抽斗（ひきだし）

HIRAME つい先日までカツオを捌いていたと思いきや、なんと次はヒラメです。初の五枚下ろし。彼は一体どこまで行くのだろうか？もしや、いずれは鰻や穴子のようなにょろ〜ん系に挑むのか？いつからかソムリエナイフではなく出刃包丁のほうが似合うようになってきた気がする、そんな店主をそっと見守りながらの "ヒラメと菊芋、卯の花和え" ワインの還元が卯の花と合いそうねなんて真面目な話をしていたら話に気を取られ、鍋を吹きこぼしてました。ファイト！ . #抽斗 #抽斗札幌 #ひきだし #札幌ワイン #札幌小料理 #おさかな天国 #風にヒラメく

2024/11/08に公開抽斗（ひきだし）日本北海道

https://www.instagram.com/explore/tags/抽斗#抽斗https://www.instagram.com/explore/tags/抽斗札幌#抽斗札幌https://www.instagram.com/explore/tags/ひきだし#ひきだしhttps://www.instagram.com/explore/tags/札幌ワイン#札幌ワインhttps://www.instagram.com/explore/tags/札幌小料理#札幌小料理https://www.instagram.com/explore/tags/おさかな天国#おさかな天国https://www.instagram.com/explore/tags/風にヒラメく#風にヒラメく

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再来、変幻自在ワインのスペシャリスト神谷亮さんが「二階隠し部屋」を再びワインサロンに！今回も日中の柔らかい日差しが射し込む穏やかな空間で、直球だったり変化球だったりなワインをジャンルレスで10種前後のんびりご提供いただきます。また、今回はワインをお試しのうえ、その場でボトル購入・お持ち帰りいただけるそうです。またと無い機会ですので、ぜひお立ち寄りください。 ※詳細は神谷さんのInstagramにて→ @sarl_lef 【ワイン空間神谷の間その2】 ○日時：11月24日（日）一部：12：00～13：30 二部：14：00～15：30 三部：16：00～17：30 ○場所：抽斗二階隠し部屋 ○定員：各部それぞれ10名様 ※ご予約制ではありませんが、各回定員を超えた状況でのご参加は立ち飲みスペースでのご案内となります。 ※ご予約はDMにて承ります。 ○参加費：1,000円（ウェルカムのワイン一杯とお料理一品のセット）その後のワイン（500円から1,000円程）とおつまみは随時追加のご注文にて承ります。 ※お支払は全て現金のみでのご対応となります※ 皆さまのご参加、心よりお待ちしております！：：：：：：：：：：：：：：：：：：： L É F　神谷　亮市内某ワインショップの管理人を経て、2024年起業。 EC「カミヤ葡萄酒店 – le caviste KAMIYA」ひっそり運営中クラシック～ナチュラルまで幅広いジャンルのワインを好む。：：：：：：：：：：：：：：：：：：： . #抽斗 #抽斗札幌 #ひきだし #札幌ワイン #札幌小料理 #二階隠し部屋

2024/11/07に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/抽斗#抽斗https://www.instagram.com/explore/tags/抽斗札幌#抽斗札幌https://www.instagram.com/explore/tags/ひきだし#ひきだしhttps://www.instagram.com/explore/tags/札幌ワイン#札幌ワインhttps://www.instagram.com/explore/tags/札幌小料理#札幌小料理https://www.instagram.com/explore/tags/二階隠し部屋#二階隠し部屋

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2024/11/05に公開抽斗（ひきだし）日本北海道

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迷い込んでおくれやす、迫って参りましたね、 11月1日(金) 【醗酵調味料、サンシャイン、低アルコール酒】少しだけお席空きございますのでぜひぜひ。さてさて、そんな夜、 21時からは店主お松の迷えるワインバー【夜な夜なお松】をひっそり開催。私の頭の中には流れる空気で飲むワインと留まる空気で飲むワインがございまして、普段抽斗でご用意しているワインは流れる空気で飲むワインをイメージしております。なので、【夜な夜なお松】では留まる空気で飲むワインをご用意しようと思っておりまして、なんて言うんでしょうか、感覚の奥底にある何かを卵の黄身をそっとすくうくらいの感覚で触れる。そんな空間。抽斗のその先にある店主お松のエゴ。そこに挑戦したいと思っております。会場は2階隠し部屋。筒渕先生の醗酵調味料やサンシャインシェフのおつまみも楽しめるので会に参加出来なかった方もね。良いのではないでしょうか。店主のお松 #抽斗札幌 #札幌ワイン #札幌小料理 #イメージは #夜桜お七 #醗酵調味料 #サンシャイン #天使の誕生おめでとう

2024/10/30に公開抽斗（ひきだし）日本北海道

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バンバン！シャキシャキ感が楽しい春菊とねっとりした甘みの柿、スパイシーなゴマ和え。春菊、春って書くけど意外と旬は秋冬。そうよね、よく考えたらお鍋の必需品だものね。小さい頃は苦手だったけど大人になってから大好きになった食材のひとつ。ほろ苦いって、なぜかお酒がすすむ。呑兵衛ならわかるはず。必食。 . #抽斗 #抽斗札幌　#ひきだし #札幌ワイン #札幌小料理 #イメージは棒棒鶏 #でも鶏じゃないから #バンバンシュンギクってとこかな

2024/10/25に公開抽斗（ひきだし）日本北海道

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ソムリエ、カツオを捌くの巻。次々と大きな魚に挑み続ける店主のお松。これはそう遠くない未来、ブリなんかも捌き始めるのでは？とこっそり期待しております。わくわく。そうして綺麗な切り身になったカツオにはワイン用ブドウとしても使用される旅路と筒渕先生のコチュジャンを。ならばワインは山幸を使った甘味と果実味のあるものが良いのではと、魚捌く系ソムリエからのご提案。あら、よく見るとエチケットもカッパじゃないですか。なんとお誂え向きなんでしょう！ ... ちなみにこちらのお料理で使用しているコチュジャンは今月の27日(日)と29日(火)に開催される筒渕先生( @nobu_neesan )のお料理教室にて教えていただけます！まだ29日は少し空きがありますので、ぜひお気軽に抽斗までお問い合わせくださいませませ。 . #抽斗 #抽斗札幌　#ひきだし #札幌ワイン #札幌小料理 #目指せマグロの解体ショー

2024/10/21に公開抽斗（ひきだし）日本北海道

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11/1 サンシャインを発酵で楽しむ会今回の主軸である発酵調味料。美味しいのはもちろん、栄養価が高く健康に良いのが嬉しいところ。そんな発酵調味料をふんだんに使うお料理たちせっかくですから、ヘルシーを意識してもらいました。食べて健康。食いしん坊には嬉しい響き！はてさて、そんな身体にピースなお料理に合わせるお酒はというとやはり発酵してつくられたお酒がいいよね、と。その中でも「ヘルシー」に合わせるならばやさしく、やわらかく寄り添ってほしい、そんな気持ちを込めて “低アルコール” と呼ばれるものに限定してみました。日本酒は14度未満、ワインは11％未満のものだけをご用意いたします。だから、少し飲みすぎちゃっても大丈夫。・・・今回の会ではシェフ達との会話も楽しんでいただけるようお席はカウンター9席のみのご案内。距離感は茶室をイメージしていますが、けっして背筋を伸ばしていただく必要はありません。アットホームに和気あいあいと、たくさん飲んで食べて喋って笑って。心も身体も満たされる、そんな時間を過ごしていただけたら嬉しいです。・・・日時 11 月 1 日（金）【一部（ランチ） 12 時】お料理 5,500 円（税込）【二部（ディナー） 18 時】お料理 8,800 円（税込） ※完全予約制、キャンセルは 3 日前まで。（以降はお料理代 100％をキャンセル料とさせていただきます） ※各回一斉スタート、2 時間のコースとなります。 ※お飲み物は別途ご注文をお願いいたします。【Bar タイム 21 時～】店主のお松セレクトワインを楽しむ時間。 Bar タイムからのご来店も、二部の後の飲み直しも大歓迎です。ご予約は不要です。 ※各回お支払いは現金のみとさせていただきます。ご予約、お問い合わせは抽斗へお電話(011-522-5252)又は DM にて承ります。 #抽斗 #抽斗札幌 #ひきだし #札幌ワイン #札幌小料理 #被写体は茶人みたいって喜んでました #当日はスーシェフとして頑張るそうです

2024/10/20に公開- 指定なし

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お料理教室のお知らせ今月も発酵調味料研究家の筒渕先生によるお料理教室を開催いたします！毎回大好評の手作り発酵調味料、 10月は…… 『手作りコチュジャン』コチュジャンは甘辛いのが特徴ですが、砂糖は使わず発酵・熟成した甘みとうま味がポイントです。煮込みや鍋料理はもちろん、和え物やオリジナルのつけダレやドレッシングなどジャンルを問わず活用できる万能発酵調味料です✨ ・・・日時 10月27日（日）13時～15時 10月29日（火）13時～15時 (どちらかお選びください) ・砂糖を使わず作れるコチュジャンの仕組み（座学）・コチュジャンづくり実習・コチュジャンのアレンジ料理（デモンストレーション・盛り付け実習）とお食事受講料　8,800円 ※コチュジャン1キロお持ち帰り、軽食付き持ち物　エプロン、筆記用具、ハンドタオル定員　各回8名場所　抽斗2階隠し部屋お申込みは抽斗へ、お電話(011-522-5252)またはDMにて承ります。 ※ご希望のお日にちと人数をご明記ください。 ※お支払いは現金のみとさせていただきます。 ... Profile 筒渕　信子 @nobu_neesan 発酵料理教室＜ kitchen　yummy＞主宰。発酵・調味研究家。発酵ライフ推進協会札幌校校長/発酵ライフアドバイザー.pro （一社）煌道生活文化研究所理事 TV出演多数・メニュー開発・出張料理「北海道　食べて　伸びてく」をコンセプトに地産地消を目指し、発酵文化の魅力と食で健康な身体づくりを伝える活動を行っている。旬の食材を使用してお味噌や漬物の発酵食、常備菜を中心としたお料理教室を主宰。・・・ #抽斗 #抽斗札幌　#ひきだし #札幌ワイン #札幌小料理

2024/10/11に公開抽斗（ひきだし）日本北海道

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タモギタケ、栄養も旨みもたっぷり、そして黄色くて可愛い。なんて素晴らしいんだ。可愛いは正義。夜はもう寒くなってきたのであたたかいお出汁とともに。タモギタケ特有の、なんだか貝のような不思議な香りが口から鼻腔へと駆け巡ります。なんだか、もはや香りだけでお酒が飲める気がしてきました。栄養価も高いですし、少し飲みすぎてもたぶんノーカウントです。 . #抽斗 #抽斗札幌　#ひきだし #札幌ワイン #札幌小料理 #栄養価への絶対的信頼 #お酒は適量を適切に #自戒の念を込めています

2024/10/08に公開抽斗（ひきだし）日本北海道

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柿くへば、鐘は鳴るのか？法隆寺。秋らしい前菜ができました。皆さんが召し上がる際に、鐘も鳴っていることかと思います。存分に秋を感じてくださいね。尚、抽斗の正岡子規は「人参を食べるとリースリングの香りを感じる」と。へぇ〜、流石歌人。と思っていたらそっと生の人参を差し出されたのでそっと受け取り、ぽりぽり。まるでふれあい動物園のようでした。ヒヒーン🐴🥕 . #抽斗 #抽斗札幌　#ひきだし #札幌ワイン #札幌小料理 #いつも心に法隆寺

2024/09/27に公開抽斗（ひきだし）日本北海道

https://www.instagram.com/explore/tags/抽斗#抽斗https://www.instagram.com/explore/tags/抽斗札幌#抽斗札幌https://www.instagram.com/explore/tags/ひきだし#ひきだしhttps://www.instagram.com/explore/tags/札幌ワイン#札幌ワインhttps://www.instagram.com/explore/tags/札幌小料理#札幌小料理https://www.instagram.com/explore/tags/いつも心に法隆寺#いつも心に法隆寺

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君へのラブソング、 10年くらい前、東京。ピノノワール何かありますか？とお店の人に尋ねましたら、ピノノワールのちょうど良さそうなのがなくてとレオンバラルを提案してもらった。凄いセンスだなと痺れた。そんな時からあなたに恋焦がれ、なぜだかすれ違い。また会えましたね札幌で。抽斗のお豆のカレーは大まかなレシピを土台に細かく数値化されていない所が多々ありましてあの時のワインのイメージを参考にいろいろごにょごにょしております。レオンバラル、あなたがレシピです。　　　店主のお松 #抽斗 #抽斗札幌 #ひきだし #札幌小料理 #札幌ワイン #知らぬ間に #アップルミュージックで #チャゲアンドアスカが聴けるようになっていた #今年一番の衝撃

2024/09/20に公開抽斗（ひきだし）日本北海道

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蕪。漢字で書くと一瞬「ん？」ってなりますよね。草冠に、無でカブか〜。なんでだろう？なにがないんだろう。ということで調べてみました。・かぶが生い茂って地面を見えなくしてしまうから・草が地面を無くしてしまう、覆い隠してしまうからなるほどなぁ。今日もひとつ学びを得ました。そんな蕪ですが、今回はオリーブオイルで焼いて塩で。たまにはこういうシンプルなのがいいのよね。うちのカッパ大先生は「ランジュヴァンとカブで、桃になれば良いな〜。peach🍑💓」って言ってました。そっかぁ🙂 って思いました。そんな日もあるのよ、抽斗には。 . #抽斗 #抽斗札幌　#ひきだし #札幌ワイン #札幌小料理 #最近漢字の勉強が楽しい #目指せ漢検1級

2024/09/13に公開抽斗（ひきだし）日本北海道

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お料理教室のお知らせ毎月恒例となってきました、信子先生によるお料理教室も第3回を迎えます。 9月はひよこ豆のお味噌づくりを教えていただきます。今回作る「ひよこ豆味噌」は優しい甘さとまろやかなうま味のバランスが絶妙。シチューやパスタなどの西洋料理にも合わせやすく、使い勝手のいい便利な調味料です。毎回大人気のレッスンなので、ご予約はお早めに！ ... 日時 9月27日（金）13時～15時 9月29日（日）13時～15時 (どちらかの日程をお選びください) ・お味噌が美味しくなる仕組み（座学）・ひよこ豆味噌づくり実習・お味噌のアレンジ料理（デモンストレーション・盛り付け実習）とお食事受講料：8,800円（ひよこ豆味噌1キロお持ち帰り・軽食付き）持ち物：エプロン、筆記用具、ハンドタオル場所：抽斗2階隠し部屋　札幌市中央区南6条西24丁目2-24 定員：各日8名お申込みは抽斗へ、お電話(011-522-5252)またはDMにて承ります。 ※ご希望のお日にちと人数をご明記ください。 ※お支払いは現金のみとさせていただきます。 ... Profile 筒渕　信子 @nobu_neesan 発酵料理教室＜ kitchen　yummy＞主宰。発酵・調味研究家。発酵ライフ推進協会札幌校校長/発酵ライフアドバイザー.pro （一社）煌道生活文化研究所理事 TV出演多数・メニュー開発・出張料理「北海道　食べて　伸びてく」をコンセプトに地産地消を目指し、発酵文化の魅力と食で健康な身体づくりを伝える活動を行っている。旬の食材を使用してお味噌や漬物の発酵食、常備菜を中心としたお料理教室を主宰。・・・ #抽斗 #抽斗札幌　#ひきだし #札幌ワイン #札幌小料理

2024/09/13に公開抽斗（ひきだし）日本北海道

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秋の味覚だね、シャインマスカット。名前の通りきらきら、つやつや、ぴかぴか、輝いてらっしゃる。今年は帆立と仲良く玄米塩麹酢で和えまして、お松はんは「ノラポン！nora pon！」と。一方私は、気になるどぶろくがあったので。もしかしてだけど、と軽い気持ちで合わせてみたらなんとまあ、これがまた。「めっちゃ合うやん…………」と、思わず神妙な顔で頷き合いました。小さな発見と喜びとともに迎えた、9月のはじまりの日。 . #抽斗 #抽斗札幌　#ひきだし #札幌ワイン #札幌小料理 #シャインといえば #サンシャイン #木金はサンシャインマスカットになるかも

2024/09/01に公開抽斗（ひきだし）日本北海道

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気付けば夏の終わりはもうすぐそこで、寂しいけれど秋が芽を出し始めているから気持ちはハロウィンへと向き始めています。でも昔はハロウィンってあんまり大きなイベントじゃなかったよね？トリックオアトリートなんてしたことないよ、お菓子もらいに行くのは七夕の蝋燭だーせーだーせーよー、のやつでしょ。なんて話をしながら作りました。(お松はんが) シンプルイズベスト、カボチャのサラダです。意外にも、満場一致(2人)で泡盛のソーダ割が良いねと。少しだけ夏の余韻を残したトリックオアトリート🎃 . #抽斗 #抽斗札幌　#ひきだし #札幌ワイン #札幌小料理 #季節先取り #2ヶ月後には忘れてそう #先の話しがち #抽斗あるある

2024/08/25に公開抽斗（ひきだし）日本北海道

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⚠️8/30の回は満員となりました⚠️ 前回ご好評いただきましたお料理教室、第二弾のお知らせです！今回は「最強美味しい甘酒と塩麹の作り方」引き続き講師には発酵・調味研究家の筒渕信子さんをお迎えして甘酒・塩麹の驚くべきチカラなど発酵調味料の魅力を教えていただきます。実習ではこれから旬を迎える、爽やかな酸味が効いたトマト麹を作ります！基本の塩麹や甘酒をマスターすることで、これからのバリエーションがより広がりそうですね！・・・日時 8月30日（金）13時～15時※満席となりました 8月31日（土）13時～15時 (どちらかお選びください) ・最強美味しい甘酒と塩麹の作り方(座学) ・トマト麹づくり実習・アレンジ発酵調味料〜甘酒ケチャップ受講料　8,800円 ※トマト麹お持ち帰り　（軽食・お土産付き）持ち物　エプロン、筆記用具、ハンドタオル定員　各回8名場所　抽斗2階隠し部屋お申込みは抽斗へ、お電話(011-522-5252)またはDMにて承ります。 ※ご希望のお日にちと人数をご明記ください。 ※お支払いは現金のみとさせていただきます。 ... Profile 筒渕　信子 @nobu_neesan 発酵料理教室＜ kitchen　yummy＞主宰。発酵・調味研究家。発酵ライフ推進協会札幌校校長/発酵ライフアドバイザー.pro （一社）煌道生活文化研究所理事 TV出演多数・メニュー開発・出張料理「北海道　食べて　伸びてく」をコンセプトに地産地消を目指し、発酵文化の魅力と食で健康な身体づくりを伝える活動を行っている。旬の食材を使用してお味噌や漬物の発酵食、常備菜を中心としたお料理教室を主宰。・・・ #抽斗 #抽斗札幌　#ひきだし #札幌ワイン #札幌小料理

2024/08/09に公開抽斗（ひきだし）日本北海道

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3度目の夏、暑さと一緒に目覚め、ふと思う、スイカの名産地ってどこなのだろう。 1位　熊本県 2位　千葉県 3位　山形県「スイカとピスタチオのシーザーサラダ」宮泉の純米吟醸とスイカ、 2人の余韻はとても綺麗で末永く少しデンジャラス。花嫁を連れ去って裸足で街をかけ抜けるような感じです。店主のお松 #抽斗 #抽斗札幌 #ひきだし #札幌ワイン #札幌小料理 #夏が来れば思い出す #このカオスで自由な歌

2024/08/03に公開抽斗（ひきだし）日本北海道

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鶏肉をもぎゅもぎゅと噛み締めるのが好き。さて今回も、お松はんの「こういうのでワイン飲みたいじゃん」シリーズです。知床鶏をシンプルに塩で焼き上げました。皮パリッ肉汁じゅわ〜ジューシーなお肉と、京七味がナイスマッチング。あれれ、なんだか、 1人でぺろっと食べられちゃうな… 頬張っていきましょう！ . #抽斗 #抽斗札幌　#ひきだし #札幌ワイン #札幌小料理

2024/07/12に公開抽斗（ひきだし）日本北海道

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もういくつ寝ると、 4月2日、抽斗は2周年をむかえることができそうです。皆様の笑顔に支えられてここまで来れました、感謝🙇‍♂️ 特別なイベントは予定しておりませんが 1(月)、2(火)、3(水)の3日間、 2年間のセラーの成長を感じられるワインをずらっと開けようかと思っております。ひとつ屋根の下でのようにちょっとずつ集まっていったオッガウ家族。 2年間の間に畑にお邪魔したりお話しさせてもらったりした素敵な方々の北海道ワイン。 3日に分けてどさっと開けようと思います。何をどう開けるかは考えておりませんので、 3日間遊びに来て下さい作戦です。そしてそして、一部のマニアが楽しみにしている今年の抽斗グッズは… よくわからないワイングラスです。限定30脚だけ販売しますので変な物収集家にはとってもおすすめ🫵 あーそびーにきーてねー！ #抽斗 #抽斗札幌 #ひきだし #札幌小料理 #札幌ワイン #あんちゃん

2024/03/29に公開- 指定なし

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美味しいお芋、「ホタルイカ、トマトのチリオイルと焼き芋」ホタルイカが頭の中をゆらゆらゆらゆら揺れていて、うーん、どうしたものかと思いながら八百屋をうろうろうろうろしておりました。あら、こんな季節にいろいろなさつま芋がいっぱい。この季節のさつま芋美味しのねなんて八百屋さんと話して、あ、ホタルイカの風味とさつま芋のねっとり甘いの良さそうだなと思い何種類か購入してお店へ帰る。千軍曹はいつもホタルイカの処理を手伝ってくれまして、凄く助かっています。 2人でホタルイカの背骨をにょーんと引っこ抜いていたら突然軍曹が「ホタルイカって焼き芋の香りしません？」と。まさかぁ、と思い、ほんまや、となり。なんとまあ、ちょうどさつま芋買ってきたのよ、というなんとも神隠しな感じの料理です。　　　　　店主のお松 #抽斗 #抽斗札幌 #ひきだし #札幌ワイン #札幌小料理 #これが保坂尚輝 #これで毎度ゴメンなさぁいの完成

2024/03/26に公開- 指定なし

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