コンテンツ種別写真動画複数枚｢#PR｣つき投稿 関連投稿国 指定なし日本 関連都道府県 指定なし 並び替え投稿日順 ライク数順 コメント数順 エンゲージメント率順【鉈割漬けの話①】 鉈割漬けには［かたあまえ（濃縮甘さけ）］ こんにちは、ゆりこです。 二月の秋田は、冬祭りが各地で行われます。 一年のなかでも、いちばんディープな秋田を知ることができる時期だと思います。 秋田の伝統的な祭りは、お米の豊作を願うものが多くあります。 いよいよ今週末となった横手のかまくら。 スノードームみたいなかまくらの中には、 「水神さま」を祀る祭壇があります。 水の難に遭わず、田畑が潤い、豊作になりますように、との願いが込められています。 （それを可視化できるのが5月。 田んぼに水が入る季節に、高いところから見渡す一面の水鏡は本当に美しく、時期が来たらまた投稿でお知らせしたいと思います。） 前置きが長くなりましたが、 鉈割漬けは冬の漬物で、小正月が過ぎるとシーズンオフになります。保管していた大根も、そろそろハリがなくなってくる頃、名残惜しくて、もう一度だけ仕込む――という時期。 以前の投稿で質問の多かった、 鉈割漬け用の甘さけについて、今日は書いてみます。 この甘さけは、 飲用に仕込むものより水分は控えめで、 甘さはしっかり、旨みはふくよか。 鉈割漬けには「羽場のこうじ」で仕込むのがおすすめです。 秋田の台所では、もち米を使うことが多いのですが、 代用として市販の切り餅でも作ることができます。 ⸻ つくりやすい分量 • 羽場の麹 500g • 切り餅 2個 • 水 800ml〜1L 作り方 ※米麹は冷蔵庫から出し、常温に戻してから かたまりがないよう、ほぐしておきます。 ① 切り餅を分量の水でお粥状にする （完全に溶けるよう、事前に細かくカットするのがおすすめです） ② ①が63度まで冷めたら、羽場のこうじを素早く混ぜ、保温器へ ③ 保温ボタンを押し、58〜63度を保つ ④ 出来上がったら保存容器に移し、急冷する ⸻ この甘さけの作り方は 『いつもの台所に麹のある暮らし（朝日新聞出版）』 28〜29ページに、写真付きで丁寧に掲載しています。 失敗しないためのポイントや、 効率よく仕込むコツも書かせてもらいました。 ぜひお手に取って、分量と工程だけでは伝わりにくい部分もご覧くださいね。 ※次の投稿では、鉈割漬けに使う大根の下準備のことと、 鉈割漬けを「漬物界のお妃さま」と呼びたくなる理由も書いてみようと思います。 お楽しみに！ photo by 福井裕子2026/02/09に公開- 指定なし2.61%850こんにちは！佐藤です！ いよいよ、来週の13日（金）・14（土）は、『横手のかまくら』です☃ 約450年ほどの歴史があるといわれ、横手の冬の風物詩です❄️ 昭和初期「日本の美 再発見」の著者で有名なドイツ建築家のブルーノ・タウトが「素晴らしい美しさ…」と絶賛しています✨ かまくらの中には、よい水に恵まれるようにと「水神様」をお祀りし、 五穀豊穣・家内安全・商売繁盛などを祈願をします⛩ 市内各所には、高さ約3m・直径3,5mの「かまくら」が60基ものかまくらを専門の「かまくら職人」が制作。 蛇の崎橋の河川敷には3,500個ものミニかまくらが夜に灯りが点され、その様子は「地上の天の川」と称されるほどの圧巻の美しさです✨ 大きなかまくらの中では、地元の子どもたちが「入ってたんせ～、休んでたんせ～」と声を掛け、「焼き餅」や「あまえこ（甘酒）」を振る舞う姿が見られ賑わいます。 かまくら祭りの期間中には、メイン会場のほど近くにある「こうじ庵」では、「イデハ茶屋」が期間限定で開店🍵✨ 羽場こうじ店の『氣になる甘さけ』がカフェメニューとして飲んでいただくことができます☕️✨ また『特上㐂助みそ 500gカップ』もお求めいただけますので、横手のかまくご来場の際は、ぜひお立ち寄りください！ 横手商工会議所 「イデハ茶屋 期間限定オープン」 2月13日（金）･14日（土） 10:00～21:00 #横手のかまくら #イデハ茶屋 #氣になるあまさけ #特上㐂助みそ #こうじ庵2026/02/06に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/横手のかまくら#横手のかまくらhttps://www.instagram.com/explore/tags/イデハ茶屋#イデハ茶屋https://www.instagram.com/explore/tags/氣になるあまさけ#氣になるあまさけhttps://www.instagram.com/explore/tags/特上㐂助みそ#特上㐂助みそhttps://www.instagram.com/explore/tags/こうじ庵#こうじ庵2.15%700. 【仕込みどき！】秋田の万能調味料「寒こうじ」の話 立春を迎えましたが、まだまだ寒い日が続きますね。 秋田の冬の台所でこの時期欠かせない仕事といえば 「寒（かん）こうじ」作り。 寒中の空気がきれいな時期に、麹とごはんと塩をベースにお砂糖や酒類を合わせて作る、お米たっぷりのリッチな塩麹の愛称なのですが、その成り立ちには諸説あって、「甘さけ」に塩を入れたものが始まりだという説もあるんです。 お砂糖が貴重だった時代の、麹の甘さを活かした先人の知恵ですね。 半年ほどじっくり寝かせると、角が取れて、うっとりするような美しい飴色に熟成します。 甘さけから、手間をかけず好みの甘さに調整できる「お砂糖」に変化して、秋田の台所では現代でもなお、台所の数だけ受け継がれて来たレシピがあります。 寒こうじのレシピ〜佐々木家の場合〜 ・ごはん三合（柔らかめ炊き） ・生麹400g ・三温糖200g ・塩200g ・焼酎一合 ①ごはんを炊き、熱いうちに砂糖と塩を混ぜる ②①が冷めたら、ほぐした麹と焼酎を入れてよく混ぜる ③清潔な容器に移して、日のささない涼しい場所に置く ④半年くらいから使い始める ※使い方はまた別の投稿で！ ＼ 寒こうじ作りのここが面白い！ ／ * 「失敗ごはん」が宝物に？： もし「今日のごはん、ちょっと柔らかく炊きすぎちゃったな…」なんて日があれば、それが仕込みのベストタイミング。麹とよく馴染んで、美味しい床になってくれますよ。 * 夏のごちそうを予約する： 半年くらいで使い始められます。今作っておけば夏野菜に間に合います。茄子の浅漬けは最高なのです！ * 正解がないから楽しい： レシピはアレンジ自由。お砂糖や塩を増やしたり減らしたり、甘さけをベースに仕込んでみたり。半年後の答え合わせを待つ時間は、まさに大人の自由研究です。 皆さま、自分だけの「我が家の味」を育ててみてください！2026/02/04に公開- 指定なし4.26%1327\ 今日は節分👹🫛 / 最近は、情報番組などでも「恵方巻」が話題ですが、 秋田では節分の豆まきに「落花生」を使うお家も多いですよね🥜 もともと節分は、季節を分ける「立春・立夏・立秋・立冬」の前日のことを指すことで、その季節の変わり目には『邪気』が入りやすいと考えられ、特に旧暦の新年にあたる「立春」の前日は大切な節目でした。 【なぜ「炒り豆」なのか？】 豆まきには必ず「炒った豆」を使う習わしがあります。 「魔の目（魔目＝まめ）」を「射る」という言葉遊びや、 生の豆から芽が出て「厄が芽吹く」のを防ぐという意味があるそうです。 味噌造りでも、大豆に熱を加える工程は不可欠です。 羽場こうじ店では、大豆をじっくり蒸し上げ、麹の力で「発酵」という魔法をかけていきます✨ 今年の節分は、家内の邪気を払ったあとに、温かいお味噌汁で体の中に「福」を取り込みませんか？ 発酵の力で、健やかな立春を迎えましょう🌸 #羽場こうじ店 #特上㐂助みそ #味噌 #麹 #無添加2026/02/03に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/羽場こうじ店#羽場こうじ店https://www.instagram.com/explore/tags/特上㐂助みそ#特上㐂助みそhttps://www.instagram.com/explore/tags/味噌#味噌https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/無添加#無添加1.47%480合格祈願味噌、無事お渡ししました。 佐藤こんぶ店さんと羽場こうじ店、 昆布と味噌で受験生を応援するコラボです。 15年続く想いのバトンにご一緒できたこと、感謝。 当日は合格祈願きざみ昆布「飛翔」と コラボ味噌汁も楽しんでもらいました。 どうか、心あたたかく、粘り強く。 頑張れ、受験生。 #合格祈願味噌 #佐藤こんぶ店 #羽場こうじ店 #飛翔 #地元コラボ #頑張れ受験生2026/01/27に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/合格祈願味噌#合格祈願味噌https://www.instagram.com/explore/tags/佐藤こんぶ店#佐藤こんぶ店https://www.instagram.com/explore/tags/羽場こうじ店#羽場こうじ店https://www.instagram.com/explore/tags/飛翔#飛翔https://www.instagram.com/explore/tags/地元コラボ#地元コラボhttps://www.instagram.com/explore/tags/頑張れ受験生#頑張れ受験生6.13%2000【合格祈願味噌、心を込めて詰めました】 地元・増田中学校3年生の皆さんにお渡しする「合格祈願味噌」の詰め作業を行いました。 スタッフ一同、はちまきを締め「一人ひとりの努力が実を結びますように」と願いを込めて、一つずつ丁寧に作業しました。 秋田県公立高校入試は、3月4日に実施されます。 最高・最強寒波に見舞われる今年の大寒は、大人でも堪える寒さの厳しさです。 そんな中で昼夜問わず机に向かう受験生の皆さん。今は何より体調管理が大切な時期です。 「腸を制するものは、脳を制する」 実は、腸は「第二の脳」とも呼ばれる大切な場所。 麹たっぷりの味噌汁でからだを芯から温め、心をゆるめることは、 腸内環境を整え、集中力を高めて、イライラを抑えるといった効果があります。 麹をたっぷり使った味噌を毎日の食卓に。 勉強を頑張る受験生の心とからだを、やさしく支える存在になればと願っています。 今回の取り組みは、地元で長年親しまれている「佐藤こんぶ店」さんの長寿企画にお声がけいただき実現しました。 地域を思う佐藤こんぶ店さんの想いと、私たちの味噌づくりへの想いが重なったコラボです。 お渡し当日は、合格祈願きざみ昆布「飛翔」を合わせたコラボ味噌汁もご用意します。 受験生の皆さんの持てる力が存分に発揮できますように。 羽場こうじ店は、地域の皆さんと一緒に全力で応援しています！ #羽場こうじ店 #佐藤こんぶ店 #合格祈願 #合格祈願味噌 #受験生応援 #増田中学校 #発酵食品 #麹 #腸活 #脳腸相関 #秋田県 #横手市 #増田町 #伝統の味2026/01/24に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/羽場こうじ店#羽場こうじ店https://www.instagram.com/explore/tags/佐藤こんぶ店#佐藤こんぶ店https://www.instagram.com/explore/tags/合格祈願#合格祈願https://www.instagram.com/explore/tags/合格祈願味噌#合格祈願味噌https://www.instagram.com/explore/tags/受験生応援#受験生応援https://www.instagram.com/explore/tags/増田中学校#増田中学校https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/腸活#腸活https://www.instagram.com/explore/tags/脳腸相関#脳腸相関https://www.instagram.com/explore/tags/秋田県#秋田県https://www.instagram.com/explore/tags/横手市#横手市https://www.instagram.com/explore/tags/増田町#増田町https://www.instagram.com/explore/tags/伝統の味#伝統の味5.09%1660連日、最高気温がマイナスの横手市です❄️ 皆様の地域には寒波の影響は出ていませんか？ 出来上がった麹は、『麹蓋（こうじぶた）』という専用の木箱から取り出していきます。 羽場こうじ店では、一度の製麹に【340枚】ほどの麹蓋を使用します。早朝から午前中いっぱいをかけて袋詰め作業を行っていきます。 羽場こうじ店の生麹は、出来たての温かい状態から速やかに冷まして袋詰めをしていきます。冬の厳しい寒さは、麹づくりには「好都合」な環境なのですが…… これだけ冷え込むと、さすがに手先も身体も冷えていきます🥶 もはや業務用冷蔵庫の中の方が温かく感じるほど…！ そんな極寒の現場では、こんな会話も。 「俺は中に4枚着込んでるぞ」というベテランの声に、 「自分は筋肉を合わせて3枚です！」と返す若手🤣 そんな明るい笑い声とともに、本日もよい麹が仕上がりました✨ 皆様も寒さはもちろん、寒波の影響による事故などないよう、くれぐれもお気をつけください🙏 #羽場こうじ店 #麹 #生麹 #麹蓋 #発酵 #発酵食品 #手仕事 #秋田 #横手 #雪国 #冬の暮らし #筋肉は裏切らない2026/01/22に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/羽場こうじ店#羽場こうじ店https://www.instagram.com/explore/tags/麹#麹https://www.instagram.com/explore/tags/生麹#生麹https://www.instagram.com/explore/tags/麹蓋#麹蓋https://www.instagram.com/explore/tags/発酵#発酵https://www.instagram.com/explore/tags/発酵食品#発酵食品https://www.instagram.com/explore/tags/手仕事#手仕事https://www.instagram.com/explore/tags/秋田#秋田https://www.instagram.com/explore/tags/横手#横手https://www.instagram.com/explore/tags/雪国#雪国https://www.instagram.com/explore/tags/冬の暮らし#冬の暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/筋肉は裏切らない#筋肉は裏切らない4.05%1320【音量注意】\ 1月20日は甘酒の日 / こんにちは！佐藤です！ 大寒を迎え、暦に合わせるかのように襲来した寒波。 秋田も大いに荒れております❄️🌀🍃 本日1月20日は「甘酒の日」なのだそうです。1年で最も寒いとされる「大寒」の日に、温かい甘酒を飲んで心も体も温まってほしいという願いを込めて制定されているようです✨ 皆さまご存知のとおり「飲む点滴」といわれるほど栄養価の高い甘酒ですが、近年の研究では、米麹に含まれる成分がさらに注目を集めています💡 ◆麹に含まれる注目成分「キチン、キトサン」とは？ 「キチン、キトサン」とは、私たちもよく耳にする「グルコサミン」や「ヒアルロン酸」と同じ『アミノ多糖』という成分で、カニやエビの殻を構成する成分として有名ですが、実は「麹菌」の細胞壁にもこの成分が含まれていることが分かっています。 ◆「キチン、キトサン」は、どんな働きが期待されている？ 整腸作用とデトックス： 難消化性食物繊維のような働きをし、整腸作用の他、体内の不要な物質を吸着して排出を助けます。 免疫力の活性化： 体の防御システムを刺激し、風邪を引きやすいこの時期の健康維持に役立ちます。 コレステロールの抑制： 近年の研究では、血中コレステロール値の上昇を抑える効果も期待されています。 寒さの厳しい季節ですが、『羽場のこうじ』や『羽場あめこうじ』で甘酒を作って（もちろん塩麹、醤油麹でも◎）健康維持にお役立ていただけますと幸いです✨ 甘酒の飲み過ぎ、麹食品の食べ過ぎは、糖分の摂りすぎになってしまいますので気をつけてくださいね！ #甘酒の日 #氣になるあまさけ #羽場こうじ店 #秋田 #大寒2026/01/20に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/甘酒の日#甘酒の日https://www.instagram.com/explore/tags/氣になるあまさけ#氣になるあまさけhttps://www.instagram.com/explore/tags/羽場こうじ店#羽場こうじ店https://www.instagram.com/explore/tags/秋田#秋田https://www.instagram.com/explore/tags/大寒#大寒2.12%690\ 特別木桶（きおけ）仕込み販売のお知らせ / ご高評につき完売をしておりました『特別木桶仕込み』が、このたび熟しを迎え、口切りとなりましたので販売を再開いたします📣 オンライストアまたは、羽場こうじ店の店頭での販売いたします。 電話、FAXからもご注文を承ります☎ ご注文を心よりお待ちしております🙇♂️ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ー 特別木桶仕込み － 創業者「佐々木㐂助」が家族や親戚のために醸造していた伝統ある特別な木桶を使用し、増田流『三重こうじ味噌』で醸した味噌です。 昔ながらの製法で横手市増田町の気候風土にゆだねて、木桶に宿る発酵菌がつくり出した有機酸のおかげでより味わい深い味噌になります。 木桶ならではふくよかな香りと味わいが、料理の味を引き立てます。 料理好きな方や味噌を大切にする方にぜひおすすめしたい逸品です。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ———————————————— － 合資会社 羽場こうじ店 － 〒019-0713 秋田県横手市増田町三又字羽場72 TEL:0182-45-2600 FAX:0182-45-2314 営業時間 ［ (月)~(金) 10:00－17:00 ］ ［(土) 10:00－15:00 ］ 定休日：日曜日 ————————————————2026/01/14に公開- 指定なし2.39%780おはようございます！佐藤です！ 明けましておめでとうございます。 今年もどうぞよろしくお願いいたします。 横手では年明けはじめから断続的に雪が降り、冬らしい景色となっています❄️ 今年のこの雪の降り方をみて、早速「羽場こうじ茶屋くらを (冬季休業中) 」の雪下ろしを男性スタッフで行いました くらをの建物は、「旧勇駒酒造」の酒蔵跡なので、建物が長屋づくりで奥行きが80m近くもあり、屋根の面積も広いのでこれから数日掛けて、麹屋仕事の合間に雪下ろしを進めていきます💪 ご来店の際は、お車の運転はもちろんのこと、売店入口前も滑りやすくなっている箇所もあるかと思いますので足下にはお気をつけください🙇♂️2026/01/09に公開- 指定なし6.13%2000【 価格改定のお知らせ (令和8年4月1日より）】 このたび、誠に心苦しいお知らせではございますが、【令和８年４月１日(水)】のご注文分より、一部商品の価格を改定させていただきます。 味噌や麹の主な原料である米の価格上昇に加え、世界各地で続く紛争の影響により、エネルギーや資材、物流にかかる費用が高い状態が続いております。 横手の風土を活かした仕込みと、これまでと変わらぬ味・品質を守るため、やむを得ず価格の見直しをお願いすることとなりました。 ご負担をおかけすることとなり、誠に申し訳ございません。何卒、ご理解を賜りますようお願い申し上げます。 なお、価格改定前にご注文が殺到することが予想されます。通常ご注文から10営業日内の発送とさせていただいていますが、場合によっては2週間ほどのお時間をいただく可能性がございます。 何卒ご容赦くださいますようお願い申し上げます。 合資会社 羽場こうじ店 代表社員 佐々木喜一2026/01/06に公開- 指定なし1.5%490\ 新年のご挨拶 / 旧年中は格別のご厚情を賜り誠にありがとうございました。 令和８年も皆さまの台所と食卓に、よい麹とおいしい味噌をお届けできるように社員全員で取り組んで参ります。 本日よりオンライストア、売店の営業を再開いたします。 本年も変わらぬご愛顧のほど心よりお願い申し上げます。 合資会社 羽場こうじ店2026/01/06に公開- 指定なし1.35%440\ 年末のご挨拶 / 本年もたくさんのご愛顧を賜り、心より御礼申し上げます。 2025年の最後の麹は先週末に上がり終え、無事に製麹納めをいたしました。 今年は1月はじめから多くのお客様に、「羽場のこうじ」、「羽場のあめこうじ」のご注文をいただき、例年にも増して製麹の回数が増えた年となりました。 「羽場のこうじ」、「特上㐂助みそ」を食に関わる専門家の方々や、各メディアなどでも取り上げていただきまして、秋田県南特有の食文化である『高麹歩合味噌』を皆さまに知っていただくことができ大変嬉しく思います。 オンライストアのアンケートや備考欄にもたくさんの温かいお言葉を頂戴しました。 また、ご親戚やご友人の方にお勧めをしてくださるお客様も大変多いようで、「◯◯さんからお裾分けしていただいて美味しかったから…」、「◯◯さんからオススメしてもらった…」との声が届いています。 これからも「よい麹と味噌」をお届けできるように社員一同で励むとともに、人口減少の著しい秋田県ですが、先人たちが繋いできた『秋田県南の麹文化』、『高麹歩合味噌文化』を後世へと守り繋いでいけるよう努力して参ります。 来年も変わらぬご愛顧とご厚情を賜りますようお願い申し上げます。 2025年12月30日 合資会社 羽場こうじ店 #羽場こうじ店 #羽場のこうじ #特上㐂助みそ #三重こうじ味噌 #台所に麹のある暮らし #秋田県 #横手市 #増田町 #羽場2025/12/30に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/羽場こうじ店#羽場こうじ店https://www.instagram.com/explore/tags/羽場のこうじ#羽場のこうじhttps://www.instagram.com/explore/tags/特上㐂助みそ#特上㐂助みそhttps://www.instagram.com/explore/tags/三重こうじ味噌#三重こうじ味噌https://www.instagram.com/explore/tags/台所に麹のある暮らし#台所に麹のある暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/秋田県#秋田県https://www.instagram.com/explore/tags/横手市#横手市https://www.instagram.com/explore/tags/増田町#増田町https://www.instagram.com/explore/tags/羽場#羽場2.79%910\ 三五八でおいしい漬物を簡単に/ 12月15日(月)放送のNHK『あさイチ』にて、「漬物」の特集内で、『三五八（さごはち）』が紹介されていたとのことで、羽場こうじ店の三五八も映っていたと聞きました👂 オンライストアからも、三五八の注文が増えていて何事かと思っていましたが、番組をきっかけに羽場こうじ店のオンライストアを見つけてくださったお客様がいるようで、大変嬉しいです✨ 『三五八』は東北地方で古くから使われ続けている米麹調味料で、主に野菜やお魚などを漬ける際に使われてきました🌾 「塩・ごはん・米麹」の配合の比率からその名がついたものですが、羽場こうじ店の『三五八（一夜漬けの素）』は、一般的な三五八の配合と違い、ごはんより麹の割合が多いのが特徴です。 水分量が少ないので「漬床」にするのではなく、「塩麹」と同様に、野菜やお魚・お肉などにまぶして使用してください💡 また「塩」の変わりに炒め物などにご使用いただいたり、ポタージュやアヒージョなどの洋風料理の味付けにもおすすめです🥣 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 【 羽場の三五八（一夜漬けの素）500g 】 「塩３、ごはん５、麹８」の割合でつくられた漬物の素。 きゅうりやキャベツなどの野菜に揉み込んで一晩おけば簡単な浅漬けに、肉や魚にすり込んで一晩おけば、うま味が増して柔らかく調理できます。 三五八の熟成が進むと三五八自体のうま味が増し「うま味のついた塩」のように様々料理にご活用いただけます。 三五八は、食材重さの【8%～10%】を目安にご使用ください。 １日以上漬ける場合は、8%ほどでご使用ください。 長時間漬けることで塩気が染み込み、塩っぱく感じる場合がございます。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ #三五八 #羽場の三五八 #あさイチ2025/12/24に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/三五八#三五八https://www.instagram.com/explore/tags/羽場の三五八#羽場の三五八https://www.instagram.com/explore/tags/あさイチ#あさイチ2.55%830【 年末年始の休業日につきまして 】 日頃よりのご愛顧、誠にありがとうございます。 本年も沢山のご愛顧を賜わり心より御礼申し上げます🙇♂️✨ ● 羽場こうじ店オンライストアのご注文および発送業務は、 【 12月26日(金) ～ 1月5日(月) 】までお休みとさせていただきます。 ● 羽場こうじ店売店は【 12月31日(水)～1月5日(月) 】までお休みさせていただきます。 ※ 日曜日定休。土曜日は15時までの営業となっています。 ※ 羽場こうじ茶屋くらをは、12月1日より冬季休業をいただいております。 @kurawo3710 また、ただいまご注文が大変混み合っております💦 12月24日(水)～1月10日(土)前後までの日時のご指定にはお応えできかねます。 何卒、ご理解とご了承いただきますようお願い申し上げます🙇♂️ #羽場こうじ店 #羽場こうじ茶屋くらを2025/12/19に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/羽場こうじ店#羽場こうじ店https://www.instagram.com/explore/tags/羽場こうじ茶屋くらを#羽場こうじ茶屋くらを0.43%140\ 特上㐂助みそをご紹介いただきました / 別冊天然生活『榎本美沙さんの発酵のある暮らし』 にて、《 特上㐂助みそ 》をご紹介いただいています。 榎本美沙さんのが愛用している道具や器、各調味料や発酵を活かした様々なレシピが紹介されていて、内容がとても充実した一冊となっておりました✨ ぜひ、お手にとってみて下さい📖´- 榎本美沙さん Instagram ▽▼▽▼▽▼▽ @misa_enomoto #榎本美沙 #榎本美沙さんの発酵のある暮らし #羽場こうじ店 #特上㐂助みそ #三重こうじ味噌2025/12/15に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/榎本美沙#榎本美沙https://www.instagram.com/explore/tags/榎本美沙さんの発酵のある暮らし#榎本美沙さんの発酵のある暮らしhttps://www.instagram.com/explore/tags/羽場こうじ店#羽場こうじ店https://www.instagram.com/explore/tags/特上㐂助みそ#特上㐂助みそhttps://www.instagram.com/explore/tags/三重こうじ味噌#三重こうじ味噌2.12%672こんにちは！佐藤です！ 11/13の投稿で触れました甘酒と大根の漬物『鉈（なた）割り漬け』。通称『なた漬け』を作りました🔪 なぜ、そのように呼ぶかといいますと・・・ 羽場こうじ茶屋くらをの女将のレシピ本、『いつもの台所に麹のある暮らし』 にはこう書かれています📖 " 昔は秋田ではどの家にも鉈がありました。雪囲いや枝切りなどで男たちが使うのですが、刃がこぼれて切れ味が悪くなると、それは女手にわたりました。切れ味が悪い鉈で大根をそぎ切りにすると、断面に亀裂ができます。そこに味をしみ込ませるのがなた漬けです。 数ある米麹の漬け物の中でもだんとつに美味しい漬け物です。" 我が家には、塩梅の良い"切れない鉈"がないので、刃厚みのある出刃包丁を左右に揺らしながらそぎ切りしました。※包丁で怪我をしないよう、まな板などにおいて作業してください⚠️ 大根の水分を出すように塩と重石で一晩下漬け。 水気をザルなどでしっかりと切り、水分を少なくしてこしらえた甘酒、「かたあまえっこ」を絡めて完成です✨ 絡めたてよりも、一晩置いたくらいが美味しいです◎ ほんのり甘じょっぱく、ポリっとした大根の食感と香り、麹のうま味を感じられる「なた漬け」。 お茶っこのお供や日本酒にも合う、冬の秋田の"がっこ"です❄️ お好みで「鷹の爪」や「ゆず」を効かせるのもおすすめです🌶🍊✨ #鉈割り漬け #なた漬け #甘酒 #羽場のこうじ2025/12/11に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/鉈割り漬け#鉈割り漬けhttps://www.instagram.com/explore/tags/なた漬け#なた漬けhttps://www.instagram.com/explore/tags/甘酒#甘酒https://www.instagram.com/explore/tags/羽場のこうじ#羽場のこうじ4.26%1372\ 特上㐂助みそをご紹介いただきました / 榎本美沙さん @misa_enomoto の新書『榎本美沙のみその本』にて特上㐂助みそをご紹介いただきました。 みそ仕込みの章には、羽場のこうじもチラリと✨ 榎本さん、いつもありがとうございます🙇♂️ この本を読めば、みそ仕込みから、みその基本知識や種類を知ることができますし、なによりも「わっ！作ってみたい！」と思うレシピが和・洋・中とたくさん紹介されています✨ "自分でみそを仕込んでみたい"、"みそを使った料理のレパートリーを増やしたい"という方は、ぜひ読んでみてください📕✨ 特上㐂助みそのみそトーストおすすめです🍞✨ #榎本美沙 #みその本 #特上㐂助みそ #羽場のこうじ2025/12/03に公開- 指定なしhttps://www.instagram.com/explore/tags/榎本美沙#榎本美沙https://www.instagram.com/explore/tags/みその本#みその本https://www.instagram.com/explore/tags/特上㐂助みそ#特上㐂助みそhttps://www.instagram.com/explore/tags/羽場のこうじ#羽場のこうじ2.97%952少しづつ冬の足音が聞こえてきています🍂 天気予報でもついに雪マークが…⛄️ 今日上がった麹たちは、まるでふわりと舞い降りた綿雪のよう❄️ 冬に上がる麹たちは、いつにも増して美しく見えるのです。雪国の麹屋あるあるでしょうか？ 佐藤2025/11/14に公開- 指定なし2.12%690こんばんは！佐藤です！ 11月もほぼ折り返し、2025年も残すところひと月半となりました、秋田は漬物シーズン真っ最中です！ お隣の東成瀬村で栽培される"あきた伝統野菜"の「平良カブ」を漬ける方や「いぶり大根」を漬けられる近隣のお客様から『入れこうじ』の依頼が届いています。 『入れこうじ』とは、お客様から米をお預かりして、麹に加工してお返しすること。他の地域では珍しい文化なのかもしれません。 以前からすると大分減ってきましたが、まだまだ麹を沢山お使いになられる地元のお母さん、お父さんたちがいらっしゃいます。皆さんのことを秋田県南が誇る"麹文化"を支えてくださっている精鋭だと勝手に思っています！✨ これからの季節は、冬の大根が採れて雪が降る頃には水分の少なくして作るあまざけ『かたあまえこ』をこしらえて『鉈(なた)割り漬け』がとっても美味しいんです◎ 鉈漬けもご紹介できたらと思っていますのでお楽しみに✨2025/11/13に公開- 指定なし2.61%850<前へ12345>次へ×インフルエンサーコンテンツCSVダウンロードフォロワー総数、フォロワー増減数、エンゲージメント数、エンゲージメント率ダウンロード※ データには投稿ID, キャプション, LIKE数, コメント数の他、投稿日, 投稿URL, Reel再生数, Reel動画尺, スクリーンネーム, 名前, 自己紹介, フォロワー数, ユーザーURLが含まれます。 コンテンツをCSVでダウンロード
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