投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿おしらせ。 今月25日、#フライパン蒸し煮 が発売となります。Amazon等で予約開始となってます。発売前重版のご連絡をいただいてましたが、昨日、なんとまたもや重版。発売前ですが3刷となったそうです。 ひえー。全国の書店さんの期待にドキドキしている私です。ひとえに皆様が#フライパン煮込み をはじめとするシリーズをご愛用してくださったおかげです。本当にありがとうございます🙏 この本も暑い中の撮影でしたが、火にかける時間も大体10分程度。非常にシンプルな調理なので、さほど辛くなく、サクサクと進んでいった記憶。 #フライパン煮込み との違い、50近いレシピだしのなかには、やや曖昧なものもあるかもですが、、私の中では、 「野菜類を敷いてその水分を利用し、タンパク質を蒸す」 というテーマで臨みました。野菜のかさが最初はかなりありますが、フライパンだと底面積が広いので、すぐにくたっと減ります。 肉や魚の旨みをほどよく吸ったキャベツ，大根，白菜などなどのお野菜がことの外美味しい。お肉や魚も湯気でふっくら仕上がります。 普段からよく作ってるものも多いけど、バリエーションを増やすために、材料や味付けを変え、あれも美味しい、これも紹介したいと、試作は今回もめちゃくちゃ混乱し、大変でした。 そんな私の頭の中を、常に整理してくださる編集の足立さんなくては作れないシリーズです。（若山さんこの味の組み合わせはフライパンパスタでやってますからNGです！みたいなレスがすぐ来る…生きるデーターバンク…） ともすれば、見た目ごっちゃ煮になりそうなお料理も、福尾さんの迫力ある写真で美味しそう！が先にきております。 それから、池水さんのスタイリング。綺麗に見えるだけでなく、いつも驚くほど盛り付けやすい。撮影がとても楽しみなんです。 先日も盛り付けがうまくなりたいという質問をいくつかいただきましたが、私も下手です。 お仕事の時はスタイリストさんが、見映えがし、盛り付けやすいお皿を魔法のようにご用意くださってます。スタイリングを目の前で見れるのは、このお仕事の特権ですが、料理本を見るだけでも、盛り付けの勉強にすごくなると思うんですよね。 おいしそう、素敵！と思ったときによく見て、なぜそう思ったかと考えてみる。 盛り付けする時の意識が変わって、ちょっと上手く盛り付けれるようになっていく気がします。同じようなお皿を買うという真似っこからスタートするのもありだけど、お皿がなくても、この色のお皿に合うんだ！とか，これくらいの量の盛り付けが美味しそうなんだ！とか。こういうときは動画より静止画像の方がわかる気がします。余白のバランスとか。 だから私は料理書は盛り付けを学ぶ本でもあると思ってます。 本を（味はさておき）おいしそうでオシャレと褒めていただくことも多いのですが、それはカメラマンさん、スタイリストさん、そして全体をまとめるデザイナーさんの力に他なりません。 そしてレシピの見やすさ、わかりやすさ。という面ではこちらもデザイナーさんとライターさん、編集さんの力。 今回も他のフライパンシリーズ同様，レシピページには小さく切り抜き完成写真が載り、完成写真の下にリード。わかりやすいリードはライターの中山さん、デザインは、大好きな福間優子さんです。安心安定のクオリティだと思うので、私も見本誌が来るのが楽しみです。 発売日前なのにやたら長くなってしまいました。。おすすめのメニューをまたご説明して行けたらと思います。 あ、それからなにげに散りばめられてる副菜、どれもおすすめです。 写真 福尾美雪 スタイリング 池水陽子 デザイン 福間優子 ライティング 中山み登り 編集 足立昭子/主婦と生活社2024/10/11に公開#フライパン蒸し煮#フライパン煮込み1.23%1,88510昨年は安かった筋子。でもどんどん皮が固くなっていくっていうし、たべたいしで、もう待てないので漬けました。 100g900円くらいでした。 （昨年の398円てなんだったんだろう、、） 昨年鮭にアニーさんを見つけてから、ザル→熱いお湯派に変わりました。 万が一てことがありますからね。 【いくら醤油漬け覚書】 65°Cくらいの熱めの、塩を入れた湯で1分くらい洗う、（アニー対策）2、3回くらい。 温度高いと皮が固くなる気がしてたけど、そうでもないし、弾けもしない。案外強いイクラの皮です。 あっという間にバラバラになりますが、何回洗っても皮みたいなのが浮いてきて、どんどん量が減りそうな気がするのでどす黒いのがなくなったらOKとしています。 塩分は5%と聞いたけど、なんとなく塩気が強すぎる気がする。私は今年とんだ計算ミスして0.5%しか塩いれてなかったけど無問題でした。 最後は醤油も入れて洗ったりする。（醤油漬けの方が好きなので） 味付けは醤油、煮切った日本酒、すこし昆布。甘いのがあまり好きでないのでこんなかんじ。味醂とかいれてもいいかもですね。 ちなみに夫が頼んだふるさと納税の冷凍いくらがどうにも甘すぎて、どうすればいいかわからなかったんですが、、ポン酢に漬けると良いというネット記事を見てそうしたら、食べれるようになりました。甘いのが抜けてポン酢を吸収するのか。いくらの浸透圧の仕組みをちゃんと知りたい。。2024/10/09に公開1.4%2,13819#さつまいものお菓子 より、大好きな #芋けんぴ お芋は細ーく切ったのが好きです。🎆揚げる時間も短くていい。ささっと揚げて私は塩だけパラリで食べるのも好きです。ほの甘くてアペロにもピッタリです。 芋けんぴは、芋と砂糖とはちみつでできちゃうシンプルなおやつですが、美味しく作るにはコツがあります。 今は季節的にお芋がまだ水っぽいので本当はもう少し経ってからが美味しいですが、、秋なので食べたくなりますね。ぜひ作ってみてください🍠 ＜材料＞ さつまいも…150g 揚げ油…適量 グラニュー糖…（上白糖でも）40g 水…小さじ1 はちみつ…小さじ2 塩…少々 ＜作り方＞ 1、さつまいもは皮をむかずに厚さ5mmほどの斜め薄切りにし、幅５mmほどの細切りにする。水にはさらさない。 2、フライパンに細く切ったさつまいもと、ひたひたの揚げ油を入れ、中火にかけ、170℃で、カリッとするまで揚げる。 3、鍋にグラニュー糖、水、はちみつを入れて中火にかけ、沸騰させ1分ほど加熱し、泡がもったりとして、ふちがすこーし色づいてきたら火を止める 4、すぐに、油をきったさつまいもを入れてよく絡め、くっつかないようにオーブンシートに手早く広げ、好みで塩をふる。 こつは…冷えた油に入れること。 水にさらないこと。です。 #さつまいもスイーツ #サツマイモのお菓子 写真 福尾美雪 スタイリング 曲田有子 家の光協会2024/10/08に公開#さつまいものお菓子#芋けんぴ#さつまいもスイーツ#サツマイモのお菓子1.47%2,2627早いものでもう10月。9月に食べておいしかったもの備忘録。 まずは憧れの @20pichon さんの手作り月餅。中華料理好きの垂涎の的ではないでしょうか。そもそも月餅って手作りできるものなのか…？ 先日のストーリーズでの質問に，「家で作ろうと思わないものはなんですか？」というのがありましたが，月餅など最たるものよ。大変そう…。（あ，みなさまの質問はストーリーズハイライトにまとめましたので、よかったらご覧ください） はつえ先生のご好意で今年いただくことができまして。見た目も美しい3種類。詳しいご説明は省かせてもらうとして、いやあ美味しかった。ちびちび食べるつもりが割と一人で早々に食べ切りました。 もともと月餅って実はそこまで大好物ではないんです。香港ペニンシュラの、予約と同時に売り切れることで有名な月餅も何回かいただいたことあるのだけど、おいしい。おいしいけど、一口食べたらもういいかなと。 でも、広岡さんの月餅はナッツが香ばしくいろんな香りと食感が。一口噛み締めるごとに楽しいーー！美味しいー！となりました。いやはやシャポー！です。 それから、9月は中華づいていて、#ジャヌホテル 東京 の #虎景軒 （フージン） にもお招きいただきました。 ラグジュアリーホテルなので骨折の身には，エントランスからお店にたどり着くまでが遠かったですが、普通の人ならちょっとウキウキする贅沢な空間です。 エレベーター降りてすぐ東京タワー。右手のコージーなバーも素敵。どちらかというとクラシックな中華が好きな私ですが、華やかで綺麗なお料理には、やっぱりウキウキします。楽しくて飽きさせない、でも味はしっかりおいしいお料理。 ホテルのダイニングって若干緊張感漂う感じだけど、空間はたいそう洒落てるのに、カジュアルな雰囲気でいただけたのは、サービスの皆さんの感じの良さのおかげかもしれません。 烏賊の大葉炒めのようなシンプルクラシックなお料理も美味しかったし、さすがのよだれどりも、程よいポーションなのがいい。 それから、北京ダックを背負う陶器のダックが可愛くて前から後ろから激写してしまいました。特注でしょうか…。（欲しい） あとはお魚の蒸し物に春雨が敷いてあるのも、ムチっとして旨味が染み込んでていいなあ、とか、少しだけ粉を叩いて揚げられた牛肉のお料理は、粉があることでソースがうまくうっすら全体に絡む。揚げてあっても脂はむしろ抜ける感じでくどくないんだなあ。などなど、家でアレンジできなくもない料理の技、大変勉強になりました。 そうそう、香港駐在してた夫（と私）には、〆の海老ワンタンメンも刺さりました。香港ほど麺がゴムゴムしてないのもいい。海老がぷりぷり、つるん。食後のお茶も美味しかった。 あと、テーブルライトのおかげなのか、写真を撮ったら目の中にキラキラ光が反射して、少女漫画ぽくなり、おばばも3割増しです。（流石に見て！とここで写真を出す勇気はないが。）なので記念日にもいいかもしれないです。 他に美味しかったもの。 骨折した翌日病院帰りに行った中国飯店のランチ（また中華）や、いただきものの岬屋の栗蒸し羊羹。どちらも永遠の定番。 kabiのランチも楽しかった。特にノンアルの種類が面白かったなあ。キリコさんのデセールは言わずもがな。また行きたい。 今月も骨折したのをいいことに食べ続ける予定。幸せな自暴自棄。。2024/10/06に公開#ジャヌホテル#虎景軒1.39%2,13910オンラインレッスン、10月ほテーマはモンブラン。研究という言い訳で先週は結構なモンブランを食べました。 ベースとなる栗のクリームは、今の季節ならではの和栗を使ったもののと オールシーズン使える市販品を組み合わせたものと2種類ご紹介します。 市販品の組み合わせなかなかいい。甘さも程よく食べ慣れた味になり、非常に気に入ってます。ロールケーキとか，ショートケーキとかタルトにも使える万能栗ペースト🌰 そしてモンブランの絞り口がなくてもふわふわなモンブランできます。 土台はちょっと迷いつつ、基本はムラング、もう一種類ご紹介できればいいなと思ってます。 🌰好きですが栗仕事は面倒なのでしません。栗仕事こそ、日々丁寧な暮らしをされてる方しかできない気がしております。。 （梅のポテンシャルまかせな梅仕事とと違って。） そんなスタンスのわたしに、なぜか某料理雑誌から「マロングラッセ」 食べ比べの依頼がきたことがあります。30近く食べたかな…。ベスト3を出したんですが、その時ご一緒したのはコルドンブルーのパティスリークラスの先生🇫🇷 で、微妙にベストが違ったんですよね、たしか。 お話しすると、フランス人の栗に関する感覚と日本との違いがおもしろかったのを覚えてます。日仏じゃ栗の味も違いますしね。そんな話も交えつつ。 レッスンは19日開催。発売は本日18時よりプロフィール欄のオンラインストアより16日まで。 （本日18時前は再決済の方専用になってます） フォローリクエスト、2.3日お時間いただきます🙏 【オンラインレッスンについて】 📌単発のお申し込みOKです。（月末までに解約のお申し出をお願いいたします。） 📌当日ご覧になれなくても、インスタで1ヶ月間、別サイトで1年動画をご覧になれます。 📌3分程度の復習用俯瞰動画送ります。 📌質問は1ヶ月間受け付けています。2024/10/05に公開1.24%1,9084スローで見るクネルの作り方。わたしはいつも思ってる大きさにならないんですが， （大抵は大きくなる） 大きいスプーンで小さくも大きくも作れるのがプロらしいです。🥄2024/10/03に公開1.07%1,64159月のオンラインレッスンはキャラメルリンゴのタルトレットでした。#キャラメルのお菓子 にもレシピを載せてますが、マフィン型でフォンサージュなしで作るタルトレット、てのがキャラメルクリームとあわせて、2大ポイント。（本では杏とバナナでご紹介しています。）でした。 こういう地味目な茶色い小さなお菓子は、最後の飾り付けに悩みます。上にのせる白いクリームがあると華やかに，そしてこのクリーム、カタチが綺麗にできたら嬉しいですよね。 フランス語でこのクリームをquenelle クネルと呼びます。 お料理では，すり身にシュー生地を混ぜ込んだはんぺんのようなものを指し、リヨンの名物でクリーム系を乗せてこんがりグラタンのようにしていただくことが多いかな😋 お菓子業界ではアイスクリームや、クリームなどを卵型にくるん、とさせたものをいいます。，できるようになるとちょっとかっこいいですよね。（わたしは割と苦手ですが。。 オンラインレッスンアカウントで、本日後ほどクネルの作り方動画をお出ししますね。 ２枚目はkabiのデセール。美しいクネル。 デザートの上にあると映えますよねえ。 でもクネルがうまくできなくても、、３枚目みたいなのもラフでいい。 こちらは、パリのオサレパティスリー、タピスリーのスペシャリテ、メープルシロップのタルトレットです。クリームはぽってりでも連んでもやっぱり美味しそうなことには変わりはないな，と思います❤️ 写真 1枚目 ローラン麻奈 スタイリング 曲田有子 キャラメルのお菓子／山と渓谷社2024/10/02に公開#キャラメルのお菓子1.07%1,6490今月発売された新刊 #キャラメルのお菓子 より 気軽に作れるフロランタンラスク。 フロランタンってほんと美味しくて、しかも実は難しくないけれど（こちらも載せてます♫） サブレ生地を作るのは、バターを柔らかくしたり、生地を伸ばしたり冷やしたり、時間がかかって若干面倒。いますぐ食べたいなあ…なんて時に。 アシスタントさんが教えてくれたこんなおやつなら、キャラメルナッツのカリカリとしたフロランタンの美味しさを楽しめて、おまけに本家よりカロリーオフ。 バゲットではなくて食パンでも美味しく作れます。パンは事前に焼く必要ないので、焼き時間も20分くらい。秋の夜長のおやつにおすすめです♫カフェオレやチャイと一緒にどうぞ☕️ これ美味しいので先日のイベントにも、皆さんに一切れずつと思って作って行ったのに出すの忘れてました。。しくしく。 材料 （作りやすい分量） バゲット...1/2本 アーモンドキャラメル バター 20g グラニュー糖 20g はちみつ 大さじ1弱 生クリーム 大さじ2 スライスアーモンド 40g #フロランタン #ラスク #フロランタンレシピ #キャラメルスイーツ 写真 ローラン麻奈 スタイリング 曲田有子 山と渓谷社2024/09/29に公開#キャラメルのお菓子#フロランタン#ラスク#フロランタンレシピ#キャラメルスイーツ1.19%1,8334#きょうの料理、#きょうの料理ビギナーズ ともにレシピをお出ししています。ビギナーズでは、お料理。 みんな大好き #フライパン煮込みのバージョン違いをいくつか。 （来月は#フライパン煮込み のいとこが出ます！） きのこたっぷりで酢橘キュッと絞る豚バラ煮込みなどは、食べたい！と思ったら直ぐ食べれます。きのこって皮むかなくていいしすぐに火も通るし便利ですよね。カロリーオフにもなるし！ 他にも鮭とか少し秋を意識してます。ピカピカの新米とも合う煮込みです。 とはいえ、撮影は6月でしたなあ。。 きょうの料理は、連載 #ちょっとひといき季節のおやつとのみもの 旬の葡萄を使って。ちゅるんちゅるんと飲めるゼリーソーダには，またもや酢橘をキュッと絞って。好きなんですこの酸味。 暑くなったり涼しくなったりのこの季節にぴったりのデザートドリンクです。 巨峰はチーズケーキに。種無しの葡萄はタルトに焼き込んでも、とっても美味しいけれど、ひんやりこんなチーズケーキも美味しいですよー。なにもしなくてもカットした時の葡萄の色が綺麗でハッとします。秋ですねえ。🍇 こちらの写真は加藤新作さん スタイリングは城素穂さん。いつもうっとり、素敵なページになっております。 材料（15cm丸型1台） ぶどう（巨峰）約16粒 ビスケット 適量 クリームチーズ 1パック（200g） バター（食塩不使用）15g グラニュー糖 60g サワークリーム 1パック （90g） 卵 1コ 卵黄 1コ分 コーンスターチ 12g これはわたしの基本のNYチーズケーキのレシピ。混ぜるだけの濃厚タイプです。 さつまいものチーズケーキ同様に少しレンチンして柔らかくしたクリームチーズにどんどん混ぜていきます。バターはレンチンしてくださいね。 面倒なのは湯煎焼き、てとこだけかな。 これでしっとりなめらかになります。 詳しいレシピと、プロセス写真はNHKのデジタルマガジンに乗ってます。無料で見れますのでぜひ検索してみてくださいね。2024/09/28に公開#きょうの料理#きょうの料理ビギナーズ#フライパン煮込みのバージョン違いをいくつか#フライパン煮込み#ちょっとひといき季節のおやつとのみもの1.4%2,1524明日の表参道スパイラル1日カフェについて 16時半までご予約で満席となっております。 手が空いたらドリンクはお出しできるかもですが、カウンターは満席なため、スタンディングとなります。また，ご予約の方のサーブがあるためお待たせする可能性があります。 16時半までは，ドリンクの種類を制限させていただいております。 17時ごろから19時半まではフリーでお立ち寄りいただけます。オールスタンディングですがお菓子やドリンクをお出しします。 バーは大体6人程度のスペースしかありません。お菓子はいくつか種類をご用意していますが、お席は時間制ではないのでお待たせする可能性もあります。ご了承ください。 お出しするもののラインナップ，記載しておきますね。 ※キャッシュレスです。 16時までのラインナップ（ドリンク） 水出し台湾桂花（金木犀）烏龍茶 水出し台湾東方美人 コーヒー ミニミニお茶菓子付き 1100円 17時以降 ⚪︎ドリンク 上記にプラスして クラフトコーラ ハイビスカスとはちみつのティーソーダ 新生姜のジンジャーエール （こちらの3種類にはお菓子はつきません） ⚪︎お菓子 抹茶のガトーショコラ アールグレイロールケーキ 烏龍茶のバスクチーズケーキ キャラメルケーク ガナッシュがけ スコーンと自家製ジャム＆クリーム かぼちゃプリン りんごとナッツのキャラメルクリームタルトレット →お菓子は少し変わる可能性があります。 初めての場所でのイベントです。皆様にストレスなくご利用いただければ、、とは思うのですが，不慣れな上に骨折してしまい，少しご不便おかけしそうでごめんなさい。（先に謝っときます…！） ps新作のエプロン展示しておりますので、良かったらみてってください。2024/09/19に公開0.78%1,1989#キャラメルのお菓子 本日発売となりました。 キャラメルのお菓子 いうとみなさん何が思い浮かぶでしょう。ミルキーな粒キャラメル？クレームキャラメル（カスタードプリン）？ 砂糖をこがせば、それがキャラメル。 バナナをソテーしただけでもお砂糖を少しふって焦がせば、キャラメルフレーバーがプラスされ、素敵なデザートになりますし、市販のパイシートにも砂糖ををふりかけて一工夫すれば、中までしっかり香ばしく、キャラメルを纏ったパイになります。材料はパイシートと砂糖だけ。１枚目の写真は型で抜いてリーフパイにしたもの。秋ぽくて可愛いですよね。 牛乳に砂糖を入れても甘くなるだけだけど、焦がした砂糖を入れれば、ビターでコクのあるキャラメルミルクですからね。 砂糖というシンプルな材料の化学変化だけでこんなに美味しいものが作れるんだという楽しさ、お菓子作りの醍醐味を味わえる、それがキャラメルのお菓子だと思います。 写真 ローラン麻奈 スタイリング 曲田有子 デザイン 三上 祥子 編集 守屋かおる、若名佳世（山と渓谷社） 材料提供 コッタ @cotta_corecle 今回もアシスタントかすみちゃんと、フランスの友人3人のフランス語チェックに助けられました。（フランスにないお菓子をフランス語にするってほんと大変…） 大好きなキャラメルがテーマだったので、レシピだしは全然余裕だったのだけど、（むしろチョイスに悩むくらい）撮影後の制作がいつもに増して大変でした。しかし毎回気分的には5キロくらい痩せたんじゃないかと思うくらいげっそりなのに、必ず太ってるのがお菓子本の怖さ。 お菓子の本は今年はこれがラストです。2024/09/18に公開#キャラメルのお菓子1.67%2,55317ルバーブのコンフィチュール。 ルバーブは和名で「食用大黄」 わたしが初めて知ったのは「イギリスはおいしい」いう林望さんの本。 ダイオウというだけあって大量に食べるとお腹を壊す。野菜だけど甘酸っぱくて美味しい。見た目はフキ。という何とも想像のつかないそして興味の尽きない植物でした。 最初に食べたのはやっぱりイギリス。 ですが、実はものすごく丈夫な植物で、最近では日本でも栽培され、秋と初夏にシーズンを迎えます。長野では、真っ赤な品種が作られていて、コンフィチュールにすると可愛い。 （本来はグリーンから赤へのグラデーションの植物で，それはそれで綺麗だと思いますが、これ煮るとなんとも微妙な黄土色になるんでね、、補色てやつですかね。ちなみにこの赤い子も中はグリーンなので，細ければ細い方が赤いコンフィチュールになります） ところで、「イギリスはおいしい」では違う章で、スコーンの話が載っていて、ここも何回も読んだなあ。狼の口が開く、という言葉を初めて知ったし、イギリスのご婦人の語り口調でざっくりとしたスコーンの作り方が載っていて、わくわくしながら、見よう見まねでわたしもスコーンを作りました。 先週オオゼキで真っ赤なルバーブを見つけたので、イベントではわたしの中でのイギリスセットとして、ウォークインのお客様に17時からスコーン＆ルバーブのコンフィチュールをお出しする予定。今回は酢橘をくみあわせ、日本の秋らしい香りを添えました。 フランスではルバーブはいちごとの組み合わせが王道。バナナやパッションフルーツと合わせても美味しいのです。柑橘の酸味とはまた違う甘酸っぱさを、私はもっともっと日本に広めたい！コンフィチュールは短時間で作れてとても簡単なのでぜひお試しくださいね。詳しくは #おいしいルール に載せておりますが、、 【ルバーブのコンフィチュール覚書】 ルバーブ（2.3センチに切る 250g グラニュー糖 100gくらい →ルバーブの40%程度 レモンなどの柑橘 適量 ルバーブに砂糖とレモン汁をまぶして15分ほど置いて、煮る。 切るときはとても硬くて。これものすごく時間がかかるんじゃないかなぁと思いますが、しばらくするとあっという間に柔らかくペースト状になります。そんなところも好き🩷 ※今回は色を綺麗にしたかったのでグラニュー糖を使ってます。わたしは、果物の香りや味だけをはっきり際立たせたい時はグラニュー糖を使うことが多いですがこちらはお好みで。2024/09/17に公開#おいしいルール1.22%1,86512日置武晴さん。 学生の頃から買い集めていた料理やお菓子の本の奥付けにあるその名前を見て、なんておいしそうで素敵な写真なんだろう、どんな人なんだろう。 いつかお会いしたい、そしていつか自分の作ったものを撮ってもらいたいとずっと思っていました。 そんな願いが叶ったのは実はSNSを通して。 恐れを知らない若さというか図々しさで、4冊目の著作の写真を撮ってほしいと直接ご連絡しました。 お返事が来たときは嬉しかったなあ 試食を食べないこともあるという、料理家からすると震え上がる噂もあったのだけど、実際にお会いした日置さんは、私の作ったすこし焦げたタルトの端っこもつまんでくださったし、コンビニのざるうどんも淡々と（でも淡々と 笑）召し上がってた。 私の「あー‼️（失敗したかも！）」の叫び声に毎回ビクッと、そして心配そうに見守ってくださり、時には私が記念に撮る写真のためにレフ板を持ってくださった。 初めてご一緒した「スクエア型のケーキとタルト」では全部の写真のポラをくださいました。 感激した私は一枚一枚アルバムに入れて時々眺めてうっとり。今も大切にとっています。 この本の撮影のとき、いちじくの飾り方に悩んでいた私に、いちじくを小さく四角に切って四隅にのせたら？とアドバイスしてくださったことをよく覚えています。 いちじくのお菓子がいきなりシックなアントルメに変わりました。 「フレンチデリ」でも和風の和えものに見えて悩んでいた一品が、日置さんの「いっそ平皿に盛り付けたら？」のひと言でフレンチな一品に。 お仕事をご一緒する度、たくさんのことを教えてもらいました。 自分の目で見る、自分で作ったお料理やお菓子よりも、日置さんの目を通して切り取られたPCの画面の方がずっとずっと美しく艶めいていて。 同じものとは思えないくらいで。 撮影は、いつも魔法のかかるその瞬間を見てるようだった。 家が近いという幸運に恵まれ、学生時代の私が鼻血を出しそうな機会もたくさんいただきました。美味しいものをご相伴預かりに自転車でうかがったり、お食事後帰りのタクシーでご一緒できたり、近場の美味しいものの情報も…。 実は猫好きだったと先週伺い、👀‼️そういえばもんちゃん、とても可愛く撮ってもらっていました。もんにはご自分からは近寄らないけど、見る目がとても優しかった。そうと知っていれば猫トークをもっとしたのにな… 「スクエア型のケーキとタルト」 「作り置きできるフレンチデリ」 「大人のほろ酔いスイーツ」 「至福のチーズレシピ」 日置さん、宝物をありがとうございました。 私の前を照らす大きなお星様がひとつ消えてしまった。 寂しいです。2024/09/16に公開1.62%2,48017表参道スパイラルにて絶賛開催中の マーダーポーレン 山本亜由美のイベント 「Perch」。 大きなりんごの木の下にある、夢のようなアクセサリーのお店の横に今回は小さな喫茶店が開かれて、毎日マスターが変わります。 今週金曜日には、わたし、若山曜子が一日カフェをやります。写真はキャラメルと紅玉のパフェ。 りんごは本当に不思議な果物で、特に紅玉は、ハーブやヨーグルト、柑橘といった軽やかな食材にも合うし、コックリ、ビターなキャラメルやバターやナッツにも合う。#りんごのお菓子 という本は私自身よく作るレシピの詰まった一冊です。 そんな紅玉のシーズンインは10月。今年の紅玉はまだ出回っていないのですが、長野の農家さんから19日に今年一番最初の紅玉を届けてもらえることになりました🍎 紅玉のパフェはいろんな本からのレシピを詰め込んだもの。こちらは予約で完売してますが、他にもお菓子やドリンクをご用意しております☺️ ご予約のない方にもお菓子などをご用意してますが、お出しできるのが17時以降19時半くらいまでとなる予定。 あまりイベントをしたことがないため、お待たせするなど粗相もありそうなので、あまり大きくは言えないですが、、17時前もドリンクなどは少しお出しできるかもしれません。（お席はないので，立ち飲みになってしまいますが）声をかけてみてくださいね。 フリードリンクは今のところ ・我が家のハーブをりんごと合わせたフレーバーウォーター ・新生姜のソーダ ・青いレモンのクラフトコーラ、 ・お気に入りの台湾茶（金木犀の香る桂花茶やコクのある東方美人。梨山茶など） ・アイスコーヒー フロランタンのはしっこを添える予定です。 お菓子はまだ確定していませんが、かぼちゃプリンやアールグレイのロールケーキ、烏龍茶のバスクチーズケーキやキャラメルのケーク、抹茶のガトーショコラ、リンゴのコンフィチュールを添えたスコーンや，キャラメルリンゴのタルトレットなどなど。 2時間半で売れるのか、甚だ疑問な種類に💦 そして、ですね。 実は私、昨日骨折してしまいまして、、 立ちっぱなしが厳しくなりました。。 バーカウンターでテキパキ（？）奮闘するはずが、ちんまり座ってるだけの人になりそうです。当日のたいへんなことは全て優秀なアシスタントさんたちにお任せて、当日はレジ脇で暇にしてると思います。 「Perch」とは止まり木のこと。 人々の行き交う場でひとやすみする場所。 亜由美さんのメッセージは 「お買い物をして、お茶を飲んで、楽しく過ごしましょうよ」 ということで私とおしゃべりにしに、ぜひ遊びに来てくださいね。🕊️ ps キャッシュレスです。ご注意くださいませ。2024/09/15に公開#りんごのお菓子1.34%2,05317クラフトコーラ。 コーラってコーラナッツという特別な植物がないとできないんだろなってずっと思ってました。 が，現在のコーラはコーラナッツは入ってないんですね。 世界を魅了する魅力的な飲み物だけれど、市販品は添加物がなかなかに多い。。 私は母にずっとコーラとハンバーガー。禁止されてたので、なんとなく体に悪いもの、のイメージが付き纏います。 でもコーラっておいしいですよね。 今販売されてるコーラもベースはカラメルなので、なんちゃってコーラを手作りすることは可能。いろいろ実験がてらキャラメルベースから作ってました。 これがめちゃくちゃ美味しい。甘いけどコクがあってビターでキリッとキレがある。 私はレモンをたーっぷり皮ごと入れるのが好きだけれど、入れるスパイスの種類を考えたり、その調合も好きなようにできるのが楽しい。 まだまだ暑い九月。手作りコーラは最高です。 20日のスパイラルでのイベントでは17時以降このコーラもメニューに入っておりますので、飲んでいただくことが可能です。 レシピは18日発売の #キャラメルのお菓子 に載せております☺️2024/09/14に公開#キャラメルのお菓子0.93%1,4265#キャラメルのお菓子 より表紙候補だったキャラメルパンプキンNYチーズケーキ。 秋めいてきたら、一昨年前から人気者のさつまいものチーズケーキ、また作ってくれる方が多くなるかしら？ #キャラメルのお菓子 ではさつまいものチーズケーキと同じく混ぜて焼くだけのチーズケーキに🎃と合わせてみました。 上からたっぷりのキャラメルクリームをかけると背徳感もたっぷり。 キャラメルクリームの甘さとかぼちゃのこっくりとした味わいがよく合います。スパイスも入れて、ちょっと早いけどハロウィンにもいいかもしれないですね。2024/09/11に公開#キャラメルのお菓子1.69%2,58915#キャラメルのお菓子 発売まであと1週間。見本誌が届きました。 キャラメル味が好きなので、メニュー出しをするときに、あ、コレもアレもキャラメルじゃない！？みたいなお菓子の多いこと。カヌレだっけプリンだって、フロランタンだって砂糖を焦がしたキャラメルのお菓子です。 キャラメルのベースとなるキャラメルクリームはじっくり見開きでご説明しておりますよ。 ものすごく煙が出て火事になるんじゃないかと言うような鍋中にになる…火傷もしそう！とキャラメルを作ることに苦手意識を持っている方が多いみたいですが、 途中火を止めたりして、ぼちぼち色合い見ながら作る私のやり方はそんなに大変じゃない気がします。これからの季節はりんごや洋梨を合わせると本当に美味しい。砂糖と水だけで作れますから（クリームは生クリームもいるけど）ぜひ試してみて欲しいです。 9月のオンラインレッスンは、キャラメルクリーム、キャラメルの作り方を丁寧にご説明しつつ、今のところそれを使ったタルトレットもしくはスフレプリンをご紹介しようと思っています。スフレプリンが今のところ人気なんですけど，このタルトもフォンサージュなしで作れてお気に入り。 どちらを作るかまだ悩んでます。 それから私の最愛のキャラメル，こちらのレシピをご紹介予定です。 パリに行くたびにたくさん買ってちびちび食べてるフルーツのキャラメル、かなり似てる！とおもう。（こちらのレシピは書籍には載せていません🙏） オンラインレッスンの募集開始は本日22時より。インスタプロフィールの🔗よりご覧ください。23日に開催予定ですが、ご覧になれなくとも、インスタで1ヵ月、またその後もウェブのリンクページにて一年動画はご覧になれます。 またご質問は1ヵ月間お受けしています。 9月のキャラメルのお菓子単体での受講も可能です。 話は変わって9月9日から開催される 山本亜由美 @leonardo_abc_ さんの２週間にわたるイベント 「Perch」の中で1日だけワタクシ１日BARをやります。 大きなりんごの木の下にたくさんの魅惑のアクセサリーが並ぶ、その奥の銀のカウンターにちんまり立つ予定です。 9月20日金曜日です。 ウォークインでも夕方17時以降お菓子などお出しできればいいなと思っていますが、どうなることやら。 朝から夕方までデザートプレートやパフェは予約制でのご提供となります。こちらはオンラインレッスンの生徒さんに明日から先行発売となりますので、レッスン受けたいなーと思われてる方でイベントにもいらしたい方はお早めに🩷2024/09/07に公開#キャラメルのお菓子1.67%2,5688桃のコンポートが余ったら冷凍庫にいれておいて、そのままブレンダーにかければ美味しい桃のソルベに。 ブレンダーにかけるときに生クリームとヨーグルトと蜂蜜をいれれば、柔らかくてクリーミィな夢のように美味しい桃のジェラートになります。 夏いっぱい楽しませてくれた桃のコンポートももう終盤。スーパーをうろうろしてお買い得の桃を見つけたらもう一回くらい作れるかしら。 寂しいなあ。 桃のコンポート1カップ分くらいに対して 生クリームとヨーグルトあわせて60ml 大体大さじ2ずつ。 私は1対1が好きですが、ヨーグルトだけや生クリームを牛乳にしてヘルシーにしてもおいしいのかも？ 蜂蜜小さじ2くらいで甘みを調節。 桃のジェラートには少し香りが華やかな蜂蜜、ライチか龍眼を合わせるのが好きです。 #桃のお菓子 #桃のアイスクリーム2024/09/05に公開#桃のお菓子#桃のアイスクリーム1.47%2,2614ミラベルのタルトを2種類作りました。 実は、なんと生のミラベルを @20pichon さんからいただいてしまったのです😭 国産のミラベル！！本当にありがとうございました！（そして横の美しいグリーンレモンは @tablue.icing さん！ いつもありがとうー！） いやーミラベルをいただくの何年ぶりだろう。8月末から9月の頭の短い期間に出まわる「ミラベル」は、黄色く甘ーいプラムの一種。 むちゃくちゃ好物なのに、なかなかわたしのパリ滞在とあわない果物なのです。 だからというわけではないのだけど、友人が長年、お祖母様の作るミラベルのコンフィチュールをわけてくれていました。ロレーヌの庭にあるミラベルの木の、落ちそうなくらい熟した果実を使ったコンフィチュール。 私の人生のNo. 1コンフィチュールです。 酸味がなく香り豊かで、少しキャラメルのようなフレーバーがついていたのは、お祖母様こだわりの砂糖か何か？カソナードなのかな、なーんてずっと思ってたけど、実は大鍋で煮てたから少し焦げてただけじゃないかということでした。笑 家族のために、その友達の分にもホイッと1.2瓶あげられる、、一体どれだけのミラベルを毎年煮てらしたのかなあ、ロレーヌの初秋、その光景を見に行ってみたかったなあとつくづく思います。 さて、懐かしさに浸りながら、いただいたフレッシュなミラベルを何にしようと思って真っ先に浮かんだのはタルト。 一つはセルクルでしっかり底を焼き、うすめにクレームダマンドをいれて。上掛けのナパージュは少量のミラベルを煮たものの煮汁。あ、使ったセルクルは以前コッタさんで監修した穴あきのもの。今も売ってると思います。蒸気が抜けるのでサクサク焼けるなかなか優秀な子です。 もう一つ、パン屋さん風の小さい型なしタルトは、先ほどの上がけナパージュのミラベルの甘煮の果肉だけを下に敷き、上にフレッシュなミラベル，きび砂糖をたっぷりかけて焼き上げました。 どちらもタルト生地はブリゼ。甘味がないタイプなのでタルトの縁にもきび砂糖をたっぷり振って。 カリッとした表面に、ザクっとした層。 折り込みパイ生地のような食感に焼き上がり、中の柔らかいミラベルとのコントラストが最高。 このブリゼは、わたしのキッシュの本に載せてます。セルクルのタルトは本の洋梨のタルトのレシピで作れます。 ミラベルはなかなか手に入りませんが、近場のオオゼキがプラム祭りだったので、いくつか買ってみていろんなタルト作ってみたいなと思います。多分全部美味しい気がする！ それにこれからは葡萄のタルトも美味しい。 そうこうしてると、紅玉も出てくる…。 冷え性のわたしは、秋はどちらかというと嫌いだけど、、タルトが美味しい季節の始まりかと思うと悪くないかなとも思います。2024/09/04に公開1.75%2,67227#きょうの料理 連載 #ちょっとひといき季節のおやつとのみもの しばらく告知忘れてましたが、今発売の9月号ではコーヒーゼリーをご紹介しています。 定番のコーヒーゼリーもおすすめなんですけれども、今回は台南で飲んだレモンコーヒーが忘れられず、色々試行錯誤でつくってみました。 フルーツコーヒーは、果物とコーヒーが混ざる、そのマリアージュを楽しむというよりは、フルーツの甘さを最後に時間差でコーヒーがスッキリとした余韻に変えてくれる感じ。 コーヒーも果実だから不思議と合うのかなと思います。 レモンコーヒーは台湾では、セブンでもシシリアンコーヒーとして売られている人気者だそう。 でも台南の友人曰く、やっぱりちゃんとレモンを絞ったレモネードを合わせるのが美味しいそうです🍋 もう一つ、ここで紹介してるココナツソルベは，この夏、桃のソルベと並ぶうちの最多出場デザート。混ぜて凍らせるだけなんだけど ほんと美味しい。 これはココナツミルクではなくココナツクリームを使って欲しいです。紙パックのやつです。そんな高くないし分離してないし缶の味がしないし、なんといっても濃厚です。 敦煌ではいちごのソルベと合わせてらしたけど、めちゃくちゃおいしかったです。 フルーツのソルベは結構なんでもあうので、夏だけでなくわたしの最愛デザートメニューの一つです。 【ココナツソルベ】分量覚書 ココナツクリーム10対して牛乳6 コンデンスミルク3 あとはお好みできび砂糖。 牛乳はもちろん生クリームでも。 ココナツには茶色いお砂糖がよく合うので、お砂糖はぜひ茶色いものをお使いくださいね。 写真 加藤新作 スタイリング 城素穂2024/09/03に公開#きょうの料理#ちょっとひといき季節のおやつとのみもの1.67%2,57521234...26>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロード現在設定されている期間・絞り込みで上位1000件までが反映されますダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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