山戸ユカ

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小さなレストランと、ちょっと大きくなってきた食品加工から出る生ごみを、コンポストで菌達に分解してもらって、出来た堆肥を猫の額ほどのへっぽこファームにすき込んで、種撒いたり、苗を植えたりした。生ごみ堆肥を畑に使用して、今年で4年くらい。初めは虫食いだらけで、じゃがいも以外はほとんど収穫出来なかったけれど、それから毎年少しずつ土が良くなってるのかな？去年くらいからは、毎日畑に行くのが楽しみになるくらい、いろんな変化が出てきた。人間は微生物の力を借りれば、自然界よりも早く沢山の土を作れる動物なのだと言うことが、実感としてわかってきた。年間で言うとおそらく何百キロの生ごみを、ゴミの焼却に出さずに土に変えていけること。それについてはだいぶ自信がついた。でも、それだけじゃダメなんだ。コンポストは初めの一歩。やりたい事はいっぱいあるし、やらなければならない事も山積みだ。一つ一つ、一歩一歩。 Photo 1.2 @yamatokos その他の下手な写真は私。 #環境おばさん #生ごみコンポスト #コンポスト通信 #regeneko #循環型レストラン #dilleatlife #thesmalltwisttrailfoods

2024/06/22に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/環境おばさん#環境おばさんhttps://www.instagram.com/explore/tags/生ごみコンポスト#生ごみコンポストhttps://www.instagram.com/explore/tags/コンポスト通信#コンポスト通信https://www.instagram.com/explore/tags/regeneko#regenekohttps://www.instagram.com/explore/tags/循環型レストラン#循環型レストランhttps://www.instagram.com/explore/tags/dilleatlife#dilleatlifehttps://www.instagram.com/explore/tags/thesmalltwisttrailfoods#thesmalltwisttrailfoods

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食べられる野草シリーズ @regeneko メンバーの友が、ほうれん草よりも好き！！！と、言っていたハコベ。そんなバカな…と言っては見たものの、実際に茹でて食べてみたら、なんだかほうれん草に近い風味とおかひじきのようなシャキシャキ感があって、非常に美味しい😋 どこでも生えてるし、野草初心者にはオススメです。あとスベリヒユはもちろん美味だけど、ツユクサなんかも美味しいそうですよ。

2024/05/27に公開- 指定なし

3.1%

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食べられる野草が楽しくて。色々調べたり、試してみると。春の若芽はほとんど食べれるんじゃないか？と思うほど。アク抜きに時間がかかるわりにそれほど美味しくなかったり、なんの個性もなくただ食べられる、という草も多いけど、育てられた野菜にはない自然のエネルギーを感じる事ができるのは、とても豊かな事だと思う。(田舎は犬の散歩道とか、人の敷地とかあまり意識せずに詰み草できるしね) 有事に備えてとか、そんな大層な事ではなく、その季節にしか食べられないものを、自分で探して調理するっていうのがたまらなく楽しい。オオイタドリは皮を剥いてから80℃くらいのお湯に一晩浸けて、それからさらに1日水に晒しておく。(放っておく)そのくらいで、程よい酸味が残るから、山でとってきた山ウドと、スーパーで買ったエリンギと一緒にキンピラにして食べたらものすごく美味しかった。そして春だけじゃなくて、夏や秋に食べられる草も探して行こうと思う。

2024/05/27に公開- 指定なし

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春の楽しみ今年になって山菜取りに目覚めた。きっかけは、親友の「駐車場の裏に生えてるのって、ウコギだよね？」の一言。もちろん今までも毎年、ふきのとうやタラの芽、コシアブラなどを楽しんでいたけれど、あんなにもボーボー生えてた(しかもトゲがすごくて厄介者扱いしていた)植物が、噂の(江戸時代、山形の上杉鷹山公が「トゲがあるため防犯にもなり、一方で非常食としても利用できる」と、垣根として推奨した植物)だったことにびっくりした。そうして改めて近所の森や、庭を眺めてみると実は食べられる植物で溢れていた事に気づいたわけで。その中でもウコギは新芽を摘み取り、よく茹でてから水に晒し、細かく刻んで胡麻やおかかと一緒に醤油で和えると、めちゃくちゃ美味しい！！冷奴に乗せたり、ご飯に混ぜ込んだり、山椒のような清涼感がありつつも苦味も辛味も少なく、非常ーーに美味しい。2〜3週間程毎日食べた。その他にも、野蕗は煮物やマリネに、わらびはおひたしやポテトサラダに、つくしは酢漬けにして料理に添える。コゴミはさっと茹でるだけで食べられるし、タラの芽とコシアブラとユキノシタのフリットにした。山ウドとごぼうの味噌春巻きは春の定番料理になり、ノビルはジャークチキンのソースに使うとめちゃくちゃ美味しい事を発見したので塩漬けにして保存したし、裏庭には三つ葉がわんさか生えてたいた事にも気づいた。クレソンが近所で採れる幸せ。芹と毒芹の違いはまだはっきりとわからないから食べないようにしてるけど(毒芹はトリカブト並の猛毒だそうな)、オオイタドリが生えているのを見つけたから今度調理してみようと思う。最近は散歩に出かけても、足元ばかり見ていてしかも山菜見つけるとちっとも進まないで採取に熱中しちゃうからなんだか運動不足です。笑 (昨晩のヴィーガンの方のお任せコース) ・野蕗とフェンネルのキャロットラペ・コゴミの木の芽の白和え・筍とわらびのポテトサラダ・山ウドとごぼうと自家製味噌の春巻き・蕪と椎茸のカレーリーフとガーリックのソテー・ミックスリーフとハーブと甘夏のサラダ・ファームフレッシュミネストローネ・mils のカンパーニュブレット・蓮根と筍のムニエル　蕗の薹とナッツのソース・ファラフェルと新にんじんフライ・ローカルオーガニックキドニーのアラビアータ・苺のババロア・ハーブティーこの時期しかお出し出来ない山菜多めのメニューでした。 (写真の料理はいつかの賄い料理。木の芽たっぷり入れた木の芽鍋も美味しかったな。) Photo @yamatokos

2024/05/11に公開- 指定なし

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今年の味噌仕込みか終わりました。 DILLの味噌汁はもちろんのこと、今年からは @the_small_twist の坦々米麺にも自家製の味噌を使用するので、今回から一回に仕込む量を少し減らして、また半年後にもう一度仕込もう作戦にしてみました。自家製味噌100%で賄うようになってから今年で5年目。毎年少しずつ麹や塩の配合を変えてみているのだけど、今年の味噌はどんな仕上がりになるだろうか。 (そして仕込むスタッフも増えたりしていて、またきっとその子の味が加わるに違いない。笑) 毎朝飲む味噌汁。それはパンの日もグラノーラの日であっても。どんなに忙しくても、不規則な食生活になりがちな時でも、自分で仕込んだ味噌を食べていれば、なんかそれだけで大丈夫な気がしている。

2024/05/02に公開DILL eat,life. 日本山梨県

5.18%

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【GWの営業のお知らせ】. 今年はランチもやります！暑くも寒くもない最高な季節に是非八ヶ岳にお出かけくださいー。 4月 26日(金)臨時休業 27日(土)ランチ＆ディナー 28日(日)ランチ＆ディナー 29日(月)ランチ＆ディナー 30日(火)〜5月2日(木)定休日 5月 3日(金)ディナーのみ 4日(土)ランチ、ディナー満席 5日(日)ランチ、ディナー満席 6日(月)ランチのみ 4月29日は月曜日ですがディナーも営業します。普段月曜日にしか来られない方々！この機会に是非お越しください。

2024/04/21に公開- 指定なし

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#コンポスト通信春だぞー！！あと1ヶ月くらいは冬でいいのに、今年ももう3ヶ月過ぎてしまった。何だかんだと春はあまり好きじゃないけれど、春はやりたい事が目白押しで、めっちゃ忙しくなるしでもウキウキもしますな。今年はコンポストの生ごみ堆肥をもっと有効に活用できるように農業も勉強するつもりです。人間は土を作れる動物です。自然界で1センチの土が出来るのにかかる時間は約100年だそうです。(雨が降って四季のある日本はこれでも早くて、乾燥地域では何千年もかかるそうな) でも自宅のコンポストに落ち葉と籾殻と生ごみを半年間入れ続けたら、米袋に4つほどの土が出来るんだよね。人間がすごいんじゃなくて、自然界の菌類や虫たちがすごいんだけど、その分解のお手伝いが上手くできるようになると、なんとも誇らしい気持ちになっております。 #コンポスト #生ごみ堆肥 #regeneko #環境おばさん #dilleatlife #thesmalltwisttrailfoods

2024/04/01に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/コンポスト通信#コンポスト通信https://www.instagram.com/explore/tags/コンポスト#コンポストhttps://www.instagram.com/explore/tags/生ごみ堆肥#生ごみ堆肥https://www.instagram.com/explore/tags/regeneko#regenekohttps://www.instagram.com/explore/tags/環境おばさん#環境おばさんhttps://www.instagram.com/explore/tags/dilleatlife#dilleatlifehttps://www.instagram.com/explore/tags/thesmalltwisttrailfoods#thesmalltwisttrailfoods

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Because it is there … なぜなら、そこに山があるから文　寺倉力　@c.terakura 写真　柏倉陽介　@yosuke_kashiwakura PEAKS May.2024 NO.165 PEAKS 創刊から続くお二人の連載に僭越ながら、私が登場です。このページを読むために購入している人も多くいて、果たして私などで良いのでしょうか？と思っておりましたが、連載開始当時から私の名前は常に上がっていました、となんとも光栄なお言葉を頂きました。 4時間ほどのロングインタビュー。話はあっちこっちに飛んだし、関係ない話、オフレコ話など、それをページに落とし込むのはさすが寺倉さん。できる事ならもっとお二人の話も聞きたかったし、なんならそのまま一緒に飲みたかった。と言うくらい楽しい時間でした。陽介さんも3割増しで美人に撮ってくれて、普段はニコパチ的なポートレートが多いので、真剣な顔が自分で見ても新鮮で嬉しかった。インタビューでは私の半生と言うか今に至るまでの人生についてお話ししましたが、私の半生＝夫の半生でもあります。二人一緒に写真も撮ってもらって良い記念になりました。是非お手にとってご覧下さいー。

2024/03/16に公開- 指定なし

9.35%

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色々とご心配をおかけしておりましたが、おかげ様で体調も気分も回復！！ 1月末まで原因不明の不調に襲われ、何も出来ない＆やりたくない病に陥っていました。(多分、風邪＋ストレス＋久しぶりの休みだー！の気の緩み←きっとコレが1番の原因☝️) 2月に入ってから、気分転換に夫婦二人で短いスノートリップに出かけ、毎日早起きして、スキーして温泉入ってご当地の美味しい物を食べて車で寝る。そんな１週間を過ごしたら、すっかり体調も良くなり気分爽快！(車中泊と１週間で6日も滑ったから腰が痛くなっけど🙀) 仕事は大好き。でも若い頃のようには働けないし、若い頃のようには遊べない。当たり前の毎日と、何も考えずにただ感じるだけのオフの時間のバランスを、これからは意識的に取っていこうと思います。さて、元気モリモリになったところで、2月23日より営業再開致します。とは言えなんだか雪予報だったりもするので、ぼちぼちな感じでやりますのでお近くの方はなんとな〜く遊びに来てきただけたら嬉しいです。本年もどうぞよろしくお願いします！！ Thanks for @yamatokos &@m_o_t_o_o_o @kanae_masuda_

2024/02/22に公開- 指定なし

11.5%

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【冬季休業のお知らせ】はやいもので、もう1月が終わろうとしています。 DILLは11年目にして初めて冬季休業を頂いています。当初は2月から営業再開のつもりでおりましたが、年明けから体調不調が続いており、まだ万全とはいかない状況です。やりたかった事もやらねばならなかった事にも手をつけることができなかった1ヶ月間。モヤモヤとした気持ちを抱えながらお店を再開する事は、この先一年間の精神的・肉体的健康状態にも支障をきたすことが容易に想像できてしまいます。そこで、営業再開日を2月23日金曜日とさせて下さい。予定してくださっていた方には申し訳ありません。もう少しお休みを頂き、万全の体調でお会い出来るようにしていきたいと思います。ワーカーホリックな家族の中で育ち、休む事がなんだか悪い事のように感じてしまうのは今も変わりません。でも４０代後半になり、更年期と体力の衰えを目の当たりにしている今だからこそ、もう少し自分自身に目を向けて行かなければならないのだと。自分をいたわれるのは結局自分だけだものね。営業再開までもう少しお待ちください。よろしくお願いします。写真は初詣の帰りに出店で買ったイカ焼きを食べる私。この頃はまだ元気だった…。

2024/01/29に公開DILL eat,life. 日本山梨県

6.14%

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【仕事納め】２５日のランチでDILLの2023年の営業は終了。翌日２６日には加工場の大掃除をスタッフ総出で行いSmall Twist も仕事納め。年末には連日常連さんがたくさん来てくれて、みんなそれぞれが知り合いと言う最高の雰囲気。それを見て、私達が10年続けて来られたのはこうやって通ってくれるお客さんや、生産者さんのおかげなのだと、改めてしみじみと感謝の気持ちを噛み締めていました。今年もお世話になりました。 2024年の営業は２月２日(金)を予定しています。来年もDILL eat,life. 並びにThe Small Twist Trailfoods をどうぞよろしくお願いします。 Photo by @yamatokos @kanae_masuda_

2023/12/27に公開DILL eat,life. 日本山梨県

6.47%

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【年末の営業と冬季休業のお知らせ】何！？もう今年も残すところあと半月！！？すっかりお知らせが遅くなってしまいましたが、今年のDILLの営業日はコチラ。 2023年12月 15日(金)ランチ◯ ディナー〆切 16日(土)ランチ◯ディナー満席 17日(日)ランチ◯ディナー△ 18日(月)ランチ◯ 22日（金）ランチ◯ディナー満席 23日(土)ランチ◯ディナー貸切 24日(日)ランチ◯ディナー貸切 25日(月)ランチ◯最終営業日 ※なおランチのご予約は承っておりません。直接お越しください。また2024年1月はDILL始まって以来初となる冬季休業とさせて頂きます！年始の営業開始は2024年2月2日金曜日です。よろしくお願いします。

2023/12/15に公開DILL eat,life. 日本山梨県

6.14%

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最近のお惣菜。・カブと黄金カブのガーリックソテー・にんじんとココナッツのしりしり・かぼちゃと玉ねぎの素揚げ(ねり胡麻＆醤油) ・サヴォイキャベツとほうれん草のおひたし(柚子ピール和え) ・ひじきとレンズ豆の煮物・赤かぶと大根のピクルスこれにたっぷりのサラダ野菜。(サニーレタス、ケール、水菜、ルッコラなどなど) 使用している野菜は契約しているたくさんのローカル農家さんから。彼ら彼女達のおかげで私は料理が作れます。いつもありがとう😊 Photo by @yamatokos

2023/12/06に公開DILL eat,life. 日本山梨県

3.88%

233

【いのちの仕組みと暮らしからの地球再生】先日12月２日に開催された四井真治さん千里さんの出版記念講演会。寒い中たくさんの方にお越し頂きました。お二人からの言葉は、いつも新しい発見と希望をもらえる。私達人間は地球にとってガン細胞ではなく(現在はそうかもしれないけれど)、私達ひとりひとりが暮らしかたの視点を変える事で、他の生物の多様性を生み出すことができる。もう100年前には戻れないけれど、生まれたときから地球温暖化や環境破壊。学校はSDGsを義務として勉強してきた現役大学生であり環境活動家の上野ガイさんの「大人のみなさん、なんとかしてくださいよ！」という言葉は、会場に来てくださった方(ほとんどが中高年)に深く刺さったのではないだろうか。できない理由を考えるのはやめて、とりあえず何か行動しようよ。失敗から学ぶことの多さとその経験は絶対いつか大きな意味をもつ。だからためらわずに一歩を踏み出して欲しい。 @yotsuishinji_permaculture @chisatoyotsui @hippie_gai @regeneko #地球再生型生活記 #四井真治 #regeneko #台所からの地球再生 #コンポスト #環境おばさん #生ごみおばさんキャプションを入力…

2023/12/05に公開八ヶ岳山麓日本山梨県

https://www.instagram.com/explore/tags/地球再生型生活記#地球再生型生活記https://www.instagram.com/explore/tags/四井真治#四井真治https://www.instagram.com/explore/tags/regeneko#regenekohttps://www.instagram.com/explore/tags/台所からの地球再生#台所からの地球再生https://www.instagram.com/explore/tags/コンポスト#コンポストhttps://www.instagram.com/explore/tags/環境おばさん#環境おばさんhttps://www.instagram.com/explore/tags/生ごみおばさん#生ごみおばさん

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最近、お客様からコンポストの相談を受ける事が多くなった。と言うか、コンポストに興味があってランチに来てくれる人もいるくらいだから、#環境おばさんや @regeneko の活動が少しずつ広がってきているのかな？忙しくない日はしっかりとアドバイスできるけど、忙しくてお話し出来ない日もある。そろそろDILLでもコンポスト(堆肥)のワークショップやりたいなぁ。【お知らせ】 12月2日は清里の森で四井真治さんの講演会を開催します！！こんなチャンスはなかなかないので、県外からの参加もお待ちしておりまーす！詳しくは　@regeneko まで！！ →なのでDILLはお休みです！ #regeneko #生ごみ堆肥 #コンポスト #北杜市を環境都市に#環境おばさん #生ごみおばさん photo by @yamatokos

2023/11/26に公開- 指定なし

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【新商品発売のお知らせ】本日11月20日の夕方にどうしてもやりたかったスペシャルなスモールツイストを販売します。石毛くんの畑で大豊作だったサンマルツァーノトマト100%のトマトソースパスタ。トマト以外もみのるファームさんの玉ねぎにセロリアック、森ちゃんのにんじんにマサくんのイタリアンパセリ。えみちゃんたっちゃんのにんにく。みんなプライド持って無農薬有機や自然農で大切に育てられた素晴らしい野菜のみを使って作った八ヶ岳の恵を詰め込んだフレッシュトマトソースパスタです。スモールツイストスタッフ総出で何回もトマトの収穫に行かせてもらいました。暑い中みんな頑張ったね。来年もまた同じようにトマトが豊作だとは限らない。だからこそこの機会に是非ともご賞味頂きたい！！お値段は通常の商品よりも200円も高いけれど、こんな贅沢なトレイルフード、世界中探しても絶対見つからないと思っています。よろしくお願いしまーす！！詳しくは @the_small_twist の投稿をご覧下さい。 @crazyfarm876 @fuushika_organic @minoru.farm @mamedemina @cafedemina @soilship

2023/11/20に公開- 指定なし

3.21%

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昨日はご近所の素敵本屋さん、のほほんbooks & coffee さんで行われた、四井夫妻とのトークショーに私も登壇させて頂きました。四井夫妻のお話しは何度聞いても新しい発見があり、その都度背筋が伸びるような気持ちになる。レベルは違えど誰もが地球再生型の暮らしを今すぐにでも始める事ができるのだと、勇気と自信をもらえます。そしてその一歩として最適なのはコンポスト。土が出来る暮らしをすると言うこと。私もリジェネコメンバーの一人としてお話しさせて頂きましたが、後で沢山の方からコンポストを始めたい！と相談を受けました。自分達が続けてきた活動が、大きなうねりになっていく事を改めて実感した1日でもありました。今度はどこかでコンポストを始めたい人向けのワークショップをやらねばだわ！！頑張るぞー！！ @yotsuishinji_permaculture @chisatoyotsui @nohohonbooks @regeneko #四井真治 #地球再生型生活記 #のほほんbooksandcoffee #dilleatlife #regeneko #パーマカルチャー #コンポスト #環境おばさん #生ごみおばさん四井夫妻＆渡辺夫妻。並びにご参加くださった皆様。素晴らしい時間をありがとうございました！

2023/11/19に公開- 指定なし

3.84%

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【堆肥の勉強会】コンポストを正しく楽しく続けていく為には、落ち葉や生ごみがどうやって土になっていくのかの原理を理解していく必要があります。なんとなく感覚的にはわかっていた事も、実際に理論立てて説明してもらえるとストンと腑に落ちた。個人個人のレベルアップの良い機会になりました！四井さん千里さんいつもありがとうございます😊 皆様　@regeneko のフォローもよろしくお願いします！！ #Repost @regeneko with @use.repost ・・・先日は四井真治さん( @yotsuishinji_permaculture )、四井千里さんを講師としてお招きし、まゆみファーム( @mayumi_farm0421 )さんにて堆肥を学ぶ会を開催しました📝🌿 エネルギーを溜め、キープしつつ分解する動的平衡の話から炭素率などの説明を聞き、ますます堆肥をつくりたい意欲が… ✊🏽✨ 参加された方々からも、学べて良かった！次回はいつですか？というお言葉や、帰ったらこうしてみようかな…、コンポスト、始めてみます！などなど、たくさんのお声をいただく事ができ、改めてこういった会を開く重要性を感じる事が出来ました😌 素晴らしい時間を共有できたこと、嬉しく思います✨ RegeneKOとしても、まだまだ学ばなければ、と思うことばかり。生命も、地球環境も動的平衡。人間も含め、全てが利他的行為により支えられていて。自分には、何が出来るのか考えながら行動する生き方を選んでいきたいな、と。そして　生物多様性がやはり大切であり、保全すべき理由を改めて認識。単にたくさんの生き物がいれば良いわけではなく、相互関係が重要で。人間も、生きているだけで何かの・誰かの、そして地球の仕組みに役立つようにな存在になれればな、と感じました。参加して下さった皆さま、四井真治さん、千里さん、快く会場を提供していただいたまゆみファームさん、ありがとうございました😊✨！次回は12/2の「地球再生型生活記」出版記念のトークショーでお会いしましょう(まだまだご参加お待ちしてます！)🌿 photo by @kanae_masuda_ #台所からの地球再生 #北杜市 #地球温暖化 #コンポストのある暮らし #RegenerationfromKitchenOrganization #regeneko #環境おばさん #生ごみおばさん #リジェネコ

2023/11/18に公開- 指定なし

2.45%

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皆様落ち葉の季節です。都会だけでなく、自然の多いこの北杜市でも、資源となる落ち葉が有料ゴミ袋に詰めて燃やされているという事実。 (しかも北杜市にはゴミ処理施設がないので、お隣の韮崎市まで運んで更に韮崎市にお金を払っている☜税金という馬鹿馬鹿しさ！) 落ち葉を集めて積んで置けば半年〜一年後には土になります。それに適した堆肥枠を師匠の四井真治さんの著書で紹介されているがワイヤーメッシュ堆肥枠。ワイヤーメッシュ2つ＋それを留める為の針金を合わせても1500円ほどで女性でも簡単に堆肥枠ができます。今日はたまたまランチに来てくれた寺崎コーヒー @terasakicoffee_kobuchisawa の若ちゃんをホームセンターに強制的に連れて行き、一緒にワイヤーメッシュ堆肥枠を作りました。 DILLのお隣、 @camilota.jp さんも当然強制的にジョイン！北杜市のコーヒー屋さん堆肥連合も色々考えて行きたいですねー。私のポストで素敵な写真があったら、それはいつだってphoto by @yamatokos @regeneko #コンポスト通信 #コンポスト100プロジェクト#regeneko #環境おばさん

2023/11/17に公開DILL eat,life. 日本山梨県

https://www.instagram.com/explore/tags/コンポスト通信#コンポスト通信https://www.instagram.com/explore/tags/コンポスト100プロジェクト#コンポスト100プロジェクトhttps://www.instagram.com/explore/tags/regeneko#regenekohttps://www.instagram.com/explore/tags/環境おばさん#環境おばさん

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【四井真治さん講演会のお知らせ】 #生ごみおばさん集団 @regeneko 主催でも四井さんの出版記念講演会を開催します！！第2部のパネルディスカッションにはアースデイ東京ユース代表の上野がいさんをお招きして、若い世代から見る循環社会について四井さんご夫妻と#regeneko の共同代表の久保田あやさん@aya.regeneration ナビゲートのもとお話しして頂きます。私達もコンポスト相談ブースにてお待ちしています。コンポスト始めたいんだけどやり方がよくわからない、やってるけどこれで良いのかわからない、などなど、皆様のご参加をお待ちしています。

2023/11/14に公開- 指定なし

https://www.instagram.com/explore/tags/生ごみおばさん#生ごみおばさんhttps://www.instagram.com/explore/tags/regeneko#regeneko

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