コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順#サントノーレポワールキャラメル 🍐🍐 . この前プチガトーのサントノーレやったのでアントルメもやろうと思って！！ . パータブリゼの土台に洋ナシ缶のシロップ使ったババロワとコンポートもごろごろと。 ジョコンドの層も加えて生地感を増やしつつここにもコンポートのシロップを打って風味を強調！！ 上にはキャラメルシナモンのシャンティでちょっとスパイシーに。 プチシューの中は最後まで決めあぐねていて今回は残っちゃったムースほぐして絞り入れた。 実際お店で提供する時にどうするか考えなきゃな。 . . 前の時は斜めに渦巻く様に絞ったので今回は真っ直ぐ中心に。 シャンティの量ぎりぎりで危なかった💦 . 洋ナシとキャラメルは安定の美味しさ😋 . . . #サントノーレ#洋梨#キャラメル#パティシエカメラ部#フランス菓子#洋菓子#パティシエ#パティスリー#東京パティスリー#お菓子#お菓子作り#手作りお菓子#ケーキ#ケーキ作り#手作りケーキ2022/11/17に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/サントノーレポワールキャラメル#サントノーレポワールキャラメルhttps://www.instagram.com/explore/tags/サントノーレ#サントノーレhttps://www.instagram.com/explore/tags/洋梨#洋梨https://www.instagram.com/explore/tags/キャラメル#キャラメルhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエカメラ部#パティシエカメラ部https://www.instagram.com/explore/tags/フランス菓子#フランス菓子https://www.instagram.com/explore/tags/洋菓子#洋菓子https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティスリー#パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/東京パティスリー#東京パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子#お菓子https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りお菓子#手作りお菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ#ケーキhttps://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りケーキ#手作りケーキ7.63%3515#デニッシュタタン 🍎🍎 . 気温が下がり折り込みもやり易くなったのでまたクロワッサン生地🥐🥐 今回はセルクルで器にしたデニッシュ！！ . 中にはダマンドも絞ってキャラメリゼしたりんご🍎🍎 いつものデニッシュよりしっかり火を入れてザクザク食感。 . . 1番外側の層が全部セルクルにくっついてはがれてしまった😅 次はフォンサージュ気をつけよう。 あとダマンド減らしてりんごもっと増やす！！ . . . #りんご#クロワッサン#デニッシュ#タルトタタン#パティシエカメラ部#フランス菓子#洋菓子#パティシエ#パティスリー#東京パティスリー#お菓子#お菓子作り#手作りお菓子#ケーキ#ケーキ作り#手作りケーキ2022/11/15に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/デニッシュタタン#デニッシュタタンhttps://www.instagram.com/explore/tags/りんご#りんごhttps://www.instagram.com/explore/tags/クロワッサン#クロワッサンhttps://www.instagram.com/explore/tags/デニッシュ#デニッシュhttps://www.instagram.com/explore/tags/タルトタタン#タルトタタンhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエカメラ部#パティシエカメラ部https://www.instagram.com/explore/tags/フランス菓子#フランス菓子https://www.instagram.com/explore/tags/洋菓子#洋菓子https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティスリー#パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/東京パティスリー#東京パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子#お菓子https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りお菓子#手作りお菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ#ケーキhttps://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りケーキ#手作りケーキ4.35%1994#タルトフロマージュ 🧀🍊 . 今回は年始の復習！！ クリームを円錐にナッペするタルト。 . 前の時は頂点までビシッと形作れなかったのでより高くなる様に気をつけて👍 . 構成は土台がフランジパンヌ詰めて焼いたタルト。 その上に果肉の粒々入りのオレンジジュレ乗せてシャンティフロマージュで覆った✨✨ . 形は前進かな😁 パレットナイフの筋が残っちゃったので次はもっと表面滑らかになる様にやろう！！ モンブラン以上にモンブランらしい仕上がりだ🏔🏔 . . . #クリームチーズ#オレンジ#タルト#パティシエカメラ部#フランス菓子#洋菓子#パティシエ#パティスリー#東京パティスリー#お菓子#お菓子作り#手作りお菓子#ケーキ#ケーキ作り#手作りケーキ2022/11/13に公開- 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カードル仕込みの場合ジュレはある程度の保形性がないといけないけど、今回はセンターとして組み込めるのでゆるめに固めたフランボワーズとカシスのジャム状のものを入れた。 上にはカシスのバタークリーム絞り周りにクラックランを散らして完成✨✨ . . カットするやつだと層が綺麗に見えるけど型で組み立てると生地がクリームに隠れてしまったのでモンタージュ気をつけないと。 この形で味変えてもう一回やってみる🔥🔥 . . . #フランボワジエ#フランボワーズ#カシス#パティシエカメラ部#フランス菓子#洋菓子#パティシエ#パティスリー#東京パティスリー#お菓子#お菓子作り#手作りお菓子#ケーキ#ケーキ作り#手作りケーキ2022/11/11に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/フランボワジエカシス#フランボワジエカシスhttps://www.instagram.com/explore/tags/フランボワジエ#フランボワジエhttps://www.instagram.com/explore/tags/フランボワーズ#フランボワーズhttps://www.instagram.com/explore/tags/カシス#カシスhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエカメラ部#パティシエカメラ部https://www.instagram.com/explore/tags/フランス菓子#フランス菓子https://www.instagram.com/explore/tags/洋菓子#洋菓子https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティスリー#パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/東京パティスリー#東京パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子#お菓子https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りお菓子#手作りお菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ#ケーキhttps://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りケーキ#手作りケーキ4.27%1972#エクレールスイートポテト 🍠🍠 . 今回は久々にエクレア！！ そんで栗、かぼちゃとやってきてサツマイモも使いたかったのでスイートポテトと組み合わせた。 . エクレアを器にして中にラムレーズン。 その上にスイートポテトをたっぷり乗せて再度焼成🔥🔥 . 蓋の接着にシャンティ絞ったので冷蔵になったけど常温の方が口溶け良かっただろうな😅 構成考え直す。 . . あとシュー生地の二度焼きまたやってみよう！！ 今回は生地に接しているスイートポテトが水分多いのでそこまで火入りすぎる事もなかったけど、次はダマンド絞って外側もっとクリスピーに焼き上げてみる。 . . . #エクレア#スイートポテト#さつまいも#パティシエカメラ部#フランス菓子#洋菓子#パティシエ#パティスリー#東京パティスリー#お菓子#お菓子作り#手作りお菓子#ケーキ#ケーキ作り#手作りケーキ2022/11/09に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/エクレールスイートポテト#エクレールスイートポテトhttps://www.instagram.com/explore/tags/エクレア#エクレアhttps://www.instagram.com/explore/tags/スイートポテト#スイートポテトhttps://www.instagram.com/explore/tags/さつまいも#さつまいもhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエカメラ部#パティシエカメラ部https://www.instagram.com/explore/tags/フランス菓子#フランス菓子https://www.instagram.com/explore/tags/洋菓子#洋菓子https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティスリー#パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/東京パティスリー#東京パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子#お菓子https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りお菓子#手作りお菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ#ケーキhttps://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りケーキ#手作りケーキ4.93%2282#シャルロットフィグ . 日にち空けないつもりが一週間経ってしまった💦 めんごめんご🙏 . いちじく終わる前にもう一回何かしようと思ってたけど健康診断でタイミング逃す所だった。 スーパー数軒周ってギリギリ見つけた！！ . この前のデセールでやったいちじくのロティが気に入ったのでその時の組み合わせをムースに。 . いちじくはタンパク質分解酵素があるのでピュレは一度煮立たせて働きを抑える。 そこにフランボワーズを隠し味に酸味を足したムースとジュレにして。 いちじくは味が淡いので今回は構成を増やさずシンプルに！！ . フランボワーズは単体だとしっかり酸味を感じるけど、レモンよりは控えめなのでメインの食材を邪魔せず程よく味を引き締めてくれたのが良かった。 いちじくのピュレはどれくらい沸かせば酵素の働きを止められるかわからなかったので今回は2、3分ふつふつする様に火にかけたけどこれで十分。 ピュレ自体は繊維質でとろみがあり離水しにくいように思う。 扱いやすくてこれもお気に入りに👍 . 探すと見つからないくせに作り終わったら別のスーパーでまた売ってたのでストック用に買っといた。 ピュレにして冷凍しとこ😋 . . ハロウィン終わったら次はクリスマス🎄 ピンクにアラザンのキラキラで雰囲気先取り✨✨ . . . #いちじく#シャルロット#パティシエカメラ部#フランス菓子#洋菓子#パティシエ#パティスリー#東京パティスリー#お菓子#お菓子作り#手作りお菓子#ケーキ#ケーキ作り#手作りケーキ2022/11/05に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/シャルロットフィグ#シャルロットフィグhttps://www.instagram.com/explore/tags/いちじく#いちじくhttps://www.instagram.com/explore/tags/シャルロット#シャルロットhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエカメラ部#パティシエカメラ部https://www.instagram.com/explore/tags/フランス菓子#フランス菓子https://www.instagram.com/explore/tags/洋菓子#洋菓子https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティスリー#パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/東京パティスリー#東京パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子#お菓子https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りお菓子#手作りお菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ#ケーキhttps://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りケーキ#手作りケーキ4.46%2062#ヴェリーヌポティロン 🎃🎃 . 今回はカボチャムースのグラスデザート✨✨ . 構成は下からミルクチョコのクレムーとカボチャのムース。 そこにシナモン振って食感のシュトロイゼルとシナモンメレンゲ。 あと酸味と色味にフルーツ飾ったりシャンティ絞ったりで完成！！ . 今回の味のベースになるカボチャのムースはポタージュっぽいイメージで組み立てた。 本来、料理としてポタージュを作る場合炒めた玉ねぎの甘みだったりブイヨンの旨みを加える事で素材の風味を引き立ててる様に思う。 なのでそれを製菓的に置き換えてミルクチョコとシナモンでカボチャの風味を弱めずに味わいに奥行きを加えた。 それとオレンジやグロゼイユの酸味でカボチャの甘みをさらに際立たせるって感じ！！ . 最近はかなり意識して飾りの要素を増やしてるんだけどプチガトーには10くらいが限度か。 アントルメになるともう少し多くても大丈夫かもだけど。 けどこの10ある飾りをランダムに盛り付けるのが結構難しくて少しバランスが崩れるとただ汚らしく見えてしまう。 で今回やって思ったのが飾りの2つ3つを規則的に並べて残りの6、7要素で間を埋める。 で最後にハーブとかケーキピックをトップに飾るとバランスよく収まるように思った。 今回でいうとシャンティを絞るのとメレンゲを立て掛けるのを等間隔に置いて、あと間をコロコロした物で埋めてオレンジとタイムがセンターに来るみたいな感じ。 ばらばらに考えるとバランス取るのが難しいけど役割を分けると収まりやすいかも。 . なぜ僕がこんなに飾りを増やす事にこだわるかと言うと、若い頃自分はシンプルなデコレーションが好きだと思い込んでて、ある時それがただ自分に技術や知識がないだけな事に気付いてかなりショックを受けた事があって。 なので上限を知っていればあとはその強弱でいくらでもアレンジの幅が広がると思ってやってる。 派手な物があるからこそシンプルな物も映えると思うし、ショーケース内の演出としても重要かなと！！ . . 今作業量減らしてるのと、つぎの休み健康診断で時間取られるので投稿が少し空きそう。 なので今回は内容濃いめ😂 いつも何かしら書きたい事はあるんだけど時間的に余裕がないのでたまにね。 . . . #カボチャ#ヴェリーヌ#パティシエカメラ部#フランス菓子#洋菓子#パティシエ#パティスリー#東京パティスリー#お菓子#お菓子作り#手作りお菓子#ケーキ#ケーキ作り#手作りケーキ2022/10/29に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ヴェリーヌポティロン#ヴェリーヌポティロンhttps://www.instagram.com/explore/tags/カボチャ#カボチャhttps://www.instagram.com/explore/tags/ヴェリーヌ#ヴェリーヌhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエカメラ部#パティシエカメラ部https://www.instagram.com/explore/tags/フランス菓子#フランス菓子https://www.instagram.com/explore/tags/洋菓子#洋菓子https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティスリー#パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/東京パティスリー#東京パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子#お菓子https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りお菓子#手作りお菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ#ケーキhttps://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りケーキ#手作りケーキ5.85%2649#フランピスターシュ . 1年くらい前にやったフランを久々に✨✨ . 今回はピスタチオ味のアパレイユと底にはベリーのジャム！！ . 生地とアパレイユの接してる所がモチッとしてるくらいの火の入り具合が好きで空焼きはしてないんだけどこれだと生地の火通りが甘い😅 上火と下火のバランスを変えてみよう。 . . 年1回じゃ改善が進まないのも当然か。 近いうちまたやる！！ シンプルな菓子もビシッと仕上げたい👍 . . . #フラン#エッグタルト#ピスタチオ#パティシエカメラ部#フランス菓子#洋菓子#パティシエ#パティスリー#東京パティスリー#お菓子#お菓子作り#手作りお菓子#ケーキ#ケーキ作り#手作りケーキ2022/10/27に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/フランピスターシュ#フランピスターシュhttps://www.instagram.com/explore/tags/フラン#フランhttps://www.instagram.com/explore/tags/エッグタルト#エッグタルトhttps://www.instagram.com/explore/tags/ピスタチオ#ピスタチオhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエカメラ部#パティシエカメラ部https://www.instagram.com/explore/tags/フランス菓子#フランス菓子https://www.instagram.com/explore/tags/洋菓子#洋菓子https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティスリー#パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/東京パティスリー#東京パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子#お菓子https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りお菓子#手作りお菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ#ケーキhttps://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りケーキ#手作りケーキ4.57%2094#柿のタルト . 今回はシンプルに柿のタルト✨✨ バルケット型使ったタルトも久々！！ . ちょっと柿がデカ過ぎて盛り付け方がわからなかった😅 . あと他の味の淡いフルーツは使い方少しずつ分かってきたけど柿はまだ。 バターの風味の方が強くて味がはっきりしない。 . もっと熟してるとまた違ったのかもしれない🙄 またやってみよ🔥🔥 . . . #柿#タルト#パティシエカメラ部#フランス菓子#洋菓子#パティシエ#パティスリー#東京パティスリー#お菓子#お菓子作り#手作りお菓子#ケーキ#ケーキ作り#手作りケーキ2022/10/25に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/柿のタルト#柿のタルトhttps://www.instagram.com/explore/tags/柿#柿https://www.instagram.com/explore/tags/タルト#タルトhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエカメラ部#パティシエカメラ部https://www.instagram.com/explore/tags/フランス菓子#フランス菓子https://www.instagram.com/explore/tags/洋菓子#洋菓子https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティスリー#パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/東京パティスリー#東京パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子#お菓子https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りお菓子#手作りお菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ#ケーキhttps://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りケーキ#手作りケーキ3.52%1622#シューマントルージュ 🌱🍓 . 今回はシャンティ絞ってデコレーションしたクッキーシュー✨✨ . 構成は、2色のクッキー乗せて焼いたシュー生地にミント風味のパティシエール。 その上にシャンティと窪みにベリーのジャムを組み合わせて！！ . . 本当はリキュールとかで手軽に風味を加えたかったけど持ってなかったのでフレッシュのミント混ぜ込んでる。 そしたらミント特有の香り以外にちょっとバジルっぽさも感じて驚いた。 調べてみたら同じシソ科のハーブという事で何か似た香り成分を含んでたのかもしれない🤔 . フレッシュのみだとちょっと青臭さを感じるので今度はリキュールかエッセンスと併用してミントをしっかり感じるクリームに仕上げたい！！ 次はチョコミントだっ🔥🔥 . . . #クッキーシュー#ミント#いちご#シュークリーム#パティシエカメラ部#フランス菓子#洋菓子#パティシエ#パティスリー#東京パティスリー#お菓子#お菓子作り#手作りお菓子#ケーキ#ケーキ作り#手作りケーキ2022/10/23に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/シューマントルージュ#シューマントルージュhttps://www.instagram.com/explore/tags/クッキーシュー#クッキーシューhttps://www.instagram.com/explore/tags/ミント#ミントhttps://www.instagram.com/explore/tags/いちご#いちごhttps://www.instagram.com/explore/tags/シュークリーム#シュークリームhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエカメラ部#パティシエカメラ部https://www.instagram.com/explore/tags/フランス菓子#フランス菓子https://www.instagram.com/explore/tags/洋菓子#洋菓子https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティスリー#パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/東京パティスリー#東京パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子#お菓子https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りお菓子#手作りお菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ#ケーキhttps://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りケーキ#手作りケーキ5.68%2569#ムースジョンヌショコラ . 今回はグラッサージュとパータグラッセでデコレーションしたムース✨✨ . 構成はオレンジとバナナのババロワがメイン🍊🍌 あとチョコムースとチョコビスキー🍫 . どちらもなめらかに食感を合わせて優しい味わい😋 . . 最近は別々の素材をそれぞれのパーツで組み合わせるのではなく混ぜた１つのパーツとして組み立てるのが楽しい👍 . . . #オレンジ#バナナ#チョコ#パティシエカメラ部#フランス菓子#洋菓子#パティシエ#パティスリー#東京パティスリー#お菓子#お菓子作り#手作りお菓子#ケーキ#ケーキ作り#手作りケーキ2022/10/21に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ムースジョンヌショコラ#ムースジョンヌショコラhttps://www.instagram.com/explore/tags/オレンジ#オレンジhttps://www.instagram.com/explore/tags/バナナ#バナナhttps://www.instagram.com/explore/tags/チョコ#チョコhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエカメラ部#パティシエカメラ部https://www.instagram.com/explore/tags/フランス菓子#フランス菓子https://www.instagram.com/explore/tags/洋菓子#洋菓子https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティスリー#パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/東京パティスリー#東京パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子#お菓子https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りお菓子#手作りお菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ#ケーキhttps://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りケーキ#手作りケーキ5.81%2647#タルトショコラ 🍫🍫 . ちょっとぶりに立てるタルト3回目✨✨ 味はひねらず普通にチョコタルト。 . 構成はザクザクのクリスティヤンをパートシュクレショコラでサンドして、丸で抜いた窪みにアングレーズベースのムースショコラをセット！！ 縁にシャンティショコラ絞りカカオニブも散らしてチョコでできる事全部した感じ✌️ . . やるたびに難易度上げてるな💦 工程増やし過ぎて自分の首を絞めないようにしないと😂 数作れる気がしない。 . . . #チョコレート#タルト#チョコタルト#パティシエカメラ部#フランス菓子#洋菓子#パティシエ#パティスリー#東京パティスリー#お菓子#お菓子作り#手作りお菓子#ケーキ#ケーキ作り#手作りケーキ2022/10/19に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/タルトショコラ#タルトショコラhttps://www.instagram.com/explore/tags/チョコレート#チョコレートhttps://www.instagram.com/explore/tags/タルト#タルトhttps://www.instagram.com/explore/tags/チョコタルト#チョコタルトhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエカメラ部#パティシエカメラ部https://www.instagram.com/explore/tags/フランス菓子#フランス菓子https://www.instagram.com/explore/tags/洋菓子#洋菓子https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティスリー#パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/東京パティスリー#東京パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子#お菓子https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りお菓子#手作りお菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ#ケーキhttps://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りケーキ#手作りケーキ23.37%1,07812#ガトーショコラポティロン 🎃🎃 . 今回は季節のカボチャ使ってガトーショコラ！！ . 構成はカボチャペースト混ぜ込んだホワイトチョコベースのガトーショコラと底にラムレーズンを敷いてる。 上にはガナッシュサンドしたクッキーとかキャラメルソース、アプリコットのコンカッセ乗せて酸味苦味のバランスを取った。 . . 本当ならスイートポテトみたいにして炊いたり焼いたりする方が素材の味がしっかり感じられて美味しいと思う。 今回はちょくちょくやってるガトーショコラのシリーズに寄せたかったのでこの製法、形に。 このシンプルな土台にごちゃっと飾るのがけっこう好きで✨✨ . カボチャペーストが固形な割に水分が多くてしっとり柔らかく焼けるのでガトーショコラとしてはちょっと食感違ったけど、こっくり優しい甘さで美味しかった😋 . . . #カボチャ#ガトーショコラ#ホワイトチョコ#パティシエカメラ部#フランス菓子#洋菓子#パティシエ#パティスリー#東京パティスリー#お菓子#お菓子作り#手作りお菓子#ケーキ#ケーキ作り#手作りケーキ2022/10/17に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ガトーショコラポティロン#ガトーショコラポティロンhttps://www.instagram.com/explore/tags/カボチャ#カボチャhttps://www.instagram.com/explore/tags/ガトーショコラ#ガトーショコラhttps://www.instagram.com/explore/tags/ホワイトチョコ#ホワイトチョコhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエカメラ部#パティシエカメラ部https://www.instagram.com/explore/tags/フランス菓子#フランス菓子https://www.instagram.com/explore/tags/洋菓子#洋菓子https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティスリー#パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/東京パティスリー#東京パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子#お菓子https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りお菓子#手作りお菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ#ケーキhttps://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りケーキ#手作りケーキ4.37%2022#タルトキャラメルノワ . 今回はキャラメルとナッツのタルト✨✨ . 構成は空焼きタルトにキャラメルで和えたくるみ！！ あと少しフルーティさと瑞々しさを足すのにラムレーズンとドライフィグも混ぜて。 その上にはキャラメルのムースリーヌで花びらの絞り🌼🌸 . . 今回は固まるタイプのキャラメルのタルトなんだけどクリームはたくさん絞らない方がよかった。 クリームの方が主張が強くせっかくのくるみの香ばしさやドライフルーツの旨味が弱まってしまった。 . ちょっと組み合わせ間違えたな😅 . . ここ最近作るペースが上がってて、プラスで季節の変わり目ってのもあってちょっと疲れが出てきた😰 内臓がだいぶ限界来てるのでペース落とそう。 たまに長く休んでしまう事もあったんだけど、お店始めて疲れたので休みますじゃ済まないのでペース配分も学んでいこう！！ 止まらずに回復する💪💪 . . . #キャラメル#くるみ#キャラメルナッツタルト#パティシエカメラ部#フランス菓子#洋菓子#パティシエ#パティスリー#東京パティスリー#お菓子#お菓子作り#手作りお菓子#ケーキ#ケーキ作り#手作りケーキ2022/10/15に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/タルトキャラメルノワ#タルトキャラメルノワhttps://www.instagram.com/explore/tags/キャラメル#キャラメルhttps://www.instagram.com/explore/tags/くるみ#くるみhttps://www.instagram.com/explore/tags/キャラメルナッツタルト#キャラメルナッツタルトhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエカメラ部#パティシエカメラ部https://www.instagram.com/explore/tags/フランス菓子#フランス菓子https://www.instagram.com/explore/tags/洋菓子#洋菓子https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティスリー#パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/東京パティスリー#東京パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子#お菓子https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りお菓子#手作りお菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ#ケーキhttps://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りケーキ#手作りケーキ10.01%4634#サントノーレイヴォワールオランジュ . 今回は久々にプチガトーのサントノーレ！！ この前のストーリーではブラックのチョコクリームだったけどホワイトに変えて。 . 構成は土台がホワイトチョコのガナッシュとピールをサンドしたシュクレ。 その上とプチシューの中にはクレームオランジュ。 中心にはオレンジの果肉も🍊 そしてオレンジ風味のシャンティショコラ絞って完成✨✨ . . 絞りのパターン変えたけどちょっとバランス悪かった。 ローズバットの連続で派手にしたいけどもっと安定もさせたい！！ . . 最近いろいろな素材を組み合わせる事が多いけど統一するのもいい😋 . . . #サントノーレ#オレンジ#パティシエカメラ部#フランス菓子#洋菓子#パティシエ#パティスリー#東京パティスリー#お菓子#お菓子作り#手作りお菓子#ケーキ#ケーキ作り#手作りケーキ2022/10/13に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/サントノーレイヴォワールオランジュ#サントノーレイヴォワールオランジュhttps://www.instagram.com/explore/tags/サントノーレ#サントノーレhttps://www.instagram.com/explore/tags/オレンジ#オレンジhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエカメラ部#パティシエカメラ部https://www.instagram.com/explore/tags/フランス菓子#フランス菓子https://www.instagram.com/explore/tags/洋菓子#洋菓子https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティスリー#パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/東京パティスリー#東京パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子#お菓子https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りお菓子#手作りお菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ#ケーキhttps://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りケーキ#手作りケーキ5.9%2732#ムースマッチャ 🍵🍵 . 今回は抹茶使ったムース！！ . 構成は、抹茶のムースとアーモンドのブランマンジェ。 ブランマンジェは練乳の様な乳味と、ローストをしっかりしたアーモンドをアンフィゼしてきなこっぽい香ばしさを意識してる。 その上には緑茶のジュレを乗せて！！ . あと一つ何か欲しいと思って中にマンゴー入れたけどちょっと中途半端だった😂 和スイーツとしてならちゃんとテイストは揃えるか、トロピカルフルーツと合わせるなら抹茶を和素材と捉えない方がいいのか。 なんかごちゃっとした💦 . . このムースにジュレ乗せるデザインはラスプランドゥールのカルムっていうケーキを参考にしてる。 ビビってすくったジュレ小さくなったのが悔しい😩 意外と滑らないみたいでもっと攻めてよかった。 . それぞれのパーツは美味しかったから組み合わせ頑張ろう🔥🔥 . . . #抹茶#抹茶ムース#パティシエカメラ部#フランス菓子#洋菓子#パティシエ#パティスリー#東京パティスリー#お菓子#お菓子作り#手作りお菓子#ケーキ#ケーキ作り#手作りケーキ2022/10/11に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ムースマッチャ#ムースマッチャhttps://www.instagram.com/explore/tags/抹茶#抹茶https://www.instagram.com/explore/tags/抹茶ムース#抹茶ムースhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエカメラ部#パティシエカメラ部https://www.instagram.com/explore/tags/フランス菓子#フランス菓子https://www.instagram.com/explore/tags/洋菓子#洋菓子https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティスリー#パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/東京パティスリー#東京パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子#お菓子https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りお菓子#手作りお菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ#ケーキhttps://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りケーキ#手作りケーキ13.57%6276#フォレノワールマロン 🌲🌰 . 今回はこの前余ったグリオット使ってフォレノワール！！ そのままじゃつまらないなと思って時期でもある栗を足して😄 なので、栗×チョコ×グリオットの組み合わせ✨✨ . . 僕はチョコとプラリネの組み合わせが好きで、一応それの応用と捉えてる。 プラリネのようなローストした香ばしさやキャラメルの苦味はないけれど、栗の優しい甘味やコクはアーモンドミルクの様なナッツの旨味にも似てると思ったので合うのではないかと。 . 構成は、上がショコラマロンのムースで下はグリオットがごろごろ入ったキルシュのムース！！ 生地のビスキュイショコラにはキルシュとグリオットのシロップをしっかり打って。 上面のモンブランクリームで栗感を強調しつつ見た目からも入ってる素材がわかる様に。 コポーとグリオット飾って完成！！ . . 通常チョコとプラリネ合わせる時はチョコの半量くらい入れればしっかり風味は感じられると思う。 けど栗をそのバランスで合わせてもたぶんはっきりしない味になるだろうと考えて試しにチョコの倍量のマロンクリームでやってみた。 このバランスでいい👍 今回仕込む量が少なくてキルシュムースの方が配分多くなっちゃったからそこ整えればOK。 フォレノワールとしての要素は崩さずにいい感じに栗感を足せたと思う。 . . 栗はモンブランの様に主役としても優秀だけど、メインの味を邪魔せず優しく風味を添えてくれる所が脇役としても超優秀なことがわかった😋🌰 . . . #フォレノワール#モンブラン#栗#グリオット#パティシエカメラ部#フランス菓子#洋菓子#パティシエ#パティスリー#東京パティスリー#お菓子#お菓子作り#手作りお菓子#ケーキ#ケーキ作り#手作りケーキ2022/10/09に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/フォレノワールマロン#フォレノワールマロンhttps://www.instagram.com/explore/tags/フォレノワール#フォレノワールhttps://www.instagram.com/explore/tags/モンブラン#モンブランhttps://www.instagram.com/explore/tags/栗#栗https://www.instagram.com/explore/tags/グリオット#グリオットhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエカメラ部#パティシエカメラ部https://www.instagram.com/explore/tags/フランス菓子#フランス菓子https://www.instagram.com/explore/tags/洋菓子#洋菓子https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティスリー#パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/東京パティスリー#東京パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子#お菓子https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りお菓子#手作りお菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ#ケーキhttps://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りケーキ#手作りケーキ8.81%4038#タルトポム 🍎🍏 . 今回は赤と青のりんごをスライスしてバラと流線的なイメージで盛り付け🌹 . この前ヴェリーヌの上面を飾ったやつでなんとなくの概要は掴めたけど、少し単調で中途半端だったのでもう一度。 . . そんな感じで復習も兼ねていたのでちょっとバラに固執し過ぎて窮屈な仕上がり😅 もっとS字とか一つカールするだけとかバランス良く配置できたら綺麗に収まったかも。 あとしなっとするのが嫌で厚めにスライスしてるけどボリュームあり過ぎるのでもう少し薄くても良かった。 もっと隙間があった方がふわっとバラが咲いてる様に見えるし動きが出やすいか。 . . 一応構成として、パートシュクレの土台には半分までフランジパンヌであとりんごジャム！！ 胡桃とラムレーズンをアクセントにした。 . シンプルで美味い😋 . . . #タルト#りんご#りんごタルト#パティシエカメラ部#フランス菓子#洋菓子#パティシエ#パティスリー#東京パティスリー#お菓子#お菓子作り#手作りお菓子#ケーキ#ケーキ作り#手作りケーキ2022/10/07に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/タルトポム#タルトポムhttps://www.instagram.com/explore/tags/タルト#タルトhttps://www.instagram.com/explore/tags/りんご#りんごhttps://www.instagram.com/explore/tags/りんごタルト#りんごタルトhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエカメラ部#パティシエカメラ部https://www.instagram.com/explore/tags/フランス菓子#フランス菓子https://www.instagram.com/explore/tags/洋菓子#洋菓子https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティスリー#パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/東京パティスリー#東京パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子#お菓子https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りお菓子#手作りお菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ#ケーキhttps://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りケーキ#手作りケーキ10.01%4625#ガトーフィナンシェカフェオランジュ 🍊☕️ . 今回はフィナンシェを土台にした贅沢なプチガトー✨✨ . 一度失敗したのをストーリーに上げたんだけどその時はプラリネがメインでちょっと甘すぎた。 今回はコーヒーに変えて苦味を強調してる。 . . 構成は下から、土台がフィナンシェカフェ。 あと試作との違いとして、クリームを減らしてオレンジを大きくし全体の印象として重くなり過ぎない様にさっぱりさせた。 けどクリームは試作のままプラリネのムースリーヌにして全体をコーヒーで統一するのではなく少し味に奥行きを出した。 そして上には濃く溶いたコーヒー液でマーブルにしたメレンゲを山盛りに！！ . 今回作る前から思ってたのが、このフィナンシェの型が通常のプチガトーのサイズより小さいので普通に盛り付けたら他のものに見劣りするだろうなって。 そこで上にもボリュームを持たせて他のケーキにも負けないインパクトある形に仕上げた。 . ちなみにメレンゲの頂点が9cmくらい。 普通のサイズだとこの写真のケーキピックのちょい上くらいが高さになるのでかなり迫力ある😳 . . こんな長々と説明したけど簡単に言うとコーヒーのタルトとオレンジみたいなイメージ⁈ クッキー生地こそないけどコーヒー味のダマンドにオレンジ盛り付けた感じ。 馬っ😋 . . . #フィナンシェ#オレンジ#コーヒー#パティシエカメラ部#フランス菓子#洋菓子#パティシエ#パティスリー#東京パティスリー#お菓子#お菓子作り#手作りお菓子#ケーキ#ケーキ作り#手作りケーキ2022/10/05に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ガトーフィナンシェカフェオランジュ#ガトーフィナンシェカフェオランジュhttps://www.instagram.com/explore/tags/フィナンシェ#フィナンシェhttps://www.instagram.com/explore/tags/オレンジ#オレンジhttps://www.instagram.com/explore/tags/コーヒー#コーヒーhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエカメラ部#パティシエカメラ部https://www.instagram.com/explore/tags/フランス菓子#フランス菓子https://www.instagram.com/explore/tags/洋菓子#洋菓子https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティスリー#パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/東京パティスリー#東京パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子#お菓子https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りお菓子#手作りお菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ#ケーキhttps://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りケーキ#手作りケーキ8.51%38710#ムースショコラフィグ . 今回のケーキはチョコといちじくの組み合わせ🍫🍫 . 構成はムースショコラの中に赤ワインで柔らかく煮たドライイチジクをごろごろと。 それといちじく自体の味を強調するためにジャムも絞り入れて。 そしてムースの底に組み込んだビスキーショコラには余った赤ワインのシロップを打ってさらに風味を強化！！ グラッサージュやシャンティ、アーモンドなどでデコレーションしてパートシュクレショコラに乗せて完成✨✨ . . 今までもチョコと味の淡い素材の組み合わせは何度かやってるんだけど、どうしてもチョコの味の方が前面に出てしまってもう片方の素材が負けてしまう事が多かった。 なので結構ガッツリ入れて今回はいい感じ！！ まだもう少し増やしてもいいと思うので微調整しよう👍 . . . #チョコ#イチジク#パティシエカメラ部#フランス菓子#洋菓子#パティシエ#パティスリー#東京パティスリー#お菓子#お菓子作り#手作りお菓子#ケーキ#ケーキ作り#手作りケーキ2022/10/03に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/ムースショコラフィグ#ムースショコラフィグhttps://www.instagram.com/explore/tags/チョコ#チョコhttps://www.instagram.com/explore/tags/イチジク#イチジクhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティシエカメラ部#パティシエカメラ部https://www.instagram.com/explore/tags/フランス菓子#フランス菓子https://www.instagram.com/explore/tags/洋菓子#洋菓子https://www.instagram.com/explore/tags/パティシエ#パティシエhttps://www.instagram.com/explore/tags/パティスリー#パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/東京パティスリー#東京パティスリーhttps://www.instagram.com/explore/tags/お菓子#お菓子https://www.instagram.com/explore/tags/お菓子作り#お菓子作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りお菓子#手作りお菓子https://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ#ケーキhttps://www.instagram.com/explore/tags/ケーキ作り#ケーキ作りhttps://www.instagram.com/explore/tags/手作りケーキ#手作りケーキ16.62%7714<前へ1234>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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