SHOTA NAKATANI / 中谷奨太

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. これまで共に歩んで来てくれた仲間。日々の仕事、ご来店されるゲストへ真っ直ぐに向き合ってくれる皆んな。お店を利用して下さるお客様。当店のコーヒーとチョコレートをご利用下さる店舗様。そして何より生産者の方々あってこその私たちの仕事年数を重ねると感謝の対象が増えてくる人生とはそういうものなのかも知れない。そのすべてに感謝して、これからも宜しくお願いします。明日4月13日で7年目に

2025/04/12に公開YARD Coffee & Craft Chocolate 日本大阪府

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. ①土地、品種、作る過程で生まれる風味を感じるコーヒー ②人為的に過度な風味が作られたコーヒー僕は①の味わいに魅了され、そのストーリーや背景を液体から感じる事に飲み物以上の価値を感じてきた。これからもそうでありたい。人為的に作られた風味のコーヒーが、その工夫によってコーヒー産地国で従事する人たちの収入向上に繋がるから必要、という意見もあると思う。ただ、それが全てではなけれど、僕が産地で見た光景は農園に従事するすべての人に還元されている光景ではなかった。一部の人が握る利益と生活を見た。生産国での仕事があり、コーヒー屋という営みができている事に感謝している。生産者へ渡る対価で農園が継続される。お客様に生豆を購入した金額に相応しい料金を設定する。なんと言うか、いいバランスで産地、コーヒー屋、お客様が繋がって欲しい。伝統的に作られたコーヒーから、時に希少性の高い豆まで、素材の選定に責任を持ち、背景を理解し、お客様に選択肢を提示できる店でありたい。珈琲を気兼ねなく飲んで欲しい。丁寧に向き合って作られたコーヒーがより多くの日本人の毎日の生活に溶け込む光景を目指したい。

2024/12/20に公開- 指定なし

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2024.12.1 この中からの景色を見れる日が来るなんてコーヒーを信じてやってきて良かったキャッシャーの無駄の無い提案バリスタはお客様との会話を聞いてさり気なく、スマートにオペレーションをスタート。精製方法ではなく産地を感じる美味しいコーヒーを渋谷から発信し続ける @aboutlifecoffeebrewers にリスペクトを込めて

2024/12/02に公開ABOUT LIFE COFFEE BREWERS 日本東京都

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. 天王寺中学の同級生、岡本のお店 @yaora._ なっかんのコーヒー美味いなぁって言って香川高松で淹れてくれててありがとう直島で観た芸術と、蒼い海と空、石の在る風景

2024/09/18に公開- 指定なし

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. 街に溢れる鮮やかな発色、光と影、かわいい車達。胃袋を満たしてくれる美味しいブラジルご飯。街を歩いてこんなにも日本人だ！という目で見られない国は珍しい。それくらいみんなが多様性を受け入れている。人と人の空気感というか距離感が心地いい。

2024/07/31に公開Brazil ブラジル

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. 1,000haの大規模農園。リオ・ブリジャンテ。よく例えられる東京ドームが4.7haだと知るとその規模の大きさが良く分かる。農園の営業担当者が敷地内を車で運転している時も迷ってしまうくらい、とても広大な土地。地平線まで続く光景に圧倒される。これがブラジルかと。世界で最もコーヒー豆を生産、輸出する国。コーヒーに携わる身として見ておきたかった光景を求めて。ポルトガルからの植民地時代、奴隷制度、過去ブラジルで起きた事に詳しくはないが、現在もこの大規模農園カンパニーが地域社会に大きな影響を与えている事は従業員の数やインフラを見るだけで分かる。収穫は全て機械。ボリュームロットは機械乾燥でマイクロロットは自然乾燥。ただ、機械と言ってもそこには人が居る。収穫機を運転するのも人、パティオでバイク(改造して後ろにトンボみたいなのな付いてる)で撹拌するのも人、勿論最後に味わいやクオリティをチェックするのも人。シェードツリーで覆われた農園でストイックな小規模生産者が作るその地を感じるテロワールを生み出すのも人。どちらも人が真剣に、その地の最大限美味しいコーヒーを作ろうと向き合っている。その場所で働く人の目や、歴史、仕事を見れた事が今日の僕にとっての最高の収穫。

2024/07/27に公開Cerrado Mineiro ブラジル

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. うちで4年間ありがとう、そしてこれからも宜しく。恵ちゃんが居ると店がチームになるし、補い合える HOUSEも焙煎所らしくなってきた☕️ photo @m_ar__u

2024/06/17に公開- 指定なし

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. 博多駅東一丁目エアロプレスチャンピオンシップ(非公式) なんと、にしやんが優勝。練習に向き合う姿を見ていたから本当におめでとう。本人の努力が九割以上なんだけど、事前にレシピを共有してくれた2022JACチャンピオンで元同僚のよっちゃん @yocchan_tacchi の懐の深さに感謝。大会使用豆をオンラインで買ってカッピングから豆本来の姿を把握し、その再現に向けた味作りと、「僕たちの美味しい」を目指した事が優勝という結果に繋がりとても嬉しい。バリスタとして素材の背景を知り、お客様に味として表現することはとても大切。さらに、須永さんからジャッジとしてのオファーをいただき、競技者の皆さんのカップに真剣に向き合わせてもらった経験はきっと今後の糧になるはず。九州のバリスタ、コーヒーラバーをこんなにも熱くする企画運営の皆さんと、本気で向き合った競技者の全員に👏 @fuglenfukuoka @manly_coffee @park_hakata01

2024/05/20に公開Fuglen Fukuoka 日本福岡県

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