広岡今日子

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最終更新日: 2025/05/28

広岡今日子

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今年も行ってまいりました、丹の山菜コース。ちょうど先週末に山形まで自ら山菜採りに行かれていたとのことで在庫種類共に豊富、お馴染みのもの、希少なもの、総勢なんと21種類！まずは先付…というにはあまりに豪華な一皿をごらんください。ご主人も「ちょっと盛りすぎ」と苦笑するほど。都内どころか現地でもこれだけ揃う店はそうそうないでしょう。希少な一本こごみこと赤こごみ、見事な太さのワラビ、ほろ苦さと香りがたまらないしどけ…それぞれに合った味付けがされていてそれもまた楽しい。ヒラメの薄造りと浅葱。この浅葱が天然もの、つまり山菜。柔らかな風味が淡白なヒラメによく合う。エンガワにちょこんとのせられた柚子胡椒は自家製。そしてヒロヲカはヒラメの肝を初めて食べました。タイとよもぎ餅のみたらし。自家製よもぎ餅にタイを巻いて蒸し、揚げたタイを乗せてあっさりした甘さのみたらし餡をとろりかけたもの。この料理は色々な魚でされているようで、以前ご主人に話を聞いてから一度食べてみたいと思っていたもの。仙台牛と行者ニンニク。そういえば丹で牛肉を食べたのは初めてかもしれない。絶妙な焼き加減の仙台牛をソテーした行者ニンニクにのせて醤油系のソースで。この行者ニンニクがね、また甘いんですよ。お食事は蕎麦。山菜そばと山菜天ぷらしかも天然ものづくしというなんとも贅沢な風景に思わず歓声が上がる。見た目はよくある山菜そばだけどそれぞれの苦味食感ぬめりそして香りがしっかり感じられてそうか本来山菜そばってこんなに美味しいものだったかと夢中でいただく。天ぷらは好みで笹川流れの塩をつけたり蕎麦つゆに浸したり。一番上のゼンマイは生。普通ゼンマイって乾燥やら塩漬けやらに加工されてしまうので、生のまま食べる機会は多分ほぼないはず。加工品にはないシャキッと食感とほろ苦さをゆっくり味わった。甘味は鬼胡桃を乗せたぜんざい。ここのぜんざい、大好物なんですがこれに山形の山から採ってきた鬼ぐるみが加わるとなるとおいしさもひとしお。大量に摘んできた山菜は加工できるものは加工してシーズン以外の料理にも使われる。画像2枚目はワラビの塩漬け。意外なことにまるで杏仁のような芳香。こうして毎回色々なことを勉強させていただいている。今年も本当に美味しかった&楽しかった。ありがとうございました！山菜コースは多分今がピーク。6月上旬くらいまでは確実にやってると思われる。

2025/05/28に公開- 指定なし

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麺類、とくにうどんにおいて「コシがない」というのはネガティブ表現になってしまった感があるが例えばコメに丸いのと長いのがあるようにうどんにだってコシあり種とコシなし種があったっていいじゃないと思うの。というわけで谷六の製麺所から買ってきたコシがない大阪のうどんとつゆと煮た油揚げのきつねセットに揚げ玉を足したもの。こういう食べ方の時はコシがないほうがお互いのなじみが良いと思うのだがいかが。

2025/05/27に公開- 指定なし

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恒例の旅で買ったものの陳列は多忙につき割愛させていただきますが私にとっての旅とは現地で買い求めた食材をお家で料理してようやく終了となるわけです。というわけで今回のラインナップは谷六の山中精肉店で買い求めたオイル焼き用の黒毛和牛A5グラム670円也をさっと焼き徳島産葉わさびを醤油漬けにしてたっぷり添えたものをメインディッシュに泉州産水茄子と四国のどっか(忘れた)産菊芋に砕いた生胡椒を振りかけた酢が入らないサラダ、泉州産水茄子を大白胡麻油でさっと炒めた味噌汁、和歌山産うすいえんどうの豆ご飯。大阪って地元野菜以外は結構四国の野菜が多い印象。山菜にちょっと期待してたんだけどみんな長野か秋田だったのが意外。

2025/05/26に公開- 指定なし

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週末は上海からのお客さまをお迎えして久々の夜もりいろ。そら豆とか水茄子とか天ぷらのベビーコーンとか、うん、季節だね。そばは当然のごとく二種盛りだけど肌寒かったから一瞬あったかいのと迷った。隣の人が食べていた卵とじがむっさ美味しそうだったから、というのもある。あともっと色々食べた気がするけどこんなもんだったっけ？

2025/05/26に公開- 指定なし

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いきものからもらった大量のブクマの中に気になるお店がありましてお昼に行ってみたら私が脳内で描く上方の味そのまんまのものが出てきて思わず再訪してしまったという話です。おばんざいって書いてあるから京都の味なんじゃねと思われる向きもあられるかもしれませんが堅いことは抜きにして、絶妙の煮え加減のしろ菜の煮浸しとか甘辛くたいた大豆にちりめんじゃことかさっと油炒めした水茄子が入る味噌汁とか。そこに新生姜だ淡竹だと季節のご飯が加わればどうですかもうたまらんでせう。お年を召したおかあさんひとりで切り盛りしているゆえのれんも出さずひっそりと営業されておりますので店名等はご勘弁を。夜は持ち帰りのみ。

2025/05/25に公開- 指定なし

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実は暮しの手帖は幼少期に愛読しておりまして、就学前にある程度漢字が読めるようになったのも暮しの手帖のおかげでした。自分が誌面にページをいただけるなどとはミリも思っておらん60年前のわたくしをごらんください。ちなみに読んでいるのは「火事をテストする」というタイトルで家一軒買って実際に燃やしてみたという暮しの手帖の数ある「テスト」の中でも最強かつ最狂の特集が載っている一世紀87号です。

2025/05/24に公開- 指定なし

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昨日発売の暮しの手帖36号「7人のいとしのカトラリー」でうちのかわいいやつを披露しておりますのでよろしければぜひお買い求めください。タイトル通り、上海で入手したかわいいやつです。多分みなさんの予想の斜め45度くらい違うものです。

2025/05/24に公開- 指定なし

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最後のランチはまん福ベーカリーでパン買って川べりで食うかという話をしていたが暑さに負けて丁子に飛び込んだ。spice dive大阪というのに参加してるらしく週替わりメニュウがスウェーデン料理をアレンジした内容に。今週は牛肉をディル風味でクリーム煮にしたものがちょい辛のキャロットライスにかかりバターたっぷりのふんわりオムレツと共にいただくというもの。そういや私、丁子では週替わりメニュウしか食べてない気が。いい加減オリジナルメニュウにも手をつけないと。とはいえいきものが引っ越したのでこの界隈が徒歩圏としてはちょい遠くなったのでついまん福ベーカリーにふらふらと吸い寄せられこちらでも結局いつも買ってる顔ぶれに手が伸びる。土日は長蛇の列になるけど平日昼間は割とすんなり入れるのでカシミールチャレンジをした人はついでに寄ってみるといいと思うよ。

2025/05/23に公開- 指定なし

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最後の晩餐はしゃぶしゃぶ。空堀商店街のはずれにある山中精肉店はA5黒毛和牛を驚くほど安く売っていて、ご主人の説明によると霜降りだけどみんな部位的にはランプやブリスケなどの赤身だという。なのでこれだけサシが入っていても食べ飽きない。この肉はグラム670円だったか。あとは岡田屋の嵯峨豆腐(木綿と絹の中間くらいの固さで鍋に向いてる)、水菜、週末長野暮らしの友人がアホほど送ってくれたヤングコーンをひげも一緒に。ポン酢は庚申昆布謹製。

2025/05/22に公開- 指定なし

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ブクマしてた北浜の喫茶店がなくなったのを嘆いていたら居抜きでトンカツ屋になりしかもなかなかうまいといういきもの情報を得て行ってみたらしっとり柔らか本当に美味しかったので北浜界隈に行かれる方は候補にどうぞ。ランチタイムは120gのロースが1200円、150gが1500円とお得。おっさんが間違ってコーヒー飲みにくるレベルで外観も内装も思いっきりレトロ喫茶店です。

2025/05/22に公開- 指定なし

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過日の夕食。いきものが退勤後に大急ぎで作るカレーがメインディッシュ。サラダは一袋129円のセルバチコと友人が大量に送ってくれたベビーコーンをヒゲごととパルミジャーノとゆで卵のサラダ、淡路島の新玉ねぎのオニスラ。

2025/05/22に公開- 指定なし

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暑い暑いといいながらも押さえるべきところ、つまり食うべきものはしっかりと食うのが我ら一行である。骨董市から徒歩圏内の老舗甘納豆屋の店先で珍しい中にあんこを包んだみたらしをいただきその二軒隣の昆布屋さんでポン酢その他を調達する。大阪でいうところの松葉すなわち定番の細切りの塩昆布は贔屓の八木昆布ですでに調達済みなので今回は加工品にとどめた。甘味処行きたいねえ四天王寺界隈ならあるんじゃねと調べるも全然ヒットしないしこれだけ古い店がありながら街の商店街でも甘味処を滅多に見かけないのでもしかしたら大阪にはあまり甘味処でお茶をする習慣がなかったのかと思いきやいきものによると堺にはそこそこあるらしい。これでまた堺に行く理由がひとつ増えた。いい加減重い腰を上げなければならない。

2025/05/22に公開- 指定なし

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