コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順#旭川ラーメン #新百合ヶ丘ラーメン #大雪軒 (｀･ω･´)ふんすっ！68点 食べログ評価3.26低い！ しかし私は久々70点の大台をつける価値のある旭川ラーメンを発見した。スープがちょいぬるかった、かなり致命傷だった。そのマイナスさえなければ十分に70点を超えた。 札幌味噌、函館塩と並ぶ北海道三大ラーメンのひとつがこの旭川醤油だ。しっかりとした鶏ガラ海産系スープを濃口醤油でまとめ、ラードで蓋をして寒い冬を乗り越える為の旭川ラーメンは、甘辛醤油に慣れた関東人の私からしたらジャストフィットのラーメンだ。 東京には、数多くの旭川ラーメンの看板を掲げている店があるが、申し訳ないがそのほとんどが偽物。池袋のロマンス通りにデカデカと旭川ラーメンの看板をつけた店なんて、店のスタッフが｢うちは旭川とかなんも関係ないすよ｣と正直に言っていたほど。家系修行もせず、系譜にカスリもしないくせに横浜家系の看板を出す店。モヤシひき肉を炒めもせず札幌味噌ラーメンの看板を出す店。ラードを使いもせず北海道ラーメンの看板を出す店。繁華街にある店ほど嘘看板が多い。リターン客ではなく、一見さんさえ引き込めればいいからだ。 (-＿-)ｳｰﾑ、いつわり看板に過去何百回騙されたことか。 旭川ラーメンは、北海道旭川市周辺で生まれたラーメンだ。内陸でありながら旭川は北海道の流通の要所であり、あちこちから海産物が集まりやすい。近隣には以前から多くのアイヌ部落があり、アイヌでは、ソップと言われる豚骨スープを食べてきた伝統がある。不思議に思われるかもしれないが、博多中心の九州豚骨ラーメンも、アイヌのソップが源流である。 旭川ラーメンは、このソップに野菜、鶏ガラを加えて作ったガラスープに、海産スープを加えたダブルスープが標準であり、そこに醤油ダレを加え、ラードで蓋をする。 この大雪軒は、正直に言えば正確な旭川ラーメンではなかったが、芳醇な旨み、奥行、コク、醤油の強さ、追い節、で新たな旭川ラーメンを完成させていた。食べたのはなんと、新百合ヶ丘イオンの店舗内。普通SC店舗には、本格的なラーメン店は入らない。ファーストフード的な簡易ラーメンあたりが当たり前だ。にもかかわらず、この大雪軒、イオン内で行列を起こしていた。その光景の異常さに、つい理由を確かめたくなり、並び初めて1時間、ようやくスープを口に運んだ時に、その理由を知ることができた。 ( *˙ω˙*)و ｸﾞｯ! では、またー コメンテーター ＜＜辛口グルメ王＞＞ ( ･ㅂ･)و ̑̑。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ #隠れ名店 #凄いラーメン #辛口グルメ #素晴らしいレストラン #昭和の香り #グルメ評論 #店舗の歴史 #おすすめ店 #幻の名店 #ラーメン批評 #日本全国グルメ評論 #食の歴史探訪 #foodstagram #foodsgram2021/12/11に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/旭川ラーメン#旭川ラーメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/新百合ヶ丘ラーメン#新百合ヶ丘ラーメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/大雪軒#大雪軒https://www.instagram.com/explore/tags/隠れ名店#隠れ名店https://www.instagram.com/explore/tags/凄いラーメン#凄いラーメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/辛口グルメ#辛口グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/素晴らしいレストラン#素晴らしいレストランhttps://www.instagram.com/explore/tags/昭和の香り#昭和の香りhttps://www.instagram.com/explore/tags/グルメ評論#グルメ評論https://www.instagram.com/explore/tags/店舗の歴史#店舗の歴史https://www.instagram.com/explore/tags/おすすめ店#おすすめ店https://www.instagram.com/explore/tags/幻の名店#幻の名店https://www.instagram.com/explore/tags/ラーメン批評#ラーメン批評https://www.instagram.com/explore/tags/日本全国グルメ評論#日本全国グルメ評論https://www.instagram.com/explore/tags/食の歴史探訪#食の歴史探訪https://www.instagram.com/explore/tags/foodstagram#foodstagramhttps://www.instagram.com/explore/tags/foodsgram#foodsgram11.62%6802#京都ラーメン #新福菜館 #新福菜館守口店 (｀･ω･´)ふんすっ！63点 和食の影に隠れて京都のラーメン文化は深い。全国的に店舗展開をして、とんこつドロドロで有名な天下一品。ピリ辛背脂醤油のますなに系、イメージ先行のあっさり醤油のかざぐるま京風ラーメン系、そして、最後の一派が、富山ブラックの原点にもなっているこの新福菜館だ。 昭和13年、世界大戦とともに屋台で始まったラーメンなので、荻窪春木屋、銀座来々軒などについで、古くから歴史あるラーメン屋であることがわかる。現在、京都、大阪、東京などに15店舗ほどある。戦前創業のラーメン屋が、未だに15店舗も展開しているのだから、それはそれで素晴らしい( *˙ω˙*)و ｸﾞｯ!。醤油重視のスープは、関西系というより、関東系の蕎麦にイメージは近い。よく関西圏で長年受け入れられてきたと思う。 ただし味覚は、見かけほど濃くはない。色は黒いがあっさり醤油みたいな感じだ。池袋土佐っ子から派生したばんから醤油みたいな甘コクをもう少し感じたいと思ったのは私が関東人だからだろうか。 この守口店は、大阪にあり、他店舗とは違い、スープなど全ての仕込みは店主が自ら行い、｢うちは違う｣を連呼していた。鶏ガラ中心に、香味野菜、海産系を全て取り込んだスープは確かに悪くはなかったが、出汁の薄さを感じた。しかし地元の私の友人は、旨い旨い、ここが一番を連呼していた。私は本当に美味しければ何時であろうが行列ができているはず～を心で思って口には出さなかったが、笑。 しかし、気さくになんでも教えてくれた店主には好印象 ( *˙ω˙*)و ｸﾞｯ!。｢私は材料でもなんでも教えますよ！同じ味なんて作れっこないから｣と言いながら、笑顔で、そして自信満々に会話を継続してくれた。新福菜館は京都本店に大昔行ったような行かなかったような？いずれにせよ機会があれば、京都で、ますたに本店、新福菜館本店には、行ってみたいと思います。ではまたー コメンテーター ＜＜辛口グルメ王＞＞ ( ･ㅂ･)و ̑̑。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ #隠れ名店 #凄いラーメン #辛口グルメ #素晴らしいレストラン #昭和の香り #グルメ評論 #店舗の歴史 #おすすめ店 #幻の名店 #ラーメン批評 #日本全国グルメ評論 #食の歴史探訪 #foodstagram #foodsgram2021/12/08に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都ラーメン#京都ラーメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/新福菜館#新福菜館https://www.instagram.com/explore/tags/新福菜館守口店#新福菜館守口店https://www.instagram.com/explore/tags/隠れ名店#隠れ名店https://www.instagram.com/explore/tags/凄いラーメン#凄いラーメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/辛口グルメ#辛口グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/素晴らしいレストラン#素晴らしいレストランhttps://www.instagram.com/explore/tags/昭和の香り#昭和の香りhttps://www.instagram.com/explore/tags/グルメ評論#グルメ評論https://www.instagram.com/explore/tags/店舗の歴史#店舗の歴史https://www.instagram.com/explore/tags/おすすめ店#おすすめ店https://www.instagram.com/explore/tags/幻の名店#幻の名店https://www.instagram.com/explore/tags/ラーメン批評#ラーメン批評https://www.instagram.com/explore/tags/日本全国グルメ評論#日本全国グルメ評論https://www.instagram.com/explore/tags/食の歴史探訪#食の歴史探訪https://www.instagram.com/explore/tags/foodstagram#foodstagramhttps://www.instagram.com/explore/tags/foodsgram#foodsgram9.73%5710#横浜赤レンガ倉庫 #ブッチャーレパブリック #横浜イタリアン (｀･ω･´)ふんすっ！63点 妻木頼黄という明治後期の国内最高峰の建築家がいた。彼が手がけて現存する数少ない作品のひとつが、この横浜赤レンガ倉庫であり、港湾の保税事務所として長年使われてきた。歴史的建築物で、第二次世界大戦後時には、横浜空襲の際にも爆撃を避けられ、戦後はしばらく米軍が気に入って摂取し、使い続けていた。1993年には、保税倉庫としての役目は終え、2003年からは、現在の観光名所としての第2の歴史が始まっている。映画などのロケ地にもちょくちょくなっているから、行ったことなくても、赤レンガ倉庫の名前くらいみんな知っているとは思います。 横浜市内には、妻木さんの作品は他にもあり、元横浜銀行本店(現在の横浜歴史博物館)などもそう。重厚で生命力溢れる建築は、明治、大正、昭和、平成を経て令和の今でも他の建築物を圧倒する。外壁だけでも、どれだけ眺めても飽きない。本当の芸術とはこんなものだと感嘆させらる。 さて、横浜赤レンガ倉庫の2号館に、ブッチャーレパブリックというイタリアンレストランがある。金土日は、予約しないとかなり待たされる。ここは赤レンガ倉庫の重厚感をかなり利用している作りになっており、高い天井が空間を想像し、一流ホテルのロビーと大差ない。 イタリアンとしては普通程度。味は悪くない。またヘリが高いシカゴピザがメインメニューで、ロボットにが届けてくれる演出があり、時々テレビにも登場するレストランだ。横浜観光の際に、一度は訪れてみると良いと思います。 残念なのは、スタッフが若手のアルバイトばかりで、言葉や対応も軽く、せっかくの赤レンガ倉庫の重厚感が彼らスタッフの軽さのせいで台無しになっている。老齢の紳士が支配人としてフロントに立っているだけで、相当に雰囲気が変わるのに、残念(｡-_-｡)という印象が強かった。赤レンガ倉庫という観光名所、そこの第一レストランなのだから、もう少し工夫が欲しい。 また、来店した日は、たまたまパスタがなかった。若いスタッフが、｢本日パスタは品切れとお知らせしました｣と言い切っていた。？？？いったいいつ誰に、どこでお知らせしたのだ？ホームページ？SNSで？そんなの食事に来る人が全部見ているわけない。さらに付け加えるならば、特殊な食材ならば理解できるが、パスタが、金曜日のpm6:30に品切れとか、イタリアンで有り得ない！、それを申し訳なさそうにお詫びするならともかく、お知らせしたからこっちは悪くない！との雰囲気での若者スタッフの対応。本来、余程酷くなければ、赤レンガ倉庫なので70点はつけたかったのに、店舗スタッフの対応だけで、10点は低くなっている。とても残念でした。あとモヒートも美味しくない。多分作り方間違ってます。お店の関係者の方は、これを読んだらチェックした方がいいですよ。 それでは(⑅•ᴗ•⑅)また～ コメンテーター ＜＜辛口グルメ王＞＞ ( ･ㅂ･)و ̑̑。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ #隠れ名店 #凄いラーメン #辛口グルメ #素晴らしいレストラン #昭和の香り #グルメ評論 #店舗の歴史 #おすすめ店 #幻の名店 #ラーメン批評 #日本全国グルメ評論 #食の歴史探訪 #foodstagram #foodsgram2021/12/06に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/横浜赤レンガ倉庫#横浜赤レンガ倉庫https://www.instagram.com/explore/tags/ブッチャーレパブリック#ブッチャーレパブリックhttps://www.instagram.com/explore/tags/横浜イタリアン#横浜イタリアンhttps://www.instagram.com/explore/tags/隠れ名店#隠れ名店https://www.instagram.com/explore/tags/凄いラーメン#凄いラーメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/辛口グルメ#辛口グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/素晴らしいレストラン#素晴らしいレストランhttps://www.instagram.com/explore/tags/昭和の香り#昭和の香りhttps://www.instagram.com/explore/tags/グルメ評論#グルメ評論https://www.instagram.com/explore/tags/店舗の歴史#店舗の歴史https://www.instagram.com/explore/tags/おすすめ店#おすすめ店https://www.instagram.com/explore/tags/幻の名店#幻の名店https://www.instagram.com/explore/tags/ラーメン批評#ラーメン批評https://www.instagram.com/explore/tags/日本全国グルメ評論#日本全国グルメ評論https://www.instagram.com/explore/tags/食の歴史探訪#食の歴史探訪https://www.instagram.com/explore/tags/foodstagram#foodstagramhttps://www.instagram.com/explore/tags/foodsgram#foodsgram7.94%4660#吉祥寺ラーメン #らぁ麺さわ田 #B級グルメ研究所 (｀･ω･´)ふんすっ！60点 スパゲティパンチョが成功したB級グルメ研究所の初のラーメン屋進出店だ。 「圧倒的な旨さ」 「記憶に残るインパクト」 「満足するボリューム」 「お手頃価格」 この4点が研究所のお題目だ。少なくても、スパゲティパンチョは下3点は満たしているので成功した。 研究所は、パンチョ以外にも、ステーキロッヂ、ローストビーフ大野などの肉ブランドを持って来なかったいるが、パンチョ程は成功していない。 理由は簡単だ。4項目のお題目を満たしていない為に、何処にでもある程度の店になっている。 このラーメンさわ田も、何処にでもある小綺麗なラーメン程度。旨さも、ボリュームも、価格も普通であり、インパクトもたいして与えない。せっかくB級グルメ研究所を自称しているなら、ラーメン業界なら二郎を超えるインパクトを作り出して欲しいし、肉なら、いきなりステーキ以上のコスパと提供方法を考えて欲しい。会社名とお題目に、実店舗が遥かに負けている。非常に残念である。(｡-_-｡) 研究所の名前で思い出した。厚木に、ラーメン研究所というラーメン屋がある。ここは、お客さんが、スープやタレや麺を選べる。鶏ガラと魚介ミックススープに、中太ちぢれ麺で、味は黒醤油でー、みたいな。お客さん側が、自分で、自分のラーメンの好みを研究できるラーメン屋で、オリジナリティはかなり高い。飲食店経営は難しいですね。ちなみに、ステーキやローストビーフは、少なくてもB級グルメではないので、取り扱うのはどうかと思う。本気で、B級を扱うならら私のポリシーにも近づくので共感は持てます。真のB級グルメ研究を頑張ってくださいね。(*´ω｀*) コメンテーター ＜＜辛口グルメ王＞＞ ( ･ㅂ･)و ̑̑。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ #隠れ名店 #凄いラーメン #辛口グルメ #素晴らしいレストラン #昭和の香り #グルメ評論 #店舗の歴史 #おすすめ店 #幻の名店 #ラーメン批評 #日本全国グルメ評論 #食の歴史探訪 #foodstagram #foodsgram2021/11/30に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/吉祥寺ラーメン#吉祥寺ラーメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/らぁ麺さわ田#らぁ麺さわ田https://www.instagram.com/explore/tags/B級グルメ研究所#B級グルメ研究所https://www.instagram.com/explore/tags/隠れ名店#隠れ名店https://www.instagram.com/explore/tags/凄いラーメン#凄いラーメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/辛口グルメ#辛口グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/素晴らしいレストラン#素晴らしいレストランhttps://www.instagram.com/explore/tags/昭和の香り#昭和の香りhttps://www.instagram.com/explore/tags/グルメ評論#グルメ評論https://www.instagram.com/explore/tags/店舗の歴史#店舗の歴史https://www.instagram.com/explore/tags/おすすめ店#おすすめ店https://www.instagram.com/explore/tags/幻の名店#幻の名店https://www.instagram.com/explore/tags/ラーメン批評#ラーメン批評https://www.instagram.com/explore/tags/日本全国グルメ評論#日本全国グルメ評論https://www.instagram.com/explore/tags/食の歴史探訪#食の歴史探訪https://www.instagram.com/explore/tags/foodstagram#foodstagramhttps://www.instagram.com/explore/tags/foodsgram#foodsgram7.49%4400#スパゲティ専門店 #壁の穴 (｀･ω･´)ふんすっ！70点 今から70年程前、現在のようにイタリアンがメジャーでない、昭和20年代に、渋谷の片隅にスパゲティ専門店が誕生した。現在では山ほどあるパスタ専門店の走りだった。 以下、壁の穴歴史より抜粋 1948年(昭和23年)に横須賀走水海岸でCIA極東長官であるブルームと運命的な出会いをした成松孝安は、彼のすすめで渋谷区のブルーム邸で執事として、邸で行われた戦後史に残る「火曜会」で食事のサーブ。海外の一流シェフの料理を目の当たりにする。 1953年(昭和28年)、火曜会が解散となり、ブルームの援助を受けて田村町に6坪のスパゲティ専門店「Hole in the Wall」を開店。桜の木のテーブルが３つとカウンターがあるだけの店であったが、洒落た雰囲気があった。メニューはスパゲティA・B・Cの3種類で、Aはミートボール付きで、200円。Bは麺大盛りで150円。Cがレギュラーで100円。当時、東京でスパゲティが食べられる店は、他に帝国ホテルをはじめ3軒しかなく、ちなみに帝国ホテルは960円であった。100円スパゲティがアメリカ軍の新聞「スターズ＆ストライプス」に紹介され、東京中の外国人が来店するようになった。 現在、都内でスパゲティを提供する店は数千軒、おそらくパスタを食べたことのない日本人はいないだろう。たらこなどの和風を取り込むことにより、定着していった日本式スパゲティ。そのスタートには、壁の穴があったことだけは忘れてはいけない。(*´ω｀*) 蛇足だが、元祖壁の穴とは名称闘争で裁判まで起きている。無論、歴史の古さや確かさで、こちらの渋谷発祥の壁の穴が勝ったのは当たり前だが、我々消費者からしたら、同じお店に思っていたかもしれない。壁の穴のルーツを守りたい1人として名言するが、全く別の会社であり、日本でパスタを広めたのは、こちらの壁の穴です。 コメンテーター ＜＜辛口グルメ王＞＞ ( ･ㅂ･)و ̑̑。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ #隠れ名店 #凄いラーメン #辛口グルメ #素晴らしいレストラン #昭和の香り #グルメ評論 #店舗の歴史 #おすすめ店 #幻の名店 #ラーメン批評 #日本全国グルメ評論 #食の歴史探訪 #foodstagram #foodsgram2021/11/27に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/スパゲティ専門店#スパゲティ専門店https://www.instagram.com/explore/tags/壁の穴#壁の穴https://www.instagram.com/explore/tags/隠れ名店#隠れ名店https://www.instagram.com/explore/tags/凄いラーメン#凄いラーメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/辛口グルメ#辛口グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/素晴らしいレストラン#素晴らしいレストランhttps://www.instagram.com/explore/tags/昭和の香り#昭和の香りhttps://www.instagram.com/explore/tags/グルメ評論#グルメ評論https://www.instagram.com/explore/tags/店舗の歴史#店舗の歴史https://www.instagram.com/explore/tags/おすすめ店#おすすめ店https://www.instagram.com/explore/tags/幻の名店#幻の名店https://www.instagram.com/explore/tags/ラーメン批評#ラーメン批評https://www.instagram.com/explore/tags/日本全国グルメ評論#日本全国グルメ評論https://www.instagram.com/explore/tags/食の歴史探訪#食の歴史探訪https://www.instagram.com/explore/tags/foodstagram#foodstagramhttps://www.instagram.com/explore/tags/foodsgram#foodsgram8.47%4952#ぎょうざ新星 #浜松餃子 (｀･ω･´)ふんすっ！62点 浜松餃子の由来は第二次世界大戦後の1940年代に中国から帰還した兵隊が現地の餃子の味を再現しようとしたのがはじまりみたいですね。中国の現地料理であった餃子は小麦粉、肉、野菜を材料としていて、戦後の物資不足の中でも庶民の味として提供しやすかったようです。 当時は浜松駅の周辺で屋台で細々と餃子を焼いて売る商売でしたが、餃次第に屋台も店も増え、郊外にも餃子を提供する店が増えていきました。 浜松餃子の草分け的存在となった餃子の屋台では大きな鉄板を置くスペースがなく、フライパンで餃子を焼いていたことから円形焼きなるものが生まれました。フライパンで沢山の餃子を焼くには円を描く様に餃子を並べる必要があり、それが自ずと円形焼きにつながったわけです。現在ではフライパンではなく餃子専門の鉄板で焼く店が増え、円形焼きも減少しており、 この新星でも円形焼きではありませんでした。 現在では、宇都宮餃子を抜き販売個数で全国1位になった浜松餃子ですが、「浜松餃子学会」によれば、正式には3年以上浜松に在住して浜松市で製造されている事が「浜松餃子」の条件みたいで、つまり浜松で餃子焼けば、全て浜松餃子みたい。 ((´∀｀*))ヶﾗヶﾗ 現在浜松市内には80軒以上もの餃子専門店があり、居酒屋や持ち帰り専門店などを含めれば餃子を提供する店は300軒以上もあるといわれています。 浜松餃子の特徴はキャベツが豊富に使われ、キャベツと玉ねぎの甘味と豚肉のコクが絶妙の味を生み出しています。 ただ、製法そのものに、浜松餃子の特徴があるわけではなく、少し残念(｡-_-｡) この新星も味は悪くはなかったですがどこにでもある普通程度の餃子。再訪したくなるレベルではありませんでした。 (´・ω・`；)ではまたー コメンテーター ＜＜辛口グルメ王＞＞ ( ･ㅂ･)و ̑̑。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ #隠れ名店 #凄いラーメン #辛口グルメ #素晴らしいレストラン #昭和の香り #グルメ評論 #店舗の歴史 #おすすめ店 #幻の名店 #ラーメン批評 #日本全国グルメ評論 #食の歴史探訪 #foodstagram #foodsgram2021/11/24に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ぎょうざ新星#ぎょうざ新星https://www.instagram.com/explore/tags/浜松餃子#浜松餃子https://www.instagram.com/explore/tags/隠れ名店#隠れ名店https://www.instagram.com/explore/tags/凄いラーメン#凄いラーメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/辛口グルメ#辛口グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/素晴らしいレストラン#素晴らしいレストランhttps://www.instagram.com/explore/tags/昭和の香り#昭和の香りhttps://www.instagram.com/explore/tags/グルメ評論#グルメ評論https://www.instagram.com/explore/tags/店舗の歴史#店舗の歴史https://www.instagram.com/explore/tags/おすすめ店#おすすめ店https://www.instagram.com/explore/tags/幻の名店#幻の名店https://www.instagram.com/explore/tags/ラーメン批評#ラーメン批評https://www.instagram.com/explore/tags/日本全国グルメ評論#日本全国グルメ評論https://www.instagram.com/explore/tags/食の歴史探訪#食の歴史探訪https://www.instagram.com/explore/tags/foodstagram#foodstagramhttps://www.instagram.com/explore/tags/foodsgram#foodsgram7.46%4362#錦糸町ラーメン #双龍錦糸町本店 (｀･ω･´)ふんすっ！62点 何気なく入ったラーメン屋だったが、まあまあだった。食べログは、3.52だから、まずまずの高評価。味は、香味野菜、鶏豚に、メインは煮干しかな。多くの材料を使っている割には、きちんと煮干しがたっている。何より豚骨くさくなってないのがいい。豚骨が全面に出てくるとせっかくの煮干しが台無しになってしまうから。 たしかこの店は、以前は漁だし亭という屋号で、海産だしガッツリ系の店だったような記憶がある。駅前なのにそんなに流行ってはいなかった。多分10年くらい前かな、双龍に屋号が変わったのは。現在はイメージを一新し、煮干しベースの安定したレベルになり、門前仲町や浅草橋にも出店をし、3店舗になる。ホームページも拝見させて頂いたが、きちんとしている。多分オーナーはなんでも自分が納得するまで一生懸命な人なのだろう。そんなオーナーの性格が反映されている完成度高いラーメンでした。皆さんのコメントとか食べログで読むと、味噌ラーメンも美味しいとか書かれている。多分ベースのスープは同じなので、煮干し味噌になる。それは、旭川味噌ラーメンの専売特許だ。私がイメージしている煮干し味噌とは違うとは思うが、どこまでのテイストがあるのか、楽しみなので、また再訪させて頂きます。 コメンテーター ＜＜辛口グルメ王＞＞ ( ･ㅂ･)و ̑̑。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ #隠れ名店 #凄いラーメン #辛口グルメ #素晴らしいレストラン #昭和の香り #グルメ評論 #店舗の歴史 #おすすめ店 #幻の名店 #ラーメン批評 #日本全国グルメ評論 #食の歴史探訪 #foodstagram #foodsgram2021/11/22に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/錦糸町ラーメン#錦糸町ラーメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/双龍錦糸町本店#双龍錦糸町本店https://www.instagram.com/explore/tags/隠れ名店#隠れ名店https://www.instagram.com/explore/tags/凄いラーメン#凄いラーメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/辛口グルメ#辛口グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/素晴らしいレストラン#素晴らしいレストランhttps://www.instagram.com/explore/tags/昭和の香り#昭和の香りhttps://www.instagram.com/explore/tags/グルメ評論#グルメ評論https://www.instagram.com/explore/tags/店舗の歴史#店舗の歴史https://www.instagram.com/explore/tags/おすすめ店#おすすめ店https://www.instagram.com/explore/tags/幻の名店#幻の名店https://www.instagram.com/explore/tags/ラーメン批評#ラーメン批評https://www.instagram.com/explore/tags/日本全国グルメ評論#日本全国グルメ評論https://www.instagram.com/explore/tags/食の歴史探訪#食の歴史探訪https://www.instagram.com/explore/tags/foodstagram#foodstagramhttps://www.instagram.com/explore/tags/foodsgram#foodsgram6.98%4100#麺屋さすけ #掛川ラーメン (｀･ω･´)ふんすっ！62点 静岡にはそんなにラーメン文化はない。しかしながらラーメンが全国的な食品に成長しているので自動的に地域レベルも上がっている。そんな印象を受けたラーメンでした。 さすけは、濃口煮干し専門店として掛川ラーメンランキングの堂々1位。県内に何店舗かお店を持つ。本店より支店の方が食べログ評価とか高いのは煮干し量かな？ 店主は佐々木さん。バンド活動から長距離トラックを経て、30歳の頃にラーメン屋を開業。どこかの店で何年も修行した訳ではない。頭の中にあった美味しい中華そばのイメージから、自分なりの醤油ラーメンを作り出した。やがて、#めん奏心 鈴木さんの影響を受けて煮干しを始め、人気店となった。 優秀な料理人は修行して味を勉強しない。勉強する前に食べたい料理の味がまず浮かび、その味を作り出す為にあれこれ食材を吟味していく。佐々木さんはそんなタイプだからこそ成功したのかもしれない。 日本に四川料理を広めた陳建民さんもそんな人はだった。麻婆豆腐も回鍋肉も焼き餃子もエビチリも、全て彼のオリジナルだ。中華料理にそんなメニューはない。ヒットする料理は、修行して得るノウハウからは生まれない。料理を愛する料理人の脳裏に突如浮かぶものである。 無論、その為には豊富な知識がベースでは必要になりますけど。佐々木さんの場合はバイトの居酒屋経験がやはり調理の役にたってます。 最後に、味は悪くなかったけど、何かが足りない。そう感じてしまいました。それが見つかれば、むしろあそこまで煮干しに頼る必要はないと。 (；－ω－)うーむ、なんだろう。昆布かな、帆立貝柱かな、佐々木さんのチャレンジに期待して、また掛川の機会があれば再訪問します。(๑•̀ㅂ•́)و✧ コメンテーター ＜＜辛口グルメ王＞＞ ( ･ㅂ･)و ̑̑。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ #隠れ名店 #凄いラーメン #辛口グルメ #素晴らしいレストラン #昭和の香り #グルメ評論 #店舗の歴史 #おすすめ店 #幻の名店 #ラーメン批評 #日本全国グルメ評論 #食の歴史探訪 #foodstagram #foodsgram2021/11/20に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/麺屋さすけ#麺屋さすけhttps://www.instagram.com/explore/tags/掛川ラーメン#掛川ラーメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/めん奏心#めん奏心https://www.instagram.com/explore/tags/隠れ名店#隠れ名店https://www.instagram.com/explore/tags/凄いラーメン#凄いラーメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/辛口グルメ#辛口グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/素晴らしいレストラン#素晴らしいレストランhttps://www.instagram.com/explore/tags/昭和の香り#昭和の香りhttps://www.instagram.com/explore/tags/グルメ評論#グルメ評論https://www.instagram.com/explore/tags/店舗の歴史#店舗の歴史https://www.instagram.com/explore/tags/おすすめ店#おすすめ店https://www.instagram.com/explore/tags/幻の名店#幻の名店https://www.instagram.com/explore/tags/ラーメン批評#ラーメン批評https://www.instagram.com/explore/tags/日本全国グルメ評論#日本全国グルメ評論https://www.instagram.com/explore/tags/食の歴史探訪#食の歴史探訪https://www.instagram.com/explore/tags/foodstagram#foodstagramhttps://www.instagram.com/explore/tags/foodsgram#foodsgram7.38%4330#中央林間ラーメン #ラーメン将 (｀･ω･´)ふんすっ！63点 おっ、と思った 丁寧っ、と思った 両親が陶芸をされている息子が小田急相模原10年ほど前に創業したラーメンだ。 丁寧さは スープ、ホームページ、調理、スタッフ教育、器、全てに共通していた。 自ら｢最深｣スープと銘打つだけあり、3日以上の時間をスープにかけている手間は老舗以上であり、逆に光熱費はどうなんだろうかと心配してしまう。ベースは、鰹、野菜、豚骨、鶏ガラで、本当になんともはや｢おしい！｣というレベル。それはせっかく手間かけて抽出した鰹風味が豚骨に壊されているからだ。むしろ豚骨を外して、鰹、鶏ガラ、野菜だけの方が遥かにスッキリ分かりやすい上に奥行がでる。 ラーメン屋における 豚骨スープは非常に危険だ。 まず原価が安いからどんな店でも気軽に使える。同じコクをだすなら、鶏ガラの1/5くらいの原価で済む。そのため、九州ラーメン屋でなくても、ベースに豚骨を使っている店は全国的に相当な割合になる。 また豚骨は、無色な風味取りから、骨を折ってゲンコツまで取り込みドロドロのコクを使うまで、同じ豚骨スープといっても様々な方法がある。それぞれのラーメンの特徴に合わせてとり方を変えればいいだけだ。 この将(たすく)では、かなりのコクや風味を豚骨からとっている。スープのトロミも豚骨によるもの。それはそれで悪くない。しかしながら、せっかくの鰹がそのせいで潰れてしまう。本当にもったいない。煮干しではなく、鰹、鶏ガラのダブルスープはそれだけで財産だ。それと麺もちょいボケていた。スッキリ和風鶏ガラなら、麺は全粒粉とは言わないが多少は麦芽などが混入された小麦殻が感じられる風味麺が似合う。挑戦されている方向には最大限の敬意を評します。豚骨風味を抑えたラーメンが完成されたら、是非再度訪問したいと感じてしまった。 蛇足ですが、店内にラーメン丼の陶芸の写真。スタッフに聞いたらオーナーの親御様が陶芸をなさっているとのこと。深めつば広のラーメン丼は、非常に素晴らしく、また親に対する深い尊敬も合わさり非常に好意的に感じられました。 コメンテーター ＜＜辛口グルメ王＞＞ ( ･ㅂ･)و ̑̑。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ #隠れ名店 #凄いラーメン #辛口グルメ #素晴らしいレストラン #昭和の香り #グルメ評論 #店舗の歴史 #おすすめ店 #幻の名店 #ラーメン批評 #日本全国グルメ評論 #食の歴史探訪 #foodstagram #foodsgram2021/10/29に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/中央林間ラーメン#中央林間ラーメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/ラーメン将#ラーメン将https://www.instagram.com/explore/tags/隠れ名店#隠れ名店https://www.instagram.com/explore/tags/凄いラーメン#凄いラーメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/辛口グルメ#辛口グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/素晴らしいレストラン#素晴らしいレストランhttps://www.instagram.com/explore/tags/昭和の香り#昭和の香りhttps://www.instagram.com/explore/tags/グルメ評論#グルメ評論https://www.instagram.com/explore/tags/店舗の歴史#店舗の歴史https://www.instagram.com/explore/tags/おすすめ店#おすすめ店https://www.instagram.com/explore/tags/幻の名店#幻の名店https://www.instagram.com/explore/tags/ラーメン批評#ラーメン批評https://www.instagram.com/explore/tags/日本全国グルメ評論#日本全国グルメ評論https://www.instagram.com/explore/tags/食の歴史探訪#食の歴史探訪https://www.instagram.com/explore/tags/foodstagram#foodstagramhttps://www.instagram.com/explore/tags/foodsgram#foodsgram7.92%4641#あんかけスパゲティ #ヨコイ (｀･ω･´)ふんすっ！65点 あんかけスパゲティは、ご存知名古屋発祥の、名古屋飯だ。私は関東の人間なのでこの味は他の関東人同様に合わない。以前に名古屋の友人に他のあんかけスパゲティ屋さんに連れられて食べに行ったが、ちっとも美味しいとは思わなかったのでしばらく遠慮していたが、先日たまたま別の友人にこのヨコイに連れられていってきた。ヨコイのあんかけスパゲティは一言でいうと本物。スパイスの使い方がうまい。あんかけスパゲティ苦手な私が、これなら食べれると直感した。現在あんかけスパゲティを名古屋市内で食べられる店は200軒以上あるらしいが、このヨコイは多分別格。 あんかけスパゲティの歴史は60年以上前に遡り、ヨコイ創業者の横井博さんが、飲食店そ~れに在籍時代の1961年に新メニューとして開発したのが始まりだ。そして独立し、あんかけスパゲティ専門店ヨコイを立ち上げ名古屋人の胃袋をがっちり掴んだ。やがて月日は流れ、あんかけスパゲティを愛する名古屋人の増加に合わせて、あちこちであんかけスパゲティの店舗が誕生し現在に至る。春木屋中心で、醤油ラーメン屋が爆発的に増えた60年前の荻窪に似ている。醤油ラーメンと違い全国的に広がらなかった理由は2つ。味に特色がありすぎて、他の県民にはなかなか受け入れられないということ。なぜならば通常あんかけだと、中華のエビチリ、天津丼や酢豚みたいな糖分が程よく含まれたあんかけをまずイメージしてしまい、それとのギャップから、脳みそが｢美味しい｣と判断しないから。あんかけスパゲティのあんは、醤油とスパイスがベースで辛口なのだ。 もうひとつの理由が、ベースがあくまでもスパゲティである為、ナポリタンやミートソースと比べてしまうから。 面白い話がある。 この店を紹介してくれた友人は、大のあんかけスパゲティ好きで毎月食べたいとか言っていた。その友人に、目の前にナポリタン、ミートソース、あんかけと、3種類のスパゲティがあったらどれを選ぶか聞いたら、友人は悩みもせずに、1番ナポリタン、2番ミートソース、3番あんかけスパと答えた。ガッツリハマっているはずの名古屋人でさえ、スパゲティというジャンルでは、topにはならない。でも名古屋人はあんかけスパゲティは大好きだ。ただし全員ではない。限られた人の間で長年人気が継続しつきているイメージだ。 そこでひとつの結論がでる。あんかけスパゲティは、スパゲティ分野の料理ではなく、一部の名古屋人が好きなジャンクフードだと。なのでもとより料理のスパゲティとの比較そのものが間違っている。ジャンクフードというジャンルで、一部の人の絶対的な人気が続いているのだ。横井博さん、面白い食べ物を60年前に開発してくれました。ご馳走さまです (⑅•ᴗ•⑅) コメンテーター ＜＜辛口グルメ王＞＞ ( ･ㅂ･)و ̑̑。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ #隠れ名店 #凄いラーメン #辛口グルメ #素晴らしいレストラン #昭和の香り #グルメ評論 #店舗の歴史 #おすすめ店 #幻の名店 #ラーメン批評 #日本全国グルメ評論 #食の歴史探訪 #foodstagram #foodsgram2021/10/21に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/あんかけスパゲティ#あんかけスパゲティhttps://www.instagram.com/explore/tags/ヨコイ#ヨコイhttps://www.instagram.com/explore/tags/隠れ名店#隠れ名店https://www.instagram.com/explore/tags/凄いラーメン#凄いラーメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/辛口グルメ#辛口グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/素晴らしいレストラン#素晴らしいレストランhttps://www.instagram.com/explore/tags/昭和の香り#昭和の香りhttps://www.instagram.com/explore/tags/グルメ評論#グルメ評論https://www.instagram.com/explore/tags/店舗の歴史#店舗の歴史https://www.instagram.com/explore/tags/おすすめ店#おすすめ店https://www.instagram.com/explore/tags/幻の名店#幻の名店https://www.instagram.com/explore/tags/ラーメン批評#ラーメン批評https://www.instagram.com/explore/tags/日本全国グルメ評論#日本全国グルメ評論https://www.instagram.com/explore/tags/食の歴史探訪#食の歴史探訪https://www.instagram.com/explore/tags/foodstagram#foodstagramhttps://www.instagram.com/explore/tags/foodsgram#foodsgram7.75%4550#吉祥寺ラーメン #洞窟家 (｀･ω･´)ふんすっ！61点 吉祥寺のナンバーワンラーメン店がこの洞窟家である。常に店の内外に若者の行列。私の点数が相変わらず辛口なのは、多分、さらに上のクラスを期待してしまうから。 それもそのはず、洞窟屋は、日の出町や関内にあるたかさご家と並び、今は亡き東神奈川六角橋、六角家の直系だから。六角家といえば、誰もが知る家系総本山吉村家(元杉田屋)の店長だった神藤さんが、吉村さんと喧嘩別れして立ち上げたお店。現在全国で数千店舗ある横浜家系ブームが生まれたのも、吉村さんと神藤さんのおかげだと言っても過言ではない。女性的で繊細な家系が吉村家ならば、六角家はワイルドで強めのパンチで男性的だった。離れたといっても、正当な家系系譜のラーメン屋は、必ず2人のどちらかと繋がっている。 そして、六角家系統を証明するメニューがひとつある、それは写真でも掲載したキャベッチャーだ。キャベツにラーメン醤油、気持ち程度のチャーシューボロを加えた100円のこのメニューは、六角家ファンで頼まない人がいないほどヒットした。荒々しい六角家家系ラーメンに、清涼感と罪悪感軽減を与える最高の箸休めメニュー(と言ってもラーメンより先にでてくるので、我慢し切れずたいてい丼到着前に空にはなるが)で、この洞窟屋にも存在する。 さて、この洞窟家、決して美味しくない訳ではない。ただ全盛期の六角家の味を知るものとして、あれだけ六角家の関係者だと看板にデカデカ書かれると流石に期待してしまうからだ。そうすると残念ながら六角家に追いついていない部分だけが気になってしまう。明確に言うと雑味の処理だ。とんこつ中心のラーメンスープだとどうしても雑味がでやすい。六角家は特徴ある醤油ダレで見事に雑味を打ち消し、独特の旨味を与えていたので、あれだけ人気がでた。店内を見渡すと、ほとんどが20~30代の男性。間違いなく六角家全盛期の味を知らない世代だ。ならばこのレベルでも行列は理解できる。吉祥寺には、春木屋もあるから悩むとこだが、私はキャベッチャーを食べながら六角家の丸カウンターを思い出したいので多分また洞窟家にはタイミング合えば訪問するでしょう。雑味が減っていることを期待しながら~~~(๑•̀ㅂ•́)و✧ コメンテーター ＜＜辛口グルメ王＞＞ ( ･ㅂ･)و ̑̑。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ #隠れ名店 #凄いラーメン #辛口グルメ #素晴らしいレストラン #昭和の香り #グルメ評論 #店舗の歴史 #おすすめ店 #幻の名店 #ラーメン批評 #日本全国グルメ評論 #食の歴史探訪 #foodstagram #foodsgram2021/10/21に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/吉祥寺ラーメン#吉祥寺ラーメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/洞窟家#洞窟家https://www.instagram.com/explore/tags/隠れ名店#隠れ名店https://www.instagram.com/explore/tags/凄いラーメン#凄いラーメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/辛口グルメ#辛口グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/素晴らしいレストラン#素晴らしいレストランhttps://www.instagram.com/explore/tags/昭和の香り#昭和の香りhttps://www.instagram.com/explore/tags/グルメ評論#グルメ評論https://www.instagram.com/explore/tags/店舗の歴史#店舗の歴史https://www.instagram.com/explore/tags/おすすめ店#おすすめ店https://www.instagram.com/explore/tags/幻の名店#幻の名店https://www.instagram.com/explore/tags/ラーメン批評#ラーメン批評https://www.instagram.com/explore/tags/日本全国グルメ評論#日本全国グルメ評論https://www.instagram.com/explore/tags/食の歴史探訪#食の歴史探訪https://www.instagram.com/explore/tags/foodstagram#foodstagramhttps://www.instagram.com/explore/tags/foodsgram#foodsgram7.41%4350#人形町ラーメン #人形町ラーメンいなせ (｀･ω･´)ふんすっ！62点 人形町のいなせは、見事な下町ラーメンとして人形町に定着している。しかし老舗ではなく、さらに修行＆独立系でもない。 家系の雰囲気、さらにワンコイン500円の低価格なラーメン、どこかで見た事がある。そうだ、山内さんの｢せい家｣だ。 せいやといえば、家系を500円で食べれる割に、味は他の家系とはあまり遜色がないチェーン店だ。それもそのはず、せい家30店舗を有していたトップアンドフレーバー山内元社長は、吉村家出身だ。メーカー系、雅叙園を経て35歳で吉村家に飛び込み5年間の下積みを経て、せい家を創業させたのが25年前。豚骨鶏ガラ醤油の基本がしっかりしている為に、スープに奥ができて美味しく感じる。 せい家といえぱ、つい数年前に、町田家や豚山を運営しているギフトが買収しようとやっきになって、たしか直前で買収金額が折り合わず断念してましたね。今の社長が鈴木大徳さん？、別会社にすでに売り渡してしまったのかな？ いずれにせよ、人形町いなせが、せい家から離れて、すでに10年以上経過しているので、せい家のM&A騒動とは関係なさそう。 現在の日本では、ラーメンがただのブームではなく、足回りが地に着いた産業となっているので、ある程度成長した企業のM&Aとかはこれからもかなりあるとは思います。我々からしたら、M&Aとかはどうかご自由に~ただし原価落としたりして前任社長が作り上げた味は忘れないでくださいね、という気持ちです、笑 ちなみにこの人形町いなせは、山内社長が作り上げた｢せい家｣の味を今でも継続させている店舗だと感じています。それが、家系色、せい家色が、全く消えている雰囲気で、見事に、人形町という地元で定着し、人形町ラーメンとして地域に愛されています。もう10年もたてば、人々は、せい家時代のことを忘れて、人形町ラーメンといえば、｢いなせ｣になるのかな、と感じます(⑅•ᴗ•⑅)ではまたー コメンテーター ＜＜辛口グルメ王＞＞ ( ･ㅂ･)و ̑̑。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ #隠れ名店 #凄いラーメン #辛口グルメ #素晴らしいレストラン #昭和の香り #グルメ評論 #店舗の歴史 #おすすめ店 #幻の名店 #ラーメン批評 #日本全国グルメ評論 #食の歴史探訪 #foodstagram #foodsgram2021/10/19に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/人形町ラーメン#人形町ラーメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/人形町ラーメンいなせ#人形町ラーメンいなせhttps://www.instagram.com/explore/tags/隠れ名店#隠れ名店https://www.instagram.com/explore/tags/凄いラーメン#凄いラーメンhttps://www.instagram.com/explore/tags/辛口グルメ#辛口グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/素晴らしいレストラン#素晴らしいレストランhttps://www.instagram.com/explore/tags/昭和の香り#昭和の香りhttps://www.instagram.com/explore/tags/グルメ評論#グルメ評論https://www.instagram.com/explore/tags/店舗の歴史#店舗の歴史https://www.instagram.com/explore/tags/おすすめ店#おすすめ店https://www.instagram.com/explore/tags/幻の名店#幻の名店https://www.instagram.com/explore/tags/ラーメン批評#ラーメン批評https://www.instagram.com/explore/tags/日本全国グルメ評論#日本全国グルメ評論https://www.instagram.com/explore/tags/食の歴史探訪#食の歴史探訪https://www.instagram.com/explore/tags/foodstagram#foodstagramhttps://www.instagram.com/explore/tags/foodsgram#foodsgram7.55%4421×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, 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