #ピノノワール ＊ ＊ たまの贅沢はやっぱりブルゴーニュのピノノワール！ ＊ ＊ お料理は最近ハマっていたTKGで考え食材はワインに負けなさそうな筋肉質で味の深い大山地鶏をチョイス ＊ ＊ 生産者のリジェべレール家は1720年からワイン商としてワインビジネスに関わるブルゴーニュの超名門 ＊ ＊ ナポレオン帝政時代に将軍職であったルイリジェベレール侯爵が1815年にシャトードヴォーヌロマネを取得したことを皮切りに ＊ ＊ ヴォーヌロマネのラロマネ単独、ラターシュ、ラグランリュー、マルコンソール大部分、シャルム、レニョ、ブリュレ、スショ ＊ ＊ シャンベルタン、クロドヴージョ、シャンボール、モレサンドニ、ニュイサンジョルジュのヴォークラン ＊ ＊ などグランクリュを中心に60ヘクタール以上の畑を所有する一大ドメーヌに成長 ＊ ＊ ただ、その後は相続問題により畑は分割され残った優良な畑もブドウの栽培から醸造までをルロワやブシャールなどの他社に一任していました ＊ ＊ 転機が訪れたのはリジェベレール名を冠した2つのドメーヌが登場する21世紀 ＊ ＊ 一足早かったのはラロマネを相続したルイミッシェル氏率いるドメーヌデュコントリジェベレールの2000年 ＊ ＊ 従兄弟のティボー氏はニュイサンジョルジュで最も著名な1級畑レサンジョルジュの2ヘクタールをはじめ ＊ ＊ リシュブールやクロドヴージョを所有しティボーリジェベレールとしての初リリースは2002年 ＊ ＊ 今回のワインは2番目のティボー氏が造り同氏はフランスのインターネット会社のワインバイヤーとして働き ＊ ＊ 家業のワイン造りに戻ってからは2005年からブドウの有機栽培を始め一部ビオディナミも取り入れています ＊ ＊ その強い情熱と自然なスタイルに仕上げる能力は現在世界屈指の生産者として認められています ＊ ＊ このAOCブルゴーニュレドゥーテール2016年はボジョレーのガメイとコートドールのピノノワールをブレンドして造られ ＊ ＊ 2箇所(ドゥー)の土地(テール)のブドウをブレンドした意味をワイン名にしています ＊ ＊ 7年熟成ながら深みのあるルビー色で中心はまだ深紫色に近い色調 ＊ ＊ 抜栓直後は軽いチェリー香のみながら約10分後からは ＊ ＊ ブラックチェリー、スモモ、カシスリキュール、バラの花弁、スミレ、燻製ベーコン、腐葉土、麝香、スターアニス、甘草、黒胡椒、丁子、シナモン ＊ ＊ が次々と複雑に香り香水の様な芳香の強さはさすが一流生産者 ＊ ＊ アタックの味わいは拍子抜けするほど優しく果実味もさほど感じませんでしたが ＊ ＊ 時間が経つにつれ角のない濃厚なエキス感が現れ洗練された酸味が全体のテンションを引き締めたスタイル ＊ ＊ 甘酸っぱい印象もありながら暖かみのある包容力と高い凝縮感のバランスは秀逸で、余韻に重なり合う旨味が特に好きな味わいでした！ ＊ ＊ 合わせた大山地鶏は筋肉質で旨味が強いタイプなので逞しく重心の低いワインとも相性良く ＊ ＊ 特に塩を強めにふった皮面の焦げた芳ばしさと脂の旨味にピノの果実味が溶け込むペアリングが完成 ＊ ＊ また紅生姜の酸味と刺激がピノの酸味と上手に同調しこちらも好みの相性 ＊ ＊ 個人的には焼き鳥、タレが染みたご飯、黄卵、紅生姜をひと口食べして合わせるピノが最高のペアリングでした！ ＊ ＊ 副菜の大山地鶏ささみのサラダには和歌山の五代庵が作る蜂蜜梅肉をマリネ ＊ ＊ 梅の酸味やコクと蜂蜜の甘味がワインの全ての要素と寄り添いこちらも完璧な相性 ＊ ＊ 偉大なワインとのペアリングは最高の口福体験でした！ ＊ ＊ #japanesefood#washoku#chicken#yakitori#ricebowl#salad#wine#france#bourgogne#pinotnoir#thibaultligerbelair#foodporn#gourmet#おうちごはん#グルメ#男飯#週末#和食#tkg#焼き鳥#肉2023/05/28に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/大山地鶏#大山地鶏https://www.instagram.com/explore/tags/丼#丼https://www.instagram.com/explore/tags/梅肉#梅肉https://www.instagram.com/explore/tags/サラダ#サラダhttps://www.instagram.com/explore/tags/ワイン#ワインhttps://www.instagram.com/explore/tags/フランス#フランスhttps://www.instagram.com/explore/tags/ブルゴーニュ#ブルゴーニュhttps://www.instagram.com/explore/tags/ティボーリジェべレール#ティボーリジェべレールhttps://www.instagram.com/explore/tags/ピノノワール#ピノノワールhttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/washoku#washokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/chicken#chickenhttps://www.instagram.com/explore/tags/yakitori#yakitorihttps://www.instagram.com/explore/tags/ricebowl#ricebowlhttps://www.instagram.com/explore/tags/salad#saladhttps://www.instagram.com/explore/tags/wine#winehttps://www.instagram.com/explore/tags/france#francehttps://www.instagram.com/explore/tags/bourgogne#bourgognehttps://www.instagram.com/explore/tags/pinotnoir#pinotnoirhttps://www.instagram.com/explore/tags/thibaultligerbelair#thibaultligerbelairhttps://www.instagram.com/explore/tags/foodporn#foodpornhttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/グルメ#グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/男飯#男飯https://www.instagram.com/explore/tags/週末#週末https://www.instagram.com/explore/tags/和食#和食https://www.instagram.com/explore/tags/tkg#tkghttps://www.instagram.com/explore/tags/焼き鳥#焼き鳥https://www.instagram.com/explore/tags/肉#肉26.43%1,0042柚子と三つ葉香るパスタ‼️ #和風 #ボンゴレ #タコ #唐揚げ #サラダ #北海道 #余市 #lowbrowcraft #スパークリングワイン #ナイアガラ ＊ ＊ このワインも余市の中根酒店の店長さんオススメで希少性が高いのと知らない生産者だったので購入 ＊ ＊ ワイナリー名のロウブロウクラフトとは"地元に根差したワイナリー"という意味で ＊ ＊ 予約が取れない超人気イタリアンの余市SAGURAの敷地内の石蔵を改装し2022年10月に誕生 ＊ ＊ 特徴的なのは地元のレストランと地元のブドウ栽培家がコラボした新しい形態であること ＊ ＊ 代表はSAGURAの村井氏で醸造担当はご近所のタカヒコさんで3年間研修した赤城氏で下記は略歴 ＊ ＊ 千葉県出身 2014年余市町移住 2014年~2018年余市町登町内企業系ワイナリーにて栽培を担当 2019年新規就農、農地取得。同時にDomaineTakahiko にて研修をスタート 2020年自園にピノグリ植栽(1ha) 2021年自園にツヴァイゲルト植栽(1ha)/DomaineTakahikoでの研修終了 2022年自園のピノグリの初収穫/LOWBROW CRAFT Local Independent Winery にて醸造をスタート ＊ ＊ ブドウ品種のナイアガラはアメリカとカナダの国境付近にあるナイアガラの滝で有名なナイアガラ半島が原産 ＊ ＊ ピンときませんがアメリカの東海岸、ニューヨーク市から北西に約600キロの場所です ＊ ＊ 1872年にコンコードとキャサディを掛け合わせ誕生したこの白ブドウは ＊ ＊ 顆粒は小粒で皮が薄く鮮やかな黄緑色をしており糖度は20パーセントを超える非常に甘いのが特徴です ＊ ＊ また寒さに強い品種で日本には1893年に持ち込まれ北海道、山梨、長野、山形などで栽培されています ＊ ＊ このスパークリングは余市産のナイアガラを100%を使用し酵母や酵素類、清澄剤、亜硫酸を使用せず野生酵母にて発酵 ＊ ＊ 瓶詰め前に発泡に必要な糖分のみを加えシャンパーニュ同様に瓶内2次発酵を行います ＊ ＊ このファーストヴィンテージは3600本の生産量で既に完売だそうです ＊ ＊ 少し黄色で僅かにグリーン掛かった濁りスパーク ＊ ＊ お手本の様なマスカットの甘美な香りに柚子、春菊やグリンピースなど緑野菜、ミモザの花など独特のアロマを感じます ＊ ＊ 味わいはアロマの甘みとは正反対のかなり辛口でかすかな微発砲と甘酸っぱいテイストが広がり最後に苦味が心地良く残ります ＊ ＊ 生産者は"セゾンスタイルのビールをイメージした仕上がりになっています"と仰られており清涼感が正しくその通りだと感じました！ ＊ ＊ 茹で汁の塩味や隠し味の白醤油を吸ったアサリとスパークリングとの相性は抜群 ＊ ＊ 勿論パスタとの相性も大変良いのですが清涼感のある三つ葉や柚子の皮を一緒に食べて口内を柑橘フーレバーにしてからスパークリングを飲むとより一層ペアリングの良さが感じられました ＊ ＊ タコの唐揚げには出汁粉をまぶして和風に仕立て特製レモンドレッシングで酸っぱさで合わせたらこちらも◎ ＊ ＊ 何となくクラフトビールとも相性良さそうなので生産者の考え方が良く理解できたペアリングでした！ ＊ ＊ #italianfood#pasta#vongole#octopus#salade#wine#japanesewine#sparklingwine#hokkaido#yoichi#lowbrowcraft#gourmet#おうちごはん#グルメ#男飯#週末#イタリアン#パスタ#ワイン#スパークリング#白ワイン2023/05/20に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/和風#和風https://www.instagram.com/explore/tags/ボンゴレ#ボンゴレhttps://www.instagram.com/explore/tags/タコ#タコhttps://www.instagram.com/explore/tags/唐揚げ#唐揚げhttps://www.instagram.com/explore/tags/サラダ#サラダhttps://www.instagram.com/explore/tags/北海道#北海道https://www.instagram.com/explore/tags/余市#余市https://www.instagram.com/explore/tags/lowbrowcraft#lowbrowcrafthttps://www.instagram.com/explore/tags/スパークリングワイン#スパークリングワインhttps://www.instagram.com/explore/tags/ナイアガラ#ナイアガラhttps://www.instagram.com/explore/tags/italianfood#italianfoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/pasta#pastahttps://www.instagram.com/explore/tags/vongole#vongolehttps://www.instagram.com/explore/tags/octopus#octopushttps://www.instagram.com/explore/tags/salade#saladehttps://www.instagram.com/explore/tags/wine#winehttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesewine#japanesewinehttps://www.instagram.com/explore/tags/sparklingwine#sparklingwinehttps://www.instagram.com/explore/tags/hokkaido#hokkaidohttps://www.instagram.com/explore/tags/yoichi#yoichihttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/グルメ#グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/男飯#男飯https://www.instagram.com/explore/tags/週末#週末https://www.instagram.com/explore/tags/イタリアン#イタリアンhttps://www.instagram.com/explore/tags/パスタ#パスタhttps://www.instagram.com/explore/tags/ワイン#ワインhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパークリング#スパークリングhttps://www.instagram.com/explore/tags/白ワイン#白ワイン30.05%1,12618サヴァ缶でイタリアン‼️ #鯖 #トマト #ピラフ #チケッティ #イタリア #スパークリングワイン #マッツェイ ＊ ＊ カラフルな缶が印象的でスーパーの棚でも目立つ存在のサヴァ缶 ＊ ＊ 背景をを良く知りませんでしたが東日本大震災で被災した三陸から独自の加工品を発信しようと作られた商品で ＊ ＊ 名前のCa va(サヴァ)?はフランス語の元気ですか？という意味で岩手県から全国へ向けて声を掛けるイメージで名づけられたそう ＊ ＊ 5種類の味わい違いの中で今回は食べたことがなかったレモンバジルを購入 ＊ ＊ HPを見ていたらトマトスープパスタのレシピがありトマトとの相性が良さそうだったのでお料理は鯖トマトピラフに決定！ ＊ ＊ 副菜はスペインのタパスの様なものを考えていたら、イタリアのヴェネチアには”バーカロ”という文化があり ＊ ＊ 漁師が仕事終わりに海で冷えた体を温めるためにバーカウンターに立ち寄り、立ち飲みでお酒を引っかける人のために”チケッティ”と呼ばれるフィンガーフードを用意した、と言う文化があることを発見したので ＊ ＊ 実際にサラミ+ブラックオリーブ、カプレーゼ、スモークサーモン、マグロ漬け、卵焼きをバケットに乗せて作ってみました ＊ ＊ 今回のスパークリングはイタリアのキャンティで日本の室町時代に相当する1435年から24代に渡りワイン造りを続けるマッツェイ家と ＊ ＊ 親戚関係にあたりイタリアのヴェネトに畑を所有するマルチェッロ家が2014年より協業で造り始めたワイン ＊ ＊ 名前のヴィッラマルチェッロは17世紀末に建設された建物で57haの畑にはプロセッコ用のグレーラやピノビアンコが栽培されています ＊ ＊ このロゼは自社畑のグレーラ85%に赤ブドウのピノネロを15%ブレンドして造られ ＊ ＊ 少しオレンジ色がかったロゼで薄い紅茶の色調 ＊ ＊ マンダリンやオレンジピールなど柑橘系のアロマにネクタリンの甘味や茶葉の香りがあり高級ハンドソープに近い複雑なニュアンス ＊ ＊ 2018年のミレジマートなので穏やかな始まりで泡も溶け込み僅かなほろ甘感が残りながらすっと綺麗に余韻が流れていきます ＊ ＊ 特に酸味が強かったり泡の溌剌感が強いわけではないので泡が消えた後にロゼorオレンジワインとして楽しめるスパークリングだと思いました ＊ ＊ 香味野菜とチキンブイヨンで炊いたピラフの旨味とスパークリングの果実味は丁度良く ＊ ＊ バジルの効いたサバが口中でスパークリングと一緒にとろけていく感覚が最高！ ＊ ＊ また鍋底の焦げた風味やトマト、パルメジャーノとの相性も抜群でさすがイタリア繋がりのペアリング ＊ ＊ 5種類作ったチケッティの中でもカプレーゼやマグロ漬けとの相性がベスト！ ＊ ＊ カプレーゼ◎◎ マグロ漬け◎◎ サラミ+ブラックオリーブ◎ 卵焼き◎ スモークサーモン◯ ＊ ＊ 元々米料理が好きなのでこれからも米とワインを探求していきたいですね！ ＊ ＊ #italianfood#pilaf#mackerel#rice#tapas#wine#sparklingwine#venice#mazzei#villamarchello#foodporn#gourmet#homecooking#おうちごはん#グルメ#イタリアン#男飯#週末#米#魚#サヴァ缶#タパス#ワイン2023/05/13に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/鯖#鯖https://www.instagram.com/explore/tags/トマト#トマトhttps://www.instagram.com/explore/tags/ピラフ#ピラフhttps://www.instagram.com/explore/tags/チケッティ#チケッティhttps://www.instagram.com/explore/tags/イタリア#イタリアhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパークリングワイン#スパークリングワインhttps://www.instagram.com/explore/tags/マッツェイ#マッツェイhttps://www.instagram.com/explore/tags/italianfood#italianfoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/pilaf#pilafhttps://www.instagram.com/explore/tags/mackerel#mackerelhttps://www.instagram.com/explore/tags/rice#ricehttps://www.instagram.com/explore/tags/tapas#tapashttps://www.instagram.com/explore/tags/wine#winehttps://www.instagram.com/explore/tags/sparklingwine#sparklingwinehttps://www.instagram.com/explore/tags/venice#venicehttps://www.instagram.com/explore/tags/mazzei#mazzeihttps://www.instagram.com/explore/tags/villamarchello#villamarchellohttps://www.instagram.com/explore/tags/foodporn#foodpornhttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/homecooking#homecookinghttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/グルメ#グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/イタリアン#イタリアンhttps://www.instagram.com/explore/tags/男飯#男飯https://www.instagram.com/explore/tags/週末#週末https://www.instagram.com/explore/tags/米#米https://www.instagram.com/explore/tags/魚#魚https://www.instagram.com/explore/tags/サヴァ缶#サヴァ缶https://www.instagram.com/explore/tags/タパス#タパスhttps://www.instagram.com/explore/tags/ワイン#ワイン28.53%1,0806GWは贅沢に黒毛和牛のボロネーゼ‼️ #パスタ #オムレツ #ピペラード #カリフォルニア #ピノノワール #ステファンヴィヴィアー ＊ ＊ ある方から頂いた日本入港が僅か500本程度の大変貴重なカリフォルニアワイン ＊ ＊ オーナーのステファン氏はフランスのブルゴーニュ、ポマール村の西隣のムロワジー村に生まれ ＊ ＊ ディジョンの大学で栽培と醸造を学んだ後はスイス、カリフォルニア、ニュージーランドと新世界ワイン産地で働き ＊ ＊ 自身の出身であるフランスワインとの違いを探求 ＊ ＊ そして幸運なことに2000年に新発売のカリフォルニアのハイドドヴィレーヌの醸造担当として2002年に就任 ＊ ＊ このワイナリーはブルゴーニュの最高峰、ドメーヌドラロマネコンティのオベール氏の奥様、パメラさんのいとこのラリーハイド氏とのジョイントベンチャー ＊ ＊ まさにカリフォルニア版ロマネコンティと呼ばれる夢のワイン造りに携わることになったのです！ ＊ ＊ その後14年間ハイドドヴィレーヌの醸造に関わりながら2009年に自身のヴィヴィアーワインズをリリース ＊ ＊ 今回のワインはナパヴァレーから約60キロ海沿いに向かったソノマコーストのペタルマギャップのピノノワールを使用し ＊ ＊ 醸造施設は以前働いていたハイドドヴィレーヌのセラーを間借りし造られます ＊ ＊ まだ若々しい赤紫色の色調で濁りは感じない澄んだ外観 ＊ ＊ 黒系果実のカシスやブラックチェリーと同時にブドウの茎っぽい植物感が混ざり恐らく全房発酵を感じさせるアロマ ＊ ＊ カリフォルニアのピノにありがちな煮詰めたジャムやリキュールのアロマではなく朝摘み果実の冷涼感やバラの花弁の香りが個人的には好きです ＊ ＊ 口に含んだ瞬間からの圧倒的なとろっとした粘着感が凄く十四代の純米中汲みを飲んでいる様な余韻 ＊ ＊ その奥からキレのある酸味が現れ中程度の果実味が全体を支えながら、アフターのミネラルと恐らく茎からのタンニンが味わいを締めくくります ＊ ＊ 飲んでいる時にはこの余韻は高いアルコール度数からくるものだと推察しましたが、表示は12.2度でしたのでブトウ本来とワイン造りから派生したエキス分や旨味だと感じその凄いレベル感に圧倒されました ＊ ＊ 以前よりカリフォルニアのピノノワールはトマトソースやケチャップとの相性が良いことを知っていたのと ＊ ＊ 今回のワインが2017年と熟成感があり和牛の脂が持つメイラードと合いそうだったのでボロネーゼに決定 ＊ ＊ またワインが非常にピュアだったので材料は和牛のスジ肉70%,スネ肉30%,香味野菜3種に糖度8のフレッシュトマトのみを1時間煮込むシンプルなレシピに ＊ ＊ すると煮込んだ和牛や野菜から出る旨味がピノノワールの果実味や異次元に続くとろみ感と絶妙なペアリング ＊ ＊ そしてフレッシュトマトの酸味や甘味がワインをより甘く引き立ててくれるマリアージュの領域に達した感も！ ＊ ＊ 副菜のピペラードオムレツも煮込んだトマ缶の旨味と酸味がぴったり合いトマトソースの中でも幅広い相性の可能性が確認できました ＊ ＊ 今回はいつも以上に達成感がありました(笑！ ＊ ＊ #italianfood#pasta#spaghetti#bolognese#beef#wagyu#omlette#wine#california#sonoma#stephanevivier#pinotnoir#foodporn#gourmet#おうちごはん#グルメ#男飯#週末#イタリアン#ボロネーゼ#肉#和牛#卵#野菜2023/05/06に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/パスタ#パスタhttps://www.instagram.com/explore/tags/オムレツ#オムレツhttps://www.instagram.com/explore/tags/ピペラード#ピペラードhttps://www.instagram.com/explore/tags/カリフォルニア#カリフォルニアhttps://www.instagram.com/explore/tags/ピノノワール#ピノノワールhttps://www.instagram.com/explore/tags/ステファンヴィヴィアー#ステファンヴィヴィアーhttps://www.instagram.com/explore/tags/italianfood#italianfoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/pasta#pastahttps://www.instagram.com/explore/tags/spaghetti#spaghettihttps://www.instagram.com/explore/tags/bolognese#bolognesehttps://www.instagram.com/explore/tags/beef#beefhttps://www.instagram.com/explore/tags/wagyu#wagyuhttps://www.instagram.com/explore/tags/omlette#omlettehttps://www.instagram.com/explore/tags/wine#winehttps://www.instagram.com/explore/tags/california#californiahttps://www.instagram.com/explore/tags/sonoma#sonomahttps://www.instagram.com/explore/tags/stephanevivier#stephanevivierhttps://www.instagram.com/explore/tags/pinotnoir#pinotnoirhttps://www.instagram.com/explore/tags/foodporn#foodpornhttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/グルメ#グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/男飯#男飯https://www.instagram.com/explore/tags/週末#週末https://www.instagram.com/explore/tags/イタリアン#イタリアンhttps://www.instagram.com/explore/tags/ボロネーゼ#ボロネーゼhttps://www.instagram.com/explore/tags/肉#肉https://www.instagram.com/explore/tags/和牛#和牛https://www.instagram.com/explore/tags/卵#卵https://www.instagram.com/explore/tags/野菜#野菜28.74%1,0904ワイン生産者オススメの甘酸っぱいペアリング最高‼️ #チキン #唐揚げ #甘酢あんかけ #カルパス #ソーセージ #チーズ #サラダ #北海道 #余市 #ノコフク #ロゼ #kwtn #10r ＊ ＊ 今回も余市の中根酒店で買ってきたストックからの1本 ＊ ＊ ネットで色々と調べても細かい情報や相性の良い料理が分からなかったため ＊ ＊ 生産者のHPに直接問い合わせすると直ぐにご回答頂き ＊ ＊ >>>ハムや鮭、チキンなどを甘酸っぱいソースやタレで味付けたものが合う気がします。味が複雑すぎないチーズもよいかと思います。 ＊ ＊ と沢山のヒントを頂きました ＊ ＊ このワインの生産者は日本ワインの中興の祖と呼ばれるブルースガットラブさん ＊ ＊ ブルースさんと言えば栃木のココファームワイナリーの醸造責任者のイメージが強いのですが今は北海道岩見沢市でワイン造りを行っています ＊ ＊ 同氏は1961年アメリカのニューヨーク州ロングアイランドに生まれ1982年にカリフォルニア大学デイヴィス校の大学院で醸造学科に入学 ＊ ＊ その後ココファームを運営するこころみ学園の川田園長との縁があり1989年に移住し栃木でワイン造りを開始すると、ブドウの収穫時期や選果、施設を清潔に保つなどワイン造りの基礎を徹底しました ＊ ＊ また当時の日本は甘口ワインが主流でしたが辛口への転換を図ります ＊ ＊ その後ブドウの良さを活かす自然なワイン造りを試していきましたが、ココファームは福祉の役割も持つため収量面でのリスクが高い有機栽培への完全移行するは難しく ＊ ＊ 2003年からは自身の理想のワイン造りのため世界中で土地探しを始め最終的に北海道に決定 ＊ ＊ そして岩見沢市栗沢町上幌に移住したのは2009年で新しいワイナリーである10Rを設立したのは2012年 ＊ ＊ ブルースさんがこの地を選んだ理由↓ ＊ ＊ 岩見沢は自分の育ったニューヨーク州ロングアイランドに似ている。じゃがいも畑があって、野生の雉や鹿が棲息して凄くのどかです。この地域はブドウ栽培家も低農薬の人が多いので自身の有機栽培も貫きやすい。 ＊ ＊ 北海道の多くのワイン産地の中でも内陸にある岩見沢はより厳冬で、春と秋は長く夏は短い。昼夜の寒暖差も激しいためワインには酸とミネラルがくっきりと刻印され、ストラクチャーのしっかりした味わいに仕上がる ＊ ＊ ワイナリー名の10Rはトアールと読み"様々な人がワインを造る場"という意味を込めており ＊ ＊ 最初は"あるワイナリー"と考えたそうですが奥様の反対もあり「とある」という意味で10Rと書いてトアールと読むようにしたそう ＊ ＊ また自身のワインだけではなく醸造所を持たないブドウ栽培農家に醸造場所を提供する日本では珍しいカスタムクラッシュという機能ももっています ＊ ＊ 10Rからリリースされるワインには2つのブランドがあり ＊ ＊ 自社畑と上幌産ブドウのみに使用される”上幌ワイン(Kamihoro wine)" ＊ ＊ 余市や砂川のブドウを使用した場合は""KWtN(Kamihoro wine to Nakamatachi)" ＊ ＊ 今回のロゼはKWtNで余市のピノノワールを主体に少量のツヴァイゲルト、シャルドネ、ピノグリをブレンド ＊ ＊ ヴィンテージも複数ブレンドされ2020年が8割程度、2021年が2割程度 ＊ ＊ 醸造方法は↓ ピノノワールはマセラシオンカルボニックを1ヶ月間行った後絞って樽発酵 ＊ ＊ ツヴァイゲルトは除梗して醸し発酵の後絞って樽発酵 ＊ ＊ シャルドネとピノグリは全房で絞って樽発酵 ＊ ＊ 朱色に近い赤みがかった色調で僅かな濁り ＊ ＊ 抜栓直後から激しく立ち上る甘酸っぱいアセロラやサクランボ、金柑のシナモン煮の様な複雑なアロマに ＊ ＊ エルダーフラワーのグリーンなタッチにマンゴーティーの様な乾いた茶葉のアロマが甘美に広がります ＊ ＊ 膨らみがありながらドライなニュアンスが始めは広がり、後追いの酸味が全体を甘酸っぱい印象に導き、最後の甘い旨味がたっぷり感じられる極上の味わい ＊ ＊ 発売直後に売り切れになる理由がよく分かる北海道を代表するロゼだと感じました！ ＊ ＊ ワインの味わいが甘酸っぱさと辛味、旨味に下支えされているためソースの調味料は3年熟成の赤酢、三河味醂、醤油、きび砂糖のみに絞り明確な味わいに ＊ ＊ コクのある酸っぱいソースにも噛んだ時の野菜の甘味にもロゼはぴったり！ ＊ ＊ もちろんクリスピーな鶏の唐揚げとも相性は抜群でした！ ＊ ＊ サラダはカルパス単体だと少しワインが勝ってしまう印象でしたが塊のチェダーチーズと一緒に食べコクを足すと絶妙な相性に ＊ ＊ 日本のワイナリーは地理的な距離感よりも連絡して日本語で迅速に回答を頂ける近さが一番の良さだと感じました！ ＊ ＊ #japanesefood#washoku#friedchicken#salade#cheese#wine#japanesewine#hokkaido#yoichi#pinotnoir#gourmet#おうちごはん#グルメ#男飯#週末#ワイン#日本ワイン2023/04/29に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/チキン#チキンhttps://www.instagram.com/explore/tags/唐揚げ#唐揚げhttps://www.instagram.com/explore/tags/甘酢あんかけ#甘酢あんかけhttps://www.instagram.com/explore/tags/カルパス#カルパスhttps://www.instagram.com/explore/tags/ソーセージ#ソーセージhttps://www.instagram.com/explore/tags/チーズ#チーズhttps://www.instagram.com/explore/tags/サラダ#サラダhttps://www.instagram.com/explore/tags/北海道#北海道https://www.instagram.com/explore/tags/余市#余市https://www.instagram.com/explore/tags/ノコフク#ノコフクhttps://www.instagram.com/explore/tags/ロゼ#ロゼhttps://www.instagram.com/explore/tags/kwtn#kwtnhttps://www.instagram.com/explore/tags/10r#10rhttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/washoku#washokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/friedchicken#friedchickenhttps://www.instagram.com/explore/tags/salade#saladehttps://www.instagram.com/explore/tags/cheese#cheesehttps://www.instagram.com/explore/tags/wine#winehttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesewine#japanesewinehttps://www.instagram.com/explore/tags/hokkaido#hokkaidohttps://www.instagram.com/explore/tags/yoichi#yoichihttps://www.instagram.com/explore/tags/pinotnoir#pinotnoirhttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/グルメ#グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/男飯#男飯https://www.instagram.com/explore/tags/週末#週末https://www.instagram.com/explore/tags/ワイン#ワインhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本ワイン#日本ワイン28.87%1,0990不恰好だけど厚焼き卵サンド完成‼️ #サンドイッチ #卵焼き #野菜 #フライドポテト #北海道 #余市 #キャメルファームワイナリー #カルディ #スパークリングワイン #ピノノワール ＊ ＊ 店頭にあまり並んでいないので意外と知られていないカルディーが造る日本ワイン ＊ ＊ 2014年にキャメル珈琲グループの農業法人として北海道の余市郡余市町に設立されました ＊ ＊ 余市のワイン用ブドウ作りは1980年代から始まり2011年にワイン特区の認定を受け、ワイン醸造免許取得の規制緩和の影響で2020年時点で栽培農家は40軒以上、ワイナリーの数も10軒を超えるに至りました ＊ ＊ 北緯43度に位置し世界のワイン産地としてはシャンパーニュと同じ冷涼産地に位置づけられるためドイツ系白品種やオーストリアのツヴァイゲルト、フランスのピノノワールなどの栽培が盛んな地域です ＊ ＊ ワイナリーには16.2haの畑が広がりこの地で40年以上ブドウを栽培してきたレジェンド藤本毅氏より栽培技術を受け継ぎ、こちらもイタリアワインのレジェンドであるリカルドコタレッラ氏を醸造コンサルタントとして招聘し万全の態勢でワイン造りを行っています ＊ ＊ このスパークリングワインは地元余市の中根酒店さんの店主一押しで購入したボトルでしたが ＊ ＊ 偶然その日に宿泊したLoopホテルのディナーで1種類目のペアリングで提供され、意外と甘味が強くライトな味わいだったので今回は甘い卵焼きを合わせてみました！ ＊ ＊ 製法としては収穫されたピノノワール100%をタンク内で発酵させそのまま澱と接触した状態で12ヶ月間の熟成 ＊ ＊ これは一般的にシャルマ製法と呼ばれ瓶内で2次発酵を行うシャンパーニュ製法とは別のスパークリング製法です ＊ ＊ ほぼ無色透明に近い色調 ＊ ＊ シロップ漬けの西洋梨や白桃、マンゴーやバナナ、ネクタリンなど甘いフルーツのアロマが印象的 ＊ ＊ 味わいはフレッシュな酸味にきめ細かい泡が続き最後にほんのり甘いタッチを感じます ＊ ＊ ピノノワール100%なのでボディが重いかと思いきや軽く優しい味わいで、余韻の甘味バランスが日本ワインらしさを上手に表現していました！ ＊ ＊ かなり甘めに焼いた卵焼きとスパークリングの甘味のトーンがちょうどよく想定通りの相性 ＊ ＊ ハムやチェダーチーズの肉感や乳製品感とも相性良く昼下がりのビストロで合わせたら楽しめそうな組み合わせ ＊ ＊ パルメジャーノと塩を振って味付けしたフリットはスパークリングが永遠に飲めそうな絶妙な相性 ＊ ＊ これからも余市含め日本ワインの進化が楽しみです！ ＊ ＊ #sandwich#egg#omelette#vegetables#frenchfries#wine#japanesewine#sparklingwine#hokkaido#yoichi#camelfarmwinery#pinotnoir#gourmet#おうちごはん#グルメ#男飯#週末#卵#ワイン#日本ワイン2023/04/13に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/サンドイッチ#サンドイッチhttps://www.instagram.com/explore/tags/卵焼き#卵焼きhttps://www.instagram.com/explore/tags/野菜#野菜https://www.instagram.com/explore/tags/フライドポテト#フライドポテトhttps://www.instagram.com/explore/tags/北海道#北海道https://www.instagram.com/explore/tags/余市#余市https://www.instagram.com/explore/tags/キャメルファームワイナリー#キャメルファームワイナリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/カルディ#カルディhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパークリングワイン#スパークリングワインhttps://www.instagram.com/explore/tags/ピノノワール#ピノノワールhttps://www.instagram.com/explore/tags/sandwich#sandwichhttps://www.instagram.com/explore/tags/egg#egghttps://www.instagram.com/explore/tags/omelette#omelettehttps://www.instagram.com/explore/tags/vegetables#vegetableshttps://www.instagram.com/explore/tags/frenchfries#frenchfrieshttps://www.instagram.com/explore/tags/wine#winehttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesewine#japanesewinehttps://www.instagram.com/explore/tags/sparklingwine#sparklingwinehttps://www.instagram.com/explore/tags/hokkaido#hokkaidohttps://www.instagram.com/explore/tags/yoichi#yoichihttps://www.instagram.com/explore/tags/camelfarmwinery#camelfarmwineryhttps://www.instagram.com/explore/tags/pinotnoir#pinotnoirhttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/グルメ#グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/男飯#男飯https://www.instagram.com/explore/tags/週末#週末https://www.instagram.com/explore/tags/卵#卵https://www.instagram.com/explore/tags/ワイン#ワインhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本ワイン#日本ワイン31.91%1,2114鮭と野菜の蒸し焼きに余市ワイン‼️ #鮭 #グリラー #ローストビーフ #サラダ #日本ワイン #北海道 #余市 #ワイナリー夢の森 #ピノノワール ＊ ＊ 先週の北海道旅行で立ち寄った余市の中根酒販店で購入した8本中の1本 ＊ ＊ ローカルの酒屋さんなので地場の余市含め北海道中のワインに造詣が深く1時間ほどチョイスに悩みました ＊ ＊ ワイナリー夢の森は2016年設立の余市郡余市町豊丘町に位置します ＊ ＊ オーナーの大下聡さんは同町の"夢の森幼稚園"の理事長でもあり自然環境を活かした園児教育のために畑を購入 ＊ ＊ 約3haの畑にはワイン用ブドウのほかプルーンやリンゴなど食用果樹も栽培し、子供達は果物の栽培や収穫、ワインづくりの作業を実際に体験し自然の営みについて学びます ＊ ＊ このピノノワールに関して細かい情報は見つかりませんでしたが ＊ ＊ かなり濁りのある少し茶色がかった色調 ＊ ＊ 最初はビオワイン特有の豆の香りやバランスを欠いた印象でしたが ＊ ＊ 時間が経つにつれ甘美なサクランボや牡丹の花、米麹の様な独特な日本アロマが強烈に広がり非常に複雑 ＊ ＊ そこに白檀や焙煎の芳ばしいアロマが加わり香りは秀逸なブルゴーニュのビオワインのレベル ＊ ＊ 味わいは張りのあるタンニンが少し収斂味を与え旨味の高い果実味が滋味深く広がります ＊ ＊ また日本ワイン特有の瑞々しくつるんとした喉越しは余市の上質なブドウを感じさせてくれました ＊ ＊ 恐らく全房で発酵した時の茎のタンニンが骨格を作り13%のアルコール度数がボディと後味の苦味をもたらしたのだと思います ＊ ＊ 日本のピノノワールとして非常にレベルは高く特に余市のタカヒコさんに近いスタイルはこの地域の方向性を明確に示していました ＊ ＊ お料理は最初は鮭のホイル焼きの予定でしたが包むときに破れてしまったので急遽グリラーに変更 ＊ ＊ ワインに米麹の香りがあったので鮭は事前に1時間ほど醤油麹で漬け込み ＊ ＊ 味噌ダレは通常より少し濃いめで赤ワインに合わせたら絶妙な相性に！ ＊ ＊ 特にキャベツや玉ねぎなどの甘味に醤油風味を吸い込んだ鮭の質感と滑らかなワインの果実味の同調感が好みでした！ ＊ ＊ ただ理由は分かりませんがイクラとの相性はとても悪かったです ＊ ＊ 黒毛和牛のローストビーフは赤身の鉄分と相性良く、茅乃舎の辛味つぶポン酢の酸味を足すと一層ペアリングは良くなりました！ ＊ ＊ 日本ワインが日本料理や日本の調味料にぴったり合う感じは妙な寛ぎ感のあるペアリングでした！ ＊ ＊ #japanesefood#washoku#salmon#wagyu#wine#japanesewine#hokkaido#yoichi#wineryyumenomori#pinotnoir#foodporn#gourmet#おうちごはん#グルメ#男飯#週末#和食#サーモン#肉#和牛#サラダ#ワイン2023/03/19に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/鮭#鮭https://www.instagram.com/explore/tags/グリラー#グリラーhttps://www.instagram.com/explore/tags/ローストビーフ#ローストビーフhttps://www.instagram.com/explore/tags/サラダ#サラダhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本ワイン#日本ワインhttps://www.instagram.com/explore/tags/北海道#北海道https://www.instagram.com/explore/tags/余市#余市https://www.instagram.com/explore/tags/ワイナリー夢の森#ワイナリー夢の森https://www.instagram.com/explore/tags/ピノノワール#ピノノワールhttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/washoku#washokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/salmon#salmonhttps://www.instagram.com/explore/tags/wagyu#wagyuhttps://www.instagram.com/explore/tags/wine#winehttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesewine#japanesewinehttps://www.instagram.com/explore/tags/hokkaido#hokkaidohttps://www.instagram.com/explore/tags/yoichi#yoichihttps://www.instagram.com/explore/tags/wineryyumenomori#wineryyumenomorihttps://www.instagram.com/explore/tags/pinotnoir#pinotnoirhttps://www.instagram.com/explore/tags/foodporn#foodpornhttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/グルメ#グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/男飯#男飯https://www.instagram.com/explore/tags/週末#週末https://www.instagram.com/explore/tags/和食#和食https://www.instagram.com/explore/tags/サーモン#サーモンhttps://www.instagram.com/explore/tags/肉#肉https://www.instagram.com/explore/tags/和牛#和牛https://www.instagram.com/explore/tags/ワイン#ワイン30.18%1,1418マグロTKG‼️ #自家製 #熟成 #マグロ #鮭のチャンチャン焼き #日本ワイン #北海道 #ドメーヌレゾン #ロゼ ＊ ＊ 前から試してみたかった自宅でのマグロ熟成 ＊ ＊ ネットで調べたら簡単そうだったのでスーパーで安いメバチマグロの赤身を購入し ＊ ＊ 塩を振り20分置く事で臭みを抜く江戸前の手法で一次処理を行い ＊ ＊ その後キッチンペーパーと透明ラップで包み冷蔵庫のチルドで48時間熟成 ＊ ＊ その効果は ＊ ＊ 購入直後の鮮やかな赤色が部分的に少し暗赤色化し、味わいはねっとり感が増え臭みが減り、酸味や旨味の輪郭がはっきりと表現されるように ＊ ＊ 個人的にはワンランク上の品質になった気がしたので時間と手間を惜しまないようでしたら是非お勧めです！ ＊ ＊ さらにワインに寄せるため醤油と味醂のタレに20分浸し漬けマグロにしました ＊ ＊ ワインは北海道中富良野のドメーヌレゾンのロゼ ＊ ＊ 近所のやまやの棚で何かの動物が風船に釣られている可愛いラベルを発見しジャケ買い ＊ ＊ HPで調べるとヤギを飼育し、ヤギが草を食べ、排泄物を発酵させ堆肥にすることで微生物の活性化を促し、持続可能なエネルギーの循環をおこすことでサスティナブルな運営をコンセプトにしている、との事 ＊ ＊ 畑は2箇所に40ha広がりソーヴィニヨンブラン、ケルナー、シャルドネなど主に白ワインを造っています ＊ ＊ このアッサンブラージュロゼは日本固有のマスカットベーリーAとキャンベリーアーリーをブレンドし ＊ ＊ サーモンより色深い紅鮭に近い色調 ＊ ＊ ストロベリー綿菓子やアセロラキャンディの様な甘い香りやヘーゼルナッツの芳ばしいアロマが感じられ ＊ ＊ 軽いアタックながら芳醇でねっとりした果実味や穏やかな酸味、後味の鉱物的な塩味が感じられます ＊ ＊ 全体的に味わい優しく尖った要素がないので特に醤油や味噌など和の調味料との相性が良さそうな印象でした ＊ ＊ ペアリングは漬けマグロの塩辛さとロゼの辛口は絶妙に相性良く塩を強めにした赤酢のシャリともぴったり ＊ ＊ ただ山葵とは喧嘩するのであくまで調味料は醤油と味醂が良さそうでした ＊ ＊ もう1品はHPにお勧めマリアージュとして提案されていた鮭のチャンチャン焼き ＊ ＊ 発祥は昭和初期に石狩の漁師が釣った鮭をドラム缶から作った鉄板で焼いたと伝わり ＊ ＊ 名前の由来は、ちゃっちゃと作れるから、お父ちゃんが作るから、焼く時に鉄板とヘラがチャンチャンという音を立てるから、と諸説あるそうです ＊ ＊ これは北海道の地産地消ペアリングとして良さそうだと思い合わせてみると ＊ ＊ 塩味を効かせた鮭と味噌ダレがほんのり甘酸っぱいワインの味わいに溶け込み、お料理全体の旨味をぐっと引き立ててくれ ＊ ＊ さらに芳ばしく焼けた数種類の野菜と味噌ダレのコクがワインの果実味と絶妙な相性でした！ ＊ ＊ ワイナリーから車で約10分で直営コンドミニアムHITOHANAもあるので泊まりに行きたくなりました！ ＊ ＊ #japanesefood#washoku#tuna#rice#tkg#salmon#wine#japanesewine#hokkaido#domaineraison#rose#foodporn#gourmet#おうちごはん#グルメ#男飯#週末#和食#米#丼#サーモン#ワイン2023/02/11に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/自家製#自家製https://www.instagram.com/explore/tags/熟成#熟成https://www.instagram.com/explore/tags/マグロ#マグロhttps://www.instagram.com/explore/tags/鮭のチャンチャン焼き#鮭のチャンチャン焼きhttps://www.instagram.com/explore/tags/日本ワイン#日本ワインhttps://www.instagram.com/explore/tags/北海道#北海道https://www.instagram.com/explore/tags/ドメーヌレゾン#ドメーヌレゾンhttps://www.instagram.com/explore/tags/ロゼ#ロゼhttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesefood#japanesefoodhttps://www.instagram.com/explore/tags/washoku#washokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/tuna#tunahttps://www.instagram.com/explore/tags/rice#ricehttps://www.instagram.com/explore/tags/tkg#tkghttps://www.instagram.com/explore/tags/salmon#salmonhttps://www.instagram.com/explore/tags/wine#winehttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesewine#japanesewinehttps://www.instagram.com/explore/tags/hokkaido#hokkaidohttps://www.instagram.com/explore/tags/domaineraison#domaineraisonhttps://www.instagram.com/explore/tags/rose#rosehttps://www.instagram.com/explore/tags/foodporn#foodpornhttps://www.instagram.com/explore/tags/gourmet#gourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/おうちごはん#おうちごはんhttps://www.instagram.com/explore/tags/グルメ#グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/男飯#男飯https://www.instagram.com/explore/tags/週末#週末https://www.instagram.com/explore/tags/和食#和食https://www.instagram.com/explore/tags/米#米https://www.instagram.com/explore/tags/丼#丼https://www.instagram.com/explore/tags/サーモン#サーモンhttps://www.instagram.com/explore/tags/ワイン#ワイン32.34%1,21714カルボナーラTKG‼️ #イタリア #スパークリングワイン #ラジャラ#ゼロアッソルート ＊ ＊ 昔から大好きなお手頃スパークリングワインのラジャラは観光の都ヴェネツィア近郊に位置するワイナリーで ＊ ＊ 生産者名のラジャラは近くを流れるピアーヴェ河から運ばれた小石が多く方言でラジャラと呼ぶことから命名 ＊ ＊ 畑は約50haを所有しオーガニック農法でブドウ栽培を行っています ＊ ＊ このゼロアッソルートはグレラ70%、シャルドネ30%を使用して造られるため通常ではプロセッコを名乗れますが ＊ ＊ プロセッコの基準である残糖分7g/Lを下回る1.2g/Lしかないため表記はスプマンテとなります ＊ ＊ つまりブリュットナチュール等と同様に超辛口に仕立てられAssolutoアッソルート=Absouteアブソルートの名前が示す通り絶対的な辛口スタイルです ＊ ＊ ただ完熟した果実のエキス分や旨味、余韻に強いミネラルを感じるため ＊ ＊ 刺身などの軽い料理ではなく一定の動物性脂分や乳製品感が必要だと思い2品のお料理と合わせることに ＊ ＊ ◆カルボナーラTKG×ラジャラ •全卵を混ぜたご飯◎ワインが甘く感じる •黄卵のみ△ワインが苦く感じる •ベーコンのみ◎ワインの旨味と豚の脂、ワインの塩味と豚の塩味が完璧 •ベーコンとクリーム◎上述にクリームのコクが加わり一層良いペアリングに =全部のっけはワインの全ての味わいの要素と噛み合い黒胡椒の刺激が更に良いペアリングを完成させました ◆サラミとチーズのサラダ×ラジャラ •サラミ単体◎豚の赤身感と塩味がワインにぴったり •パルメジャーノ単体◎ワインの果実味と旨味がチーズの旨味と絶妙な相性 =ルッコラなどミックスサラダや和えたオリーブオイルとも相性良くさすがイタリアンスパークリングワイン ＊ ＊ 今回の結果が良かったのでこれからもTKG×ワインの可能性を深掘りたいと思います！ ＊ ＊ #italianfood#carbonara#ricebowl#tkg#salami#cheese#salad#organic#wine#sparklingwine#lajara#foodporn#gourmet#homecooking#おうちごはん#グルメ#男飯#週末#イタリアン#カルボナーラ#米#丼#チーズ#サラダ#オーガニック#ワイン2023/02/04に公開- 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