山中政弘 / Itami Bakery

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. 7/5(土)【夏の乳酸発酵祭り！】パン販売のお知らせおかげさまでメインイベントは、満員御礼となりました！！参加できなくて残念だけど、あいつ(Itami Bakery)の乳酸菌が活躍した酸味のあるパンが欲しい〜！！(笑) と言う、そんなあなたに向けてのお知らせです(^^) 湖のスコーレ内 @umi_no_schole にて、 14時〜17時でパンの販売させて頂きます！数量は少ないと思いますので、ご予約を希望される方はお早めに当店のDMでお知らせください(^^) 翌日は、半田運河発酵マルシェ！ 2日間発酵尽くし！！楽しんでお待ちしております♪ #滋賀 #長浜 #湖のスコーレ #夏の乳酸発酵祭り #発酵尽くし #伊丹 #itamibakery

2025/07/01に公開湖のスコーレ日本滋賀県

https://www.instagram.com/explore/tags/滋賀#滋賀https://www.instagram.com/explore/tags/長浜#長浜https://www.instagram.com/explore/tags/湖のスコーレ#湖のスコーレhttps://www.instagram.com/explore/tags/夏の乳酸発酵祭り#夏の乳酸発酵祭りhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵尽くし#発酵尽くしhttps://www.instagram.com/explore/tags/伊丹#伊丹https://www.instagram.com/explore/tags/itamibakery#itamibakery

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. 6/27(金)夜ハッピー太郎クラフトどぶろく @happytaro2017 ✖︎ 酒呑にしかわ(京都　五条) @nishikawa_sake ハッピー太郎さんのクラフトどぶろく全種類を解説しながら頂く夢のような企画に参加させて頂きました(^^) にしかわさんのお料理も盛り沢山で美味しかったです！ (写真撮れていなくてすみません、、、。) 主催のKさんがうちのパンで作ってくださったカナッペは、にんにく塩麹が効いて本当最高でした(>_<) さてさて、池島さんからのハッピーどぶろくのお話しでは、主原料であるお米のこと、麹のこと、そして、造り手の思い。生産者さんたちへの尊敬心。滋賀県の発酵文化への誇りに思う気持ち。限られた時間の中でしたが、ハッピー太郎さんのクラフトどぶろくの美味しさは全てが一体となって美味しさに繋がっているんだ〜と心に突き刺さるような強烈なメッセージを感じました。僕はパン屋ですけど、物造りを生業にする1人として、心から目指すべき姿勢だと思い感動しました。主催してくださった Kさんご夫妻　お声かけ頂き、本当にありがとうございました(^^)！！ #ハッピー太郎醸造所 #酒呑にしかわ #伊丹 #itamibakery

2025/07/01に公開酒呑にし川日本京都府

https://www.instagram.com/explore/tags/ハッピー太郎醸造所#ハッピー太郎醸造所https://www.instagram.com/explore/tags/酒呑にしかわ#酒呑にしかわhttps://www.instagram.com/explore/tags/伊丹#伊丹https://www.instagram.com/explore/tags/itamibakery#itamibakery

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. 「Itami Bakery おまかせパンセット」販売のお知らせ！！ ※購入希望のお客様は必ず最後まで読んで頂いてから購入をお願い致します。【全国発送】 3500円(税込・送料込) ※クール便(冷凍)料金込み BASEにて注文と決済をお願い致します。 (BASEショップページ) https://itamibakery.theshop.jp/items/78281193 (ご注文締切) 6/29(日)23時59分 ※無くなり次第終了 (①発送) 6/30(月) (購入確定後↓) ※カートに入れて購入をお願い致します。 ※他のパンとの同梱はできません。 ※BASEクレジット決済の方のみ決済手数料はかかりませんのでご注意下さい。 ※時間指定のご希望がありましたらBASEの備考欄にお願い致します。【パンへの思い】 ※思いも文章も変わりません。うちのパンたちに使わせて頂いている有機小麦は、北海道と兵庫県の生産者さんたちが情熱を込めて大切に育ててくださった「有機小麦」です。  だからこそ、  大切に製粉して、  思いを込めて焼いたパンたちなので決して無駄にはできません。うちのパンたちはルヴァン種で焼くパンなので、乳酸菌のおかげで保存性が高く、旨味のあるパンです。  時間を置いて熟成したパンは今が食べ頃。生地が落ち着いて、焼き立てのパンより美味しいので是非！！！！いろんな種類を楽しんで頂けるセットにしました。  余ったらひたすらラスクにするので廃棄はしませんが、多すぎますので、、、。ご理解を頂ける方には少しサービスして販売させて頂きます。  【商品内容】  ・カンパーニュビオ (1/2サイズ　1個) ・いちじくクルミ (1/4サイズ　1個) ・パンオフリュイ (1/4サイズ　1個) ・ブリオッシュ (1/2サイズ　1個) ・ブラックエンマー (1/2サイズ　1個) (注意事項) ・焼成日　6/27(金) ・別商品の同梱・発送後・到着後の返金・返品、交換、スライスはできません。・神経質にお考えの方はご遠慮ください。上記の内容に共感していただける方は、是非よろしくお願い致します！！ #伊丹 #itamibakery #北海道産有機小麦 #兵庫県産有機小麦 #ルヴァン #サワードウ #通パン #全国発送

2025/06/29に公開Itami bakery 日本兵庫県

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. 「神戸ハンドメイドマルシェ2025」本日から開催！！当店も2日間出店させて頂きます♪ 全国から集まったクリエイターの作品が20000点以上アクセサリー、雑貨、インテリア、アート、手作りのパンやお菓子なども！！お気に入りの一点を見つけに来ませんか？体験教室も多数開催されるので、見るだけでなく実際に作る楽しさも味わえます！！ 6月28日(土) - 29日(日) 11:00-17:00 神戸国際展示場 3号館入場料当日券700円前売券600円小学生以下無料ポートライナー市民広場駅すぐ #神戸 #神戸ハンドメイドマルシェ #伊丹 #itamibakery

2025/06/28に公開神戸国際展示場3号館日本兵庫県

https://www.instagram.com/explore/tags/神戸#神戸https://www.instagram.com/explore/tags/神戸ハンドメイドマルシェ#神戸ハンドメイドマルシェhttps://www.instagram.com/explore/tags/伊丹#伊丹https://www.instagram.com/explore/tags/itamibakery#itamibakery

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. 「7月・8月のお知らせ」先日、ナカツカサファームさん(兵庫県豊岡市) @nakatsukasa_farm の「有機ゆきちから」の小麦収穫が無事に始まりました。今年はタイミングが合わず見学に行けなくて残念ですが、収穫が進んでいて本当に嬉しいです！！現在、日本の主食である「米」が足りない。備蓄米を放出してアメリカから米を輸入するなんて信じられない時代になりました。輸入米が安いから良いと思う方もいらっしゃる。しかし、安い物の裏側には沢山の表に出ない大人の事情が隠れている。ほとんどの輸入穀物はポストハーベスト(収穫後に散布する農薬)の危険性があるのを忘れちゃいけない。そして、美味しさを比較してもやはり日本の米が甘味があって美味しいです。新潟生まれなので、米の美味しさを実感しながら育ちました。やっぱり日本のお米が一番。現代は情報過多の時代だから、本当に良いか悪いかは、最終的には自分自身で調べて実感して選ぶしかない。日本のお米農家さん、小麦農家さん、僕ら作り手も、皆さんには安全で美味しいものを食べさせたい！そして、届けたい！そう思っています。後継者不足、温暖化、燃料費の高騰など、多くの課題を抱えている日本の農業。自分の身近な生産者さんたちを応援する気持ちが大切なんだって思っています。ちょっとうちのお店の話しになりますが、 7月と8月の暑い時期は、パンの食欲がとても落ちるので、店舗営業は当分お休みさせて頂き、8月はイベント出店だけとさせて頂きます。イベント先でお会いしましょう〜！【 8 月イベント出店】 8 / 1 金）～ 3 （日）サニーサイドモール小倉夏のパンまつり @mojikograndmarket 8 / 2 0 （水）～ 2 5 (月 ) 小倉ヒラクの発酵マーケット i n 阪神食祭テラス @hiraku_hakko @hakko.department @hanshin_1ffoodevent 【 B A S E （ネット）店】 7 月 6 日（日）注文締切 7 月 1 1 日（金）発送 8 月 2 9 日（金）注文受付再開 9 月 5 日（金）より順次発送 9月中の予定は、HP またはSNSにてお知らせさせて頂きます。【7月　イベント出店予定】 5(土) ハッピー太郎醸造所プレゼンツ @happytaro2017 「夏の乳酸発酵祭り！」 14時～17時パン販売させて頂きます(^^) 場所湖のスコーレ @umi_no_schole 6(日) 半田運河発酵マルシェ 16時〜21時半田運河周辺で開催！！ @tokaihakko @with_chita_shu 12(土) 平安楽市～岡崎公園手づくり市～ No.82 @kamigamotedukuriichi_staff_ym 13(日)※エントリー中ル・マルシェ @lemarchedelinstitut 12:00-18:30 ※今年は入場無料！！トンボラ(抽選会)もあるので、皆んな来てね〜(^^) #パリ祭 #伊丹 #itamibakery

2025/06/25に公開Itami bakery 日本兵庫県

https://www.instagram.com/explore/tags/パリ祭#パリ祭https://www.instagram.com/explore/tags/伊丹#伊丹https://www.instagram.com/explore/tags/itamibakery#itamibakery

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. 6/22(日) クリエイターズマーケット @creatorsmarket_official 出店させて頂きます！！ブースNo. 3号館　G-21 11:00-18:00 ご来場お待ちしております(^^) ※入場料がかかります #名古屋 #クリエイターズマーケット #伊丹 #itamibakery

2025/06/21に公開ポートメッセなごや日本愛知県

https://www.instagram.com/explore/tags/名古屋#名古屋https://www.instagram.com/explore/tags/クリエイターズマーケット#クリエイターズマーケットhttps://www.instagram.com/explore/tags/伊丹#伊丹https://www.instagram.com/explore/tags/itamibakery#itamibakery

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. 6/21(土) 東寺弘法市 @toji_koboichi__official 8:00-15:00 出店させて頂きます！ご来場お待ちしております！！くれぐれも熱中症に気をつけてお越し下さいね〜僕らも気をつけなきゃ(汗) #京都 #東寺 #弘法市 #伊丹 #itamibakery

2025/06/20に公開東寺日本京都府

https://www.instagram.com/explore/tags/京都#京都https://www.instagram.com/explore/tags/東寺#東寺https://www.instagram.com/explore/tags/弘法市#弘法市https://www.instagram.com/explore/tags/伊丹#伊丹https://www.instagram.com/explore/tags/itamibakery#itamibakery

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. 「発酵デパートメントさんパン販売のお知らせ」こんにちは！発酵してますか？ 6月13日(金)・16日(月) Itami Bakery のパンを販売して頂きます。 16日(月)11時〜13時頃まで発酵デパートメントさんの店頭に立たせて頂きます！今回でパンの納品は一旦終了とさせて頂きますので、是非お越しくださいね〜(^^) ※パンが到着次第　販売開始 ※予約・取り置きできません ※無くなり次第終了お近くの皆さん、よろしくお願いします♪ ↓の(STORY)思いも文章も変わりませんが、初めての方もいつもの方も読んで頂けると嬉しいです！ (STORY) 発酵デザイナー小倉ヒラクさん @hiraku_hakko の経営する東京都世田谷区代田(下北沢駅近く)の「発酵の聖地」発酵デパートメントさん @hakko.department でItami Bakeryのパンを不定期ですが置いて頂けることになりました！！昔、世田谷区でパン屋修行を始めたので、里帰りのような気持ちで嬉しいです(^^) 僕が焼くパンは、フランス人シェフから教えて頂いた全粒粉と水だけで自然発酵するルヴァン(発酵種)の食事パンで、日持ちが良く、特徴的な風味のあるパンです。欧米の人々が昔から食べてきた日常の食事パン。日本で言う玄米ご飯に近い存在かも。昔、フランス人シェフが「日本の小麦はフランスに負けないくらい素晴らしい！」と言っていたのを思い出します。今使う有機栽培の小麦は、本当に美味しい。そして、生産者さんたち皆さんのハートが熱い！！！！ @ofuibira @pirkaamam @nakatsukasa_farm @ogasawara_nouen375 @tokapuchi_organic @agrisystem.tokachi そこで、最高の小麦を手に入れたのだから、小麦の味を最大限に引き出す「発酵」に興味が湧いてきました。パンの生地に食材を混ぜて日本を表現するんじゃなくて、日本酒、味噌、醤油、酢、味醂など日本の伝統的な発酵食から発酵を応用して日本を表現できたら、良い発酵のヒントを掴めるかも！そんな時に発酵仲間の ONE BEANS村上さん(兵庫県丹波篠山市)と出会い、「発酵業界の第一線で活躍してる小倉ヒラクさん知ってますか？RADIOただいま発酵中を聴いたら最高っすよ！」と、教えてもらいました(^^) パンの仕込み中に、「ただいま発酵中」を聴く中で発酵の解像度が爆上がりしました(笑) 特に「日本酒シリーズ」が参考になりました！ #生酛 #菩提酛 #三段仕込み #寒仕込みそして、石川県の木桶職人杉本君平さん @kumpei_sugimoto に奈良県の吉野杉で制作して頂いた「木桶」でルヴァン(発酵種)を冷蔵保管しています。「木桶」の木目に宿る微生物たちがどんな働きをしてくれているのか？日本酒、醤油、味噌、酢などの日本の発酵食品と共に歩んできた歴史を紐解くと見えてくる奥深さ。ルヴァンを木桶で保管して発酵しているのは、世界中でうちだけかもしれません。誰もやったことがないからこそ、可能性は無限大！！ #杉本君平 #木桶 #kioke #吉野杉日本を発酵食の目線で旅をしながら、自分の舌と心で感じたことをパンでイメージしつつ試行錯誤してできたのが今のパンです。お楽しみ頂けたら嬉しいです(^^) 【発酵デパートメント】 (住所) 東京都世田谷区代田2-36-15 BONUS TRACK内 ※下北沢南西口から世田谷代田駅方面に徒歩4〜5分 ※下北沢側にBONUS TRACKの駐車場・駐輪場 (営業時間) 【ショップ】 11:00-18:30  ※パンの入荷状況は発酵デパートさんのInstagramでご確認ください。 ※残り状況で個数制限をされる場合がございます。 ※開店時間よりも早い時間でのお並びは、ご遠慮いただけると幸いとのことです。 #東京 #世田谷区 #下北沢 #発酵デパートメント #小倉ヒラク #ラジオただいま発酵中 #伊丹 #itamibakery

2025/06/13に公開発酵デパートメント日本東京都

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. こんばんは！今週の土日はパシフィコ横浜で出店します(^^) 2日間で、なんと3000ブースも出店されますよ！よろしくお願いします♪ 『ヨコハマハンドメイドマルシェ2025』 6月14日（土）、15日（日） 11:00~18:00 パシフィコ横浜　展示ホールB・C・D ブースNo.Q-61 #横浜 #パシフィコ横浜 #ハンドメイドマルシェ #伊丹 #itamibakery

2025/06/11に公開パシフィコ横浜日本神奈川県

https://www.instagram.com/explore/tags/横浜#横浜https://www.instagram.com/explore/tags/パシフィコ横浜#パシフィコ横浜https://www.instagram.com/explore/tags/ハンドメイドマルシェ#ハンドメイドマルシェhttps://www.instagram.com/explore/tags/伊丹#伊丹https://www.instagram.com/explore/tags/itamibakery#itamibakery

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. 明日から2日間「ロハスピクニック広島」 @lohas_festa に出店させて頂きます！！ 2日間お天気も良いので是非お越しください(^^) 場所は、ひろしまゲートパーク旧　広島市民球場 #広島 #ロハスフェスタ #ロハスピクニック広島 #伊丹 #itamibakery

2025/06/06に公開広島市民球場日本広島県

https://www.instagram.com/explore/tags/広島#広島https://www.instagram.com/explore/tags/ロハスフェスタ#ロハスフェスタhttps://www.instagram.com/explore/tags/ロハスピクニック広島#ロハスピクニック広島https://www.instagram.com/explore/tags/伊丹#伊丹https://www.instagram.com/explore/tags/itamibakery#itamibakery

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. 『パンのフェス」関西初上陸！ @pannofes in ららぽーと和泉 @lalaport_izumi 当店は3日間出店させて頂きます(^^) よろしくお願いします！開催日：2025年3月28日（金）～30日（日）時間（予定）：28日（金）29日（土）11時～18時最終日　30日（日） 11時～17時 ※売り切れ次第終了入場料：無料会場：三井ショッピングパークららぽーと和泉 2Fセンターコート公式サイト：https://pannofes.jp/event/lalaport- izumi2025/ #ららぽーと和泉 #パンのフェス #パン #伊丹 #itamibakery

2025/03/27に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/ららぽーと和泉#ららぽーと和泉https://www.instagram.com/explore/tags/パンのフェス#パンのフェスhttps://www.instagram.com/explore/tags/パン#パンhttps://www.instagram.com/explore/tags/伊丹#伊丹https://www.instagram.com/explore/tags/itamibakery#itamibakery

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. 「4月営業日のお知らせ」ようやく温かい春の到来！！「春のパンまつり」が各地で開催されます。お花見しながらパンを食べるのも良いですよね(^^) 4月も一期一会の出会いを楽しみにパンを焼いていきますので、よろしくお願いします♪ ※お店にご来店の際は、SNS、HPの営業カレンダーを確認してからのご来店をお願い致します。【発酵デパートメント】 4月11日(金)納品 ※商品が到着次第、販売して頂きます。【　4月　イベント出店】 5日(土)6日(日) パンマルシェ23 @pan.marche 12日(土)、13日(日) 海辺のカモメ市 @kamomeichi 20日(日) ル・マルシェ @lemarchedelinstitut ※エントリー中 21日(月) 東寺弘法市 @toji_koboichi__official 26(土) 名古屋アンティークマーケット @nagoya_antique_market 27(日) himitsukichi @machi.coco 滋賀県長浜市元浜町13-1 黒壁スクエア内大手門通り角 10:00~17:00 室内・雨天決行 29(火) 三井アウトレットパーク　マリンピア神戸 #伊丹 #itamibakery

2025/03/26に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/伊丹#伊丹https://www.instagram.com/explore/tags/itamibakery#itamibakery

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. 土日は北九州で出店させて頂きます！！天気予報は2日間とも晴れ(^^) 国産有機小麦で焼いたカンパーニュの美味しさを伝えていけるように頑張ります♪ 『春の北九州パンまつり』日程：3月22日（土）、23日（日） 11:00～16:00 ※売り切れ次第終了場所：勝山公園大芝生広場（福岡県北九州市小倉北区城内3）駐車場：近隣の有料駐車場をご利用ください問い合わせ：080-9100-6788 （MES 門司港イベントサプライ） @kitakyushupanmaturiharuaki #秋の北九州パンまつり #北九州市 #小倉 #勝山公園 #伊丹 #itamibakery

2025/03/21に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/秋の北九州パンまつり#秋の北九州パンまつりhttps://www.instagram.com/explore/tags/北九州市#北九州市https://www.instagram.com/explore/tags/小倉#小倉https://www.instagram.com/explore/tags/勝山公園#勝山公園https://www.instagram.com/explore/tags/伊丹#伊丹https://www.instagram.com/explore/tags/itamibakery#itamibakery

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. 完売しました！！ 16:38 「Itami Bakery おまかせパンセット」販売のお知らせ！！ ※購入希望のお客様は必ず最後まで読んで頂いてから購入をお願い致します。【❶全国発送】 3500円(税込・送料込) ※クール便(冷凍)料金込み BASEにて注文と決済をお願い致します。 (BASEショップページ) https://itamibakery.theshop.jp/items/78281193 (ご注文締切) 3/16(日)23時59分 ※無くなり次第終了 (①発送) 3/16(日) ※3/16 (日)16時までのご注文の方 (②発送) 3/17(月) ※3/16(日)16時以降にご注文の方 (購入確定後↓) ※カートに入れて購入をお願い致します。 ※他のパンとの同梱はできません。 ※BASEクレジット決済の方のみ決済手数料はかかりませんのでご注意下さい。 ※時間指定のご希望がありましたらBASEの備考欄にお願い致します。 ※北海道・沖縄・離島のお客様はすみませんが送料を追加で1000円プラスさせて頂きます。 BASEでのご決済前にご連絡くださいませ。【パンへの思い】 ※思いも文章も変わりません。うちのパンたちに使わせて頂いている有機小麦は、北海道と兵庫県の生産者さんたちが情熱を込めて大切に育ててくださった「有機小麦」です。  だからこそ、  大切に製粉して、  思いを込めて焼いたパンたちなので決して無駄にはできません。うちのパンたちはルヴァン種で焼くパンなので、乳酸菌のおかげで保存性が高く、旨味のあるパンです。  時間を置いて熟成したパンは今が食べ頃。生地が落ち着いて、焼き立てのパンより美味しいので是非！！！！いろんな種類を楽しんで頂けるセットにしました。  余ったらひたすらラスクにするので廃棄はしませんが、多すぎますので、、、。ご理解を頂ける方には少しサービスして販売させて頂きます。  【商品内容】  ・カンパーニュビオ (1/2サイズ　1個) ・いちじくクルミ (1/4サイズ　1個) ・パンオフリュイ (1/4サイズ　1個) ・ブリオッシュ (1/2サイズ　1個) ・ミッシュ (1/2サイズ　1個) (注意事項) ・焼成日　3/14(金) ・別商品の同梱・発送後・到着後の返金、返品、交換、　スライスはできません。・神経質にお考えの方はご遠慮ください。上記の内容に共感していただける方は、是非よろしくお願い致します！！ #伊丹 #itamibakery #北海道有機小麦 #兵庫県産有機小麦 #ルヴァン #サワードウ #通パン #全国発送

2025/03/16に公開- 指定なし

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. 明日から2日間愛媛県松山市で開催されるえひめ HORINOUCHIパンコレクション @hori_pancollection に出店させて頂きます(^^) お天気は雨予報で不安定な感じですが　汗雨でもご来場頂くお客様との一期一会の出会いを大切に楽しみながら有機小麦のカンパーニュの美味しさをお伝えさせて頂きます！！第3回えひめ HORINOUCHIパンコレクション日にち：2025年3月15・16日（土・日）時間：10:00～16:00 場所：#松山城山公園やすらぎ広場 ※パンエリアは入場料100円が必要です #えひめhorinouchiパンコレクション #パンコレ #パンイベント #愛媛パンイベント #愛媛イベント #愛媛 #松山

2025/03/14に公開- 指定なし

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. 「発酵デパートメントさんパン販売のお知らせ！！」こんにちは！本日、３月１４日(金) Itami Bakery のパンを販売して頂きます(^^) ※パンが到着次第 ※無くなり次第終了お近くの皆さん、よろしくお願いします♪ (STORY) 発酵デザイナー小倉ヒラクさん @hiraku_hakko の経営する東京都世田谷区代田(下北沢駅近く)の「発酵の聖地」発酵デパートメントさん @hakko.department でItami Bakeryのパンを不定期ですが置いて頂けることになりました！！昔、世田谷区でパン屋修行を始めたので、里帰りのような気持ちで嬉しいです(^^) 僕が焼くパンは、フランス人シェフから教えて頂いた全粒粉と水だけで自然発酵するルヴァン(発酵種)の食事パンで、日持ちが良く、特徴的な風味のあるパンです。欧米の人々が昔から食べてきた日常の食事パン。日本で言う玄米ご飯に近い存在かも。昔、フランス人シェフが「日本の小麦はフランスに負けないくらい素晴らしい！」と言っていたのを思い出します。今使う有機栽培の小麦は、本当に美味しい。そして、生産者さんたち皆さんのハートが熱い！！！！ @ofuibira @pirkaamam @nakatsukasa_farm @ogasawara_nouen375 @tokapuchi_organic @agrisystem.tokachi そこで、最高の小麦を手に入れたのだから、小麦の味を最大限に引き出す「発酵」に興味が湧いてきました。パンの生地に食材を混ぜて日本を表現するんじゃなくて、日本酒、味噌、醤油、酢、味醂など日本の伝統的な発酵食から発酵を応用して日本を表現できたら、良い発酵のヒントを掴めるかも！そんな時に発酵仲間の @one_beans 村上さんと出会い、「発酵業界の第一線で活躍してる小倉ヒラクさん知ってますか？RADIOただいま発酵中を聴いたら最高っすよ！」と、教えてもらいました(^^) パンの仕込み中に、「ただいま発酵中」を聴く中で発酵の解像度が爆上がりしました(笑) 特に「日本酒シリーズ」が参考になりました！ #生酛 #菩提酛 #三段仕込み #寒仕込みそして、石川県の木桶職人杉本君平さん @kumpei_sugimoto に奈良県の吉野杉で制作して頂いた「木桶」でルヴァン(発酵種)を冷蔵保管しています。「木桶」の木目に宿る微生物たちがどんな働きをしてくれているのか？日本酒、醤油、味噌、酢などの日本の発酵食品と共に歩んできた歴史を紐解くと見えてくる奥深さ。ルヴァンを木桶で保管して発酵しているのは、世界中でうちだけかもしれません。誰もやったことがないからこそ、可能性は無限大！！ #杉本君平 #木桶 #kioke #吉野杉発酵旅をしながら、自分の舌と心で感じたことをパンでイメージしつつ試行錯誤してできたのが今のパンです。お楽しみ頂けたら嬉しいです(^^) 【発酵デパートメント】 (住所) 東京都世田谷区代田2-36-15 BONUS TRACK内 ※下北沢南西口から世田谷代田駅方面に徒歩4〜5分 ※下北沢側にBONUS TRACKの駐車場・駐輪場 (営業時間) 【ショップ】 11:00-18:30  ※パンの入荷状況は発酵デパートさんのInstagramでご確認ください。 ※残り状況で個数制限をされる場合がございます。 ※開店時間よりも早い時間でのお並びは、ご遠慮いただけると幸いとのことです。 #東京 #世田谷区 #下北沢 #発酵デパートメント #小倉ヒラク #ラジオただいま発酵中 #伊丹 #itamibakery

2025/03/14に公開- 指定なし

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こんばんは！ 3月8日9日の2日間ハンドメイドフェスデザインマーケット @handmadefesdesignmarket 出店させて頂きます！全国から集まる500名のクリエイターと日本最大規模のモノづくり体験。こだわりフードを楽しむ2日間へおもしろいモノ見つけに行こう！！ハンドメイドフェスデザインマーケット 2025年3月8日9日 10:00-16:00 ※最終日17:00まで in コンベックス岡山 #岡山 #ハンドメイドフェスデザインマーケット #伊丹 #itamibakery

2025/03/07に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/岡山#岡山https://www.instagram.com/explore/tags/ハンドメイドフェスデザインマーケット#ハンドメイドフェスデザインマーケットhttps://www.instagram.com/explore/tags/伊丹#伊丹https://www.instagram.com/explore/tags/itamibakery#itamibakery

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. 「3月営業日のお知らせ」おはようございます！昨日の夜から再び寒波到来でまた寒くなってきましたね。そんな寒い時は、やっぱりパンとスープが心と体に染み渡ります(^^) さてさて、３月の出店は西宮から始まり、岡山、愛媛、福岡、大阪(和泉市）で出店させて頂きます！遠方での出店が多いので、店舗営業日は3/12(水)のみとさせて頂きました。 ※ご予約受付中 SNS、HPの営業カレンダーを確認してからのご来店をお願い致します。それでは、３月も一期一会の出会いを楽しみながら、よろしくお願いします(^o^) 【　3月　イベント出店予定】 2/26(水)〜3/4(火)まで西宮阪急ベーカリーイベント @nishinomiya_hankyu #西宮阪急ガーデンズ 8（土）　9（日）ハンドメイドフェスデザインマーケット in コンベックス岡山 @handmadefesdesignmarket 15（土）　16（日）第3回えひめHORINOUCHIパンコレクション @hori_pancollection #城山公園やすらぎ広場 22(土) 23（日）春の北九州パンまつり @kitakyushupanmaturiharuaki #勝山公園 28（金）〜30（日）パンのフェス(ららぽーと和泉) @pannofes @lalaport_izumi #伊丹 #itamibakery

2025/02/18に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/西宮阪急ガーデンズ#西宮阪急ガーデンズhttps://www.instagram.com/explore/tags/城山公園やすらぎ広場#城山公園やすらぎ広場https://www.instagram.com/explore/tags/勝山公園#勝山公園https://www.instagram.com/explore/tags/伊丹#伊丹https://www.instagram.com/explore/tags/itamibakery#itamibakery

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. 「木桶」 2024年の夏も日本を旅しながら、「発酵」を楽しく勉強させて頂いています(^^) 「木桶」にフォーカスした投稿を書いてみました。木桶を調べていくと、先人たちの素晴らしい知恵を垣間見ることができます。現在は、ステンレス製、プラスティック製の容器が主流ですが、戦前まではほとんど木製でした。酒、醤油、味噌、味醂、酢など、発酵食品の醸造や保存に、木桶(木製の容器)がとても適している、日本は森林資源が豊富なので木材が安価で手に入りやすかったのも理由でした。もちろん、経年劣化で木が腐ることや、管理が大変であることのデメリットもあります。戦後に金属材料表面にガラス質の釉薬（ゆうやく）を高温で焼き付けたホーロー(琺瑯)製が増えた理由でもあります。それでも、中小企業の醸造家の方々が現在においても木桶に注目しているのは、複数の微生物が木桶の木目に棲みつくことで醸される深い味わいが、木桶によって生み出されるのが大きな理由です。新桶で仕込んだ醤油や味噌では、「同じ味にならない」と、良く聞くことがあります。だから、使い込むほどに味わいが深くなるのも魅力！！「発酵」は、人間にとって有益な働きをしてくれる「微生物」のおかげで起こる現象。その微生物たちのお家が、「木桶」。【僕がパンの発酵種を木桶で醸す理由】うちのパンで使う材料は、手に入る最高の材料です。さまざまな微生物が造る味わいが、材料の良さを引き出してくれる可能性を秘めていると思います。それは、各地の木桶で発酵させた発酵食品を食べて、言葉では表現が難しいのですが、感じた奥深い味わいが懐が深くて心に響いているからです。 5月に阪神百貨店で開催された、「木桶による発酵文化サミットin 阪神」で出会った。石川県の木桶職人杉本君平さん @kumpei_sugimoto に奈良県の吉野杉で木桶を製作依頼させて頂きました！届いた時の感動は忘れません。道具にワクワクするっていうのは、職人にとっては大切なこと。巡り巡ってパン造りに身が入ります！！現在、日本の木桶職人さんは少なくなってしまっています。日本の食文化になくてはならない方々です。僕は、パンの美味しさを質問された時に、きっと「木桶」のお話しをするでしょう(^^) うちのパンたちにも、なくてはならないものですから。 #木桶 #木桶職人復活プロジェクト #杉本君平 #木桶職人 #吉野杉 #酛の暖気操作 #伊丹 #itamibakery

2024/08/14に公開Itami bakery 日本兵庫県

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. 「2023年　夏休みの発酵旅の振り返り」 1ヶ月の長期間の夏休みありがとうございました(^o^) 表紙の木桶の写真は何？と思う方が多いと思います(笑) 答えは最後まで読んでくださいね！僕が皆さんに夏休みの恩返しができるとすれば、「良いパン」を焼いてお返しすること！その「良いパン」って何？「良い発酵」って何？日本人の体と心に染みるパンを焼くことを考えると、日本の材料✖️日本の発酵が閃きました。そして、日本の伝統的な発酵食にヒントを求めながら発酵視点で旅してきました。初めに各地の材料に注目がいきます。昔から続く発酵食は地元の食材を大切に使う所が多かったです。そして、日本はお米の国。新潟県だけじゃない。 (新潟生まれの僕が言うのもなんですが　笑) 日本の風土にはお米が育てやすいから、米麹で醸す発酵食(醤油、酢、味噌)が多いんだと感じました。それから、微生物の力で作用する「発酵」の技です。「良い発酵」＝保存性を高めて材料の良さを微生物の力で最大限に引き出すことだと感じました。日本の各地で育まれた伝統的な「発酵食」から学ぶことがとても多かったです。創業300年の福井県のとば屋酢店さん、創業500年の國嶋清平商店(麹屋)さんなどなど、醸造家さんたちのお話しを聞いているだけでも先祖代々から伝わる発酵食のプロダクトに自信と誇りを持って話す姿に感動でした。そして、食べて奥深さに更に感動！！発酵視点のとてもディープな旅でした(笑) 小倉ヒラクさん @hirakuogura 「発酵ツーリズムほくりく」(写真2枚目) を参考に各地の発酵食を調べて旅することで、日本の発酵食のルーツや理解がとても深まりました！「発酵」の3つ視点 ①保存性(腐りにくくする) ②栄養(健康機能) ③美味しさ(複雑な旨味) 【①保存性】海産物や農産物は地域ごとに良く取れるもの、そこでしか取れない産物もあることがわかりました。 1年を通して見ていくと、収穫の時期には食べきれない程取れていた事がわかります。 100年前の日本を考えてみると現代のような冷蔵庫、流通システム、保存料(添加物)は無かった時代です。北陸や新潟は海が近いので塩ができる。だから塩で漬けるものが多く、米も栽培しているので糠漬け、糀で漬けて乳酸発酵するものが多かったです。長野は山に囲まれて塩が貴重で手に入らない。だから「すんき」という赤カブの無塩乳酸発酵の漬けものができた。食糧を無駄にしない為の保存する知恵から生まれたのが始まりだったんだと思います。【②栄養】日本の味噌、糠漬け。海外のチーズ、ヨーグルト、ザワークラウトなど、ただの保存食品よりも、発酵が加わった食品の方が消化吸収しやすく、健康維持に役立つ事が現代の科学によってわかってきました。微生物の出す酵素の働きによって食材の成分を分解して、様々な栄養を出してくれます。【③美味しさ】栄養にも出てきた微生物の酵素の働きによって、もともとの食材にはない多くの成分が生まれてきます。 (例)味噌　大豆だけでは味わえない旨味、酸味、甘味、コク、香りを考えると、複雑に混ざり合うことで毎日食べても飽きがこない味わいになります。滋賀　特有の発酵食品「鮒寿し」のような好みがハッキリ分かれるのも発酵の醍醐味。子供の時のトラウマも、大人になると珍味に変わるものもあります。【日本の発酵食文化について】もともと発酵食文化は「手前味噌」のような「手前〜」が家庭の中でスタートしたものが多いようです。家庭での発酵食は限られた環境でつくるので、良い意味で「不安定な発酵」(より複雑な発酵)が楽しめます。産業化した発酵食には、家庭では真似できない「品質」の高さと安定が求められます。そこで、いろんな発酵食のお店で話しを聞く中で、麹菌、酵母菌、乳酸菌の働きが目立ちましたが、他のいろんな菌たちも作用しているようです。高温か低温かによって動く微生物、好気性(酸素が好き)か嫌気性(酸素が苦手)のどちらかを好む微生物の特徴も！高温で好気性発酵させる発酵食品は、短時間で発酵が進むことで、臭いと風味がキツイものができやすくなる。腐敗につながる雑菌も繁殖しやすいのかもしれません。逆に、ものすごく発酵の時間がかかる低温で嫌気発酵した発酵食は、香りが良い。そして食べやすくアミノ酸を多く出す微生物が働いてくれるので旨味があって余韻が長い。例としては、日本酒、味噌、長野県「すんき」、滋賀県の魚治さんの「鮒寿し」などなど「寒仕込」が日本人に相性の良い発酵環境なのだと感じました。それから、木桶での発酵。木目の隙間に微生物が入ることでより複雑な味わいになる。日本の伝統的な発酵食のお店では、理に叶って使い続ける意味がある。うちの発酵種も木桶で醸すことが答えです(^^) 木曽(長野県)の道の駅で丁度良いサイズの木桶を手に入れました！夏休み明けのパンたちがどんな風に醸されていくのか楽しみにしてくださいね〜(^o^) #発酵旅2023 #発酵ツーリズムほくりく #小倉ヒラク #伊丹 #itamibakery

2023/08/27に公開Itami bakery 日本兵庫県

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