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東京赤坂『おぎ乃』 2022年8月の訪問。テーマは「蓮」泥水に咲く蓮の花は極楽浄土の象徴。 ◆梅のジュース花火柄の盃で。 ◆茶豆の擂り流し暑い日にピッタリの涼しげな1品目。 ◆車海老、石垣貝、蓮根餅、芋茎、フルーツトマト、スナップエンドウ水ならぬ弾いた蓴菜を蓮の葉から注いで完成。石垣貝がこの時期好き。 ◆虎魚と翡翠茄子の御椀熊本の翡翠茄子はジューシーで甘く、虎魚の旨味がお椀に少しずつ溶け出していきます。 ◆三重目一鯛のお造り脂が乗って、非常に歯応えと弾力がある目一鯛。 ◆熊本黄金鱧の落とし加熱してフワッと解けるような柔らかさを演出。ホロホロです。合わせる寿司生姜の梅。 ◆鰹の藁焼き叩いた葱と玉ねぎが入った酢醤油と。7月よりも脂が乗ってきた鰹です。 ◆紫雲丹豆腐箸休めの一品。オクラを加えた山葵お出汁ゼリーをかけています。ゼラチンで固めた自家製豆腐のまろみに、塩水の紫雲丹のコクがあって完成する一品。花びらのように散らした盛り付けも綺麗です。 ◆対馬煮穴子、じゃがいも餅山椒の葉の香りと共に。トロトロに煮込まれた穴子の下に、荻野さん得意のじゃがいも餅が炸裂。 ◆太刀魚の塩焼き胡瓜の緑酢、新銀杏と共に。柔らかく脂が乗った太刀魚にたっぷりと甘酢漬けを乗せて。 ◆徳島真魚鰹の天ぷら、ひもとうがらしあおさと鬼おろしにした大根で、揚げ出し風にしたお料理。 ◆八寸「蓮」・蒸し鮑の肝和え、胡麻かけ・鰯の棒鮨・シャインマスカットの白和え・蛸の柔らか煮・玉蜀黍の擂り流し、ゴールドラッシュ・無花果、白味噌、カシューナッツ・徳島県阿波華牛、マルシンの焼きしゃぶ・シルクスイートの天ぷら ◆蟹と冬瓜の煮物お食事前の一品。毛蟹と花咲蟹、上に少し生姜を。 ◆特製鰻ご飯皮目はカリッと、身はふっくらふわふわ、毎回食べられる幸せ。 ◆野口蓮根とのどぐろと大葉と大根の炊き込みご飯蓮根の中でも希少な品種「あじよし」という蓮根がたっぷり使われた炊き込みご飯。 ◆牛蒡ご飯 ◆ちりめん山椒ご飯 ◆自家製唐墨ご飯 ◆玉子かけご飯 ◆実山椒のアイスミルクアイスに山椒をペーストにして加えています。ほのかに香る山椒が清涼感があって口をさっぱりと。 ◆桃のコンポート、フレッシュ桃桃づくしのデザートで〆る。真夏のおぎ乃さんも美味しく頂きました。ご馳走様でした。 ◆梅のジュース ◆茶豆の擂り流し ◆車海老、石垣貝、蓮根餅、芋茎、フルーツトマト、スナップエンドウ ◆虎魚と翡翠茄子の御椀 ◆三重目一鯛のお造り ◆熊本黄金鱧の落とし ◆鰹の藁焼き ◆紫雲丹豆腐 ◆対馬煮穴子、じゃがいも餅 ◆太刀魚の塩焼き ◆徳島真魚鰹の天ぷら、ひもとうがらし ◆八寸「蓮」・蒸し鮑の肝和え、胡麻かけ・鰯の棒鮨・シャインマスカットの白和え・蛸の柔らか煮・玉蜀黍の擂り流し、ゴールドラッシュ・無花果、白味噌、カシューナッツ・徳島県阿波華牛、マルシンの焼きしゃぶ・シルクスイートの天ぷら ◆蟹と冬瓜の煮物 ◆特製鰻ご飯 ◆野口蓮根とのどぐろと大葉と大根の炊き込みご飯 ◆牛蒡ご飯 ◆ちりめん山椒ご飯 ◆自家製唐墨ご飯 ◆玉子かけご飯 ◆実山椒のアイス ◆桃のコンポート、フレッシュ桃 #赤坂おぎ乃 #おぎ乃 #和食 #日本料理 #八寸 #超予約困難店 #赤坂グルメ #赤坂ランチ #赤坂ディナー #東京グルメ #グルメ好きと繋がりたい #食べスタグラム #akasakaogino #minatoku #washoku #tokyogourmet #tokyofood #japanesefood #和食好きな人と繋がりたい

2023/10/17に公開赤坂おぎ乃日本東京都

2.93%

307

2

東京赤坂『おぎ乃』 2022年8月の訪問。テーマは「蓮」泥水に咲く蓮の花は極楽浄土の象徴。 ◆梅のジュース花火柄の盃で。 ◆茶豆の擂り流し暑い日にピッタリの涼しげな1品目。 ◆車海老、石垣貝、蓮根餅、芋茎、フルーツトマト、スナップエンドウ水ならぬ弾いた蓴菜を蓮の葉から注いで完成。石垣貝がこの時期好き。 ◆虎魚と翡翠茄子の御椀熊本の翡翠茄子はジューシーで甘く、虎魚の旨味がお椀に少しずつ溶け出していきます。 ◆三重目一鯛のお造り脂が乗って、非常に歯応えと弾力がある目一鯛。 ◆熊本黄金鱧の落とし加熱してフワッと解けるような柔らかさを演出。ホロホロです。合わせる寿司生姜の梅。 ◆鰹の藁焼き叩いた葱と玉ねぎが入った酢醤油と。7月よりも脂が乗ってきた鰹です。 ◆紫雲丹豆腐箸休めの一品。オクラを加えた山葵お出汁ゼリーをかけています。ゼラチンで固めた自家製豆腐のまろみに、塩水の紫雲丹のコクがあって完成する一品。花びらのように散らした盛り付けも綺麗です。 ◆対馬煮穴子、じゃがいも餅山椒の葉の香りと共に。トロトロに煮込まれた穴子の下に、荻野さん得意のじゃがいも餅が炸裂。 ◆太刀魚の塩焼き胡瓜の緑酢、新銀杏と共に。柔らかく脂が乗った太刀魚にたっぷりと甘酢漬けを乗せて。 ◆徳島真魚鰹の天ぷら、ひもとうがらしあおさと鬼おろしにした大根で、揚げ出し風にしたお料理。 ◆八寸「蓮」・蒸し鮑の肝和え、胡麻かけ・鰯の棒鮨・シャインマスカットの白和え・蛸の柔らか煮・玉蜀黍の擂り流し、ゴールドラッシュ・無花果、白味噌、カシューナッツ・徳島県阿波華牛、マルシンの焼きしゃぶ・シルクスイートの天ぷら ◆蟹と冬瓜の煮物お食事前の一品。毛蟹と花咲蟹、上に少し生姜を。 ◆特製鰻ご飯皮目はカリッと、身はふっくらふわふわ、毎回食べられる幸せ。 ◆野口蓮根とのどぐろと大葉と大根の炊き込みご飯蓮根の中でも希少な品種「あじよし」という蓮根がたっぷり使われた炊き込みご飯。 ◆牛蒡ご飯 ◆ちりめん山椒ご飯 ◆自家製唐墨ご飯 ◆玉子かけご飯 ◆実山椒のアイスミルクアイスに山椒をペーストにして加えています。ほのかに香る山椒が清涼感があって口をさっぱりと。 ◆桃のコンポート、フレッシュ桃桃づくしのデザートで〆る。真夏のおぎ乃さんも美味しく頂きました。ご馳走様でした。 ◆梅のジュース ◆茶豆の擂り流し ◆車海老、石垣貝、蓮根餅、芋茎、フルーツトマト、スナップエンドウ ◆虎魚と翡翠茄子の御椀 ◆三重目一鯛のお造り ◆熊本黄金鱧の落とし ◆鰹の藁焼き ◆紫雲丹豆腐 ◆対馬煮穴子、じゃがいも餅 ◆太刀魚の塩焼き ◆徳島真魚鰹の天ぷら、ひもとうがらし ◆八寸「蓮」・蒸し鮑の肝和え、胡麻かけ・鰯の棒鮨・シャインマスカットの白和え・蛸の柔らか煮・玉蜀黍の擂り流し、ゴールドラッシュ・無花果、白味噌、カシューナッツ・徳島県阿波華牛、マルシンの焼きしゃぶ・シルクスイートの天ぷら ◆蟹と冬瓜の煮物 ◆特製鰻ご飯 ◆野口蓮根とのどぐろと大葉と大根の炊き込みご飯 ◆牛蒡ご飯 ◆ちりめん山椒ご飯 ◆自家製唐墨ご飯 ◆玉子かけご飯 ◆実山椒のアイス ◆桃のコンポート、フレッシュ桃 #赤坂おぎ乃 #おぎ乃 #和食 #日本料理 #八寸 #超予約困難店 #赤坂グルメ #赤坂ランチ #赤坂ディナー #東京グルメ #グルメ好きと繋がりたい #食べスタグラム #akasakaogino #minatoku #washoku #tokyogourmet #tokyofood #japanesefood #和食好きな人と繋がりたい

2023/10/17に公開赤坂おぎ乃日本東京都

3.39%

357

1

東京赤坂『おぎ乃』 2022年8月の訪問。テーマは「蓮」泥水に咲く蓮の花は極楽浄土の象徴。 ◆梅のジュース花火柄の盃で。 ◆茶豆の擂り流し暑い日にピッタリの涼しげな1品目。 ◆車海老、石垣貝、蓮根餅、芋茎、フルーツトマト、スナップエンドウ水ならぬ弾いた蓴菜を蓮の葉から注いで完成。石垣貝がこの時期好き。 ◆虎魚と翡翠茄子の御椀熊本の翡翠茄子はジューシーで甘く、虎魚の旨味がお椀に少しずつ溶け出していきます。 ◆三重目一鯛のお造り脂が乗って、非常に歯応えと弾力がある目一鯛。 ◆熊本黄金鱧の落とし加熱してフワッと解けるような柔らかさを演出。ホロホロです。合わせる寿司生姜の梅。 ◆鰹の藁焼き叩いた葱と玉ねぎが入った酢醤油と。7月よりも脂が乗ってきた鰹です。 ◆紫雲丹豆腐箸休めの一品。オクラを加えた山葵お出汁ゼリーをかけています。ゼラチンで固めた自家製豆腐のまろみに、塩水の紫雲丹のコクがあって完成する一品。花びらのように散らした盛り付けも綺麗です。 ◆対馬煮穴子、じゃがいも餅山椒の葉の香りと共に。トロトロに煮込まれた穴子の下に、荻野さん得意のじゃがいも餅が炸裂。 ◆太刀魚の塩焼き胡瓜の緑酢、新銀杏と共に。柔らかく脂が乗った太刀魚にたっぷりと甘酢漬けを乗せて。 ◆徳島真魚鰹の天ぷら、ひもとうがらしあおさと鬼おろしにした大根で、揚げ出し風にしたお料理。 ◆八寸「蓮」・蒸し鮑の肝和え、胡麻かけ・鰯の棒鮨・シャインマスカットの白和え・蛸の柔らか煮・玉蜀黍の擂り流し、ゴールドラッシュ・無花果、白味噌、カシューナッツ・徳島県阿波華牛、マルシンの焼きしゃぶ・シルクスイートの天ぷら ◆蟹と冬瓜の煮物お食事前の一品。毛蟹と花咲蟹、上に少し生姜を。 ◆特製鰻ご飯皮目はカリッと、身はふっくらふわふわ、毎回食べられる幸せ。 ◆野口蓮根とのどぐろと大葉と大根の炊き込みご飯蓮根の中でも希少な品種「あじよし」という蓮根がたっぷり使われた炊き込みご飯。 ◆牛蒡ご飯 ◆ちりめん山椒ご飯 ◆自家製唐墨ご飯 ◆玉子かけご飯 ◆実山椒のアイスミルクアイスに山椒をペーストにして加えています。ほのかに香る山椒が清涼感があって口をさっぱりと。 ◆桃のコンポート、フレッシュ桃桃づくしのデザートで〆る。真夏のおぎ乃さんも美味しく頂きました。ご馳走様でした。 ◆梅のジュース ◆茶豆の擂り流し ◆車海老、石垣貝、蓮根餅、芋茎、フルーツトマト、スナップエンドウ ◆虎魚と翡翠茄子の御椀 ◆三重目一鯛のお造り ◆熊本黄金鱧の落とし ◆鰹の藁焼き ◆紫雲丹豆腐 ◆対馬煮穴子、じゃがいも餅 ◆太刀魚の塩焼き ◆徳島真魚鰹の天ぷら、ひもとうがらし ◆八寸「蓮」・蒸し鮑の肝和え、胡麻かけ・鰯の棒鮨・シャインマスカットの白和え・蛸の柔らか煮・玉蜀黍の擂り流し、ゴールドラッシュ・無花果、白味噌、カシューナッツ・徳島県阿波華牛、マルシンの焼きしゃぶ・シルクスイートの天ぷら ◆蟹と冬瓜の煮物 ◆特製鰻ご飯 ◆野口蓮根とのどぐろと大葉と大根の炊き込みご飯 ◆牛蒡ご飯 ◆ちりめん山椒ご飯 ◆自家製唐墨ご飯 ◆玉子かけご飯 ◆実山椒のアイス ◆桃のコンポート、フレッシュ桃 #赤坂おぎ乃 #おぎ乃 #和食 #日本料理 #八寸 #超予約困難店 #赤坂グルメ #赤坂ランチ #赤坂ディナー #東京グルメ #グルメ好きと繋がりたい #食べスタグラム #akasakaogino #minatoku #washoku #tokyogourmet #tokyofood #japanesefood #和食好きな人と繋がりたい

2023/10/17に公開赤坂おぎ乃日本東京都

4.23%

447

0

東京麻布十番『薪鳥新神戸』 2022年8月の訪問。オープン当初から2回目の訪問。薪で燻しながら焼き、香り高く瑞々しくてとってもジューシーな仕上がりです。 ◆秋田高原比内地鶏もも肉時間をかけてじっくりと仕上げた一品。まず身の弾力が凄すぎる。皮目はパリパリで、ジューシーさの洪水。そして薪の香りが口の中に残る、この余韻が凄い。 ◆兵庫松風地鶏胸肉唐墨状に見立てた金柑をまぶして。胸肉はしっとりとしながらもかなり弾力と歯応えがあります。 ◆大根の甘酢漬け ◆山口長州地鶏レバープルっとトロっトロ。薪の香り・モイスチャーな旨味。 ◆マッシュルーム米粉と塩をプレスしたお塩をかけてあります。ふっくらとしたマッシュルームは中から旨味汁が溢れ出ます。マッシュルームの香りがより一層薪で引き立っているようです。 ◆鶏焼売の御椀御椀は鰹の一番出汁。最初はそのままあっさりと、その後鶏焼売を崩して食べると鶏の味わいで御椀を2度楽しめます。 ◆山口長州地鶏ハツ弾力プリップリの食感。 ◆秋田高原比内地鶏オビ股の部位、プリプリとモチモチしていて肉感あり。上には辛さを抑えたハリッサを添えて。 ◆玉蜀黍の摺流しすり下ろした玉蜀黍をお出汁と一緒に。お口直し。 ◆名古屋コーチン砂肝鶏油のオイリーなコクと旨味がプラスされており、旨味、弾力、食べ応えが抜群。 ◆賀茂茄子目の前でチェダーチーズをたっぷりと。薪の香りを纏った熱々の賀茂茄子と、その熱で溶け出したチーズの相性がめちゃくちゃ良い。薪焼きの魅力が詰まった1品。 ◆薪焼きのパン、鶏のリエットこれも薪焼きの魅力が最大級に詰まった1品。パンの香ばしさと瑞々しさの共存が凄い。 ◆高知フルーツトマトお出汁に一晩寝かせています。 ◆高坂鶏かしわ上にはかんずり。かなりの脂と旨味です。 ◆高原比内地鶏手羽中には葱。皮目はパリッと、噛む度に身のグニッとした肉肉しさが感じられ、そしてジューシー。 ◆万願寺とうがらしの揚げ浸し食事前にさっぱりと箸休めに。高原比内地鶏のお出汁ベースの餡をかけてあります。 ◆鶏出汁を使った赤出汁のお味噌汁 ◆薪を使った鶏そぼろ丼豪快に薪で焼いたそぼろは凄まじい香りです。最初はニラと合わせて。そぼろ丼の概念が変わります。 ◆2杯目は卵を合わせて卵で少し味がまろやかに。 ◆3杯目は新生姜とかんずりとネギのペーストを合わせて。このピリッとした感じが良い。 ◆シャインマスカットの果実飴とろりと甘いマスカット。 ◆自家製燻製生キャラメルこれが美味い。瓶で売って欲しい。複数の鶏を部位毎に使い分け、焼き方も非常に細かく計算されております。薪の薫香をくどくなり過ぎない絶妙な加減で、鶏の旨味を確りと引き出しながら提供。更に薪料理の円熟味が増しておりました。ご馳走様でした。 ◆秋田県高原比内地鶏もも肉 ◆兵庫県松風地鶏胸肉 ◆大根の甘酢漬け ◆山口県長州地鶏レバー ◆マッシュルーム ◆鶏焼売の御椀 ◆山口県長州地鶏ハツ ◆秋田県高原比内地鶏オビ ◆玉蜀黍の擂り流し ◆名古屋コーチン砂肝 ◆賀茂茄子 ◆薪焼きのパン、鶏のリエット ◆高知県産フルーツトマト ◆高坂鶏かしわ ◆高原比内地鶏手羽 ◆万願寺とうがらしの揚げ浸し ◆鶏出汁を使った赤出汁のお味噌汁 ◆薪を使った鶏そぼろ丼 ◆シャインマスカットの果実飴 ◆自家製燻製生キャラメル #薪鳥新神戸 #薪焼き #焼き鳥 #焼鳥 #和食 #鳥料理 #超予約困難店 #港区 #麻布十番 #麻布十番グルメ #麻布十番ランチ #麻布十番ディナー #東京グルメ #グルメ好きと繋がりたい #食べスタグラム #makitorishinkobe #yakitori #makiyaki #azabujyuban #tokyogourmet #tokyofood #japanesefood #焼き鳥好きな人と繋がりたい

2023/10/15に公開薪鳥新神戸Makitori-Shin-Kobe 日本東京都

2.68%

283

0

東京麻布十番『薪鳥新神戸』 2022年8月の訪問。オープン当初から2回目の訪問。薪で燻しながら焼き、香り高く瑞々しくてとってもジューシーな仕上がりです。 ◆秋田高原比内地鶏もも肉時間をかけてじっくりと仕上げた一品。まず身の弾力が凄すぎる。皮目はパリパリで、ジューシーさの洪水。そして薪の香りが口の中に残る、この余韻が凄い。 ◆兵庫松風地鶏胸肉唐墨状に見立てた金柑をまぶして。胸肉はしっとりとしながらもかなり弾力と歯応えがあります。 ◆大根の甘酢漬け ◆山口長州地鶏レバープルっとトロっトロ。薪の香り・モイスチャーな旨味。 ◆マッシュルーム米粉と塩をプレスしたお塩をかけてあります。ふっくらとしたマッシュルームは中から旨味汁が溢れ出ます。マッシュルームの香りがより一層薪で引き立っているようです。 ◆鶏焼売の御椀御椀は鰹の一番出汁。最初はそのままあっさりと、その後鶏焼売を崩して食べると鶏の味わいで御椀を2度楽しめます。 ◆山口長州地鶏ハツ弾力プリップリの食感。 ◆秋田高原比内地鶏オビ股の部位、プリプリとモチモチしていて肉感あり。上には辛さを抑えたハリッサを添えて。 ◆玉蜀黍の摺流しすり下ろした玉蜀黍をお出汁と一緒に。お口直し。 ◆名古屋コーチン砂肝鶏油のオイリーなコクと旨味がプラスされており、旨味、弾力、食べ応えが抜群。 ◆賀茂茄子目の前でチェダーチーズをたっぷりと。薪の香りを纏った熱々の賀茂茄子と、その熱で溶け出したチーズの相性がめちゃくちゃ良い。薪焼きの魅力が詰まった1品。 ◆薪焼きのパン、鶏のリエットこれも薪焼きの魅力が最大級に詰まった1品。パンの香ばしさと瑞々しさの共存が凄い。 ◆高知フルーツトマトお出汁に一晩寝かせています。 ◆高坂鶏かしわ上にはかんずり。かなりの脂と旨味です。 ◆高原比内地鶏手羽中には葱。皮目はパリッと、噛む度に身のグニッとした肉肉しさが感じられ、そしてジューシー。 ◆万願寺とうがらしの揚げ浸し食事前にさっぱりと箸休めに。高原比内地鶏のお出汁ベースの餡をかけてあります。 ◆鶏出汁を使った赤出汁のお味噌汁 ◆薪を使った鶏そぼろ丼豪快に薪で焼いたそぼろは凄まじい香りです。最初はニラと合わせて。そぼろ丼の概念が変わります。 ◆2杯目は卵を合わせて卵で少し味がまろやかに。 ◆3杯目は新生姜とかんずりとネギのペーストを合わせて。このピリッとした感じが良い。 ◆シャインマスカットの果実飴とろりと甘いマスカット。 ◆自家製燻製生キャラメルこれが美味い。瓶で売って欲しい。複数の鶏を部位毎に使い分け、焼き方も非常に細かく計算されております。薪の薫香をくどくなり過ぎない絶妙な加減で、鶏の旨味を確りと引き出しながら提供。更に薪料理の円熟味が増しておりました。ご馳走様でした。 ◆秋田県高原比内地鶏もも肉 ◆兵庫県松風地鶏胸肉 ◆大根の甘酢漬け ◆山口県長州地鶏レバー ◆マッシュルーム ◆鶏焼売の御椀 ◆山口県長州地鶏ハツ ◆秋田県高原比内地鶏オビ ◆玉蜀黍の擂り流し ◆名古屋コーチン砂肝 ◆賀茂茄子 ◆薪焼きのパン、鶏のリエット ◆高知県産フルーツトマト ◆高坂鶏かしわ ◆高原比内地鶏手羽 ◆万願寺とうがらしの揚げ浸し ◆鶏出汁を使った赤出汁のお味噌汁 ◆薪を使った鶏そぼろ丼 ◆シャインマスカットの果実飴 ◆自家製燻製生キャラメル #薪鳥新神戸 #薪焼き #焼き鳥 #焼鳥 #和食 #鳥料理 #超予約困難店 #港区 #麻布十番 #麻布十番グルメ #麻布十番ランチ #麻布十番ディナー #東京グルメ #グルメ好きと繋がりたい #食べスタグラム #makitorishinkobe #yakitori #makiyaki #azabujyuban #tokyogourmet #tokyofood #japanesefood #焼き鳥好きな人と繋がりたい

2023/10/15に公開薪鳥新神戸Makitori-Shin-Kobe 日本東京都

1.99%

209

1

東京麻布十番『薪鳥新神戸』 2022年8月の訪問。オープン当初から2回目の訪問。薪で燻しながら焼き、香り高く瑞々しくてとってもジューシーな仕上がりです。 ◆秋田高原比内地鶏もも肉時間をかけてじっくりと仕上げた一品。まず身の弾力が凄すぎる。皮目はパリパリで、ジューシーさの洪水。そして薪の香りが口の中に残る、この余韻が凄い。 ◆兵庫松風地鶏胸肉唐墨状に見立てた金柑をまぶして。胸肉はしっとりとしながらもかなり弾力と歯応えがあります。 ◆大根の甘酢漬け ◆山口長州地鶏レバープルっとトロっトロ。薪の香り・モイスチャーな旨味。 ◆マッシュルーム米粉と塩をプレスしたお塩をかけてあります。ふっくらとしたマッシュルームは中から旨味汁が溢れ出ます。マッシュルームの香りがより一層薪で引き立っているようです。 ◆鶏焼売の御椀御椀は鰹の一番出汁。最初はそのままあっさりと、その後鶏焼売を崩して食べると鶏の味わいで御椀を2度楽しめます。 ◆山口長州地鶏ハツ弾力プリップリの食感。 ◆秋田高原比内地鶏オビ股の部位、プリプリとモチモチしていて肉感あり。上には辛さを抑えたハリッサを添えて。 ◆玉蜀黍の摺流しすり下ろした玉蜀黍をお出汁と一緒に。お口直し。 ◆名古屋コーチン砂肝鶏油のオイリーなコクと旨味がプラスされており、旨味、弾力、食べ応えが抜群。 ◆賀茂茄子目の前でチェダーチーズをたっぷりと。薪の香りを纏った熱々の賀茂茄子と、その熱で溶け出したチーズの相性がめちゃくちゃ良い。薪焼きの魅力が詰まった1品。 ◆薪焼きのパン、鶏のリエットこれも薪焼きの魅力が最大級に詰まった1品。パンの香ばしさと瑞々しさの共存が凄い。 ◆高知フルーツトマトお出汁に一晩寝かせています。 ◆高坂鶏かしわ上にはかんずり。かなりの脂と旨味です。 ◆高原比内地鶏手羽中には葱。皮目はパリッと、噛む度に身のグニッとした肉肉しさが感じられ、そしてジューシー。 ◆万願寺とうがらしの揚げ浸し食事前にさっぱりと箸休めに。高原比内地鶏のお出汁ベースの餡をかけてあります。 ◆鶏出汁を使った赤出汁のお味噌汁 ◆薪を使った鶏そぼろ丼豪快に薪で焼いたそぼろは凄まじい香りです。最初はニラと合わせて。そぼろ丼の概念が変わります。 ◆2杯目は卵を合わせて卵で少し味がまろやかに。 ◆3杯目は新生姜とかんずりとネギのペーストを合わせて。このピリッとした感じが良い。 ◆シャインマスカットの果実飴とろりと甘いマスカット。 ◆自家製燻製生キャラメルこれが美味い。瓶で売って欲しい。複数の鶏を部位毎に使い分け、焼き方も非常に細かく計算されております。薪の薫香をくどくなり過ぎない絶妙な加減で、鶏の旨味を確りと引き出しながら提供。更に薪料理の円熟味が増しておりました。ご馳走様でした。 ◆秋田県高原比内地鶏もも肉 ◆兵庫県松風地鶏胸肉 ◆大根の甘酢漬け ◆山口県長州地鶏レバー ◆マッシュルーム ◆鶏焼売の御椀 ◆山口県長州地鶏ハツ ◆秋田県高原比内地鶏オビ ◆玉蜀黍の擂り流し ◆名古屋コーチン砂肝 ◆賀茂茄子 ◆薪焼きのパン、鶏のリエット ◆高知県産フルーツトマト ◆高坂鶏かしわ ◆高原比内地鶏手羽 ◆万願寺とうがらしの揚げ浸し ◆鶏出汁を使った赤出汁のお味噌汁 ◆薪を使った鶏そぼろ丼 ◆シャインマスカットの果実飴 ◆自家製燻製生キャラメル #薪鳥新神戸 #薪焼き #焼き鳥 #焼鳥 #和食 #鳥料理 #超予約困難店 #港区 #麻布十番 #麻布十番グルメ #麻布十番ランチ #麻布十番ディナー #東京グルメ #グルメ好きと繋がりたい #食べスタグラム #makitorishinkobe #yakitori #makiyaki #azabujyuban #tokyogourmet #tokyofood #japanesefood #焼き鳥好きな人と繋がりたい

2023/10/15に公開薪鳥新神戸Makitori-Shin-Kobe 日本東京都

2.55%

268

1

熊本天草『蛇の目寿し』 2022年7月の訪問 1955年創業の老舗店。初訪問。塩で合わすネタが多く、新鮮な天草の地のネタをたっぷりと楽しめます。摘み ◆飯蛸の酢の物握り ◆カンパチ基本的に天草産、これぞ地方の魅力。 ◆アカイカかぼすと塩で。 ◆鯵身がプリプリ。 ◆鯛食感モチモチで食べ応えある。 ◆生たこ梅肉で整えて。 ◆車海老やはり天草ならでは。 ◆コノシロ〆加減がとても美味しい。 ◆金目鯛塩で頂きます。さっと炙って。 ◆鮑塩で。コリコリの食感。 ◆河豚少し厚めに、食べ応えを意識。 ◆赤雲丹塩で。天草の赤雲丹は非常に甘さがクリアです。 ◆アイゴ初めて頂きました、弾力あり食べ応え確り。 ◆コノシロ(生)(追加) 〆た方が美味しいことが比較でよくわかります。 ◆巨大味噌汁 2〜3種類のお魚で出汁をとった味噌汁。 ◆トロたく巻(追加) 鉄板の〆巻き。 ◆干瓢巻き(追加) サビ強で。天草に行く時はまた立ち寄ります。ご馳走様でした。摘み ◆飯蛸の酢の物握り ◆カンパチ ◆アカイカ ◆鯵 ◆鯛 ◆生たこ ◆車海老 ◆コノシロ ◆金目鯛 ◆鮑 ◆河豚 ◆赤雲丹 ◆アイゴ ◆コノシロ(生) ◆味噌汁 ◆トロたく巻(追加) ◆干瓢巻き(追加) #蛇の目寿し #鮨 #寿司 #すし #鮨スタグラム #熊本 #天草 #天草グルメ #天草ランチ #天草ディナー #東京グルメ #グルメ好きと繋がりたい #食べスタグラム #jyanomesushi #sushi #amakusa #tokyogourmet #tokyofood #japanesefood #鮨好きな人と繋がりたい

2023/10/13に公開蛇の目寿し日本熊本県

1.97%

208

0

熊本天草『蛇の目寿し』 2022年7月の訪問 1955年創業の老舗店。初訪問。塩で合わすネタが多く、新鮮な天草の地のネタをたっぷりと楽しめます。摘み ◆飯蛸の酢の物握り ◆カンパチ基本的に天草産、これぞ地方の魅力。 ◆アカイカかぼすと塩で。 ◆鯵身がプリプリ。 ◆鯛食感モチモチで食べ応えある。 ◆生たこ梅肉で整えて。 ◆車海老やはり天草ならでは。 ◆コノシロ〆加減がとても美味しい。 ◆金目鯛塩で頂きます。さっと炙って。 ◆鮑塩で。コリコリの食感。 ◆河豚少し厚めに、食べ応えを意識。 ◆赤雲丹塩で。天草の赤雲丹は非常に甘さがクリアです。 ◆アイゴ初めて頂きました、弾力あり食べ応え確り。 ◆コノシロ(生)(追加) 〆た方が美味しいことが比較でよくわかります。 ◆巨大味噌汁 2〜3種類のお魚で出汁をとった味噌汁。 ◆トロたく巻(追加) 鉄板の〆巻き。 ◆干瓢巻き(追加) サビ強で。天草に行く時はまた立ち寄ります。ご馳走様でした。摘み ◆飯蛸の酢の物握り ◆カンパチ ◆アカイカ ◆鯵 ◆鯛 ◆生たこ ◆車海老 ◆コノシロ ◆金目鯛 ◆鮑 ◆河豚 ◆赤雲丹 ◆アイゴ ◆コノシロ(生) ◆味噌汁 ◆トロたく巻(追加) ◆干瓢巻き(追加) #蛇の目寿し #鮨 #寿司 #すし #鮨スタグラム #熊本 #天草 #天草グルメ #天草ランチ #天草ディナー #東京グルメ #グルメ好きと繋がりたい #食べスタグラム #jyanomesushi #sushi #amakusa #tokyogourmet #tokyofood #japanesefood #鮨好きな人と繋がりたい

2023/10/13に公開蛇の目寿し日本熊本県

1.83%

193

0

熊本天草『蛇の目寿し』 2022年7月の訪問 1955年創業の老舗店。初訪問。塩で合わすネタが多く、新鮮な天草の地のネタをたっぷりと楽しめます。摘み ◆飯蛸の酢の物握り ◆カンパチ基本的に天草産、これぞ地方の魅力。 ◆アカイカかぼすと塩で。 ◆鯵身がプリプリ。 ◆鯛食感モチモチで食べ応えある。 ◆生たこ梅肉で整えて。 ◆車海老やはり天草ならでは。 ◆コノシロ〆加減がとても美味しい。 ◆金目鯛塩で頂きます。さっと炙って。 ◆鮑塩で。コリコリの食感。 ◆河豚少し厚めに、食べ応えを意識。 ◆赤雲丹塩で。天草の赤雲丹は非常に甘さがクリアです。 ◆アイゴ初めて頂きました、弾力あり食べ応え確り。 ◆コノシロ(生)(追加) 〆た方が美味しいことが比較でよくわかります。 ◆巨大味噌汁 2〜3種類のお魚で出汁をとった味噌汁。 ◆トロたく巻(追加) 鉄板の〆巻き。 ◆干瓢巻き(追加) サビ強で。天草に行く時はまた立ち寄ります。ご馳走様でした。摘み ◆飯蛸の酢の物握り ◆カンパチ ◆アカイカ ◆鯵 ◆鯛 ◆生たこ ◆車海老 ◆コノシロ ◆金目鯛 ◆鮑 ◆河豚 ◆赤雲丹 ◆アイゴ ◆コノシロ(生) ◆味噌汁 ◆トロたく巻(追加) ◆干瓢巻き(追加) #蛇の目寿し #鮨 #寿司 #すし #鮨スタグラム #熊本 #天草 #天草グルメ #天草ランチ #天草ディナー #東京グルメ #グルメ好きと繋がりたい #食べスタグラム #jyanomesushi #sushi #amakusa #tokyogourmet #tokyofood #japanesefood #鮨好きな人と繋がりたい

2023/10/13に公開蛇の目寿し日本熊本県

3.44%

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長崎島原『pesceco』 2022年7月の訪問「里浜ガストロノミーコース」夏のpescecoさんもとても素敵な場所。 ◆白茶東坂茶園の白茶でお出迎え。陽の光を浴びた、茶葉の香りの余韻が素敵。 ◆浜辺の散歩エタリの塩辛バターと薩摩芋のタルトレットエタリとは島原の土地の方言で片口イワシを指します。ジャージー牛と発酵塩辛バターのコクに、中の焼き芋の甘さが重なる。 ◆口之津赤雲丹パイ海水で泳がせて運んだ赤雲丹をパイに乗せて。中に玉葱ピクルスを忍ばせ、酸味とフレッシュな塩水赤雲丹の甘さの組み合わせ。 ◆紫蘇のガスパチョ中にコウイカの赤ちゃんが。紫蘇の清涼感あるフレッシュさに、小気味良い烏賊の食感と甘さが光るお料理。 ◆波紋のように目の前の海で採れる島原の昆布水の泡に包まれた一品。オオモンハタ、お米のピクルス和えに魚醤のマリネとガゼウニを忍ばせています。胡麻油と昆布の泡の香りが食欲をそそり、オオモンハタのモチモチとした食感に、雲丹の優しい甘さ、ピクルスの酸味の複層構造。 ◆岩牡蠣スープ島原の湧水に、プロシュート、昆布、椎茸の旨味が詰まったスープです。岩牡蠣もミルキーで濃厚。 ◆牡蠣の貝柱炭焼きした牡蠣を荏胡麻に包んで。貝柱の肉肉しいジューシーな美味しさに荏胡麻の独特の風味がよく合います。中に刻みピクルスも。 ◆Fish&Ham ふくどめ小牧場さんの生ハムです。こちらを鱧のフリットと合わせて。鱧のフリットの熱で生ハムが柔らかく一体化し堪らなく美味しい。 ◆タコの花束美しい。有明雄の真蛸を、皮・吸盤・身で分解しそれぞれを調理。島オクラ、ニラの花、酢漿、フェンネル、紫蘇、魚醤、胡麻油、ハーブオイルと合わせる複雑な味わい。蛸とオクラの食感、味、その全てが絶妙なバランスです。 ◆多比良ガネ今回は雌の蟹、内子。渡り蟹の身の甘みと旨味に、内子の力強いコクが素麺と濃厚に絡み合います。 ◆菜園のなかで南瓜の花に車海老を入れ草木蒸しにして、海老の殻と乾物でとったスープに合わせます。檸檬・無花果の葉も添え、ハーブのとても良い香り。南瓜の花で包んだ車海老の弾力と甘い旨味、東洋のエスニックな香りと味わいが至極。 ◆夏のひらめ島原の夏の魚、平目は4.5kgサイズ。露地栽培のトマト、ニンニクオリーブオイル、酢橘の果汁を合わせたソースがコクがあって、力強い平目の味わいに重なる。 ◆パンもちふわで美味しい。これをひらめのトマトソースに絡めます。 ◆ひとつの鍋でこの日の全ての魚のアラと身を使った特製のおじやです。湧き上がる旨味と香り。おかわりは多比良ガネの解し身をたっぷりと入れます。魚介の旨味を吸った蟹もまた絶品。 ◆桃桃はレモンの果汁で軽くマリネ、ジャージー牛のチーズアイスに合わせています。 ◆ハーブティー(トゥルシー)/南島原鈴木ファームホーリーバジルを使ったハーブティー。ご馳走様でした。 ◆白茶 ◆浜辺の散歩エタリの塩辛バターと薩摩芋のタルトレット ◆赤雲丹パイ ◆紫蘇のガスパチョ ◆波紋のように ◆岩牡蠣スープ ◆牡蠣の貝柱 ◆Fish&Ham ◆タコの花束 ◆多比良ガネ ◆菜園のなかで ◆夏のひらめ ◆パン ◆ひとつの鍋で ◆桃 ◆ハーブティー #ペシコ #井上稔浩 #創作料理 #ガストロノミー #イタリアン #イノベーティブフュージョン #イノベーティブ #予約困難店 #長崎 #島原 #長崎グルメ #長崎ランチ #長崎ディナー #東京グルメ #グルメ好きと繋がりたい #食べスタグラム #pesceco #gastronomy #innovativefusion #tokyogourmet #tokyofood #japanesefood #イタリアン好きな人と繋がりたい

2023/10/11に公開pesceco 日本長崎県

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長崎島原『pesceco』 2022年7月の訪問「里浜ガストロノミーコース」夏のpescecoさんもとても素敵な場所。 ◆白茶東坂茶園の白茶でお出迎え。陽の光を浴びた、茶葉の香りの余韻が素敵。 ◆浜辺の散歩エタリの塩辛バターと薩摩芋のタルトレットエタリとは島原の土地の方言で片口イワシを指します。ジャージー牛と発酵塩辛バターのコクに、中の焼き芋の甘さが重なる。 ◆口之津赤雲丹パイ海水で泳がせて運んだ赤雲丹をパイに乗せて。中に玉葱ピクルスを忍ばせ、酸味とフレッシュな塩水赤雲丹の甘さの組み合わせ。 ◆紫蘇のガスパチョ中にコウイカの赤ちゃんが。紫蘇の清涼感あるフレッシュさに、小気味良い烏賊の食感と甘さが光るお料理。 ◆波紋のように目の前の海で採れる島原の昆布水の泡に包まれた一品。オオモンハタ、お米のピクルス和えに魚醤のマリネとガゼウニを忍ばせています。胡麻油と昆布の泡の香りが食欲をそそり、オオモンハタのモチモチとした食感に、雲丹の優しい甘さ、ピクルスの酸味の複層構造。 ◆岩牡蠣スープ島原の湧水に、プロシュート、昆布、椎茸の旨味が詰まったスープです。岩牡蠣もミルキーで濃厚。 ◆牡蠣の貝柱炭焼きした牡蠣を荏胡麻に包んで。貝柱の肉肉しいジューシーな美味しさに荏胡麻の独特の風味がよく合います。中に刻みピクルスも。 ◆Fish&Ham ふくどめ小牧場さんの生ハムです。こちらを鱧のフリットと合わせて。鱧のフリットの熱で生ハムが柔らかく一体化し堪らなく美味しい。 ◆タコの花束美しい。有明雄の真蛸を、皮・吸盤・身で分解しそれぞれを調理。島オクラ、ニラの花、酢漿、フェンネル、紫蘇、魚醤、胡麻油、ハーブオイルと合わせる複雑な味わい。蛸とオクラの食感、味、その全てが絶妙なバランスです。 ◆多比良ガネ今回は雌の蟹、内子。渡り蟹の身の甘みと旨味に、内子の力強いコクが素麺と濃厚に絡み合います。 ◆菜園のなかで南瓜の花に車海老を入れ草木蒸しにして、海老の殻と乾物でとったスープに合わせます。檸檬・無花果の葉も添え、ハーブのとても良い香り。南瓜の花で包んだ車海老の弾力と甘い旨味、東洋のエスニックな香りと味わいが至極。 ◆夏のひらめ島原の夏の魚、平目は4.5kgサイズ。露地栽培のトマト、ニンニクオリーブオイル、酢橘の果汁を合わせたソースがコクがあって、力強い平目の味わいに重なる。 ◆パンもちふわで美味しい。これをひらめのトマトソースに絡めます。 ◆ひとつの鍋でこの日の全ての魚のアラと身を使った特製のおじやです。湧き上がる旨味と香り。おかわりは多比良ガネの解し身をたっぷりと入れます。魚介の旨味を吸った蟹もまた絶品。 ◆桃桃はレモンの果汁で軽くマリネ、ジャージー牛のチーズアイスに合わせています。 ◆ハーブティー(トゥルシー)/南島原鈴木ファームホーリーバジルを使ったハーブティー。ご馳走様でした。 ◆白茶 ◆浜辺の散歩エタリの塩辛バターと薩摩芋のタルトレット ◆赤雲丹パイ ◆紫蘇のガスパチョ ◆波紋のように ◆岩牡蠣スープ ◆牡蠣の貝柱 ◆Fish&Ham ◆タコの花束 ◆多比良ガネ ◆菜園のなかで ◆夏のひらめ ◆パン ◆ひとつの鍋で ◆桃 ◆ハーブティー #ペシコ #井上稔浩 #創作料理 #ガストロノミー #イタリアン #イノベーティブフュージョン #イノベーティブ #予約困難店 #長崎 #島原 #長崎グルメ #長崎ランチ #長崎ディナー #東京グルメ #グルメ好きと繋がりたい #食べスタグラム #pesceco #gastronomy #innovativefusion #tokyogourmet #tokyofood #japanesefood #イタリアン好きな人と繋がりたい

2023/10/11に公開pesceco 日本長崎県

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長崎島原『pesceco』 2022年7月の訪問「里浜ガストロノミーコース」夏のpescecoさんもとても素敵な場所。 ◆白茶東坂茶園の白茶でお出迎え。陽の光を浴びた、茶葉の香りの余韻が素敵。 ◆浜辺の散歩エタリの塩辛バターと薩摩芋のタルトレットエタリとは島原の土地の方言で片口イワシを指します。ジャージー牛と発酵塩辛バターのコクに、中の焼き芋の甘さが重なる。 ◆口之津赤雲丹パイ海水で泳がせて運んだ赤雲丹をパイに乗せて。中に玉葱ピクルスを忍ばせ、酸味とフレッシュな塩水赤雲丹の甘さの組み合わせ。 ◆紫蘇のガスパチョ中にコウイカの赤ちゃんが。紫蘇の清涼感あるフレッシュさに、小気味良い烏賊の食感と甘さが光るお料理。 ◆波紋のように目の前の海で採れる島原の昆布水の泡に包まれた一品。オオモンハタ、お米のピクルス和えに魚醤のマリネとガゼウニを忍ばせています。胡麻油と昆布の泡の香りが食欲をそそり、オオモンハタのモチモチとした食感に、雲丹の優しい甘さ、ピクルスの酸味の複層構造。 ◆岩牡蠣スープ島原の湧水に、プロシュート、昆布、椎茸の旨味が詰まったスープです。岩牡蠣もミルキーで濃厚。 ◆牡蠣の貝柱炭焼きした牡蠣を荏胡麻に包んで。貝柱の肉肉しいジューシーな美味しさに荏胡麻の独特の風味がよく合います。中に刻みピクルスも。 ◆Fish&Ham ふくどめ小牧場さんの生ハムです。こちらを鱧のフリットと合わせて。鱧のフリットの熱で生ハムが柔らかく一体化し堪らなく美味しい。 ◆タコの花束美しい。有明雄の真蛸を、皮・吸盤・身で分解しそれぞれを調理。島オクラ、ニラの花、酢漿、フェンネル、紫蘇、魚醤、胡麻油、ハーブオイルと合わせる複雑な味わい。蛸とオクラの食感、味、その全てが絶妙なバランスです。 ◆多比良ガネ今回は雌の蟹、内子。渡り蟹の身の甘みと旨味に、内子の力強いコクが素麺と濃厚に絡み合います。 ◆菜園のなかで南瓜の花に車海老を入れ草木蒸しにして、海老の殻と乾物でとったスープに合わせます。檸檬・無花果の葉も添え、ハーブのとても良い香り。南瓜の花で包んだ車海老の弾力と甘い旨味、東洋のエスニックな香りと味わいが至極。 ◆夏のひらめ島原の夏の魚、平目は4.5kgサイズ。露地栽培のトマト、ニンニクオリーブオイル、酢橘の果汁を合わせたソースがコクがあって、力強い平目の味わいに重なる。 ◆パンもちふわで美味しい。これをひらめのトマトソースに絡めます。 ◆ひとつの鍋でこの日の全ての魚のアラと身を使った特製のおじやです。湧き上がる旨味と香り。おかわりは多比良ガネの解し身をたっぷりと入れます。魚介の旨味を吸った蟹もまた絶品。 ◆桃桃はレモンの果汁で軽くマリネ、ジャージー牛のチーズアイスに合わせています。 ◆ハーブティー(トゥルシー)/南島原鈴木ファームホーリーバジルを使ったハーブティー。ご馳走様でした。 ◆白茶 ◆浜辺の散歩エタリの塩辛バターと薩摩芋のタルトレット ◆赤雲丹パイ ◆紫蘇のガスパチョ ◆波紋のように ◆岩牡蠣スープ ◆牡蠣の貝柱 ◆Fish&Ham ◆タコの花束 ◆多比良ガネ ◆菜園のなかで ◆夏のひらめ ◆パン ◆ひとつの鍋で ◆桃 ◆ハーブティー #ペシコ #井上稔浩 #創作料理 #ガストロノミー #イタリアン #イノベーティブフュージョン #イノベーティブ #予約困難店 #長崎 #島原 #長崎グルメ #長崎ランチ #長崎ディナー #東京グルメ #グルメ好きと繋がりたい #食べスタグラム #pesceco #gastronomy #innovativefusion #tokyogourmet #tokyofood #japanesefood #イタリアン好きな人と繋がりたい

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