味付けは塩だけ。プロと磨き上げた、レストラン越えの濃厚ポタージュ 元クックパッドの理系料理家しゅがー @sugar_cooking_lab です👩🔬 このスープ、実は… 私がプロのシェフのコーチングを受けながら、 何度も試作を重ねて磨き上げた「秘伝のレシピ」なんです。 本当は公開したくないレベルなのですが… 最近、物価も上がっているし、 何より子供がいると、高級レストランでゆっくり食事なんてなかなかできませんよね…😢 だからこそ、 「お家で、周りを気にせず高級レストラン級の贅沢をしてほしい」 そんな思いで、このレシピを公開することにしました🎁 クリスマスや記念日はもちろん、 友人が来た時の「おもてなし副菜」としても絶対に喜ばれる一品です。 クックパッド時代、 同僚に何度もレシピを聞かれた自信作。 驚くべきは、味付けが「塩だけ」ということ。 コンソメやブイヨンは一切使いません。 ー 旨味を爆発させる“理系ロジック” ー 1. 「ハイブリッド旨味」の相乗効果 ここが理系ポイントです🎓 キノコは、「グルタミン酸（昆布の旨味）」と「グアニル酸（干し椎茸の旨味）」の両方を含む、非常に珍しい食材です。 さらに、きのこを複数種類、混ぜ合わせることで、 この2つの成分濃度が複雑に絡み合い、 「旨味の相乗効果」が起きて味が数倍に跳ね上がります。 これが、コンソメなしでも味が爆発する理由です。 1. 「凝縮」のロジック 水を入れたら、「蓋をせずに」煮詰めます。 水分を蒸発させることで、抽出された成分を 逃さずにスープの中に閉じ込める技術です。 だからこそ、「食べる」と言いたくなるほどの濃厚さが生まれます。 📝 レシピ 【材料】 ・お好きなキノコ...3種類以上（好きなだけ！） ※舞茸と椎茸を含めるのがおすすめ🍄 ・玉ねぎ...1個（量は多少前後してもOK） ・バター...10g〜20g ・塩...適量 ・水...ひたひたになるくらい ・牛乳...適量 【作り方】 1. スライスした玉ねぎとバター、少量の塩を鍋に入れ、弱火でしんなりするまで炒める（甘みを引き出す） 2. きのこを適当に割いてドサっと入れ、きのこを鍋にギュッと押し込む 3. すぐに水を「きのこの頭が出るくらい」まで入れる 4. 【最重要】蓋をせず、中火で水分が1/3くらいになるまでじっくり煮詰める（旨味の凝縮！） 5. 粗熱が取れたら、牛乳と一緒にミキサー（ブレンダー）にかける 6. 味見をして、最後に塩で味を整える 生クリーム、オリーブオイル、胡椒はお好みで。 なくても素材の味だけで、驚くほど濃厚です🥣 ぜひ保存して、 週末のおうち時間を「高級レストラン」に変えてくださいね✨ 次回は… 「ほぼ放置で作れるローストポーク」を紹介します！🐷 フォローして待っててね〜！ 👉 @sugar_cooking_lab2025/12/09に公開26,900 回視聴 6.48%8115【検証】激安肉を「理系ロジック」で調理したら、友人は気づくのか？ 「え、ほんとすごい！！」 「高級な味がする…」 友人たちのこのリアルな反応。 してやったりです😏（笑） こんにちは！東大卒・理系料理研究家のしゅがー @sugar_cooking_lab です👩🔬 動画の最後でネタバレしていますが、 このローストビーフ、高級なお肉じゃありません。 「肉のハナマサ」などのスーパーで買える、牛肩ロースです。 安いお肉でも、少しの工夫で高級レストランの味に大化けします。 【大化けの理系ロジック】 1️⃣ 変数は「厚み」で管理せよ お肉の厚みを変えるだけで、 当日のスケジュールに合わせた調理が可能です。 （※詳しい時間は下のレシピを見てね！） 2️⃣ 塩は「加熱後」に入れよ これ、最大のポイントです。 最初に塩を振ると、浸透圧で肉の水分が出てパサつきます。 「加熱した後」に塩を揉み込むことで、 安い肉でも肉汁が溢れるジューシーな仕上がりに！ 3️⃣ ソースは「煮詰め」が命 赤ワインは安い料理用でOK。 煮詰めることでアルコールを飛ばし、旨味だけを凝縮させます。 📝 レシピ 【材料】 ・牛肩ロース肉...好きな量（牛ももでもOK！） ・塩...肉の重量の1%（500gなら5g） ・耐熱性の食品用袋 【赤ワインソース】 ・赤ワイン...200cc程度（安いものでOK！） ・醤油...大さじ3 ・みりん...大さじ3 ・はちみつ...小さじ2 ・にんにくチューブ...小さじ1/2 ・バター...10g ・袋に残った肉汁 【作り方】 ① お肉をそのまま袋に入れ、空気を抜いて低温調理 設定温度：57℃ ＜厚さと時間の目安＞ ご自身の「持ち時間」に合わせて選んでください🕰️ ● 厚さ 2cm ➡︎ 2時間30分 ● 厚さ 3cm ➡︎ 3時間15分 ● 厚さ 4cm ➡︎ 3時間40分 ● 厚さ 5cm ➡︎ 5時間15分 ② 塩の浸透（後塩法） 加熱が終わったら袋を開け、塩（1%）を入れて揉み込む ※すぐに食べない場合は、このまま冷蔵庫で冷やせばOK！（前日仕込み可◎） ③ フライパンで肉の表面をサッと焼いて取り出す（任意）。 同じフライパンに赤ワインを入れ、半分くらいの量になるまで煮詰める。 残りの調味料を入れ、とろみが出るまで煮詰めたら完成！ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ぜひ「保存」して、 今年のクリスマスの主役にしてくださいね！ 次回 は… 「まさかの味付け『塩だけ』!? 旨み爆発3種のきのこのポタージュ」です🍄 フォローして待っててね〜！ 👉 @sugar_cooking_lab #東大卒 #料理研究家 #低温調理 #ローストビーフ #ステーキ 2025/12/03に公開1,365 回視聴 4.69%351「豪華な料理＝大変」だと思っていませんか？ その常識、覆します。 東大卒・理系料理研究家のしゅがー @sugar_cooking_lab です🎓 フルタイムコンサル、東大非常勤講師、そしてママ。 毎日バタバタな私が、こんなに豪華な料理を作れる理由。 それは、根性でもセンスでもなく 「再現性のあるロジック」を使っているからです。 ✅ 勘に頼らない温度管理 ✅ ほったらかしで時間を生む ✅ 誰が作っても100点になる「数値化」レシピ 動画に映っているご馳走の中から、 特に忙しいワーママのために「思考停止で作れる神レシピ4選」を厳選しました！ その「失敗しない方程式」を順次公開します✨ 今年のクリスマスは、賢くサボって 最高の「美味しい」を手に入れましょう。 レシピを見逃さないよう、今のうちにフォローを！ 👉 @sugar_cooking_lab #東大卒 #料理研究家 #理系ごはん #ロジカルクッキング #クリスマスレシピ #2025/12/02に公開924 回視聴 1.62%100🐔材料（2〜3人分） ・ささみ…300g（好きな量でOK） ・塩胡椒…適量 ・卵…1個（好きなだけOK） 🟩梅しそタレ ・長ネギ…約10cm ・大葉…5枚 ● 梅チューブ…15g（大さじ1） ● 酒…15g（大さじ1） ● ポン酢…15g（大さじ1） ● 砂糖…3g（小さじ1） ※甘麹の場合、10g（小さじ2） ● めんつゆ（2倍濃縮）…15g（大さじ1） ※動画では4倍濃縮タイプ（7g / 大さじ0.5）使用 ● いりごま…適量（大さじ1くらい） 🍳作り方 ① ささみ＆卵を袋に入れ、60℃で低温調理 厚み1cm → 50分 1.5cm → 1時間10分 2cm → 1時間25分 ② タレを作る ・長ネギ＆大葉をみじん切り ・調味料（●）を全部混ぜるだけ ③ ささみを取り出し、タレをかけたら完成！ おすすめ調味料＆道具は楽天ROOMを見てね！ @sugar_cooking_lab “平日思考停止ごはん” ”週末ごちそうごはん”発信中！2025/11/20に公開1,506 回視聴 4.78%502🐔鶏むね肉の低温調理 & 温玉サラダ 1. 鶏むね肉（カット済・真空パックがおすすめ）と生卵を一緒に袋ごとお湯へ。 →60℃で加熱。 時間：厚み1cm：50分／1.5cm：1時間10分／2cm：1時間25分 2. 鶏むね肉はお皿に盛って好きなタレをかける 3. 温泉卵は好きな野菜に乗せて好きなドレッシングをかける。鶏むね肉に乗せるのもおすすめ！ 🧅万能ネギダ（作り置きOK！） 材料 ・長ネギ…約10cm ・生姜…1かけ ・ごま油…40g ・米油…20g ・塩…4g ・胡椒…少々 作り方 1. ネギと生姜をみじん切り（ぶんぶんチョッパー使うのがおすすめ） 2. ごま油・米油・塩・胡椒を加えて混ぜる2025/11/11に公開1,480 回視聴 2.57%225万能ごまだれ✨ 鍋にも、サラダにも、しゃぶしゃぶにも合う！ 子どもが野菜をモリモリ食べる魔法のタレ🥣 さじスプーンはゴマがくっつくので、 キッチンスケールで計るのがおすすめ🙆♀️ （もちろん目分量でもOK！） 📝レシピ（グラム表記） ・ねりごま…45g ・しょうゆ…60g ・レモン汁…15g ・砂糖…10g or 甘麹…30g ・ごま油…15g 🧂さじ換算はこちら👇 ・ねりごま…大さじ3 ・しょうゆ…大さじ4 ・レモン汁…大さじ1 ・砂糖…大さじ1 or 甘麹…大さじ2 ・ごま油…大さじ1 →全部混ぜるだけ！ 🔹ねりごまは白でも黒でもOK🖤 🔹レモン汁は酢に変えても◎ #万能ダレ #ごまだれレシピ #思考停止ごはん #平日ごはん #麹生活2025/11/10に公開1,888 回視聴 2.12%260同じように調理したのに、安くて高タンパクな鶏むね肉の方が圧倒的に人気でした！2025/09/26に公開1,669 回視聴 1.38%1821人で12人分×8品を調理家電でつくり、みんなに投票してもらいました！ 合理的に作った料理の人気トップ3は果たして…？ 少数派の推し料理にも注目です✨ @sugar_cooking_lab 合理的で美味しい料理を比較実験しながら発信中！2025/09/08に公開626 回視聴 1.76%8012人分×9品を、家庭用調理家電でひとりで準備しました！ @sugar_cooking_lab 効率的に“最小の手間で最大の美味しさ”を目指して、 比較実験した結果を発信しています！2025/08/21に公開462 回視聴 3.03%85作り方はこちら👇 《材料》 ・刺身用サーモン ・塩（仕上げ用・適量） ・オリーブオイル（仕上げ用・適量） ・レモン（お好みで） 《作り方》（下処理なしver.） ① サーモンを食品用の袋に入れて【37℃】or【43℃】で30分低温調理 ② お皿に盛り、仕上げにオリーブオイル＋塩＋レモンをかけて完成！ ※ 低温調理前にカットしておくと取り分けしやすいです 👉 「下処理ありver.」は別の動画で紹介してます！ 低温調理器のおすすめは楽天ROOMに載せてます。 @sugar_cooking_lab 東大卒の理系ママです。 簡単で本格的な料理を比較実験形式で発信してます。 他の動画も是非ご覧ください！2025/08/16に公開43,800 回視聴 1.73%54430＼仕込み5分！一晩で完成！同時に仕込める麹レシピ7選／ @sugar_cooking_lab | 簡単・本格ご飯発信中！ <作り方> 1. 材料を袋に入れて、よく揉んで、空気を抜いて袋を閉じる（固まった麹はしっかりほぐしてね） 2. 低温調理器を【60℃・8時間】にセットして、好きな麹をまとめて一緒に入れる → 8時間たってもすぐ出さなくてOK！ 私は朝起きてから袋ごと冷蔵庫に入れて、使うときに容器に移してるよ〜 3. お好みで、ミキサーやブレンダーでなめらかにしてから清潔な容器に移す → 私は甘麹だけミキサーにかけてるよ！ <材料> ※ 分量は「同じ比率」であれば、増減可能 ※ 塩入りの麹は、腐敗しにくい【塩分13％程度】にしてます （お好みで調整してね） ■甘麹（砂糖の代わりに） ・米麹（乾燥）…100g ・水…200ml ・炊いたご飯…100g ※炊いたご飯なしの場合は、米麹200g（あるいは水100ml） ■醤油麹（しょうゆの代わりに） ・米麹（乾燥）…100g ・醤油…200ml ■玉ねぎ麹（コンソメの代わりに） ・米麹（乾燥）…100g ・塩…40g ・玉ねぎ（みじん切り）…200g（中1個程度） ※玉ねぎが少ないときは水で調整 ■にんにく麹（にんにくチューブの代わりに） ・米麹（乾燥）…100g ・塩…40g ・にんにく（みじん切り）…50g（10かけ程度） ・水…150ml ※ミキサー使用時はにんにく＋水を一緒に入れる ■塩麹（塩の代わりに） ・米麹（乾燥）…100g ・塩…26g ・水…100ml ■生姜麹（しょうがチューブの代わりに） ・米麹（乾燥）…100g ・塩…40g ・しょうが（みじん切り）…50g ・水…150ml ■中華麹（中華だしの代わりに） ・米麹（乾燥）…100g ・塩…40g ・長ねぎ（みじん切り）…80g ・しょうが（みじん切り）…20g ・にんにく（みじん切り）…20g ・水…80ml ==== 📎気になった人は【保存】して試してみてね✍️ 🍳「簡単・本格ごはん」を発信していくので【フォロー】してね〜！ #低温調理 #料理初心者 #簡単レシピ #麹レシピ #腸活 2025/06/02に公開80,500 回視聴 7.3%3,56147×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, 投稿URL, 説明文, 再生数の他、LIKE数, コメント数, シェア数, 動画尺, 公開日が含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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