平岩理緒@幸せのケーキ共和国

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2024年5/17金〜6/6木、原宿・表参道のBAKERY CAFE 426 OMOTESANDOに「ヨックモック」がクッキーを通じた新しいつながり方を表現するポップアップショップ「クッキーのアトリエ」がオープン。2024年8月8日に55周年を迎えるヨックモックの記念企画の1つです。 2層生地の「クッキーパレット」は、パートシュクレ風の土台にザクザクのクッキー生地を盛りフルーツをトッピングしたクッキー2種と、パイ生地にトマト風味のクッキー生地を重ねた塩味系の「ルージュ」も！ほの温かい生地の中にやわらかなモッツァレラチーズ入りで、スナック感覚で楽しめます。このタイプは持ち帰りも可能です。 2階イートインでは、お客様の目の前でキャラメリゼしてアイスを添えてくれる限定メニューも。チョコチップ生地にバナナ、シナモン生地にりんごと、どちらも魅力的！さらに、金曜日と土曜日の17～20時(LO.19時)限定で特別なデセールを提供する「クッキーの夜会」を開催。ラングドシャー×創造性をテーマにしたデセール2品とペアリングドリンクを提供。アルコールとノンアルコールを選べます。また今回は、岩手県花巻市に本社を置くアートエージェンシー「ヘラルボニー」 @heralbony とのコラボという点も、非常に気になっていました。国内外の主に知的障害のある作家の描くアートデータのライセンスを管理し、さまざまなビジネスへ展開。私も一目惚れして購入したショールやポーチなど、幾つか小物を持っています。 https://www.heralbony.jp ライセンス契約を結ぶアーティストの1人である小林覚氏が書き下ろしたオリジナル作品に彩られた店舗空間。小林氏は、文字を独自にアレンジして繋げた作品を創る方で、カラフルな店舗外装には「共につなぐ、未来へ」というヨックモック55周年コンセプトの文字がつながれています。小林氏も、「クッキーのアトリエ」で提供する5つのお菓子を試食してから彩色したそうで、ヨックモックのコーポレートカラーであるブルーや、バナナの黄色やベリーの赤色などからインスピレーションを受けたようなカラーが力強く塗られていったそう。 2階には「クッキーのアトリエ」のコンセプト、「お菓子は人を笑顔にする不思議な力がある」を文字でつなぎ描いた作品が、巨大ウォールアートとして展示されています。ここではお客様が「クッキーのアトリエ」で体感した色を塗る「Paint Your Colors」を実施。この作品にお客様が塗り絵をしていき、期間中に皆でつないで1つの色彩画を創り上げていくそうです。素敵ですね！店内1階には2つの作品の原画も展示されています。文字を探してみるのも楽しいです！ https://www.yokumoku.co.jp/news/2024/04/26674/ 2024年5⽉17⽇(金)〜 6⽉6⽇(木)11:00〜18:30(L.O17:30) ※(金)・(土) のみ11:00〜 20:00(L.O19：00） ※クッキーの夜会は(金)・(土)17:00～20:00(LO.19:00)限定開催 #ヨックモック #ヘラルボニー #クッキーのアトリエ #クッキーの夜会

2024/05/16に公開Bakery Cafe 426 Omotesando 表參道日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/ヨックモック#ヨックモックhttps://www.instagram.com/explore/tags/ヘラルボニー#ヘラルボニーhttps://www.instagram.com/explore/tags/クッキーのアトリエ#クッキーのアトリエhttps://www.instagram.com/explore/tags/クッキーの夜会#クッキーの夜会

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4月初めの北陸旅の目的は、期間限定となる金沢と福井のNAMIKIスイーツをいただくことを主軸としつつ、大河ドラマ館や一乗谷朝倉氏遺跡などオプション色々でした。福井の昆布屋孫兵衛さんでは、和菓子のように木箱に見本が並べられた生菓子が「並木（なみき）」含めて6種もあり、昨年6月オープンから間も無く伺った時にはデセールと黄金梅の生菓子1種だったので、着々と種類が増えているなぁとなんだか感無量でした。とりあえず全部！という注文に、提供の順番も気を遣って選んでくださるのが嬉しい。最初の一皿は、フロマージュブランとフランボワーズ、リュバーブのレアチーズ「淡い（あわい）」と、抹茶・杏・マリーゴールドに自家製丹波産大納言餡入りの「常盤（ときわ）」。特にこの抹茶菓子は、酸味や香りの合わせ方が昆布シェフならではで、普段はそんなに抹茶のガトーを選ばない自分もテンションが上がりました。 2皿目は、昆布シェフのは初めて？な気がする焼きチーズケーキの「キュイ」と、和紅茶・ベルガモット・山椒を使った高知オマージュの「和香（わか）」。「並木」は @or_noir_namiki のチョコレートに芳しい焙じ茶を合わせ、シトロンの爽やかさをアクセントに。福井の県花である水仙の絵皿も好き。こういったお皿やお茶の湯呑み風カップも作家さんの手によるものを1つ1つ選んでいらっしゃるのが昆布シェフらしい。因みにウーフさんの緑茶ベルガモットと共にいただきました。最後はカカオハンターズのシエラネバダ64%を使いブラックベリーとスパイスを合わせた「甘美（かんび）」。もう、どれも好きでどれも素敵！口直しにと出してくださった昆布入りのパヴェフロマージュは、規格外品の不揃い昆布を活かしたSDGsなサレ物アイテムで、単体でも販売されています。そもそも昆布屋孫兵衛さんのご先祖様は、北海道と北陸、関西を結ぶ北前船の交易に携わっていらしたそうで、このご苗字自体が歴史を物語ります。お父様が作られる和菓子も一通り求め、いちご餅は写真がありませんが、越美北線が通る一乗谷朝倉氏遺跡博物館近くの一乗谷駅で堪能しました。博物館の中に再現された朝倉屋敷の中には能舞台がしつらえられ、昆布シェフもここでお菓子を作るイベントに参加されたとのこと。何ですかその庖丁式の如きカッコよすぎるシチュエーションは？！見たかったなー。地元・福井を拠点に、菓子職人の枠を超えて活躍の幅を広げていらっしゃる昆布シェフ。これからも目が離せないお1人です。 #昆布屋孫兵衛 #福井旅 #一乗谷朝倉氏遺跡 #オールノワールナミキ

2024/04/29に公開昆布屋孫兵衛日本福井県

https://www.instagram.com/explore/tags/昆布屋孫兵衛#昆布屋孫兵衛https://www.instagram.com/explore/tags/福井旅#福井旅https://www.instagram.com/explore/tags/一乗谷朝倉氏遺跡#一乗谷朝倉氏遺跡https://www.instagram.com/explore/tags/オールノワールナミキ#オールノワールナミキ

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連休初日は、2024年5月6日に20周年を迎えられる菓子工房オークウッドへ。おめでとうございます！因みに4月27日（土）夜放映の『出没！アド街ック天国』が春日部編と言えば、、推して知るべしですね。横田秀夫シェフにもご挨拶できましたが、うっかり写真を撮らせていただきそびれてしまったのが痛恨、、！ 20周年記念のスペシャルデザート「ハピネス」は、ナッツの香ばしいメレンゲの器に、ふんわり軽やかで爽やかな香り立ちが印象的なライムのムースアイスと濃厚なマンゴーシャーベット。それに岩泉ヨーグルトのアイスをクネルでのせて。いかにも横田シェフ！という原点回帰的な一皿。20周年記念のプティガトー「フレッシュレモン」「カシスオレンジ」「ピアチ」もそれぞれ個性ある食感と味の組み合わせ。ランチは、オークウッドナポリタンと黒毛和牛の無水煮込み自家製酵母のカンパーニュ添えを1つずつに、春野菜のキッシュも追加。さすがにこれは2人でいただいている内容です（笑）。気になるものを一通り全種類いただけてよかった。セットのスープは、枝豆を主体に緑豆やじゃがいも、豆乳などを合わせ、クミンで爽やかさも。お替わりしたくなる好きな味！いや、実はキッシュにも付いたので結果3杯となり、1.5杯いただけたのですが。水を加えず、玉ねぎの水分だけで煮込む所謂ナポリ風ジェノベーゼ。現地だと豚肉を使っていることが多い。日本人はジェノベーゼと聞くとバジルと松の実をペーストにして絡めたパスタとかのイメージをしがちですが、ナポリのジェノベーゼはこれ。ジェノベーゼはそもそも“ジェノバ風”の意味。ん？ナポリなのにジェノバ？と謎に感じますが、名前の由来は諸説あり、ナポリに移り住んだジェノバ出身のシェフが開いたトラットリアの名物料理が広まったなど。なるほど、カンパーニア州のナポリから見た、やや北のリグーリア州のジェノヴァ風、といった感じでしょうか。一方、オークウッドナポリタンは、濃厚なトマトソースをたっぷりからめた太麺がもちもち！具材も大きめで、上にのったトマトミートボールもボリューム感大！このランチメニューも、最近、何度か親子コラボをされている、イタリアンの料理人である横田シェフの息子さんの達也さんと一緒に開発された記念メニューだそうで、またまた素敵なコラボですね！そもそもナポリタンという料理はイタリアにある訳ではなく、昭和20年代の日本、横浜で生まれたもの。「ホテルニューグランド」ホームページには、「2代目総料理長入江茂忠が、接収時代、茹でたスパゲッティに塩・胡椒・トマトケチャップを和えた物を米兵が食べているのを知り、アレンジを加えて生み出した一品。」とあります。ちょうど4/29オープンのサリー・ワイル氏の名をいただく新店舗「S.Weil by HOTEL NEW GRAND」取材に伺ったところでした。その件はまた別に。オークウッドの店内には、この20年の間に少しずつ増えていった家具や棚や壁掛けやフックや小物が、伺う度に増えていく。ここからの10年も楽しみにしています！ #菓子工房オークウッド #20周年 #春日部 #アド街ック天国 #ナポリタン

2024/04/27に公開菓子工房オークウッド日本埼玉県

https://www.instagram.com/explore/tags/菓子工房オークウッド#菓子工房オークウッドhttps://www.instagram.com/explore/tags/20周年#20周年https://www.instagram.com/explore/tags/春日部#春日部https://www.instagram.com/explore/tags/アド街ック天国#アド街ック天国https://www.instagram.com/explore/tags/ナポリタン#ナポリタン

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2024年4月27日（土）、日比谷シャンテに「ラデュレ日比谷店」がオープン。東京に待望のサロン・ド・テ併設店舗が復活となりますね。目玉はやはり、この店舗限定のアフタヌーンティー「ODYSSEE（オデッセイ）」。2人分ですが、こちらも店舗限定の新作パティスリー「ペピット・イスパハン」「タルト・オ・ショコラ」は各1個なので、半分に切ってシェアしていただくのがお勧め。新作マカロンでココナッツとレモングラスが爽やかな「ココ・シトロネル」と「ショコラ・オリーブ」は2個ずつあります。6月末までの内容だそう。これらの新作を手掛けたのが、Coupe du Monde de la Pâtisserie2011で優勝したスペインチームの一員でいらしたJulien Alvarezジュリアン・アルバレスシェフ。ご出身はフランス南西部のベルジュラックだそう。2021年からメゾン・ラデュレのシェフパティシエに就任されています。マカロンにオリーブオイルを使われたのは、ご自分がスペイン人でもあるからと仰っていましたが、ラデュレのシグニチャーであるイスパハンをアレンジし、ふんわり軽やかなローズのマスカルポーネシャンティとライチ＆フランボワーズを球体に包みシュトロイゼルをまぶしたペピット・イスパハンにオレンジブロッサム・ハニーを使っているというのも、或いはそういったご出自が関わっているのではないかなと感じました。ちょうど今週、正栄食品工業さん120周年記念展示会内で行われた、「私たちのクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」トークイベントにて、2019年出場の西山未来シェフと2011年出場の垣本晃宏シェフのお話を伺ったところで、現地で応援したことを懐かしく思い出していたところでした。あの年は、その前の大会でフランスが優勝したため出場がなかった年廻りでしたが、スペインチームが完成させた汽車のピエスモンテは、迫力がありとても印象的でした。そんな話をアルバレスシェフにお伝えしたところ喜んでくださり、実は大会後にチームメイト達とどこか旅行に行こうという話になり日本を選んで訪ねたんだ！と、思い出を色々と語ってくださいました。日本によい印象をお持ちのご様子で、何だか嬉しくなりました。この大会の内容は『GÂTEAUX』誌2011年4月号等で特集されています。 11-L.O.20時 https://www.laduree.jp/view/page/hibiyaopen #ラデュレ #ラデュレ日比谷店 #ladurée #アフタヌーンティー #afternoontea #coupedumondedelapatisserie

2024/04/26に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/ラデュレ#ラデュレhttps://www.instagram.com/explore/tags/ラデュレ日比谷店#ラデュレ日比谷店https://www.instagram.com/explore/tags/ladur#ladurhttps://www.instagram.com/explore/tags/アフタヌーンティー#アフタヌーンティーhttps://www.instagram.com/explore/tags/afternoontea#afternoonteahttps://www.instagram.com/explore/tags/coupedumondedelapatisserie#coupedumondedelapatisserie

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4月初頭に行った金沢・福井旅をアウトプットできていないまま、伊勢丹フランス展が始まってしまいましたが。パティスリーローブ花鏡庵は、時間枠で席とデセールの予約が可能なので、夕方に伺いました。事前に平瀬祥子シェフにご相談したところ、この時期にはやはり苺の品をとのことだったので、苺が被りますが、苺のミルフィーユと苺大福を。農園から届く完熟苺と香ばしいパイ生地とクリームとの相性は、素直ににっこりしてしまう。そして大福に唸らされました。この餅、、本気だ、、。フリルのようにひらりとかかっているのは、求肥とは書いてありますが、甘さは非常に少なく、しかしもっちりとやわらかでなめらかで、適度な厚みもあり心地よい歯応えと歯切れ。中には能登大納言小豆の粒餡を混ぜた上品な生クリームと宮古島雪塩のアイスクリーム、そして噛むと甘酸っぱい果汁ほとばしる苺。東京のレストランのコースのデセールとは異なる、金沢の春らしい単品主役のデセールだなぁと納得しました。金沢は海外からの訪日観光客が多く、この時期は兼六園の桜もシーズンでかなり賑わっていましたが、この日も、そんな方々かなと思われるグループが店内にいらしていて、日本の春を満喫されたかなぁと思いを馳せたのでした。 #パティスリーローブ花鏡庵 #金沢スイーツ #苺大福 #苺のミルフィーユ #kanazawa

2024/04/26に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/パティスリーローブ花鏡庵#パティスリーローブ花鏡庵https://www.instagram.com/explore/tags/金沢スイーツ#金沢スイーツhttps://www.instagram.com/explore/tags/苺大福#苺大福https://www.instagram.com/explore/tags/苺のミルフィーユ#苺のミルフィーユhttps://www.instagram.com/explore/tags/kanazawa#kanazawa

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2024年4月23日火夜19時〜19時半に、現在応募受付中の「チョコレートイノベーションコンテスト2024」について、「チョコレートアカデミーセンター東京」 @chocolateacademytky のInstagramアカウントからインスタライブ配信が行われます。 https://www.instagram.com/chocolateacademytky 6回目を迎える今回のテーマは「未来を彩る新しい伝統菓子」。私も審査員の一員として、ライブ参加させていただきます。リアルタイムではなくても、後からチョコレートアカデミーセンター東京のリール動画としてアーカイブ投稿されるので、ぜひご覧ください！書類応募締切は6月12日（水）。以下、概要です。 https://www.chocolate-academy.com/ja-JP/contest/2024 部門 • Innovative チョコレートペイストリー部門　 • Innovative カカオコンフェクショナリー部門各部門ごとに優勝、2位、3位、バリーカレボージャパン審査員特別賞（フォト審査含む）を決定。賞金各部門優勝者には賞金 25 万円、チョコレートアカデミー受講券5万円分を贈呈。審査員：イノベーションコンテストアンバサダー -審査委員長兼運営執行役　　チョコレートアカデミー™センター東京責任者兼テクニカルサポート　尾形剛平シェフ @kohei_ogata_ -特別審査委員（フォト・プレゼンテーション審査員）　株式会社キミノメ　フォトグラファー　石丸直人氏 @naoto_ishimaru -審査委員　カカオバリーアンバサダー　L’AVENUE　平井茂雄シェフ @lavenue_hirai_ -審査委員　カカオバリーアンバサダー　ショコラトリーヒサシ　小野林範シェフ @chocolaterie_hisashi -審査委員　カボスナチュラルズアンバサダー　MAISON GIVRÉE　江森宏之シェフ @maison.givree -審査委員　ハイアットセントリック　片山沙織シェフ（第4回大会 Innovativeお土産菓子部門優勝） -審査委員　モンシェリー　藤原惇平シェフ（第4回大会 Innovative ショコラトリー・プレゼンテーション 2部門優勝） -審査委員　幸せのケーキ共和国主催　スイーツジャーナリスト　平岩理緒その他詳細は募集要項をご覧ください。 #チョコレートイノベーションコンテスト #chocolateacademy #chocolate #chocolat

2024/04/23に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/チョコレートイノベーションコンテスト#チョコレートイノベーションコンテストhttps://www.instagram.com/explore/tags/chocolateacademy#chocolateacademyhttps://www.instagram.com/explore/tags/chocolate#chocolatehttps://www.instagram.com/explore/tags/chocolat#chocolat

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2024年3月13日、麻布台ヒルズにオープンしたホテル「ジャヌ東京」の5階ラウンジでいただけるアフタヌーンティーへ。ペストリーシェフに就任された野口ゆきえシェフは味覚系のコンクールにも多数挑戦され、ヴィーガンスイーツを課題とした「チョコレートイノベーションコンテスト2023」にも奥日光から参加してくださったのが記憶に新しい。こちらのアフタヌーンティーも、ホテルが提供する“ウェルネス”のテーマにふさわしく、プラントベース素材やヴィーガン仕様の原材料を積極的に使用し、身体や環境へのやさしさに配慮した内容でした。曲線が美しいオリジナルのスタンドに、1段目が苺や桜の赤とピンク、2段目が黄色、3段目のセイボリーの皿がグリーンを多く配した麻布台ヒルズを思わせる緑と、何となく色彩がまとまっているのもカラフルで素敵。5-6月はまた内容が変わるそうです。数ある品々の中でも感動したのが、愛らしいサイズの「ピュイダムール」。一口かじると、クレームシブーストの下にフランボワーズのコンフィチュールが敷いてあり、その味に、杉本都香咲シェフが吉祥寺でやっていらした今は無きオ・グルマン・カプリシュー、そして2010年に改装オープンしたシェトラのあれだ、と明確に記憶が蘇ったのです。野口シェフは辻東京の卒業生で杉本先生の教え子。そしてオ・グルマン・カプリシューや現クリオロで腕を磨かれた方。あの味に再び出会えるなんて、、！杉本先生、聞こえますか？ぜひいらして召し上がってほしい！と念じてみました。スコーンはプレーンと、ジャヌ東京オリジナルブレンド紅茶とオレンジピールを練り込んだ2種類。サイズも敢えて薄めで程よい大きさ。外側はさっくりしつつ、生地の中はしっとりして、食べていて口の中の水分を持っていかれない！これに、クロテッドクリームでなくあえて豆乳ホイップ、糀みつ、ストロベリージャム、白餡と合わせナチュラルな甘さと程よい塩味がなんとも言えない人参餡と、添えられるディップ類もヘルシー。お茶もオリジナルブレンドの選択肢豊富で、気になるもの多数！4月17日に麻布台ヒルズ内にオープンした茶方薈の初の実店舗となる日本茶専門店「SABOE TOKYO」がブレンドを手がけた3種の日本茶もそれぞれ面白い。私は、まろやかな旨みを感じる「玉」が好きでした。因みに野口シェフは、今春、新しい洋菓子技術・技能の研鑚と、それを担う若い菓子職人の育成および業界全体の技術向上を目指す団体「内海会」理事のお1人に、新たに就任されました。洋菓子業界の第一線で活躍するパティシエールとして、これからも菓子作りへの情熱を内外に示されると共に、後進の方々の育成にも励まれることでしょう。サンスクリット語で“薔薇”を意味するというスペシャリテの薔薇の花形のガトー「Taruni」は、かなり手の混んだ構成。ドラマチックな見た目の印象からは意外なほどフルーティーでみずみずしく、想像以上に軽やか。1階のパティスリーでテイクアウトやイートインが可能です。6月からは夏の薔薇バージョンになるそうで、それも楽しみです！ #ジャヌ東京 #アフタヌーンティー #janutokyo #afternoontea #麻布台ヒルズ

2024/04/19に公開ジャヌ東京 Janu Tokyo 日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/ジャヌ東京#ジャヌ東京https://www.instagram.com/explore/tags/アフタヌーンティー#アフタヌーンティーhttps://www.instagram.com/explore/tags/janutokyo#janutokyohttps://www.instagram.com/explore/tags/afternoontea#afternoonteahttps://www.instagram.com/explore/tags/麻布台ヒルズ#麻布台ヒルズ

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2024年4月15日〜6月30日の15-17時、ウェスティンホテル横浜の創作和食「喫水線」に、鎌倉の老舗「鎌倉紅谷」の人気銘菓「クルミッ子」とコラボレーションした「和のアフタヌーンティー with クルミッ子」が登場。枯山水をイメージした木箱にエグゼクティブペストリーシェフの白山隆浩シェフがアレンジした「クルミッ子キャラメルと胡麻ショコラ梅とベリーの酸味」や、鎌倉紅谷３代目の有井宏太郎社長が昔、ご自宅で試作されたものをベースにしたという「クルミッ子キャラメルのお団子」や、和洋折衷のアイテム、さらにクルミッ子そのものも並びます。セイボリーは「桜海老の翡翠寄せ」など和の3品。土日祝日にはクルミッ子のキャラメルソースなどトッピングを選べるアイスクリームセレクションもプラス。あと、下に敷かれている紙のマットの色やデザインが数種類あり、持ち帰り可能なので、リスくんファンはお忘れなく！ https://kissuisen.westinyokohama.com/amp/restaurant 事前に取材でお伺いした際、白山シェフから、自分が以前に解説を担当した大阪でのコンテストでお会いしたことがあると伝えられ、あっ、WPTCことワールドペストリーチームチャンピオンシップの2014年世界大会の代表が決まったモバックショウでの日本予選か、、！と思い出しました。あの大会は、飴部門で田中二朗シェフ、チョコレート部門で赤羽目健悟シェフが優勝し日本代表に決まるも、結局、アメリカでの世界大会自体が無くなるという痛恨の事態に。けれどもお2人ともその後それぞれ、別の世界大会に出場されました。PCGのサイトに当時の記事の掲載ありました。 https://pcg.or.jp/contest/con15.html?pg=4 そしてチョコレート部門に出場していらした白山シェフは、当時、ANAクラウンプラザホテル大阪のスーシェフでいらっしゃいましたが、その後、JWマリオット・ホテル奈良のペストリーシェフに。そして2023年4月に現職に就任されていたのです。10年以上を経て、このように再会できるのはとても嬉しいものです。帰りに、テイクアウトのお菓子がある23階のペストリーショップ「シュガーマーチャント」へ。シグネチャーのボート型ケーキが、ちょうど横浜トリエンナーレ2024とコラボ中で、新たな食とアートの体験をテーマとしたアイテムが登場。ただ、夕方だったので3月末までの限定だった神奈川県産レモンのタルト「ガトーミモザ」などは完売。日本酒の風味をつけた抹茶チーズムース「マッチャリシャス」と、白胡麻と柚子、ショコラを合わせた「アブストラクト」をいただきました。和の素材を活かした現代的なガトー、自分が好きな柑橘系でなくとも印象に残ったので、4月から6月9日まで販売の柑橘系タルト「シトラスセンセーション」は、また改めて買いに行きたいです。 #ウェスティンホテル横浜 #アフタヌーンティー #afternoontea #クルミッ子 #鎌倉紅谷

2024/04/14に公開The Westin Yokohama 日本神奈川県

https://www.instagram.com/explore/tags/ウェスティンホテル横浜#ウェスティンホテル横浜https://www.instagram.com/explore/tags/アフタヌーンティー#アフタヌーンティーhttps://www.instagram.com/explore/tags/afternoontea#afternoonteahttps://www.instagram.com/explore/tags/クルミッ子#クルミッ子https://www.instagram.com/explore/tags/鎌倉紅谷#鎌倉紅谷

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The Pastry Queen2025イタリア大会に向けた日本予選、結果発表と表彰式です！ 4人の女性選手達が、朝9時から13時までの競技時間で、ヴェリーヌ、ショコラのアントルメ、パーツ持ち込みによる飴のショーピース作品を仕上げました。選手の皆様、審査員の皆様、ご協賛・関係者の皆様、お疲れ様でした！ #ペストリークイーン #thepastryqueen #pastryqueen #fabex #デザートスイーツアンドベーカリー展 #dessert

2024/04/12に公開東京ビッグサイト(東京国際展示場) 日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/ペストリークイーン#ペストリークイーンhttps://www.instagram.com/explore/tags/thepastryqueen#thepastryqueenhttps://www.instagram.com/explore/tags/pastryqueen#pastryqueenhttps://www.instagram.com/explore/tags/fabex#fabexhttps://www.instagram.com/explore/tags/デザートスイーツアンドベーカリー展#デザートスイーツアンドベーカリー展https://www.instagram.com/explore/tags/dessert#dessert

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第17回グラス（氷菓）を使ったアシェットデセール・コンテスト表彰式です。皆様、本当にお疲れ様でした！応援ありがとうございました！ #アシェットデセールコンテスト #fabex #デザートスイーツアンドベーカリー展 #dessert

2024/04/11に公開東京ビッグサイト(東京国際展示場) 日本東京都

https://www.instagram.com/explore/tags/アシェットデセールコンテスト#アシェットデセールコンテストhttps://www.instagram.com/explore/tags/fabex#fabexhttps://www.instagram.com/explore/tags/デザートスイーツアンドベーカリー展#デザートスイーツアンドベーカリー展https://www.instagram.com/explore/tags/dessert#dessert

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第17回グラス（氷菓）を使ったアシェットデセール・コンテスト、Cグループ実技審査。いよいよ最後の4人の選手達です。 #アシェットデセールコンテスト #fabex #デザートスイーツアンドベーカリー展 #dessert

2024/04/11に公開東京ビッグサイト(東京国際展示場) 日本東京都

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第17回グラス（氷菓）を使ったアシェットデセール・コンテストCグループ、ガストロノミージェラートの審査です。鮎のコンフィを添えた胡瓜のソルベや、スパイスのサブレを添えたフォアグラのグラスなど、料理の一品のような作品も登場しています。 #アシェットデセールコンテスト #fabex #デザートスイーツアンドベーカリー展 #dessert

2024/04/11に公開東京ビッグサイト(東京国際展示場) 日本東京都

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第17回グラス（氷菓）を使ったアシェットデセール・コンテストCグループの競技がスタートしました！審査委員長は望月完次郎シェフ、審査員はクラブハリエ山本隆夫シェフ、メゾンジブレー江森宏之シェフ、コロンバン大野龍男シェフ。昨日の作品についても振り返ります。 #アシェットデセールコンテスト #fabex #デザートスイーツアンドベーカリー展 #dessert

2024/04/11に公開東京ビッグサイト(東京国際展示場) 日本東京都

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第17回グラス（氷菓）を使ったアシェットデセール・コンテストBグループ実技審査です。 1日目はこちらで終了。明日午前中にCグループ実技審査です。 #アシェットデセールコンテスト #fabex #デザートスイーツアンドベーカリー展 #dessert

2024/04/10に公開東京ビッグサイト(東京国際展示場) 日本東京都

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第17回グラス（氷菓）を使ったアシェットデセール・コンテスト、Bグループのガストロノミージェラート実技審査です。ふきのとうやセロリ、味噌や玉ねぎなど、意外な素材が使われています。 #アシェットデセールコンテスト #fabex #デザートスイーツアンドベーカリー展 #dessert

2024/04/10に公開東京ビッグサイト(東京国際展示場) 日本東京都

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第17回グラス（氷菓）を使ったアシェットデセール・コンテスト、Bグループ実技審査始まりました！ #アシェットデセールコンテスト #fabex #デザートスイーツアンドベーカリー展 #dessert

2024/04/10に公開東京ビッグサイト(東京国際展示場) 日本東京都

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第17回グラス（氷菓）を使ったアシェットデセール・コンテスト、Aグループ実技審査、いよいよ大詰めです！ #アシェットデセールコンテスト #fabex #デザートスイーツアンドベーカリー展 #dessert

2024/04/10に公開東京国際展示場（東京ビックサイト）日本東京都

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第17回グラス（氷菓）を使ったアシェットデセール・コンテスト、Aグループガストロノミージェラート試食審査です。 #アシェットデセールコンテスト #fabex #デザートスイーツアンドベーカリー展 #dessert

2024/04/10に公開東京ビッグサイト(東京国際展示場) 日本東京都

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2024年4月10日〜12日、東京ビックサイトで開催の展示会FABEX。その一つ「第21回デザート・スイーツ＆ベーカリー展」の1-2日目に「第17回グラス（氷菓）を使ったアシェットデセール・コンテスト」が行われます。朝9時半より実技審査1日目Aグループの競技が始まりました。競技時間は2時間半。14時からのBグループ、明日4/11木10時からのCグループの競技と、表彰式の様子をライブ配信していきます。審査委員長は望月完次郎シェフ。審査員にコロンバン大野龍男シェフ、クラブハリエ山本隆夫シェフ、メゾンジブレー江森宏之シェフというお顔ぶれです。湘南ゴールドや日向夏、金柑といった柑橘類や、桜を使ったアシェットデセールが登場。去年から新たに加わった課題、ガストロノミージェラートにも注目です！ #アシェットデセールコンテスト #fabex #デザートスイーツアンドベーカリー展 #dessert

2024/04/10に公開- 指定なし

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麻布台ヒルズJPタワー33階のHills House Dining 33 Pâtisserie à la Maisonでは、三國清三シェフのもとでミクニのシェフパティシエとして活躍していらした浅井拓也シェフのお菓子をテイクアウトできるので、何度かに分けて通っていますが、季節で内容の変わるパプロヴァが、3月になり桜バージョンに！ピンクのクリームは桜と苺。中には木苺のコンフィチュール。桜の“味”を表現するのは難しいといつも思いますが、バラ科の甘酸っぱいフルーツとの組み合わせでやさしくエレガントにまとめられていて、春らしい雰囲気に。花びらのように飾られたサクッと硬めのメレンゲと、細かなココナッツフレークを散りばめた器状の軽やかなメレンゲの、2つの異なる食感を楽しめます。これは桜の季節限定になるはずなので、気になる方はお早目に！なお、ホワイトデー時点でオペラは終了直前と言われたので、今は別のお菓子になっているはず。上の34展望台フロアのHills House Sky Room Cafe & Barで一部のガトーはいただけると伺い、1月半ばに行った際は、苺を使った季節のシャンティフリュイ、稀少な東京・杉並産「内藤栗」を使ったモンブラン、苺のスライス断面が透ける真っ赤なジュレがけのキューブ状が印象的なフレジエ、抹茶×柚子のフォレヴェール、飴がけ＆パイ生地で覆ったエクレールがイートイン可能でした。フォレノワールならぬフォレヴェールは、都心ながら緑も多く配する麻布台ヒルズのイメージにもぴったりですね。キルシュの効いたみずみずしいフレジエは大人向け！国産レモンのタルトシトロンも、自家製レモンコンフィのほろ苦さとクレームシトロンの酸味、ふんわり軽やかなメレンゲのバランスにうっとりでした。季節で変わっていく新作を求めて、またぜひ伺いたいです！ #麻布台ヒルズ #dining33 #パブロヴァ #タルトシトロン #フレジエ #モンブラン

2024/04/07に公開- 指定なし

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