コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順CHIUnE PART 1 今回は昨年の長月に訪れたCHIUnEさんをご紹介を。 現在の場所に移転されてからは此度で都合二度目の訪問です。 実に東京らしいと呼びたくなる瀟洒な佇まいのビルの外観からは一体全体何のお店か全く判別がつきません。 程なくして入り口のドアが開錠され、シェフの古田氏自ら店内へと案内していただき地下への階段を降りて行きます。 ダイニングスペースは白を基調とした優しい色彩の広々とした空間で、天井も高くとても地下の一室とは思えません。 皆が揃ったところでいざ開演です。 因みに此方は一品のみお料理の写真を掲載可能と言うルールですのでご了承下さいませ。 さて、まず最初の一品は岐阜県和良川で採れた鮎を使ったスープです。 古田シェフのセンスが遺憾無く発揮されたこの鮎のスープは絶品且つ唯一無二と呼べる一品。 小さなカップの中に入っているのは灰色の液体だけで特に何の具材も見当たりませんが、それを口に含んだ瞬間にありとあらゆる鮎の旨味が口一杯に広がり、芳ばしい香りが鼻腔を抜けて行きます。 鮎の塩焼を丸ごと液体化した様な味わいと言えば良いでしょうか。 こんがりと焼き上げられた鮎の旨味と肝のほろ苦さが優しくクリーミーに纏め上げられたスープ。 聞けばこのカップ一杯分で大体二匹の鮎を使っておられるのだとか。 この鮎料理は本当に次元の違う完成度です。 続いては北海道のゆめぴりかを使った枝豆のリゾット。 素人目に見ても米の一粒一粒が異様に大きいのがわかります。 生姜の香りで整えられたこのリゾットはとても優しい味わいで、時折ピリッとアクセントを効かせてくる塩の鹹味が抜群のバランスですね。 特筆すべきは米の炊き上げ方でしょうか。 何と言いますか、突き立てのお餅をお米に戻した様なモッチモチの食感が圧巻。 リゾットと飯蒸しの良い所採りをした様な抜群の味わいでした。 そして今回、最も感動させられたお料理が松茸ビーフンでした。 古田シェフの作るビーフン料理は毎回素晴らしい出来栄えなのですが、中でも今回は白眉。 ビーフンと同じ細さに刻まれた松茸がたっぷりと混ぜ込まれており、一口食べた瞬間に松茸の爽やかな香りが口の中で爆発しました。 口一杯に広がると言う様な表現では到底足りません。 まさに"爆発"。 ビーフンと松茸の異なるリズミカルな食感と押し寄せる松茸の薫りの波状攻撃に完全にノックアウトさせられました。 もう悪魔的とでも呼びたくなる素晴らしい味わいと薫りです。 続いて賀茂茄子を使った一品が運ばれて参りました。 和食なら賀茂茄子の焼き浸しと表現されるのでしょうが、浸してあるのは出汁では無く酢橘のスープです。 熱々トロトロの賀茂茄子は少しプリンを想起させる歯応えと甘味を感じさせてくれました。 そして輪郭を引き締めてくれているのは透明感溢れる爽やかな酢橘のスープ。 物凄く爽やかなのに決して酸味は強く無いと言う絶妙な味わいのバランスです。 過不足無しと表現したくなる、絶妙且つ軽やかな味わいでした。 此方の定番料理の１つ、チョリソーも相変わらず絶品で、その味わいはソーセージと言う食材其の物の概念を覆されそうな程。 茄子のソースとオリーブオイル、そして山積みのスライスマッシュルームと共に盛り付けられたこのチョリソーは物凄くマイルドで包み込まれる様な優しい美味しさです。 こんなにも滋味溢れる味わいのソーセージは此方でしか味わった事が有りません。 素材本来の旨味をドーピングして引き出したかの様な絶品料理の数々。 この日も古田シェフのセンスが冴え渡っておりました。 #CHIUnE#tokyogourmet #古田諭史#東京グルメ2023/01/16に公開Chiune 日本 東京都https://www.instagram.com/explore/tags/CHIUnE#CHIUnEhttps://www.instagram.com/explore/tags/tokyogourmet#tokyogourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/古田諭史#古田諭史https://www.instagram.com/explore/tags/東京グルメ#東京グルメ2.72%3392飯田 其の參 八寸の美味しさに日本酒もかなり進み、ほんのりと酔いを感じて来た頃合いに満を持して登場して来たのが間人の焼きズワイ蟹。 調理前に御披露目された間人蟹が盛り付けられて来たワイルド且つ奔放なフォルムの長皿は京都の岩倉山焼きこと錺屋吉兵衛の作なのだとか。 シンプルに生姜酢で頬張る焼立て熱々のズワイ蟹はその細やかな繊維と迸る甘味が圧巻です。 間人のズワイ蟹はまるで栗の様な味わいを感じさせてくれますね。 脚と鋏をそれぞれ頂きましたがどちらも文句無しのクオリティ。 飯田氏の針の穴を通す様な焼き加減が完璧でした。 間髪入れずに出されてきたのは同じく間人蟹の甲羅焼き。 磯臭さを微塵も感じさせないのは流石と言ったところですが、代わりに鼻腔をくすぐってくれるのはなんとも香ばしい醤油の薫り。 焦がし醤油で味付けを整えておられるのでしょうか？ 恐らくは僅かに吉野葛を混ぜ込んで焼き上げられたこの甲羅焼きはトロリとした食べ心地で、仄かな甘味と蟹味噌のコクや旨味を感じさせてくれる物凄く優しい滋味溢れる美味しさ。 今迄味わった事の無い、飯田氏のセンスの高さを存分に感じさせて貰る美味しさの甲羅焼きでした。 続いて背高の小鉢に盛り付けられた一口サイズの温かいお蕎麦が。 目の前に置かれた瞬間、炙られた蟹の甲羅の芳ばしい香りがブワッと立ち上って来ました。 蕎麦以外には何の具材も入っておりませんが、食べてみると蟹の旨味が口の中一杯に広がります。 蟹出汁の蕎麦つゆの濃厚な味わいとそれに負けない自家製のお蕎麦の力強さの共演は見事でした。 このお料理、唯一にして最大の問題点はその分量の少なさでしょうか。 替玉だけでも頼みたかったです（笑） 炊合わせは美しい永楽の金蘭手に盛り付けられて参りました。 蓋を開けてみると中には穴子の昆布巻が盛り付けられており、たっぷりの九条葱と柚子皮が散らしてあります。 一般的に穴子は柔らかふんわりとした歯応えに仕上げられたお料理が多く、事実それが美味しいと感じるのですが、このお料理の穴子は弾力が感じられる歯応えです。 驚かされたのはこの穴子、噛み締めた瞬間にハラリと崩れ落ちて行く柔らかさも兼ね備えていた事。 そして昆布と穴子の旨味が口の中一杯に広がります。 この穴子の煮方も桁違いの技術ですね。 決して柔らか過ぎない絶妙な歯応えに炊き込まれた穴子の美味しさは圧巻の一言。 これも異次元の昆布巻でした。 飯物前の最後の一品は中村宗哲作の漆椀に入れられたうずみ豆腐。 "うずみ"とは埋もれる、埋まるの意味で、豆腐をご飯で埋めてある所からそう呼ばれております。 正月らしく赤飯を使ったお粥と白胡麻のパウダーをたっぷりと振り掛けられたこのうずみ豆腐は素朴且つ優しい味わいで溢れております。 それでいて豆腐の甘味と白胡麻のコクが爆発する濃厚な味わいで、一年間毎日食べても飽きなさそうな美味しさでした。 最後に白米と香の物、そして河豚の酒漬けがご飯のお供に出されて参りました。 この河豚の酒漬けも悶えるほどに美味。 最後まで一部の隙も見られませんでした。 後はデザートと甘味を残すのみですが、デザートには何とレアチーズケーキの登場です。 柚子のゼリーと角切りの苺が寄せてありました。 軽く意表を突かれましたがこのレアチーズケーキ、本職のパティシエが作る物が霞みそうな位に美味しかったです（笑） そして甘味は中に餡子が詰め込まれた干し柿の天麩羅。 柿は糖度が高く餡子も甘いのでかなりの甘さなのですが、甘い物が少々苦手な私でも不思議な位スルリと食べ切れてしまいました。 身体の細胞が喜ぶ様な優しい味わいは今回も健在。 この日も大満足でお店を後に致しました。 ご馳走様でした。 #飯田#京都美食#京都グルメ #kyotomichelin#japanesecuisines2023/01/11に公開飯田 日本 京都府https://www.instagram.com/explore/tags/飯田#飯田https://www.instagram.com/explore/tags/京都美食#京都美食https://www.instagram.com/explore/tags/京都グルメ#京都グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/kyotomichelin#kyotomichelinhttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesecuisines#japanesecuisines2.12%2651飯田 其の貳 今回も素晴らしい日本酒を色々と頂いたのですが、残年乍ら写真に残していたのはこの一本だけでした（苦笑）。 〆張鶴を飲んだ後、八寸に合わせて頂いた一本がこの初亀 中汲み純米大吟醸です。 東条山田錦を用いて醸されたこの日本酒は甘い果実の様な香りを立ち昇らせる、物凄く上品且つ綺麗な味わいでした。 どちらかと言うとミネラリーで水晶の様な透明感を感じさせてくれます。 が、それ故に飲んだ実感すら感じ取れない内に気づけばグラスが空になっている始末。 流石は斗瓶囲いで造られた初亀醸造さんのハイエンドモデルですね。 危険な程にスルリと飲み干せる美味しさの一本でした。 #飯田#初亀#中汲み純米大吟醸#東条山田錦 #saketime#nihonshu#japanesecuisines2022/12/26に公開飯田 日本 京都府https://www.instagram.com/explore/tags/飯田#飯田https://www.instagram.com/explore/tags/初亀#初亀https://www.instagram.com/explore/tags/中汲み純米大吟醸#中汲み純米大吟醸https://www.instagram.com/explore/tags/東条山田錦#東条山田錦https://www.instagram.com/explore/tags/saketime#saketimehttps://www.instagram.com/explore/tags/nihonshu#nihonshuhttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesecuisines#japanesecuisines1.04%1300飯田 其の壱 今回は今年の睦月頭に訪れた飯田さんを紹介させて頂きます（つまりほぼ一年前の訪問ですw） 此度、こちらで正月松の内の期間内のみ提供される御献立を頂く事が出来たのはこの上ない僥倖でした。 訪れたのは一月の九日の事でしたから、十五日迄を松の内としておられるのでしょう。 年神様が現世に滞在されている期間を松の内と呼ぶのですが、関西では十五日迄、関東では七日迄と定めている地域が多い様ですね。 まだまだ深々と冷え込む中、立派な門幕（陣幕）の掛けられた玄関を通り、奥の個室へと案内され着席。 皆で軽く新年の挨拶を交わしたところで、いよいよスタートです。 先ずは京都独自の正月の風習である大福茶（皇服茶）が運ばれて参りました。 ズズッと大福茶を啜りながら床間を拝見していて、ふと気になったのがこの日の生け花。 花入れには松と真紅の薔薇の花が活けてありました。 松は勿論解るのですが、薔薇の花？ 女将さんに尋ねてみると、何と江戸時代には既に薔薇の花は本邦に入って来ており春の訪れを告げる花として茶席で飾られていたのだとか。 そんなに昔から薔薇の花が茶席に使われていたとは終（つい）ぞ知りませんでした（苦笑） さて、正月らしく屠蘇散（とそさん）の日本酒を頂きいざ開演。 先付は半七作の背高の器に盛り付けられた白味噌仕立ての小椀で、中には百合根と生湯葉それに生雲丹があしらってありました。 白味噌の物凄く優しいまろやかで上品な甘味とアクセントにピリッと鼻腔を突く芥子のバランスが絶妙です。 優しい味わいの一体感が半端無いですね。 ホックホクの百合根や旨味がギュッと濃縮された様な生雲丹も抜群の美味しさでした。 続いては椀物。 この日は雲鶴蒔絵の漆椀が使われて参りました。 その精緻なクオリティと美しさは相変わらず溜息が出そうな程。 早速蓋を開けてみると椀種は蒸し鮑、椀妻に唐墨餅、そして吸い口には紅白結の大根と金時人参そして橙（だいだい）の皮が添えてあり、とてもお正月らしい盛り付けです。 酸味を抑え昆布の優しい旨味を主体とした透明感溢れる吸い地と唐墨餅の味わいのバランスと互いの際立たせ方が素晴らしいですね。 更に輪をかけて素晴らしかったのが椀種の蒸し鮑。 無数の細やかな切り込みが刻まれた鮑の歯応えはもう圧巻の一言。 噛み締める度に滲み出てくる鮑の旨味は異次元の美味しさでした。 椀物のお手本と言いたくなる様な素晴らしい一品です。 続いてカワハギのお造りが運ばれて参りました。 ツマには岩茸の山葵和え、そしてお造りにはたっぷりの鴨頭葱（こうとうねぎ）の微塵切りがのせられており、カワハギの肝ポン酢で頂きます。 カワハギの肝の爽やか且つクリーミーな味わいはもう洗練の極みと表現したくなる程。 独特の細長い切り方で盛り付けられたカワハギの細造りには肝ポン酢が良く絡み、まるで麺を啜っている様な感覚でその味わいを楽しめます。 肝のコクとポン酢の爽やかな酸味、そしてカワハギの淡い旨味の三重奏をたっぷりと楽しませて貰えました。 もうこの辺から日本酒も止まりません。 そして八寸。 皿の上に綺麗に盛り付けられていたのは鰤の漬け寿司、青味大根の味噌漬け、チョロギの白ワインと酢漬け、鮟肝と金柑の蜜煮そして繰り抜いた柚子の小鉢の中にナマコとコノコそして叩いた山芋の和え物でした。 どのお料理も抜群の完成度でしたが、中でも鮟肝と金柑の蜜煮の味わいは出色。 深いコクと上品な甘味が最高でした。 この日も素晴らしい構成で御座います。 #飯田#懐石料理#京都美食店 #japanesecuisines2022/12/25に公開飯田 日本 京都府https://www.instagram.com/explore/tags/飯田#飯田https://www.instagram.com/explore/tags/懐石料理#懐石料理https://www.instagram.com/explore/tags/京都美食店#京都美食店https://www.instagram.com/explore/tags/japanesecuisines#japanesecuisines2.16%2691成生 其の陸 ①Akaza Langoustine tempura ②Horse mackerel tempura ③Tempura rice bowl（salt flavored） ④Tem-cha（Tempura rice bowl in japanese broth soup） この夢の様に口の中が歓喜に満たされるひと時もいよいよ終わりが近づいて来ました。 少し前に殻を剥いて調理の準備をされていた赤座海老が此処で漸く出来上がって参りました。 赤座海老の天ぷらの上にのせられていたのは海老味噌と卵のソース。 青色の卵が異色の、かなり斬新な見た目の天ぷらです。 この赤座海老は伊勢海老の様に弾力のある肉質かと思いきやフワリと柔らかな肉質で、とても淡白な味わいでした。 海老味噌も優しく淡いコク。 まるで空気の様に軽やかでふんわりとした美味しさの海老でした。 そしてこの日の〆に揚げられて来た天ぷらは定置網で採れた小鯵。 意図的に片面のみに衣をたっぷりと着せて揚げられたこの天ぷらは鬼卸しを目一杯投入した天つゆで頂きます。 小骨の当たり等を全く感じさせないフワッフワの肉質はもう異次元のクオリティ。 バターの様に芳ばしく上品な油と衣の香りとコクも素晴らしい味わいです。 これも眼前の駿河湾から食材を俊速で届けられる地の利と、温度や揚げ方を研究し尽くされた志村氏の腕前があるからこそなせる業でしょう。 素晴らしい鯵の天ぷらでした。 最後のご飯物は天丼、天バラ、天茶の中から選択となるのですが、それに使用されるご飯が炊き上がって参りました。 初島と言う品種のお米を使って別室の釜で炊き上げられたこの白米の味わいは本当に抜群で、パラリと塩をかけただけでも素晴らしい美味しさです。 このご飯と志村氏の揚げる天ぷらが合わさるのですからまさに鬼に金棒。 この日は天バラを楽しんだ後、半分残した所で出汁と山葵それにアオサ海苔をかけて貰って天茶にしてもらいました。 塩のみで味を整えられ、ご飯に混ぜ込まれた天バラは鰻のひつまむしにも似た天丼とは似て非なる、より軽やかな美味しさです。 油断すると天茶用に取り置く分を忘れて食べ切ってしまいそうになるので要注意です（笑） 取り置き出汁をたっぷりと浸した天茶は更に軽やか。 この日も夢見心地の味わいです。 皆が食べ切り一息付いた所で隣接する茶室へと移行し、眼前の美しい庭を愛でながら志村氏に淹れて頂いた水出しと温かい緑茶、そしてお茶菓子を頂いて終了です。 この日も文句無し、最高の天ぷらをご馳走様でした。 #成生#静岡グルメ#天ぷら美食店#絶品天ぷら店#鯵の天ぷら #shizuokagourmet#japanesetempura#tempura2022/11/04に公開成生 日本 静岡県https://www.instagram.com/explore/tags/成生#成生https://www.instagram.com/explore/tags/静岡グルメ#静岡グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/天ぷら美食店#天ぷら美食店https://www.instagram.com/explore/tags/絶品天ぷら店#絶品天ぷら店https://www.instagram.com/explore/tags/鯵の天ぷら#鯵の天ぷらhttps://www.instagram.com/explore/tags/shizuokagourmet#shizuokagourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesetempura#japanesetempurahttps://www.instagram.com/explore/tags/tempura#tempura1.88%2360成生 其の伍 ①Grilled onion and Snap garden peas salad ②Baby red squid tempura ③Shitake mushroom tempura ④Annoh sweet potato tempura 此処で小休憩のサラダが出されて参りました。 サラダと申しましても此方のそれは超一級のクオリティ。 どの野菜も濃厚で最高の味わいです。 中でも圧巻だったのはスナップ豌豆の下に鎮座していた玉葱の塊。 丸ごと炭火焼にして黒焦げになった玉葱の中心部のみを取り出した物なのだとか。 レアと表現したくなるなんとも絶妙な火入加減と圧巻の甘味、そして迸る水々しさと全てのバロメーターが振り切った美味しさでした。 そしてお次は赤烏賊の天ぷら。 定置網で採れた赤烏賊の新子です。 可愛らしいサイズの胴体の中にイカ墨を塗したゲソが詰め込まれておりそれをカラッと揚げた後、少し蒸らして完成です。 この天ぷらも独創性溢れる一品ですね。 その味わいは淡白且つ爽やかでクリーミー。 モチっとした胴体の歯応えとコリッとしたゲソの歯応えのコントラストも抜群でした。 続いては椎茸。 ですが、私の知っている椎茸とはフォルムが違います。 傘は小さくて軸も長い。 志村氏に伺ってみるとポルチーニ寄りの椎茸です、との事（笑） 早速頂いてみると恐ろしくシルキーな歯応えです。 繊維の肌理細か（きめこまか）さが尋常ではありません。 椎茸の概念を見事に覆された一品です。 此処でいよいよ待ってましたの薩摩芋が登場です。 種子島の安納地区で栽培された原種の安納芋（安納紅）は粘着力のあるシルキーで滑らかな肉質と抜群の甘さが桁違いです。 志村氏は基本的に静岡県で採れた食材のみを使われているのですが、この安納芋だけは鹿児島から取り寄せておられるのも納得ですね。 クリスピーに揚げられた皮も抜群。 相変わらず最高の美味しさでした。 #成生#静岡グルメ#天ぷら美食店#赤イカ#安納芋の天ぷら#絶品天ぷら店 #shizuokagourmet#japanesetempura#tempura#sweetpotatotempura2022/10/16に公開成生 日本 静岡県https://www.instagram.com/explore/tags/成生#成生https://www.instagram.com/explore/tags/静岡グルメ#静岡グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/天ぷら美食店#天ぷら美食店https://www.instagram.com/explore/tags/赤イカ#赤イカhttps://www.instagram.com/explore/tags/安納芋の天ぷら#安納芋の天ぷらhttps://www.instagram.com/explore/tags/絶品天ぷら店#絶品天ぷら店https://www.instagram.com/explore/tags/shizuokagourmet#shizuokagourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesetempura#japanesetempurahttps://www.instagram.com/explore/tags/tempura#tempurahttps://www.instagram.com/explore/tags/sweetpotatotempura#sweetpotatotempura1.59%1990成生 其の肆 ①Akaza langoustine ②Ohura burdock tempura ③The owner chef of Naruse, Mr. Takeo Shimura ④White tilefish tempura 此処で御披露目されたのは立派な赤座海老。 駿河湾と相模湾で採れる網取の赤座海老なのだそうです。 こう言った極上の素材を目の前の海から仕入れる事が出来るのは何とも羨ましい限りですね。 車海老等とは比較にならない分厚い殻を手で引き剥がして調理支度を整えて行かれます。 その間に出来上がって来たのは大浦牛蒡。 この大浦牛蒡は元々は江戸時代に千葉県匝瑳市大浦地区で栽培されていた巨大な牛蒡で成田山新勝寺にのみ奉納され、訪れた信徒に振る舞われていた特別な牛蒡です。 今でも市の天然記念物に指定されておりますね。 ですがその昔、種子が日本各地に持ち出され現在も栽培されておりそれが我々が口にしている大浦牛蒡となります。 その太い茎からは想像出来ない程に柔らかな肉質と濃厚な味わいです。 中でも特筆すべきはその皮の美味しさでしょうか。 カリッとクリスピーに揚げられた皮はまるで焦がしたチーズの様なアクセント。 相変わらず素晴らしい味わいでした。 お次は白川。 白川とは白甘鯛の別称で京都でも良く使われる高級魚です。 早速頬張ると、しっとりとした白川の肉質とカリッとした衣のコントラストがもう抜群。 恐らく志村氏にしか出来ないであろう絶妙な揚げ方です。 #成生#静岡グルメ#天ぷら美食店#大浦牛蒡#赤座海老#志村剛生 #shizuokagourmet#japanesetempura#tempura#burdocktempura#whitetilefish2022/10/12に公開成生 日本 静岡県https://www.instagram.com/explore/tags/成生#成生https://www.instagram.com/explore/tags/静岡グルメ#静岡グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/天ぷら美食店#天ぷら美食店https://www.instagram.com/explore/tags/大浦牛蒡#大浦牛蒡https://www.instagram.com/explore/tags/赤座海老#赤座海老https://www.instagram.com/explore/tags/志村剛生#志村剛生https://www.instagram.com/explore/tags/shizuokagourmet#shizuokagourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesetempura#japanesetempurahttps://www.instagram.com/explore/tags/tempura#tempurahttps://www.instagram.com/explore/tags/burdocktempura#burdocktempurahttps://www.instagram.com/explore/tags/whitetilefish#whitetilefish1.92%2400成生 其の參 ①Lotus root tempura ②Sand borer tempura ③Squid tempura ④Horse mackerel tempura ⑤Clam tempura 此処で次に出されて来たのは蓮根の天ぷら。 個人的に成生さんで一、二を争う程に大好きな食材です。 成生さんが使われているのは備中と言う奈良時代に日本に伝わった古代品種の蓮根で、ダルマや金澄といった現在多くの場所で使われている改良品種の蓮根とは全く違う蓮根です。 物凄く細長く味わいも濃厚で、まるでチーズの様に糸を引くのが特徴ですね。 ただ、育成や収穫が非常に難しく今では殆ど栽培されている農家は見られません。 この貴重な備中の皮を半分位は削り落とさずそのまま残した状態で天ぷらにして行かれます。 クリスピーな皮と甘い身のコントラストはまさに絶品。 何度食べても感動。 蓮根の美味しさを改めて再認識させて貰える程の素晴らしい天ぷらでした。 続いては小振りな鱚（キス）の天ぷらです。 衣をたっぷりと付けて揚げてあり、まるで上質なバターの様なコクが感じられます。 鱚の身はフワッフワのホクホク。 この鱚も私の知っている物とは別次元の美味しさです。 お次はアオリイカの天ぷら。 早速頬張ると…。 何じゃこれ？モッチリとした食感がまるでお餅の様です。 こんなに優しく淡くモチっとした味わいの烏賊を頂いたのは初めての経験です。 本当に何を食べても美味しすぎますね（苦笑） さて、ここで此方のシグネチャー、鯵の天ぷらのお出ましです。 殆ど刺身と呼びたくなる程に僅かな火入れで提供されて来ます。 目の前の駿河湾から揚がったばかりの鯵をその日の夕方に捌けるからこそ出来得る天ぷら。 二切れ目は僅かに余熱が入り、また一味違う美味しさを楽しませて頂けます。 味わい、火入加減共に相変わらず異次元の出来栄え。 今回も至福の美味しさでした。 此処で今しがた頂いた鯵よりも先に揚げて少し置かれていた天ぷらが漸く運ばれて参りました。 何の天ぷらだろうと思っていましたが、正体は蛤でした。 揚げた後、適度に蒸らして余熱を通し、山葵醤油をサッと振りかけて完成です。 この蛤も絶品。 蛤の持つ生臭さ等のネガティブなファクターが一切感じられません。 透明感を感じられるクリーミーさとでも表現しましょうか。 これも文句無し、抜群の味わいでした。 #成生#静岡グルメ#天ぷら美食店#鯵の天ぷら #shizuokagourmet#japanesetempura#tempura#squidtempura#clamtempura2022/10/09に公開成生 日本 静岡県https://www.instagram.com/explore/tags/成生#成生https://www.instagram.com/explore/tags/静岡グルメ#静岡グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/天ぷら美食店#天ぷら美食店https://www.instagram.com/explore/tags/鯵の天ぷら#鯵の天ぷらhttps://www.instagram.com/explore/tags/shizuokagourmet#shizuokagourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesetempura#japanesetempurahttps://www.instagram.com/explore/tags/tempura#tempurahttps://www.instagram.com/explore/tags/squidtempura#squidtempurahttps://www.instagram.com/explore/tags/clamtempura#clamtempura1.53%1920成生 其の貳 ①Jacques Lassaigne les papilles insolites 此処でこの日頂いたワインと日本酒のご紹介を。 乾杯の一杯に選ばれたのは最近日本のシャンパーニュシーンを席捲しているジャック ラセーヌのレ パピーユ インソリテ。 ブルゴーニュにも程近いモングー村で生産されているシャンパーニュです。 このブラン ド ノワールは私も初飲みでした。 フワリと昇り立つフルーティなアロマ。 そのアロマと重なるフルーティで僅かにオイリーさを感じさせる味わいと豊潤なミネラル感。 かなり良く出来たシャンパーニュと言う印象です。 此方のお料理との相性もバッチリでした。 ②正雪 純米吟醸山田錦 別撰プレミアム山吹 シャンパーニュを飲み干した後は静岡県の日本酒を楽しませて貰いました。 お勧めされたのは神沢川酒造場さんの醸す正雪 純米吟醸山田錦 別撰プレミアム山吹。 これも初めて飲む日本酒です。 僅かに立ち昇る香りは甘くフルーティな南国の果実を想起させますね。 早速頂いてみるとフワリとした柔らかな飲み心地ですが最後はキリッと閉まる感じで、味わいは全体的にドライなのにしっかりと甘さも感じられます。 相反するファクターが同時に感じられる何とも面白い美味しさでした。 ③喜久酔 特別純米 お次は同じく静岡県の青島酒造株式会社さんが醸す喜久酔 特別純米。 此方は一転して力強いエッジの効いた味わいです。 とても透明感を感じられる美味しさですが、最後にガツンと力強い旨味が押し寄せて来るイメージです。 単体で飲むには少し個性が強すぎるかとも思われますが、此方のお料理に合わせるとフワリとした柔らかさが感じられとても綺麗にマッチ致しました。 最初から食中酒として飲む事を念頭に造られたのでしょうか。 このお酒もとても楽しませて貰えました。 #成生#天ぷらグルメ#静岡グルメ#喜久酔#正雪#ジャックラセーヌ #Shizuokagourmet#tempura#nihonshu#champagne#tempurapairing2022/10/05に公開成生 日本 静岡県https://www.instagram.com/explore/tags/成生#成生https://www.instagram.com/explore/tags/天ぷらグルメ#天ぷらグルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/静岡グルメ#静岡グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/喜久酔#喜久酔https://www.instagram.com/explore/tags/正雪#正雪https://www.instagram.com/explore/tags/ジャックラセーヌ#ジャックラセーヌhttps://www.instagram.com/explore/tags/Shizuokagourmet#Shizuokagourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/tempura#tempurahttps://www.instagram.com/explore/tags/nihonshu#nihonshuhttps://www.instagram.com/explore/tags/champagne#champagnehttps://www.instagram.com/explore/tags/tempurapairing#tempurapairing1.62%2030成生 其の壱 ①Baby cabbage and turnip tilefish broth soup ②Grouper sashimi ③Cutlass fish tempura ④Broccoli tempura 今回は今年の睦月半ばに行かせて頂いた静岡県が誇る天ぷらの名店、成生さんのご紹介です。 移転後暫くは禁止となっていた料理の写真撮影が解禁され、志村氏の揚げる天ぷら料理の数々を漸く掲載する事が可能となりました。 深々と寒さの深まる中、着席後に先ず振る舞われたのは蕪と芽キャベツの小椀。 浸された吸い地は甘鯛で採った出汁だとか。 表面を覆う油滴とゴロリと切られた小さな芽キャベツの見た目から少しワイルドな味わいを想定していたのですが、完全に予想を覆されました（笑） 迸るキャベツと蕪の強い甘味と淡く僅かにクリーミーな出汁の共演が堪らない美味しさです。 この蕪と芽キャベツはサッと油で茹で上げてあり、適度にシャキッとした歯応えを残しつつ旨味を内面に凝縮させている感じです。 甘鯛出汁の仄かに甘さを感じられる上品な旨味とコクは抜群。 優しく胃袋を刺激してくれました。 続いてはハタのお刺身。 このハタもシンプルな見た目とは裏腹にかなりの仕事が施してありました。 サッと油通しをした後に備長炭に直接ジュっと皮目を押し付け、皮に焦げ目を付けて仕上げたお刺身です。 敢えてハタの皮を残し、炭で直接熱を通す事によってコリっとしたゼラチン質の独特の歯応えを感じられます。 ほんの僅かに油通しされた事でハタの味わいが濃厚且つ複雑になり、身のブルンとした強い弾力性と皮のコリコリ感のコントラストがその美味しさに拍車を掛けておりました。 さて、いよいよここから天ぷらのスタートです。 先ずは大葉で巻かれた太刀魚。 鬼卸し大根をたっぷりと投入しておいた浸々の天汁に志村氏が直接投入。 この太刀魚は揚げた後の油切りが一切されておらず、天汁に触れた瞬間にジュワッと小気味良い音が響きます♪ 香ばしく立ち昇る香り、揚げた油の旨味までも加味して計算されたこの太刀魚の天ぷらはもう、最高に美味。 ホクホク感の極みとも言える太刀魚の歯応えと大葉の爽やかな香り、天汁と卸し大根、そして衣の旨味が渾然一体となって口に広がりこれ以上ない程の美味しさを奏でてくれました。 お次はブロッコリーの天ぷら。 衣は殆ど着けられておらず、見た目は地味（笑） 葉の部分はかなり黒く焦げており、御世辞にも美味しそうには見えません。 が、それを頬張った時の衝撃的な美味しさと言ったらもう…。 抜群の甘味を感じられる茎の部分、シャクシャクとクリスピーで香ばしい葉。 一体誰がこんなにも美味しいブロッコリーを想像出来得るでしょうか？ 塩加減、焦がし具合ともに完璧。 素晴らし一品です。 #成生#静岡グルメ#天ぷら#太刀魚#ブロッコリーの天ぷら#天ぷら美食店 #shizuokagourmet#japanesetempura#tempura2022/10/03に公開成生 日本 静岡県https://www.instagram.com/explore/tags/成生#成生https://www.instagram.com/explore/tags/静岡グルメ#静岡グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/天ぷら#天ぷらhttps://www.instagram.com/explore/tags/太刀魚#太刀魚https://www.instagram.com/explore/tags/ブロッコリーの天ぷら#ブロッコリーの天ぷらhttps://www.instagram.com/explore/tags/天ぷら美食店#天ぷら美食店https://www.instagram.com/explore/tags/shizuokagourmet#shizuokagourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesetempura#japanesetempurahttps://www.instagram.com/explore/tags/tempura#tempura1.38%1730ひがしやま 司 其の參 ①Cutlass fish hotpot ②Stir fried squid legs and Manganji green pepper rice bowl ③Cold Sichuan style bean curd rice ④Pho（Vietnamese noodle soup） ⑤Bracken-starch dumpling with soybean powder and milk icecream ⑥Lychee 続いて出されて来たのは丸皿に取り分けられた鍋物でした。 一度蒸し上げた太刀魚と空芯菜、大原からのレタス、そして実山椒をあしらった鍋。 空芯菜と太刀魚を合わせるのが斬新ですね。 シャキっとした歯応えを残したレタスはしっかりと甘味も感じられる抜群の美味しさ。 太刀魚は勿論文句無しの味わいで、実山椒のピリッとしたアクセントも抜群でした。 此処でコースも一通り終わり、最後のご飯物へと移行して行きます。 先ずはゲソご飯。 炒めたゲソと鷹峯青唐辛子の振り掛けご飯です。 このちょっと肩の力を抜いた感じがシンプルに美味いですね。 胡麻油で香ばしく炒められたゲソはご飯のお供にバッチリ。 良い意味で期待を裏切られる美味しさでした。 お次の飯物は、なんと冷やし麻婆丼です。 と言ってもご飯は僅かな量で、中華のテイストを取り入れた冷奴といった感じの一品ですね。 ご飯物を食べているという事すら忘れさせる程に軽やかでサラリとした軽快な味わいは冷やし茶漬けを頂いている様な感覚です。 浸された出汁に僅かに溶き入れられた赤味噌とピリッとした味わいが素晴らしいバランスで、この一品も存分に楽しませて貰えました。 最後は麺です。 夏真っ盛りのこの時期には冷製のフォーが出されて参りました。 鰹とドライトマトをふんだんに使ったひがしやま司特製のXO醬で纏め上げられた味わいはとても爽やか且つオリエンタル。 和食とベトナム料理を掛け合わせるスタイルを確立させた料理人は今のところ宮下君以外存じ上げないので、オリジナリティ溢れる美味しさが嬉しいですね。 さて、食事も終わりデザートが配膳されて参りました。 今回は焼き蕨餅とミルクアイスの黄粉がけ。 これも宮下君のセンスが光る美味しさですね。 まさに和洋折衷と呼びたくなる、何処か懐かしい熱々クリーミーな味わい。 ほっこりとさせて貰えます。 そして最後に大粒のライチが振る舞われました。高知県で栽培されている物だそうですが、水々しく甘味も抜群。 10粒位食べたかったです（笑） このひがしやま司を始め、料理屋まえかわや日本料理研野等、京都でもセンス溢れる若い世代の台頭が始まっており今後が益々楽しみですね。 ご馳走様でした。 #kyotogourmet#japanesecuisines#japanesekaiseki#washoku#pho#lychee #ひがしやま司#京都グルメ#京都美食店#フォー#XO醬#小鍋#わらび餅2022/09/29に公開ひがしやま司 日本 京都府https://www.instagram.com/explore/tags/kyotogourmet#kyotogourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesecuisines#japanesecuisineshttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesekaiseki#japanesekaisekihttps://www.instagram.com/explore/tags/washoku#washokuhttps://www.instagram.com/explore/tags/pho#phohttps://www.instagram.com/explore/tags/lychee#lycheehttps://www.instagram.com/explore/tags/ひがしやま司#ひがしやま司https://www.instagram.com/explore/tags/京都グルメ#京都グルメhttps://www.instagram.com/explore/tags/京都美食店#京都美食店https://www.instagram.com/explore/tags/フォー#フォーhttps://www.instagram.com/explore/tags/XO醬#XO醬https://www.instagram.com/explore/tags/小鍋#小鍋https://www.instagram.com/explore/tags/わらび餅#わらび餅2.51%3131ひがしやま 司 其の貳 ①Charles Heidsieck Brut Millesime 2012 ②The owner chef of Higashiyama Tsukasa, Mr. Tsukasa Miyashita ③Octopus sashimi ④The manager of Higashiyama Tsukasa, Mr. Hiroaki Hongo gives fresh spring roll to me ⑤Grilled Biwa trout ⑥Japanese broth marinated grilled tomato, eggplant and sliced zucchini 此処でこの日頂いたシャンパーニュのご紹介。 シャルル エドシック ブリュット ミレジム。 ヴィンテージは2012なので、故ティエリー ロセット氏が醸造責任者だった頃のリリースでしょうか？ 早速乾杯してみると、爽やかさを失う事なく落ち着いた柔らかな飲み心地と適度な発泡感。 主体として感じられる優しい酸味は完熟レモンとフルールドセルのイメージ。 追随してフルーティなアロマと共に感じられるのは安定感のある深みとコク。 これはピノ ノワールのファクターでしょう。 全体的に丸味を帯びた完成度の高い味わいです。 恐らくドンピシャのタイミングで飲む事が出来たのではないでしょうか？ とても素晴らしい味わいの一本でした。 さてカウンター奥へと目を向けると宮下君が明石の蛸を切り分けておられます。 文月と言えば半夏生（はんげしょう）、半夏生と言えば蛸。 諸説ありますが、稲穂が蛸足の様に多く実る様にと願いを込めて関西では農家の方々が七月に蛸を食べるようになったのが始まりだとか。 土用丑の日の鰻と基本的なコンセプトは同じで、まぁ江戸時代のアフィリエイトと言ったところですね（笑） ギラギラのメタリックなお皿に盛り付けられて来た蛸の刺身には白胡麻が散らしてあり、真中に置かれたツマ代わりの一品は梅酢を染み込ませた白芋茎。 器のチョイス、刺身の盛り付け方、ツマの構築と何処をとっても目新しいですね。 その前衛的な盛り付けとは反比例して、味わいはシンプル且つ王道の蛸の味わいでしたが散らされた白胡麻と、ほんのりと紅色に染まった芋茎の上品な酸味が抜群のアクセントになっており、とても楽しませて貰えました。 続いては早くも此方のシグネチャーと成りつつある生春巻きです。 鯵の身と黄韮、大葉等をライスペーパーでクルリと巻き上げた生春巻。 此方のマネージャー、本郷君が手渡ししてくれます。 鯵の生春巻という物を初めて頂きましたが、宮下君の作り上げる生春巻は軽やか、爽やか且つ抜群の味わいで、何本でも食べれてしまいそうですね。 中に忍ばせた玉葱麹の味わいが全ての食材を綺麗に調和させており、センス抜群の美味しさでした。 此処で焼物が提供されて参りましたが、皆さんは鳩。 私だけ別に魚の焼物です。 和食に限る事では有りませんが、最近は意欲的にジビエを扱われるお店がとても増えて来ている気が致します。 それ自体はとても喜ばしい事だと思うのですが、流通している肉の品質の不安定さや、食べ慣れない食材に対しての抵抗感を強く持っておられるお客がまだまだ多いのも事実。 特に烏や鳩、アライグマや穴熊等、まだ一般的には馴染みの無い食材を使われるお店は別のポピュラーな食材を用意しておき、お客に料理の選択肢を与えるべきでしょうね。 漸く熊、猪、鹿肉に対する抵抗感が薄れて来たと言うのが一般的な感覚だと思われます。 昨今、ジビエに関しては料理人と客側のその辺りの認識の乖離が特に激しい様に思えるので、料理人の方々は御一考下さると幸いです。 料理人は"味"で食材に接しますが、客は往々にして"生理的"に食材を見ている事を努々お忘れなき様。 閑話休題。 私様に焼き上げて貰ったのは琵琶鱒。 鳥肉が苦手で本当に良かった！ 心からそう思える程にこの琵琶鱒は絶品でした。 聞けば琵琶湖でただ一人、琵琶鱒の船上放血神経〆を行なっている漁師がおられるのだとか。 昨今はトレーラーに水槽を特設し、生きたまま海水輸送してくる魚や放血神経〆をされた魚を口にする事が増えましたが、確かに抜群に美味しいと思える物が多いですね。 それにしても琵琶湖で放血神経〆されてる方がいるとは驚きでした。 フワリとした身と何処までも優しいコクのある味わいはやはり普通の鱒とは別次元の美味しさ。 とても素晴らしい焼物でした。 此処で口直しのおひたしが出されて参りました。 小鉢に入っていたのは茄子、焼きトマトそしてズッキーニ。 上にはドライトマトのペーストが乗せてありました。 早速頂いてみると、先ず口の中に広がるのはドライトマトの濃縮された旨味。 コクのあるまろやかな酸味と甘味が強烈に感じられます。 追付いしてくるのは焼き茄子の芳ばしさと甘さ、ズッキーニの水々しい甘さ。 まるでイタリアンの一皿を味わっているかの様な錯覚を伴いますが、浸された出汁の味わいが和食である事を辛うじて思い出させてくれます。 濃厚且つ爽やかな味わいが抜群の素晴らしい美味しさでした。 #kyotogourmet#japanesecuisines #ひがしやま司#京都グルメ2022/09/22に公開ひがしやま司 日本 京都府https://www.instagram.com/explore/tags/kyotogourmet#kyotogourmethttps://www.instagram.com/explore/tags/japanesecuisines#japanesecuisineshttps://www.instagram.com/explore/tags/ひがしやま司#ひがしやま司https://www.instagram.com/explore/tags/京都グルメ#京都グルメ1.61%2020×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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