コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順. パン・ヴィエノワ〜ショコラ 使用酵母: レーズンと小麦のルヴァン種 ココアとクーベルチュールを練り込んで いつもより少し加水高め 全体の水分含有量で約68% 口溶け重視。 パネトーネや ジャンルは違うけれどマドレーヌ等 卵や砂糖をそれなりに使用するとき 前処理はやはり大切。 ヴィエノワは これほどリッチな配合ではありませんが するとしないとでは全く違います。 口溶けに直結。 ガスオーブン使用。 ある程度の高温、 短時間で一気に焼きます。 クラストはさっくり クラムはほわほわ歯切れもいい。 チョコの香りもいい感じ、 チョコ星人の娘にも 気に入ってもらえそう😋 明日のおやつです♪ (と言いつつ1本そのままお味見しちゃった) #myrecipe#Painviennois #thebakefeed #levain#sourdough#naturallyleavened#wildyeast#homebaker#液状酵母#パンのある暮らし#ガスオーブン #自家製酵母#発酵種#国産小麦#ヴィエノワ #パンヴィエノワ 2020/02/09に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/myrecipe#myrecipehttps://www.instagram.com/explore/tags/Painviennois#Painviennoishttps://www.instagram.com/explore/tags/thebakefeed#thebakefeedhttps://www.instagram.com/explore/tags/levain#levainhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/naturallyleavened#naturallyleavenedhttps://www.instagram.com/explore/tags/wildyeast#wildyeasthttps://www.instagram.com/explore/tags/homebaker#homebakerhttps://www.instagram.com/explore/tags/液状酵母#液状酵母https://www.instagram.com/explore/tags/パンのある暮らし#パンのある暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ガスオーブン#ガスオーブンhttps://www.instagram.com/explore/tags/自家製酵母#自家製酵母https://www.instagram.com/explore/tags/発酵種#発酵種https://www.instagram.com/explore/tags/国産小麦#国産小麦https://www.instagram.com/explore/tags/ヴィエノワ#ヴィエノワhttps://www.instagram.com/explore/tags/パンヴィエノワ#パンヴィエノワ9.78%3,01644. チョコとクランベリーのパネトーネ 使用酵母: レーズンと小麦のルヴァン種 またまた焼きました笑。 手捏ねです♪ どこまでも ほわほわで口溶け良しのパネトーネ、 よい意味で弾力がなくほわっと溶けて 食感は好みなのに 今回、キルシュ漬けのクランベリーと チョコを合わせて、 やはりパネトーネは 柑橘系が断然好み…( ；∀；) またはもっとこっくり系…。 というわけで また焼く口実ができました笑。 . ブログを更新しました☺︎ チョコとクランベリーのパネトーネ、 キッチンエイド捏ねの 私なりのミキシングの進め方、 大理石ペストリーボード、 ベーグルレシピのこと諸々。 ご覧いただけると嬉しいです。 お時間いただけますように♪ #myrecipe#Panettone #instabread#fluffy#crumb #thebakefeed #levain#sourdough#naturallyleavened#wildyeast#homebaker#液状酵母#パンのある暮らし#ガスオーブン #自家製酵母#発酵種#国産小麦#お菓子作り #パネトーネ#パネットーネ#手ごね2020/02/07に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/myrecipe#myrecipehttps://www.instagram.com/explore/tags/Panettone#Panettonehttps://www.instagram.com/explore/tags/instabread#instabreadhttps://www.instagram.com/explore/tags/fluffy#fluffyhttps://www.instagram.com/explore/tags/crumb#crumbhttps://www.instagram.com/explore/tags/thebakefeed#thebakefeedhttps://www.instagram.com/explore/tags/levain#levainhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/naturallyleavened#naturallyleavenedhttps://www.instagram.com/explore/tags/wildyeast#wildyeasthttps://www.instagram.com/explore/tags/homebaker#homebakerhttps://www.instagram.com/explore/tags/液状酵母#液状酵母https://www.instagram.com/explore/tags/パンのある暮らし#パンのある暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ガスオーブン#ガスオーブンhttps://www.instagram.com/explore/tags/自家製酵母#自家製酵母https://www.instagram.com/explore/tags/発酵種#発酵種https://www.instagram.com/explore/tags/国産小麦#国産小麦https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/パネトーネ#パネトーネhttps://www.instagram.com/explore/tags/パネットーネ#パネットーネhttps://www.instagram.com/explore/tags/手ごね#手ごね7.55%2,32338. お知らせをさせていただきます。 cottaさんにて 大理石ペストリーボードの監修を させていただきました。 担当Kさんとお話をしていた時に 使いたい大理石ペストリーボードの話になり、 ならば作ってしまいましょう！ ということになり それから何度も試作をしていただきました。 その度に、艶(磨き)、厚み、 形状諸々のダメ出しをして やっと完成致しました。 本日、公開になっております。 また、ペストリーボード監修関連で ベーグルレシピも ご紹介させていただきました。 もち姫配合『和プレーンベーグル』です。 薄いパリパリのクラストと 柔らかもっちりなクラムのベーグルです。 こちらも焼いていただけたら かなり嬉しいです！ ※ベーグル動画は音ありです。 cottaマストバイページで ご覧いただけます。 宜しくお願い致します。 https://www.cotta.jp/mustbuy/vol103.php https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00016379 ※参考動画: パネトーネ生地、 ベーグル ぼっちゅんcafe anko #myrecipe#Panettone #thebakefeed #levain#sourdough#naturallyleavened#wildyeast#homebaker#液状酵母#パンのある暮らし #自家製酵母#発酵種#国産小麦 #大理石ペストリーボード#コッタ#cotta #パネトーネ#手ごね#ベーグル2020/02/06に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/myrecipe#myrecipehttps://www.instagram.com/explore/tags/Panettone#Panettonehttps://www.instagram.com/explore/tags/thebakefeed#thebakefeedhttps://www.instagram.com/explore/tags/levain#levainhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/naturallyleavened#naturallyleavenedhttps://www.instagram.com/explore/tags/wildyeast#wildyeasthttps://www.instagram.com/explore/tags/homebaker#homebakerhttps://www.instagram.com/explore/tags/液状酵母#液状酵母https://www.instagram.com/explore/tags/パンのある暮らし#パンのある暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/自家製酵母#自家製酵母https://www.instagram.com/explore/tags/発酵種#発酵種https://www.instagram.com/explore/tags/国産小麦#国産小麦https://www.instagram.com/explore/tags/大理石ペストリーボード#大理石ペストリーボードhttps://www.instagram.com/explore/tags/コッタ#コッタhttps://www.instagram.com/explore/tags/cotta#cottahttps://www.instagram.com/explore/tags/パネトーネ#パネトーネhttps://www.instagram.com/explore/tags/手ごね#手ごねhttps://www.instagram.com/explore/tags/ベーグル#ベーグル7.7%2,36545. 自家製酵母のドーナッツ 使用酵母/ ルヴァン種 大好きな シナモンシュガードーナツが 午後のおやつ。 ほわんほわん😋 ”伝われ〜〜” ↑大好きな芸人さんのネタを真似っこ(笑) #myrecipe#doughnuts #instabread#fluffy#crumb #thebakefeed #levain#sourdough#naturallyleavened#wildyeast#homebaker #自家製酵母#発酵種#国産小麦 #ドーナツ #シナモンシュガー #伝われ〜 ↑知ってる方いたら嬉しい 2020/02/05に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/myrecipe#myrecipehttps://www.instagram.com/explore/tags/doughnuts#doughnutshttps://www.instagram.com/explore/tags/instabread#instabreadhttps://www.instagram.com/explore/tags/fluffy#fluffyhttps://www.instagram.com/explore/tags/crumb#crumbhttps://www.instagram.com/explore/tags/thebakefeed#thebakefeedhttps://www.instagram.com/explore/tags/levain#levainhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/naturallyleavened#naturallyleavenedhttps://www.instagram.com/explore/tags/wildyeast#wildyeasthttps://www.instagram.com/explore/tags/homebaker#homebakerhttps://www.instagram.com/explore/tags/自家製酵母#自家製酵母https://www.instagram.com/explore/tags/発酵種#発酵種https://www.instagram.com/explore/tags/国産小麦#国産小麦https://www.instagram.com/explore/tags/ドーナツ#ドーナツhttps://www.instagram.com/explore/tags/シナモンシュガー#シナモンシュガーhttps://www.instagram.com/explore/tags/伝われ#伝われ7.32%2,23852. ラムレーズンとチョコレートの 濃厚パネトーネ 使用酵母/ レーズンと小麦のルヴァン種 実験的に育てたパネトーネの母種用を仕込む レーズンと小麦のルヴァン種、 思いのほかスムーズに 頭で考えた発酵が進むはやさとパワーが ドンピシャに当てはまりかなり嬉しくなり 最初に仕込むのは やはり種が運命を握るパネトーネ 。 生地は ダーククーベルチュールも練り込んで 深みのあるチョコ感にしました。 クーベルチュールを配合するときは 必ず下処理をしています。 何も考えずに配合してしまうと 冷めた時に生地が締まりすぎてしまい、 パネトーネのホワホワ感が 損なわれてしまうから。 ただ、加水を上げたら それでいいわけではないのが 面白いのです。 冷めてもポワポワ。 写真から伝わるといいな♪ 新ルヴァン種。 想像より発酵が早すぎました。 最終発酵も早すぎて もう少しゆっくり持ち上がってくれたら もっと好みになったに違いない。 というわけで このパネトーネを消費したら またすぐに仕込みたい笑。 ※今回のミキシングは キッチンエイドです。 #myrecipeain#Panettone #instabread#fluffybread#crumb #thebakefeed #levain#sourdough#naturallyleavened#wildyeast#homebaker#液状酵母#パンのある暮らし#ガスオーブン#キッチンエイド #KitchenAid #自家製酵母#発酵種#国産小麦#ルヴァン種 #パネトーネ #パネットーネ#パン作りは科学#宵種2020/02/04に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/myrecipeain#myrecipeainhttps://www.instagram.com/explore/tags/Panettone#Panettonehttps://www.instagram.com/explore/tags/instabread#instabreadhttps://www.instagram.com/explore/tags/fluffybread#fluffybreadhttps://www.instagram.com/explore/tags/crumb#crumbhttps://www.instagram.com/explore/tags/thebakefeed#thebakefeedhttps://www.instagram.com/explore/tags/levain#levainhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/naturallyleavened#naturallyleavenedhttps://www.instagram.com/explore/tags/wildyeast#wildyeasthttps://www.instagram.com/explore/tags/homebaker#homebakerhttps://www.instagram.com/explore/tags/液状酵母#液状酵母https://www.instagram.com/explore/tags/パンのある暮らし#パンのある暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ガスオーブン#ガスオーブンhttps://www.instagram.com/explore/tags/キッチンエイド#キッチンエイドhttps://www.instagram.com/explore/tags/KitchenAid#KitchenAidhttps://www.instagram.com/explore/tags/自家製酵母#自家製酵母https://www.instagram.com/explore/tags/発酵種#発酵種https://www.instagram.com/explore/tags/国産小麦#国産小麦https://www.instagram.com/explore/tags/ルヴァン種#ルヴァン種https://www.instagram.com/explore/tags/パネトーネ#パネトーネhttps://www.instagram.com/explore/tags/パネットーネ#パネットーネhttps://www.instagram.com/explore/tags/パン作りは科学#パン作りは科学https://www.instagram.com/explore/tags/宵種#宵種6.26%1,92237. ある日の朝昼兼用 ベーグルバーガー。 2食分なのでね かなりガッツリ。 黒胡麻と胡桃のベーグルを 半分にカットしてバターを塗り、 グリルパンにジューっと焼き付けて バターが少し焦げて 甘い香りがしてきたら火を止めて 返してグリルパンの上において クリームチーズとマヨを合わせた クリチマヨを塗り 紫キャベツのマリネと ブロッコリーと 人参の粒マスタード温サラダ、 パティではなく豚肉の 分厚めガーリックハンバーグをのせて わさび菜と プチトマトのオイル漬け(自家製)の サラダのせたらバーガー完成。 グリルパンの上で作ります。 黒胡麻と胡桃のペーストを たっぷり配合したベーグルの 香ばしさも増し増し。 パチリと写真を撮って出しても 手に持つのも困難なほど 熱々なバーガーが大好評♪ ごちそうさまでした😋 ※黒胡麻と胡桃のベーグル 使用酵母/ルヴァン種 ※ブログを更新しました☺︎ 内容: 黒胡麻と胡桃のベーグル 黒胡麻と胡桃のペーストの作り方等。 #myrecipe#bagels#thebakefeed #levain#sourdough#naturallyleavened#wildyeast#homebaker#液状酵母#パンのある暮らし#ガスオーブン #自家製酵母#発酵種#国産小麦#全粒粉#ライ麦#ベーグル#ベーグルバーガー#ベーグルサンド #南部鉄器#グリルパン#お気に入り 2020/01/30に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/myrecipe#myrecipehttps://www.instagram.com/explore/tags/bagels#bagelshttps://www.instagram.com/explore/tags/thebakefeed#thebakefeedhttps://www.instagram.com/explore/tags/levain#levainhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/naturallyleavened#naturallyleavenedhttps://www.instagram.com/explore/tags/wildyeast#wildyeasthttps://www.instagram.com/explore/tags/homebaker#homebakerhttps://www.instagram.com/explore/tags/液状酵母#液状酵母https://www.instagram.com/explore/tags/パンのある暮らし#パンのある暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ガスオーブン#ガスオーブンhttps://www.instagram.com/explore/tags/自家製酵母#自家製酵母https://www.instagram.com/explore/tags/発酵種#発酵種https://www.instagram.com/explore/tags/国産小麦#国産小麦https://www.instagram.com/explore/tags/全粒粉#全粒粉https://www.instagram.com/explore/tags/ライ麦#ライ麦https://www.instagram.com/explore/tags/ベーグル#ベーグルhttps://www.instagram.com/explore/tags/ベーグルバーガー#ベーグルバーガーhttps://www.instagram.com/explore/tags/ベーグルサンド#ベーグルサンドhttps://www.instagram.com/explore/tags/南部鉄器#南部鉄器https://www.instagram.com/explore/tags/グリルパン#グリルパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/お気に入り#お気に入り7.19%2,20645. アプフェルシュトゥルーデル 寝かせた生地を 薄くのばして林檎のフィリングを たっぷり巻き込みます♪ 林檎は小さめのお徳用を 天日干しにしていた干し林檎。 ラム漬けレーズンとひまわりの種を加えて シナモンと少しのカルダモン、蜂蜜、 発酵バターで炒めたパン粉(自家製)で まとめたものを。 干し林檎の旨味と甘味で蜂蜜を少しだけ。 砂糖は不使用。 余計な水分も出ず濃厚な風味が最高♪ とは言っても 仕上げに粉糖たっぷりかけてるけどね。 これは絶対にやりたい笑。 #myrecipe#Apfelstrudel #thebakefeed #ガスオーブン#国産小麦 #アプフェルシュトゥルーデル#りんごのおやつ#手ごね#手作りお菓子#おやつ #りんご#干し果物 #ホラー映画でこんなのあった😱2020/01/29に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/myrecipe#myrecipehttps://www.instagram.com/explore/tags/Apfelstrudel#Apfelstrudelhttps://www.instagram.com/explore/tags/thebakefeed#thebakefeedhttps://www.instagram.com/explore/tags/ガスオーブン#ガスオーブンhttps://www.instagram.com/explore/tags/国産小麦#国産小麦https://www.instagram.com/explore/tags/アプフェルシュトゥルーデル#アプフェルシュトゥルーデルhttps://www.instagram.com/explore/tags/りんごのおやつ#りんごのおやつhttps://www.instagram.com/explore/tags/手ごね#手ごねhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りお菓子#手作りお菓子https://www.instagram.com/explore/tags/おやつ#おやつhttps://www.instagram.com/explore/tags/りんご#りんごhttps://www.instagram.com/explore/tags/干し果物#干し果物https://www.instagram.com/explore/tags/ホラー映画でこんなのあった#ホラー映画でこんなのあった6.61%2,00960. 黒胡麻と胡桃のベーグル 使用酵母／ ルヴァン種 黒胡麻と胡桃の油脂分で 良い感じにしっとりキメ細かく ほわむぎゅのベーグルです😋 明日、朝のサンド用。 ※国産小麦2種.小麦全粒粉.ライ麦全粒粉、 黒胡麻，胡桃(外産) きび和糖.シママース(塩)、豆乳，浄水 ルヴァン種 #myrecipe#bagels#bagel #thebakefeed #levain#sourdough#naturallyleavened#wildyeast#homebaker#液状酵母#パンのある暮らし#ガスオーブン #自家製酵母#発酵種#国産小麦#国産全粒粉#国産ライ麦#ベーグル#ルヴァン種#もち姫 #一人ベーグルブーム#大理石#cotta#コッタ2020/01/28に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/myrecipe#myrecipehttps://www.instagram.com/explore/tags/bagels#bagelshttps://www.instagram.com/explore/tags/bagel#bagelhttps://www.instagram.com/explore/tags/thebakefeed#thebakefeedhttps://www.instagram.com/explore/tags/levain#levainhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/naturallyleavened#naturallyleavenedhttps://www.instagram.com/explore/tags/wildyeast#wildyeasthttps://www.instagram.com/explore/tags/homebaker#homebakerhttps://www.instagram.com/explore/tags/液状酵母#液状酵母https://www.instagram.com/explore/tags/パンのある暮らし#パンのある暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ガスオーブン#ガスオーブンhttps://www.instagram.com/explore/tags/自家製酵母#自家製酵母https://www.instagram.com/explore/tags/発酵種#発酵種https://www.instagram.com/explore/tags/国産小麦#国産小麦https://www.instagram.com/explore/tags/国産全粒粉#国産全粒粉https://www.instagram.com/explore/tags/国産ライ麦#国産ライ麦https://www.instagram.com/explore/tags/ベーグル#ベーグルhttps://www.instagram.com/explore/tags/ルヴァン種#ルヴァン種https://www.instagram.com/explore/tags/もち姫#もち姫https://www.instagram.com/explore/tags/一人ベーグルブーム#一人ベーグルブームhttps://www.instagram.com/explore/tags/大理石#大理石https://www.instagram.com/explore/tags/cotta#cottahttps://www.instagram.com/explore/tags/コッタ#コッタ6.17%1,89238. 黒胡麻と胡桃のベーグル 使用酵母／ ルヴァン種 黒胡麻と胡桃を自家製ペーストにして たっぷり加えた生地です。 成形は その時の配合、食べたい食感諸々で かえています。 今回のような成形だったり 具材を巻き込むとき用の成形、 塊生地を棒状にカットして そのまま棒状にしてまとめたり。 同じ生地でも成形をかえるだけで 違う楽しみ方が得られます♪ どの成形でも気をつけているのは 必要以上に生地をベタベタ触らない事☺︎ #myrecipe#bagels#bagel #thebakefeed #levain#sourdough#naturallyleavened#wildyeast#homebaker#液状酵母#パンのある暮らし#ガスオーブン #自家製酵母#発酵種#国産小麦#国産全粒粉#国産ライ麦#ベーグル#ルヴァン種#ベーグル成形 #一人ベーグルブーム#大理石#cotta#コッタ2020/01/28に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/myrecipe#myrecipehttps://www.instagram.com/explore/tags/bagels#bagelshttps://www.instagram.com/explore/tags/bagel#bagelhttps://www.instagram.com/explore/tags/thebakefeed#thebakefeedhttps://www.instagram.com/explore/tags/levain#levainhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/naturallyleavened#naturallyleavenedhttps://www.instagram.com/explore/tags/wildyeast#wildyeasthttps://www.instagram.com/explore/tags/homebaker#homebakerhttps://www.instagram.com/explore/tags/液状酵母#液状酵母https://www.instagram.com/explore/tags/パンのある暮らし#パンのある暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ガスオーブン#ガスオーブンhttps://www.instagram.com/explore/tags/自家製酵母#自家製酵母https://www.instagram.com/explore/tags/発酵種#発酵種https://www.instagram.com/explore/tags/国産小麦#国産小麦https://www.instagram.com/explore/tags/国産全粒粉#国産全粒粉https://www.instagram.com/explore/tags/国産ライ麦#国産ライ麦https://www.instagram.com/explore/tags/ベーグル#ベーグルhttps://www.instagram.com/explore/tags/ルヴァン種#ルヴァン種https://www.instagram.com/explore/tags/ベーグル成形#ベーグル成形https://www.instagram.com/explore/tags/一人ベーグルブーム#一人ベーグルブームhttps://www.instagram.com/explore/tags/大理石#大理石https://www.instagram.com/explore/tags/cotta#cottahttps://www.instagram.com/explore/tags/コッタ#コッタ5.14%1,57829. チョコレートのパン 使用酵母: ルヴァン種 クーベルチュールで作った、 チョコクリームたっぷり。 食べると 写真で見るよりこれでもかのチョコ感。 ふんわり歯切れの良い生地との 相性ばっちりです😋 #myrecipe#chocolatebread #instabread#fluffybread#crumb #thebakefeed #levain#sourdough#naturallyleavened#wildyeast#homebaker#液状酵母#パンのある暮らし#ガスオーブン #自家製酵母#発酵種#国産小麦#チョコレート #チョコレートのパン#チョコパン#チョコ星人2020/01/27に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/myrecipe#myrecipehttps://www.instagram.com/explore/tags/chocolatebread#chocolatebreadhttps://www.instagram.com/explore/tags/instabread#instabreadhttps://www.instagram.com/explore/tags/fluffybread#fluffybreadhttps://www.instagram.com/explore/tags/crumb#crumbhttps://www.instagram.com/explore/tags/thebakefeed#thebakefeedhttps://www.instagram.com/explore/tags/levain#levainhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/naturallyleavened#naturallyleavenedhttps://www.instagram.com/explore/tags/wildyeast#wildyeasthttps://www.instagram.com/explore/tags/homebaker#homebakerhttps://www.instagram.com/explore/tags/液状酵母#液状酵母https://www.instagram.com/explore/tags/パンのある暮らし#パンのある暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ガスオーブン#ガスオーブンhttps://www.instagram.com/explore/tags/自家製酵母#自家製酵母https://www.instagram.com/explore/tags/発酵種#発酵種https://www.instagram.com/explore/tags/国産小麦#国産小麦https://www.instagram.com/explore/tags/チョコレート#チョコレートhttps://www.instagram.com/explore/tags/チョコレートのパン#チョコレートのパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/チョコパン#チョコパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/チョコ星人#チョコ星人6.5%2,00827. 自家製酵母の ふわふわシュガードーナツ 使用酵母: レーズン酵母液種 ふわんふわんの ドーナツは美味しいね〜と 揚げながらお砂糖まぶさず まず一つをペロリと食べて お砂糖たっぷりまぶして 2つペロリと食べてしまった 計 3つ… 😱 #myrecipe#doughnuts #instabread#fluffy #thebakefeed #levain#sourdough#naturallyleavened#wildyeast#homebaker#液状酵母 #自家製酵母#発酵#レーズン酵母 #国産小麦#卵なし#豆乳 #ドーナツ #シュガードーナツ#ふわふわ #おやつ#手作りおやつ2020/01/25に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/myrecipe#myrecipehttps://www.instagram.com/explore/tags/doughnuts#doughnutshttps://www.instagram.com/explore/tags/instabread#instabreadhttps://www.instagram.com/explore/tags/fluffy#fluffyhttps://www.instagram.com/explore/tags/thebakefeed#thebakefeedhttps://www.instagram.com/explore/tags/levain#levainhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/naturallyleavened#naturallyleavenedhttps://www.instagram.com/explore/tags/wildyeast#wildyeasthttps://www.instagram.com/explore/tags/homebaker#homebakerhttps://www.instagram.com/explore/tags/液状酵母#液状酵母https://www.instagram.com/explore/tags/自家製酵母#自家製酵母https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/レーズン酵母#レーズン酵母https://www.instagram.com/explore/tags/国産小麦#国産小麦https://www.instagram.com/explore/tags/卵なし#卵なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/豆乳#豆乳https://www.instagram.com/explore/tags/ドーナツ#ドーナツhttps://www.instagram.com/explore/tags/シュガードーナツ#シュガードーナツhttps://www.instagram.com/explore/tags/ふわふわ#ふわふわhttps://www.instagram.com/explore/tags/おやつ#おやつhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りおやつ#手作りおやつ7.0%2,12962. ルヴァン種(硬) 世話をする直前の種です。 毎回、少量の味見をして確認。 香りはまろやかな酸味をまとって 舌に感じる直接的な酸味はありません。 今回も美味しい。 世話の後、種用の甕に入れて 暗室の中で出番がくるまで 休んでもらいます☺︎ #myrecipe #instabread #thebakefeed #levain#sourdough#naturallyleavened#wildyeast#homebaker#パンのある暮らし #自家製酵母#発酵種#国産小麦#国産全粒粉#国産ライ麦#ルヴァン種#日常 2020/01/23に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/myrecipe#myrecipehttps://www.instagram.com/explore/tags/instabread#instabreadhttps://www.instagram.com/explore/tags/thebakefeed#thebakefeedhttps://www.instagram.com/explore/tags/levain#levainhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/naturallyleavened#naturallyleavenedhttps://www.instagram.com/explore/tags/wildyeast#wildyeasthttps://www.instagram.com/explore/tags/homebaker#homebakerhttps://www.instagram.com/explore/tags/パンのある暮らし#パンのある暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/自家製酵母#自家製酵母https://www.instagram.com/explore/tags/発酵種#発酵種https://www.instagram.com/explore/tags/国産小麦#国産小麦https://www.instagram.com/explore/tags/国産全粒粉#国産全粒粉https://www.instagram.com/explore/tags/国産ライ麦#国産ライ麦https://www.instagram.com/explore/tags/ルヴァン種#ルヴァン種https://www.instagram.com/explore/tags/日常#日常6.08%1,86835. 黒糖ぶどうパン 使用酵母:ルヴァン種 1斤型より少し小さめ ちょっとだけ大きめのパウンド型使用。 このサイズ感いい♪ レーズンは50%。 捏ねはキッチンエイドに任せて 最後、レーズンを混ぜ込むのは 手仕込みにしてます。 レーズンはさっと洗い蒸して 下処理を。 手仕込みでジューシーなレーズンも 崩れません。 仕込んでいるとき娘に ラム漬けレーズンにする？と聞いたら そんな余計なことはしない！ と怒られました笑。 ぶどうパンはシンプルな 素朴な味がいいらしい( ；∀；) #myrecipe#rawsugarraisinbread #raisinbread #wholewheatbread #instabread#fluffybread#crumb #thebakefeed #levain#sourdough#naturallyleavened#wildyeast#homebaker#液状酵母#パンのある暮らし#ガスオーブン #自家製酵母#発酵種#国産小麦#国産全粒粉 #レーズンパン#ぶどうパン#黒糖 #吉田菓子道具店 ※普段書いてはおりませんが、 DM等でご質問をいただくので こちらでお返事をさせていただきます。 全てのパンやお菓子は 自家製酵母のみで仕込んでおります。 市販のサフや市販の天然酵母等、 ベーキングパウダー、 重曹(膨らませる目的)等は 使用しておりません。 小麦、小麦全粒粉、全粒ライ麦、雑穀は国産。 種子、ドライフルーツは一部(国産)を除いて オーガニックの外産を使用しています。2020/01/19に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/myrecipe#myrecipehttps://www.instagram.com/explore/tags/rawsugarraisinbread#rawsugarraisinbreadhttps://www.instagram.com/explore/tags/raisinbread#raisinbreadhttps://www.instagram.com/explore/tags/wholewheatbread#wholewheatbreadhttps://www.instagram.com/explore/tags/instabread#instabreadhttps://www.instagram.com/explore/tags/fluffybread#fluffybreadhttps://www.instagram.com/explore/tags/crumb#crumbhttps://www.instagram.com/explore/tags/thebakefeed#thebakefeedhttps://www.instagram.com/explore/tags/levain#levainhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/naturallyleavened#naturallyleavenedhttps://www.instagram.com/explore/tags/wildyeast#wildyeasthttps://www.instagram.com/explore/tags/homebaker#homebakerhttps://www.instagram.com/explore/tags/液状酵母#液状酵母https://www.instagram.com/explore/tags/パンのある暮らし#パンのある暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ガスオーブン#ガスオーブンhttps://www.instagram.com/explore/tags/自家製酵母#自家製酵母https://www.instagram.com/explore/tags/発酵種#発酵種https://www.instagram.com/explore/tags/国産小麦#国産小麦https://www.instagram.com/explore/tags/国産全粒粉#国産全粒粉https://www.instagram.com/explore/tags/レーズンパン#レーズンパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/ぶどうパン#ぶどうパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/黒糖#黒糖https://www.instagram.com/explore/tags/吉田菓子道具店#吉田菓子道具店5.92%1,80844. ぶっかきクーベルチュールたっぷり 濃厚チョコ蒸しパン 使用酵母:レーズン酵母 昨日、今日の天気が雪予報で おやつはほかほかの蒸しパンだよね、と 仕込み蒸しました。 ぶっかきチョコが 酵母仕込みのしっとりほわほわ生地に 絡みついてます😋 〜発酵について〜 なにを仕込む時でも 自分がとのような食感を求めるのか 何を食べたいのかをベースにおいて ならば予備発酵はここまで、と そこから管理温度を選んで 生地の中に自分の意識を入れて考えます。 常温ならば生地の中に育つ気泡はどのようなものか 低温で時間をかけてできる気泡の役割は。 その後の火の入れ方でどう育つのか等、 同じ生地であっても 仕込んだ後の発酵のさせ方で 出来上がったものは別物になります。 使用する粉やその他材料の成分性質、 酵母の性質、発酵、焼成(蒸し)まで 全てをつなげて 美味しいものができると思っています。 この蒸しパンも 自家製酵母のみで作っていますが 発酵諸々の扱いで しっとりほわほわの軽い食感になります♪ ※卵、油脂、 ベーキングパウダー・重曹、不使用。 #myrecipe#steamedbun #instabread#fluffy #thebakefeed #levain#sourdough#naturallyleavened#wildyeast#homebaker#液状酵母#蒸篭 #自家製酵母#レーズン酵母#蒸しパン #チョコレート#発酵 #全ての工程に意味があります #私はsiriではありません#気持ちがあります 2020/01/18に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/myrecipe#myrecipehttps://www.instagram.com/explore/tags/steamedbun#steamedbunhttps://www.instagram.com/explore/tags/instabread#instabreadhttps://www.instagram.com/explore/tags/fluffy#fluffyhttps://www.instagram.com/explore/tags/thebakefeed#thebakefeedhttps://www.instagram.com/explore/tags/levain#levainhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/naturallyleavened#naturallyleavenedhttps://www.instagram.com/explore/tags/wildyeast#wildyeasthttps://www.instagram.com/explore/tags/homebaker#homebakerhttps://www.instagram.com/explore/tags/液状酵母#液状酵母https://www.instagram.com/explore/tags/蒸篭#蒸篭https://www.instagram.com/explore/tags/自家製酵母#自家製酵母https://www.instagram.com/explore/tags/レーズン酵母#レーズン酵母https://www.instagram.com/explore/tags/蒸しパン#蒸しパンhttps://www.instagram.com/explore/tags/チョコレート#チョコレートhttps://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/全ての工程に意味があります#全ての工程に意味がありますhttps://www.instagram.com/explore/tags/私はsiriではありません#私はsiriではありませんhttps://www.instagram.com/explore/tags/気持ちがあります#気持ちがあります6.91%2,12142. チョコとオレンジのパネトーネ 使用酵母:レーズン酵母＋ルヴァン種・母種 パネトーネ断面。 今回、使用したクーベルチュールは塊状で それを包丁で適当に割り、 チョコが大きなところ、 割った時に出た削られた細かなチョコが 良い感じに 生地にまとわりついて美味しい。 どこまでもほわほわしっとり。 カットはくし形に食べる分のみをカットして 乾燥を防ぎ、 ここから数日どんどん馴染んで 豊かな香りをまとった、 現在の柔らかさとはまた違う 滑らかな生地に進化していきます♪ #myrecipe#Panettone #instabread#fluffybread#crumb #thebakefeed #levain#sourdough#naturallyleavened#wildyeast#homebaker#液状酵母#パンのある暮らし#ガスオーブン #自家製酵母#発酵種#国産小麦 #パネトーネ#パネットーネ#母種#ルヴァン種 2020/01/17に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/myrecipe#myrecipehttps://www.instagram.com/explore/tags/Panettone#Panettonehttps://www.instagram.com/explore/tags/instabread#instabreadhttps://www.instagram.com/explore/tags/fluffybread#fluffybreadhttps://www.instagram.com/explore/tags/crumb#crumbhttps://www.instagram.com/explore/tags/thebakefeed#thebakefeedhttps://www.instagram.com/explore/tags/levain#levainhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/naturallyleavened#naturallyleavenedhttps://www.instagram.com/explore/tags/wildyeast#wildyeasthttps://www.instagram.com/explore/tags/homebaker#homebakerhttps://www.instagram.com/explore/tags/液状酵母#液状酵母https://www.instagram.com/explore/tags/パンのある暮らし#パンのある暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ガスオーブン#ガスオーブンhttps://www.instagram.com/explore/tags/自家製酵母#自家製酵母https://www.instagram.com/explore/tags/発酵種#発酵種https://www.instagram.com/explore/tags/国産小麦#国産小麦https://www.instagram.com/explore/tags/パネトーネ#パネトーネhttps://www.instagram.com/explore/tags/パネットーネ#パネットーネhttps://www.instagram.com/explore/tags/母種#母種https://www.instagram.com/explore/tags/ルヴァン種#ルヴァン種5.4%1,65831. チョコとオレンジのパネトーネ 使用酵母:レーズン酵母＋ルヴァン種・母種 いつもより 気難しい生地になりますが、 しっとりと柔らかく口溶けも 別物になります。 各段階を経た長時間発酵に耐えて むくむくとゆっくりオーブンの中で 膨らんでいく姿をみてほっとする♪ #myrecipe#Panettone #instabread#fluffybread#crumb #thebakefeed #levain#sourdough#naturallyleavened#wildyeast#homebaker#液状酵母#パンのある暮らし#ガスオーブン #自家製酵母#発酵種#国産小麦 #パネトーネ#パネットーネ#母種#ルヴァン種 2020/01/16に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/myrecipe#myrecipehttps://www.instagram.com/explore/tags/Panettone#Panettonehttps://www.instagram.com/explore/tags/instabread#instabreadhttps://www.instagram.com/explore/tags/fluffybread#fluffybreadhttps://www.instagram.com/explore/tags/crumb#crumbhttps://www.instagram.com/explore/tags/thebakefeed#thebakefeedhttps://www.instagram.com/explore/tags/levain#levainhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/naturallyleavened#naturallyleavenedhttps://www.instagram.com/explore/tags/wildyeast#wildyeasthttps://www.instagram.com/explore/tags/homebaker#homebakerhttps://www.instagram.com/explore/tags/液状酵母#液状酵母https://www.instagram.com/explore/tags/パンのある暮らし#パンのある暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ガスオーブン#ガスオーブンhttps://www.instagram.com/explore/tags/自家製酵母#自家製酵母https://www.instagram.com/explore/tags/発酵種#発酵種https://www.instagram.com/explore/tags/国産小麦#国産小麦https://www.instagram.com/explore/tags/パネトーネ#パネトーネhttps://www.instagram.com/explore/tags/パネットーネ#パネットーネhttps://www.instagram.com/explore/tags/母種#母種https://www.instagram.com/explore/tags/ルヴァン種#ルヴァン種6.07%1,86534. 初カヌレ。 銅製の高額にびびり たったの3個だけ数年前に購入し、 封印していた型を引っ張り出して 焼きました。 初仕込み生地を 今回、2回に分けて焼いて 表を拭くのを忘れて2回目焼いたら とても初回とは思えない貫禄のある型に なってしまいました( ；∀；) レシピ工程はYouTubeで 海外シェフのものを参考にしてます。 焼成は1回目飛び出てびっくりして 内にたまった蒸気を 焦りながらぬいて疲れまして 2回目はどうしたものかと 飛び出る原因かと思われる下部分の生地を まず下段で高温で焼き込んでしまえと。 そのまま温度を少し下げて 全体をじっくり焼きました。 3mmほど飛び出ましたが 焼き込んでいたら自然におさまって くれました… よかった〜( ；∀；) 基本の焼成方法、温度がわからず 焼き過ぎごめん的なカヌレですが 自分で焼いたものは 少々の焦げの匂いも気にならないほど かなり可愛いく美味しい♪ . カヌレはブログ時代から ずっと憧れている方が焼かれていて 全てが憧れの その方のような魅力のあるお菓子。 もっと美味しく美しく焼けるように 頑張りたい。 #カヌレ #Canele #お菓子作り #手作りお菓子 2020/01/14に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/カヌレ#カヌレhttps://www.instagram.com/explore/tags/Canele#Canelehttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りお菓子#手作りお菓子6.58%2,01247. パン・ヴィエノワ 使用酵母：ルヴァン種 お久しぶりにヴィエノワ。 クラストさっくり クラムはほわほわむぎゅっと。 普段、道産小麦を愛する私ですが この手のパンは南の地域の小麦と 道産のブレンドにして 焼くのが好みです。 美味しいサクミもいい感じ♪ ＊ガスオーブン使用 #myrecipe#Painviennois #Painaulevain #thebakefeed #levain#sourdough#naturallyleavened#wildyeast#homebaker#液状酵母#パンのある暮らし#ガスオーブン #自家製酵母#発酵種#国産小麦#ヴィエノワ#パンヴィエノワ#ヴィエノワーズ2020/01/12に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/myrecipe#myrecipehttps://www.instagram.com/explore/tags/Painviennois#Painviennoishttps://www.instagram.com/explore/tags/Painaulevain#Painaulevainhttps://www.instagram.com/explore/tags/thebakefeed#thebakefeedhttps://www.instagram.com/explore/tags/levain#levainhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/naturallyleavened#naturallyleavenedhttps://www.instagram.com/explore/tags/wildyeast#wildyeasthttps://www.instagram.com/explore/tags/homebaker#homebakerhttps://www.instagram.com/explore/tags/液状酵母#液状酵母https://www.instagram.com/explore/tags/パンのある暮らし#パンのある暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ガスオーブン#ガスオーブンhttps://www.instagram.com/explore/tags/自家製酵母#自家製酵母https://www.instagram.com/explore/tags/発酵種#発酵種https://www.instagram.com/explore/tags/国産小麦#国産小麦https://www.instagram.com/explore/tags/ヴィエノワ#ヴィエノワhttps://www.instagram.com/explore/tags/パンヴィエノワ#パンヴィエノワhttps://www.instagram.com/explore/tags/ヴィエノワーズ#ヴィエノワーズ8.16%2,48965. ザルツシュタンゲン (今回はゲランドの粗塩とクミンシード) 使用酵母:ルヴァン種 前投稿のクレセントロールと 粉配合は変わらずに 小麦、全粒粉、ライ麦少し、 加水を低く油脂を入れています。 加水は約53%(酵母含まず) 加水を低めにすると巻きやすくはなるけれど やはりこれより加水高めの 前回のクレセントが断然好みです。 どちらも一次発酵後、 その後さらに生地の熟成を長時間とり、 成形へと進ませて 最終発酵で好みの食感へと近づけます。 噛めば噛むほど甘味旨味を感じる😋 ※ザルツシュタンゲンは クレセントロールより 生地を少しだけ厚めに巻いています。 個人的な好みです。 . #myrecipe#salzstangerl #Painaulevain #instabread #thebakefeed #sourdough#naturallyleavened#wildyeast#homebaker#液状酵母#パンのある暮らし#ガスオーブン #自家製酵母#発酵種#国産小麦#国産全粒粉 #国産ライ麦#水和#旨味#発酵 #ザルツシュタンゲン#自分仕様 #クレセントロール#ヘルンヘン 2020/01/08に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/myrecipe#myrecipehttps://www.instagram.com/explore/tags/salzstangerl#salzstangerlhttps://www.instagram.com/explore/tags/Painaulevain#Painaulevainhttps://www.instagram.com/explore/tags/instabread#instabreadhttps://www.instagram.com/explore/tags/thebakefeed#thebakefeedhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/naturallyleavened#naturallyleavenedhttps://www.instagram.com/explore/tags/wildyeast#wildyeasthttps://www.instagram.com/explore/tags/homebaker#homebakerhttps://www.instagram.com/explore/tags/液状酵母#液状酵母https://www.instagram.com/explore/tags/パンのある暮らし#パンのある暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ガスオーブン#ガスオーブンhttps://www.instagram.com/explore/tags/自家製酵母#自家製酵母https://www.instagram.com/explore/tags/発酵種#発酵種https://www.instagram.com/explore/tags/国産小麦#国産小麦https://www.instagram.com/explore/tags/国産全粒粉#国産全粒粉https://www.instagram.com/explore/tags/国産ライ麦#国産ライ麦https://www.instagram.com/explore/tags/水和#水和https://www.instagram.com/explore/tags/旨味#旨味https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/ザルツシュタンゲン#ザルツシュタンゲンhttps://www.instagram.com/explore/tags/自分仕様#自分仕様https://www.instagram.com/explore/tags/クレセントロール#クレセントロールhttps://www.instagram.com/explore/tags/ヘルンヘン#ヘルンヘン6.75%2,07636. 前動画投稿のクレセントロールです。 使用酵母:ルヴァン種 ガスオーブン使用。 高温短時間で バリふわもちっと焼きます。 最高に美味しい♪ #myrecipe#Crescentrolls #Painaulevain #instabread #thebakefeed #sourdough#naturallyleavened#wildyeast#homebaker#液状酵母#パンのある暮らし#ガスオーブン #自家製酵母#発酵種#国産小麦#国産全粒粉 #国産ライ麦#クレセントロール#ヘルンヘン #マレフィセント2020/01/07に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/myrecipe#myrecipehttps://www.instagram.com/explore/tags/Crescentrolls#Crescentrollshttps://www.instagram.com/explore/tags/Painaulevain#Painaulevainhttps://www.instagram.com/explore/tags/instabread#instabreadhttps://www.instagram.com/explore/tags/thebakefeed#thebakefeedhttps://www.instagram.com/explore/tags/sourdough#sourdoughhttps://www.instagram.com/explore/tags/naturallyleavened#naturallyleavenedhttps://www.instagram.com/explore/tags/wildyeast#wildyeasthttps://www.instagram.com/explore/tags/homebaker#homebakerhttps://www.instagram.com/explore/tags/液状酵母#液状酵母https://www.instagram.com/explore/tags/パンのある暮らし#パンのある暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ガスオーブン#ガスオーブンhttps://www.instagram.com/explore/tags/自家製酵母#自家製酵母https://www.instagram.com/explore/tags/発酵種#発酵種https://www.instagram.com/explore/tags/国産小麦#国産小麦https://www.instagram.com/explore/tags/国産全粒粉#国産全粒粉https://www.instagram.com/explore/tags/国産ライ麦#国産ライ麦https://www.instagram.com/explore/tags/クレセントロール#クレセントロールhttps://www.instagram.com/explore/tags/ヘルンヘン#ヘルンヘンhttps://www.instagram.com/explore/tags/マレフィセント#マレフィセント7.89%2,406641234>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ 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