四知堂 kanazawa

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最終更新日: 2026/04/07

四知堂 kanazawa

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. 2月28日(土) 18:30〜香林居 karch にて四知堂Dinner を開催いたします。 [ご予約] 四知堂kanazawa 076-254-5505 香林居 076-209-7766 このたび、台湾への旅を経て生まれた新しいコースのお披露目を兼ねた食事会を開催することとなりました。私たちがこれまで大切にしてきた伝統的な台湾料理。その技法や食材を改めて見つめ直すことから、今回のコースは始まりました。旅の中で出会った原住民料理のお店では、素材そのものを尊重するまっすぐな姿勢に心を打たれました。月桃の葉や馬告などの香り高い食材が、決して主張しすぎることなく、料理に奥行きと余韻を与えている――その感覚は、私たちにとって新しい気づきでした。本コースでは、伝統的な味や做法を軸にしながら、原住民文化から受け取った香りや感覚をさりげなく織り込んでいます。新しさを追い求めたものではなく、台湾が持つ多層的な食文化を一つの流れとして表現した内容です。ぜひお時間が合いましたら、ご一緒できましたら幸いです。皆さまと同じテーブルを囲みながら、このコースを味わっていただけることを楽しみにしております。どうぞよろしくお願いいたします。

2026/02/24に公開- 指定なし

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【季節限定台湾鍋コース】台湾では季節を問わず日常的に火鍋を囲む光景をよく目にします。四知堂では通年ご好評いただいている鍋コースに、この季節限定で「4種の台湾鍋」をご用意しました。少し肌寒くなるこれからの季節、ぜひご賞味ください。＿『台湾鍋コース』 ※台湾鍋（4種類からお選びください）、季節の前菜盛り合わせ、麺飯、甘味、台湾茶 ◆ 紹興酒鶏鍋　鶏ガラをベースに　台湾紹興酒で香り高く。骨つき鶏もも肉や鶏団子の他、具材もお好みでお選びいただます。 ◆ 白湯海鮮鍋鶏ガラを長時間煮込んだパイタンスープに、魚介の旨みが沁み出します。 ◆ 酸菜白肉鍋「酸菜」とは、白菜を塩漬けにして乳酸発酵させた漬物。旨みある能登豚を、酸味が爽やかなスープで。 ◆ 麻辣牛肉鍋牛ベースに花山椒や唐辛子・醬などを加えた香り豊かなスープに、漢方や薬膳食材も。体の芯から温まります。＿ ▶︎ご予約・事前予約制（前日16:00まで）・鍋コースは2名以上から（お一人様税込 6,600円～）・電話　Tel.076-254-5505 ・Table check、Hot Pepper 　（各予約サイトからご予約可能）・DMからの予約不可 ※アレルギー等がある場合は、事前にお申し付けください。（当日食材変更不可） ※食材は全て同一廚房內での調理となります。予めご了承ください。＿家族や友人が集まれば、自然とその中心に湯気の立つ鍋が据えられる台湾の団欒のひと時。グループ、ご家族、ご友人と共に様々なシーンで是非ご利用ください。

2025/10/15に公開- 指定なし

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＜台湾ランチ　start＞ 6/5(木) ～　四知堂　台湾ランチ　始まります！米農家「かさの郷」のコシヒカリや黒米、地元金沢の加賀野菜や大野醤油、能登豚や黒米を練り込んだ自家製麺など、多くの北陸の食材を盛り込んだランチsetをご提供いたします。台湾の定番、魯肉飯や鶏肉飯、牛肉麺、麻醬麺、お粥、鹹豆漿、豆花と地元食材との共演、是非台湾ランチをお愉しみください。【台湾ランチ】 11:00〜16:00（最終入店14:00まで）主菜（6品から選択）小菜胡椒餅or葱肉餅台湾ヌガー価格:税込1,870円～ ◉営業時間変更のお知らせ◉ 朝食営業土日祝　　　　8:00〜11:00 （最終入店10:00まで）昼食営業平日-土日祝　11:00〜16:00 （最終入店14:00まで） ※直接来店可能。事前予約がおすすめ。喫茶営業平日-土日祝　14:00〜16:00 （最終入店15:30）夕食営業木金土日　　17:30〜22:30 （ラストオーダー21:30） ※前日16時までの事前予約のみ。

2025/06/04に公開- 指定なし

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《四知堂の台湾ランチ》台湾の街に着くと、まず目に飛び込んでくるのがカラフルなネオン看板。様々な台湾語が浮遊する中で、一際目にするのが「魯肉飯」や「胡椒餅」、そして「牛肉麺」の文字。台湾のあの味この味を楽しんで頂けるランチセットを、6月5日よりスタート予定です。緑深い庭を眺める風が通う店内でお愉しみください。＿＿＿＿ TAIWAN LUNCH SET ＜主菜＞地元産の白米と黒米を混ぜて炊き上げた鶏肉飯、能登豚入り魯肉飯、米粉を混ぜ込んだ自家製麺を使用した牛肉麺など定番メニューを、四知堂のアレンジで。（主菜はお一つお選びいただけます）＜副菜＞地元でとれる季節の食材を、台湾食材や調味料と合わせて、日々の彩りを感じる小菜を。＜餅＞台湾では店によって味が異なる胡椒餅。何度も生地を折り込んで作る手製生地に、能登豚餡と葱をたっぷり詰め込んだ胡椒餅や葱肉餅。＜菓子＞台湾原産のドライフルーツにこだわり、オリジナルな食感と風味を大切に、ひとつひとつ手作りで仕上げる台湾ヌガー。＿＿＿＿

2025/06/02に公開- 指定なし

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“台湾の体温”が伝わる食の風景を、金沢の街角に。台湾は、いうなれば“食の宝箱”。外食文化が根付いているので、道端から路地裏、地下の店舗まで「朝／昼／夜」を問わず賑わいを見せ、活気に満ち溢れています。例えば朝の肉粥店。熱々の肉粥（スープ多め）に白胡椒をたっぷりと振りかけて、野菜や肉の小菜と一緒にかきこむ。寝起きの身体が一気に目を覚ます。「お会計はいつすればいい？」と、注文を取りに来た歐吉桑 (おじさん）に聞くと、「お腹一杯になってからでいいよ！」と陽気な返事。昼の牛肉麵店。ゴロっとした肉と、平打ち太麺が入った濃い色をしたスープ。一口すすれば、奥深い味わいとスパイシーな風味が口一杯に広がる。卓上に置いてある高菜もまた食欲をそそる。器を返しに行くと「口にあった？」と心配そうに尋ねる店主。「とても美味しかった！ありがとう」「よかった！また来てね」と人懐っこい笑顔。夜の港町夜市。カラフルなネオンの中、蟹や烏賊の丸揚げ、団子に蟹スープ、貝や鮮魚の焼き物が並ぶ。注文したのは、蟹身が入ったとろみのあるスープと油飯。蟹の旨味と油飯のコクが絶品だ。混雑する店内は相席があたりまえ。「それ美味しそう！どれを食べてるの？」「この店はあれも頼むといいよ！」と、居合わせた人々との会話も自然と弾む。小さな、けれど温かな、食を通じた交流の光景。その一つ一つが、台湾の“おもてなしの心”を伝えています。「台湾の街角の風景を金沢に」。これは6年前のオープン時から変わらない、私たちの想いです。そこで、私たちの原点とも言うべき台湾の風景を感じらるランチメニューを考えました。近日発表予定です。ぜひご期待ください。

2025/05/24に公開- 指定なし

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【特別な一日のために】陽光の中に、風の香りに、春の気配を感じる三月。様々な別れと出会いが交差する、新たな旅立ちの季節です。四知堂kanazawaでは、団体予約も承っております。（15名以上のご予約で貸切も可能です）心をこめてご用意する料理と、静謐な空間で大切な人々との、かけがえのないひと時を。＝＝＝＝＝＝＝＝＜団体予約はお電話やDMにて＞ Tel.076-254-5505 ※ご予算やご要望に応じてコースやしつらえのアレンジも可能ですので、ぜひお気軽にお問い合わせください。

2025/03/15に公開- 指定なし

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台湾粽子（ちまき）今年もこの季節に合わせて、四知堂kanazawa では「台湾粽子」を販売いたします。昼食や喫茶時間に追加でご注文頂けます。また店頭でのご購入も可能です。（オンラインストアは冷凍のみ）台湾では、春節などのハレの日には“幸福”や“繁栄”を象徴する食べ物として、そして朝食やお弁当・軽食など日常のストリートフードとしても粽子は愛されています。街角の露天で粽子を蒸し上げる、濛々と立ちのぼる湯気や香り。台湾のエネルギッシュさを感じる風景の一つです。四知堂では毎年笹の葉でお包みしていましたが、今年は竹の葉にしてみました。粽子は冷凍保存もできるので、是非様々なシーンでお楽しみいただけると幸いです。

2025/01/28に公開- 指定なし

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【年末年始営業のご案内】師走の喧騒からも離れ、四知堂kanazawa では静かに年の暮れを迎えています。今年一年も当店をご愛顧いただき誠にありがとうございました。来年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。新年は、1月3日、11時からの営業となります。

2024/12/31に公開- 指定なし

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Staff募集【四知堂】台湾料理のレストランです。金沢町家をリノベーションした空間で、北陸の豊かな食材と台湾料理を融合させた創作料理を提供。共に盛り上げてくれる仲間を募集いたします。 ◇業務内容・キッチンでの調理、仕込み、片付け作業など・フロアでのレジ、サービス、接客、簡単な仕込み作業など ◇勤務地金沢市尾張町 ◇勤務時間（応相談）週２回～　・平日10:00～16:00（4時間～）・土日祝日7:30～16:00（6時間～）・夕食営業17:00～22:30 【karch】香林居ホテル内B１Fレストランにて宿泊客の朝食を提供。海外ゲストも多く、英語力を活かしたい方にもオススメです。 ◇業務内容・キッチンでの調理、仕込み、片付け作業など・フロアでの配膳、接客など ◇勤務地金沢市香林坊 ◇勤務時間（応相談）・7:00～14:30 （〜12:00も可　応相談）　《応募連絡先》・氏名、生年月日、職歴や飲食経験（アルバイト含む）を記載の上 ⚫︎Instagram DM ⚫︎メール（sizhitang@tua-kanazawa .jp）までご連絡ください。《質問等》興味はあるけど、応募するかどうかまだ決めていない場合でも、お気軽にご質問ください。

2024/11/19に公開- 指定なし

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季節の麺　『担仔麵』（タンツーメン）主に台南地方で、漁師さんが毎年魚が取れない期間に家族を養うため、「担仔」と呼ばれる天秤棒を担いで、街中で呼び売り麺を販売していたことから、売り歩く際に持っていた天秤棒に由来して、『担仔麺』という名前になったといわれています。四知堂の『担仔麺』は、肉や海老からとったスープ、具材には豚肉そぼろ、海老、パクチーなどを添えて。自家製中細麺でお楽しみいただけます。香ばしい肉そぼろ、麺と胡椒が効いたスープが絡んで、これからの肌寒い季節、身体をしっかり温めてくれる一品。是非ご賞味ください。【お昼のショートコース】提供時間： 11:00〜15:00 （最終入店14:00まで）前菜盛り合わせ主菜（4種から選択）台湾茶セットと台湾菓子価格:税込2,750円 ※直接来店でのご入店可能ですが、満席の場合お待ち頂く場合がございます。お席の確保として、事前ご予約をお勧め致します。

2024/11/17に公開- 指定なし

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季節限定　台湾鍋コース　台湾では季節限らず鍋を囲み、家族や仲間と賑やかに過ごす時間を大切にしています。風が冷たく感じる季節、四知堂kanazawaでは今年も台湾のエッセンスを効かせた2種の鍋コースをご用意いたしました。季節限定の鍋コースをご堪能ください。 ◆「鶏野菜の紹興酒鍋」鶏のダシに台湾紹興酒を加え、薬膳を取り入れた身体に嬉しい一品。台湾調味料や辛味噌、薬味とと合わせて、味の変化もお愉しみいただけます。 ◆「白湯海鮮鍋」鶏白湯スープに、旬の魚介と野菜を加えて。濃厚な鶏白湯に魚介の旨みが溶け込んだ絶品スープ。〆には旨味たっぷりのスープに麺を加えて、お愉しみいただけます。ゆっくり過ごしたいおひとり様ディナーや仲間と賑やかに過ごすグループ会食など、シーンに合わせてご利用ください。 ※ 4名様のご予約から各種お選びいただけます。ーーーーーーーーーーー ≪台灣鍋コース　お一人稅込5,500円≫　・前菜盛り合わせ・紹興酒鍋or海鮮白湯鍋・台湾麺類・甘味・台湾茶 ▶︎ご予約・事前予約制（前日〜16:00まで）・電話　Tel.076-254-5505 ・Table check、Hot Pepper 　（各予約サイトからもご予約可能） ※アレルギー等は事前にお申し付けください。食材は全て同一廚房內での調理となりますので、予めご了承ください。

2024/11/09に公開- 指定なし

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『午茶時光』　午後茶のひととき ※募集は終了致しました 11/16（土）11/17（日）玉川図書館前のtownsfolk coffeeさん @townsfolkcoffee と、台湾コーヒーと台湾菓子のイベント『午茶時光』を開催します。台湾ではお茶はとても身近なもの。お茶とお菓子を味わいながら、昼下がりの時間をゆっくりと過ごす。そんな台湾茶館で見かける風景を四知堂でも。今回はtownsfolk coffeeが、台湾中西部嘉義県梅山の農家が作る台湾産豆を使用した厳選コーヒーを。四知堂からはオリジナル菓子、豆花、新作の焼き菓子、蒸し物など数種類の手作り菓子をご用意。四知堂の特別な空間で、台湾珈琲と菓子のペアリングをお愉しみください。 -——— 【開催日時】 ① 11/16(土)13:00~14:30 ② 11/17(日)13:00~14:30 【場所】四知堂kanazawa 金沢市尾張町2丁目11-24 Tel: 076-254-5505 【参加費】 ① 通常料金　　おひとり様 ¥3,300(税込) ② ギフト付き　おひとり様¥4,400(税込) ・台湾コーヒー豆30g ・四知堂オリジナル雪Q餅（台湾ヌガー）3個【お申込方法】下記の必要事項をご記載の上、 DMやお電話にてご連絡ください。・お名前・お電話番号・希望日と① or ② ・参加人数 ※定員になり次第、予約受付終了となります。お早めにお申し込みください。

2024/10/28に公開- 指定なし

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