コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順2025/01/17に公開- 指定なし1.2%5490『栗と種実』 福島の祖父母の家の裏に育つ栗の木。 この栗を見ていると栗を使った自分らしいチョコレートが作れないかと思っていましたが、どうしても栗とチョコレートの自分なりの着地点を見つけられずにおりました。独りよがりではありますが、自分らしい和栗を使ったタブレットを作ろうと、今回の企画で取り組んだものです。 ご縁をいただいた那須栗園の水野夫妻の和栗。 彼らが作る那須栗は焼き栗に。 芳ばしさや、甘い香味の引き立て役にアーモンドや胡桃から絞ったオイルを合わせて。 栗とナッツの優しいプラリネを、まろやかなフィリピン産カカオを使ったビターチョコレートの中に詰めました。 穏やかで繊細な、タブレットフーレです。 ※伊勢丹新宿催事限定販売 @nasu_kuri2025/01/14に公開- 指定なし4.92%2,2374『MOCCA』 珈琲とチョコレートは、言葉面ではとても相性が良さそうではありますが、どちらも製造している私たちにとっては他の素材よりも合わせるのが難しいなといつも感じています。 どちらも個性が強く、ともするとぶつかり合ってしまう。 ただ、すっとはまった瞬間はとても心地よい風味が生まれると思っています。 タブレットも同様、あまりチョコレートに珈琲風味を前面に出す菓子は作らないのですが、一つの自分の課題として、自分なりの珈琲風味のチョコレートを作りたいと思ったのが、このチョコレートを作るきっかけとなりました。 珈琲豆は信頼しているエチオピア、エレアンナさんから。 技術や知識を詰め込んで生まれた複雑で繊細な香りは言わずもがな、彼女の珈琲、人、そして自然に対する愛情をタブレットにのせたいと思いました。 深煎りの珈琲は、苦味の中の仄かな甘味や酸味を繊細に感じながら美味しく飲むことができるのですが、菓子の素材として使用すると、どうしてもロースト感や苦味が目立ってしまいます。 「MOCCA」は苦味よりも、華やかな香味をしっかり感じられるよう、焙煎を浅めに仕上げています。浅くした時の酸味も、ミルクと相性が良いものです。 カカオ豆は反対に深く焙煎し、物足りない苦味、ロースト感を補うように。 珈琲なのかカカオなのか、曖昧なチョコレートになればと思い、仕上げたタブレットです。 ※ 伊勢丹新宿催事先行販売 （三筋の店舗では販売の予定はありません。なお、催事中の三筋店舗は通常営業しております。） @moplaco_trading2025/01/14に公開- 指定なし2.14%9760『山の茶』 京都南山城村には、春の「山のテーブル」さんに伺ったことがきっかけ。 山道を抜けてぽっかり広がる美しい童仙房の景色。 初めて伺った時にその美しい場所に魅せられましたが、案内していただいた山奥にある茶畑に、再度高揚したのを覚えています。 その時に感じた、凛々しく、清澄な空気、茶葉の青々とした印象を、カカオの香味と合わせようと作ったタブレットです。 南山城村で一番標高が高いとされる野殿地区の一番茶。 製茶は京都で100年以上宇治茶を生産している中窪製茶園から。 抹茶のような深い甘味、うまみというよりも、お茶の心地よい苦味や渋みを楽しんでいただきたいタブレットです。 そのままホワイトチョコレートベースで仕上げてもシンプルに美味しいのですが、カカオを合わせることで、また異なる風味の良さがあると感じています。 ベースとなる煎茶の青く素朴な風味、カカオのロースト香はほうじ茶のような茶色いニュアンス、茶の香味を引き立てる、エクアドルカカオの少しグリーンで華やかな芳香。 ミルクチョコレートではありますが、さまざまな香りのグラデーションを感じていただきたいタブレットです。 ※ 伊勢丹新宿催事先行販売 （三筋の店舗では販売の予定はありません。なお、催事中の三筋店舗は通常営業しております。） @nakakubo_seichaen @yama_no_table2025/01/14に公開- 指定なし1.9%8641今年も新宿伊勢丹にて開催される、サロン・デュ・ショコラ 2025 に出店いたします。 タブレットチョコレートをたくさんご用意する予定で、新作のチョコレートもお持ちいたします。 商品についてはまた追って。 @salonduchocolat_jp サロンデュショコラ Part.1 新宿伊勢丹本館6F 1月15日（水）～1月20日（月） ※15日はエムアイカード会員様限定2025/01/09に公開- 指定なし2.46%1,1181大晦日。 片付けをしていると、いつの間にか日も沈み、年越しそばを食べ、なんで家では蕎麦湯を飲みたくならないんだろうねとぼんやり話し合いながら、2024年も終わりに近づいてきました。 今年も善き仲間とお客様に恵まれ、心身ともに健やかな一年を過ごすことできました。 本当に有り難うございます。 また来年も淡々と、運と縁に任せることは大いに任せて、自分らしい仕事ができるよう努めてまいりたいと思います。 来年も皆様にとって、幸多き年になることを願って。2024/12/31に公開- 指定なし2.66%1,2100【年末年始営業について】 年末のオンラインの焙煎豆の受注は今日が最終日です。 2024年12月29日（日）〜2025年1月4日（土）まで、店舗、通信販売ともに年末年始のお休みをいただきます。 台東区の店舗は、年内12月28日（土）まで、 年始は、1月5日（日）から販売のみ営業いたします。 ※ 1月5日（日）、6日（月）販売営業のみ 喫茶休業 1月8日（水）より喫茶営業開始2024/12/25に公開- 指定なし1.25%5700シンプルな木苺のフォンダンショコラを2024/12/20に公開- 指定なし2.6%1,1861中庸 「無になるような」感覚の珈琲。 そんな言葉を未草と交わして、彼らのブレンドを創り始めた。 ブレンド珈琲の魅力であり、また自分がブレンドを創る上で意識していることが、「複雑味」だ。 個性がありつつも、風味の起伏がしっかりとあり、さまざまな表情を出すことができるのがブレンドの特徴だと思う。 今回のテーマの「中庸」 尖りを削り、個性を感じにくくすること。 ともするとそれは、何も特徴のない珈琲へと向かっていってしまいそうだが、きっとそいうものとは違う。 個性がしっかりしたものどうしが均衡を取り合って、美しいグラデーションを感じるような。 でもその美しさは決して華やかなものではなく、自然な、すっと染み入るもの。 なんと表現するかが難しいけれど、 酸味少なくコク深く、落ち着いた表情の、そして誠実感のある珈琲ができました。 まずは、うつしきでの展示会にて。 ※喫茶は12/8のみですが、珈琲豆は展示会期間中販売いたします。2024/11/28に公開- 指定なし2.09%9510未草 AOIUMA展にあわせて 福岡、うつしきでの未草展示会に合わせて、珈琲豆、そして12/8（日）の1日限りではありますが、珈琲の時間を設けさせていただきます。 以前に未草の展示会で珈琲を淹れたのはもう何年前のことになるでしょうか。 その時は二人の思考にくらいつこうと、そばで、彼らの想い考えを目一杯吸収しようと必死だった記憶があります。いろいろな景色も見せていただきました。 彼らは北信州、黒姫。 私は東京の台東区。 遠く離れていますが、何かにぶつかったときや、とても忙しない時、ふと彼らならどのように感じるだろうかと考え、そして、黒姫の景色、未草の仕事や暮らしを思い浮かべ、心が静かになることがあります。 今回、夫婦2人の暮らしから、子どもがいる暮らしへと変化する中で、新しいブランドをお披露目とのこと、そして10年越しに改めてそばでご一緒できること、とても嬉しく思っています。 日時、席や人数は限られますが、うつしきの美しい空間で、展示の時間に寄り添えるような優しい珈琲を淹れることができればと思います。 詳しくはうつしきのHPをご覧ください。 ※喫茶は12/8（日）12:00~17:00までです。 ——————————————————————————— 【AOIUMA展示会のお知らせ】 未草 @hitsujigusa_ による、こどもものブランド 「AOIUMA」 ー 蒼い馬 － @aoiuma_ 今秋に立ち上げたそのタイミングに合わせ、うつしきさんにてお披露目となる展示会を開催致します。 日 時：2024年11月30日（土） 〜12月8日（日） 13:00 〜17:00（会期中店休日／4日（水）） 場 所：うつしき @utusiki_ 住 所：福岡県宮若市原田1693 電 話：0949-36-4092 夫婦で「未 草」を始め、約14年。まだ何も無かった私たちが、思い描く暮らしに近づくために作り始めたのは、暮らしで使う家具や道具たち。また「いつか大自然の中で馬や様々な動物たちと暮らしたい」という想いを彫刻などに込めてきました。近年では、丘の森の開拓暮らしからなる言葉を綴らせて頂く機会も増えてきました。 夫婦2人で動いていた時は、全国様々な地へご縁を巡りながら展示会にて未草のものを届けておりましたが、子どもが生まれてからは、黒姫という地にしっかと根を張り、目を見張るほど早く過ぎ去ってしまう子どもの成長を見逃すまいと、外へ出向く機会も極力減らしておりました。 そんな中、いま未草から自然と湧き出る、子どもたちと過ごす中で作りたいと思うもの。それらを「AOIUMA」と名を称し立ち上げたブランド。 未草との違いは、愛と信頼のおけるご縁ある方々と共に作り上げている事。そんな人たちとひとつのものを作り上げる、未草の新たな試みです。私たち夫婦2人の手だけより、もっと広がりをもった手と手の輪で子どもたちを包み込むようなイメージです。 展示会という場では今後あまり企画をしていないので、直接目で見て触れて頂ける数少ない機会となります。子どももの、とありますが、そうではなくとも心層に触れる何かと出会えるそんな展示会となるよう準備しております。同時に期間中様々な催し事も予定しましたので、追ってお知らせ致します。 展示会に向けあと約ひと月を切りましたが、開催に向け少しずつ、作品のご紹介もさせて頂こうと思います。 ——————————————————————————— #うつしき #hitsujigusa #未草 #AOIUMA #蒼い馬2024/11/21に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/うつしき#うつしきhttps://www.instagram.com/explore/tags/hitsujigusa#hitsujigusahttps://www.instagram.com/explore/tags/未草#未草https://www.instagram.com/explore/tags/AOIUMA#AOIUMAhttps://www.instagram.com/explore/tags/蒼い馬#蒼い馬2.04%9310季節のチョコレートも無花果を。 キューバ産カカオの薫香と、キャラメル、シナモン、 秋の穏やかな味わい。2024/10/12に公開- 指定なし3.03%1,3790無花果のテリーヌショコラ 赤ワインとスパイスで煮た黒いちじくと、芳しい香りのショコラ 暑さがひいて心地よい。うかうかしていると、秋の果実においていかれそうになる。2024/10/06に公開- 指定なし3.12%1,4183カカオのことで、ベトナムのバンメトートという中部高原に通い始めて、もう10年くらいになるでしょうか。 聞くところによると、1800年代にフランス統治の時に試験的な栽培が始まったベトナムのカカオ。 たくさんのカカオ農園の美しい景色に出会いましたが、この土地で惹かれたのは「人」でした。いつも屈託のない笑顔で迎えてくれる農家の方々、とても愛情深く、カカオを栽培しているお祖父さん、道を歩いていても、アフリカに滞在している時のように「黄色人種」として珍しく見られることもなく、どこか自然体でいることができ、アジアのカカオに対して、自分の中では「地元のカカオ」という感覚すら芽生えています。カカオ農家のお祖父さん、タムさんの畑はとても綺麗に管理がされていて、彼の丁寧な性格がそのまま反映されています。そのカカオ風味もやはり、それが反映された、綺麗な味わいです。 ただ、このバンメトートのカカオ生産者は様々な要因で減ってきております。 収穫がしにくく、さらには発酵という加工をしなくてはならないこと、定植してから5-8年は本格的な収穫ができないこと、国際相場に左右されて、割りに合った販売価格にならないこと、そのような要因で、カカオ栽培は人気があるものとはいえず、跡継ぎも減っているようです。 10年後はどうなっているのだろうかと考えてしまいますが、今は目の前の親切な方々のカカオを私達らしくチョコレートに仕上げていきたいと思うのみです。 前回のバンメトートの旅では、いつも手料理を振る舞ってくれる少数民族のお母さんが育てる土着のバナナを見せていただきました。 短く、皮がとても薄くて、なかなか流通に乗せにくいものですが、酸味もしっかりある濃厚なバナナ。地元のカカオとチョコレート菓子を作りたいなと思っていましたが、それはもう少し先になりそうです。 「種と旅と」の企画に合わせて、バンメトート土着のバナナからまず思い浮かんだ、沖縄の島バナナを使って、タムさんのカカオと合わせてムースに仕上げてみました。ラム酒もあわせた濃厚でクリーミーな味わいは是非こっくりとした深煎り珈琲とどうぞ。 @tanetotabito #種と旅と2024/09/19に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/種と旅と#種と旅と4.18%1,9052【エチオピア珈琲の話②】 品種の宝庫である珈琲の原生林。 ここで人は珈琲と出会い、魅了され、世界中に栽培が広まって今に至ります。 10年近く前、その原木を見てみたいというただの想いだけで、エチオピアを旅したことがあります。その旅で、私は初めてエチオピアの地を踏むこととなりました。 訪れたのは「カッファ」という地域。 カルディ伝説などが残り、「コーヒー」の語源とも言われているカッファ。 多くの研究者はこのカッファ由来説に懐疑的であるようですが、この現地の人たちが誇らしげに、生き生きとした表情で話してくれるのを聞くのはとても嬉しい時間でした。ここは珈琲の国なのです。 森に一歩足を踏み入れると、それはこれまでみてきた珈琲農園とは全く異なる世界。 蔦が絡まり、苔生し、静かに、細々しくも強く背丈を伸ばしていいる樹々。 足元を見れば自然と落ちた珈琲の果実から幼芽や幼木。 何千年も前から、脈々と命が受け継がれている穏やかな森。 今でも心に残っている景色です。 ところが、そのエチオピアの珈琲の森は、気候変動や伐採で、年々減っていってしまっています。 アフリカというと森や緑が多い印象があるかもしれませんが、車窓から流れる景色は、砂の色の印象。通りすぎていく山々も伐採が進んでいるところが多くみられ、日本の国土の森林率が70%なのに対し、エチオピアは10％程度しかないということにも驚かされます。 森の持つ価値よりも、収入が少ない現地の農民にとっては、10年20年後の世界よりも目の前の暮らしに目を向けてしまい、その潜在的な価値を伝えることは簡単ではないことが容易に想像がつきます。 私たちが中煎りに仕上げている「エチオピア・シェカ」という珈琲豆。これはエチオピアの珈琲の森の伐採、環境破壊を防ぐきっかけとして、珈琲会社を営むエレアンナさんが、シェカという土地に広がる野生の森を2018年に買いとり、丁寧に加工・生産をされている珈琲です。今年で５回目の収穫期でしょうか。森の価値をしっかりとした風味として確立し、年々魅力的な味わいとなっているシェカ。今年は果肉を少し残した状態で乾燥させたブラックハニーというプロセスにて、甘くフルーティーな印象に仕上がっております。 @tanetotabito #種と旅と2024/09/14に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/種と旅と#種と旅と1.92%8721【エチオピア珈琲の話①】 世界中に素晴らしい豆や産地、農園があります。 東京にもさまざまな珈琲店がたくさんありますから、私たちは少ない品種でも、心底好きなものだけを扱うようになりました。 その一つが、エチオピアの珈琲です。 昔は対岸イエメンの「Mokha」という名の港から世界中に輸出されていたため、「モカ珈琲」とも呼ばれます。 思い返すと15年ほど前にその珈琲に魅了され、自身の店を構えてエチオピアを訪れるようになってからは、その魅力の根源を少しずつ知ることができている気がしています。 珈琲の原産国であるエチオピアは、もともと珈琲の樹が自生している地域。今でもたくさんの珈琲の原生林が存在します。農園主と労働者がいるような大きな農園などは稀にしか存在せず、小さな農家さん（家々）が自生していた樹に手を加えて収穫していたり、家の裏で他の作物と一緒に栽培したりと、大奥は細々と珈琲チェリーを作っています。特別な認証は受けていなくてもほとんどは化学肥料を使わない有機栽培なことも特徴です。 今では世界中でたくさんの品種が開発・栽培されていますが、元を辿ればその根源はエチオピアの珈琲の樹。それが様々な土地を経由して、中南米、アフリカ、アジアに栽培が広がり、国や研究機関が中心となり、その土地土地で種子の選抜、品種改良、配布、販売が行われてきました。一方そのルーツであるエチオピアでは、農家の間で品種という認識はありません。珈琲栽培の広がりは、個々の農家がその種子をいたるところに存在する原生林から手に入れ、人から人、土地から土地へと広がっていきました。珈琲店で見かけるエチオピアの珈琲は、品種の欄のほとんどに「在来種」と記載されているのは、こちらの理由です。 天然の珈琲の森は遺伝的多様性が非常に豊かで、いわば品種の宝庫。 研究機関ではたくさんの遺伝品種系統を特定していますが、今でも森林が品種の源となっている伝統的な、そしてさまざまな形質を持った在来種が栽培がされており、地域の特性が多様に存在しているのが、モカ珈琲の特徴です。 @tanetotabito #種と旅と2024/09/12に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/種と旅と#種と旅と2.25%1,0225今日は福島の小さな畑の世話を。 緑に覆われては草刈りのいたちごっこ。 実るチェリーや黒いちじくは鳥に食われ、木苺は虫にやられ、ぐんぐん育つヘーゼルナッツは育ちすぎて天高くのびてしまう。 小さな畑でも、終わらぬ作業に途方に暮れてしまう。 農家の仕事はたくましいなと、土に向かって、汗を垂らしながら、いつも感じている。 珈琲やカカオとて、同じこと。 アフリカやアジアの生産国を巡る中でいつも強く感じているのが、チョコレートや珈琲などの加工品、嗜好品というものは全て「農」から始まり、土から生まれているという当たり前のこと。そして、そこには愛おしい農家さんの仕事がある。 貧困、後継不足、この嗜好品の上流にはさまざまな課題はあるけれども、生産者にも作る喜びや愛情、哲学もしくは「熱」があり、それらを理解して自分たちが手を加え、私たちのお客様に楽しんでいただく、綺麗事かもしれないけれども、その循環の中にいることが自分たちの理想と思っている。 *** 今回、奥津さんにお誘いをいただき、「種と旅と」に参加させていただきます。 種と多様性について共に考え、それぞれの地の在来種や伝統料理を味わう祝祭「種と旅と」。 決まった場所に集まるイベントではなく、それぞれの場所で各々の表現をする企画です。 「種と旅と」 9月7日〜22日 東日本編 @tanetotabito #種と旅と この機会に、私たちも改めて自分たちが扱っている素材である「カカオ」、「珈琲」の見えない物語を皆さんにもしっかり伝えていきたいと思います。 また、企画に合わせたメニューもご用意する予定です。 また追ってご案内いたします。2024/09/06に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/種と旅と#種と旅と2.19%9951【臨時休業のお知らせ】 台風7号の接近に伴い、明日8月16日（金）は臨時休業とさせていただきます。 ご不便をおかけしますが、何卒よろしくお願いいたします。 また変更があった際には、こちらのインスタグラムにてお知らせいたします。2024/08/15に公開- 指定なし1.41%6440（価格改定及び、8月営業について） 【価格改定のお知らせ】 原材料や資材・輸送コストの影響から、2024年9月1日より、珈琲豆および、一部メニューの価格を改定させていただきます。 皆さまにはご負担をおかけすることとなり恐れ入りますが、ご理解いただけますと幸いです。 【8月営業について】 8/15（木）は臨時休業とさせていただきます。 8/12（月）は祝日のため営業いたします。 何卒よろしくお願いいたします。2024/08/10に公開- 指定なし1.52%6940木苺とチョコレートのソルベ。 果実味の強いケニア・ニエリヒルの冷たい水出しや、軽めの赤とあわせて。2024/08/07に公開- 指定なし2.82%1,2852【スタッフ募集】 これからやってくる繁忙期に向けて、販売、菓子製造、喫茶営業、事務作業などお手伝いいただける方を探しております。 【勤務形態】 ・週2〜5日、6:30〜21:00の中で応相談 ・2、3月までの短期可 ・6か月間の試用期間 ・時給1,150円〜 【応募条件】 ・珈琲が好きな方、チョコレートが好きな方、接客が好きな方、人が好きな方、経験は問いません。 ・土日両日勤務可能な方 【応募方法】 当店まで履歴書（もしくは同等の内容のもの）をメールか郵送でお送りください。 書類選考後、面接をお願いする方のみ、1週間以内にご連絡させていただきます。 （選考後、応募書類はこちらで速やかに破棄させていただきます） ご不明点、質問、相談事項などありましたら、お気軽に電話かメールにてお問い合わせください。 03-5809-3918 info@kabukiyusuke.com2024/08/05に公開- 指定なし2.24%1,0230<前へ12345...8>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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